TOIDUAINETE KUUMTÖÖTLEMISE VÕTTED (0)

1 Hindamata

TOIDUAINETE KUUMTÖÖTLEMISE VÕTTED
Koostaja :Leevika Vilja011K
Ülesanne : Täiendada tabelit kuumtöötlemise võtete kohta.
Kuumtöötlemise võtted
Kuumtöötlemise võtte eesmärk/eesmärgid
(miks seda tehakse ?)
Töövahendid kuumtöötlemise
võtte läbiviimiseks
Töövõtte lühikirjeldus
Näited töövõtte
kasutamise kohta (1-3)

Keetmine rohkes vedelikus
Selleks et ei keeks toiduaine kokku.
Pott., pliit ,vesi,
Siin kaetakse toidu aine üleni veega või koguni võetakse vett mitu korda rohkem.
Riisi keetmine,spaketide keetmine.

Keetmine väheses vedelikus
Toote valmistamiseks.
Pott,pliit,vesi,sool või maitseained .
Siin vedelik ulatubvähemalt poole toidu aine kõrguseni(köögiviljad,liha)
Liha,köögiviljad

Keetmine veeaurus
Toiduvalmistamiseks.
Veeaurus keetmine võtab rohkem aega kui vedelikus keetmine, kuid vitamiinide ja mineraalainete kadu on väiksem.
Keedupott,elektriauruti,pliit vesi
Kasutatakse spetsiaalselt keedupotte või korve aga ka ahje.
köögivilju ja kalu.

Vesivannil keetmine
Keedetakse neid toite, mis kergesti põhja kõrbevad.
Pott,vesi ,pliit
Ühes nõus on vesi ja sellese nõusse asetatakse teine nõu,kus sees on kuumutatav toiduaine( zelatiin , sokolaad )
Magustoite,pudingeid

Keetmine rõhu all
Toiduaine valmimise aeg lüheneb võrreldes tavalise keetmisega 1/3 kuni 1/2 võrra.
Temperatuur küündib kuni 120oC’ni.
Keedu pott, vesi ,pliit
Kasutatakse spetsiaalseid õhukindlaid keedukatlaid kus auru temperatuur on kuni 120C valmistamis aeg lüheneb.
Köögiviljad
Juurviljad

Keetmine omas mahlas
Keedetakse rohkesti vett sisaldavaid toiduaineid, millest eralduvast vedelikust piisab toiduaine valmimiseks.
Pott,pliit,vesi
Alguses võib lisada kõrbemise vältimiseks veidi vett(kõrvits, tomat )
aedviljad

Praadimine väheses rasvas
Toiduaine vailmistamine võimalikult väheses rasvas, see tagab selle et toit ei ole liiga rasvane.
Pann,pliit,õli

Rasava võetakse 5-10% praetava toiduaine kaalust .

Liha. pannkoogid ,köögiviljad

Praadimine rohkes rasvas
Mõnusa kuldpruuni kooriku tekkimise eesmärgil
Pann,pliit,õli
Rasva võetakse kuni 1/3 toiduaine kaalust.
Kartuleid

Friipraadimine
Toiduaine kiireks valmistamiseks ning väga mõnusa kuldpruuni ja maitsva koorika saamiseks, isiklikult fännan seda meetodit võiböelda kõigerohkem.
Fritüür,õli
Rohkes rasvas praadimine.kus rasva võetakse 3korda rohkem,kui praetavat toiduainet.rasva temperatuur võib olla 170-180C
Kartul ,pelmeenid,kala

Röstimine
Meeldiva krõbeda pinna saamine, pähklite puhul koore/kesta paremaks eemaldamiseks.
Pann,röster,pliit
Toimub kuumal pannil selleks mõeldud seadmes-rösteris toiduaine on otseses kokkupuutes kuuma pinnaga.
Pähklid ,sai

Kupatamine
selleks ,et eemaldada mittesoovitavaid maitse ja lõhnaained või organismile mürgiseid aineid.
Pott,pliit,vesi
Siin kaetakse toiduaine rohke veega 2-3 min selleks ,et eemaldada mittesoovitavaid maitse ja lõhnaained või organismile mürgiseid aineid.Toiduaine pannakse külma vette,aetakse keema kurnatakse ja valatakse uus külm vesi peale.
seened

Grillimine
Meeldiva maitse ja lõhna saavutamiseks.
Gaas ,süsi,grillseade ,ahjurest
On toidu aine küpsetamine kiirgavas kuumuses grillseadmedes süte kohal või grillahjus.
Liha ,kala

Küpsetamine
Küpsetamisel säilib rohkem toiduaine mass kui praadimisel näiteks.
Ahi,Äärega küpsetuspann,Ahjuplaat
,Küpsetus paber, kott
Foolium
Tooted küpsetatakse ja see järel kohe külmutatakse kasutatakse sellist tööteldud tooteid toidlustusettevõttes kus need küpsetatakse ja koheselt väljastatakse.
Liha ,kala,köögiviljad

Hautamine
Hautamisel praktiliselt puudub võimalus roa põhjakõrbemiseks, kui pidada meeles rooga pisteliselt kontrollida ja vajadusel vedelikku lisada. Ruumi tungib suhteliselt vähe toidulõhnu, madal temperatuur aga nõuab väikest energiakulu .
Pott,pliit,vesi
Kombineeritud võte võib kasutada eelnevalt toote pruunistamist võika praadimist(liha) kui ei praeta,siis lisatakse rasva (hautatud kapsas )valmib madalal temperatuuril kasutatakse väheses vees spetsiaalselt.
Köögiviljad,kala,liha

Üleküpsetamine e. gratineerimine
Roogade üleküpsetamine, mis annab toidule kauni pruunistunud väljanägemise, soovitavalt ainult pealtpoolt.
ahi
Kas juustu või mingi kasmega ahjus üleküpsetamine( pizza )
pizza

.DOC Laadi alla originaalfail 5 lk · .doc · 13 allalaadimist

50 punkti Autor soovib selle materjali allalaadimise eest saada 50 punkti.

~ 5 lehte Lehekülgede arv dokumendis

2013-10-26 Kuupäev, millal dokument üles laeti

13 laadimist Kokku alla laetud

0 arvamust Teiste kasutajate poolt lisatud kommentaarid

kamk Õppematerjali autor

pliit keetmine köögiviljad kuumtöötlemise TOIDUAINETE KUUMTÖÖTLEMISE VÕTTED

Sarnased õppematerjalid

doc

Toiduainete kuumtöötlemise võtted

TOIDUAINETE KUUMTÖÖTLEMISE VÕTTED Koostaja: Ülesanne : Täiendada tabelit kuumtöötlemise võtete kohta. Kuumtöötlemise võtted Kuumtöötlemise võtte Töövahendid Töövõtte lühikirjeldus Näited töövõtte eesmärk/eesmärgid kuumtöötlemise kasutamise kohta (1-3) (miks seda tehakse ?) võtte läbiviimiseks 1. Keetmine rohkes Toote valmistamiseks · Pott Katad toiuduaine veega · Tangaineid vedelikus (keetmiseks) · Vesi üleni või võetakse vett · Pasta

Toit ja toitumine

docx

Koka eksami kordamisküsimused

Koka eksami kordamisküsimused 1. Külmtöötlemismeetodid: · Külmutatud toiduainete sulatamine. · Mittesöödavate ja saastunud osade eraldamine. Nt: köögivilja sorteerimine, pesemine, koorimine, Tapaloomade seedeelundite eraldamine, Lindude sulgede ja sisikonna eraldamine, Kalade soomuste ja sisikonna eraldamine jne. · Madala toiteväärtusega osade eraldamine. Nt: kontide, kõõluste eraldamine lihast, Kalade fileerimine jne. · Toiduainete ja pooltoodetele kuju andmine. Nt: toiduainete tükeldamine Toodete vormimine jne.

Kokandus

docx

Toiduvalmistamise alused

TOIDUVALMISTAMISE ALUSED Toiduainte külmtöötlemine Sulatamine-külmutatud liha sulatatakse külmkapis. Kala panna külma vee sisse. Mittesöödavate osade eraldamine · Mulla eraldamine,pesemine · puhastmine-koorimine Madala toiteväärte osade eraldamine Kuju andmine · Tükeldamine · Vormine Kuumtöötlemist ja maitset muutvad võtted · Leotame tangaineid · Marineerimine(kurgid) · Vasardamine Toiduainete kvaliteeti muutvad võtted · Vahustamine · Hakkmassi valmistamine · Paneerimine(nt riivsai ja munaga) KUUMTTTÖÖTLEMINE · Keetmine-vedeliku abil(soolses vees 101 kraadi ja rõhuall keetmine on 119 kraadi )/tasel keetmsel on 95/97 kraadil(virvendab vesi)kanne all.tuleb arvetsada keeduaegu · Keetmisviisid:rohkes vedelikus keetmine(pastad) Väheses vedelikus:toiduained on vaevu kaetud Veeaurus :

Toitlustus

doc

Kulinaariaraamatu küsimused ja vastused(2)

VASTUSED 1. TOIDUAINETE KULINAARNE TÖÖTLEMINE. 1. Mis on toiduainete külmtöötlemine? Selleks, et toiduaineid saax toorelt süüa või kuumtöödelda, tuleb neid eelnevalt pesta, koorida, jne. 2. Kas toiduainete külmtöötlemine ja eeltöötlemine on analoogilised mõisted? Ei ole kuna eeltöötlemisel võib kasutada kuumtöötlemist. 3. Millised on toiduainete kuumtöötlemise viisid? Toiduaine keetmine(rohkes vedelikus, väheses vedelikus, veeaurus keetmine, omas mahlas, vesivannil, rõhu all, kupatamine, blanseerimine-lühiajaline töötlemine kuuma veega või auruga) Toiduaine praadimine(väheses rasvas, rohkes rasvas, friipraadimine, röstimine, grillimine, küpsetamine, hautamine, töötlemine mikrolaineahjus) 4. Mis on toiduainete keetmine? Keetmine on toiduainete töötlemine keeva vee, vett sisaldava vedeliku või veeauru keskkonnas

Kokandus

docx

Koka eksamiküsimused vastustega.

Kirjelda külmtöötlemismeetodid lehekülg 12-13 Selleks, et toiduaineid saaks kas toorelt süüa või kuumtöödelda, tuleb neid pesta, koorida sellist tegevust nimetatakse toiduainete külmtöötlemiseks. Külmtöötlemisel toiduainete mass enamasti väheneb. Külmutatud toiduainete sulatamine: Külmutatud liha- ja kalatoodete sulatamine. Külmutatud pooltoodete sulatamine. Mittesöödavate ja saastunud osade eraldamine: Köögiviljade sorteerimine. Köögiviljade pesemine. Köögiviljade koorimine. Lindude sulgede ja sisikonna eraldamine. Erineva toiteväärtusega osade eraldamine: Kontide eraldamine lihast. Kõõluste eraldamine lihast. Kalade fileerimine. Toiduainetele ja pooltoodetele kuju andmine: Toiduainete tükeldamine. Toodete vormimine.

Kokandus

652

pdf

Asjaajamise alused

 Tervisliku toitumise tähtsus ja vajadus 23  Toidupüramiid 25  Toitained ja toidu energeetiline väärtus 29  Tervisliku toitumise alused 37  Erinevate toitumisvajadustega kliendid 38 3. Toiduained 41  Toiduainete kvaliteet 42  Toiduainete pakendid ja märgistus 43  Põhiliste toidukaupade hoiunõuded ja realiseerimisajad 44  Erinevate toiduainegruppide omadused ja kasutamine toidu valmistamisel 48  Teravili ja teraviljatooted 48  Köögi- ja puuviljad 50

Analüüsimeetodid äriuuringutes

docx

Koka kutseeksami küsimused ja vastused

Koka kutseeksami kordamisküsimused ja vastused 1. Kirjelda külmtöötlemismeetodid · Külmutatud toiduainete sulatamine külmutatus liha- ja kalatoodete, pooltoodete sulatamine · Mittesöödavate ja saastunud osade eraldamine Näiteks: köögivilja sorteerimine köögivilja pesemine köögivilja koorimine tapaloomade seedeelundite eraldamine lindude sulgede ja sisikonna eraldamine kalade soomuste ja sisikonna eraldamine · Madala toiteväärtusega osade eraldamine

Kokandus

Rohkem sarnaseid