Vajad kellegagi rääkida?
Küsi julgelt abi LasteAbi
Logi sisse

Restoraniteeinduse kokkuvõte (4)

4 HEA
Punktid

Lõik failist


  • Restorani liigitus-
    Ajaviiterestoran,vabaajarestoran,toidurestoran
    jne jne jne
  • Kelneri töö organiseerimisel kasutatavad teenindusviisid
    Individuaalne
    teenindusviis-
    kelner tegeleb oma laudades istuvate klientidega algusest lõpuni;võtab
    tellimuse ja täitab selle ja arveldab.
    Paarisviisiline
    teenindusviis
    -ühes
    töötsoonis 2 kelnerit;kelnerid kokkuleppel jagavad töökohustusi.
    Meeskondlik
    teenindusviis
    -vanemkelner
    juhib 3-4liikmeliste kelnerite meeskonda;vanemkelner organiseerib
    aktiivset tööd söögisaalis.
  • Restoraniteenindajate tüüpkohustused
    Kelner-
    • roogade ja jookide serveerimine ( kandikult: vasakus käes nii, et sõrmed välja sirutatud, õla kõrgusel , vaagnalt: tõstab toite taldrikule, enne serveerimist näitab seda )
    • Klientidega suhtlemine
    • Puhaste nõude poleerimine
    • Kasutatud nõude koristamine
    • Tuhatoosi vahetamine
    • Laudade pühkimine
    • Laudlinade vahetamine

    Administraator -

    4.
    Serveerimisviisid

    Taldrikteenindus-
    valmisportsjonid köögis
    Vaagnateenindus-
    ringipakkumise teel (Serveerimine ,,inglise moodi,, e ettepanemine,
    „prantsuse moodi” e. pakkumine, ettevõtmine )
    Teenindamine
    abilaualt või kärult – nähtaval kohal, (kala, flameerimine,
    garneerimine)
    Selveteenindus-
  • Restoraniteeinduse kokkuvõte #1 Restoraniteeinduse kokkuvõte #2 Restoraniteeinduse kokkuvõte #3 Restoraniteeinduse kokkuvõte #4 Restoraniteeinduse kokkuvõte #5
    Punktid 50 punkti Autor soovib selle materjali allalaadimise eest saada 50 punkti.
    Leheküljed ~ 5 lehte Lehekülgede arv dokumendis
    Aeg2009-01-03 Kuupäev, millal dokument üles laeti
    Allalaadimisi 141 laadimist Kokku alla laetud
    Kommentaarid 4 arvamust Teiste kasutajate poolt lisatud kommentaarid
    Autor Insignificant Õppematerjali autor
    Põhilised asjad, mis kuuluvad restoraniteeninduse juurde

    Sarnased õppematerjalid

    thumbnail
    15
    odt

    Toitlustuse konspekt

    Alusmaterjal · Laudlinade all kasutatakse lausmaterjali kuna: · Libedast materjalist lina püsib paremini paigal · Lauapind on siledam · Lauaplaatide vahed ei paista välja · Lauapind on paremini kaitstud · Nõud ei kolise · Selvelaua seelikut on kergem kinnitada Aluslinana võib kasutada viltjat materjali, paksemat kangast, kulunud laudlina, õhukest kulunud tekki. Linade kokkupanek ja liitmine · Laudlinu pannakse kokku W või M kujulist voldingut jälgides. · Sisse pressitud võib olla vaid keskjoon. · Laudlinu tuleks säilitada puul rippuvana · Linade liitmist kasutatakse pikkade laudade puhul. · Linutamist alustataske uksest kõige kaugemast otsast. · Iga eelmise lina serv kaetakse 20-30 cm ulatuses. Ajalugu · Euroopa toidukultuuris alates 17. sajandist. · Ülesandeks oli kaitsta suuri pitskraesid ja volange. · Salvrättide voltimine ja pidulik asetamine kujunes välja baroki ajastul. · Peamis

    Toitlustusettevõtte töö planeerimise ja korralduse...
    thumbnail
    652
    pdf

    Asjaajamise alused

     Kasutatakse masinamuusikat. Ööklubid  Neis võidakse kasutada kõiki eelnimetatud ajaviitmise võimalusi.  Põhirõhk on baarijookidel ja suupistetel.  Teenindus on korraldatud baarileti kaudu. Toitude serveerimisel kasutatakse osalist lauas teenindust.  Hinnatase on tavaliselt kõrge. -------------------------------------------------------------------------------------------------- KORDAMISEKS 1. Mis teenuseid pakub hotelli restoran? 2. Mis ettevõtetes on võimalik korraldada bussituristide ette tellimata toitlustust? ÜLESANDED 1. Koostage vastavalt alltoodud näitele võrdlustabel erinevate restoranide 17 äriideedest. Äriidee Kliendid Tooted/teenused Teeninduse Imago Näited korraldus (mulje,

    Analüüsimeetodid äriuuringutes
    thumbnail
    10
    doc

    Lauanõud

    Ainuke taldrik mis on ajapikku väiksemaks läinud on supikas. Teised on suuremaks läinud. Esimene T mida kasut kõige rohkem, on leivataldrik, kuni 19 cm, kasutatakse kui meil on praad/supp leiva jaoks võikoogi jaoks vm. Järgmine on suupistetaldrik, suurus on väheke suurem kui leiva omast, kuni 24 cm, kasutatakse salatite serveerimiseks, soojade ja kylmade suupistete pakkumiseks. Praetaldrik tänapäeval kuni 28 cm , kui tuuakse supitaldrik siis alati praetaldriku peal. Kõige suurem on grillitalrdik, grillliha pakkumiseks tänapäeval isegi 32 cm. Supitaldrik peaks äärega olema, kuskil 18 ­ 20 cm on suurus. Tuuakse koos leivataldrikuga. , kilpkonnasuppi serveeritakse yliminis tassis. Madal desserttaldrik 20-24 cm, Sygav desserttaldrik16-20 cm Kaaviari taldrik 15 cm, kalamarja pakutakse. Moositaldrik, 10 cm , oakutakse moosi vm sealt. Supitirin 1,4 ­ 2,6 Liitrine, sangadega, kui seda tuuakse lauale ja sealt pakutakse suppi, siis pakub perenaine, lihaga tegeleb mees.

    Etikett
    thumbnail
    193
    docx

    Turismiettevõtluse lõpueksami märksõnade konspekt

    turismiettevõtluse spetsialiseerumise lõpueksami märksõnad Teeninduspsühholoogia 1. Teenindusühiskonna ja majanduse areng Teenindusühiskonna tekke ja kasvu peamised põhjused tulenevad ühiskonna ja töömaailma muutustest: Kasvav jõukus ­ suurem nõudlus teenuste järele nagu kodu koristamine, akende pesemine jm mida varem tehti ise. Vaba aja väärtustamine ­ suurem nõudlus reisi, SPA, toitlustusteenuste järele. Suuremad eluootused ­ suurem nõudlus hooldekodude ja tervishoiuteenuste järele Vajaduse kasv teeninduslike oskuste järele. Toodete suurem kompleksus ­ suurem nõudlus remondi ja parandusteenuste järele. Kasvav komplitseeritus igapäevaelus ­ suurem nõudlus abielunõustajate, advokaatide, maksunõustajate, töönõustajate järele. Kasvav tähelepanu ökoloogiliste ja säästva arengu küsimustele ­ suurem nõudlus. bussiteenuste ja autorendi järele isikliku auto kasutamise a

    Turismiettevõtlus
    thumbnail
    33
    docx

    Koka kutseeksami küsimused ja vastused

    Koka kutseeksami kordamisküsimused ja vastused 1. Kirjelda külmtöötlemismeetodid · Külmutatud toiduainete sulatamine külmutatus liha- ja kalatoodete, pooltoodete sulatamine · Mittesöödavate ja saastunud osade eraldamine Näiteks: köögivilja sorteerimine köögivilja pesemine köögivilja koorimine tapaloomade seedeelundite eraldamine lindude sulgede ja sisikonna eraldamine kalade soomuste ja sisikonna eraldamine · Madala toiteväärtusega osade eraldamine Näiteks: kontide eraldamine lihast kõõluste eraldamine lihast kalade fileerimine · Toiduainetele ja pooltoodetele kuju andmine Näiteks: toiduainete tükeldamine toodete vormimine · Võtted mis kiirendava järgnevat kuumtöötlemist ja muudavad maitset Näiteks: toiduainete leotamine marineerimine · Võtted, mi

    Kokandus
    thumbnail
    26
    docx

    Koka eksamiküsimused vastustega.

    Kirjelda külmtöötlemismeetodid lehekülg 12-13 Selleks, et toiduaineid saaks kas toorelt süüa või kuumtöödelda, tuleb neid pesta, koorida sellist tegevust nimetatakse toiduainete külmtöötlemiseks. Külmtöötlemisel toiduainete mass enamasti väheneb. Külmutatud toiduainete sulatamine: Külmutatud liha- ja kalatoodete sulatamine. Külmutatud pooltoodete sulatamine. Mittesöödavate ja saastunud osade eraldamine: Köögiviljade sorteerimine. Köögiviljade pesemine. Köögiviljade koorimine. Lindude sulgede ja sisikonna eraldamine. Erineva toiteväärtusega osade eraldamine: Kontide eraldamine lihast. Kõõluste eraldamine lihast. Kalade fileerimine. Toiduainetele ja pooltoodetele kuju andmine: Toiduainete tükeldamine. Toodete vormimine. Võtted, mis muudavad toiduainete kvaliteeti: Vahustamine. Hakkliha valmistamine. Toiduainete või pooltoodete paneerimine. Kirjelda kuumtöötlemismeetodid lehekülg 14-19 Toiduainete kuumtöötlus põhivõtted on keetmine ja praadimi

    Kokandus



    Kommentaarid (4)

    goodliha profiilipilt
    goodliha: Kust võiks leida Ragnar-Heini Landsov-i kontakt andmeid. Ta tundub olevat oma alaproff oleks vaja nõu küsida!! Ta on paljute teenindus tööde juhendaja olnud aga teda on võimatu leida!!? Palun abi!?
    23:08 05-06-2013
    ssigrid profiilipilt
    ssigrid: Väga põhjalik materjal.
    20:24 14-05-2009
    Thisis profiilipilt
    Thisis: väga hea
    11:29 06-08-2009



    Sellel veebilehel kasutatakse küpsiseid. Kasutamist jätkates nõustute küpsiste ja veebilehe üldtingimustega Nõustun