Õpimapp "Eksootilised viljad" (0)

5 VÄGA HEA

TALLINNA TEENINDUSKOOL
MK13 -TE1
“ EKSOOTILISED VILJAD ”
Referaat
Juhendaja : Aive Antson
Tallinn 2014
SISUKORD

1.EKSOOTILISED VILJAD 3
1.2 Cherimoya või annoona 3
1.8 Artisokk 6
1.9 Küdoonia 7
1.10 Passion 8
1.11 Roheline ja valge spargel 8
1.12 Longan 9
1.13 Viigimari 9
1.14 Kaktusevili 10
1.15 Mangostan 11
Pärinevad Kagu-Aasiast. Kasvatatakse Tais , Kesk-Ameerikas ja Austraalias. Küpse vilja koor on tume lilla. Liha on jaotunud viieks osaks ning on lumivalge, marmelaaditaoline pehme, piklike kollakate söödavate seemnetega. Paks koor tuleb enne söömist eemaldada. Peetakse eriti oivaliseks puuviljadeks, nende maitse on segu virsikust, viinamarjast, ananassist, aprikoosist ja apelsinist, sisaldades rohkesti kaltsiumi ja C-vitamiini. 11
Kuna nende maitse on nii õrn ja aromaatne, siis ei sobi nad küpsetamiseks. Parimad on süüa värskelt. Sobib kasutada kookides, küpsetites, puuviljasalatites. Koore katkilõikamisel tuleb olla ettevaatlik, sest mahla sattumisel riietele jäävad sellest raskesti eemaldatavad purpursed plekid. 11
2.Kasutatud kirjandus 12

EKSOOTILISED VILJAD

Karamboola

Malai saarestikust (kusagil Austraalia ja Aasia mandri vahel) pärit karamboola ehk tähtvili on müügil enamikes supermarketites.
Tähtvili on ristipidi viiludeks lõigatuna ideaalne kookide kaunistaja. Kuigi vilja maitseomadused pole küll nii huvitavad kui välimus, on tegemist siiski värskendava ja mahlase suupistega.
Mõni karamboola on maitsvam kui teine, kuid välimuse järgi seda kahjuks kindlaks teha ei saa. Vali poes ilma plekkideta kollaseid vilju ning looda parimat ! Tähtvilja ei koorita, seda süüakse viilutatuna ning lisatakse puuviljasalatitesse.

Cherimoya või annoona

Huvitav südamekujuline vili on pealt roheline. Koore all aga ootab kreemjasvalge, pudingilaadne, suuri pruune seemneid sisaldav ja ülihea viljaliha . Valmis vili maitseb magushapult ning meenutab pisut banaani ja ananassi.
Annoona on õrna koorega , seetõttu vali poes võimaluse korral terve koorega, sõrmega vajutades pisut “pehme” ning pruunilaiguline vili. Kuna ülevalminud viljad söögiks ei kõlba, söö ostetud vili ära paari päeva jooksul. Kui oled ostnud pisut toore annoona, aseta see toatemperatuuril pruuni paberkotti ning lase viljal järelvalmida.
Maitsva viljaliha nautimiseks lõika annoona lihtsalt pooleks ja söö lusikaga otse viljast. Kõvad seemned söögiks ei sobi.
Cherimoyast saab banaani ning koort lisades valmistada ka suurepärase puuviljakastme.

Kuningkookos
Pähkli sisu on pehme, toitev ja väga maitsev ning seda saab süüa otse koore seest. Pähkli sees olev vesi on magus ning selle kogus sõltub pähkli küpsusastmest, parimad on 7-8 kuud küpsenud kookosed. Kuningkookos on väga toitev, ta on hea süsivesikuteallikas, kuid sisaldab ka valke, rasva, E vitamiini, rauda, kaltsiumi ja fosforit. Kookospähkli vesi on steriilne ning hea janukustutaja.

Punane banaan
On punase koorega ja väiksem kui kollane banaan. Tal on kreemjas sisu, millel on tunda kerget rabarberimaitset. Kasutatakse peamiselt küpsetamiseks, aga sobivad väga hästi ka salatitesse ja puuviljakokteilidesse.
Kaupluses tuleks valida tumepunase koorega viljad, see näitab, et banaan on küps. Kui koor on helepunane, tähendab, et vili vajab veel küpsemist. Nagu enamus banaane, nii ka punane banaan saab küpseks mõne päevaga toatemperatuuril.

Rambutan
On algselt pärit Malaisiast, kuid nüüd kasvatatakse troopilises Kesk-Ameerikas ja Kagu-Aasias. 3-6 cm suurune ümmargune karvane vili on värvuselt punakas, harva oranž või kollane. Viljaliha on läbipaistev või heleroosa, magusa ja kergelt hapuka maitsega. Sisaldab rohkelt C-vitamiini ja kaltsiumi. Säilitada külmkapis 8-12 kraadi juures ning kilekotis.
Süüakse toorelt või lisatakse puuviljasalatitesse, serveerida võib ka jäätise.

Mango

Mangot tuntakse juba üle 6000 aasta vanustest hinduismiga seotud legendidest. Mangot loetakse üheks hõrgutavamaks ning luksuslikumaks troopiliseks viljaks. Rohelisest kollakaspunase toonini varieeruv koor peidab enda all kollakasoranzi, hõrgutava aroomiga viljaliha ning suurt kiudja kattega mittesöödavat lamedat kivi. Magus mango maitseb natuke banaani- mündi , sidruni ja ananassi moodi, kuid nii originaalset maitset on raske millegiga võrrelda! Sõltuvalt sordist on viljaliha kiudjas või kreemjas.
Värvi järgi ei saa mango küpsust kuidagi hinnata. Plekkidega vili võib olla üle valminud ja viljaliha tumedaks tõmbunud. Poes vali defektideta vili. Kui mango vajab järelvalmimist, pane ta koos banaani või kiiviga paberkotti. Serveerimiseks koori vili ning lõika viljaliha kuni kivini ruutudeks, seejärel eralda viljaliha mõlemalt poolt kivi.
Paku mangot puuviljasalatites, magustoiduna, püreelisandina jäätise kõrvale. Hästi maitseb mango ka suitsukana, singi- ja krevetiroogade lisandina.
1.7Ananass
Ida-Indiast pärit ja ilmselt üks äratuntavama välimusega vili on ananass . Euroopasse tõi ananassi Kolumbus ning üsna pea sai viljast külalislahkuse sümbol. Hõrgutise maitset ja aroomi väärtustati sama kõrgelt kui hinda, mida selle eest maksta tuli.
Ananassist on sadu versioone, hiiglaslikest viljadest miniatuurses mõõdus suupisteni välja. Küpse ananassi värv võib varieeruda oranzist rohekaskollase toonini. Magus maitse ja mahlasus aga sõltuvad tihti päritolumaa ilmastikutingimustest.
Poes proovi valida kergelt lõhnav ja vigastamata vili. Tervet ananassi ära mingil juhul säilita külmikus, tükeldatud ja kooritud vilja aga võid kaetuna hoida külmkapis kuni kolm päeva.
Kiudainerikas ja C-vitamiinist pakatav ananass sisaldab seedimist soodustavat ensüümi – seetõttu on ananass ideaalne magustoit . Kuid meeles tuleb pidada seda, et ensüüm takistab zelatiini toimet. Suurepärane puuviljasalatite ja mitmete lihatoitude kõrvale pakutav lisand ; lisaks tuntud komponent kuulsas pina colada kokteilis.

1.8 Artisokk

Euroopa turgudel on artisokk saadaval peaaegu aastaringselt . Suurem pakkumine langeb siiski hilissügisest hiliskevadeni. Peamiselt eksportijad on Itaalia, Prantsusmaa, Egiptus, Israel ja maroko. Toiduks määratud õisikud koristatakse enne avanemist. Korralik õisik on rusikasuurune ja kaalub 200- 500g . Heal artisokil ei tohi õisikut katvad soomused olla harali ja õisiku põhi peab olema tihke.
Artisokk on gurmaanide köögivili, mis 18 saj oli suursuguse elulaadi näitaja ja seisusekohane toit rikastele prantsuse aadlikele. Sellest ajast pärineb prantsuse köögist ka arvukalt artisokiroogade retsepte. Reeglina süüakse artisokki keedetult. Keedetakse soola ja äädika maitsestatud vees kaane all 20-45 min. Keedetud õisikud lastakse alaspidi asendis nõrguda ja anatakse kuumalt või külmalt lauale eelroana koos mõne kastmega.Legendi järgi toovat artisoki söömine paremini esile armutundeid.

1.9 Küdoonia

Küdoonia kodumaa on Kesk-Aasia, Kaukaasia, Kreeka, Iraan, Jaapan ja Põhja-Ameerika mõõduka pehme kliimaga alad. Mõnel pool tuntakse teda ka kreeta õunapuu nime all. Küdoonia on kuni 6 m kõrguse tiheda võraga puu või põõsas vili, mis võib olla kas õuna või pirni kujuline. Õuna kujulised küdooniad on puitunud ja rohkesti kivirakke sisaldava, kuiva, punaka ja vähearomaatse viljalihaga. Pirnikujulised küdooniad on pehmemad, aromaatsemad ja sisaldavad rohkem helepunast mahla. Viljad on erineva suurusega, suuremad võivad kaaluda kuni 1 kg. Tal on intensiivne meeldiv aroom . Seemnekambrites on 8-16 õhukest, punakaspruuni, kleepuvat seemet. Viljaliha sisaldab suhkruid, orgaanilisi happeid , tanniini, mineraalaineid ning, mis eriti oluline, þeleede valmistamiseks vajalikku pektiini. Küdoonia mahl koos meega on ravivahendiks külmetushaiguste puhul ja seedetegevuse korrastamisel. Kleepuva seemneümbrise leotamisel saadakse vahend silmade ja bronhiaalkatarride raviks.

1.10 Passion

Pärineb Ameerikast . Küpset vilja iseloomustab kortsuline nahkne lillakas-pruun nahk. Söödavaid seemneid ümbritseb aromaatne rohekas - oranz
Sisaldavad Vitamiine A ja C. Küpse vilja tunneb ära selle järgi, et ta on raskem kui ta välja paistab, tugeva, kergelt kortsus koorega. Väga kortsus koor väga tumeda värviga on märk kuivanud viljast. Mitte hoida külmikus, lasta toatemperatuuril küpseda.
Söömiseks lõigata vili pooleks ja süüa lusikaga viljaliha ning seemned. Viljaliha sobib jäätise, jogurtiga, kohupiimakooki, röstitud saiale.

1.11 Roheline ja valge spargel

Värsket sparglit tuntakse järgmiste omaduste põhjal: lõigatud otsad peavad olema värsked, siledad ja heledad. Ei tohi olla kortsus või pragunenud. Spargel peab olema mahlane. Kvaliteetsed laitmatud varred ei ole liiga peenikesed. Säilitamiseks tuleks kasutada ainult hästi värsket sparglit. Kõige paremini säilib spargel külmkapis niiskesse rätikusse mähitult. Siiski kaotab valge juurvili igal säilitamispäeval tähtsat C-vitamiini. Spargel teeb terveks ja hoiab heas vormis. Spargel on rikas valkude, mineraalainete (fosfor, kaalium , naatrium ja raud) sisalduse poolest. Lisaks C-vitamiinile leidub sparglivartes ka A- ja B-vitamiine. Eriti vitamiinirikas on muide roheline spargel Paljude vitamiinide ja mineraalainete sisalduse tõttu on spargel ka oluline saledaks tegija. Intensiivsem maitse on rohelisel sparglil.

1.12 Longan

Longan on kirsi suurune hele vili. Vilja on lihtne koorida . Longani viljaliha on valkjas ning keskel on tume kõva seeme . Longani maitse meenutab litši maitset, kuid on veel magusam .
Kõige hõrgum on longan toorelt süües, kuid selle maitse säilib ka ideaalselt peale toiduvalmistamist. Vili sisaldab rohkelt kaltsiumi ja fosforit.

1.13 Viigimari

Pärit Vahemeremaadest ja Väike-Aasiast. Tänapäeval viljeletakse eelkõige Türgis, Alþeerias, USA-s, Austraalias. Viljaliha on pehme ja roosakas, sisaldab palju söödavaid seemneid. Maitse on magushapu, kusjuures kuivatatud mari on magusam kui värske. Värske vili sisaldab 1 g kiudaineid, kuivatatud aga topelt . Sisaldab lisaks kaltsiumit, Vitamiine A, B ja C ning kuni 83% suhkruid. Mineraalainetest leidub eelkõige kaltsiumi-, kaaliumi -, magneesiumi-, fosfori- ja rauasooli, s.t vereloomeks tähtsaid elemente. Tuntud seedimist soodustava toime poolest.
Serveerida toatemperatuuril, süüakse peamiselt toorelt, või kasutatakse kompottides, magustoitudes, praadide juurde. Värskeid vilju süüakse kooritult – lõigatakse pooleks ja urgitsetakse sisu poolmetest välja, kuivatatud vilju süüakse koos koorega.

1.14 Kaktusevili

Kaktuse vilja näol on tegemist tegelikult krõmpse söödavaid seemneid sisaldava marjaga. Vili kasvab kobaras ning on kergelt muna-kujuline. Nahk on kaetud väikeste teravate ogadega, mis tavaliselt eemaldatakse juba enne poelettidele jõudmist. Kui aga okkaid eemaldatud ei ole, tuleb vilja ettevaatlikult käsitledes need eemaldada. Kaktuse vili on tuntud oma tugeva maitse ning arbuusi meenutava lõhna poolest. Süüakse eelkõige jahutatult, ning enne on soovitav lasta viljal toatemperatuuril küpseda. Nagu juba mainitud , on seemned söödavad, kuid kui tegu on väga suurte seemnetega, võib need ka soovi korral eemaldada. Koorituna kasutatakse salatites, kastmetes, magustoitudes, moosides. Puhastamiseks lõigata kõigepealt ära vilja otsad, seejärel teha sisselõige piki viljakeha, nagu apelsini koorides ning siis koorida nahk.

1.15 Mangostan

Pärinevad Kagu-Aasiast. Kasvatatakse Tais, Kesk-Ameerikas ja Austraalias. Küpse vilja koor on tume lilla. Liha on jaotunud viieks osaks ning on lumivalge, marmelaaditaoline pehme, piklike kollakate söödavate seemnetega. Paks koor tuleb enne söömist eemaldada. Peetakse eriti oivaliseks puuviljadeks, nende maitse on segu virsikust, viinamarjast, ananassist, aprikoosist ja apelsinist, sisaldades rohkesti kaltsiumi ja C-vitamiini.

Kuna nende maitse on nii õrn ja aromaatne, siis ei sobi nad küpsetamiseks. Parimad on süüa värskelt. Sobib kasutada kookides, küpsetites, puuviljasalatites. Koore katkilõikamisel tuleb olla ettevaatlik, sest mahla sattumisel riietele jäävad sellest raskesti eemaldatavad purpursed plekid.

Kasutatud kirjandus

http://et.wikipedia.org/wiki/Esileht

http://www.viljademaailm.ee/puuviljad/Troopilised
12

.DOC Laadi alla originaalfail 12 lk · .doc · 15 allalaadimist

100 punkti Autor soovib selle materjali allalaadimise eest saada 100 punkti.

~ 12 lehte Lehekülgede arv dokumendis

2015-04-29 Kuupäev, millal dokument üles laeti

15 laadimist Kokku alla laetud

0 arvamust Teiste kasutajate poolt lisatud kommentaarid

Diana96 Õppematerjali autor

Põhjalik õpimapp eksootilistest viljadest

õpimapp tallinna teeninduskool eksootilised viljad viljaliha ananass viljad mango banaan

Kasutatud allikad

https://et.wikipedia.org/wiki/Esileht

Sarnased õppematerjalid

docx

Eksootilised puuviljad

pisut banaani ja ananassi. Annoona on õrna koorega, seetõttu vali poes võimaluse korral terve koorega, sõrmega vajutades pisut "pehme" ning pruunilaiguline vili. Kuna ülevalminud viljad söögiks ei kõlba, söö ostetud vili ära paari päeva jooksul. Kui oled ostnud pisut toore annoona, aseta see toatemperatuuril pruuni paberkotti ning lase viljal järelvalmida. Maitsva viljaliha nautimiseks lõika annoona lihtsalt pooleks ja söö lusikaga otse viljast. Kõvad seemned söögiks ei sobi.

Toiduainete õpetus

docx

Eksootilised viljad

TALLINNA TEENINDUSKOOL Kristina Manilkina TÖ21Mk EKSOOTILISED VILJAD Juhendaja: Aive Antson TALLINN 2010 · Eksootilised viljad 1. Karamboola 2. Cherimoya või pannoona 3. Ananass 4. Mango 5. Kuningkookos 6. Punane banaan 7. Rambutan 8. Liti 9. Shiso lehed 10. Füüsal 11. Artiokk 12. Papaia 13. Durian 14. Jaka · Kuidas serveerida · Kuidas poes eksootilisi puuvilju valida · Kokkuvõtlik ülevaade eksootiliste puuviljade kasutamisest Eksootilised viljad 1. Karamboola

Toiduainete õpetus

doc

Referaat Puuviljad

Tallinn 2009 SISUKORD SISSEJUHATUS........................................................................................................................ 3 1. PUUVILJAD...........................................................................................................................4 2. EKSOOTILISED PUUVILJAD............................................................................................. 5 3. TSITRUSED......................................................................................................................... 11 4. LUUVILJALISED................................................................................................................15

Toitumisõpetus

doc

PUUVILJAD KULINAARIAS

Eesti keel

docx

EKSOOTILISED VILJAD

EKSOOTILISED VILJAD Kokkuvõte Tallinn 2010 SISUKORD Eksootilised viljad SISSEJUHATUS Sageli on poodides müügil ostjale tundmatuid puuvilju, millest pole teada, on nad magusad või soolased, hapud või pähklimaitsega, kuidas ja kui kaua neid säilitada, kas nad on küpsed või toored ja äkki neid süüaksegi just toorelt. Seega selles töös kirjeldame mõningate viljade iseloomustust ja omadusi, et tekiks väike arusaam, millised need eksootilised viljad siis on? 1. EKSOOTILISED VILJAD

Toiduainete õpetus

pptx

Eksootilised puuviljad

on lihtsam koorida, kui kasta see hetkeks keeva vette.  Hoida külmas, 2-5 soojakraadi juures.  Sisaldab A, B, C ja K vitamiine  Kilohind 18,66 eurot (292 krooni).  Toitainete sisaldused 100g toidu söödava osa kohta › Vesi 81 › Valgud 1,5 Rasvad 0,79 Kiudained 4 http://www.youtube.com/watch?v=COr8D7MtcRE& RAMBUTAN  Rambutani nimi tuleneb vilja koorest, mis oleks justkui kaetud karvadega. Metsikult kasvavad need viljad Malaisias, haritult laiemalt Kagu-Aasias. Rambutani sisu on valkjas või roosaka varjundiga, maitse on magus ja samal ajal kergelt hapukas. Oluline on teada, et vilja sees on ovaalne kivi, mis on mürgine. Rambutane tarvitatakse värskelt, aga ka moosi või kompotina.  Kilohind 18,66 eurot (292 krooni).  http://www.youtube.com/watch?v=_FVQTpWTZK4 Toitainete sisaldused 100g toidu söödava osa kohta: › Energia 343 kJ (82 kcal) › Süsivesikud 20,87

Bioloogia

docx

Eksootilised puuviljad

2 Hurmaa Vanad kreeklased nimetasid hurmaad jumalate toiduks – pole küll teada, kas mõnusa maitse, kena välimuse või hoopis kasulikkuse tõttu. Diospüür ehk hurmaa ehk jaapani kakiploom ehk hiina datliploom ehk jaapani aprikoos ehk persimon ehk hiina küdoonia . Ajalugu: Pärinevad arvatavalt Hiinast. Viljad on olnud ajaloolisel perioodil oluliseks toiduallikaks nii Hiinas, Koreas kui ka Jaapanis. Looduslik hurmaa kasvab Hiina metsades. 19. sajandil viidi ka USA-sse ja Lõuna-Euroopasse. Hurmaa on jaapani rahvuspuuvili. Välimus: Vilja läbimõõt on 6-8 cm, meenutab kujult ja suuruselt pisut õuna. Keskmine kaal 100-300g. Õhukese ja sileda koore värvus varieerub kollasest punaseni. Maitse: Poolvalminult on vili suure tanniinisisalduse (parkained) tõttu kõva ja mõrkjas.

Bioloogia

pdf

Eksootilised-puuviljad

valminud ja viljaliha tumedaks tõmbunud. Kui vili vajab järelvalmimist, võib teda säilitada paberkotis koos banaani või kiiviga. Mangos olevad ained vms Mangotort Avokaado ● Avokaadod on pirni kujuga, 7–20 cm pikad ja kaaluvad kuni 1 kg ● Vilja sees on kõva seeme, mis on 5–6 cm pikk ● Nad kasvavad ekvatoriaalses, lähisekvatoriaalses ja lähistroopilises kliimas, õhuniiskus peab olema suur ● Öökülmade ajal võivad viljad, sealhulgas toored, puu otsast alla kukkuda. ● Puude kastmise vesi ei tohi olla soolane, sest see vähendab saaki. ● Kasvatatakse paljudes maailma piirkondades ● Avokaadodest aretatud palju sorte ja üldiselt on igas maailma otsas omad sordid ● Pole kindlat kasvuhooaega, terve aasta Suurimad avokaado kasvatajad 1) Mehhiko (1 040 390 t) 2) Indoneesia (263 575 t) 3) USA (214 000 t) 4) Colombia (185 811 t) 5) Brasiilia (175 000 t)

toiduainete sensoorse hindamise alused

Rohkem sarnaseid