EKSOOTILISED VILJAD (0)

EKSOOTILISED VILJAD
Kokkuvõte
Tallinn 2010
SISUKORD
SISSEJUHATUS 3
1. EKSOOTILISED VILJAD 4
2. EKSOOTILISED PUUVILJAD 4
2.1 ANANASS 4
2.2 BANAAN 5
2.3 GRANAATÕUN 5
2.4 KARAMBOOL EHK TÄHTVILI 6
2.5 KUMKUATS EHK KÄÄBUSAPELSIN 6
2.6 LIME 7
2.7 LIMKUATS 8
2.8 MANGO 8
2.9 RAMBUTAN 9
2.10 PAPAIA 9
2.11 KIRSSANANASS EHK FÜÜSAL 10
3. EKSOOTILISED JUURVILJAD 10
3.1 ROHELINE JA VALGE SPARGEL 10
3.2 ARTISOKK 11
3.3 AVOKAADO 12
3.4 BATAAT 12
3.5 FENGOL EHK APTEEGITILL 13
KOKKUVÕTE 14
KASUTATUD KIRJANDUS 15
sissejuhatus
Sageli on poodides müügil ostjale tundmatuid puuvilju , millest pole teada, on nad magusad või soolased, hapud või pähklimaitsega, kuidas ja kui kaua neid säilitada, kas nad on küpsed või toored ja äkki neid süüaksegi just toorelt . Seega selles töös kirjeldame mõningate viljade iseloomustust ja omadusi, et tekiks väike arusaam, millised need eksootilised viljad siis on?

Eksootilised viljad

Eksootilisteks viljadeks loetakse: Artisokk, Arbuus , Ananass, Avokaado, Banaan ja punane banaan, Bataat, Cherimoya või annoona , Fengol ehk apteegitill, Granaatõun, Granadilla, Gujaav, Hurmaa , Jackfruit, Kaktusevili , Karambool ehk tähtvili, Kirssananass ehk füüsal, Kiwano, Kumkuats ehk kääbusapelsin, Kuningkookos, Küdoonia, Lime, Litši, Longan, Limkuats, Mango, Mangostan , Melon, Passion , Papaia, Spargel - roheline ja valge, Pomelo, Rambutan, Salak ja Viigimari .

Eksootilised puuviljad

Ananass, Banaan, Granaatõun, Karambool, Kääbusapelsi, Lime, Limkuats, Mango, Rambutan, Papaia, Kirssananass.

ananass

Ananass on üks maitsvamaid lõunamaa puuvilju. Küpsed ananassid on transpordiõrnad ning eriti tundlikud muljumisele. Seepärast saadetakse kaugemate vahemaade taha poolvalminult. Valmivad toatemperatuuril järele mõne päevaga. Küpsed vilja pind tundub pehme, sellel on nõrk peen aroom. Küps vili säilib +6-7 temperatuuril kuni 2 nädalat. Külmutamist ei talu, juba alla +5 temperatuuril tekivad viljalihas pruunid plekid. Toiduks tarvitatakse eelkõige toorelt, viiludeks või tükkideks lõigatuna. Söödav osa moodustab ca 70% vilja kaalust . Kasulikum on osta suuremaid vilju , sest neil on söödavat osa rohkem.

Banaan

Banaan on maailma suurim rohttaim , mis kasvab 6-8m kõrguseks. Botaaniliselt on banaanid seemneteta marjad, mis kumerduvad selle tõttu, et nad kasvu algul allapoole arenevad, hiljem aga vastavate hormoonide mõjul ülespoole keerduvad. Banaani perekonnas on umbes 60 erinevat liiki, sorte tuntakse kuni 400. Kõige olulisemaks ekspordiartikliks on tarbijaskonna hulgas levinud dessert-ehk puuviljabanaanid. Tavaliselt ei märgistata müügile saadetavaid banaane aga mitte sordinimedega ega ka eksportiva riigi nimetusega, vaid suurte rahvusvaheliste kontsernide tähistusega ( Chiquita , Bonita, Delmonte, Dole, Cobana jne)
Tarbimisküpsust näitavad koorele tekkivad mustad täpid või väikesed plekid. Sellised banaanid on parimate maitseomadustega ja kõrgeima toiteväärtusega. Banaani küpsusastet hinnatakse 7- astmelise skaala järgi, kusjuures 2 on veel roheline, 7 aga täisküps banaan. Banaanid väga mitmekülgse kasutusalaga viljad, rohkem kasutatakse dessertoitude valmistamisel.

Granaatõun

Euroopas on peamised granaatõunakasvatajad Hispaania , Portugal ja Itaalia. Hispaanias on koguni Granada nimeline linn ja provints, mis on oma nime saanud selle puuvilja järgi. Granaatõuna kujutis on isegi Hispaania riigivapil. Vili on võrdlemisi hästi transporditav ja säiliv. Poolvalminult koristatud rohekad viljad valmivad hästi järgi.
Söödav osa on helepunane seemneümbris. Kokku moodustab söödava osa umbes poole vilja kogukaalust.

Karambool ehk tähtvili

Väikese kurgi taolised, kantide ja sügavate vagudega viljad kasvavad madalatel puudel või põõsastel. 6-12 cm pikkuse vilja ristlõige on viieharulise tähe kujuline ( sellest ka nimetus ,,tähtvili,, ) Maitselt meenutab magushaput meeldiva lõhnaga karusmarja või kõdooniat. Viljad on täisküpsed, kui merevaiguvärviline sisu helendab läbi koore. Kasutatakse eeskätt värskelt.

Kumkuats ehk kääbusapelsin

Kääbusapelsin ehk kumkvaat pärineb Lõuna-Hiina ja Indohiina aladelt . Tänapäeval on viljelusalaks subtroopilised piirkonnad, kus ka apelsine kasvatatakse, peamiselt Hiina, Jaapan, Lõuna-Aafrika, Iisrael.
Kasvavad kobaratena väheste asteldega igihaljastel põõastel. Viljad meenutavad välimuselt ovaalseid apelsine, kuid on vaid väikese mandariini suurused (läbimõõduga 2-3 cm ), Need on üldse kõige väiksemad tsitrused ja kuuluvad ainsana koos koorega söödavate tsitruste hulka. Viljaliha on hapukasmagusa, tugevalt vürtsika apelsinimaitsega. Vili sisaldab rohkesti kaltsiumi ja märkimisväärsel hulgal C-vitamiini. Neid eksporditakse peamiselt sügistalvel. Säilitada +10-15 C temperatuuril ja 90 % relatiivse õhuniiskuse juures kuni 4 nädalat. Tuntud on siirupis konserveeritud kääbusapelsinid, mida kasutatakse puuviljasalatite ja kreemide koostises ning tortide ja magustoitude garneerimiseks. Asendamatu jääkuubikuteks külmutatult aperitiivides, boolides ja kokteilides.

Lime

Kodumaa on Lõuna- Aasia troopiline piirkond, eriti Malaisia . Tänapäeval kasvatatakse Indias, Egiptuses, Sri Lankal , Keenias jt. Tavalisest sidrunist mahlasemad, aromaatsemad ja sageli seemneteta. Viljaliha on väga hapu, rikas kaaliumi -, kaltsiumi-, ja fosforiühendite, aromaatsete õlide ja C-vitamiini (30mg%) poolest. Säilivad halvemini kui sidrunid .
Sobivad eriti hästi liha, kala toitude juurde, salatite ja kokteilide koostisesse.

Limkuats

Kääbussidrun ehk limkvaat on saadud eriti külmaõrna limeti ristamisel külmakindla kääbusapelsiniga (kumkvaadiga). Viljad on õhukese kollakas-rohelise söödava koorega. Sisu on helekollane, mahlaks, mõrkjashapu, kuid siiski küllalt maitsev. Sisaldab rohkelt mineraalaineid ja C-vitamiini. Nad ei talu järske temperatuuri kõikumisi ega muljumist. Säilivad lühiajaliselt +10 C temperatuuril 90 % relatiivse õhuniiskuse juures. Tükeldatud viljad on hinnatud tordikaunistustus, samuti liha ja kalatoitude juures, kokteilide ja alkohoolsete jookide valmistamiseks.

Mango

Pärit Ida-Aasiast. Värvus võib varieeruda rohekas-kollasest kuni punane. Õhukese nahkja ja tärpentiinilõhnalise koore all on väga mahlakas magushapu aprikoosivärvi viljaliha, milles sisaldub suur kiuline , munakujuline ning raskesti eemaldatav luuseeme.
Sisaldab palju kaltsiumi ja rauda, C-vitamiini 46mg% ning rikkalikult provitamiini A. Tuntakse seedimist soodustava toime poolest. Serveeritakse suhkru, vanilje ja vahukoorega. Kasutatakse puuviljasalatites, kompottides, kookide valmistamisel.

Rambutan

Pärit Malaisiast kuid nüüd kasvatatakse troopilises Kesk-Ameerikas ja Kagu-Aasias. Punakaspruun , ploomisuurune, karvane puuvili . Viljaliha on pehme, libe viljaliha, kivi ei süüda. Sööakse toorelt või lisatakse puuviljasalatitesse, serveerida jäätisega, või tehakse moosi .
Sisaldab rohkelt C-vitamiini ja kaltsiumi. Säilitada külmkapis 8-12 kraadi juures ning kilekotis. Viljad kuivavad kiirelt.

Papaia

Pärineb troopilisest Ameerikast. Enamus liigid on küpselt tumekollased vхi oranzid. Viljaliha on lõhe-roosat värvi ning mustade seemnetega, mis on samuti söödavad. Maitseb nagu segu melonist ja virsikutest. Viljas on palju provitamiini A ning vitamiine B2 ja C. Valmimata viljad sisaldavad piimmahla. Vilju süüakse pärast poolitamist ja seemnete eemaldamist lusikaga, maitse parandamiseks lisatakse sageli sidrunimahla. Kooritud ja tükeldatud viljaliha kasutatakse puuviljasalatites, eelroana lihatoitude juures.

Kirssananass ehk füüsal

Füüsal pärineb Kesk- ja Lõuna-Egiptusest. Meil täidab juudikirss ilutaime ja köögivilja otstarvet. Maarjamaal viljeldakse mehhiko füüsalit, mille viljad (kaaluvad 30-80g) meenutavad tomatit ja maasika füüsalit, mille viljad (kaaluvad kuni 10g) on valminult magusad, metsmaasika lõhna ja maitsega. Sisaldavad suhkruid, C-vitamiini, orgaanilisi happeid . Ravimina kasutatakse vilju, mis ei nõua pikaajaliseks säilitamiseks mingit eritöötlust. Punase värvainega füüsalipreparaatidel on diureetiline ja põletikuvastane toime. Neid võetakse sisse neeru- ja põiekivide ning põie- ja kusejuhapõletiku raviks. Marju süüakse kollatõve korral.

Eksootilised juurviljad

Rohelina ja valge spargel, Artisokk, Avokaado, Bataat, Fengol,

Roheline ja valge spargel

Värsket sparglit tuntakse järgmiste omaduste põhjal: lхigatud otsad peavad olema värsked, siledad ja heledad. Ei tohi olla kortsus või pragunenud. Spargel peab olema mahlane. Kvaliteetsed laitmatud varred ei ole liiga peenikesed. Säilitamiseks tuleks kasutada ainult hästi värsket sparglit. Kõige paremini säilib spargel külmkapis niiskesse rätikusse mähitult. Spargel teeb terveks ja hoiab heas vormis. Spargel on rikas valkude, mineraalainete ( fosfor , kaalium , naatrium ja raud) sisalduse poolest. Lisaks C-vitamiinile leidub sparglivartes ka A- ja B-vitamiine. Eriti vitamiinirikas on muide roheline spargel. Paljude
vitamiinide ja mineraalainete sisalduse tõttu on spargel ka oluline saledaks tegija. Intensiivsem maitse on rohelisel sparglil.

Artisokk

Euroopa turgudel on artisokk saadaval peaaegu aastaringselt . Suurem pakkumine langeb siiski hilissügisest hiliskevadeni. Peamiselt eksportijad on Itaalia, Prantsusmaa, Egiptus , Israel ja maroko . Toiduks määratud õisikud koristatakse enne avanemist.
Artisokk on gurmaanide köögivili, mis 18 saj oli suursuguse elulaadi näitaja ja seisusekohane toit rikastele prantsuse aadlikele. Sellest ajast pärineb prantsuse köögist ka arvukalt artisokiroogade retsepte. Reeglina süüakse artisokki keedetult. Keedetakse soola ja äädika maitsestatud vees kaane all 20-45 min. Keedetud õisikud lastakse alaspidi asendis nõrguda ja anatakse kuumalt või külmalt lauale eelroana koos mõne kastmega. Legendi jõrgi toovat artisoki söömine paremini esile armutundeid.

Avokaado

Veel 20-30 aastat tagasi oli avokaado Euroopa turgudel vähetuntud palju uudistatud puuvili. Praegu on avokaado müügil aastaringselt peaaegu samasuguse enesestmõistetavusega kui õunad ja pirnid. Müügil on  nad tavaliselt poolvalminuna, mil vili on veel kõva. Toasoojuses valmivad järele paari päevaga. Vili on tarbimisküps, kui sõrmedega vajutades koor veidi järele annab ( tundub pehmena) ja raputades on tuuma loksumine vilja sees kuuldav. Süüakse peamiselt toorelt. Vili lõigatakse pikuti pooleks, tuum võetakse välja ja viljaliha süüakse lusikaga. Lõikepindu tuleb kohe sidrunimahlaga üle piserdada, muidu läheb viljaliha tumedaks.

bataat

Bataat ehk maguskartul on mitmeaastane juurmugulaid moodustav rohttaim, keda tuntakse ainult kultuurtaimena. Tema arvatav kodumaa on tõenдoliselt Lõuna-Ameerika. Õied on roosad või violetsed, 5 cm pikkused, kuid taimed õitsevad harva. Bataat kasvab paremini soojadel liivastel muldadel. Kasutamine on mitmeti sarnane kartuli tarvitamisega. Kariloomad söövad meelsasti ka võsusid. Inimtoiduks sobib bataat keedetult, praetult, kuivatatult või konserveeritult.

Fengol ehk apteegitill

Välimuselt sarnaneb meil laialt kasvatatava aedtilliga, kuid maitseomadustelt on ta erinev, aniisi lõhnaga. Värsemugul sisaldab hulganisti suhkruid, tärklist, valke, mineraalainetest enam kaltsiumi-, kaaliumi-, fosfori- ja rauasooli ning vitamiinidest provitamiini A, B1-, B2- ja C- ning E-vitamiini. Mõjub söögiisu tõstvalt ja seedimist soodustavalt. On tuntuks saanud köha, hingamisteede katarri ja seedehäirete korral.
Värsemugulat ja noori lehevarsi tarvitatakse toorelt salatite ning toortoitude valmistamiseks, samuti järelroana nagu puuvilja. Peeneks hakitud mugulat kasutatakse omaette salatina või koos teiste köögiviljadega, sobib ka puuviljadega nagu õunad, pirnid, apelsinid , mandariinid, kiivid , avokaado. Eriti hea kala küpsetamisel tulel või grillimisel.

KOKKUVÕTE

Eksootilised puu- ja juurviljad on väga kasulikud, kuigi paljud inimesed ei oska mõnda kindlat vilja poes üldse otsida, seega selles töös tegime kokkuvõtlikult selgeks, millised on siis meil Eesis müüdavad eksootilised puu- ja juurvuljad, et julgustada inimesi neid sööma ja nautima nende head ja eksootilist maitset ning meeldivaid lõhnu.
KASUTATUD KIRJANDUS
1. Kikas , H. Koger, E. Toidukaubad . Tallinn, 2004
2. www.rigual.ee (20.10.2010)
3. www.rmp.ee (20.10.2010)