Eksootilised viljad

Manilkina, Kristina

Eksootilised viljad (1)

Kutsekool - Toit - Toiduainete õpetus

1 HALB

TALLINNA TEENINDUSKOOL
Kristina Manilkina
TÖ21Mk
EKSOOTILISED VILJAD
Juhendaja : Aive Antson
TALLINN 2010

Eksootilised viljad

Karamboola

Cherimoya või pannoona

Ananass

Mango

Kuningkookos

Punane banaan

Rambutan

Litši

Shiso lehed

Füüsal

Artišokk

Papaia

Durian

Jaka

Kuidas serveerida
Kuidas poes eksootilisi puuvilju valida
Kokkuvõtlik ülevaade eksootiliste puuviljade kasutamisest

Eksootilised viljad

Karamboola
ingl carambola, ladina Averrhoa carambola, soome karambola, tähtihedelmä
Kirjeldus
Karamboola-averroa kodumaa on India ja Malaisia , kuid tänapäeval viljeldakse seda ka Lõuna-Ameerikas ja Aafrikas. Tähtvilja (pikkus 6-12 cm) ristlõige on viieharulise tähe kujuline, maitselt meenutab magushaput meeldiva lõhnaga karusmarja või küdooniat (veidi mõrkjas, kuid värske ja hapukas). Liha meenutab kurki .
Ostmine
Meil müüakse Malaisiast pärinevat tähtvilja, mille hind on suurtest transpordikuludest johtuvalt väga kõrge. Viljad on täisküpsed, kui nende merevaikkollane sisu kaunilt läbi koore helendab.
Säilitamine
Ideaalse temperatuuri, 5...7 kraadi juures säilib tähtvili 3 nädalat.
Kasutamine
Valmimata vili on roheline, aga maitseb samamoodi nagu valmis vili. Ristsuunas lõigatud tähekestega kaunistatakse roogi (nt šokolaaditort) ning boolide ja segujookide anumaid, kuid mitte kuumi toite.

Cherimoya või pannoona
Huvitav südamekujuline vili on pealt roheline. Koore all aga ootab kreemjasvalge, pudingilaadne, suuri pruune seemneid sisaldav ja ülihea viljaliha . Valmis vili maitseb magushapult ning meenutab pisut banaani ja ananassi.
Annoona on õrna koorega , seetõttu vali poes võimaluse korral terve koorega, sõrmega vajutades pisut “pehme” ning pruunilaiguline vili. Kuna ülevalminud viljad söögiks ei kõlba, söö ostetud vili ära paari päeva jooksul. Kui oled ostnud pisut toore annoona, aseta see toatemperatuuril pruuni paberkotti ning lase viljal järelvalmida.
Maitsva viljaliha nautimiseks lõika annoona lihtsalt pooleks ja söö lusikaga otse viljast. Kõvad seemned söögiks ei sobi.
Cherimoyast saab banaani ning koort lisades valmistada ka suurepärase puuviljakastme.

Ananass

ingl pineappel, ladina Ananas, soome ananas, vene ананас
Kirjeldus
Viljal on magus, veidi hapukas maitse, mis varieerub olenevalt aastaajast . Ananassil on palju sorte ning nende suurus varieerub väga suurtest kuni tillukeste miniananassideni. Kolumbus tõi ananassi Kesk-Ameerikast Euroopasse. Sellest sai külalislahkuse sümbol.
Ostmine
Ananassi kasvatatakse maailma eri paigus . Suurimad tootjamaad on Tai, Brasiilia, Hiina ja Mehhiko . Havail kasvatatakse maailma ananassidest kolmandik, sealhulgas konservananassidest pooled.
Ostmisel nuusutage vilja- küps ananass lõhnab tugevasti ja magusalt. Valige vili, mille koor on vetruv, lehekroon tumeroheline ja karge. Oma parimad päevad ületanud vilja koor on pehme, mõnikord ka kuiv ja närtsinud. Pidage ka meeles, et suuremas viljas on söödavat osa suhteliselt enam, kui väikses.
Söödav osa moodustab ca 70% vilja kaalust .
Säilitamine
Säilitamiseks pange küps ananass kilekotti ja sulgege selle suu, kuid torkige kilesse mõned õhuaugud. Säilitage jahedas ruumis, parema puudumisel külmkapi puuviljasahtlis kuni 3 päeva. NB! Madalamal temperatuuril kui +7 halveneb ananassi maitse tunduvalt.
Pooltoores ananass pange lahtiselt toatemperatuurile, eemale küttekoldest ja otsest päikesevalguset, kus ta küpseb 3-5 päeva jooksul.
Lahtilõigatud viile säilitage külmkapis õhukindlas karbis kuni 3 päeva.
Kasutamine
Ananass on väga dekoratiivne puuviljavaagnal ning oma värske maitse tõttu sama hea salatites ja joogisegudes. Kasutatakse laialdaselt vürtsistatud eksootiliste toitude nii soojade roogade kui ka magustoitude valmistamisel. Kuna ananass sisaldab seedimistegevust soodustavat ensüümi bromeliini, on sellega sobiv lõpetada söögikord.
Oluline
Ärge kasutage värsket vilja koos ˛elatiiniga, samas on konservid tarretamiseks igati sobivad.

Mango
ingl mango fruit, ladina Mangifera indica , soome mango, vene манго
Kirjeldus
Kõik mangot eksportivad maad asuvad meist väga kaugel: Kagu-Aasias, Aafrikas, Kesk- või Lõuna-Ameerikas. Niisugune eri maailmajagudes kasvatamine teeb mango eurooplastele peaaegu aastaringi kättesaadavaks, kuid hinna kergitavad transpordikulud kõrgeks. Ka muudavad pikad vahemaad võimatuks küpsete mangode transportimise ning kauplustesse peavad nad seetõttu ilmuma poolvalminuna.
Mangosid on maailmas väga palju erinevaid sorte, enamik neist on paksu mahlase viljalihaga, mille maitse tundub esialgu veidi lääge, jättes siiski suhu meeldivalt hapuka järelmaitse. Viljaliha on pehme ja mahlane, mis meenutab segu ananassist ja virsikust. Viljaliha on kuldkollane ning koore värvus varieerub rohekaskollasest kollakaspunaseni.
Ostmine
Pooltoores mango oma ebaühtlase kollakasrohelise koorega ja esmapilgul mittemidagiütleva vormiga võib efektsemate puuviljade seas kergesti tähelepanuta jääda. Vilja küpsedes muutub mango aga vähehaaval kollaseks, seejärel aga kaunilt punaseks, kusjuures kasvamisel rohkem päikest saanud külg võib küpsemisel isegi erksalt violetseks muutuda. Mango võib kauplusest koju tuua pooltvalminult ja lasta tal toatemperatuuril rahulikult valmida, iga päev küpsust kontrollides. Täiesti küpse mango tunnuseks on peale kollakaspunase koore veel tugev magus puuviljalõhn ning veidi elastne, aga veel ilma pehmete tumedate laikudeta koor.
Säilitamine
Mangot võib kuni valmimiseni hoida toatemperatuuril. Täisküpset vilja tuleb kuni söömiseni tingimata säilitada külmkapi puuviljasahtlis, kus ta võib kuni kaks nädalat säilida.
Kasutamine
Aasias ja Lääne-India saarestikus (Kesk-Ameerikas) süüakse pooltoorest mangot nii värskelt, kui kuumtöödeldult liha ja kala lisandina; mangost valmistatud tšantnit aga peetakse nende vürtsikate toidulisandite kroonimata kuningaks. Kogu maailmas lisatakse mangot sealiha -, kalkuni- ja broileriroogadesse, aga ka nende kõrvale pakutavatesse salatitesse. Hästi maitseb mango ka sorbettides, parfeedes ja puuviljasalatites ning vahukoort ja kohupiima sisaldavates järelroogades. Lisaks sobib mango veel hästi vähkide või Parma singiga või wok-toitudes koos teiste puu ja köögiviljadega, samuti joogisegudesse.
Mango viljaliha keskel asuv kivi ehk luu on viljaliha küljes nii tugevasti kinni, et viljaliha korrapärane tükeldamine võib tekitada probleeme. Kogemustega mangosööjad soovitavad järgmist: eemaldage kõigepealt mango koor kartulikoorimisnoaga, seejärel pange vili külili lauale ning lõigake soovitud paksusega viiludeks. Kui lõikamisjärg on jõudnud kivini, jätkake viilutamist kuni teiselt poolelt, keskmist viilust aga lõigake kivi väiekse noaga välja. Leidub ka kivideta vilju , kuid enamikul on siiski kivi.
Oluline
Süües mangot peaks teadma, et alles 2 tunni möödudes võib tarvitada alkoholi või juua piima. Seda eirates võib tekkida kõhuvalu oht

Kuningkookos
Pähkli sisu on pehme, toitev ja väga maitsev ning seda saab süüa otse koore seest. Pähkli sees olev vesi on magus ning selle kogus sõltub pähkli küpsusastmest, parimad on 7-8 kuud küpsenud kookosed. Kuningkookos on väga toitev, ta on hea süsivesikuteallikas, kuid sisaldab ka valke, rasva, E vitamiini, rauda, kaltsiumi ja fosforit . Kookospähkli vesi on steriilne ning hea janukustutaja.

Punane banaan
On punase koorega ja väiksem kui kollane banaan. Tal on kreemjas sisu, millel on tunda kerget rabarberimaitset. Kasutatakse peamiselt küpsetamiseks, aga sobivad väga hästi ka salatitesse ja puuviljakokteilidesse.
Kaupluses tuleks valida tumepunase koorega viljad, see näitab, et banaan on küps. Kui koor on helepunane, tähendab, et vili vajab veel küpsemist. Nagu enamus banaane, nii ka punane banaan saab küpseks mõne päevaga toatemperatuuril.

Rambutan
ingl rambutan, ladina Nephelium lappaceum, soome rambutan, vene нефелиум
Kirjeldus
Rambutan näeb välja nagu üks väike karvane loom. Ta on sugulane litšiga, kuigi nende välimus erineb, on viljalihad väga sarnased. Rambutan pärineb Malaisiast. Tänapäeval kasvatatakse teda nii Kesk-Ameerikas kui Kagu-Aasias.
Nagalise nahkja punaka koore all on valge hõrk vili, seeme keskel. Viljaliha on ˛eleetaoline värske ja hapuka maitsega.
Kasutamine
Vilja avamiseks tuleb teha noaga lõige ja avada kaas. Rambutani on hea süüa värskelt või lõigata pooleks, eraldada kivi ja segada puuviljasalatisse. Eestis küünib kilohind aga sadadesse kroonidesse.
Oluline
Seemet ei sööda!

Litši
ingl lichee, lychee, ladina Litchi chinensis, soome litsi, vene личжи
Kirjeldus
Litšit on Hiinas kasvatatud juba tuhandeid aastaid ning teda peetakse romantika sümboliks. Ta näeb välja nagu väike durian, kuid muud neil ühist ei ole. Litšil on nahkjas väikeste soomustega kaetud koor. Sees olev läbipaistev viljaliha meenutab maitselt küpset karusmarja.
Ostmine
Koore värvuse järgi saab otsustada vilja küpsuse üle. Roosakaspunane värv viitab küpsusele. Toores litši on roheka koorega ning üleküpsenud vili läheb pruuniks .
Kasutamine
Litšit on värskendav süüa magustoituks või lihtsalt koorida ja imeda niisama ükskõik millal. Seda sobib kasutada tugevates hiina magushapudes toitudes.
Oluline
NB! Vilja sees olev seeme ei ole söödav.

Shiso lehed
Jaapani toiduvalmistamises olulisel kohal olev salat, mida on nii punaste kui ka roheliste lehtedega. Punane salat on mahedam ning aniisimaitsega, roheline aga vürtsikam ning maitseb pigem nagu kaneel. Salatit kasutatakse garneeringuks ja täiteks ning need on rikkad raualt ja kaltsiumilt. Shiso seemned on ühed seitsmest Jaapani olulisimast vürtsist.

Füüsal
ingl groundcherry, cape goosberry, goldenberry, ladina Physalis, soome ananaskirsikka
Kirjeldus
Füüsal pärineb Kesk- ja Lõuna-Egiptusest. Söödavate marjadega füüsaleid on maailmas päris mitu liiki, mõnda neist nagu maasikafüüsal (vili kaalub kuni 10 g ning meenutab lõhnalt ja maitselt metsmaasikat) ja mehhiko füüsal (vili kaalub 30-80 g, meenutab tomatit), saaks meilgi katmikalal kasvatada. Poodides müüdav peruu füüsal, mis kõikjal subtroopikas ja troopikas on tuntud marjakultuur, on eekõige hea veinimari. Füüsalil on ümmargused kollakasoran˛id paberõhukeste tupplehtedega viljad. Viljaliha on pehme ja mahlane ning meenutab veidi küpset karusmarja.
Kasutamine

Pese vilju kuuma veega, et paremini eemalduks liimjas aine, millega viljad on kaetud.
Füüsalil süüakse kogu vilja koos koore ja väikeste seemnetega.
Peruu füüsal sobib pestult ja poolitatult puuviljasalatitesse ning boolidesse.
Füüsalit, kui võimalik siis koos dekoratiivsete tupplehtedega kasutatakse meil siiski peamiselt kaunistamiseks, ehtides küpsetisi, jooke ja juustu sisaldavaid suupistevaagnaid.
Teine viis neid süüa on tõmmata tupplehed tagasi ja kasta vilju varrest kinni hoides sulatatud šokolaadi.
Füüsalit kasutatakse mujal maailmas ka keedise ja sukaadi valmistamisel.
Kuivatatud viljadest tehakse kompotti.
Füüsal sobib hästi salatiks, püree valmistamiseks ning konserveerimiseks analoogselt rohelise tomatiga.

Artišokk
ladina k: (Cynara scolymus L.)
Päritolu:Lõuna- Euroopast Artishokk on mitmeaastane, võrdlemisi külmaõrn taim
inglise keeles: artichoke, globe artichoke, French artichoke, leafy artichoke
prantsuse keeles: artichaut m.
Artišokk on mitmeaastane korvõieline köögiviljataim. Artišokke ostes vali tugevate roheliste lehtedega viljad, millel on võimalikult vähe pruune täppe. Süüakse artišoki korvõisikupõhja (nn artišokisüdameid), milleks tuleb eemaldada artišoki välimised lehed. Selleks loputa artišokke esmalt külma jooksva vee all. Lõika ära alumine ots, nii et nad seisaksid kindlalt laual. Peale õievarre ja ladvaosa lõika ära ka iga artišokilehe terav ots.
Artišokkide keetmise aeg oleneb nende suurusest . Küpsust proovi kahvliga põhjast - kui põhi on väga pehme, on artišokk valmis. Pigem olgu artišokk veidi üle- kui alakeenud.
Pehmed artišokid nõruta pea alaspidi.
Artišoki söömist alusta tõmmates lehed näppudega ühekaupa küljest ära ja kastes kastmesse. Lehte ei sööda tervelt ära, igast lehest lastakse hammaste vahelt läbi vaid pehme osa.
Artišoki südamikul kasvav "tups" eemaldatakse tervelt, et saada ligi artišoki kõige maitsvamale osale. Sellele võib kallata kastet ja süüa kahvliga.
Värskeid artišokke säilita 2-5 soojakraadi juures.
Kauplustes on saadaval ka grillitud ja õlis marineeritud artišokisüdamed ning sügavkülmutatud artišokisüdamed.

Papaia
ingl papaya , ladina Carica papaya, soome papaija, vene папайя
Kirjeldus
Mõnikord ka troopikameloniks kutsutav puuvili , mis kasvab Kesk-Ameerikas, Lääne- Indias, Havai saartel ja Aafrikas. Papaia on rohttaim nagu banaangi.
Papaia viljad on pirnikujulised, küpsenult rohekaskollased. Viljaliha on mahlane ja magus, meenutades melonit või kõrvitsat, aga hapete puudumise tõttu läägevõitu. Viljaliha söödav kiht on ainult mõne sentimeetri paksune; kogu vilja sisemus on täidetud mustade mittesöödavate seemnetega.
Ostmine
Papaia on väga tundlik põrutuste ja vajutuste suhtes, seepärast tuleb teda käsitseda väga ettevaaltikult ning enne ostmist hoolikalt kontrollida.
Säilitamine
Papaiat sobib säilitada nagu mangot.
Kasutamine
Peale toorelt söömise võib kasutada puuviljasalatites või eelroogades, maitse parandamiseks võib lisada sidrunimahla. Papaia võib ka pikuti poolitada, sisu eemaldada ja mõlemad pooled täita puuviljasalatiga. Papaiat võib kasutada nagu mangot. Papaia on kõige enam hinnatud oma erilise ensüümi, papiini tõttu, mis pehmendab edukalt liha sidekudesid. Sama ensüüm mõjub mõnikord ka ebasoovitavas suunas. Vedeldades kõik ˛elatiiniga tehtud tarretised . Toorest papaiat saab kasutada nagu juurvilju.
Oluline
NB! Seemned on mittesöödavad oma väga terava maitse tõttu.

Durian
ingl durian, ladina Durio zibethinus
Kirjeldus
Durian on ümmarguse või ovaalse kujuga ning kaetud teravate okastega . Värvilt on see pruunikasroheline, küpsedes muutub veidi kollasemaks. Vili koosneb mitmest sektorist ja võib olla üsna suur ja raske, kuni 9 kg. Viljaliha on helekollane, pehme. Maitse on eriline, meenutades maasikat ja vanilli .
Durian pärineb Malaisiast. Ta on tõeline delikatess maades, kus seda kasvatatakse.
Kasutamine
Kõige parem on duriani süüa värskelt. Serveeri näiteks värkete maasikatega, mis veelgi rõhutab maitset . Võib segada piimakokteilidesse või kasutada vürtsikates lihatoitudes.
Oluline
NB! Suuri pruunikaskollaseid seemneid tuleb enne söömist töödelda.
Durianil on kanalisatsioonihais!

Jaka
ingl jackfruit, ladina Artocarpus heterophyllus, vene джекфрут
Kirjeldus
Jaka on tõeline raskekaallane puuviljade seas. Jaka on erilehise leivapuu vili ja võib kaaluda kuni 50 kg. Enamik kaalub siiski 2-10 kg ning neid kasvatatakse Lõuna-Ameerikas, Aafrikas, Aasias ja Austraalias. Algselt pärinevad need leivapuud Malaisia ja India vihmametsadest.
Vili on ovaalne ja sel on ogaline kõva koor, mis küpsedes muutub rohelisest pruunikas. Vilja keskel on kõva südamik, mille ümber on mahlane, vahel veidi kiuline viljaliha.
Kasutamine
Jakat süüakse värskelt või valmistatakse toite nagu juurviljast. Sobib grillida lisanditega (vahtrasiirupiga, maitsestamata jogurtiga) või peekoniga. Seemned sobivad keedetult, praetult ja küpsetatult süüa nagu pähklid. Sobib ka röstida nagu kastaneid.
Kuidas serveerida
Anona
Enne serveerimist tuleb anonat hoida külmkapis, lõigata siis pikuti pooleks, piserdada sidrunimahlaga ja süüa lusikaga otse koorest. Viljaliha sisaldab väga palju C-vitamiini ja fosforit, samuti süsivesikuid ja valke.
Ananass
Serveerimisel tuleb ananass lõigata pikuti pooleks või neljaks sektoriks. Eraldada puine osa viljalihast, soovi korral võib sektorid lõigata veel kuubikuteks .
Kiudainerikas ja C- vitamiinist pakatav ananass sisaldab seedimist soodustavat ensüümi – seetõttu on ananass ideaalne magustoit . Suurepärane puuviljasalatite ja mitmete lihatoitude kõrvale pakutav lisand . Söödav osa moodustab umbes 70 protsenti vilja kaalust.
Avokaado
Süüakse peamiselt toorelt. Vili lõigatakse pikuti pooleks, tuum võetakse välja ja viljaliha süüakse lusikaga. Lõikepinnad tuleb kohe sidrunimahlaga üle piserdada, muidu läheb viljaliha tumedaks.
Küps vili on pehme rohekaskollase sisuga ja sees on tal suur luuseeme. Küpset vilja saab hoida külmas vaid mõne päeva.
Avokaado maitse meenutab pähklit, koostis aga võid. Tarvitatakse põhiliselt dieettoiduna, süüakse toorelt või salatina soola, pipra, sibula vm. lisandiga. Eriti hästi maitseb avokaadoviil sidrunipipraga maitsestatult.
Avokaado e. d˛unglivõi on väga kõrge toiteväärtusega, sisaldades kuni 27% oliiviõlile sarnast avo-kaadoõli. Sellele vaatamata on ta kolesteroolialandaja, kõrge E- ja C-vitamiini, kaaliumi , kiudainete ja monoküllastamata rasvade tõttu.
Greipfruut
Pehmet mahlast greipi on kõige mugavam süüa lusikaga otse koorest. Selleks lõigatakse kõigepealt vili risti pooleks ja spetsiaalse greibinoaga eemaldatakse viljaliha paksust koorest. Koorealused vatjad kihid on mõrud, enim on mõruainet naringeeni koorealuses valkjas kihis. Mõru maitse maskeerimiseks võib viljalihale lisada suhkrut, mett , kaneeli , konjakit, rummi või muud suupärast. Paljudes lõunapoolsetes riikides süüakse toorest greipi aga soolaga .
Greip sisaldab rohkelt süsivesikuid (peamiselt glükoos, fruktoos ja sahharoos ) ja orgaanilisi happeid , eriti just sidrunhapet, samuti vees lahustuvaid kiudaineid. Vesilahustuvatest vitamiinidest tasub märkimist greibi foolhappe sisaldus.
Kiivi
Kõige kasulikum on vilju nautida värskelt, neid eelnevalt jahutades. Värsked kiivid kas kooritakse või lõigatakse pooleks. Viimasel juhul õõnestatakse viljaliha süües lusikaga kestast välja. Vilja võib ka koorida ja seejärel seibideks lõigata.
Üks kiivi sisaldab endas täiskasvanud inimese C-vitamiini päevanormi. Lisaks sisaldab kiivi ka ohtralt kiudaineid ja rohkesti kaaliumi, magneesiumi, vaske ja tsinki . Kiivi aitab ära hoida ka kõhukinnisust.
Mango
Serveerimiseks koori vili ning lõika viljaliha kuni kivini ruutudeks, seejärel eralda viljaliha mõlemalt poolt kivi. Mahlakat sisu süüakse lusika abil.
Magus mango maitseb natuke banaani-mündi, sidruni ja ananassi moodi, maitses aimub ka männivaiku. Sõltuvalt sordist on viljaliha kiudjas või kreemjas. Sobib serveerida suhkru, vanilli ja vahukoorega. Kasutatakse puuviljasalatites, kompottides, kookide valmistamisel. Ettevaatust: 2 tundi pärast mango või mangomahla tarvitamist ei soovitata pruukida alkoholi – võib tekkida kõhuvalu.
Sisaldab palju kaltsiumi ja rauda, tuntakse seedimist soodustava toime poolest.
Karambool ehk tähtvili
Kasutatakse eeskätt värskelt. Maitselt meenutab magushaput meeldiva lõhnaga karusmarja või küdooniat. Tähtvilja ei koorita, seda süüakse viilutatu-na ning lisatakse puuviljasalatitesse. Ristipidi viiludeks lõigatuna on ideaalne kookide kaunistaja, samuti annab oma õrnalt krõmpsuva ning mahlaka viljalihaga kokteilidele nii jumet kui ka maitset. Serveerimisel kasutada kokteilitikke, millele võib värvi lisada kokteilkirsiga.
Papaia
Vilju süüakse pärast poolitamist ja seemnete eemaldamist lusikaga, maitse parandamiseks lisatakse sidrunimahla. Kooritud ja tükeldatud viljaliha kasutatakse puuviljasalatites, eelroana lihatoitude juures.
Granaatõun
Süüakse lusikaga. Selleks lõigatakse vili pooleks, sisu süüakse koos seemnetega.
Granaatõun tugevdab verd ja sisaldab märkimisväärsel hulgal C-vitamiini. Vili säilib kuni 3 kuud. Tema kest muutub küll kõvaks, kuid see hoiab sisu värskena. Granaatõuna koori ei tasu ära visata , kuivatatud koortest valmistatud tee on hea kõhurohi.
Banaan
Banaani koorimiseks lõigatakse ülemise otsa koor läbi nii, et seda oleks mugav ribadena alla tõmmata. Banaani ei koorita lõpuni lahti, kuna banaan võib murduda. Banaani süüakse käes hoides. Inglismaal on kombeks panna kooritud banaan taldrikule ja süüa seda noa ja kahvliga. Eesti kokteilipidudel serveeritakse sageli banaane koorimata, kuid tükkideks lõigatuna. Sel juhul banaanijupid kooritakse ja süüakse näppudega.
Hurmaa ( sharon , kakiploom)
Vili (tegelikult mari) lõigatakse pikuti pooleks ja süüakse lusikaga, koor jäetakse alles. Kasutatakse puuviljasalatites, siirupite ja kompottide valmistamisel. Hea salati prae kõrvale saab, kui vili koorida, tükeldada ja serveerida koos kodujuustuga.
Sisaldab palju suhkrut, A-vitamiini ja kaaliumi.
Arbuus ja melon
Neid serveeritakse viiludeks lõigatult, koos koorega. Vaagnalt võetud laiem viil pannakse taldrikule, koor allapoole, kitsas viil aga lapiti. Viilule võib raputada suhkrut. Süüakse kuni kõva osani teelusika või puuviljanoa- ja kahvliga.
Apelsin ja mandariin
Apelsin võetakse vasakusse kätte ja lõigatakse selle koor pikuti viiludeks. Kooreviilud eemaldatakse nii, et need moodustavad õiekujulise aluse. Noa abil kooritakse apelsin ümbritsevast valgest nahast ja eraldatakse lõigud üksteisest (viilud peavad jääma terveks).
Mandariini koortest ei tehta « roosi » nagu apelsinist. Küpse mandariini koor eraldub kergesti ja seda kooritakse näppudega.
Virsikud ja aprikoosid
Suur virsik võetakse vasakusse kätte ning lõigatakse pikuti ümberringi kivini lahti, seejärel murtakse pooleks. Kivi kõrvaldatakse noaga. Söömisel lõigatakse pooled järk-järgult parajateks suutäiteks.
Aprikoos on virsikust hulga väiksem, seetõttu seda tükkideks enam ei lõigata.
Kuidas poes eksootilisi puuvilju valida
Ananass | Küpse ananassi leidmine poelettidelt on küllalt problemaatiline. Küps vili on muljumisel veidi vetruv ning tema allosast hoomab meeldivat ananassilõhna. Lõhnatut ananassi peaks hoidma toatemperatuuril mõned päevad, kuni on tunda aroomi . Poes proovi valida kergelt lõhnav ja vigastamata vili.
Küps vili säilib 6–7 soojakraadi juures kuni 2 nädalat. Külmutamist ta ei talu, juba alla +5 kraadi tekivad viljalihas pruunid plekid. Seega ei tohiks tervet ananassi mingil juhul säilitada külmikus, tükeldatud ja kooritud vilja aga võib kaetuna hoida külmkapis kuni kolm päeva.
Avokaado | Müügil on nad tavaliselt poolvalminuna, kui vili veel kõva. Toasoojuses valmivad nad järele paari päevaga. Avokaado on söömisküps, kui sõrmedega vajutades koor veidi järele annab (tundub pehmena) ja raputades on kuulda tuuma loksumist vilja sees.
Karamboola | Mõni karamboola on maitsvam kui teine, kuid välimuse põhjal on seda kahjuks üsna raske kindlaks teha. Viljad on täisküpsed, kui merevaiguvärviline sisu helendab läbi koore. Poes tuleks eelistada ilma plekkideta kollaseid vilju.
Granadill | Küpse vilja tunneb ära tugeva, kergelt kortsus koore järgi. Seevastu väga kortsus ja väga tume koor viitavad kuivanud viljale. Mitte hoida külmikus.
Mango | Värvi järgi ei saa mango küpsust kuidagi hinnata, kuid eelistada tuleks siiski rohelisemat värvi vilju – need on magusamad. Mango peab olema veidi pehme, kuid plekkidega vili võib olla üle valminud ja viljaliha tumedaks tõmbunud.
Kui vili vajab järelvalmimist, võib teda säilitada paberkotis koos banaani või kiiviga.
Papaia | Vili on siis küps, kui koorele ilmuvad kollakaspruunikad plekid
Hurmaa | Täisküpse marja kollase koore all on näha klaasjaid sõõre. Osa hurmaa ehk sharoni sorte on tanniinirikkad nagu toomingaviljadki ning süües tõmbub suu veidi kuivaks . Selliseid vilju tuleks mõni aeg (umbes 1 tund) hoida sügavkülmas.
Kokkuvõtlik ülevaade eksootiliste puuviljade kasutamisest

Eksootilisi puuvilju kasutatakse enamasti kaunistustena, sest need on suurel hulgal pakkumiseks üsna kallid.
Puuviljad on tükeldatuna sageli väga dekoratiivsed .
Puuviljad võib ka tühjaks uuristada ja kasutada neid dekoratiivsete serveerimisnõudena. Puuviljasalatit võib näiteks pakkuda ananassi või meloni koores .
Puuvilju, mis on nii tiheda viljalihaga, et neid saab tükeldada, võib glasuurida šokolaadiga. Sulata š okolaad kuumaveevannis. Võta puuvili või selle tükk kahvli otsa ja kasta šokolaadi. Tõsta puuvili küpsetuspaberile, lase šokolaadil tarduda. Säilita jahedas, aga mitte külmkapis. Liiga külmas muutub šokolaad halliks .
Paljusid eksootilisi puuvilju müüakse konserveeritult kas omas mahlas või suhkruleemes. Mahlas konserveeritud puuvili sobib väga hästi salatite ja toitude maitsestamiseks.
Kasuta magustoiduks, salatis ja kookide kaunistamiseks mitmeid puuvilju koos. Ühenda magusaid ja hapukaid puuvilju.
Kasuta hapukaid puuvilju soojades toitudes, näiteks liha- ja kalaroogades.
Puuvilju, mis on nii tiheda viljalihaga, et neid saab tükeldada, võib ka frittida ehk kasta tainasse ja keeta rasvas. Frittimiseks sobib rapsi-, päevalille-, maisi- või pähkliõli, aga mitte oliivõli.

.DOCX Laadi alla originaalfail 17 lk · .docx · 49 allalaadimist

50 punkti Autor soovib selle materjali allalaadimise eest saada 50 punkti.

~ 17 lehte Lehekülgede arv dokumendis

2010-11-19 Kuupäev, millal dokument üles laeti

49 laadimist Kokku alla laetud

1 arvamus Teiste kasutajate poolt lisatud kommentaarid

Kristina Manilkina Õppematerjali autor

1. Karamboola
2. Cherimoya või pannoona
3. Ananass
4. Mango
5. Kuningkookos
6. Punane banaan
7. Rambutan
8. Litši
9. Shiso lehed
10. Füüsal
11. Artišokk
12. Papaia
13. Durian
14. Jaka

karamboola cherimoya pannoona ananass mango kuningkookos punane banaan rambutan

Sarnased õppematerjalid

doc

Õpimapp "Eksootilised viljad"

TALLINNA TEENINDUSKOOL MK13-TE1 “EKSOOTILISED VILJAD” Referaat Juhendaja: Aive Antson Tallinn 2014 SISUKORD 1.EKSOOTILISED VILJAD................................................................................................... 3 1.2 Cherimoya või annoona............................................................................................ 3 1.8 Artisokk..................................................................................................................... 6 1.9 Küdoonia................................................................................................................... 7 1.10 Passion...

Tooraine õpetus

docx

Eksootilised puuviljad

pisut banaani ja ananassi. Annoona on õrna koorega, seetõttu vali poes võimaluse korral terve koorega, sõrmega vajutades pisut "pehme" ning pruunilaiguline vili. Kuna ülevalminud viljad söögiks ei kõlba, söö ostetud vili ära paari päeva jooksul. Kui oled ostnud pisut toore annoona, aseta see toatemperatuuril pruuni paberkotti ning lase viljal järelvalmida. Maitsva viljaliha nautimiseks lõika annoona lihtsalt pooleks ja söö lusikaga otse viljast. Kõvad seemned söögiks ei sobi.

Toiduainete õpetus

doc

PUUVILJAD KULINAARIAS

Tallinn 2009 SISUKORD SISSEJUHATUS........................................................................................................................ 3 1. PUUVILJAD...........................................................................................................................4 2. EKSOOTILISED PUUVILJAD............................................................................................. 5 3. TSITRUSED......................................................................................................................... 11 4. LUUVILJALISED................................................................................................................15

Eesti keel

doc

Referaat Puuviljad

Toitumisõpetus

docx

EKSOOTILISED VILJAD

EKSOOTILISED VILJAD Kokkuvõte Tallinn 2010 SISUKORD Eksootilised viljad SISSEJUHATUS Sageli on poodides müügil ostjale tundmatuid puuvilju, millest pole teada, on nad magusad või soolased, hapud või pähklimaitsega, kuidas ja kui kaua neid säilitada, kas nad on küpsed või toored ja äkki neid süüaksegi just toorelt. Seega selles töös kirjeldame mõningate viljade iseloomustust ja omadusi, et tekiks väike arusaam, millised need eksootilised viljad siis on? 1. EKSOOTILISED VILJAD

Toiduainete õpetus

odt

Eksootilised puuviljad

EKSOOOTILISED PUUVILJAD Avokaado Kirjeldus Pehme kreemja ja maheda pähkli maitsega avokaado on suurepärane vili. Viljad kasvavad kõrgete (8-9 m) puude otsas. Taime nimi on ameerika pirnloorber. On palju avokaado sorte ning koore värvus võib olla rohelisest kuni peaaegu mustani, Koor võib olla krobeline või sile. Vilja keskel asub pikergune ploomikivitaoline ja kreeka pähkli suurune luuseeme, mis moodustab umbes 20 protsenti vilja kaalust. Kui arvata veel maha vilja koor, jääb järele umbes 70 protsenti söödavat sisu.

Mikrobioloogia ja toiduhügieen

docx

Eksootilised puuviljad

2 Hurmaa Vanad kreeklased nimetasid hurmaad jumalate toiduks – pole küll teada, kas mõnusa maitse, kena välimuse või hoopis kasulikkuse tõttu. Diospüür ehk hurmaa ehk jaapani kakiploom ehk hiina datliploom ehk jaapani aprikoos ehk persimon ehk hiina küdoonia . Ajalugu: Pärinevad arvatavalt Hiinast. Viljad on olnud ajaloolisel perioodil oluliseks toiduallikaks nii Hiinas, Koreas kui ka Jaapanis. Looduslik hurmaa kasvab Hiina metsades. 19. sajandil viidi ka USA-sse ja Lõuna-Euroopasse. Hurmaa on jaapani rahvuspuuvili. Välimus: Vilja läbimõõt on 6-8 cm, meenutab kujult ja suuruselt pisut õuna. Keskmine kaal 100-300g. Õhukese ja sileda koore värvus varieerub kollasest punaseni. Maitse: Poolvalminult on vili suure tanniinisisalduse (parkained) tõttu kõva ja mõrkjas.

Bioloogia

pptx

Eksootilised puuviljad

on lihtsam koorida, kui kasta see hetkeks keeva vette.  Hoida külmas, 2-5 soojakraadi juures.  Sisaldab A, B, C ja K vitamiine  Kilohind 18,66 eurot (292 krooni).  Toitainete sisaldused 100g toidu söödava osa kohta › Vesi 81 › Valgud 1,5 Rasvad 0,79 Kiudained 4 http://www.youtube.com/watch?v=COr8D7MtcRE& RAMBUTAN  Rambutani nimi tuleneb vilja koorest, mis oleks justkui kaetud karvadega. Metsikult kasvavad need viljad Malaisias, haritult laiemalt Kagu-Aasias. Rambutani sisu on valkjas või roosaka varjundiga, maitse on magus ja samal ajal kergelt hapukas. Oluline on teada, et vilja sees on ovaalne kivi, mis on mürgine. Rambutane tarvitatakse värskelt, aga ka moosi või kompotina.  Kilohind 18,66 eurot (292 krooni).  http://www.youtube.com/watch?v=_FVQTpWTZK4 Toitainete sisaldused 100g toidu söödava osa kohta: › Energia 343 kJ (82 kcal) › Süsivesikud 20,87

Bioloogia

Rohkem sarnaseid