Toidukaupade õpimapp: köögiviljad (0)

TALLINNA TÖÖSTUSHARIDUSKESKUS 
 
 
 
 
KÖÖGIVILJAD  
Õpimapp 
 
 
 
 
Juhendaja :  Merle Salu  
Koostaja :  Jelizaveta  Kuznetsova 
205 MRA 
 
 
TALLINN  
2014 
Sisukord 
KÜSIMUSED JA VASTUSED .................................................................................................... 3 
KAPSADE LIIGID ....................................................................................................................... 7 
MAARDU MAXIMA JA SÄÄSTUMARKETI VÕRDLEMINE ............................................ 8 
TUNNITÖÖD .............................................................................................................................. 10 
KOGUTUD ARTIKLID ............................................................................................................. 14 
KASUTATUD ALLIKAD .......................................................................................................... 15 
 
 
 
 
2 
 
Küsimused ja vastused 
 
1.  Milliste tunniste alusel saab liigitada aedvilju ?  
Taime söödava osa järgi, tundlikkuse järgi aedviljadest eralduva gaasi (etüleeni) suhtes. 
2.  Nimeta maavitsalisi aedvilju.  
Kõrvits, suvekõrvits, kabatšok,  salat , tomat , baklažaan , füüsal, jalapeno, kartul . 
 
3.  Milline on  porgandi toiteväärtus ? Miks on porgandi pakendil märge "Porgandid on 
kõige odavamad  prillid ?"  
Porgand sisaldab 5-7% suhkru; sisaldab betakaroteeni, mis muutub A-vitamiiniks 
organismi sattumisel. Sees on ka B, C ja E- vitamiinid . Porgandid sisaldavad rikkalikult 
kiudaineid, antioksüdante ja mineraalaineid. Köögivili aitab parandada söögiisu ja 
seedimist ning aitab reguleerida südame-veresoonkonna tööd. 
Porgandi söömine  aitab parandada  nägemist , kui regulaarset seda tarbida, s.p. porgandid 
ongi odavamad prillid. 
 
4.  Millise kujuga võivad porgandid olla?  
Väiksed, keskmised ja suured; piklikud, üleval laiemad kui all. Mõned uued sordid on 
ovaalsed ja  lühikesed , aga ikka on koonuse kujuga.  
 
5.  Anna soovitusi  porgandi kulinaarseks kasutamiseks.  
Võib süüa  toorelt , kasutada salatites. Võib keeta , praadida, kasutada kartulivormides, 
roogades. Teha porgandimahla.  
 
6.  Millise kujuga võib olla söögipeet? 
Ümar, ümar- lapik , piklik; silindri kujuga. 
 
7.  Millist värvi võivad söögipeedid olla?  
Valgest ja tumepunasest mustjaspunaseni, ristlõikes valgete või mustade rõngastega. 
 
3 
 
8.  Milliseid toite valmistatakse peedist  
Peeti süüakse toorena, keedetuna, ahjus küpsetatuna, konserveerituna või marineerituna. 
Värskelt söömiseks punapeet kooritakse ja riivitakse või viilutatakse, keedetakse aga tervelt 
ja koorimata. Peedilehed sobivad hästi salati- ja supimaterjaliks. Ehk sobib salatiteks, 
roogadeks, kotletideks, ahjuvormideks. Võib teha ka peedi mahla. 
 
9.  Miks soovitatakse eriti just kevadel kaalikat süüa?  
Vitamiinid, mida sisaldab kaalikas, aitavad kevadväisimusest üle saada. 
 
10. Võrdle naerist ja kaalikat.  
Koor on mõlematel kollane aluse poolt, maapealse osa koor on violetse vearjundiga. Sisu 
mõlematel on valge või kollane. 
Naeris on natuke väiksema toiteväärtusega, aga on mahlakam ja pehmem. 
 
11. Mis on õlikaalikas?  
Õlikaalikas ehk raps   
 
12. Mis on õlinaeris?  
Õlinaeris ehk rüps  
 
13. Nimeta varajasi köögivilju.  
Söögipeet, kaalikas, varajane porgand, suuremad tippsibulad, peakapsas , suhkrumais. 
 
14. Millise maitse annavad glükosiidid redisele?  
Glükoosid annavad redisele kibeda maitse. 
 
15. Millest on tingitud  redise  eriline lõhn?  
Eteerlikutest õlidest redise sees.  
 
 
 
4 
 
16. Millise kujuga võivad olla redised?  
Põhilised ümarad või silindrikujuga. 
 
17. Millist värvi rediseid oled näinud?  
Punast või valget. 
 
18. Mille poolest erineb (kuju, maitse jm) valge redist punasest ?  
Valge redis on porgandi kujuga (koonusekujuline) ja suurem punasest, punane on väike 
ja tavaliselt ümar. 
Punane on kibem, aga ka mahlakam.  
 
19. Anna redisele kulinaarseid kasutussoovitusi.  
Kasutatakse värskelt eelroaks,võileibade katteks ja lisatakse salatitesse. 
 
20. Millise maitsega on rõigas?  
Maitse on terav , meenutab mädarõigast. 
 
21. Kuidas kasutatakse rõigast kulinaarselt? 
Lisatakse salatidesse ja kastmetesse, valmistatakse mahla. 
  
22. Millised on  seller  liigid?  
Liigitus: leht-, vars- ja juurseller . 
 
23. Millist värvi on tomati sort Mustlane?  
Koor on tumepunakas roheline, seest on  küllastatud punane. 
 
24. Millega võib maitsestada tomatitoite?  
Küüslaug, oregano,šalottsibul,basiilik, petersell . 
25. Millised köögiviljad on C-vitamiini rohked?  
 
5 
 
Paprika , tšilli,  brüselli kapsas , brokkoli , lillkapsas , punane kapsas, spinat , petersell, 
rõigas, mädarõigas, roheline sibul . 
 
26. Millist värvi võivad olla paprikad?  
On kollased , punased, rohelised, oranžid, valkjad ja mustjas-sinipunased paprikad. 
 
27. Nimeta kõige väiksema kalorsusega (kõige veerikkamaid) köögivilju?  
Baklažaanid, paprika, porgand, kapsa liigid, spinat, till, porgand, kurk. 
 
28. Anna kõrvitsale kasutussoovitusi.  
Värskena, salatistes, ahjus tehtud täidetud kõrvitsad, pannkoogid I teised dessertid, 
keedetud, kõrvitsapudet jne. 
 
29. Soovita köögivilju grillimiseks.  
Baklažaan, tomatid , sibul, kabatšok. 
 
30. Millised köögiviljad tekitavad sagedamini allergiat?  
Söögipeet, porgand, kartul, seller, tomatid. 
 
31. Millistel köögiviljadel on söödav osa õisik ?  
Kapsad , tomatid, kurgid . 
 
32. Mida on vaja silmas pidada köögiviljade ja puuviljade müügieelses korrastuses? 
Köögi- ja  puuviljad peavad olema värsked, peavad vastama kvaliteedi nõuetele, ei tohi, et 
oleksid mädanenud. 
 
33. Millised ettevõtted on Eestis tuntud köögiviljade kasvatajad? 
Alliku Agro OÜ, Grüne Fee Eesti AS, Laheotsa OÜ, Sagro AS, Uuevälja Köögivili OÜ 
 
 
6 
 
Kapsade liigid 
                
 
Joonis 1. Lillkapsas 
 
 
             Joonis 2. Hiina kapsas 
     
  
   
 
  Joonis 3. Valge peakapsas                
 
Joonis 4. Brüsseli kapsas 
     
  
    
 
  
 
    Joonis 5. Brokkoli 
 
 
        Joonid 6. Punane peakapsas 
 
 
 
7 
 
Maardu Maxima ja Säästumarketi võrdlemine 
 
Maardu Säästumarket: 
Aedviljade  osakond asub kaupluse tagapool nurgas , ümber seisavad kõrged  riiulid, mis katavad 
aedviljade laudasid ja tekkib raskusi, kui proovid neid leida. Osakond ei ole suur, aga kauplus ise 
suur ei ole ka. Puu- ja köögiviljad on pandud ühte letti peale, seega valik on suht väike ja saad 
kätte ainult kõige tavalisemad aedviljad : kartul, kurgid, tomatid, porgand, kapsas; apelsinid , 
pirnid, õunad jms. Mõned kastid olid poolikult täidetud, see tähendab, et ei pruugi jätkama 
kõikidele klientidele päeva lõpuni (käisin päeva keskel). Paljudes kastides leidsin mädanenud 
köögiviljad, mis ammu ei oma kaubandusliku välimust. Imestas ka see, et allahinnatud 
pakkimata kapsas oli pandud kasti, mis seisis mango kasti juures – kauplus ei pida kinni reeglist, 
mis puudutab etüleeni rikkaid ja etüleeni tundlikuid vilju . Ei olnud kilekotte – olid otsa saanud. 
Ei leidnud ka teenindajad , kes vastaks mulle, kus on lähim koht, et võtta kilekotti. Mulje on 
jäänud halb, tavaliselt ei käi siia kauplusesse ostma vilju ja pärast seda visiiti ei hakka käima ka. 
 
 
Joonis 7. Maardu Säästumarketi aedviljade osakond 
 
8 
 
 
Maardu Maxima: 
Aedviljade osakond on suur ja  silmapaistev kuigi see asub kaupluses tagapool, aga mitte 
kohe sissepääsu juures. Valik on rikkas ja igale maitsele: kaks eraldi lette, ühe letti peal 
köögiviljad ja teise letti peal puuviljad. Külgedest seisavad riiulid, mille peal on erilised 
aedviljad paigutatud: sidrunid, laimid, maasikad, ka  cherry -tomati sortide ja kapsa liikide valik, 
spinat, baby-porgandid jms, mida ei saa leida igas kaupluses (ja mida üldse ei olnud 
Säästumarketis). Juurde on pandud ka vegetaarlastele mõeldud toidud,mugav on, et 
taimetoitlased leiavad seda, mis neile sobib, aedviljade juures. 
 
Korralik ja ilus  väljapanek : hästi  kombineeritud värvid, kaupade väljapanekul arvestati 
viljade lubatud kaubanduslikut naabrust. Olin näinud mädanenuid puuvilju , aga need olid 
üksikud viinamarjad ja paar virsiku. On nähtav, et osakonda jälgitakse ja kontrollitakse 
(külastasin kauplust õhtu poole).  Mitu kohti, kus võib võtta kiletkotte, meeldis ka, et kartulite 
juures on pandud kilest kindad , et käed oleksid puhtad, kui   valid kartuleid. Seisavad ka kaalud.
 
Mulje - hea, pidevalt ostan sealt köögi- ja puuvilju ning jätkan oma ostude sooritamist 
just seal. 
 
 
Joonis 8. Maardu Maxima XX aedviljade osakond 
 
 
9 
 
Tunnitööd 
Köögiviljad 
 
Joonis 9. Köögiviljad 
 
10 
 
 
Joonis 10. Aedviljade sudoku 
 
 
11 
 
 
Sibulad  
 
Kulinaarne 
Sibula nimi 
Kuju 
Maitse 
Toiteväärtus 
Säilitamine 
kasutamine 
Mineraalained , C-
Supid ,  salatid , wokid, 
Söögisibul 
Ümmargune 
Tugevalt kibe 
vitamiine, 
vormiroad  
pealsetes K ja Ca 
Ümar, 
Värsked salatid, 
Teravam ja magusam  
K-rikkas, sisaldab 
Punane sibul 
tumepunane, 
sibulahautised, 
kollasekooreline sibul 
C-vitamiini ja raua. 
läikiv 
sibulamoosid 
Mahlakam ja 
Salatid, sibulasuppid, 
Eriti suur 
Salatisibul 
mahedam harilikust 
pirukad, friteeritud 
(0,5-0,8kg) 
sibulast  
sibularõngad 
Pikkus väh. 20cm, 
Salatid,  dekoratiivne  
Hoida kuivas ja 
müüakse 
kaunistus  soolastele 
Roheline sibul 
Kibe-magus 
jahedas. 
kimpudesse 
roogadele 
Sisaldabad rohkesti 
Säilitamis t°: 
pakituna 
dekoratiivse 
suhkruid ning 
0°C 
Pealmiselt 
inimorganismile 
Mahedamaitseline, 
Õhuniiskus : 
kasutatakse 
vajalikke ja 
Šalottsibul 
Väike ja piklik 
aromaatne;  õrnem, 
65-70% 
gurmeeroogades, ka 
väärtuslikke 
kui harilik sibul 
Koht peab 
värske, küpsetatud 
mineraalaineid. C 
olema 
Hõbedaselt 
ja B vitamiinid 
õhurikkas. Õige 
läikiva valge 
kollasest oluliselt 
Kasutatakse 
karotiin. 
säilitamine 
Hõbesibul 
koorega  
mahedama ja 
enamasti värsketes 
Ca, Fe, Mg, 
pikendab toidu 
väiksemat sorti 
magusama maitsega 
salatites 
P, K, Na 
säilivust. 
sibul 
Alati kasutatakse 
väike, alla 2 cm 
tervelt. Lisand  
Pärlsibul 
läbimõõduga, 
Magus,  mahe , õrn 
praadidesse, 
koor on valge 
pajaroogadesse 
Hapukoore  ja võiga, 
35-45 cm; 
kodujuustu, 
40 mg C-vit. 100g  
Murulauk 
rohelisest 
Mahe ja peen maitse 
munaroogades, 
kohta, raud, 
sibulast peenem  
lisatakse 
kaltsium  
kastmetesse 
Kasvab kuni 
Peen ja õrn maitse, 
Suppid , hautised, 
K-rikkas, sisaldab 
Säilitamis t°: 
Porrulauk  
meetrini (lehed 
mahedam, kui harilik 
kastmed,  lihatoidud , 
C-vitamiini ja raua. 
1-5°C 
 
12 
 
45cm), maa-
sibul 
püreesuppides 
alune 
silindrikujuline 
varss  
Kasutatakse erineva 
Säilitamis t°: 
Koosneb 8-20 
toidu,  maitseaine  ja 
Alliin sisaldab vääli, 
0°C 
Küüslaug 
küünest, ei tohi 
Tugev maitse ja lõhn 
ravimina . Olla 
laguneb alitsiiniks – 
Õhuniiskus: 
olla