Toidurasvad (1)

Taimeõlid:

• Saadakse õlitaimede seemnetest
  
• Suure kalorsusega ja organismi poolt hästi omastatav
  
• Kasutatakse toiduainetetööstuses, toiduvalmistamisel ja tehnilisteks vajadusteks (värnitsad, lakid , värvid)
  

Toiduõlide liigitus:

• Tooraine alusel
  
• Töötlemisviisi alusel
  
• Konsistentsi alusel
  
• Omaduste järgi
  

Toidurasvad :

• Taimeõlid – maitseõlid, erinevatest viljadest/seemnetest õlid
  
• Tahked taimsed rasvad
  
• Loomsed rasvad
  
• Margariin
  

Tootmise kaks põhiviisi:

• Pressimise teel
  

• Külmpressimine – nagu õunamahla tehakse
  
• Kuumpressimine – seemned kuumutatakse enne pressimist – rohkem õli
  

• Ekstraheerimise teel – õli töötlemine mitmesuguste rasvade lahustajate abil ( bensiin , tsikloor-etüleen jt.)
  

Töötlemisviisilt jaotatakse:
Rafineerimata e. Toorõli – mehaanilistest lisanditest puhastatud settimise , filtreerimise või tsentrifugeerimise teel – kestval säilitamisel rikneb kiiresti ja tekib sade – midagi juurde ei panda ja midagi ära ei võeta.
Rafineeritud e. puhastatud õli – mehaaniliselt ja keemiliselt töödeldud (töötlemine leelissoolaga, mis neutraliseerib vabad rasvhapped ) – seismisel sadet tekkida ei tohi.
Rafineeritud – desodoreeritud õli – peale rafineerimist pleegitatakse ja desodoreeritakse. Pleegitamise tulemusena muutub õli värvituks ja desodoreen õli vabastamine lõhnast (kasutatakse köögirasvade ja margariini tootmiseks)
Enamlevinumad toiduõlid:

• Päevalilleõli
  
• Rapsiõli
  
• Oliiviõli
  
• Sojaõli
  
• Pähkliõli
  
• Viinamarjaseemne õli
  
• Maitseõlid
  

Õlide säilitamine:

• Rafineeritud ja lõhnatud õlid säilivad võrreldes naturaalsete toiduõlidega kauem ja on tunduvalt vastupidavamad valguse, temperatuuri ja hapniku mõjutusele. Peaks säilitama jahedas, suletud tumedas taaras, pimedas , hoida lõhna-ja maitseainetest eraldi ja võimalikult vähe avama. Omandab kergelt kõrvalmaitse ja –lõhna.