kodujuust – järelvamimiseta toorjuust • Valmistamine happe- või laabimeetodil kooritud piimast • Lühiajalisel fermentatsioonil 4-5 tundi, temp 32ºC, juuretist 4-5% • Pikaajalisel fermentatsioonil 12-13 tundi, temp 21ºC, juuretist 1% • Järelsoojendus temperatuur 53-65ºC • Vadaku eraldamine • Juustutera pesemine 3 etapis: 25-24, 10, 2-4ºC • Mikrofloora: Lactococcus lactis ssp lactis Lactococcus lactis ssp cremoris Lactococcus lactis ssp biovar acetylactis
annaabi.ee 
