ABILAUD 4 KÄIKU 1. LAUAPESU : · Laudlina · Salvrätid o kliendi lauale 4+1 o kelnerirätik 1+1 o poleerimisrätik 1 o kandikurätik 1 o laua pühkimiseks 1
KODUNETÖÖ 1. Korraldada pidulikeine ehk baknett 2. Menüü 3. (JOONIS) laudade paigutus ruumis 4. Ruumi kaunistamine 5. Nõude vajaduse arvutus 6. Lauapesu (värv,suurus) 7. Eelkatte joonis ühe inimese kohta 8. Teeninguskäik PULMALAUD 1.Menüü: Eelroog :Seesari salat , suupisted Pearoog :Ahjukartul , seapraad , hapukapsas Magustoit:Pulmatort Jook:Vesi ja punane vein 2.Laudade paigutus ruumis , ruumide kanistamine : 5.Nõude vajaduse arvutis: Eelroa nõud : 35 eelroa taldrikut + 5 lisa taldrikut , 8 vaagnat , 35 pokaali + 5 lisa polaaki , 35 klaasi + 5 lisa klaasi ( vee jaoks )
1. Laua katmine arvestades värvusõpetuse aluseid 1.1 Lauakatmisvahendid Lauakatmis ja serveerimisvahendid on lauapesu, lauanõud ja toiduriistad. Lauakatmisvahendid on lahutamatuks osaks toitlustusettevõtte sisekujundusest ja avaldavad kliendile muljet. Seetottu on nende värvus ja disain väga oluline. 1.2 Lauapesu Lauapesu on laudlinad, salvrätid, kelneri käerätid ja käterätid. Laudlinad ja salvrätid võivad olla valged, värvilised või kirjatud. Värviline lauapesu on osaks teenindussaali värvikujunduses. Parim materjal on kvaliteetne linane või puuvillane, võrreldes muude materjalidega on selline pesu nägusam, raskem ja hügroskoopsem (imab hästi vedelikke plekid). Sünteetilist materjali (nailon, viskoos jm) sisaldavast riidest laudlinad on kergesti elektriseeruvad ja neid on halb vahetada.
Aeg ja koht Külaliste arv Kui palju on ettevalmistusteks aega Kui suured on rahalised kulutused Kas valmistada kohvilaud, lõunalaud või selvelaud Millal ja kuidas edastada kutsed Kuidas kaunistada peoruumi Kas peo ettevalmistamistöödel on vaja abilisi KUTSED Suulised kutsed Kirjalikud kutsed KUTSELE PEAB OLEMA MÄRGITUD Keda kutsutakse Milliseks ajaks kutsutakse Põhjus Kes kutsub Aadress EDASINE PEOKORRALDUS Koosta täpne menüü Vaata üle vajalikud lauanõud ja lauapesu Varu lauanõudega ja linaga sobivad salvrätikud, küünlad, kohakaardid, ruumide kaunistamiseks vajalikud materjalid Varu aega ruumide koristamiseks ja kaunisamiseks Tee kuupäevaliselt ettvalmistustööde plaan ja pea sellest täpselt kinni ERINEVAD PEOLAUAD Laste peolaud Kohvi- või teelaud Rootsi laud ehk selvelaud ETIKETINÕUDED PEOLAUAS Toolide paigutamine Igale inimesele tuleks arvestada laua ääres ruumi 6070 cm. Laudlina
restoran seda rohkem, sinna pannakse nõud kus vajalikud asjad olemas, sinna siise võib olla ehitatud külkapp, samasse võib olla ehitatud kassassüsteem, kõik vajalikud asjad on seal olemas. Serveerkärud toit mille lõppvalmimine toimub kliendi juuresolekul. Vajalikud tööriistad, müningad masinad mis peaks olema: kassaaparaat mis annab välja tseki, jäämasin, jääpurustaja, kohvimasin, kaardimakse terminal, Lauapesu, terve puhas ja triigitud peab lina olema, laualina võib ükskõik mis materjalist olla, laudlina kui laud 200X80cm siis laudlina 225X105. Laua mõõtmed 6mX1m, lina ripub lauaservast 25cm. Lina pikkus 6m+0.25+0.25 6.5m 2.5X7 Salvrätikutel on 3 kasutamisvõimalust. Kaunistus, hügieen ja nõudevahele et nõud ewi koliseks. Riidest salvrätikud peavad olema terved puhtad triigitud, need peavad olema alati puhtad. Salvrätikute servad ei tohi narmendada
portsjonpann Kausid 0,5l, 1l, 2l, 3l Vormid: keeksivormid, portsjonvormid Küüslaugupress, tsitruse mahlapress Nugade komplekt, erinevad juustunoad Lõikelauad Visplid, sõelad, kulbid, vahukulbid, tõstelabidad Lihavasar, riivid Taignarullid, kondiitrikotid koos tüllidega Mõõtenõud Serveerimisvahendid Lõunaserviis Puljongitassid Kohvi ja teetassid Magustoidupokaalid Joogiklaasid (veinide, vee) Söögiriistad Söögilauad Abilauad(pinnad) Lauapesu Kandikud Maitseainete komplektid Lillevaasid Tööplaan Toiduainete tellimus kogus Toiduained 2-le ühik Köögivili,puuvili kartul 0,6 kg tomat 0,2 kg värske kurk 0,2 kg porgand 0,3 kg peakapsas 0,4 kg punapeet 0,2 kg kaalikas 0,2 kg porru 0,1 kg lehtsalat 0,1 kg
Laialdast kasutamist ei leia. ⬜ Tehakse õmblusniite, kalleid pitse, langevarjuriiet, vastuoidavat väärtpaberit. Puuvillakiu omadused ⬜ Imab hästi niiskust. Suure õhuniiskuse juures kuni 32% omaenese kaalust, ilma et ta tunduks veel märg. ⬜ Kortsub tugevalt. ⬜ Hea soojusjuhtivus, st. soojust ei hoia (soojapidavuse suurendamiseks kangastkarvastatakse). ⬜ Läheb kergesti hallitama Puuvillakiu kasutusvaldkonnad ⬜ pesu: voodi- ja lauapesu, köögitekstiilid, froteepesu, ihupesu, imikurõivad. ⬜ ülerõivad: pluusid, kleidid, seelikud, töörõivad, dressid. ⬜ vaheriided rõivadetailide tugevduseks. ⬜ kodutekstiilid: kardinad, mööbliriie, vaibad. ⬜ aksessuaarid: sõrmikud, taskurätikud. ⬜ sokid, põlvikud. Siid ⬜ On kõige hinnalisem looduslik kiud. ⬜ Peamiselt valget või kreemikat värvi. ⬜ Ei talu higi ja päikesevalgust. Higiga
Kalanuga 3+1 Kalakahvel 3+1 Dessertlusikas 3+1 Valgeveini pokaal 3+1 Veepokaa 3+1 Väike klaaskauss (dekoratsioon) 2 Lauapesu Laudlina (valge) 1 Laudlina abilauale 1 Kelneri käerätt 1 Töövahendid ja muud Maitseainete komplekt (sool+pipar) 1 Kandik 1
Visplid, sõelad, kulbid, vahukulbid, tõstelabidad 3 Serveerimisvahendid praetaldrik 1 Magustoidupokaalid 1 Joogiklaasid (veinide, vee) 1 Söögiriistad 3 Söögilauad 1 Abilauad(pinnad) 1 Lauapesu 1 Kandikud 1 Maitseainete komplektid Lillevaasid 1 Tool 1 Kelnerirätik 1 Kirjelda ainult sulle vajalike riistade ja vahendite koguseid, mittevajalikud read kustuta
trükikirja liik(loetavus ja efektiivne,eelistada väiketähti) 4. paber ja värv(must kiri valgel paberil) 5. joonised ja graafilised kujundid(äratavad huvi,ei maksa üle pakkuda). Teadmiseks!!! o Iga toit kirjeldada isuäratavalt ja lihtsalt o Maja eripakkumised ja sessioonsed toidud eraldi lehele o Menüü nummerdamine lihtsustab tööd o Eritoidud(laktoos jne) ja vürtsid tuleks märgistada o Kui desserdid on eraldi kaardil,tuleks põhikaardil see märkida. 7. Lauapesu- a. Laudlina lauakaunistuste taust, kaitseb määrdumise eest, ei tohi olla plekke, liitmisel asetatakse järgmise lina serv 20-30 cm eelmise lina servale , puuvill, lina, villane, siid, pits, brokaat,jnejnejne kasutatakse ka kaitsetekki, et ei libiseks, summutatakse heli ja ei ei määrduks b. Salvrätid c. Kohalinikud d. Kattelinad e. kelnerirätid ja käterätid f
Külmkapp Sügavkülmkapp Töölauad Nõudepesukohad(masinad) Kraanikausid Väikevahendid Kastrulid 1l, 2l, 3l Auru-keedukastrul Pannid: (wok-pann, malmpann, teflonpann, portsjonpann Kausid 0,5l, 1l, 2l, 3l Vormid: keeksivormid, portsjonvormid Küüslaugupress, tsitruse mahlapress Lõikelauad Visplid, sõelad, kulbid, vahukulbid, tõstelabidad Lihavasar, riivid Mõõtenõud Serveerimisvahendid Lõunaserviis Puljongitassid Kohvi ja teetassid Magustoidupokaalid Abilauad(pinnad) Lauapesu Kandikud Maitseainete komplektid 8 Tallinna Teeninduskool Kristel Tilk Tööplaan 9 Tallinna Teeninduskool Kristel Tilk Kaubatellimusleht Toiduained ühik Eelroog Pearoog Järelroog Kokku Liha Sealiha kg 0,250 0,250 Piimatooted
Desserdi lusikas 2+1 Eelroa kahvel 2+1 Eelroa nuga 2+1 Praekahvel 3+1 Supilusikas 1 Veekann 2 Alustaldrik veekannule 2 Klaasid Veeklaasid 2+1 Lauapesu Laudlina (valge) 1 Laudlina abilauale 1 Servjett leivapakkumistaldrikule 1 Servjett söögiriistade laudaviimiseks 1 Kelneri käerätt 1 Kandikulina 1 Poleerimisrätt 1 Salvrätt 45x45 2+1 Töövahendid ja muu
Mõõtenõud 2 Serveerimisvahendid Lõunaserviis 2 Puljongitassid 2 Kohvi ja teetassid 2 Magustoidupokaalid 2 Joogiklaasid (veinide, vee) 2 Söögiriistad 2 Söögilauad 2 Lauapesu 2 Kandikud 1 Maitseainete komplektid 2 Küünlajalg 2 9 Tööplaan 1 Lauakatmine ~20 min 2 Magustoiduvalmistamine ~30in 3 Prae ettevalmistamine ~30in 4 Supi ettevalmistamine ~10 min 5 Prae põhilisandi ja kana ahju panemine ~3 min 6 Supi keetmine ~20 min
Kalapinsetid 1 Serveerimisvahendid Lõunaserviis (veekann, pearoataldrik, leivataldrik) 1+6+1 Joogiklaasid (vee) 2 Kohamääramistaldrik 2 Söögiriistad (eelroanuga, -kahvel, pearoanuga, 2+2+2+2+2+2 -kahvel, dessertkahvel, -lusikas) Salvrätik (riidest, valge) 2 Abilauad(pinnad) 1 Lauapesu (salvrätik, kauss 1l, alustaldrik) 1+1+1 Kandikud 1 Maitseainete komplektid (soola-pipratoos) 1 Lillevaas 1 Küpsetuspaber X Toidukile X Söögilaud X Toolid 2
Kausid 0,5l, 1l, 2l, 1+1+1 Nugade komplekt 1 Lõikelauad 1+1 Sõelad, tõstelabidad 1+1 Lihavasar, riivid 1 Serveerimisvahendid Magustoidupokaalid 1+1 Joogiklaasid (veinide, vee) 1+1 Söögiriistad 1+1+1+1+1+1+1+1 Söögilauad 1 Lauapesu 1 Maitseainete komplektid 1 Lillevaasid 1 Toidukile 1 9 Toidu kalorsus Toidu nimetus: India kartulisalat Toiduaine Kogus rasvad süsivesikud Toiduenergia valgud nimetus retsepti kcal
Mõõtenõud 1 Pannilabidas 1 Serveerimisvahendid Supitaldrikule salvrätt 2 kreem brülee vormid Ø 6cm 2 Joogiklaasid (vee) 2 Söögiriistad (praekahvel, praenuga, supilusikas, 2+2+2+2+2 deserti lusikas, võinuga) Söögilauad 1 Abilauad (pinnad) 1 Lauapesu 2 Kandikud 2 Maitseainete komplektid (sool, pipar) 1 Leivataldrik 3 Supikausid 2 Alustaldrikud 2 Magustoidutaldrikud 2 Kelnerirätt/leivakorvi rätt 1+1 Salvrätt 2
Taignarullid, kondiitrikotid koos tüllidega 1 Mõõtenõud 1 Serveerimisvahendid Lõunaserviis 2 Joogiklaasid (veinide, vee) 2 Söögiriistad 2 Söögilauad 1 Abilauad(pinnad) 1 Lauapesu 1 Kandikud 1 Maitseainete komplektid 1 Lillevaasid 1 kummikindad 100 maitsmislusikad 3 salvrätikud 4 laud 1
Muusika · Abiliste määramine · Transport · Riiete paigutamisvõimalus · Tualettruumid · Kingituse, lillede laud · Arutelu peale üritust, mis õnnestus, mis ebaõnnestus Läbiviija peab teadma: · Külaliste koosseisu · Toidusoove · Kujundust · Laua kuju ja asukohta · Lauapesu · Lauanõusid · Istumispaigutust · Programmi · Teenindamisviisi · Suitsetamissoovi · Muid vahendeid ( ekraan, projektor) · Erisoove 3 Peale üritust toimub abiliste tänamine. VASTUVÕTT AMETLIK MITTEAMETLIK Ilma abikaasata abikaasadega
Puljongitass 2 Lilleseade 1 Poleerimisrätik ja kelnerirätik 1+1 Joogiklaasid (veinide, vee) 2 Söögiriistadekomplekt: eelroa lusikas 2 Pearoa nuga 2 Pearoa kahvel 2 Desserdi lusikas 2 Söögilauad 1 Abilauad(pinnad) 1 Lauapesu (175x120cm) 2 Kandikud 1 Maitseainete komplektid 2 Kummikindad,pajalapid, 4 paari Toidukile 2m Pärgamentpaber 1m 12 Silikoonvorm Ø 4cm 1 Pintsel 1 Pudrunui 1
Alustaldrik (19cm) 1 Söögiriistad Eelroanoad 2 Eelroakahvlid 2 Kalanoad 2 Kalakahvlid 2 Dessertlusikad 2 Söögilauad 1 Abilauad (pinnad) 1 Lauapesu Laudlina 1 Riidest salvrätt 40 × 40 cm 2 Pabersalvrätt 6 Kelnerikäerätt 1 Maitseainete komplektid (sool, pipar) 1 Lillevaasid 1 Küünal 1 Käterätt (nõude poleerimiseks) 2
aastal Mondriani kuulus särkkleitide, safari- ja hipistiil, neljakümnendate seeliku pikkus ja musta värvi põhikarderoob, mida mitmekesistasid erinevat värvi riideesemed. Seitsmekümnendate looming – loomamustriga kangad, topless ja backlness, läbipaistvad kangad, shikk jalgratturistiil ning vene balletist inspireeritud kolleksioon, mille talupojasärke müüdi kogu maailmas lugematul arvul. Saint Laurent`i impeerium toodab peale rõivaste ka aksessuaare, voodi- ja lauapesu, parfüüme ja kosmeetikat. 8 Kaheksakümnendate liikumapanev jõud Milano oli Giorgio Armani, Gianni Versace, Missioni, Franco Moschino ja Valentino kuulsate nimede toel jõudnud Itaalia moepealinna seisusse. Giorgio Armani mõnevõrra madalama hinnaga moeseeria Emporio (1981) osutus teerajaks uuele diffusion- suunale, mida on jäljendanud loendamatu disainerid kogu maailmas. Vivienne Westwood ja Katharine Hamnett olid endale kindlustanud Londoni
portsjonvormid, küüslaugupress, tsitruse mahlapress, nugade komplekt, erinevad juustunoad, lõikelauad, visplid, sõelad, kulbid, vahukulbid, tõstelabidad, lihavasar, riivid, taignarullid, kondiitrikotid koos tüllidega, mõõtenõud. Serveerimisvahendid: lõunaserviis, puljongitassid, kohvi ja teetassid, magustoidupokaalid, joogiklaasid (veinide, vee), söögiriistad, kandikud, abilauad(pinnad), lauapesu, kandikud, maitseainete komplektid, lillevaasid, teenindajate riietus (sh kokad, köögiabilised). Firma töö alustamiseks võtab omanik firmale pikaajalist laenu summas 1 000 000.- EEKi, tähtajaga kuni 6 aastat, laenuintressiga 6%, sissemakse 10% puhul. Tabel 6. Laenugraafik Tasumata Kuupäev Osamakse Intress Lepingutasu Käibemaks Kokku osamaksed 11.03.2007 847 457.63 84 745.76 0.00 8 474.58 152 542
Tihtipeale on restoranid spetsialiseerunud ühe maa roogadele, kuid te ei pruugi teada külaliste eelistusi. Te aga ei eksi kunagi, kui järgite klassikalist põhimõtet: päevasel einel pakutakse toite teie enda rahvuslike traditsioonide kohaselt. Väliskülaliste puhul tuleb silmas pidada nende usu põhimõtteid. Näiteks juudid ja islamiusulised ei söö enamasti sealiha. Tähtsad on ka restorani miljööd kujundavad esemed, nagu mööbel, valgustid, vaibad, nõud, lauapesu (paberservjetid laudadel näitavad, et tegu ei ole kõige peenema restoraniga), lillekompositsioonid, peeglid; ka personali välimus ja oskus klientidega suhelda. Päevase eine ajal (ka hommikusöögil) on sobiv sõlmida eelkokkuleppeid, jätkata mitteametlikke läbirääkimisi, kõnelda edasistest kontaktidest, pühitseda äriplaani kinnitamist ja allakirjutamist. Lühidalt: ametlik lõunasöök on seotud igapäevase tööga ning sinna ei paluta abikaasasid. Küll aga nõuab viisakus,
Serviisiruum (ingl silver/plate room) on suurtes restoranides lauakatmisvahendite tagavarade ja banketinõude säilitamise koht. Väikeses restoranis võib see olla osa nõudepesuruumist. Suuremaid lauanõusid (vaagnaid, taldrikuid, tirinaid, kanne jne) hoitakse riiulitel. Taldrikuid võib olla virnas keskmiselt 24, iga suurus eraldi. Et hõlbustada nõude paigutamist õigetele kohtadele ning varude kontrolli, on riiulid varustatud etikettidega. Lauapesu võib hoida spetsiaalses pesulaos (ingl spare linen store) või serviisiruumis paberiga kaetud riiulitel. Sageli hoitakse seal ka köögitöötajate sanitaarriietust. Puhtuse säilitamiseks on harvemini kasutatavaid banketilinu õigem hoida kappides. Töövahendid Töövahendidte alla kuulub kogu restorani inventuur (lauad, toolid, kapid, jmt), nõud, jt kasutatavad vahendid. Baari töövahendid on mitmesugused nõud ja tööriistad), 162
annaabi.ee 
