Vajad kellegagi rääkida?
Küsi julgelt abi LasteAbi
Logi sisse

Mahlade ja karastusjookide tehnoloogia (0)

1 Hindamata
Punktid

Esitatud küsimused

  • Milliseid meetodeid kasutatakse mahla selgitamiseks?
  • Milliseid reagente kasutatakse mahlade selgitamiseks?
  • Milliseid meetodeid kasutatakse kontsentreeritud mahlade tootmiseks?
  • Kuidas valmistatakse kupaaži kupaažisiirupit?
  • Mida tähendab deaereerimine ja milleks seda kasutatakse?
  • Millist toorainet kasutatakse karastusjookide tootmiseks?
  • Millistest seadmetest koosneb karastusjookide tootmisliin?
  • Millisel eesmärgil kasutatakse süsinkdioksiidi?
  • Millist toorainet kasutatakse kalja tootmiseks?
  • Millest mõdu valmistatakse?
  • Millist toorainet kasutatakse õlle tootmiseks?
  • Millistest seadmetest koosneb õlle tootmisliin?
  • Kuivatatud linnaste niiskusesisaldus 10Kuidas saadakse erineva tüüpi linnaseid?
  • Milleks kasutatakse ensüümlinnaseid karamell-linnaseid värvilinnaseid?
  • Mis on põhiline koostiskomponent?
  • Milliseid nõudeid esitatakse pruulimiseks kasutatavale veele?
  • Milleks kasutatakse humalaid?
  • Miks kasutatakse ainult emastaime?
  • Milliste kahte rühma jagatakse pärme?
  • Kuidas nad erinevad üksteisest?
  • Kuidas jahvatatakse linnaseid?
  • Milleks kasutatakse erinevaid meskimisrežime?
  • Mis toimuvad meskimisel mida nad lõhustuvad temperatuuride optimumid 19Milleks virret filtreeritakse?
  • Millest sõltub lisatava humala kogus?
  • Mida kasutatakse kuuma virde selitamiseks?
  • Kuidas töötab Whirlpool?
  • Kuidas virret jahutatakse?
  • Milleks virret aereeritakse?
  • Mis toimub käärimise aeroobses faasis?
  • Mis toimub laagerdamisel?
  • Millised kõrvalproduktid tekkivad käärimisel?
  • Milliseid filtreid kasutatakse õlle filtreerimiseks?
  • Milliseid filterpulbreid kasutatakse õlle filtreerimiseks?
  • Mis võib põhjustada probleeme õlle villimisel?
  • Millal toimub õlle pastöriseerimine?
  • Mis põhjustab õlle bioloogilist ebastabiilsust?
  • Mis põhjustab õlle füüsikalis-keemilist ebastabiilsust?
  • Millega väljendatakse maitse ja lõhna ebastabiilsus?

Lõik failist

Kordamisküsimused.


Mahlade
ja karastusjookide tehnoloogia

  • Mahlade liigitus:
    Mehud- Mehud on viljalihaga mahlad , mis
    sisaldavad lisaks lahustuvale fraktsioonile ka lahustumatuid
    kuivaineid, nt pektiini, tselluloosi ja hemitselluloosi. Mehu
    valmistamise esimeseks etapiks on toorainest püree tegemine.
    Seejärel püree homogeniseeritakse, mahl pastöriseeritakse ning
    villitakse.
    Gaseeritud mahlad- Neid mahlu küllastatakse
    enne villimist süsihappegaasiga. Juhul kui mahlas on süsihappegaasi
    sisaldus üle kahe grammi liitri mahla kohta, peab pakendil olema märkus „karboniseeritud“.
    Mahlakontsentraat- Mahlakontsentraate
    valmistatakse mahlast vee eemaldamisel füüsikaliste või teiste
    töötlemisviisidega, välja arvatud otsese kuumutamisega.
    Kontsentraati jäävad alles peaaegu kõik toormahlas leiduvad mineraalained , vitamiinid , värv-, lõhn-, ja maitseühendid. Kuivainesisaldus 50-70%.
    Kääritatud mahl - Kääritamisel
    muudetakse osa mahla suhkrust alkoholiks. Kääritatud mahlas on kuni
    8% alkoholi. Neid mahlu nimetatakse ka siidriks, näiteks õunasiider.
    Nektar - Nektar koosneb üht või mitut
    liiki mahlast, kontsentreeritud mahlast, püreest, kontsentreeritud
    püreest või nende segust . Nektarite täismahla sisaldus on 45…50%.
    Ülejäänud pool langeb vee, suhkru, sidrunhappe, looduslike
    värvainete, konservantide, antiöksüdantide jms arvele.
  • Vasakule Paremale
    Mahlade ja karastusjookide tehnoloogia #1 Mahlade ja karastusjookide tehnoloogia #2 Mahlade ja karastusjookide tehnoloogia #3 Mahlade ja karastusjookide tehnoloogia #4 Mahlade ja karastusjookide tehnoloogia #5
    Punktid 50 punkti Autor soovib selle materjali allalaadimise eest saada 50 punkti.
    Leheküljed ~ 5 lehte Lehekülgede arv dokumendis
    Aeg2016-10-10 Kuupäev, millal dokument üles laeti
    Allalaadimisi 22 laadimist Kokku alla laetud
    Kommentaarid 0 arvamust Teiste kasutajate poolt lisatud kommentaarid
    Autor Krots Õppematerjali autor

    Sarnased õppematerjalid

    thumbnail
    25
    docx

    Jookide tehnoloogia - alkoholivabad joogid ja õlu

    ..90% vett, 10...16% süsivesikuid, 0,4...1,7% orgaanilisi happeid, lämmastikühendeid, mineraalsooli, vähemates kogustes vitamiine, parkaineid, pigmente, eeterlikke õlisid jne. Mahla saadakse ka mahla kontsentraadist, millele lisatakse mahla kontsentreerimisel eraldunud koguses vett ning millel taastatakse lõhn ja maitse Toormahl (ei ole kuumtöödeldud, ei sisalda lisandeid) Tarbe- ehk joogimahl Joogimahlale on lisatud kas vett või suhkrut. Maitsmismeelele on kõige sobivam mahl, milles on happeid 0,7...0,8% ning mille suhkrutesisaldus jääb vahemikku 12...15%. Mehud on viljalihaga mahlad, mis sisaldavad lisaks lahustuvale fraktsioonile ka lahustumatuid kuivaineid, nt pektiini, tselluloosi ja hemitselluloosi. Mehu valmistamise esimeseks etapiks on toorainest püree tegemine. Seejärel püree homogeniseeritakse, mahl pastöriseeritakse ning villitakse. Gaseeritud mahlad Neid mahlu küllastatakse enne villimist süsihappegaasiga. Juhul kui

    Tehnoloogia
    thumbnail
    9
    doc

    Alkohoolse joogide liigitus, destileeritud joogid, destileerimata joogid, õlu.

    Thomas ­ 40% Viskide kvaliteeti mõjutab laagerdamise aeg, vanadel üle 20 aasta. Olenevalt viskisegust ja vanadest destillaatidest jagatakse viskid standard ­ ja de luxe vikideks. Vanusest oleneb viski hind. Võib juua lahjendatult jääga, cocaga, soodaveega, tsitruselistest limonaadiga, sidrunimahlaga või ehedalt. Sobilik ka kokside koostisesse TEQUILA ( tekiila) Tooraineks sinise agaavi mahl, see on kaktuste kauge sugulane. Südamik meenutab agaavil ananassi ja sealt pressitakse välja mahl, kääritatakse, võidakse lisada suhkrut ja destil. 2 korda. 40%-line destillaat villitakse koheselt või lastakse laagerdada. Villimisel kohe saadakse valge tekiila ­ tequila Blanco Pärast laagerdamist ­ kollakas tekiila ­ Tequila Reposado ­ laagerdunud vähemalt 2 kuud Laagerdanud vähemal 1 aasta ­ tequila Anejo Laagerdanud kuni 4 aastat ­ Tequila Conmemorativo Laagerdunud tekila mitmekesisema ja küpsema maitse ja aroomiga Juuakse lahjendatult jalahjendamata

    Joogiõpetus
    thumbnail
    12
    doc

    Joogid

    Onistar soti viskit Old Thomas ­ 40% Viskide kvaliteeti mõjutab laagerdamise aeg, vanadel üle 20 aasta. Olenevalt viskisegust ja vanadest destillaatidest jagatakse viskid standard ­ ja de luxe vikideks. Vanusest oleneb viski hind. Võib juua lahjendatult jääga, cocaga, soodaveega, tsitruselistest limonaadiga, sidrunimahlaga või ehedalt. Sobilik ka kokside koostisesse TEQUILA ( tekiila) Tooraineks sinise agaavi mahl, see on kaktuste kauge sugulane. Südamik meenutab agaavil ananassi ja sealt pressitakse välja mahl, kääritatakse, võidakse lisada suhkrut ja destil. 2 korda. 40%-line destillaat villitakse koheselt või lastakse laagerdada. Villimisel kohe saadakse valge tekiila ­ tequila Blanco Pärast laagerdamist ­ kollakas tekiila ­ Tequila Reposado ­ laagerdunud vähemalt 2 kuud Laagerdanud vähemal 1 aasta ­ tequila Anejo Laagerdanud kuni 4 aastat ­ Tequila Conmemorativo

    Joogiõpetus
    thumbnail
    26
    docx

    Toidukauba eksami kordamisküsimused ja vastused

    Toidukauba eksami kordamisküsimused ja vastused 1.Toidukaupade keemiline koostis, vitamiinid ­ rasvas ja vees lahustuvad. Keemiline koostis 1. anorgaanilised ained: vesi, mineraalained; 2. orgaanilised ained: süsivesikud, rasvad, valgud, fermendid, vitamiinid, värvained, happed, parkained jne. Vesi · vaba (piimas, mahlas, õlles, lihas jne) · seotud (katsudes kuivad toiduained) Süsivesikud · suhkrud · kestained ehk tselluloos süsivesikud jagunevad kolme rühma: monosahhariidid ­ glükoos, fruktoos oligosahhariidid ­ sahharoos, laktoos, maltoos polüsahhariidid ­ taimedes leiduv tärklis, loomne tärklis glükogeen Rasvad ehk lipiidid · taimsed · loomsed Valgud ehk proteiinid · täisväärtuslikud · mittetäisväärtuslikud Vitamiinid · vees lahustuvad · rasvas lahustuvad Mineraalained · makroelemendid - naatrium, kaalium, magneesium, kaltsium, fosfor, kloor j

    Toit ja toitumine
    thumbnail
    15
    doc

    Tehnoloogia eksami küsimused

    kontsentraadid. Kupaaziaparaati pannakse 8-15ºC juures olev suhkrusiirup ja seejärel segades lisatakse ülejäänud toorained järgmises järjekorras: puuvilja-marjamahl või kontsentraat, toiduhappe lahus, toiduvärvi lahus, tõmmis ja essents. Toorained segatakse omavahel, filtreeritakse ja jahutatakse 8-10ºC-ni. Selle meetodi juures säilivad naturaalsed maitseomadused jaaroom ning värvus vastavalt toorainele. Sooja ja kuuma meetodit kasutatakse mahlade kasutamisel. Sooja meetodi puhul osa mahlast pannakse siirupikeetmise katlasse koos suhkruga ja soojendatakse 50ºC-ni ning lisatakse pidevalt segades kogu siirupi valmistamiseks ettenähtud suhkur. Viiakse kiiresti keemiseni, lisatakse kupaazi valmistamiseks ettenähtud happe kogus ja keedetakse 30 minutit eemaldades võimaluse korral pinnale kerkinud vahu. Segu ei tohi ägedalt keeda kuna siis lenduvad aromaatsed ained. Kuum segu filtreeritakse ja jahutatakse kiiresti. Edasi pumbatakse

    Joogiõpetus
    thumbnail
    45
    doc

    Õpimapp - eritoit

    27 Magus (kakao, närimiskumm ja muud).................................................................................... 29 JOogid....................................................................................................................................... 31 Mitte alkohoolsed joogid(Kohvi, tee, mahlad ja gaseeritud joogid) .....................................

    Toidukaubandus
    thumbnail
    31
    odt

    Joogiõpetus

    · San Pellegrino (Itaalia)- kuntslikult karboniseeritud · Vittel (Prantsusmaa)- loodusliku gaasiga · Värska (Eesti, A Le Coq)- gaseeritud, gaseerimata · Lauaveed- gaseertud lauavesi ,,Bonaqua"(Coca-Cola)- tugevalt gaseeritud, gaseerimata, erinevad maitsed. Vichy (Tartu, Saku Õlletehas)- gaseeritud lauavesi Mahlad Toitlustusettevõtetes (kohvik, sööklad, restoranid jne.) kasutatakse kahte tüüpi mahlasid: 1. värskelt pressitud mahlad 2. pudelitesse, purkidesse või pakkidesse villitud mahlad Värskelt pressitud mahlad on tunduvalt parema kvaliteediga, neid valmistatakse esinduslikes baarides, restoranides, kohvikutes, kokteilide ja segujookide tarvis vahetult enne serveerimist. Pudelitesse, purkidesse ja pakkidesse villitud mahlad. Baarides tuleks kasutada vaid naturaalseid mahlasid

    Joogiõpetus
    thumbnail
    62
    doc

    Toiduained

    Kergkülmutatud liha saadakse lühiajalisel hoidmisel miinustemperatuuril. Omab temperatuuri ­ 1... - 3°. Omadustelt sarnaneb jahutatud lihale, kuid säilib paremini. Külmutatud liha temperatuur ei tohi olla üle ­ 18°. Liha on kõva konsistentsiga ja ilma lõhnata. . 2.3. Liha kvaliteet ja säilitamine Liha pind peab olema puhas ja kuiv ning kattunud roosaka või punaka koorikuga. Värske lõikepind kergelt niiske, kuid mitte kleepuv. Värvus iseloomulik antud looma liigile. Liha mahl peab olema läbipaistev, konsistents tihke ja elastne. Sõrmega vajutamisel tekkiv lohk peab kiiresti täituma. Lõhn peab olema meeldiv. Rasva värvus vastavale looma liigile iseloomulik, hapendumistunnusteta. Keetmisel saadud puljong peab olema selge ning meeldiva aroomiga. Külmutatud liha värvus on jahutatud lihaga võrreldes heledam. Sõrmega vajutamisel tekib helepunane plekk. Konsistents on kõva ja koputamisel annab selge heli. Jahutatud liha hoitakse temperatuuril 2..

    Toitumisõpetus




    Kommentaarid (0)

    Kommentaarid sellele materjalile puuduvad. Ole esimene ja kommenteeri



    Sellel veebilehel kasutatakse küpsiseid. Kasutamist jätkates nõustute küpsiste ja veebilehe üldtingimustega Nõustun