KARTUL (0)

KARTUL
REILI LAASMÄE 
KATI MOSES
Päritolu:
o  8000  aasat tagasi Lõuna- Ameerikast
o Euroopasse viisid kartuli  1570 . aasta paiku koju naasvad 
Hispaania  konkistadoorid.
o Esimene teadaolev retsept pärineb 1581. aasta Saksamaalt 
ja sarnaneb tänapäeva traditsioonilise kartulipannkoogi 
retseptiga.
o Eestisse jõudis kartul umbes 1740.–1750. aastatel
o Nõukogude ajal tunti Eestit kartulivabariigina, rahva meeles 
ja toidulaual on kartul aukohal tänaselgi päeval.
Liigitus ja sortiment
•  Salatikartul -mittekatkikeev ja tänkjas (Campina,Princess)
•  Keedukartul -valdavalt mittekatkikeev ja veidi jahune 
(Anti,Ants,Red  Lady ,Romera,Secura,Campina,Flavia)
• Jahune keedukartul-katkikeev ja jahune 
(Ando, Birgit ,Granola, Maret ,Piret, Reet )
• Pudrukartul-katkikeev ja väga jahune (Satina,Varajane 
kollane)
Campina
• Omanik: 
Saksa 
firma 
Solana
Esindaja:  Tulundusühistu  Talukartul
• Kasutustüüp A
• Sobib  keedu - ja salatikartuliks
• Koor kollane ja sile, sisu ühtlaselt kollane, silmad 
väga madalad
•  Keeb   pehmeks , ei lagune, kergesti tükeldatav
• Toortumenemine  minimaalne,  keedetult  ei 
tumene
• Väga head maitseomadused
Princess
• Omanik: Saksa firma Solana
Esindaja: Tulundusühistu Talukartul
• Kasutustüüp A/B
• Sobib salati- ja keedukartuliks, väga hea ka praekartulina ja 
vokiroogades
• Sobib värske varajase kartulina  koorega  keetmiseks
• Keeb ühtlaselt pehmeks, ei lagune
•  Mugulad  ei tumene  toorelt , keetmisjärgne tumenemine minimaalne
• Koor ja sisu kollane, silmad madalad
• Head kuni väga head maitseomadused
Secura
• Omanik: Saksa firma Solana
Esindaja: Tulundusühistu Talukartul
• Kasutustüüp B
• Sobib keedu- ja ahjukartuliks, grillimiseks ja vokiroogadesse
• Koor ja sisu  kollased , sisu värvus jääb ilusaks kollaseks ka 
keetmisjärgselt, silmad madalad
• Keeb ühtlaselt pehmeks, laguneb vähe, mugulad ei tumene 
toorelt ega keetmisjärgselt
• Head maitseomadused
Maret
• Omanik: Eesti  Taimekasvatuse  Instituut
• Kasutustüüp B/C
• Sobib keedu- ja pudrukartuliks
• Koor punane, sisu helekollane, silmad keskmise sügavusega
• Mugulad suured ja lagunevad  keetmisel
• Toor- ja keetmisjärgne tumenemine väike
• Head kuni väga head maitseomadused
Merlot
• Omanik: Saksa firma Norika
Esindaja:  Koorti  Kartul OÜ
• Kasutustüüp B
• Sobib keedu-, prae- ja ahjukartuliks
• Koor  rubiinpunane , sisu kollane
• Heade maitseomadustega lauakartul
• Väga saagikas,  tärklist  14%
Kartulite säilitamine
• Niisked  kartulid  toatemp. Kuivatada
• Hoiustada õhku läbilaskvas  anumas ja  pimedas  panipaigas
• Värske kartul säilib paremini külmkapis (+4 - +5 kraadi)
• Sügavkülmutada ainult kooritud ja tükeldatud kartulid.
• Talvekartulid niiskes,pimedas kohas õhku läbilaskvas 
anumas.
Hooajaline  saadavus  kaubanduses
• Kartuli hind on sõltuvalt sordist, kvaliteeditist ja 
transporditingimustest 0,10-0,70€ kg.
•  Hooaeg  kestab suve algusest sügise keskpaigani
• 100 grammi keedetud, koorega kartulit 
sisaldab:
Kvaliteedinäitajad:
•  Katsudes  tugev
• Ühtlane värv
• Terve väljanägemisega -  mustade  või roheliste laikude või 
idudeta
• Valimisel tasub lähtuda sordist - st juba aretuslikult mugulale 
antud kasutusotstarbest
Toiduaine tervislikkus
• Hea  energiaallikas
• Antioksüdant C- vitamiin :
• *tugevdab kapillaare
• *soodustab organismi varustamist hapniku ja toitainetega 
• *soodustab ta kollageeni tootmist nahas ja tugevdab luid
• * kaitseb organismi vabade radikaalide kahjuliku mõju eest. 
• *tugevdab organismi immuunsüsteemi ning seda tarvitatakse 
külmetushaiguse ennetamiseks profülaktilistel eesmärkidel.
• Folaat
• B6-vitamiin
Kasutamise võimalus grupitoitlustamise 
pidupäeval
1.Eelroog: 
Rukki-kartulipõhjalkilupirukad: 
rukkijahu ,kilufilee,keedukartulid,searasv,muna hapukoor.
Tapas-stiilis kartulid tomatikastmes: 
kartul,tomatid, küüslauk ,sibul,tshilli- ja paprikapulber.
2. pearoog
*Liha või kala kõrvale lisandina 
ahju-või keedukartul, 
kartulipüree
* KIHILINE KARTULIVORM 
PAPRIKA  JA BAKLAŽAANIGA 
Kartul, baklazaan,  tomat , pune, 
küüslauk
3.Magustoit
• KARTULI-BROWNIE KREEKA PÄHKLITE JA JÕHVIKATEGA:           
                  
Tume  shokolaad , rukkijahu, keedukartul, jõhvikad, kreeka 
pähkel 
Kokkuvõte
• Ajalugu ulatub 8000 aasta taha
• Kartul on väga toitaineterikas sisaldades rohkesti vitamiine, 
mineraalained  ja inimorganismile muidu vajalikke aineid
• Kartulit liigitatakse  neljaks tüübiks  – salatikartul, 
keedukartul, jahune keedukartul ja pudrukartul
• Kartuli hooaeg kestab suve algusest sügise keskpaigani, kilo 
hind keskmiselt 0,10-0,70€
• Kartul on  suurepärane  toiduaine, mis peaks leiduma igal 
toidulaual.
Kasutatud kirjandus:
•  http://agrt.emu.ee/pdf/2004_3_tsahkna.pdf
•  http://www.eestikartul.ee/toitevaartus/kartul-toitainete-varasalv/
•  http://www.eestikartul.ee/retseptid/ 
•  http://www.eestikartul.ee/toitevaartus/kartul-toitainete-varas
alv
•  http://www.eestikartul.ee/sordid/
•  http://www.eestikartul.ee/kasvatamine/
• http://
www.rebasetalu.ee/index.php/kartul-5/kartuli-saeilitamine

Document Outline

• Slide 1
• Päritolu:
• Liigitus ja sortiment
• Campina
• Princess
• Secura
• Maret
• Merlot
• Kartulite säilitamine
• Hooajaline saadavus kaubanduses
• 100 grammi keedetud, koorega kartulit sisaldab:
• Slide 12
• Kvaliteedinäitajad:
• Toiduaine tervislikkus
• Kasutamise võimalus grupitoitlustamise pidupäeval
• 2.pearoog
• 3.Magustoit
• Kokkuvõte
• Kasutatud kirjandus: