Referaat Apelsin, Lillkapsas (0)

APELSIN
LILLKAPSAS
REFERAAT
SISUKORD
APELSIN....................................................................................................................................2
Ajalugu,päritolu..........................................................................................................................2
Kirjeldus......................................................................................................................................2
Tervislikkus.................................................................................................................................3
Apelsinirull..................................................................................................................................4
Apelsinisalat................................................................................................................................5
Apelsinikeeks..............................................................................................................................6
LILLKAPSAS.............................................................................................................................7
Ajalugu........................................................................................................................................7
Kasutamine..................................................................................................................................7
Lillkapsas küüslauguvõiga..........................................................................................................8
Üleküpsetatud lillkapsas.............................................................................................................9
Piima-lillkapsasupp...................................................................................................................10
Kasutatud kirjandus...................................................................................................................11
APELSIN
Apelsin (Citrus sinensis) on apelsinipuu vili.
Apelsin on omapärane mari, mille koore moodustavad oranž väliskate, eksokarp, milles leidub eeterlikku õli, ja selle all asuv kobe heledam vahekate, mesokarp. Vilja sisemine mahlakas osa on kilejate vaheseintega jaotatud sektoriteks. Sektorite sees asuv viljaliha aga on kujunenud mesokarbist sissepoole sopistunud pikkadest peenikestest mahl täidetud kotikestest. Apelsini viljaliha on väga maitsev, suure suhkrusisaldusega. Sisaldab mitmesuguseid suhkruid kuni 15%, sidrunhapet 1- 2% ja vitamiine, eriti C-vitamiini.
Kahekümnendail aastail läksid moodi nõndanimetatud veriapelsinid, mille viljalihal on punakas varjund, sest see sisaldab värvainet antotsüaani. Moepuhang läks nii valdavaks, et kusagil polnud punaka lihaga sorte nii palju võtta kui nõuti. Osavad ärimehed süstisid siis tavaliste sortide puudel kasvavatesse noortesse viljatesse söögipeedi mahla ja turustasid neid valminult tublisti kallima hinnaga nagu moekaupa ikka. Kuna veriapelsinid on õhukese koorega ja väga mahlakad, siis on nõudmine nende järele praegugi suur. Praeguseks on jõutud rohkem istandikke rajada ja jätkub ehtsaid sorte. Eriti palju kasvatatakse neid Itaalias, kus 50% kogu apelsinitoodangust on punakalihalised.
AJALUGU, PÄRITOLU
Üks tuntumaid tsitrusvilju, mida läänemaailmas kasutatakse peamiselt mahla valmistamiseks.
Apelsini kodumaaks loetakse Hiinat. Hiina õun ehk apelsin on maailma populaarsemaid puuvilju . Hiinas on seda kasvatatud juba mitu tuhat aastat. 17. sajandil hakati apelsini kasvatama Hispaanias. Portugali admiraalid tõid apelsinipuud Hiinast Hispaaniasse. Igal aastal kasvatatakse maailmas u 44 miljonit tonni apelsini ja iga inimene sööb keskmiselt 8 kg aastas. Kõrghooaeg on aprillis ja novembris.
Euroopas said apelsinid tuntuks 1850-ndatel aastatel. Apelsinipuud on Aasias kasvatatud üle 4000 aasta. Araablaste kaasabil on ta levinud Pärsiasse, Egiptusesse , Hispaaniasse ja Põhja-Aafrikasse. Vahemeremaades sümboliseerib apelsinipuu neitsilikkust ja abielu.
Punase viljalihaga apelsinid Itaaliast , kollase viljalihaga Maroccost, Hispaaniast ja Iisraelist.
KIRJELDUS
Igihaljas lõhnavate valgete õitega apelsinipuu kasvab 7-13m kõrguseks. Erinevalt sidrunipuust on apelsinipuu leherootsud tiivulised. Apelsine jaotatakse sordirühmadesse: valencia , nabaapelsinid, veriapelsinid jt.
Kvaliteedinõuete poole pealt, siis valige ilusad terved , vigastusteta ja mustade plekkideta, mädanemistunnusteta viljad . Vältige liigselt pehmenenud vilju .
Väga oluline on vilju esmalt hoolikalt pesta, sest istandusi töödeldakse mitmesuguste pestitsiididega. Apelsine süüakse värskelt kui ka töödeldult. Tuntud on apelsinimahl , marmelaad ja apelsiniõli, mida kasutatakse kompvekkide valmistamiseks, samuti farmaatsias, kosmeetikas ja keemiatööstuses. Tööstuslikult valmistatakse apelsiniõitest destilatsioonil apelsiniõievett. Apelsine kasutatakse samuti puuviljasalatites, kastmetes, riisitoitude, kanasalatite ja mereandide juures lisandina. Neist võib teha keedist, zeleed, siirupit ja kastet .
Säilitatakse toatemperatuuril: säilivad apelsinid ~1 nädala. Apelsine võib ka sügavkülmutada. Jahedas õhurikkas kohas paar päeva või külmkapi puuviljasahtlis kuni 2 nädalat.
Apelsini puu on keskmise suurusega, valgete õitega ning õied lõhnavad väga hästi. Apelsinipuu õitsemisaeg on vahelduv. Õitsema hakkab ta samalajal, kui eelmisel aastal viljad valmisid. Valmisviljad korjatakse kui nad on valmis ja hoitakse jahedas. Apelsin on üks looduslik hübriid, pomeloni ja mandarini vahepealne.
Koorimine. Koort on mugav eemaldada väikese lõikenokaga varustatud apelsininoa abil. Tehke sellega apelsinikoorde 4–8 ühest tipust teiseni ulatuvat uuret ja eemaldage siis koor, lükates õhukese kumera otsa tipu juurest kooresektori alla.
Koore kasutamine. Kui te ei soovi koorest sukaadi keeta , siis riivige õhuke kollane kooreosa peene terava riiviga ära, segage vähese suhkruga ja säilitage pisikese topsiga külmkapis. Kasutage järelroogade ja küpsetiste maitsestamiseks. Märksõna Sukaad juurest saate ka lugeda, kuidas kiiresti valmistada nn valesukaadi küpsetiste maitsestamiseks.
Mahla-apelsinid on magusad, suured ja mahlased, tihedalt viljaliha külge kinnituva paksu koorega. Tuntuimateks sortideks on naba-apelsinid, mida süüakse enamasti puuviljana, ning punase viljalihaga veriapelsinid.
Söögiapelsinid varieeruvad hapukast kuni väga magusani ning on õhukese lahtise koorega. Siia kuuluvad klementiinid, mis sageli liigitatakse ka mandariinide hulka, ja mesiapelsinid.
Mõruapelsinid, millest tuntuimaks sordiks on Seville, leiavad kasutust keediste ja marmelaadide valmistamisel ning kuulsate likööride Grand Marnier ja Curaçao maitsestamisel. Sort nimega Bergamot annab erilise maitsenüansi kuulsale musta tee brändile Earl Grey .
TERVISLIKKUS

Tal on väga suur osatähtsus meie toidulaual. Kõik vitamiinid on head ja vajalikud osad meie toidus. Üks kõige tähtsam on C- vitamiin . Kuigi apelsin ei ole see puuvili mis sisaldab kõige rohkem C-vitamiini, aga kuna ta on kõige populaarsem , siis on see meie peamine C-vitamiini allikas.
Maitse on mahlane ja hapukas.
Apelsini sorte on palju ja neid kasutatakse erinevalt. Ühed sobivad söömiseks, teised marmelaadiks ja kolmandad aga mahla jaoks.
Keemiline koostis: 100-s grammis apelsinis on vett 87%, valke 0,9g, rasva 0,1g, süsivesikuid 12g, kiudainet 1,8g, kaloreid 47, lisaks veel rikkalikult vitamiini C ja kaaliumi . Apelsin on diureetilise, toniseeriva ja nõrgalt lahtistava toimega.
Apelsinirull
Tooraine :
Muna 3 tk
Suhkur 2 dl
Apelsin-selle riivitud koor 1 tk
Pressitud apelsinimahl 0,5 dl
Jahu 2 dl
Küpsetuspulber 2 tl
TÄIDIS
Maasikamoos 2 dl
KAUNISTUSEKS
Maasikad
Vahukoor
Tuhksuhkur
Valmistamine :
1. Vahusta muna suhkruga tugevaks vahuks.
2. Lisa apelsinikoor ja -mahl.
3. Sega küpsetuspulber jahuga ja lisa munavahule.
4. Vala saadud segu küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile 30x40 cm ja küpseta 225 kraadi juures ahju keskosas u 5 minutit.
5. Valmis põhi tõsta suhkruga ülepuistatud küpsetus- või võileivapaberile, määri maasikamoosi peale, keera rulli ja lase jahtuda.
6. Jahtunud  rull puista üle tuhksuhkruga.
Apelsinisalat
Tooraine:
Apelsin 5 tk
Õuna-või Sidrunimahl 3 sl
Purustatud pähklid
Valmistamine:
Koori apelsinid ja puhasta valgest kooreosast.
Lõika apelsinid ristipidi ratasteks, puhasta seemnetest.
Aseta apelsinirattad vaheldumisi suhkruga ning vala peale veidi mahla.
Lase seista jahedas ½ tundi.
Enne lauale andmist puista üle purustatud pähklitega.
Apelsinikeeks
Tooraine:
väherasvane 45% margariin 180 g
suhkur 135 g
näputäis soola
muna 3 tk
apelsin 1 tk
sidrun 1 tk
jahvatatud mandlid 5 tl
jahu 240 g
tärklis 80 g
küpsetuspulber 4 tl
vähekaloriline apelsinikeedis 60 g
apelsinikooreribad
Valmistamine:
1. Vahusta margariin suhkru ja soolaga .
2. Löö ükshaaval juurde munad.
3.Riivi apelsini- ja sidrunikoor, pressi mahl välja.
4. Sega riivitud apelsini- ja sidrunikoor ning mandlid muna-margariinisegu hulka.
5. Sega jahu, tärklis ja küpsetuspulber, sõelu vaheldumisi mahlaga taina hulka.
6. Tõsta tainas küpsetuspaberiga kaetud 26 cm pikkusesse keeksivormi ja küpseta eelsoojendatud 180º praeahjus 55 minutit.
7. Kuumuta apelsinikeedis ja võõpa jahtunud koogile.
8. Kaunista apelsinikooreribadega.
LILLKAPSAS
AJALUGU
Lillkapsas on suhteliselt uus köögivili. Enne 1700. aastat kasvatati väga vähe. Esimesed kasvatajad olid Vahemeremaadest. Kokku kasvatatakse 32000 ha lillkapsast , enamasti Euroopas ja Aasias. Indias kasvatatakse 8000 ha. Itaalias ja Prantsusmaal 7000 ha.


KASUTAMINE
Toiduks tarvitatakse lillkapsaõisikut,mis koosneb mahlakatest lühikestest,mitmekordselt harunenud õievartest koos vähearenenud õiepungadega.Lillkapsaõisik on suhteliselt kõrge toiteväärtusega.
Supid , vormitoitud, salat . Puhasta lillkapsa õisikud lehtedest, lõika ära vars õisiku harunemiskoha lähedalt, pese ja pane 10-20 minutitks nõrka soola- või äädikalahusesse, et kõik röövikud ja putukad välja tõrjuda. Seejärel loputa külma veega üle.Lillkapsast on soovitav keeta tervelt, soolaga maitsestatud vees.
Lillkapsa roosaks värvumine on täiesti ohutu. On öeldud, et just väga kuumal ja kuival suvel kasvanud lillkapsas võib värvuda hoidistamisel roosaks. Teiseks põhjuseks võib olla asjatult kõrge temperatuur hoidise valmistamisel. Ka sisaldavad mõne lillkapsasordid roosakas-lillat pigmenti, mis tuleb esile kuumutamisel, mõned sordid aga on juba toorelt kergelt lillakad.
Tänu õrnale rakustruktuurile on lillkapsas kergesti seeditav köögivili ja sobib väga hästi dieettoiduks seedetrakti haiguste korral. Sisaldab rohkesti paljusid vitamiine ja mineraalaineid. Lillkapsa valk on organismile kergesti omastatav ja selles on palju asendatavaid aminohappeid.
Lillkapsas küüslauguvõiga
Tooraine:
suur lillkapsas 1 tk
petersell 1-2 kimpu
küüslauguküüs 3-4 tk
või 75 g
sink 200 g
Valmistamine:
1. Lillkapsas keeta tervelt.
2. Või sulatada potis nõrgal tulel.
3. Lisada pressitud küüslauguküüned ja keeta natuke aega sulavõis.
4. Lisada peenestatud petersell ja väikesteks kuubikuteks lõigatud sink.
5. Keedetud lillkapsas nõrutada sõelal, asetada serverimisvaagnale ja kallata peale soe küüslauguvõi.
6. Pakkuda eelroana või kerge lõunana.
Üleküpsetatud lillkapsas
Tooraine:
Lillkapsas 0,25 tk
Spinat 125 g
Kodujuust 63 g
Riivjuust 0,5 dl
Muskaatpähkel
Sool 0,25 tl
Oliiviõli 0,25 sl
Valmistamine:
1. Loputa lillkapsas ja spinatilehed.
2. Aja väikeses kastrulis keema veidi vett.
3. Pane terve lillkapsas 5-8 minutiks keema ja tõsta seejärel nõrguma.
4. Keeda spinatilehti samas vees mõni minut ja tõsta sõelale nõrguma.
5. Laota spinatilehed lameda ahjuvormi põhja ja aseta neile paksud lillkapsaviilud.
6. Sega kodujuust ja riivjuust ning maitsesta muskaatpähkliga.
7. Määri segu lillkapsale ja pritsi peale oliivõli.
8. Küpseta rooga ahju ülaosas, kuni pind pruunistub.
9. Serveeri spagettide või makaronidega.
Piima-lillkapsasupp
Tooraine:
Lillkapsas 1 tk
Sibul 1 tk
Piim 1 l
Sool
Pipar
Tükeldatud redis 1 kimp
Maitseroheline
Valmistamine:
1. Jaga lillkapsas väiksemateks tükkideks.
2. Keeda lillkapsas ja sibul piimas pehmeks .
3. Mikserda keedetud lillkapsas ja sibul ning kuumuta suppi veelkord , maitsesta soola ja pipraga.
4. Tõsta kaussi ja puista üle tükeldatud rediste ja maitserohelisega.
Kasutatud kirjandus
1. http://www.toidutare.ee/termin.php?id=278
2. http://www.toidutare.ee/termin.php?id=335&otsing=sql_0_8f1bb8c2ad1abde
3. http://et.wikipedia.org/wiki/Apelsin
4. http://et.wikipedia.org/wiki/Lillkapsas