Kodumajanduse erialased terminid (0)

Kutsekool - Toit - Toiduainete ja toitumisõpetuse alused

1 Hindamata

Lõik failist

Järvamaa Kutsehariduskeskus
Kodumajandus
KM21
Kodumajanduse erialased terminid
Juhendaja : Maire Jürjen
2016

Aerolatte- väike patareiga töötav vispel , kasutatakse piima vahustamiseks

ala Carte - tellitavad road restoranis ; valmistusviisilt keerukamad ja luksuslikumad kui nn päevaroad

al dente- Itaaliakeelne termin makaronide ja riisi õige küpsusastme kohta keetmisel (pehme, aga hakkab kergelt hambale vastu)

aniis - aniis on hariliku aniisi seemnetest saadav vürts

antrekoot - antrekoot on veise seljatükist ribikondi vahelt lõigatud steek paksusega umbes 2 cm

aseptika- puhastamine ja tegutsemine viisil, mis väldib mustuse edasi kandumist, sattumist puhastele pindadele ja tagab mustuse kokku korjamise

aspikk- kange , selge ja hästi tarretuv hele puljong , mida kasutatakse tarrendise roogade valmistamiseks

asuu - pruunis tomatikastmes hautatud veiselihakangid

austerservik - austerservik on servikuliste sugukonda serviku perekonda kuuluv seen

bankett- kõrgetasemeline pidusöök

besee - besee on magustoit vahustatud munavalgest ja tuhksuhkrust

biifsteek - praetud või grillitud veiselihast portsjontükk

canape- suupiste

dessert- magustoit

dinee- pidulik lõuna- või õhtusöök

dip- dip ehk paks külm kaste

durumjahu - durumjahu ehk kõvateraline nisujahu

eelroog - enne esimest sooja rooga pakutav roog

eripuhastustööd- pinna ühekordne põhjalik puhastamine ja vajaduse korral töötlemine kaitseainetega

eskalopp - pratud või grillitud, jahus paneeritud sea- või vasikalihast portsjontükk

filee - kodu- või metslooma lihakeha vastav jaotustükk, linnul rinnatükk, kalal seljaliha; ka loetletud lihakeha osadest valmistatud praad

fond- tugeva maise ja värvusega prae- või keeduleem

fruktoos - fruktoos ehk levuloos ehk puuviljasuhkur

furšett- püstiseisupidu

garneerima- garneerima ehk rooga lisanditega kaunistama

gastronoomia- on õpetus, mis tegeleb hea toiduga ja toitumisega, hõlmab inimese toidukultuuri kõiki valdkondi

glükoos- ehk viinamarjasuhkur on monosahhariid, mis kuulub disahhariidide sahharoosi ja laktoosi koostisse

gurmaan- peenemaitseliste toitude harrastaja

guljašš-teravamaitselises kastmeshautatud lihakuubikud

hooldusaine- on nii põrandate kui ka mööbli hooldamiseks

hoolduskoristus- regulaarsete ajavahemike järel toimuv koristamine viisil, mis on määratletud teeninduslepingus/koristusjuhendis

Ibrik- 12-25 cl mahuga pealt ahenev varrega kooniline nõu türgi kohvi serveerimiseks

julienne - ribadeks tükeldatud köögivili

jääkohv- kõrges klaasis olev külm kohv

jääplokk- jääst alus

kaabits- on lõikeriist millega saab metallist pinnalt eemaldada väga õhukesi laaste

kaitseaine- aine, mida kasutatakse pindade kaitsmiseks. Aine võib jätta pinnale kaitsekihi või küllastada pinda

kakao - kakaopulbrist, suhkrust ja piimast või koorest kuum jook

Kali- on linnaste, jahu või leiva leotisest, samuti mahlast või muust ainest pärmi toimel kääritatud jook

kanape- väike kokteilivõileib püstijalavastuvõttudel, baarides

kasutuslahus- puhastus-, hooldus - või desinfitseeriva aine lahus, mis valmistatakse vastavalt kasutusotstarbele

kontsentraat- tihendatud v. rikastatud aine

koristusaine- – pindade puhastus-, kaitse- või hooldusaine

koristamine- siseruumides toimuva mustsue eemaldamine, korrastamine, pindade kaitsmine ja hooldamine, nii et nende määrdumine ja hooldusvajadus vähendevad

koristusmeetodid- on puhastus-, hooldus-, kaitsemeetod ning koristustöö

koristusplaan - plaan, mis näitab mida, millega, kuidas ja kui sageli puhastada

koristustarvik- töövahendi üldnimetus

kombineeritud põrandapesumasin- kõvade põrandapindade sügavpuhastuseks, hooldamiseks ja poleerimiseks

korrastamine- vajalikku, kasutamiskõlblikku, sobivasse korda v. süsteemi viima

kulebjaaka - suur piklik pätsikujuline kihiline pärmi- või lehttainapirukas vene köögist

küllastusaine- aine poorsete pindade töötlemiseks, mustust hülgaval eesmärgil

laktoos - laktoos on piimasuhkur

langett- praetud veisefileest portsjontükk

lasanje- Itaalja - pärane vormiroog riivjuustuga ülepuistatud plaatmakaronidest ja hakklihast

mopikomplekt-koosneb erinevatest moppidest ja varrest

moorimine- moorimine on liha rasvas suures kuumuses pruunistamine

mopp- pika varrega harja meenutav põranda puhastamise riist

muffin- keekstainast minivormis tehtud küpsetis

mustus - pinnal olev, erinevate puhastusmeetoditega eemaldatav, pinna kasutust segav ja/või
kahjustav aine

mõdu- mett sisaldav kääritatud humalajook

neutraliseerimine- keemiline neutralisatsioon tähendab happe ja aluse vahelist reaktsiooni

niisutuspudel- pindade või tekstiilide ergonoomiliselt, pudelit raputades, niisutamiseks

odrakohv- tervislik jook jahvatatud odrateradest

oliiv - oliiv on õlipuu ploomilaadne luuvili

omlett - munapannkook, munakook

paneerimine- pooltoote ümbritsemine muna ja jahu, riivsaia või mõne muu toiduainega

parfee - parfee ehk pooljäätis on külmutatud kreem vahukoorest ja munakollastest, millele võib olla lisatud ka marju vms

pesemine- pesemine on teatavate mõjurite (s.t temperatuuri, pesuvahendite, mehaanilise töötluse ja aja) kombinatsioon

PH- vesinikueksponendi tähis (näitamaks lahuse happelisuse v. aluselisuse määra)

pikeerimine-eriti peen kaunistustöö

pilaff - pilaff on türklaste ja paljude teiste samas regioonis elavate rahvaste väga tuntud ja armastatud roog, mis koosneb hautatud riisist või bulgurist ja mitmesugustest muudest toiduainetest

plekk - plekk on see mis on pinnale kinnitunud

praht - praht on see mis ei ole pinnale kinnitunud

puhtusaste - kokku lepitud puhtuse kvaliteedi kirjeldus

põrandakuivataja-pühkija- on kummiga ja pikkavarrega

põrandapesumasin- põrandapesumasin on masin, mis laseb valmissegatud pesuvee maha, teostab mehhaaniliselt ketta või harjaga pesu ja imab musta pesuvee kokku tagasi

pühkimine- eemaldatakse kuiv lahtine mustus, praht. Pühkimiseks kasutatakse kõiki puhastuslappe, plaat- ja raammoppe, põrandakuivatajat, põrandaharja, koristusmasinat. Vett ja puhastusainet ei tarvitata. Pühkida saab kõiki siledaid pindasid, põrandaid. Töövahend kogub ja korjab mustust, kuid ei seo seda

quesadilla- mehhiko köögist pärit roog - täidetud ja praetud nisutortilja

raguu - kastmes hautatud kondiga sea-, lamba-, vasika- või linnulihatükikesed

romsteek - romsteek on küpsetatud või grillitud loomalihaviil

ruu( roux )- jahu ja rasvaine segu, kus mõlemat on ühtepalju

röstimine- röstimine on põhimõttelt sama mis grillimine – kuivkuumutamine kuumal pannil või grillil

salamander- elektriline või gaasigrill, kus kuumus kiirgab ainult pealtpoolt

sküü- praeleem

sorbett - sorbett on jäätise sugulane ja väga hinnatud maiustus Prantsusmaal, on tegelikult külmutatud mahl , mida aitab vahul hoida munavalge

suurpuhastus - suurpuhastus on töö, mis vajab erioskusi ja tihti ka eritehnikat

šeiker- kolmeosaline roostevabast terasest nõu segujoogi valmistamiseks

šnitsel- šnitsel on õhuke ovaalne paneeritult praetud vasika- või seareielõik

zabaglione- Itaalia magustoit - vesivanni kohal vahustatud munakollased, Marsala vein ja suhkur

želatiin- želatiin on proteiin , mida toodetakse põhiliselt looma kontidest, kõõlustest, kärsast, kapjadest, nahast ja kollageenist

tabasco- vürtsikas USA tšillikaste

tootekaart- toote nimekiri

tarretis - magustoit, mille tarrendamiseks on želatiin või muu analoog

ulukiliha - ulukiliha alla käivad põdra-, hirve-, metskitse-, metssea- jm liha-

vahatatud pind- eritüübiliste vahadega töödeldud pind. Vahatatud pind – eritüübiliste vahadega töödeldud pind

vee karedus - vee karedus on lahustunud magneesiumi- ja kaltsiumiühendite sisaldus looduslikus vees

vee pindpinevus - vee pindpinevus tähendab seda, et vee pinnal on õhuke kile, mis hoiab vett koos

vürtsid- vürtsid on teravamaitselised või aromaatsed, naturaalsed või kuivatatud mitmesuguste taimede seemnetest, viljadest, õitest, koorest saadud maitseained , mida kasutatakse tervelt, tükeldatult, purustatult või jahvatatult

wasabi- jaapani mädarõigas (piparjuur), saadud wasabi-taime juurest

äädikas- äädikas on terava lõhnaga happeline vedelik, mida saadakse etanooli kääritamisel, mille tulemuseks on äädika põhikomponent äädikhape

Lae alla, et näha rohkem ▪ ▪ ▪

50 punkti Autor soovib selle materjali allalaadimise eest saada 50 punkti.

~ 5 lehte Lehekülgede arv dokumendis

2016-02-15 Kuupäev, millal dokument üles laeti

2 laadimist Kokku alla laetud

0 arvamust Teiste kasutajate poolt lisatud kommentaarid

gretel12 Õppematerjali autor

sõnad

biifsteek canape dessert besee bankett austerservik asuu aspik kaseptika

Sarnased õppematerjalid

doc

Erialane sõnastik Kodumajandus 2.kursus

Järvamaa Kutsehariduskeskus Kodumajandus 2.kursus Erialane sõnastik Koostaja: Kerli Saluste Juhendaja: Maire Jürjen Paide 2016 1. A' la carte - tellitavad road restoranis; valmistusviisilt keerukamad ja luksuslikumad, kui nn. päevaroad; menüüs on tavaliselt näidatud ka ooteaeg 2. al dente - itaalia termin, mis iseloomustab köögivilja-, pasta- või riisiroogade valmidusastet. Al dente keedetud toiduaine on väljast peaaegu pehme, seest aga osutab hambale kerget vastupanu 3. alkohol - etüülalkoholi ehk etanooli tavanimi. Saadakse suhkrute mikrobioloogilisel kääritamisel. Kääritatud jookide (sh. õlu, vein ja ka keefir, kali jne) komponent 4. aniis - vahemeremaades kasvav kergelt lagritsamaitseline maitsetaim. Vahel esineb teda metsikult ka meie aladel 5. antrekoot - 5-6 cm paksune pehme loomaliha ribidevaheline lõik. Seda võib kergelt kloppida, maits

Toiduaineõpetus

docx

Koka eksamiküsimused vastustega.

Kirjelda külmtöötlemismeetodid lehekülg 12-13 Selleks, et toiduaineid saaks kas toorelt süüa või kuumtöödelda, tuleb neid pesta, koorida sellist tegevust nimetatakse toiduainete külmtöötlemiseks. Külmtöötlemisel toiduainete mass enamasti väheneb. Külmutatud toiduainete sulatamine: Külmutatud liha- ja kalatoodete sulatamine. Külmutatud pooltoodete sulatamine. Mittesöödavate ja saastunud osade eraldamine: Köögiviljade sorteerimine. Köögiviljade pesemine. Köögiviljade koorimine. Lindude sulgede ja sisikonna eraldamine. Erineva toiteväärtusega osade eraldamine: Kontide eraldamine lihast. Kõõluste eraldamine lihast. Kalade fileerimine. Toiduainetele ja pooltoodetele kuju andmine: Toiduainete tükeldamine. Toodete vormimine. Võtted, mis muudavad toiduainete kvaliteeti: Vahustamine. Hakkliha valmistamine. Toiduainete või pooltoodete paneerimine. Kirjelda kuumtöötlemismeetodid lehekülg 14-19 Toiduainete kuumtöötlus põhivõtted on keetmine ja praadimi

Kokandus

docx

Koka kutseeksami küsimused ja vastused

Koka kutseeksami kordamisküsimused ja vastused 1. Kirjelda külmtöötlemismeetodid · Külmutatud toiduainete sulatamine külmutatus liha- ja kalatoodete, pooltoodete sulatamine · Mittesöödavate ja saastunud osade eraldamine Näiteks: köögivilja sorteerimine köögivilja pesemine köögivilja koorimine tapaloomade seedeelundite eraldamine lindude sulgede ja sisikonna eraldamine kalade soomuste ja sisikonna eraldamine · Madala toiteväärtusega osade eraldamine Näiteks: kontide eraldamine lihast kõõluste eraldamine lihast kalade fileerimine · Toiduainetele ja pooltoodetele kuju andmine Näiteks: toiduainete tükeldamine toodete vormimine · Võtted mis kiirendava järgnevat kuumtöötlemist ja muudavad maitset Näiteks: toiduainete leotamine marineerimine · Võtted, mi

Kokandus

652

pdf

Asjaajamise alused

 Rasvad 58  Magusained 61 4. Joogid 63  Mittealkohoolsed joogid 63  Alkohoolsed joogid 65 5. Menüüde koostamise alused 74  Menüü mõiste ja terminid menüüdes 74  Menüüde koostamise põhimõtted 80  Menüüde tüübid 82  Toidukorrad, toidukordade menüüde koostamine 85  Toidukaart, selle koostamise põhimõtted ja tööbid 92  Toidukaartide ja menüüde koostamine erinevatele klientidele 93 6

Analüüsimeetodid äriuuringutes

doc

Toiduained

KAUBAÕPE. TOIDUKAUBAD 1.ÜLDOSA 1.1. Toidukaupade omadused Toidukaubad on toit, mida ostetakse ja müüakse hulgi- või jaekaubanduses, toitlustusettevõtetes või eksporditakse või imporditakse. Toit toiduained ja toiduainete segud on mõeldud inimesele söögiks või joogiks töötlemata või töödeldud kujul. Toidukaupade kaubaõppe aineks on toidukaupade tarbimisomadused ning liigitamine ja sortiment. Toidukaupade tarbimisomadused jagunevad sensoorseteks, füüsilisteks, toitelisteks, funktsionaalseteks ja hügieenilisteks. Sensoorsed ehk organoleptilised omadused on määratletavad meeleorganite abil. Nendeks on maitse, lõhn, kuju, värvus, konsistents (kompimise teel määratletav omadus) jt.. Füüsilised omadused on elastsus, poorsus, lahustuvus, sulamis- ja tahkumistemperatuur jt.. Toitelised omadused tulenevad keemilisest koostisest, mis määravad ära toidu toiteväärtuse. Funktsionaalsed omadused on pakend, säilitamise- ja transpordi

Toitumisõpetus

193

docx

Turismiettevõtluse lõpueksami märksõnade konspekt

turismiettevõtluse spetsialiseerumise lõpueksami märksõnad Teeninduspsühholoogia 1. Teenindusühiskonna ja majanduse areng Teenindusühiskonna tekke ja kasvu peamised põhjused tulenevad ühiskonna ja töömaailma muutustest: Kasvav jõukus suurem nõudlus teenuste järele nagu kodu koristamine, akende pesemine jm mida varem tehti ise. Vaba aja väärtustamine suurem nõudlus reisi, SPA, toitlustusteenuste järele. Suuremad eluootused suurem nõudlus hooldekodude ja tervishoiuteenuste järele Vajaduse kasv teeninduslike oskuste järele. Toodete suurem kompleksus suurem nõudlus remondi ja parandusteenuste järele. Kasvav komplitseeritus igapäevaelus suurem nõudlus abielunõustajate, advokaatide, maksunõustajate, töönõustajate järele. Kasvav tähelepanu ökoloogiliste ja säästva arengu küsimustele suurem nõudlus. bussiteenuste ja autorendi järele isikliku auto kasutamise a

Turismiettevõtlus