KT küsimuste vastused TAIMNE (0)

Kordamisküsimused II
1.  Porgandi  toiteväärtus. 
Sisaldab 7 – 8% süsivesikuid (valdavalt  suhkrud ).
Kõrge karotiinisisaldus (4 – 3 mg; muutub organismis A-vitamiiniks).
Märkimisväärsel hulgal B-grupi vitamiine, samuti PP-, E- ja K-vitamiini.
C-vitamiini sisaldab teistest köögiviljadest vähem (4 – 6 mg).
2. Nõuded porgandi säilitamisele. 
Säilitatakse temperatuuril 0°C juures.
Kuivamise  vältimiseks vajalik õhuniiskus 98 – 100%.
Säilitatakse perforeeritud  kilega  kaetud kastides.
Väike ja vähearenenud porgand kuivab kergelt.
Närbumine põhjustab: 
- kaalu vähenemist, 
- kvaliteedi langust.
3. Porgandi kasutusviise. 
Porgandit  süüakse:
-  toorelt ,
- keedetult,
- hautatult.
Hinnatud  komponent : 
- toorsalatite koostises,
-  suppide ,
- ühepajatoitude valmistamisel.
Palju kasutamisvõimalusi: 
- külmtoitude, 
- soojade  roogade  koostises.
Suurepärane dieettoiduaine (südame- veresoonkonna , maksa- ja neeruhaigetele).
Porgandimahl:
- väga tervislik,
- rauaühenditerikas.
Pidev porgandi tarvitamine parandab nägemisteravust (kõrge karotiinisisaldus).
4. Söögipeedi iseloomustus ja kasutamisvõimalused.
Kaheaastane tuule abil risttolmleja taim.
1. aastal kasvatab leheroseti ja  juurvilja .
2. aastal kasvatab tugeva puitunud varre ja õisiku.
Lehed on: 
- mahlakad, 
- pikarootsulised, 
- laia kolmnurkse lehelabaga,
- tumerohelise kuni punakasvioletse värvusega (olenevalt sordist ja 
kasvutingimustest).
Õied: 
- kahesugulised, 
- väikesed.
Viljad : 
- asuvad ligistikku, 
- 2 – 5 kaupa kokku kasvanud (tekib krobelise pinnaga liitvili).
Toiduks tarvitatakse peamiselt juurvilja, mõnel pool ka noori lehti.
Peeti süüakse:
 
- toorelt,
- keedetult,
- küpsetatult,
- konserveeritult,
- marineeritult
Juurvilja ja noori lehti kasutatakse: 
-  salatite , 
- suppide valmistamiseks.
Populaarne  peedisupp on borš.
Maitsvamad on väiksemad  juurviljad .
Peedist tehakse ka kohvi aseainet
5.  Kaalika  toiteväärtus ja kasutamisviisid. 
Inimtoidus on söögikaalikas tähtis eelkõige: 
- mineraalainete, 
- vitamiinide  allikana . 
Rohkem vitamiine sisaldavad kollaselihalised sordid. 
Kollase värvuse kaalika viljalihale annavad karotiinid
Kaalikas  on meil tuntud juurviljadest kõige suurema C-vitamiini sisaldusega (35mg%). 
C-vitamiini kaod on ka säilitamisel üsna väikesed. 
Kaalika maitse oleneb  suhkrute  (glükoosi ja fruktoosi) sisaldusest.
Peale suhkrute mõjutavad kaalika  maitset  kõige enam väävlisisaldusega  eeterlikud  õlid. 
100 g kaalikat annab 10  kcal  energiat.
Toiduks tarvitatakse kaalikat: 
- keedetult, 
- küpsetatult, 
- hautatult, 
- samuti toorelt toorsalatite koostisosana. 
Võib  kuuluda  mitmesuguste roogade koostisse. 
Toored  kaalikaviilud on väga hinnatud väikelaste menüüs.
Kasulik on süüa rohkesti toorest kaalikat vitamiinidevaesel kevadtalvel.
Dieedipidajatele soovitatakse kaalikatoite kõhukinnisuse puhul. 
Kaalikas on vastunäidustatud ägedate mao- ja soolehaiguste puhul.
6. Naeri väärtus ja kasutamine.
Hinnatud  mineraalainete ja vitamiinide allikana.
Juurikad sisaldavad rohkesti: 
-  kaaliumi , 
- kaltsiumi, 
- B-rühma vitamiine, 
- eeterlikke õlisid, 
- karotiini (kollaseviljaline).
C-vitamiini sisaldab kuni 40 mg.
Naeri juurvilja tarvitatakse toiduks:
- toorelt,
- hautatult,
- küpsetatult,
- keedetult.
Mõnel pool süüakse ka lehevarsi (Hollandis, Prantsusmaal jm).
Naeris on  magusam  kui kaalikas.Hea söögiisu tekitaja (väävlit sisaldavad eeterlikud sinepiõlid).
7.  Maapirni  päritolu, olulisus, säilitamine ja kasutamine.
Kodumaaks on: 
- Lõuna- Kanada ,
- USA  idaosa .
Indiaanlased tarvitasid toiduks.
Maapirn  ehk topinambur ehk  mugul -päevalill on korvõieliste sugukonda, päevalille perekonda 
kuuluv taim.
Mullapealne osa sarnaneb päevalillega, mullas kasvavad  mugulad  nagu  kartulil .
Mugulad sisaldavad: 
- kuni 30%  kuivainet  (sealhulgas 10 – 15% inuliini, 2% valku),
- rikkalikult B- rühma vitamiine,
- C-vitamiini,
- mineraalaineid (kaaliumi-, fosfori- ja kaltsiumiühendeid).
100 g annab 70 – 80 kcal energiat.
Pealsed sisaldavad:
- kuni 30% kuivainet (Eestis 18,4%), 
- palju süsivesikuid, 
- vähe  kiudu , 
- proteiinis asendamatuid aminohappeid.
Mugulaid on õigem  koristada  varakevadel (mullas säilivad kõige paremini).
Maapirnist saab maitsvaid toite: 
- keetes või aurutades, 
- ahjus küpsetades, 
- grillides. 
Väga  maitsvad  on maapirnid värskena:
- toorelt krõbistamiseks, 
- riivituna või õhukeste viiludena salatites. 
Aurutatud maapirn sulab  suus  kui sulavõi ja nii eemaldub kergesti ka koor.
Maapirnist valmistatakse ka mahla, mida segatakse teiste köögiviljamahladega (näiteks peedi- või 
porgandimahlaga). 
Topinamburi kodumaal pruugitakse neid mahlasegusid rahvameditsiini soovitusel veresuhkru 
stabiliseerimiseks ja ka liigse söögiisu taltsutamiseks
8.  Kurgi  päritolu ja levik.
Viljeldud rohkem kui 5000 aastat tagasi.
Pärineb troopilisest Ida- Indiast .
Kasvatatud ka Egiptuses vähemalt 4000 aastat tagasi.
Egiptusest levis Vahemere maadesse ( antiikajal  viljelesid kreeklased ja  roomlased ).
Keskajal levis slaavlastega asustatud aladele.
Euroopas hakati kasvatama 17. saj lõpul.
Eesti alalt esimesed kirjalikud  teated  17. sajandi lõpust.
Eestisse ja Põhja-Euroopasse toodi  kurk  Venemaalt.
9. Suurimad kurgitootjad maailmas.
Ligikaudu 2/3 kogutoodangust annavad  Aasia  maad.
Euroopas suuremad kurgi tootjad: (ka eksportijad) Madalmaad, Saksamaa, 
Poola, Hispaania , Kreeka, Bulgaaria
10.Kurgi jagunemine kasutusviisi järgi
Hapendamissordid, marineerimissordid, salatisordid
11. Kurgi põhiliste toitainete sisaldus. 
C-vitamiini, B-vitamiini,väheselmääral karotiini
12. Kurgi realiseerimisnõuded ja kasutusviisid.
Kurgid peavad olema:
- värsked, 
- puhtad,
- ilma mehhaaniliste vigastusteta,
- haigustest ja kahjuritest tabandumata,
- moondumata,
- antud botaanilisele sordile tüüpilise kuju ja värvusega
Pikaviljalised ja poolpikad kurgisordid on mõeldud värskelt salatina tarbimiseks. 
Lühiviljalisi sorte kasutatakse kõige rohkem: 
- hapendamiseks, 
- marineerimiseks.
Tarbimisküpsuses kurgi: 
- koore värvus on enamasti roheline kuni tumeroheline, 
                         -  viljaliha  värvus heleroheline.
Toiduks tarvitatakse noori valmimata vilju nn tehnilise küpsuse järgus:
- värskelt,
- hapendatult,
- soolatult,
- marineeritult jne.
Kosmeetikas  kurgimahl:
- toniseerib näonahka,
- puhastab ja värskendab seda,
- parandab juuksejuure ainevahetust (hõõrudes peanahale).
13. Suurimad tomatitootjad maailmas. 
Hiina, USA, Türgi
14. Tomati viljade küpsusastmed ja olulisemate mineraalainetesisaldus 
tomatis. 
Viljade küpsusastmed:
rohelise küpsuse faas: 
- vili  tihke , 
- normaalse suurusega, 
- roheline kuni kahvaturoheline värvus.
piimküpsuse faas: 
- vili tihke, 
- läikiva pinnaga, 
- koor valkjasroheline, 
- viljaliha heleroheline.
- vilja tihedus väheneb, 
- suurem osa vilja pinnast  roosakas  (kollaseviljalistel  kollakas ), 
- viljaliha  roosa  (valkjaskollane),
- viljad kõlbavad värskelt tarvitada.
täisküpsuse faas: 
- sordile iseloomulik värvus, 
- viljaliha  konsistents , 
- maitse.
Üleküpsemisel viljade: 
- värvus tumeneb, 
- viljaliha muutub vedelamaks, 
- maitse halveneb.
Kaalium
237 mg
Fosfor
24 mg
Magneesium
11 mg
Kaltsium
10 mg
Naatrium
5 mg
Raud
2,3 mg
15.Tööstuslikult toodetakse tomatist milliseid tooteid? 
Tööstuslikult toodetakse tomatitest:
- mahla,
-  mehu ,
- püreed, 
- pastat, 
-  kastmeid  (nt ketšupit),
- kuivprodukte (tomatipulbrit, - helbeid ), 
- konserve
16. Paprika säilitamise nõuded. 
Säilitatakse kuni 14 päeva: 
0 - 4°C juures,
90 – 95% suhtelise õhuniiskuse juures.
Toatemperatuuril säilivad 5 – 6 päeva
17. Suurimad kõrvitsakasvatajad maailmas ja Euroopas. 
Maailmas Hiina. Euroopas: Itaalia, Hispaania,  Rumeenia , Prantsusmaa, Kreeka Bulgaaria
18. Valminud kõrvitsa viljad sisaldavad milliseid toitaineid? 
Valminud viljad sisaldavad: 
- rohkesti süsivesikuid (suhkruid, tärklist),
- kuivainet 6 – 8% (üksikutel sortidel 15 – 20%),
- suhkruid (polüsahhariide) keskmiselt 5 – 6, mõnedel sortidel kuni 10%,
- tärklist 2 – 7%,
- C – vitamiini 15 – 20 mg,
- karotiini, lämmastikaineid, orgaanilisi  happeid , kiudu, pektiinaineid.
19.Kõrvitsa säilitamise nõuded. 
20. Suurimad arbuusi  tootjad maailmas, arbuusi olulisus, kasutusvõimalused.
Suurimad tootjad – Hiina, Venemaa, Türgi,  Iraan , USA.
Euroopas – Itaalia, Hispaania, Kreeka, Bulgaaria, Makedoonia, Ungari, Prantsusmaa,  Albaania
Viljaliha sisaldab:
- suhkrut 5 – 10%
- pektiinaineid
- vähesel määral tselluloosi
- B1-, B2-, C- ja PP-vitamiini,
- foolhapet
- karotiini.
Süüakse peamiselt värskelt (toorelt) delikatessköögiviljana.
Valmistatakse: 
- keediseid, 
- marmelaade, 
- nn arbuusimett.
Süüakse ka soolatult.
21.  Salati  toiteväärtus ja säilitamine. 
Toiteväärtus pole kõrge.
Madal energeetiline väärtus (100  grammis  11 kcal).
Meil üks esimesi varakevadisi vitamiinirikkamaid köögivilju.
Lehed sisaldavad valke, süsivesikuid, mineraalsooli.
Vitamiinidest  – C-vitamiini (10 – 30m%), karotiini, B1-, B2-, E-, PP-, K- jt vitamiine.
Valke
1,3 g
Rasvu
0,3 g
Süsivesikuid
3,5 g
Vett
94%
Jääsalat säilib paremini kui tavaline  salat .
95 – 100% õhuniiskuse juures säilib jääsalat maksimaalselt 4 – 5 nädalat.
Lehtsalat  säilib 2 – 3 nädalat.
22. Aedtilli toiteväärtus. 
Värsked tillilehed sisaldavad:
- kuivainet 7,4 – 13,4% (sealhulgas lämmastikaineid 1,4 – 4%, suhkruid 0,4 – 1,6%),
- C-vitamiini kuni 150m%,
- karotiini kuni 7m%,
- märkimisväärselt B1-, B2-, PP- ja P-vitamiini,
- eeterlikke õlisid (annavad erilise lõhna ja maitse).
23.  Rabarberi  kasutusvõimalused. 
Pikki  lihakaid lehevarsi kasutatakse:
-  kulinaarias ,
- kondiitritööstuses,
- veinitööstuses.
Rabarberivartest valmistatakse:
- kisselli,
- kompotti,
-  keedist ,
- želeed,
- sukaadi,
- marmelaadi,
- pudinguid,
- kastmeid,
- veini,
-  kalja  jm.
Noori lehti kasutatakse suppide valmistamiseks.
Rabarberi kasutamine toiduks mõjutab seedetegevust (normaliseerib
 
24. Olulisemad sibulad ja laugud . 
Olulisemad:
- harilik  sibul
- küüslauk
- porrulauk
-  murulauk  (püsik)
-  longus  lauk (püsik)
25. Suurimad söögisibula tootjad maailmas ja Euroopas. 
Suuremad söögisibula tootjad: Hiina, India, USA,  Pakistan , Türgi,  Egiptus , Venemaa, Brasiilia, 
Jaapan. 
Euroopas : Hispaania, Madalmaad, Poola, Itaalia.
26. Sibulate jaotamine keemilise koostise alusel, nende iseloomustus. 
Keemilise koostise alusel rühmitatakse:
- kibedateks,
- poolkibedateks,
- magusateks.
Kibedad: 
- sisaldavad rohkesti eeterlikke õlisid,
- kasutatakse kulinaarselt töödelduna,
- palju kuivainet (14 – 21%), suhkruid (9%),
- pika puhkeperioodiga (säilivad hästi),
- ‘Peipsiäärne’, ‘Jõgeva 3’.
Poolkibedad:
- eeterlikke õlisid vähem,
- kuivainet (12%),
- suhkruid (8%),
- vajavad kasvuks kõrgemat temperatuuri,
- säilivad keskmiselt.
Magusad:
- kõige vähem eeterlikke õlisid,
- kuivainet vähem (10%),
- suhkruid (6%),
- maitse tundub magus (kasutatakse enamasti toorelt – salatisibul)
- nõudlik soojuse suhtes,
- säilib halvasti.
27. Sibulate säilitamise nõuded 
Korralik kuivatamine sundventilatsiooniga kuivatis 2 – 3 päeva temperatuuril 25 - 35°, lisaks veel 
soojendamine 8 – 10 tundi 45° juures.
Optimaalne säilitustemperatuur 0°C.
Õhuniiskus 65 – 70%.
Kodustes  tingimustes säilitada võrkkottides või palmikutes ülesriputatult.
28. Olulisemate mineraalainete sisaldus küüslaugus. 
Mineraalainetest leidub kaaliumi, kaltsiumi, magneesiumi, rauda, vaske,  mangaani , seleeni, joodi jt,
29.Porrulaugu olulisus ja kasutamine.
Ebavars sisaldab:
- süsivesikuid 10%,
- valke 2%,
- rohkesti mineraalaineid (kaaliumi, rauda, magneesiumi, kaltsiumi),
- rohkesti eeterlikke õlisid.
Noored lehed sisaldavad:
- C-vitamiini 28 – 40 m%,
- B-grupi ja PP-vitamiine,
- katotiini.
Toiduks tarvitatakse lehetuppedest moodustunud õrnakoelist 10 – 30 cm pikkust ebavart koos sellest
ainult veidi jämedama selgelt eristumata sibulaga.
Samuti noori lehti.
Tarvitatakse:
- toorelt,
- keedetult,
- praetult,
- mingil muul viisil kuumtöödeldult
Valmistatakse iseseisvaid roogi.
Kasutatakse  toitude  lisandina.
Salatite, kastmete, ühepajatoitude koostisosana.
Sobib hästi sügavkülmutamiseks.
Tööstuslikult valmistatakse porrulaugust konserve, kuivprodukte.
Roheliste  lehtedega  võib asendada murulauku ja talisibulat.
Neid lisatakse suppidele ja hautistele.
30. Püsiksibulakultuurid. Murulauk, longus lauk,  talisibul , rindeline sibul
Kordamisküsimused III
31. Puuviljanduskultuuride liigitus (kasvukoht jne alusel).
Puuviljakultuurid jaotatakse kasvukõrguse ja agrotehnika alusel:
- viljapuudeks,
- marjakultuurideks.
Kasvukoha kliima põhjal jagunevad puuviljakultuurid:
- arktilised,
- mõõduka parasvöötme kultuurid,
- subtroopilised,
- troopilised
Eluvormide põhjal neli erinevat tootmistehnoloogiaga kultuuride rühma:
- puud ja põõsaspuud (puuviljakultuurid),
- põõsad ja poolpõõsad (enamik marjakultuure),
- puhmikud (maasikad),
-  liaanid  (viinapuu)
Vilja ehituse põhjal liigitatakse kultuurid nende kasutuslikku külge arvestades:
- seemneviljalised (õunviljalised – õunapuu,  pirnipuu , küdoonia, ebaküdoonia),
-  luuviljalised  (ploomi- ja kirsipuud, aprikoosipuu, virsikupuu, nektariin),
-  tsitrusviljalised  ( sidrun ,  apelsin ,  mandariin , greipfruut),
- pähklikultuurid (sarapuu, kreeka pähklipuu, mandlipuu),
- marjakultuurid (must, punane, kuldsõstar, karusmari, maasikas, vaarikas,  pampel , 
aroonia,  astelpaju )
32. Õunapuu iseloomustus.
Kuulub roosõieliste sugukonda, õunapuu perekonda.Seemneviljaline. Heitlehine  lehtpuu .
35 liiki, sealhulgas ka aedõunapuu.
Kõrgus 5–12 meetrit (kaasajal madalakasvulised vormid 1 – 6 m).
Õied valged, roosad, punased.
Vili on õun.
33.Õunasordid jaotumine  viljade valmimis- ja säilimisaegade järgi.
- suvisortideks (valmivad augustis või septembri algul),
- sügissortideks (valmivad septembris või  oktoobris ),
- talvesortideks (valmivad mitu kuud pärast koristamist).
34. Tuntumad õunte suvisordid, sügissordid,  talisordid.
Sügissorte: ‘Antonovka’, ‘Dolgo’, ‘Kaimo’, ‘ Kaja ’, ‘Kanni’, ‘Karamba’, ‘Koit’, ‘ Krista ’, ‘Kuku’, 
‘ Lembitu  ‘Liivi kuldrenett’, ‘Melba’, ‘Pärnu tuviõun’, ‘Sõstraroosa’, ‘Sügisdessertõun’, 
‘Sügisjoonik’, ‘Tiina’, ‘Vahur’.
Talisorte:‘Cortland’, ‘Kaari’, ‘Karksi renett’, ‘Katre’, ‘Kikitriinu’, ‘Krameri tuviõun’, ‘Liivika’, 
‘ Meelis ’, ‘Paide taliõun’, ‘Põltsamaa taliõun’, ‘Sidrunkollane taliõun’, ‘Talvenauding’, ‘Tellissaare’, 
‘Veteran’,
‘Wealthy’ (‘Tartu roosõun’).
Suvisordid – ‘Krügeri tuviõun’, ‘ Martsipan ’, ‘Suislepp’, ‘Valge klaarõun
35. Viljade küpsusastmed.
- koristusküpsus (õun lõpetanud kasvu, toitainete varumise),
- tarbimisküpsus ehk tehniline küpsus (viljad omavad sordile omase maitse, neid võib värskelt 
tarvitada).
36. Õunte küpsuse kriteeriumid.
Õunte küpsuse kriteeriumid:
-  toores ,
- koristusküps,
- tarbimis(söömis)küps,
- ülevalminud.
Suvisordid koristatakse söömisküpselt.
Sügis- ja talisordid koristusküpselt.
Õunte ülevalmimine vähendab tarbimis- ja realiseerimiskvaliteeti.
37. Õunte säilitusrežiim.
Optimaalne säilitustemperatuur 0 kuni +4°C.
Temperatuuri kõikumine halvendab viljade säilimist.
Madalal temperatuuril olnud vilju enne toasoojusesse  viimist  hoida 10 – 24 tundi +8 – 12 kraadi 
juures.
Madalal säilitustemperatuuril õhuniiskus 85 – 90%.
Süsihappegaasirikkas keskkonnas 95%.
38.Õunte kasutamine toiduainetööstuses.
Õunu kasutatakse: 
- värskelt, 
-  erineval  viisil töödeldult. 
Mahla valmistatakse: 
- madalama kvaliteediga õuntest, 
- spetsiaalselt selle jaoks  aretatud  
sortidest .
Värskelt pressitud mahla säilivusaja pikendamiseks seda pastöriseeritakse. 
Või valmistatakse sellest vee eraldamisega kontsentreeritud mahla.
Õunamahla kasutatakse mahla- ja karastusjookide komponendina.
Mahlast järelejäänud massist valmistatakse õunapüreed. 
Õuntest valmistatakse: 
- kompotti, 
- moosi, 
- marmelaadi, 
- želeed, 
- pudingut, 
- pirukatäidist, 
- õunakastet, 
- kalvadosi, 
- veini, 
-  siidrit .
39.Olulisemad toiteelemendid, mineraalained ja vitamiinid pirnis.
Pirnid  sisaldavad: 
80 - 85% vett, 
6 - 14% suhkruid, 
0,1 - 0,6% happeid, 
mineraalaineid  ja vitamiine. 
Väärtust tõstab kõrge kaaliumisisaldus (100 - 150 mg%). 
Viljade rohke  pektiin - ja kestaine puhastavad organismi raskemetallidest, radioaktiivsetest ainetest. 
100 g pirne annab keskmiselt 46 - 56 kcal energiat.
Kuivainet on kodumaistes pirnides 15,5%.
Pirni  koor sisaldab  parkaineid  22 – 160 mg%.
Vitamiinide sisalduse poolest on pirn puuviljade seas tagasihoidloikuim.
C-vitamiini on keskmiselt 8 mg%.
Rohkem on pirnides B-rühma vitamiine.
E-vitamiini on 0,4 – 0,5, K-vitamiini 0,8 mg%.
40.Ploomide toiteväärtus.
Ploomid  sisaldavad paljusid väärtuslikke toitaineid: 
- süsivesikuid, 
- mineraalsooli, 
- puuviljahappeid, 
- vitamiine, 
- pektiin- ja parkaineid.
41. Ploomide kasutamine toiduainetööstuses.
Ploomid on väga maitsvad dessertpuuviljad. 
Ploome tarvitatakse värskelt.
Ploomidest valmistatakse: 
- mahlasid ja mahlajooke,
- veine, nalivkat, ploomipuskarit, 
- keedist, 
- kompotti, 
- marmelaadi, 
- džemmi, tarretist, povidlot, 
- pastilaad jm.
Ploomidest valmistatakse:
- magusaid toorsalateid,
- soolaseid toorsalateid
- kastmeid,
- toortoitusid.
Kuivatatud ploomid on tuntud  mustade  ploomidena.
42. Kirsside koristus- ja säilitusnõuded.
Maguskirsside saak valmib jaanipäeva paiku. 
Koristusaeg kestab sageli augusti esimese nädala lõpuni.
Varased  hapukirsid hakkavad valmima juuli algul.  Hilised  augusti keskpaigas.
Enne täisküpsust korjatud kirssidel puudub järelvalmimine.
Poolvalminuna maha võetud  kirsid  jäävadki poolvalminuteks.’
Kirsse  koristatakse kuiva ilmaga.
Märjalt korjatud viljad lähevad kergesti hallitama.
Koristatakse käsitsi.
Viljavarrega korjatud kirsid säilivad kauem. 
Neid on kergem transportida.
 Õrna  konsistentsiga  ja heledat värvi kirsse tuleb äärmiselt hoolikalt koristada.
Kirsid korjatakse väikestesse plastämbritesse. 
Kallatakse seejärel ettevaatlikult 
3 – 4 kg mahutavatesse kastidesse.
Tööstusvilju võib panna suurematesse kastidesse.
Lühiajaline värskelt säilitamine
Madalal temperatuuril (0 - 2°C) ja 95% õhuniiskuse juures on võimalik säilitada: 
- hapukirsse 1 – 3 nädalat,
- maguskirsse 2 – 10 päeva.
Paremini säilivad  tumedad  ja paksema nahaga viljad.
Säilitusruum täiesti pime.
Toitainete kadu eriti ei esine.
C-vitamiini jääb 1/3 vähemaks
Maguskirsse saab säilitada väiksemates kilepakendites ja külmhoidlas temperatuuril -1 kuni +1°C.
Kaalukadu keskmiselt sellisel hoidmisel 3%.
Sügavkülmas – kirsid võib enne külmutamist üle puistata  suhkruga  või kasta siirupisse (sobivad 
tumedavärvilised maguskirsid).
Kuivatatud kirsid säilivad aasta (hoida õhukindlas nõus jahedas kuivas kohas).
43. Apelsini sortide jagunemine lähtuvalt kasutusviisist. 
Jagunevad kasutusviisi alusel:
- söömiseks (hapukast kuni väga magusani, õhukese lahtise koorega, siia kuulub ka 
mesiapelsin),
- marmelaadi, keediste tootmiseks (mõruapelsinid),
- mahla valmistamiseks (magusad, suured mahlased, paksu koorega – tuntuimad 
nabaapelsin ja veriapelsin).
44.Olulisemate toitainete, toiteelementide ja vitamiinide sisaldus  apelsinis .
C- vitamiin , kaltsium, kaalium, fosfor, magneesium, b-rühma vitamiinid 
45.Apelsini kasutusvõimalused.
Apelsine võib: 
- süüa niisama, 
- kasutada toitudes,
- teha marmelaadi,
- pressida mahla
46.Mineraalainete ja  vitamiinide sisaldus mandariinides. 
Kaalium, kaltsium, C- vitamiin , fosfot, B-rühma vitamiinid
47. Sidruni  kasutamine toiduainetetööstuses.
Kasutatakse: 
- toitude koostisosana, 
- roogade kaunistamiseks.
Sidrun on tähtis  toidulisand , maitsestaja,  limonaadi  koostisosa. 
Limonaad , see algselt  naturaalne  sidrunijook, ongi nime saanud sidrunist.
Sidrunimahlaga piserdatakse puu- ja köögivilju (hoida ära tumenemine).
Sidrunist valmistatakse: 
- marmelaadi, 
- tarretist.
Sidruniga maitsestatakse: 
- limonaadi, 
- teed.
Sidrunikoort: 
- riivitakse või viilutatakse,
- suhkrustatakse, 
- kuivatatakse, 
- kasutatakse alkohoolsete jookide 
maitsestamiseks.
Koorest   pressitakse  sidruniõli. (1000 sidruni koorest pressitakse 475 grammi õli. )
See on helekollane kibeda maitsega sidrunilõhnaline vedelik. 
Sidruniõli kasutatakse:
- kosmeetikatööstuses, 
- alkohoolsete jookide lisandina.
48.Suurimad aprikoosi  tootjad maailmas.
Türgi, Iraan, Pakistan 
49. Toiteelementide ja vitamiinide sisaldus aprikoosides.
Olenevalt sordist ja kasvualast on viljade suhkrusisaldus väga erinev, kõikudes 4–20 % vahel. 
Euroopas kasvatavate aprikooside suhkrusisaldus on tavaliselt 6-12 %.
Pektiinaineid leidub viljas 0,1–1,1%. 
Kaalium, fofor, kaltsium
50. Suurimad virsikutootjad maailmas.
Hiina, Itaalia, USA
51. Virsik on tooraineks millistele toiduainetetööstuse saadustele?
52.Granaatõuna kasutamisvõimalusi.
Seemneid süüakse enamasti värskena.
Seemnetega kaunistatakse ja maitsestatakse: 
- puuvilja- ja segasalateid, 
- suppe, 
- kastmeid, 
- juustu, 
- köögivilju, 
- linnuliha, 
- kala ja mereande
Seemnetest pressitakse mahla.  Mahl  on ergutava ja immuunsüsteemi tugevdava toimega 
Viljast valmistatud siirupit (grenadiin) kasutatakse: 
- aperitiivides, 
- kokteilides, 
- jäätistes, 
- sorbettides, 
- magustoitudes.  
53.Viinamarja sortide jaotamine kasutusotstarbe alusel.
- veini tootmiseks,
- lauaviinamarjaks,
- toitude valmistamiseks.
54.Viinamarja säilitamisnõuded.
Viinamarjad  säilivad 0- 8°C temperatuuril ja 90-95% õhuniiskuse juures kuni 2 kuud. 
Poolvalminud viinamarjad järele ei valmi. 
Säilitamisel on vaja hoolikalt jälgida mädanike ja hallituste levikut.
55.Viinamarja kasutamine.
Viinamarju kasvatatakse  neljaks  otstarbeks: 
- veini (vein + mahl 85%), 
- mahla, 
- rosinate tegemiseks (5%), 
- värskelt söömiseks (10%). 
Viinamarju: 
- süüakse niisama, 
- lisatakse puuviljasalatitele, 
- tortidele, 
- kastmetele,
- täidistele, 
- hautistele.
Viinamarjadest tehakse: 
- keedist, 
- želeed. 
Sobivad hästi kokku linnu-, uluki- ja jäneseliha, kala ja mereandide, vasikamaksaga.
Seemnetest valmistatakse toiduõli.
Mitmel pool maailmas, näiteks Vietnamis ja Kesk-Aasia maades, süüakse ka viinapuulehti.