Frikadelli supp. II käik Järelroog. Mannavaht piimaga. *** I käik Pearoog. Makaronid vorstiga, mahl, piim. II käik. Järelroog. Puuvili (õun, pirn) *** I käik Pearoog. Pilaff, piim, mahl. II käik. Järelroog. Kohuke, puuvili. Kolmekäiguline menüü firma külalistele. I käik Eelroog Soojad võileivad. II käik Pearoog. Kartulipuder, valge kaste, värskekapsa-kurgi salat, piim, mahl. III käik Järelroog. Kook, kohv, tee. *** I käik Eelroog. Püreesupp. II käik Pearoog. Keedu kartul, hakkliha kaste, apelsiniporgandisalat, piim, mahl. III käik Järelroog. Apelsini jogurtitarretis. *** I käik Eelroog. Külmad suupisted kalast. II käik Pearoog. Riis, grillitud kalaga III käik Järelroog. Jäätis. Kolmekäiguline lõunamenüü turismigrupile. I käik Eelroog. Suupisted munast. II käik Pearoog. Prae kartul, tomati,kurgi-koorekaste, piim, mahl. III käik Järelroog. Puuvili. (apelsin, pirn) *** I käik Eelroog. Püreesupp. II käik Pearoog
Liigitus ja sortiment • Salatikartul-mittekatkikeev ja tänkjas (Campina,Princess) • Keedukartul-valdavalt mittekatkikeev ja veidi jahune (Anti,Ants,Red Lady,Romera,Secura,Campina,Flavia) • Jahune keedukartul-katkikeev ja jahune (Ando,Birgit,Granola,Maret,Piret,Reet) • Pudrukartul-katkikeev ja väga jahune (Satina,Varajane kollane) Campina • Omanik: Saksa firma Solana Esindaja: Tulundusühistu Talukartul • Kasutustüüp A • Sobib keedu- ja salatikartuliks • Koor kollane ja sile, sisu ühtlaselt kollane, silmad väga madalad • Keeb pehmeks, ei lagune, kergesti tükeldatav • Toortumenemine minimaalne, keedetult ei tumene • Väga head maitseomadused Princess • Omanik: Saksa firma Solana Esindaja: Tulundusühistu Talukartul • Kasutustüüp A/B • Sobib salati- ja keedukartuliks, väga hea ka praekartulina ja vokiroogades • Sobib värske varajase kartulina koorega keetmiseks
tulemuse. Käärimisaeg. Liiga lühikese käärimisaja korral tekib juuretisse vähem happeid. Liiga pikk käärimisaeg halvendab aga juuretise kvaliteeti, kuna happeid tekib liiga palju. Keet parandab taignate füüsikalisi omadusi ja leiva kvaliteeti suurendab taigna suhkrusisaldust värvib taigna intensiivsemalt muudab tooted maitsvamaks muudab toote sisu kohevamaks aeglustab toote tahkumist Valmistamine Keedu valmistamiseks võetakse 3–6% retseptis ettenähtud jahu kogusest ja hautatakse seda keevas vees. Algul võetakse jahu ja vett võrdses koguses ning segatakse taigen, lisatakse juurde ülejäänud vesi vahekorras 1 osa jahu 3 osa vett. Vee temperatuur on 90–98 ºC, jahuga segades saadakse u 65 ºC temperatuuriga keet, mis jäetakse kaetult seisma. Aeglaselt jahtudes keet suhkrustub.
ühtlasemalt, on aromaatse maitse ja parema poorsusega, elastsem, seda on parem lõigata ja see säilib kauem. Rukkileiva maitse oleneb väga suurel määral piim- ja äädikhappe vahekorrast leivas. Liigne äädikhape annab leivale terava, hapu maitse; vähene äädikhappe sisaldus muudab leiva maitse ,,tühjaks" ning viib tasakaalust välja leiva lõhna- ja maitsebuketi. Teine oluline etapp on keedu valmistamine. Keedu lisamine tainasse parandab leiva kvaliteeti, taina füüsikalisi omadusi, suurendab taina suhkrusisaldust, tooted värvuvad intensiivsemalt ja on maitsvamad, toote sisu on ühtlasema poorsusega ning leiva tahkumine/vananemine aeglasem. Kõikide leivasortide valmistamiseks ei pea kasutama ilmtingimata keetu, kuid lisanduvad positiivsed omadused kallutavad tootjaid siiski otsustama keedu kasuks. Keedu valmistamiseks lisatakse kuuma vett osale retseptis olevale jahule ja segatakse läbi, kuni
Lühireferaat Koostas: Jane Õigus Grupp: K-08b Juhendaja: Heli Kruusamägi Praktika seadmed ja töövahendid Seadmed, milleks kasutatakse. 1. Elektri pliit. 2. Elektri pann- kasutatakse liha- snitslite- praadimiseks. 3. Gaasi pliit. 4. Elektri ahi- kasutatakse ahju roogade valmistamisel: ahju kartulid, ahju vormid, aurutamisel keedu kartulid, jne. 5. Friteerimis masin- kasutatakse näiteks hakkpallide friteerimiseks. 6. Viilutamise masin- kasutatakse erinevate asjade viilutamiseks. 7. Püree masin- kasutatakse püree valmistamiseks, ja hakkliha segamiseks. 8. Mikrolaine ahi- kasutatakse asjade sulatamiseks ning soojendamiseks. Töövahendid, milleks kasutatakse. 1. Pott- kasutatakse keedu kartulite valmistamiseks. 2. Suur pott- kasutatakse suures koguses suppide valmistamiseks. 3
Vitamiinid ja vajalikkus A vitamiin Soovitav kogus mehele 0,9g, naisele 0,7g. Maksimaalne kogus 3g. Vaegus kanapimedus, kahvatu ja kuiv nahk. Ületoos maksakahjustused, kuiv nahk, juuste väljalangemine, loote kahjustused (teratogeenid), pikaajalise ületoosi korral osteoporoos. Leidub 100g kohta kalamaksaõli(30mg), maguskartul e bataat (0,71mg), veisemaks (keedu,prae)(7,74mg), või (0,68mg), seamaks (keedu, prae)(5,40mg), kõrvits (keedetud)(0,25mg), kanamaks (keedu, prae)(4,30mg), munad (keedetud)(0,22mg) porgand (toores)(0,84mg), B vitamiin 8 vesilahustuvat vitamiini. Tähtis osa raku ainevahetuses. Erinevad ained, samades toitudes. B1 vitamiin(tiamiin) Soovitav kogus mehele 1,3 1,5 mg, naisele 1,0 1,2 mg.
nimetatakse saiaks või sepikuks Leiva keemiline koostis Leiva põhitooraine on rukkijahu Rukkijahus on kuni 11% valku, 75-77% süsivesikuid ja 1-2 % rasva Organismile väga vajalikud mineraalained (K, Mg, Fe, P) B-grupi vitamiinid Tootmisprotsess Eeltööd leivataina valmistamiseks peavad üldjuhul algama oluliselt varem kui taina valmistamine ise I etapp: on naturaalselt kääritatud rukkijuurtise valmistamine II etapp: keedu valmistamine III etapp: taina tegemine IV etapp: leiva küpsetamine V etapp: jahutamine Meie Koolileib · Koolileivaks saab olla rukkileib, mis sisaldab 90 % ja enam rukkijahusid kogu jahu sisaldusest · Koolileiba valmistatakse ainult naturaalselt kääritatud juuretisega · Soola sisaldus ei tohi olla rohkem, kui 1 % Koolileiva niiskus on 43-45 % Kasutatud Kirjandus [http://rukkitark.leibur.ee/index.php?main_id=2,18,38] - 03.05.09 (15:34) [www.leivaliit.ee] - 03
Essen und Trinken Lebensmittel das Lebensmittel, - toiduaine das Brot, - e leib das Weißbrot, - e sai das Brötchen, - kakuke/kukkel der Kuchen, - kook die Butter, - või die Wurst, - vorst der Käse, - juust der Schinken, - sink der Quark, - kohupiim die Marmelade, - n moos das Ei, - er muna das Rührei, - er munapuder ein gekochtes, gebratenes, rohes, faules Ei keedu- ,prae- , toores- , mädamuna der Fisch, - e kala das Fleisch liha das Schweinefleisch, das Rindfleisch sealiha, veiseliha das Rindersteak, - s veiselihapraad das Kotelett, - e kotlett die Bulette, - n frikadell das Hähnchen, - kanaliha die Knödel, - n jahuklimp der Salat, - e salat die Suppe, - n supp der Braten, - praad der Nachtisch, - e = die Nachspeise, - n = das Dessert, - s magustoit der Hamburger, - hamburger die Pizza, - s = Pizzen pitsa das Eis jäätis der Pilz, - e seen
Üliõpilase nimi ja eesnimi : Õpperühm: Töö teostamise Kontrollitud: Arvestatud: kuupäev: Tööülesanne Zelatiini lahuse isoelektrilise täpi määramine hägususe pH-st sõltuvuse järgi. Katse käik Nummerdatud keeduklaasidesse pipeteerisin kõigepealt 10 mL filtritud zelatiinilahust ja siis lisasin zelatiinilahustele vett, HCl lahust või KOH lahust vastavalt tabelile, kusjuures lisamist alustasin H2O-st: Keedu- 1 2 3 4 5 6 7 8 9 klaasi nr HCl maht 10 4 1 0,5 - - - - - mL KOH maht - - - - - 1 3 6 10 VeemL maht - 6 9 9,5 10 9 7 4 - mL Mõõtsin saadud lahuste pH pH-meetriga
vooderdisena. Freoone kasutatakse külmutusseadmetes, aerosoolide tekitamiseks jm. Fluoriühendeid sisaldub luude koostises, eriti aga hambavaabas. Klaasi mateerimiseks kasutatakse tema söövitamist HF sisaldava seguga, taoliselt on töödeldud mattklaasist kolvi sisepind. Mattklaas – elektripirni kolb Kloor Kloor on lihtainena mürgine gaas, elemendina aga keedu-soola koostiselement ja inimeste normaalseks elutegevuseks vajalik. HCl-iga puhastatakse metall-pindu jootmis- ja tinutamis-töödel. Kloorlubi Ca(ClO)2 (kaltsiumhüpoklorit) on desinfitseeriv ja oksüdeeriv aine (pleegiti). Kloori vesilahust nim. klooriveeks Cl2+H2O=HCl+HClO, mis on tugev oksüdeerija. Baktereid hävitava toime tõttu kasutatakse kloorivett joogi- ja basseinivee desinfitseerimiseks. Broom Ainus vedel mittemetall.
maitseainega. Toidulaud Hanila vallas (Rame küla, Virtsu alevik), Noarootsis (Nina küla, Riguldi), Risti vallas ja Vormsi saarel: Toidukorrad läbi aegade on olnud suhteliselt sarnased ja samuti ka toidud, väikesed erinevused ilmnevad tooraine osas (erinevad seeneliigid, erinevad kalad). Noarootsis ja Vormsil on tugev rannarootslaste mõju kogu kultuuris, seega ka toiduvalmistamisel. Väga palju on toidulauale mõju avaldanud läheduses olnud kodumajanduskoolid või korraldatud keedu- ja aianduskursused. Silk oli leiva ja kartuli kürval peamine toit. Suu oli vaja tahedaks teha. Peaaegu igal toidukorral olid need nn eelroana laual. Kui peres oli palju mehi, pidi igal toidukorral ikka liha mekk juures olema (see ei tähendanud sugugi mitte suuri koguseid). Liha kohta olnud ütlus- paksem viil meestele ja väike tüdruk saab kõige vähem. Rannikul olu enamlevinud lambaliha., sisemaal rohkem sealiha. Vasikat, veist söödi
1.Banaan Banaan ehk Musa on troopikamaade üks tähtsamaid puuvilju. Banaanid on pärit Kagu- Aasiast, aga sealt on levinud Austraaliasse, Hiinasse, Filipiinidele ja Lõuna-Ameerikasse. Euroopasse jõudsid banaanid alles 1885.aastal. Suurim aastatoodang on Brasiilias 6,5 miljonit tonni. Banaanitaim on kuni 4 meetrit pikk ehk suurim rohttaim. Mõne banaaniliigi ebavars võib olla kuni 15 meetrit pikk. Banaane on kokku umbes 400 sorti. Mõned tuntumad: Keedu- ehk jahubanaanid on paljudes troopikamaades põhitoiduaineks. Nad on kollase, rohelise, punase või violetja koorega. Viljaliha meenutab maitselt jahust kartulit. Dessert- ehk puuviljabanaanid on kollakas-valge magusa ja mahlaka lihaga, natuke hapuka maitsega. Nad on algselt rohelised, valminult kollase sileda koorega. Suurem osa dessert banaane süüakse värske puuviljana. Väike osa dessertbanaanidest läheb kuivatamiseks, jahu tegemiseks või helveste valmistamiseks.
3. NaCl täielikuks väljapesemiseks liivast lisada koonilises kolvis olevale jäägile uuesti 50 cm3 destilleeritud vett ja filtreerida läbisama filterpaberi keeduklaasi. Korrata katset veel üks kord. 4. Lõpuks pesta filter, et viia kogu lahustunud sool lahusesse. Sellekstäitafilter destilleeritud veega, lastesta lõpuni tühjaks tilkuda. 5. Liiv koonilisest kolvist loputada kraaniveega liivakogumisnõusse. 6. Selgefiltraat valada keedu klaasist mõõtesilindrisse ja seejärel täita mõõtesilinder 250 cm 3 -ni destilleeritud veega. Mõõtesilindrit mitmel korral ümber pöörates lahus hoolikalt läbi segada. 7. Areomeetri abil määrata lahuse tihedus. 8. Pealemõõtmistpesta areomeeter kraaniveega, loputada destilleeritud veega ning kindlasti kuivatada. Katseandmed. Lahuse tihedus 1,019g/cm3 Katseandmete töötlus ja tulemuste analüüs. 1. Tabelist 1
Pa-pai-fan Ba Bao Fan Datlite ja muude „aaretega“, magus Hiina riisipuding Fisch and chips UK Taignas praetud kala, mida serveeritakse friikartulitega Beefsteak US Veiseliha portsjontükk, praetud mõlemalt poolt Bierwurst Saksa Punane, küüslaugune keedu-suitsuvorst Königsberger Saksa Königsbergis toodetud martsipan Marzipan Pumpernickel Saksa Kergelt magus, rammus, rukkileib Sülze Saksa Lihatarretis/terriin Kirschwasser Saksa Morello kirssidest läbipaistev brändi Aioli Vahemere/Hispaania Küüslaugu ja õli kaste Consomme Prantsuse Selge puljong
Fourth level Fifth level Klaasi mateerimiseks kasutatakse tema söövitamist HF sisaldava seguga, taoliselt · on töödeldud mattklaasist kolvi sisepind. Mattklaas elektripirni kolb Kloor · Kloor on lihtainena mürgine Click to edit Master text styl gaas, elemendina aga keedu Second level Third level soola koostiselement ja Fourth level inimeste normaalseks Fifth level elutegevuseks vajalik. · HCliga puhastatakse metall pindu jootmis ja tinutamis töödel
Sobib soolaste pirukate, suupistete, magusate kookide, korvikeste ja ka struudlite valmistamiseks. Fond- leem või kontsentreeritud puljong. Saadakse ahjus pruunistatud lihakontide, linnukontide või kalaluude pikaajalisel keetmisel köögiviljadega. Fondüü- kuum juustukaste. Olemas on ka sokolladifondüü jne. Frikadell- keedetud lihapall, tavaliselt vasikahakklihast. Gaasipliit- gaasiga töötav pliit. Gazpacho- külm tomatisupp. Gratineerima- keedu- või hauderooga ahjus pruunistumiseni üle küpsetama. Greip- apelsini meenutav puuvili. Griljaaz- röstitud ja suhkruga ülepuistatud pähklid, ka neid silsaldav sokolaad. Grillimine- ilma rasvaineta või väga vähese rasvainega küpsetamine grillpannil või grillahjus. Guacamole-küüslaugu, soola ja sidrunimahlaga maitsestatud avokaadopüree. Kasutatakse dipikastmena või mehhiko roogade lisandina. Pärineb Mehhiko köögist.
Määrdemargariin R45% 420 Leib, sai, sepik, näki- ja riisileivad, kringel, tortilla, popcorn 210-410 Suhkur, ksülitool, sorbitool, fruktoos, fariinsuhkur, kakao(joogi)pulber suhkruga/ta 380-400 Salaami, keedu-, suitsu-, grill- ja verivorst, sink, viiner, lihakonserv, suitsupeekon, sült, pelmeenid, frikadellid 110-420 Majonees R33% ja R40%, 400 Jahud, kliid, teraviljahelbed, kruubid, teraviljaterad ja -idud, kamajahu 300-390 Juustud (tavaline, sulatatud, hallitus) 150-450
sellese nõusse asetatakse teine nõu,kus sees on kuumutatav toiduaine(zelatiin,sokolaad) 5. Keetmine rõhu Toiduaine valmimise aeg Keedu pott, vesi ,pliit Kasutatakse spetsiaalseid Köögiviljad all lüheneb võrreldes tavalise õhukindlaid keedukatlaid Juurviljad keetmisega 1/3 kuni 1/2 võrra. kus auru temperatuur on Temperatuur küündib kuni kuni 120C valmistamis aeg 120oC'ni. lüheneb. 6
Pirnipuu Eliisabet Ojar Juhendaja:Marju Pulk Räpina 2014 Harilik pirnipuu (Pyrus communis) pirnipuu (Pyrus), heitlehiste puittaimede perekond roosõieliste sugukonnast; umbes 20 liiki Lõuna- Euroopas, Aasias ja Loode-Aafrikas. Vilja puuna on pirnipuu vana kultuurtaim, kelle kasvuala ulatub kaugemale põhja poole kui looduslikel liikidel. Võrsed on asteldega või ilma, lehed terved või hõlmised, valged õied kännastena. Pirnipuu vili – kerajas või piklik, harilikult tipust jämedam pirn – sisaldab 80–85% vett, 6–14% sahhariide, 0,1–0,6% happeid, ka mineraalaineid ja vita miine, paljude sortide viljalihas leidub kivisrakke. Kasvunõuded Pirnipuu on valgust armastav taim ja nõuab väga päikesepaistelist asukohta, kus õhk vabalt vahetub.Pirnipuu juurekava ei talu niiskuse üleküllust: vesi tõrjub mullast õhu välja.Tähtis on ka õhuniiskus. Kui relatiivne õhuniiskus on 60-...
igasuguseid seeneroogasid ning purki pandud marineeritud seeni. Kindlalt ja suure au sees on püsinud nii vana aja köögis kui ka tänapäeva Eesti köögis kartulitoidud. Enamjaolt on meie kõigi igapäeva toiduks kartul, sellele lisandub kas tavaline jahukaste, koorekaste või erinevad külmad kastmed. Ka vanal ajal söödi palju kartulit ning jahukastet. Kartul on enamike toitude valmistamise aluseks, võimalik on teha tavalisi keedu- või ahjukartuleid, erinevaid pajaroogasid ning hautisi, lisaks on kartul ka enamike suppide lahutamatu koostisosa. Tänapäeva Eesti köögis on üsna tõusvateks trendideks ka kiirtoidurestoranid ning kohvikud. Pakutakse sõbralike hindadega erinevate maitseomadustega kebabe, pizzasid, värskeid saiu, salateid, magustoite ning erinevaid jooke. Jook, mis on siiani trendikas on kindlasti piim. Seda juuakse kõige sagedamini küll putrude
ja see säilib kauem. Juuretise valmistamisel on mitu etappi: · Jahust ja veest segu valmistamine; · Emajuuretise ehk starteri lisamine. Tavaliselt kasutatakse selleks valmis käärinud juuretist; · Juuretise käärimine. See võib võtta aega kuni 10 tundi olenevalt kasutatud tehnoloogiast. Juuretise valmistamise juures on olulised tingimused, konsistents e. Jahu ja vee suhe, temperatuur ning käärimisaeg. Teine etapp on keedu valmistamine ja kolmas etapp on taina valmistamine. On erinevaid leiva tüüpe: rukkileivad, peenleivad, tera- ja seemneleivad ning koorikleivad. Leiva küpsetamisel tehakse vahetult enne ahju minekut leibadele sisse lõiked või augud, et ühte leiba teisest eristada ja toote kuju säiliks paremini. Viimaseks jahutatakse kõik tooted, et neid saaks viilutada ja pakkida. Leibade jahtumine võib võtta aega poolest tunnist kuni kuue tunnini.
amülolüütiliste ensüümide aktiivsusest. Tärkliseterade mehaaniline purustamine või nende kliisterdumine parandab tärklise allumist hüdrolüüsile (võime reageerida veega). Nisujahu kliisterdumine algab 60–67 ºC juures. Madalama sordi jahul on tavaliselt küllaldane suhkrutekitamise võime. Kõrgema sordi jahu puhul tuleb taignasse kindlasti lisada suhkrut, sest muidu jääb toode väikese mahuga ja heleda koorikuga. Suhkrutekitamise võimet saab suurendada keedu, valgete linnaste või ensüümpreparaatide lisamisega taignale. Üldine suhkrukogus, mis on vajalik käärimisprotsessiks, on 5–6% jahu kogusest. Suhkrusisaldusega taigen käärib paremini kui ilma suhkruta taigen, tootele moodustub pruun koorik. Kuni 10% suhkrusisaldusega taigen kerkib hästi, suurem suhkrukogus pärsib pärmseente arengut. 5
Taigna tükeldamine - taigna lõikamine kindla massiga tükkideks, et tagada küpsetatud toodete ettenähtud mass. Tainak - kindla massiga taignatükk, mis on läbi teinud ühe või mitu töötlemisoperatsiooni. Tainakute vormimine - tainakutele vajaliku kuju andmine. Tainakute ümardamine - tainakutele ümara kuju andmine. Tempereerimine - sokolaadi sulatamise ja jahutamise protsess, saavutamaks püsivaid ja ilusa läikega kaunistusi. Toitesegu - jahu ja vee või jahu, vee ja keedu kindlas vahekorras segu, mis on toitekeskkonnaks pärmidele ja piimhappebakteritele vedelpärmi või vedela juuretise valmistamisel. Toorainete doseerimine - toorainete portsjoni kaupa või pidev kaalumine või mahu määramine vastavalt retseptidele. Toorainete ettevalmistamine - operatsioonid toorainega (kvaliteedi kontroll, pakendist vabastamine, sõelumine, magnetpuhastus, peenendamine, lahustamine, filtreerimine, sulatamine), mis tagavad selle kasutamiskõlblikkuse.
ISO 22000 sertifikaati. Aastast 2009 toodetakse Wõro kaubamärgiga tooteid Atria Eesti AS-s. 5.1 Ettevõte Wõro toodete tarbija on keskmine Eesti inimene, kes eelistab kodumaist ja usaldusväärset kaupa. Wõro tooted on madalamas ja keskmises hinnaklassis ning esindatud kõigis suuremates jaekettides. Wõro sloganiks on ,,Hää toit, parem tuju", mis rõhutab Wõro toodete naturaalsust, maalähedust ning seda, et hää toit annab hea tuju. 5.2 Tooted Wõro märgi all toodetakse keedu- ja suitsuvorste, keedu- ja suitsusinke, einevorste, pasteete, sülte, kanalihatooteid ja marineeritud liha, erinevaid snäkke jne. Grillvorstides on Wõro turuliider. 6 TERE AS Ettevõte Tere AS on kaasaegne müügi- ja tootmisettevõte, mis on tõusnud piimatöötlejast hästi organiseeritud innovaatiliseks ettevõtteks. Peamiseks tegevusaladeks on toorpiima kokkuost, piimatoodete tootmine ja müük. Tooteportfelli
Rauda omastab organism paremini lihast ja teistest loomsetest toiduainetest ning palju vähem taimsest toidust. Ühekülgne toitumine, eriti kui laps saab põhiliselt piima ja piimatoite kuid vähe või üldse mitte liha, võib viia rauavaegusest tingitud kehvveresuse (aneemia) tekkele. Hüpotees: Mina arvan, et külmkapis asuv jogurt ei muutu üldse, see-eest aga radiaatori juures olevat jogurtit mõjutavad temperatuur ja ta asukoht kõige rohkem. Töövahendid: 500 ml piima, kolm (keedu)klaasi, toidukilet, 3 sl jogurtit juuretiseks ja termomeeter vee ja õhu temperatuuri muutmiseks Töö käik: 1. Kõigepealt soojendatakse pakipiim 30-40 kraadini. 2. Seejärel jagatakse kõiki kolme klaasi võrdselt piima. 3. Igasse keeduklaasi lisatakse 1sl maitsestamata jogurtit, segatakse ning kaetakse anum toidukilega. 4. Viiakse keeduklaasid erinva temperatuuriga kohtadesse: soojale vannitoa põrandale/ radiaatori juurde, toatemperatuurile, näiteks lauale ja külmkappi. 5
Kokku: Valmistamine: 1.Koori ja haki sibul. 2.Kuumuta pool rasvast madalaservalises lamedas potsi ja lisa sibul. 3.Küpseta neid veidi. 5.Lõika liha risti kiudu õhukesteks viiludeks ning seejärel 0,5-1 cm paksusteks ribadeks. 6.Pruunista liharibad pannil ülejäänud rasvas. 7.Maitsesta soola ja pipraga. 8.Kalla aedviljapuljong,hapukoor,tomatipüree,soja jua sinep potti, lase keema ja keeda 3-5 min. 9.Puista pinnale petersellilehti. 10.Serveeri hapukurgi,punapeedi ja keedu kartulitega. Valmistamise kaal Hind 18% ta x bruto x neto Ühiku hind Retsepti h 0,100 0,100 0,00 kr 0,125 0,120 0,00 kr 1,600 1,600 0,00 kr 0,000 0,000 0,00 kr
13. Juuretis Leiva juuretis on hapnenud tainas (juuretis), mis on leivataina oluline koostisosa. Sobib kasutada eelmisest leivateost üle jäänud hapnenud tainast. Juuretist võtta enne pätside vormimist. Säilib kõige paremini tainapallikesena. Juuretisepalli veeretada jahus, et sellele paks jahukord jääb (kaitseb hallituse eest). Juuretist võib säilitada külmkapis kuni kolm nädalat. 14. Taigen Taina valmistamisel on põhimõtteliselt kaks eri valmistusviisi: 1. Keedu kääritamine naturaalse juuretisega. Saadud segu peab käärima paar tundi, seejärel lisatakse jahu ja muud koostisosad ning segatakse tainas. 2. Keedu ja juuretise samaaegne lisamine koos teiste koostisosadega ning taina segamine. Kõik etapid võtavad palju aega ning ka taina segamisega ei saa kiirustada. Rukkitaina segamine erineb oluliselt nisutaina segamisest. Leivataina segamine võtab kaks-kolm korda rohkem aega, sest see ei kulge nii intensiivselt. 15. Küpsetamine
õpetajaid aidates või näiteks kooli aknaid pestes. Tunnid toimusid ka laupäeval. Igas klassis oli pilt Leeninist. Leenini sõnad olid ,,Õppida! Õppida! Õppida!". Õpetajate toas oli suur nõukogude Eesti lipp ja tihti käisid koolides kontrollid riietuse, käitumise ja õppetöö tarbeks. Kiusamist esines koolis vähe ning suitsetamine ja alkoholl oli kõva kontrolli all. Poodides müüdi ainult ühte sorti piima ja ainult keedu- ja lastevorsti. Definsiit olid kõik piima- ja vorstitooted. Eriti sai ja viinerid. Ema mäletab kuidas ta vanaema andis talle alati 6 rubla, et minna iga kolmapäev poe ette järjekorda ennem kui kaubaauto tuleb. Ema seisis alati ennem 2-3 tundi järjekorras, et paremat kaupa saada. Suvel tehti kõik toidud enamasti ise põllusaadustest ja loomadest. Eriline jäätis oli kollase glasuuriga koolijäätis, mis maksis 26 kopikat. Poodides olid kõik riided ühesugused
Kutsestandard, kutseoskused ja eetiline väärtusperspektiiv Rauno Loik 031PK TALLINN 2011 1. MILLISEID TEADMISI, OSKUSI JA ISELOOMUOMADUSI ON SELLES AMETIS VAJA? Pagar-kondiiter peab tundma tooraine sortimenti, kvaliteeti, toiteväärtust ja kasutusvõimalusi. Ta peab oskama teha nisu-, rukki- ja segujahust tainaid (mure- ja liivatainast, biskviit-, keedu-, leht- ja pärmitainast, õhulist tainast, piparkoogitainast). Samuti peab ta oskama valmistada mitmesuguseid , täidiseid, katteid ja kaunistusi. Kindlasti on oluline tunda tööks vajalikke seadmeid ja töövahendeid. Pagar-kondiiter peab oskama määrata pool- ja valmistoodete kvaliteeti, teadma tervisliku toitumise põhimõtteid ja valdama erialast sõnavara. Ta peab teadma ja järgima hügieeni- ja tööohutusnõudeid. Oluline
keedetud kala veest välja võtta, ilma et ta laguneks. Vesi peab kalu parajalt katma; lisatakse ka tükeldatud maitsevili, pipart, loorberilehti ja pisut äädikat või kurgimarinaadi. Viimased on eriti vajalikud tursa, säga, lutsu ja linaski keetmisel.Lõhe, forelli ja siia keetmisel lisatakse maitseaineid tagasihoidlikult, sest neil kaladel on niigi meeldiv maitse, mida vürtsid võivad rikkuda.Kalu keedetakse nõrgal tulel. Väikeste kalade ja kalatükkide keedu- ajaks arvestatakse 1215 minutit, suured kalad, olenevalt paksusest, keevad 30 minutit kuni l tund. Keeduveest tõstetakse kalad välja vahetult enne laualeandmist, asetatakse soojale vaagnale, soovi korral valatakse peale natuke sulatatud võid, kaunistatakse maitserohelise ja sidruniviiludega, juurde pannakse keedetud kartuleid, mis pidulikul serveerimisel olgu väikesed, ümmargused (kalakartulid) ja hakitud tilli või peterselli-lehtedega üle puistatud
välisemaalased tulevad seda vaatama. Põllumajandust selline pinnas aga ei soodusta. Palju vaeva tuleb näha kõrbete niisutamisega, et need harimiskõlblikeks muuta ning samuti ei ole just kõige lihtsam põlde rajada mäestikele ja mägedele. Trantspordi suhtes muudavad mäed teede rajamised veidi raskemaks, kuid samas on ilus sõita sellisel maastikul ja seda imetleda. Etioopia on maavarade suhtes üpris rikas. Seal leidub raua-, mangaani-, nikli- ja vasemaaki, kulda, plaatinat, keedu- ja kaalisoola, väävlit, pruunsütt, ehituskivi jne. Etioopia painkeb Aafrika laama idapoolsel ääreosal. Ida poolt lahkneb Aafrika laam Araabia laamast. Selle tulemusena tekivad maavärinad, vulkanism ja tekib ka uus ookeaniline maakoor. Inimtegevusele mõjuvad vulkaanid positiivselt turistide sissetuleku tõttu, muidu mõjuvad vulkaanid ja maavärinad hävitavalt. Vulkaane on seal palju, kuid üks neist on näiteks Erta Ale.
vooluti oli mõne mm kõrgusel geeli nivoost, jälgides, et kolonn kuivaks ei jookseks. 2. Sulgesin kolonni väljavooluava ning doseerisin pipetiga geeli pinnale 1 ml uuritavat proovi. 3. Järgmiseks lisasin tilkhaaval voolutit, et proov imenduks geeli, kuid ei lahustuks voolutis. 4. Kui proov oli geeli sisenenud, lisasin suurema koguse voolutit geeli pinnale. 5. Valmistasin ette 40 katseklaasi, kuhu fraktsioone koguda, ning asetasin ühe 100 ml keedu-klaasi väljavooluava alla, avasin kraani. 6. Kuni dekstraansinine lähenes kolonni põhjale, tilkus kolonnist puhas vooluti, mida kogusin eeljooksuna keeduklaasi, et seda hiljem arvestada eluaadi kogumahu arvutamisel. Pärast mõõtmist ühendatud fraktsiooni maht 33 ml. 7. Proovis sisalduvad ained andsid kolonnis erineva värvuse- sinine, pruun ja kollane, mida kogusin 2 ml fraktsioonidena kaliibritud katseklaasidesse. Katseklaase sain kokku 38. 8
mõjutusi ida poolt; sööklatesse ja restoranidesse jõudsid bors, seljanka, rassolnik, hartsoo, pelmeenid jms. Tunda andis samas toiduainete ja eriti maitseainete piiratud valik. · Välja antud raamatud Eestis(20.saj): Jaan Koor. Magusad söögid. 1903 Jaan Koor. Koka-raamat. 1331 söögi-valmistamise õpetusega. 1908 Väikene Keedukool. 1911 Emma Leesment-Mälberg. Perenaiste käsiraamat. 1929 Marta Põld-Riives. Taimetoidud. 3. tr. 1930 Adeline Tannbaum. Keedu- ja majapidamisjuht "Moodne perenaine". 1937 Alfred Lepp. Toortaimetoitlaste toitude valmistamisõpetus. 1939 Kokakunsti on mõjutanud: Kirjanikud, heliloojad, juristid, kuningad, aukonnaaadlikud ja lihtsad inimesed. Escoffier Auguste (1847-1935) -ehk Kokkade kuningas. Oli esimene uue ajastu meisterkokk Prantsusmaal, keda ka maailma köögikeisriks on nimetatud. Alustas 12-aastasena ja tõmbus agasi 74-aastasena 1921. aastal. Oma 62aastase
1) tera- ja seemneleivad sisaldavad vähemalt 8% jahu kogusest mitmesuguseid teri ja seemneid mitmesuguses töötluses ning jämeduses; 2) lisanditega leivad võivad sisaldada aedvilju, puuvilju, liha jm; 3) koorikleivad õhukesed, pikisuunas läbilõigatud tooted. Peenleivad Peenleibade valmistamiseks kasutatakse kõige peenemat rukkijahusorti. Rukkipüülijahust, kuumast veest ja rukkilinnastest valmistatakse keet, mis suhkrustatakse ning seejärel jahutatakse. Keedu suhkrustumine peab toimuma vähemalt kolm tundi. Peenleiva taina valmistamiseks kasutatakse naturaalselt kääritatud rukkijuuretist, köömneid, suhkrut, soola ja pärmi ning rukkipüülijahu. Osale peenleibadest lisatakse parema mahu ja struktuuri saamiseks kuni 20% nisujahu. Peenleibadele annab vajaliku aroomi, maitse ja säilivuse just taina pikk käärimisaeg (kuni kolm tundi). Peenleivad on teiste leibadega võrreldes alati väiksema/madalama happesusega ja magusama maitsega.
Maavarad Euroopa on rikas rauamaagi-, boksiidi-, pruun- ja kivisöe-, kaali-, keedusoola- ning väävlivaru poolest. Rauamaaki kaevandatakse Karjalas, Koola ja Skandinaavia poolsaarel ning suured varud on Ukraina kilbil (Krivoi Rogis). Värviliste metallide maake ning ka rauamaaki leidub Pürenee poolsaarel ja Uuralis. Alpi kurrutuse piirkondades on suuri boksiidi ja elavhõbedamaagi leiukohti. Kaspia, Dnepri- Donetsi nõos ja Saksa- Poola madalikul paiknevad keedu- ja kaalisoolalademed. Sitsiilias, Itaalias, Poolas, Lääne-Ukrainas leidub väävlit. Karjäär Tsehhis Kivisüsi paikneb tavaliselt vanade mäestike piirkonnas asuvates vaondites. Euroopa suurimad kivisöeleiukohad on Suurbritannias, Ruhri ja Sileesi ning Ida-Euroopa lauskmaal Donetski ja Petsoora (Põhja-Uraali läänenõlvul) kivisöebasseinides. Söetootmine on viimase
Koka tööaeg sõltub toitlustusasutuse lahtiolekuaegadest. Restoranides ja pubides tuleb sageli töötada ka hilistel õhtutundidel ja nädalavahetustel. 4 Kokk kannab ametirõivastusema kitlit või jakki, pükse ja põlle, mis enamasti on valget värvi. Eriti oluline rõivalisand on müts et toidu sisse ei satuks juuksekarvu. Kokk kasutab oma töös kaalusid; lõikureid, viiluteid, miksereid, elektri- või gaasipliiti; prae-, küpsetus- ja grillahjusid, aurutus-, keedu- ja külmutusseadmeid, nõudepesumasinat, käsikärusid ja tõstukeid, mitmesuguseid serveerimisvahendeid (serviisid, klaasid, söögiriistad). Nõuded tervisele Hea tervis ja vastupidavus on olulised, sest suurem osa tööpäevast möödub jalgadel. Töö ahjude ja grillide vahetuses läheduses nõuab head kuumuse talumist. Kokaamet ei sobi inimestele, kel on tõsised seljahädad või nägemispuue. 5 Üldnõuded kokale
Eestlane hoidis kokku ikka oma kõhu arvelt. Häid palu maitsti, neist ei söödud kunagi kõhtu täis. Viimase pooleteisa sajandi jooksul on igapäevaseks söögiks lahutamatuks kaaslaseks kartul. Kuid kestseks jäi siiski leib, piim, kaunviljad, liha, tangud ja jahu. Toidu valmistamine möödunud pooleteisa sajandi jooksul on väga muutunud. Toidu maitse määrab suuresti toidu valmistamine. Sooja toitu valmistati peamiselt rehetoa ahju koldel. Soojad toidud olid peamiselt tehtud keedu toidud. Ahjus või ahju põrandal küpsetati naeriseid ja kaalikaid. Päevane toidu kogus sõltus toiduainete varudes. Söögikord polnud mitmekäiguline. Söögikord oli aastaajaga vahelduv. Suvel oli päev pikem ning töö pingelisem. Tavaliselt oli suvel kolm kindlat toidukorda. Õhtusöök oli neist kõige tugevam. See söödi tööpäeva lõpus umbes 9-10. Talvel see vastu oli ainult kindlalt kaks toidukorda. Hommikul ja õhtul. Vanalajal oli toidu valmistamine tülikas sp. Valmistati
hakk a sid kokk u t õmbu m a ja selg kisku s küü r u . Ta ei saan u d enam k õndida. Ema pidi tal jalgu sirgeks vajuta m a , mis tegi valu. Igal korral m õtles ta hobus tele pildil, kes p õgenesid. Hobused hirm u ja Alan valu eest. Raviks saadeti poiss haiglasse. Alanile meeldis haigete jutu pealt kuulat a. Head s õbrad, McDonald ja Angus, toetasid teda halbadel aegadel. Hommik ul lasid patsiendid endale keedu m u n a valmistad a. Sel päeval kui Alan läks operatsioonile ei toodud talle hom mik u einet. Õde Cooper ja p õetaja Conrad olid luban u d , et ta ärkab peale operatsiooni oma voodis. Alan ärkas enne kui arstid jõudsid ta palatis se viia. Operatsioon läks hästi, aga kips mis oli ümber parem a jala pand u d , tegi haiget. Kipsside sur u s nagu n üri nuga vastu Alani puu s al u u d
97. Hautatud punapeet äädikaga 20 0.2 0.8 2.1 17.6 98. Herned porgandid kastmes 250/5 11 21 40 405 99. Ühepajatoit 250/50 6.5 32.5 20.7 414 100. Hautatud porgand hapukoores 200 4.4 9.4 19.9 187 101. Riisi-,tatra-,kruubi-,herkulopuder või 250/10 8 14 45 325 102. Tatra-,riisipuder 100 4 3 16 109 103. Keedu makaron, nuudel võiga 210 7 9 50 318 104. Niitnuudel, lihaga (võiga) 200/10 15 23 35 422 105. Praetud omlett 150 12 24 2 290 106. Juustuomlett 150 20 24 2 321 107. Omlett keedisega 145 12 14 2 197 108. Keedetud vedel muna 1tk 5.2 4.9 0.2 68 109
haigus, mille vallandavad nisust, rukkist, odrast ja kaerast valmistatud tooted. Peaks tarbima värskeid teravilju, mis ei ole veel kääritatud 4.Hautamine on kuumtöötlemise võte, mille puhul töödeldavad toiduained esmalt praetakse kuni pruuni kooriku tekkimiseni, seejärel keedetakse väheses vedelikus. Nt. Pikitud liha, rulaad, liharullid, klopsid, pajaroog, asuu, guljass, rahuu, pilaff, risoto, stroogonov. 5.Küüslaugukartulid, keedu kartulid, pariisi kartulid, praetud kartulid, pähklikartulid, prantsuse kartulid, kartulilaastud. 6. Kalakotletid- praetakse väheses rasvas mõlemalt poolt, kokku 8-10min või küpsetatakse praeahjus. Kalapallid- keedetakse väheses maitsestatud kalapuljongis. Paneeritult võib kalapalle praadida väheses või rohkes rasvas, küpsetada ahjus. Kalapikkpoiss Kalahakkpallid Kalatimbaleid. 7. Mune võib keeta koorega ja kooreta, praadida, gratineerida, võib teha erinevaid omlette.
Br Happeanioodides aga järgmiselt J Ja nimetustega- fluoriid -Kloriid -Bromiid -jodiid Kloor Lihtaine valem Cl2 tavatingimustes rohekas kollane õhust raskem gaas kloori lahustumisel vees saadakse kloorvesi kloorveel on tugevad oksüdeeruvad omadused selle tõttu hävitab ta joogi ja basseinide vees baktereid. kloori tähtsaim ühend on NaCl e keedu sool Maitseaine, verekoostisaine. Lähteaine paljude keemiliste ühendite tootmisel Na Cl2 NaOH Na2 CO3 NB: keedusool NaCl päevane kasutus 2-5 g mõnedel andmetel 2-3 g eestis kasutatakse keskmiselt 30 g see tõttu esineb eestlastel palju vereringe ja südame häireid(tüüpiline soolast tingitud haigus kõrgvererõhu tõbi) vere soone lõhkemine keedusool on säilitusaine ja maitseaine ja keemia tööstuse tooraine keedusoola saadakse soola kaevandustest Väävel
klassikuid, lisaks veel kokkade variatsioonid ja erinevad fantaasiad. A la carte võib pakkuda kooki kas portsjonina valmistatud või lõigatult suurest plaadikoogist. Suurt osa toidu ja eriti magustoidu puhul mängib tema väljanägemine. Nii võib ka kõige lihtsam plaadikook saada täiuslikuks magusroaks koos õige lisandi ja huvitava serveeringuga. Kasutatakse kõiki erinevaid taigna liike( liivataigen, biskviittaigen, lehttaigen, keedu- taigen, besee) ja erinevaid lisandeid neile(puuviljad, marjad, kreemid, kastmed).
Kombiahi sobib hästi köökidesse, kus valmistatakse erinevaid toite. Kuumutusköögis on tema eeliseks konvektsioonahju ja auru- või kiirkeedukapi ees mitmekülgsus: · pruunistamisvõimalus, · lühem kuumenemisaeg , kondensvee kogus toidus on väiksem kui kiirkeedukappi kasutades. Puhastamine Soojadele ahjupindadele ja kärule (alla 50 kraadi) pihustatakse pesuvahendi lahust. Lülitatakse tööle auru-keedu programm. Pesuainel lastakse mõjuda 15-20 minutit. Pehmenenud mustus loputatakse hoolikalt rohke veega. Rasvafiltrid eemaldatakse ja pestakse vajadusel eraldi . ahjukamber kuivatatakse ahju veidi soojendades. Uutel mudelitel on ahjule juba programmeeritud pesu- ja loputusprogrammis. Ahju tuleb panna pesu ja loputusaine, ning ahi peseb ja loputab ise. Kui ahjul on olemas pesuprogramm, siis kasutatakse seda. Ahju tuleb ainult panna pesu- ja loputusvahend (tabletid) . Pea meeles
rühma vitamiine. Lõss,vadak, kohupiim- tibudele. Hukkunud loomad liha- vajalik vet. Töötaja luba (kirjalik luba) ei tohi kasutada toorelt. Kasutatakse ka kala ja kala silo. Mineraal söödad väga tähtis eriti kalkunitele, kõige olulisem on kaltsium- teokarbid, kana muna koored, söödakriit. Kaltsiumi ja fosfori suhe söödas peab olema 3/1. kasutatakse sööda kondi jahu ja sööda fosfaati, lisaks lihakondi jahu ja kala jahu. Linnud vajavad ka naatriumi puudu olev osa kaetakse keedu soolaga 0.5% sega jõusöötades miksroelementidest olulisemd on raud, tsink, vask, mangaan, koobalt ning jood ja magneesium. Söödas segudes ühinditena jõusööda tehases kasutatakse mikroelementide lisamiseks kasutatakse preemikseid ehk rikastus segusid. Võetakse 1% ühe tonni kohta. Vitamiinu söödad ja preparaadid. Parim kui saavad naturaalsel kuijul A-vitamiini karotiiniks on rohujahu ja sööda juurviljad kuid ei katta vajadust vees lahustuvaid
карпаччо. 7.3 Ветчина вареная (Keedusink) - Вареная ветчина чаще всего готовится из свиного окорока с добавлением лука, моркови, кореньев и специй, а перед этим выдерживается в рассоле, из-за чего мясо приобретает мягкую и однородную консистенцию. 7.4 Ветчина варено-копченая (Keedu- ja suitsusink) - Технология производства такая: свиной окорок вымачивают в маринаде или рассоле несколько часов, затем долго коптят, а после этого варят с пряностями. Варено-копченая ветчина обычно имеет нежно-розовый цвет и золотистую негрубую корочку. 7
Jätta seisma käärimistemp juurde (25-30 °C) -> käärimistundemärgid: eraldub gaase, taignatükk omandab hapule taignale omase lõhna ja maitse. 56. Sobiv toitekeskkond pärmseentele ja bakteritele. Pärmseente ja PHB-te eluvõime säilitamiseks spontaanselt käärivat juuretist toita 6-8 tunni möödudes. Lisa uus portsjon jahu ja vett, st sega uus toitekeskkond. 3-4 päeva pärast käärimine intensiivistub. 22. Keedu valmistamine 57. Keedud parandavad leiva kvaliteeti, taignate füüsikalisi omadusi, suurendavad taigna suhkrusisaldust, tooted värvuvad intensiivsemalt, on maitsvamad, sisu on kobedam ja tahkumine aeglasem. Otstarbekas kasutada defektsete jahude puhul või kui taignasse lisatakse hirsi- või maisijahu. 58. Valmistamiseks 3-6% retseptis ettenähtud kogusest jahu, hautatakse keevas vees. Vett lisatakse vahekorras 1:3 (jahutükid). 59
Ahjus küpsetatud friikartulid viineritega tatari kastmes 1.Pane ahi sooja 2.Aseta friikartulid õliga määritud ahjuvormija raputa peale kartulimaitseained. 3.Koori viinerid ja tee otstesse sälgud. 4.Pane viinerid õliga määritud ahjuvormi küpsema. 5.Koori sibul ja hakki hästi peenikeseks. 6.Lisa hapukoor,majonees,ketsup ja kurgivedelik ning sega ühtlaseks massiks. 7.Kui friikartulid ja viinerid valmis võtta ahjust välja. Sealihastrooganov keedu kartulitega 1.Tükelda sealiha ja konservkurk ribateks. 2.Koori sibul ja tükelda ribateks. 3.Pane konservkurgid eraldi hautuma. 4.Kuumale pannile pane sibul prae kuni sibul on klasjaks. 5.Pese kartulid ära ja pane soolaga maitsestatud vette keema. 6.Lisa sealiha ja prea läbi. 7.Kui liha on pehme maitsesta soola ja lihamaitseainega. 8.Lisa jahu ja sega läbi. 9.Lisa piim ,sega kuni kaste on paksenenud. 10.Kurna kartulid. 11.Lisan hautatud kurgid ja hapukoore ning segan läbi. 12
2000. aastal sai Rakvere Piima Annikvere juustutsehh tunnustuse Euroopa Liidu standarditele vastavuse kohta. (Farmi koduleht: http://www.farmi.ee/aboutcompany/ajalugu) 3. WÕRO 1993. aastal alustanud AS Wõro Kommerts annab tööd ligi 200 inimesele, olles Lõuna-Eesti üks suuremaid tööandjaid. Ettevõtte areng ja tulemused leidnud äramärkimist erinevates edetabelites. Wõro on esimene ettevõte Eestis, kes omab ISO 22000 sertifikaati. Wõro toodab keedu- ja suitsuvorste, viinereid, sardelle-grillvorste ning veretooteid ja valmistab allhankena suitsutussaadusi ja marineeritud liha kokku ligi 100 nimetust. Suitsu- ja grillvorstides on Wõro turuliider. Eesti suurtest lihatoodete valmistajatest ainsana kasutab Wõro tootmisprotsessis traditsioonilist ja naturaalset lepapuusuitsu. Wõro toodete tarbija on keskmine Eesti inimene, kes eelistab kodumaist ja usaldusväärset kaupa. Wõro tooted on keskmises hinnaklassis ja
seinte normaalse läbilaskvuse, aidates toitainetel läbida rakuseinu, on akti-veerijaks vere hüübimissüsteemis, madaldab vererõhku ja vere kolesterooli taset, on vajalik neerude normaalseks funktsioneerimiseks, normaliseerib kesknärvi-süsteemi ja lihaste ärrituvust, kuulub raku fermentide koosseisu, tasandab südame rütmi, vähendab unetust. Kaltsiumi imendumist soodustavad laktoos ja vitamiin D. Imendumist halvendavad kiudaineterikas toit, lipiidide ainevahetuse häired, keedu- sool, tsitruselised, sahharoos, äädikas ja toidu suur foolhappesisaldus. Kaltsiumi defitsiidi korral võivad ilmneda: käte ja jalgade spasmid ja krambid, luude pehme- nemine ja hõrenemine (osteoporoos), luude haprus, hammaste lagunemine, depres- sioon. Suured kaltsiumikogused võivad viia tasakaalust välja mineraalainete oma- vahelise soovitava suhte organismis. Kõige hinnalisemateks, s.o kõige kergemini omastatavateks kaltsiumi allikateks on piim ja piimatooted (juust, kohupiim).
üle 30...35 %. Laastu paremaks imbumiseks kasutatakse surve mitmekordset perioodilist alandamist kuni 0,2 MPa ja jällegi tõstmist kuni 0,45...0,5 MPa. Keedetakse erineval temperatuuril ja rõhul, olenevalt sellest, missugust tselluloosi tahetakse saada. Temperatuuri 105...110 C-lt tõstetakse aeglaselt (1...3 tunni jooksul) 130...155 C-ni. Keetmise ajal, mis kestab 1,5....5 tundi, hoitakse katlas pidev rõhk 0,7 MPa. Temperatuuri ja rõhu tõstmisega lüheneb keedu aeg, kuid alaneb tselluloosi saagis ja kvaliteet. Kaasajal ei suunata katlasse auru, vaid kuumutatakse pidevalt tsirkuleerivat keedulahust. Katel tühjendatakse väljapuhumisega või väljapesemisega. Esimesel juhul lastakse ülalt auru välja kui rõhk on langenud 0,15... 0,3 MPa-ni, siis avatakse katel alt ja kogu mass puhutakse tänu säilinud survele tselluloosi pesemise nõusse, kust enne pesemist eemaldatakse "meski" - keedulahus koos selles lahustunud ainetega. Väljapesemiseks
annaabi.ee 
