ÕLU Üldist Õlu on kääritamise teel teraviljast vm tärkliserikkast toorainest valmistatud alkohoolne jook Temas on 1-7 massiprotsenti alkoholi Pärast õllepruulimist villitakse valmis õlu pudelitesse, vaatidesse või muudesse anumatesse ja tarvitatakse jahutatult. Õlu sisaldab kuni 95% ulatuses vett. Õllepruulimise jaoks on oluline vee karedus. Lager-tüüpi õlled vajavad pehmemat vett, ale-tüüpi aga vastupidi karedamat. Valmistamine Eestlased valmistavad õlut põhiliselt odrast Aafrikas valmistatakse hirsiõlut Saksamaal nisuõlut Ida-Aasias riisiõlut Mehhikos ja Lõuna-Ameerikas maisiõlut
16. Mis otstarbel kasutatakse suhkruga kondenspiima? Vähemalt 2 näidet. Suhkruga kondenspiima kasutatakse peamiselt lisandina kohvis kohvikoore ja suhkru asemel 17. Millisel juhul kasutatakse suhkruga kondenspiima tootmisel suhkru lisamist siirupina? Nimetada selle lisamisviisi vähemalt 1 eelis ja 1 puudus? Eelis: kvaliteetsem, säilivusaeg pikem Puudus: suur soojusenergia kulu Toode on mõeldud lõpptarbijale ja villitakse tavaliselt väikepakendisse 18. Miks suhkruga kondenspiima tootmisel kondenspiima tavaliselt ei homogeniseerita? Sellepärast, et suhkruga kondenspiima viskoossus on suur ning rasva eraldumine on takistatud 19. Selgitada kondenspiima kindla jahutusreziimi tähtsust suhkruga kondenspiima tootmisel? Kondenspiim tuleb jahutada nii, et tekiksid väikesed, organoleptiliselt mittetajutavad laktoosikristallid. Suurte kristallide korral tekib laktoosisade ning valmistoode
lõhnaga. Keemistemperatuur on piimas 100,2°C. Kuumutamisel 50-60°C juures tekib piima pinnale kile, mis koosneb rasvadest ja valkudest. Temperatuuril 70°C muutub piima maitse. Piim lõhustub kuumutamisel kergesti. Piima pastöriseeritakse, et hävitada haigust tekitavad mikroorganismid. Pastöriseeritud piimal säilivad kõik põhilised omadused ja säilimisaeg pikeneb. Pärast pastöriseerimist piim normaliseeritakse põhiliselt 3.5 või 2,5% rasvasisalduseni ja villitakse pakendisse. SORTIMENT Piima liigitamisalused 1) Rasvasisaldus: täispiim on kindla rasvasisaldusega pastöriseeritud lisanditeta normaliseeritud piim (2,5, 3,5%); rasvata piim s.o rasvane osa - 1%; väherasvane piim - 1% rasva. 2) Töötlemisviis: pastöriseeritud 72-75°C juures 15-20 sekundit; steriliseeritud ehk homogeniseeritud 100°C juures; kõrgpastöriseerimine (Milla piim) - piim on muudetud bakterivabaks
Saadud linnased kuivatatakse ja jahvatatakse jämedaks jahuks. Idanemisel tekkinud ensüümide toimel hakkab odraterade tärklis muutuma suhkruteks. See reaktsioon läheb lõpuni meski valmistamisel, kui linnasejahu segatakse sooja veega. Kui suhkrud on lahustunud, filtritakse meskist paks osa välja. Saadud selge vedelik ehk virre keedetakse läbi, et kõrvaldada ebasoovitavad mikroorganismid, seejärel lisatakse humalad ja pärm, lastakse jahedas käärida ja laagerduda ning villitakse alkoholkäärimisel eraldunud CO2 rõhu all pudelitesse, purkidesse või vaatidesse. Õlle alkoholisisaldus on tavaliselt 4...7,5% Veini valmistatakse peamiselt viinamarjamahlast, mis on rikas glükoosi poolest. Mahl saadakse viinamarjade pressimisel ning kääritatakse pärmi lisamisel. Punased veinid valmistatakse tumedatest viinamarjasortidest, jättes käärimise algul osa marjakestei mahlasse. Valged veinid on valmistatud heledatest viinamarjasortidest. Veinid
ja lõhnaga. Piima keemistemperatuur on 100,2C. Kuumutamisel 50-60C tekib piima pinnale valkudest ja rasvadest koosnev kile. Temperatuuril 80-90C albumiin kalgendub ja sadestub. Kui edasi kuumutada, muutub piimasuhkur mustjaspruuniks. Piim pastöriseeritakse, et hävitada patogeenseid m.o. Pastöriseeritud piimal säilivad kõik põhilised omadused ja säilitamisaeg pikneb. Pärast pastöriseerimist piim normaliseeritakse vastava rasvasuseni (2,5 või 3,2%) ja villitakse taarasse. Piima happesus peab olema 16-18 Th (Thörneri happekraadides) ja temperatuur 10C Piima sortiment Piima liigitamisel võetakse aluseks rasvasisaldust, töötlemis- ja pakkimisviisi. 1. Rasvasisalduse järgi: täispiim (kindla rasvasusega, pastöriseeritud, lisanditeta, normaliseeritud või taastatud) kooritud piim (saadakse piima separeerimisel ja on piima rasvavaene osa) 2. Töötlemisviisilt:
suhkru asemel 20. Millisel juhul kasutatakse suhkruga kondenspiima tootmisel suhkru lisamist kuivalt? Nimetada selle lisamisviisi vähemalt 1 eelis ja 1 puudus? 21. Millisel juhul kasutatakse suhkruga kondenspiima tootmisel suhkru lisamist siirupina? Nimetada selle lisamisviisi vähemalt 1 eelis ja 1 puudus? Eelis: kvaliteetsem, säilivusaeg pikem Puudus: suur soojusenergia kulu Toode on mõeldud lõpptarbijale ja villitakse tavaliselt väikepakendisse 22. Miks suhkruga kondenspiima tootmisel kondenspiima tavaliselt ei homogeniseerita? Sellepärast, et suhkruga kondenspiima viskoossus on suur ning rasva eraldumine on takistatud 23. Selgitada kondenspiima kindla jahutusreziimi tähtsust suhkruga kondenspiima tootmisel? Kondenspiim tuleb jahutada nii, et tekiksid väikesed, organoleptiliselt mittetajutavad laktoosikristallid. Suurte kristallide korral tekib laktoosisade ning valmistoode
meskist destilleeritud kange alkohol, mis on küpsenud puidust vaatides (tüüpiliselt tammevaatides). Viskid erinevad alkoholikoguse, tootmisaine ja kvaliteedi järgi. Valmistamine Viski täidlus ja tajutavad omadused sõltuvad eelkõige vaskkeedu-katla kujust. Kõrged ja sihvakad katlad (kolonnid) võimaldavad toota kergemat piiritust. Madalad, ümarad ja väiksemad katlad (potid) aga rikkalikku täidlasemat piiritust. Viskipiiritus villitakse vaatidesse lahjendamata. Joogi värvus, aroom ja maitse sõltub edaspidi vaadis küpsemise ajast. Pärast pudelisse villimist viski enam edasi ei arene. Viski jagunemise tüübid linnaseviski tõrrelinnaseviski, mis sisaldab linnaseviskisid vähemalt kahest viskivabrikust valiklinnaseviski ehk ühelinnaseviski mis on ühe kindla viskitehase toodang, kuid erinevatest pruulimislaaridest kokku segatud, et tagada oodatud toode valikvaadi linnaseviski,mis on ühe destillatsiooni tulemus
aastal ehitati Häädemeestele Arumetsa külla Premium-7 tankla. Häädemeeste tankla tegeleb kütuse müügiga, toitlustusega ja esmatarbe kaupade müügiga. Tanklas on töötajaid 19. Tankla loomisel oli ühine kliendikaart Valge kauplusega, tänasel päeval on aga tanklal oma Premium 7 tanklaketi sooduskaart. Vaheta slaidi! Oma kooliteel möödun ka Häädemeeste mineraalvee tehasest, mis ehitati Arumetsa külla 2011. aasta sügisel ja avati 2012. aasta 18.mail. Häädemeeste alajaamas villitakse vett 610 meetri sügavuselt. Esimesed Häädemeeste mineraalvee tehases toodetud pudelid jõudsid poodidesse 2012 aasta juulis. Suurtesse poodidesse aga 2012 aasta novembris. Mineraalvee tehas toodab kolme eri sorti vett. (Häädemeeste looduslik mineraalvesi, Häädemeeste looduslik mineraalidega vesi ja Häädemeeste allikavesi. Kõiki neid tooteid on poodides nii mullidega, kui ka mullideta. ) Vahetan slaidi! Oma kooliteel ma möödun ka Häädemeeste Konsumist, Konsumi hoone ehitati 1967
3.3. Looduslik mineraalvesi - joogiks kasutatav, mikrobioloogiliselt tervisele kasulik vesi, mis on pärit põhjaveekihist ja väljub saastumise eest kaitstud allikast. Looduslik mineraalvesi võib olla looduslikult või tööstuslikult karboniseeritud 3.4. Ravivesi - vesi, millele on lisatud mineraale 3.5. Mineraliseerutud vesi - ehk lauavesi 3.6. Allikavesi - mõeldud joomiseks selle algsel, looduslikul kujul, seda villitakse veevõtukohas ja seda pole kuidagi töödeldud. 3.7. Rikastatud vesi - jook, millele on lisatud suures koguses vitamiine. 3.8. Karboniseeritud vesi - vesi, milles on lahustatud süsinikdioksiidi 4. LOETLE, MILLISEID NIMETATUD VEE TÜÜPE TOODETAKSE VÄRSKAS KAEVANDATAVA VEE BAASIL? Looduslik mineraalvesi, ravivesi, allikavesi, karboniseeritud vesi, looduslik mineraalvesi. 5. KAS OLEKS VÕIMALIK OMA TERVIST PARANDADA VÄRSKA VEEGA
Mixto's on kasutatud vähemalt 51% agaavisuhkrut, ülejäänu tohib olla ka mõni muu suhkur. Sellise segamise ainuke eesmärk on tootmiskulusid madalamal hoida, kvaliteedile mõjub see pigem halvasti. 100% agave tohib sisaldada ainult agaavisuhkrut. Kvaliteetse tequila otsimisel on see tähistus heaks alguseks. Laagerdumise järgi jaguneb tequila neljaks: Blanco ehk Silver ehk plata on värvitu ja tammevaadis küpsemata tequila, mis villitakse hiljemalt kahe kuu jooksul pudelisse. (õige) Oro ehk Gold ehk joven abogado samuti noor tequila, mida on kuldseks värvitud karamelli, glükoosi, glütseriini ning erinevate lõhna- ja maitseainetega. Reposado kahest kuust kuni ühe aastani tammevaadis hoitud Blanco. Vaadis hoidmine annab joogile värvi ja lõhnabuketi ning pehmendab maitset, samas säilitab sinise agaavi maitse. Añejo ehk Aged aastast kuni kolme aastani
nimetamisel sai inspiratsiooni legendaarselt diivalt, Barbra Streisandilt. Kuna vahuveine kääritatakse mitmes etapis, ei ole vaja joogil käärimist vägisi lõpetada. See aga tähendab, et rabarberist vahuveinile jääb alles ülikena roosa värv. Pudeli Rabarbra valmistamine võtab aega üheksa kuud, mille jooksul pressitakse mahl, lahjendatakse see, lisatakse suhkur ning kääritatakse jook Nudisti Nõmme tehases oma õigele kraadile. Seejärel jook selitatakse ja villitakse pudelisse järelkäärimisele. Pärast õige korgi pealelöömist on tulemuseks kerge itaaliapärane jook kerge mulli, vähese alkoholi ja õrna maitsega. Eesti Rabarbrat on võrreldud hellitavalt Chardonnay vahuveinidega, kuid kõige lähemale läheb ta pikalt turul olnud Läti rabarberivahuveinidega, millest Rabarbra on veidi värskem ja kergem. Nudisti Nõmme jookide, eeskätt Rabarbra, vastu tuntakse tugevat huvi Rootsis,
· Antud toode on ka energiarikas (315--320 kcal 100 g toote kohta) toidukontsentraat sportlastele, matkajatele jt. · Pooltootena kasutavad suhkruga kondenspiima kondiitritööstus (sokolaadi tootmisel) ja piimatööstus (jäätise tootmisel). 14. Millisel juhul kasutatakse suhkruga kondenspiima tootmisel suhkru lisamist siirupina? Nimetada selle lisamisviisi vähemalt 1 eelis ja 1 puudus? kondenspiim on kvaliteetsem ja pikema säilivusajaga, villitakse tavaliselt väikepakendisse ning on mõeldud lõpptarbijatele. Meetodi puuduseks on suurem soojusenergia kulu, sest vaakumaparaadis suureneb aurustatava vee hulk siirupis sisalduva vee tõttu. 15. Miks suhkruga kondenspiima tootmisel kondenspiima tavaliselt ei homogeniseerita? Otsene vajadus homogeniseerimiseks puudub, sest suhkruga kondenspiima viskoossus on suur ning rasva eraldumine on takistatud 16. Selgitada kondenspiima kindla jahutusreziimi tähtsust suhkruga
riisiõlut, Mehhikos ja Lõuna-Ameerikas maisiõlut. Saksamaal on välja töötatud ka õlle valmistamine kanepist. Õlle valmistamiseks kasvatatatakse viljast linnased, millest valmistatakse meski, mis segatakse veega ja filtreeritakse ning saadakse virre ja jääkprodukt õlleraba, millest saab loomatoitu. Virret keedetakse koos humalatega, jahutatakse, setitatakse ja lisatakse kääritamiseks pärm. Pärast õllepruulimist villitakse valmis õlu pudelitesse, vaatidesse või muudesse anumatesse ja tarvitatakse jahutatult. On teada, et õlut valmistati juba Mesopotaamias ja Egiptuses umbes 6000 aastat tagasi. 1516. aastal kehtestati Saksamaal Baieris õlle puhtuse seadus (Reinheitsgebot). Viski - on nimetus mitmetele alkohoolsetele jookidele, mida destilleeritakse teraviljadest ning lastakse seista tammevaatides. Teraviljad, mida kasutatakse viski tegemiseks on muuhulgas oder, rukis, nisu ja mais
Toormahlal peab olema viljale iseloomulik lõhn, värv ja maitse. Naturaalsetes mahlades on hapete ja suhkrute vahekord sageli maitsmismeelele harjumatu, seetõttu juuakse neid paljalt suhteliselt vähe. Joogimahlad- mahlale on lisatud vett või suhkrut, suhkrutooteid, orgaanilisi happeid Mehud- viljalihaga mahlad, sisaldaad lahustumatuid aineid. nt: pektoosi, tselluloosi jms. Toorainest tehakse püree, see homogeniseeritakse, pastöriseeritakse ja villitakse Pakendid- Levinuim tetrapakk. Pakend kindlustab toote hea säilivuse- valguse ja hapniku kindel Mahlas looduslikult olemas: · vesi · suhkrud (glükoos, fruktoos, sahharoos) · vitamiinid (kõige rohkem C-vitamiini), · kiudained (eriti mehudes) · aroomi- ja maitseühenidid · orgaanilised happed (sidrun-, õun, viin-, bensoe-, salitsüülhape)(liig viib Ca välja) · park- ja värvained · ensüümid
nendes on ühendatud looduslike ja tehismaterjalide parimad omadused, näiteks villa pehmus ja sünteetilise kiu vastupidavus. VILL on tuntuim ja hinnatuim vaibamaterjal. Villavaip mõjub alati pehme ja hubasena. Vill on ka antistaatiline ja nahasõbralik ning hea helisummutaja. Vill on lisaks oma loomult plekke hülgav ja tulekindel. SISALKIUDU saadakse subtroopilise kaktuselaadse taime agave sisalana lehtedest. Samast taimest villitakse muide ka tekiilat. Sisal on kõige vastupidavam looduslik vaibamaterjal. Sisalvaip on hea soojusisolaator, süttimis- ja pleekimiskindel, kergesti puhastatav ja antistaatiline. Sobib kõigisse ruumidesse. Sünteetilised materjalid on enamasti naturaalsetest odavamad, kuid ei jää neile alla vastupidavuselt. Sünteetiliste vaipade eelis on nende piiramatu värvivalik ja taskukohasem hind. NAILONIT (polüamiid, PA) iseloomustab vastupidavus, hea välimus ja lai
tekib settekiht, nn. veini sade. Kohe pärast käärimise lõppu tuleb vein ümber valada. Ümbervalamiseks on soovitav võtta teine, natuke väiksem pudel, mille maht vastab veini hulgale. Ümbervalatud veinile lisatakse retseptis ettenähtud magustamissuhkur. Suhkur lahustatakse eelnevalt väikeses koguses veinis. Kui vein on ümber valatud, pannakse pudel ruumi kus temperatuur ei ületa 15 C. Laagerdumine kestab maksimaalselt 210 päeva. Kui valmistame veini antud soovituse järgi, siis villitakse lauaveinid 2-3 kuu, naturaalveinid aasta pärast pudelisse. Veini valmistamine on protsess, mis algab viinamarjade valikust ning lõpeb valmisveini pudeldamisega. Vein saadakse viinamarjamahla või virde hapendamise abil, mis omakorda on käärimisprotsessi algatamise aluseks. Fermenteerumise käigus muutub viinamarja mahl pärmi toimel alkoholiks. Fermenteerimisel peab silmas pidama mitmeid tegureid. Kõige olulisem on veinivirde temperatuur
purustatakse, mahl pressitakse välja ning eraldatakse kestadest. Seejärel juhitakse vein roostevabast terasest või puidust vaatidesse, kus see kultuurpärmiga kääritatakse. Tasakaalustatud maitse saamiseks segatakse sageli eri viinamarjadest tehtud veine. Käärimisel lastakse kogu mahlas oleval suhkrul alkoholiks muutuda ning saaduseks on kuiv vein. Magusa veini saamiseks katkestatakse käärimine kunstlikult. Pärast käärimist läheb vein kas järelküpsemisele tammevaatidesse või villitakse see kohe pudelisse. Punaveini valmistamisel korjatakse punasekestalisi marju ning seejärel need purustatakse. Kääritamine toimub vaatides koos kestaga, et mahl saaks punase värvuse ning omandaks tanniine. Peale käärimise lõppu eraldatakse mahl kestadest. Sellel järgneb järelkääritamine, mille käigus väheneb veini happesus ning see saab pehmema maitse. Sageli segatakse ka eriviinamarjasortidest tehtud veinid. Lõpptulemuseks
Õlu on põhimõtteliselt värske kaup, mille maitseomadused seistes ei parane. Kõige parem on õlu üldiselt võimalikult värskena. Erandiks on ainult mõningad eriõlled, mille maitseomadused analoogselt aastakäigu veinidega aastaaastalt paranevad. Kõige paremini säilib õlu jahedas ja hämaras ruumis analoogselt veinile. Ideaalne temperatuur õlle säilitamiseks on 10°C. Värviline pudel, milleks Eestis on pruun tagastatav pudel, kaitseb õlut valguse eest. Ainukese erandina Eestis villitakse sarnaselt traditsiooniliste jääõlledega värvitusse pudelisse Saku on Ice´i ja Saku on Ice´i laimiga. Lihtne reegel, mida õlle puhul järgida mida heledam ja lahjem õlu, seda külmemalt serveeritakse. Tavaline külmik muudab siiski õlle serveerimiseks liiga külmaks ja seepärast on soovitav õlu jääkapist välja võtta paarkümmend minutit enne lauale toomist. Sooja
lõpptoote soovitud rasvaprotsent on igal tootel erinev, on vaja piim standardiseerida rasvasisalduse järgi. Piimarasva pinnalekerkimise vältimiseks piim homogeniseeritakse (osaliselt või täielikult) temperatuuril 45–70 °C rõhul 10–15 MPa. Toiduohutuse tagamiseks ja piimas oleva mikrofloora hävitamiseks pastöriseeritakse piim temperatuuril 74–76 °C, hoideajaga 15–20 sekundit ja jahutatakse seejärel kiiresti temperatuurini 4–6 °C. Järgnevalt toode villitakse, märgistatakse ja säilitatakse külmlaos temperatuuril kuni 6 °C. Pastöriseeritud piima tootmise tehnoloogia näide on toodud skemaatiliselt joonisel 1 Joonis 1 Pastöriseeritud piima tehnoloogiline skeem (Abiks väikekäitlejale, II osa, Piim ja piima töötlemine 2012) 10 4.2 Keefiri tehnoloogia Keefir pärineb Kaukaasiast. Tänapäeval on keefir Ida-Euroopa riikides üks enim
piirkonnast, mida valmistatakse kahest punasest (Pinot Noir, Pinot Meunier) ja ühest valgest viinamarjasordist (Chardonnay) ja mis oma nime (Champagne) on saanud piirkonna järgi. Näited: Mumm Demi-Sec, Deutz Brut Classic, Dom Preignon Vahuvein Methóde champenoise on traditsiooniline vahuveini valmistamise meetod, mis annab veinile tema täidluse, elegantsi ja tagab pikalt kestva gaasilisuse. Meetodi omapära on selles, et noor vein kääritatakse, villitakse tugevasse paksemast klaasist pudelisse, lisatakse pärmi ja suhkru lahust ning pudelis algab veini teine käärimine, mis kestab enam kui 15 kuud. Peale seda eemaldatakse pudelist sade. Käärimisel tekkinud gaasi mulle me sampanjapudeli avamisel ja veini klaasi valamisel näemegi. Näited: Törley Rose, Odessa, Fresita, Canti Asti, Sladkoje Krasnoje Vermut Vermut on aromatiseeritud vein, mille koostisesse lisaks veinile kuuluvad ka kange alkohol, ravimtaimed, vürtsid ja karamell
aastal Kanadas ja Ameerika Ühendriikides. 1949. aastaks, mil ettevõtte ostis Kanada hiigelfirma Seagrams oli Chivas Regalist saanud maailma edukaimaid viskimarke. Glenfiddich. Ettevõte on alates asutajast William Grant`ist perekonna käes olnud viis põlvkonda. Algusajaks loetakse aastat 1887. Alalhoidlikku peretradistiooni on tunda igal firma tasandil: siin on oma püttsepatöökoda, oma vasksepad, samuti kasvatatakse ise oder. Haruldane on viskivabrik ka seetõttu, et joogid villitakse kohapeal. 7 Jack Daniels. Tehas loodi 1866. aastal Tennesses. Selle viski ainulaadsus seisneb puusöefiltritri kasutamises. Vahtrapuud laotakse virna ja põletatakse. Seejrel kogutakse süsi 4 m kõrgusesse küpsetustünni. Lõpptulemusel on tootel pehme ja suitsune maitse. Jameson. Viskivabriku täpne asutamisaeg ei ole täiesti selge, selge on vaid see, et see paikneb ajavahemikus
Kordamisküsimused. Mahlade ja karastusjookide tehnoloogia 1. Mahlade liigitus: Mehud- Mehud on viljalihaga mahlad, mis sisaldavad lisaks lahustuvale fraktsioonile ka lahustumatuid kuivaineid, nt pektiini, tselluloosi ja hemitselluloosi. Mehu valmistamise esimeseks etapiks on toorainest püree tegemine. Seejärel püree homogeniseeritakse, mahl pastöriseeritakse ning villitakse. Gaseeritud mahlad- Neid mahlu küllastatakse enne villimist süsihappegaasiga. Juhul kui mahlas on süsihappegaasi sisaldus üle kahe grammi liitri mahla kohta, peab pakendil olema märkus „karboniseeritud“. Mahlakontsentraat- Mahlakontsentraate valmistatakse mahlast vee eemaldamisel füüsikaliste või teiste töötlemisviisidega, välja arvatud otsese kuumutamisega. Kontsentraati jäävad alles peaaegu kõik toormahlas leiduvad mineraalained,
tärklisesiirupiga. Lisatakse pektiini (zeleeruv aine), happeid , aroomiaineid.. Põhiliselt õunapüreest. Pektiin on materjaliks, millest moodustub karkass. Mida rohkem pektiini, seda tihedam marmelaad. Suhkur on vett siduva toimega. Kui vett vähe, saadakse liiga tihe mass, mis viib marmelaadi kuivamiseni. Tärklisesiirup vajalik suhkrustumise vältimiseks. Kuna põhitooraineks on püree, siis iseloomustab seda marmelaadi teraline lõikepind. Valmistatakse lõike-ja vormimarmelaadina, samuti villitakse purkidesse ja tuubidesse. Zeleemarmelaad saadakse suhkru ja glükoosisiirupi keetmisel agariga ja agaroididega ( nendest tehakse enne vesilahus). Lisatakse sidrunhapet, aroomi- ja värvaineid. Võivad sisaldada ka püreesid, munavalget. Neid marmelaade glasuuritakse sokolaadiga. Teda iseloomustab klaasjas ja sile lõikepind, tihke ja zeleetaoline konsistents. Kvaliteedinõuded: · korrapärane kuju, puhas pind · ühtlaselt üle puistatud suhkruga
2.2.2 Värska joogivesi Saadaval 0,33 l klaaspudelis; 7 l plastikpudelis 2.3 Looduslik mineraalvesi 4 Tallinna Teeninduskool Päritolust lähtuvalt eristatakse looduslikku ehk naturaalset mineraalvett teistest lauavetest. Looduslik mineraalvesi on kaitstud maa-alusest allikast saadav töötlemata ehk naturaalselt puhas algupärase koostisega vesi, mis villitakse pudelisse vahetult allika läheduses. Sellise vee keemiline koostis ehk mineraalainete sisaldus (kaltsium, magneesium, naatrium, kaalium, räni jt) sõltub piirkonna pinnase geoloogilistest iseärasustest. Looduslik mineraalvesi võib olla nii mageda ehk neutraalse kui ka rohkem või vähem soolase maitsega. Maitse sõltub mineraalainete sisaldusest vees. Eristatakse väga väikese, väikese ja suure mineraalainete sisaldusega vett
Filtreerimine. Pooride suurus määrab eraldatavate osakeste mõõtmed. Eraldatakse pleegitusmuld, eralduvad ka värvained. Desodoreerimine. Õli kuumutatakse 240 – 260 ºC-ni. Eemaldati lenduvad ained, mis annavad õlile lõhna ja maitset. Jahutamine plaatsoojusvahetis. Lõpptemperatuuriks 18 ºC. Villimine. 0,5/1,0/1,5/5 L. Villitakse plasttaarasse, mis puhutakse suruõhuga vormi kuumutatud (126 ºC) toorikutest ja jahutatakse. Pudelid korgitakse. Pakkimine. Kastidesse, alustele vms. Ladustamine, kaitstakse valguse eest. Toatemperatuuril. Säilivusaeg 1 aasta. 5 4. KÜLMPRESSITUD RAPSIÕLI
liitrit mahla 1 tonni õunte kohta). Saadud mahl läheb käärimisele ja protsessis kasutatakse n-ö metsikut pärmi, mis on sadenenud õunakoorele küpsemise ajal, harvem kasutatakse kultuurpärme veinitööstusest. Protsessi püütakse hoida võimalikult aeglasena, saavutamaks paremat kvaliteeti. Parimal juhul kestab fermenteerimine 3 kuud ja joogi alkoholisisaldus on selleks hetkeks umbes 4,5 %. Aprillis-mais villitakse saadud toorsiider samasugusesse pudelisse nagu sampanjagi ja järgneb 6 nädala pikkune järelkäärimine, mille käigus eralduv gaas jääb pudelisse, seetõttu ongi siider kihisev jook. [1] 1.3. Naturaalne süsihappegaas ja suhkur, mis on õunte oma Eeltoodu kirjeldab ligikaudselt väärtsiidri valmimist ja käsitleb seda üldistatult. Erinevatel tootjatel on kindlasti veidi erinev ,,käekiri". Aga ühine joon on vältimatult see, et selline siider
Lisaks kuumaveeseade ja automaatjuhtimiskilp. 40. UHT liin (Tetra Pak VTIS näitel) Toorpiim pumbatakse läbi ujukipaagi plaataparaati, kuumitatakse 80 C, suunatakse kõrgsurvepumbaga injektorisse, milles juhitakse tootesse puhastatud aur, toode momentaalselt 140 C ja hoitakse 3...4 sek termorakus, vaakumkambris aurutatakse injektoris tootesse viidud vesi välja, eralduvad ka gaasid, toote temp 80 C. Seejärel pumbatakse toode aseptilisse homogenisaatorisse, jahutatakse plaatjahutis 20 C ja villitakse aseptilises villimisseadmes. 41. Tsüklilise tegevusega sterilisaatorid (autoklaavsterilisaatorid): vertikaalsed (toode paigut.korvides) ja enamlevinud ning automatiseeritumad horisontaalsed (taara vagonettides, rööbastee) Steriliseerimine toimub auruga ülekuumutatud vee vuhtimisel dussiseadeldisest tootele, jahut. samamoodi külma veega 42. Pidevtegevuslikud sterilisaatorid. Kasutatakse vesilukuga tornsterilisaatoreid, sisselaadimismeh
Valmistamine 1) valmistatakse valge kuiv vein 2) Assamblage ehk erinevate veinide segamine. Seda tehakse selleks, et tagada ühtlast kvaliteeti läbi aastate. Kokku segatakse erinevate viimarjasortide, viinamarjaaedade ja aastakäikude veine.Saadud segu nimetatakse cuvee`ks. 3) Liqueur de tirage on protsess, mil pudelitesse villitud veinile lisatakse pärmi ja suhkru segu. Pärmi koostis on igalpool hästi hoitud saladus. Vein villitakse samadesse pudelitesse, milles samapanjat müüakse, ning suletakse kroonkorgiga. 4) Prise de mousse on veini teistkordne kääritamine pudelis ja sellel järgnev laagerdumine pärmsettel. Tekkiv süsihappegaas jääb veinisse ja pärm ladestub pudeli küljele. Selle protsessi minimaalne kestvus on 15 kuud 5)Remuage- pärmisademe kogumine pudeli kaela korgi alla.Varem tehti seda (raputamine, pööramine ja püstisemaks tõstmine) käsitsi.Tänapäeval teevad sama töö masinad.
ning rasva eraldumine on takistatud. 23. Selgitada kondenspiima kindla jahutusrežiimi tähtsust suhkruga kondenspiima tootmisel? Et tootes tekiksid võimalikud väiksed laktoosi kristallid, mis moodustavad liimjat sadet, jahust kontsistentsi. 24. Selgitada laktoosipulbri lisamise vajadust suhkruga kondenspiima tootmisel? Vaja lisada, et tekiksid võimalikult väiksesed laktoosi kristallid, luua vajalikud kristallisatsioonituumad. 25. Miks villitakse suhkruga kondenspiim hermeetilises pakendis (nt plekktoosides) kaaneni? Hallitusseente arengu ärahoidmiseks ei tohi toode sisaldada õhku. 26. Millised on levinuimad mittepiimse päritoluga lisandid (peale sahharoosi muidugi), mida kasutatakse lisanditega suhkruga kondenspiima tootmisel? Nimetada vähemalt 2. Kakao, jahvatatud kohv. 27. Nimetada vabal valikul 2 suhkruga kondenspiima võimalikku viga ning tuua mõlemal juhul vähemalt 1 selle vea tekkepõhjus?
· poolmagusad siidrid · magusad siidrid Alkohooli vaba siider valmistatakse õuna või prini maitseline gaseeritud jook. Kanged alkohoolsed joogid: Liköör- suure suhkru sisaldusega, liköörid jagunevad kaheks: · lahjad liköörid- kangus 25-30 protsenti · kanged liköörid- kangus üle 30 protsendi Alkohooli ja suhkru kõrval lisatakse likööride maitsestamiseks mahla, taimeleotis ja vürtse. Brändi- saadakse viinamarja veinist destilatsiooni teel mis villitakse tammevaatidsesse ja lastakse laagerduda. Tuntuim brändi on cognac, calcvadus ja õunabrändi, applejack, metaxa, Brändi parim serveerimis temperatuur on 18-21 kraadi ja serveeritakse suurematest klaasidest(tulbi kujulised). Konjak- valmistamisel tooraineks piiritus mida saadakse viinamarjadest ja viinamarjad peavad olema kasvanud prantsusmaa kindlas piirkonnas. Igal konjaki pudeli etiketil on vastav markeering:
tegemise faasi üle, lühendanud oluliselt tootmistsüklit ja kulusid. Roostevaba teras on muutunud väga tähtsaks: see võimaldab säilitada täpset temperatuuri ja valge veini puhtust. Kiirendatud stabiliseerimisprotsess võimaldab toota nooremaid, puuviljamaitselisi, odavamaid valgeid veine. Eelkõige tänu Austraalia veinimeistritele on ranged hügieeninõuded üldtunnustatud. 2.6. Valge veini villimine Kuigi see on tootjati erinev, villitakse valgeid veine enamasti steriilses keskkonnas algusest lõpuni automatiseeritud meetodil. Õhu juurdepääs ja valge veini liigutamine peavad olema minimaalsed, eriti kui on tegemist väärtveiniga. Sellepärast on villimisprotsess keeruline ja kulukas. Kuigi enamus väärtveinidest villitakse valmimiskohas, võib tagasihoidlikumaid valgeid veine villida ka kokkuostja. Mõned valged veinid villitakse kohe, kui nad on valminud, kuid enamus väärtveinidest
Suur osa veini omadustest tuleneb parkainetest. Kestades ja seemnetes sisalduvatel keemilistel ainetel on punase veini laagerdumise perioodil tähtis osa. Marju muljutakse veidi, et mahl paremini välja pääseks ning käärimine algaks nii kiiresti kui võimalik. Mahl koos kestadega ( mõnikord koguni terved kobarad) pannakse kääritamis tõrde (milles toimuvat jälgitakse). Marjade tahked osad annavad mahlale värvi ja parkained. Pärast kääritamist mõned odavamad veinid villitakse kohe pudelitesse, kuid enamasti pannakse vein lammevaatidesse või roostevabast terasest tõrtesse laagerduma. Veini võidakse ka filtreerida ja selitada. Rose veine (roosasid veine) valmistatakse samal viisil nagu punastki kuid tumeda viinamarja kestad eemaldatakse 12- 36 h pärast. Kahvatupunaseid veine, mis on ka roosad tehakse tumedatest viinamarjadest kasutades valge veini valmistamise tehnoloogiat. Mõlemad meetodid annavad
ebasoovitavatele keskkonnamuutustele, mõjutades nii toote omadusi ja säilivusaega. Tark pakend annab kasutajale märku toidu riknemisest või laseb vajaduse korral piisaval hulgal õhku sisse või välja. Selliste pakenditega väheneb vajadus kasutada säilitusaineid ning väheneb riknenud toidu tarbimine. (Estiko Plastari pakendid... 21.02.2008) Näiteks on üldlevinud arvamus, et pakimahl säilib kaua tänu lisatud säilitusainetele. Tegelikult ei ole pakimahlas säilitusained, vaid need villitakse antibakteriaalses keskkonnas ehk mahl ei satugi õhuga kokku. Pakendi innovatsioon on väga tugevalt arenenud ja seda tehakse mitmel põhjusel: olla märgatud tarbija poolt, minna üle loodus- ja energiasäästlikele pakenditele, kuidas säilitada toiduainet pakendis, et oleks võimalikult pikk realiseerimisaeg säilitusaineid lisamata. (Eesti Toiduainetööstuse Liit 10.03.2009)
Blanc de Noirs- šampanja valmisamisel on kasutatud ainult punaseid viinamarjasorte. Vahuveine valmistatakse kolmel meetodil: • šampanjameetodil ehk traditsioonilisel meetodil (methode champenoise). Näiteks Hispaania vahuveinid cava´d, Prantsusmaa eri piirkondadest cremant´id jne. • Charmat – meetodil, mille puhul teine kääritamine toimub suurtes mahutankides. Peale kääritamist jook magustatakse ning villitakse surve all pudelitesse. Kasutatakse näiteks Asti Spumante´i valmistamisel. • Jätkuvmeetodil, mille puhul teine käärimine toimub üksteisega järjestikku ühendatud survetankides. Ühelt poolt läheb sisse baasvein, suhkur ja pärm ning teiselt poolt tuleb välja vahuvein. Kasutatakse näiteks Saksamaa ja Portugali vahuveinide valmisatmisel. • Veini gaseerimise meetodil. Kangestatud veinid jaotatakse:
Tarbe- ehk joogimahl Joogimahlale on lisatud kas vett või suhkrut. Maitsmismeelele on kõige sobivam mahl, milles on happeid 0,7...0,8% ning mille suhkrutesisaldus jääb vahemikku 12...15%. Mehud on viljalihaga mahlad, mis sisaldavad lisaks lahustuvale fraktsioonile ka lahustumatuid kuivaineid, nt pektiini, tselluloosi ja hemitselluloosi. Mehu valmistamise esimeseks etapiks on toorainest püree tegemine. Seejärel püree homogeniseeritakse, mahl pastöriseeritakse ning villitakse. Gaseeritud mahlad Neid mahlu küllastatakse enne villimist süsihappegaasiga. Juhul kui mahlas on süsihappegaasi sisaldus üle kahe grammi liitri mahla kohta, peab pakendil olema märkus ,,karboniseeritud". Kääritatud mahl Kääritamisel muudetakse osa mahla suhkrust alkoholiks. Kääritatud mahlas on kuni 8% alkoholi. Neid mahlu nimetatakse ka siidriks, näiteks õunasiider. 2. Iseloomustada mahlakontsentraati; nektarit; mahlajooki
Saksamaal on välja töötatud ka õlle valmistamine kanepist. Õlle valmistamiseks kasvatatatakse viljast linnased, millest valmistatakse meski, mis segatakse veega ja filtreeritakse ning Saku Originaal saadakse virre ja jääkprodukt õlleraba, millest saab loomatoitu. Virret keedetakse koos humalatega, jahutatakse, setitatakse ja lisatakse kääritamiseks pärm. Pärast õllepruulimist villitakse valmis õlu pudelitesse, vaatidesse või muudesse anumatesse ja tarvitatakse jahutatult Siider Mustikasiider Kangus: 4,7% Fizz Blueberry on kodumaise õunaveini baasil valmistatud kerge mustikamaitseline siider. Mõnusalt mahe mustikasiider sobib ideaalselt eestlaste põhjamaise maitsemeelega. Fizz Blueberry on
maitsekomponente välja. Kokku on Hennessy hoiupaikades ruumi 250-tuhandele vaadile. Enne kui eau-de-vie võetakse küpsemisele, proovitakse iga vaadi sisu peakeldrimeistri ja tema abiliste poolt. Vastavalt sellele määratakse ka küpsemisreziim. Erinevad partiid märgistatakse ja pidev kontroll toimub kogu küpsemise perioodi vältel. Tavaliselt algab küpsemisprotsess uutes vaatides, kust destillaat saab kiiremini kätte tugevamad aroomi- ja maitsekomponendid. Järk-järgult villitakse eau-de-vie ümber järjest vanematesse vaatidesse. Hennessy on ka ainus konjakifirma, kes hoiab kõik oma varud hoiupaikades. Igal aastal viie kuu jooksul (mai-sept) kontrollivad peakeldrimeister Yann Fillioux ja tema abilised üle kõik erinevad partiid. Degusteerimine toimub 2 - 5 korda nädalas, iga seanss hõlmab 36 näidist. Seega aasta jooksul selgitatakse 2500 partii kvaliteet 20 kvaliteedinäitaja ja 100 nüansi alusel. Selline
vanadest destillaatidest jagatakse viskid standard ja de luxe vikideks. Vanusest oleneb viski hind. Võib juua lahjendatult jääga, cocaga, soodaveega, tsitruselistest limonaadiga, sidrunimahlaga või ehedalt. Sobilik ka kokside koostisesse TEQUILA ( tekiila) Tooraineks sinise agaavi mahl, see on kaktuste kauge sugulane. Südamik meenutab agaavil ananassi ja sealt pressitakse välja mahl, kääritatakse, võidakse lisada suhkrut ja destil. 2 korda. 40%-line destillaat villitakse koheselt või lastakse laagerdada. Villimisel kohe saadakse valge tekiila tequila Blanco Pärast laagerdamist kollakas tekiila Tequila Reposado laagerdunud vähemalt 2 kuud Laagerdanud vähemal 1 aasta tequila Anejo Laagerdanud kuni 4 aastat Tequila Conmemorativo Laagerdunud tekila mitmekesisema ja küpsema maitse ja aroomiga Juuakse lahjendatult jalahjendamata. Lahjendamata näpu vahel sidrun, käeseljal sool. Keelega soola, tekiila ja peale sidruniviil RUMM
Kõrgekvaliteediline puit pannakse suurde õhukindlasse retorti (1), seal puit kõrbeb ning hakkab lagunema (ei põle) (2), eralduvad gaasid tugeva suitsuna. Need gaasid jahutatakse kiiresti kondensaatoris (3), mis muudab suitsu vedelaks. Saadud vedelik juhitakse pumba (4) abil läbi seitsme puhastusnõu (5-11) ja ühe suure filtri (12), sel moel eemaldatakse lisandid. Lõpuks jõuab vedelik suurde tammevaati (14). Sealt villitakse väiksematesse anumatesse ning turustatakse Puidu termolüüsi saadused? Puiduõli, tõrv, puidusüsi, puidugaas, Sulfittselluloosi tootmine? Keedulahuse keemiline koostis on: Ca (HSO3)2 + SO2+H2O. Niinimetatud toorehappe valmistamise operatsioonid on järgmised: SO2 saamine väävli põletamisel; Gaasi puhastamine ja jahutamine; Gaasi läbilaskmine lubjakiviga (CaCO3) täidetud tornist või lubjapiimaga nõust.
lemmikuid avastama. tajad, kellelt nii lihtne pudeli avamine võtab võimaluse tseremooniaks, mis justkui õigustaks ränka juurdehindlust. Siiski on nende vastupanu murdu- 8. Kas veinipudeli ava- mas, sest üha enam häid veine (eriti Uue Maailma omi) villitakse keerata- mine ja serveerimine on va korgi alla. Esteetilise korgi ja puhta maitse ühendust otsivad veinitoot- keerukas rituaal? jad on oma hinnalisemaid valgeid veine hakanud villima hoopis klaaskor- Kindlasti mitte. Veinipudeli ava- giga pudelitesse. See lahendus rahuldab nii restorani kui ka selle külasta-
jagatakse viskid standard ja de luxe vikideks. Vanusest oleneb viski hind. Võib juua lahjendatult jääga, cocaga, soodaveega, tsitruselistest limonaadiga, sidrunimahlaga või ehedalt. Sobilik ka kokside koostisesse TEQUILA ( tekiila) Tooraineks sinise agaavi mahl, see on kaktuste kauge sugulane. Südamik meenutab agaavil ananassi ja sealt pressitakse välja mahl, kääritatakse, võidakse lisada suhkrut ja destil. 2 korda. 40%-line destillaat villitakse koheselt või lastakse laagerdada. Villimisel kohe saadakse valge tekiila tequila Blanco Pärast laagerdamist kollakas tekiila Tequila Reposado laagerdunud vähemalt 2 kuud Laagerdanud vähemal 1 aasta tequila Anejo Laagerdanud kuni 4 aastat Tequila Conmemorativo Laagerdunud tekila mitmekesisema ja küpsema maitse ja aroomiga Juuakse lahjendatult jalahjendamata. Lahjendamata näpu vahel sidrun, käeseljal sool. Keelega soola, tekiila ja peale sidruniviil RUMM
vannideks Koostis määrab mineraalvee toime · Rauarikas mineraalvesi Kehvveresus, menstruatsioonihäired · Sulfiidide ja kloriidide rikas Seedeelundid, sapiteed, kuseteed, maks, neerud · Ränisisaldus Põletikuvastane · Radoonirikas Rasvaainevahetuse häired, kilpnääre Müügil mineraalvete asendajad · Tänapäeval müügil ka Nõrga soolasusega, ilma ravitoimeta, kunstlikult valmistatud mineraalveed · Pudelisse villitakse nõrga soola sisaldusega vett, Madal naatriumi sisaldus · Müügil ka "kunstlikud" mineraalveed Tegelikult - põhjavesi, allikavesi, joogivesi, kaevuvesi, lauavesi Mineraalveed jaotuvad · Väga madala mineraalsoola sisaldusega Soola < 50 mg liitri kohta · Madala mineraalsoola sisaldusega Soola < 500 mg liitri kohta · Keskmise mineraalsoola sisaldusega Soola 500...1500 mg liitri kohta · Kõrge mineraalsoola sisaldusega
VEINIDE TARBIMINE EESTIS VEINIDE TARBIMINE EESTIS VEINIDE TARBIMINE EESTIS Vahuveinid, Method Charmant Lihtsaim ja jõhkraim vahuveini valmistamise võimalus on karboniseerimine. Sel moel valmistatakse odavaimad vahuveinid, mis kvaliteedilt on märksa alla keskmise. Charmat-meetod leiutati 1920-ndatel aastatel Bordeauxis, Eugene Charmat poolt. Meetod seisneb selles, et baasveini teistkordne käärimine leiab aset terasvaadis, mitte pudelis. Seejärel vein filtreeritakse ja villitakse pudelisse. Sellisel viisil vahuveinide valmistamine on kergem ja kiirem, aga gaasi rõhk pudelis on alati väiksem, kui traditsioonaalsel meetodil valmistatud veinidel ning gaas püsib veinil väljavalatuna klaasi lühemat aega, samas on ka veini hind märksa taskukohasem. Charmat-meetodit kasutatakse väga palju Uues Maailmas ja Itaalias Prosecco ning Spumante veinide puhul. Vahuveinid, Champagne Method http:// www.youtube.com/watch?v=Xu6Nmq3hbFc&feature=related
kinnikeevitamise operatsioonid. Vertikaalkarusellilt laskuvad valminud karbid konveierile, mis viib need doseerimisseadmetesse, kus karpi villitakse mahuliselt vajalik kogus toodet. Järgnevalt eemaldatakse vaakumiga karbis oleva toote (piima) pinnalt vaht ja pakendid suletakse keevisõmblusega. Dosaatoreid on ühes villimisautomaadis
Baaspiirituse areng konjaki täisküpsuseni on jaotatud kolmeks etapiks: - esimesel, nn ekstraktsiooniperioodil seob see vajalikud tanniinid, muutudes maitselt puidusemaks ning omandades kuldsed merevaigutoonid - teisel, nn küpsemis- ehk vananemisperioodil konjakipiiritus tiheneb, aroomi- ja maitsebukett muutub täidlasemaks ning harmoonilisemaks - kolmas, nn oksüdatsiooniperiood on finaaliks täisküpsuse saavutanud konjak villitakse kõhukatesse kitsakaelalistesse säilituspudelitesse, mida prantslased dame Jeanneideks ja inglased demijohnideks kutsuvad ning korgitakse. Niipea, kui katkeb konjaki kokkupuude puidu ja seeläbi ka õhuga, lõpeb kogu protsess ning joogi kvaliteet muutub edasiste säilitusolude suhtes permanentseks. Iga konjakimaja juurde kuulub Paradiseiks kutsutav keldriosa, kus parimad ja täisküpsuse saavutanud konjakid
mineraalveteks ka nõrga soolsuse, ravitoimeta ning kunstlikult valmistatud veed. Viimasel ajal on mineraalvee kaubastamises võetudki suund sellele, et tugevate raviomadustega vett pudelitesse ei villita. Sellise veega ravimine peaks toimuma ikkagi mineraalvee allikatel arsti juhtnööride alusel. Kaubandusvõrgus on õige müüa ikkagi sellist mineraalvett, mille tarvitamine ei mõju tervisele ja mida võib piiramatult juua. Villitakse eeskätt madala soolasisaldusega mineraalvett, eriti jälgitakse just naatriumisisaldust. Üheks võimaluseks on ka kõrge soolsusega mineraalvee eelnev lahjendamine enne villimist. Lisaks looduslikele mineraalvetele on kaubandusvõrgus müügil ka niinimetatud "kunstlikud mineraalveed", mida oleks küll õigem lugeda kas lihtsalt põhja-, allika-, joogi-, puurkaevu- või lauaveeks. Allikavesi näiteks ei vaja koostisest lähtuvalt toidufüsioloogilist ekspertiisi ja tunnustust.
Ebaühtlane not Valge, kreemika varjundiga jäätise massis on Toode on vana, pikka aega säilitatud. Harvaesinev, selgesti uniform tumedamad ja heledamad kohad või erineva Viirud tootes tekivad, kui erinevatest friiseritest ära tuntav viga. värvivarjundiga viirud. tulnud jäätist villitakse ühe pakkemasinaga. Ebaühtlast värvi pinnakihil ei loeta tõsiseks veaks. Liialt tugev, too light, Ilmselgelt liiga intensiivne värvus. See loob Lisatud on üleliigselt värvaineid
Nende autorid aga nendivad enamasti, et uurimisainet jätkub veel hulgaks ajaks. Valemit, mis ütleks, kui kaua viskit küpsetada tuleb, ei ole. Enamik Soti viskist seisab vaatides 4-5 aastat, misjärel on ta segajameistrite arvates piisavalt hea tavaliste seguviskide valmistamiseks. Linnaseviskid on vaadis seisnud vähemalt 7, enamasti aga 10 või 12 aastat. Suurem osa nendest läheb lisandiks seguviskidesse, mis pannakse üldjuhul kokku mitmekümnest eri viskisordist. Väiksem osa villitakse pudeleisse ja saadetakse turule. Enne villimist lahjendatakse umbes 70-kraadine tünniviski (cask whisky) 43 kraadini. Väikseid viskipartiisid küpsetatakse 15 aastat ja kauem. Tulemuseks on väga kallis jook, mis erinevalt noorematest viskidest tekitab alati vastakaid arvamusi. Mõni väidab enesekindlalt, et liiga kaua vaadis hoitud viski hakkab uuesti alla käima, teine jälle leiab haruldasest joogist erilisi maitsenüansse. Õiget
Eestlased valmistavad õlut põhiliselt odrast, kuid eri rahvastel on erinevad õlletoorained: Aafrikas valmistatakse hirsiõlut , Saksamaal nisuõlut, Ida- Aasias riisiõlut , Mehhikos ja Lõuna- Ameerikas maisiõlut . Õlle valmistamiseks kasvatatakse viljast linnased, millest valmistatakse meski, mis segatakse veega ja filtreeritakse ning saadakse virre. Virret keedetakse koos humalatega, jahutatakse, setitatakse ja lisatakse kääritamiseks pärm. Pärast õllepruulimist villitakse valmis õlu pudelitesse, vaatidesse või muudesse anumatesse ja tarvitatakse jahutatult. Õlle maitset mõjutavad tooraine, keetmise reziim, käärimise kulgemine, mikrobioloogiline puhtus ja tootmistehnoloogia. Õlle koostise vääramatu osa on linnas. Õllet maitsestatakse humalaga. Õlu sisaldab ka vett ja pärmi. On olemas laagriõlu, nisuõlu ja pilsner. Tuntuim õllemark maailmas on Guinness. Vein on marja- või puuviljamahla kääritamisel saadud alkohoolne jook, mida tehakse
7. Mis on ikoon? 8. Millistes Venemaa linnades saab imetleda ehtsas vanavene stiilis ehitisi? 9. Kas Tallinna Toompeal asuvat Aleksander Nevski peakirikut seab pidada puhtas bütsantsi või vanavene stiilis ehitiseks? Põhjenda! 10. Milline legend on seotud Moskva Punasel väljakul paikneva Vassili Blazennõi kirikuga? 9. REIMSI KATEDRAAL (13. 14. saj.) Reims [rä(n)s] on Champagne'i pealinn. Maailmas tuntakse seda linna kahel põhjusel: a) siin villitakse pudeleisse ehtne sampanja b) siin paikneb maailma kauneim gooti stiilis katedraal, kus krooniti Prantsuse kuningaid. I maailmasõja päevil sai hoone sakslaste mürskudest tugevalt kannatada. Taastamistöid finantseeris Rockefelleri fond1. Purunenud vitraazaknad asendas oma originaalloominguga Marc Chagall2. Aastal 1991 kanti Reimsi katedraal UNESCO3 maailmapärandi nimekirja. Reimsi katedraal on pühendatud Jumalaemale. NB! Suurenda pilte! a) Reimsi katedraal eestvaates
annaabi.ee 
