Kui säilitatakse toote pakendi hermeetilisust 2 Nimeta vähemalt 4 piimakonservidele või nende tootmisele iseloomulikku tunnust?

Vastus leiad õppematerjalist: Piimakonservide kordamisküsimused, seminaride küsimused

Mis on tingitud suuremast kuivainete kontsentratsioonist väljaspool baktereid 8 Millel põhineb konserveerimine konserveeriv efekt kuivatamisel?

Vastus leiad õppematerjalist: Piimakonservide kordamisküsimused, seminaride küsimused

Kui stabiilsusega pole korras siis valgud sadenevad välja tekivad kontsistentsi vead 12 Milliste meetoditega on võimalik suurendada piimavalkude termostabiilsust?

Vastus leiad õppematerjalist: Piimakonservide kordamisküsimused, seminaride küsimused

Piimakonservide kordamisküsimused, seminaride küsimused (0)

Tallinna Tehnikaülikool - Toit - Toiduainete loomne toore

5 VÄGA HEA

Esitatud küsimused

Milliseid piimatooteid nimetatakse piimakonservideks?
Kui säilitatakse toote pakendi hermeetilisust 2 Nimeta vähemalt 4 piimakonservidele või nende tootmisele iseloomulikku tunnust?
Kuidas jaotatakse piimakonserve kasutusviisi kasutusvaldkonna järgi?
Kuidas jaotatakse piimakonserve konserveerimisviisi ja konsistentsi järgi?
Millel põhineb konserveerimine konserveeriv efekt termilisel töötlemisel steriliseerimisel?
Mis on tingitud suuremast kuivainete kontsentratsioonist väljaspool baktereid 8 Millel põhineb konserveerimine konserveeriv efekt kuivatamisel?
Millega on seletatav mõnede toorpiima vigade �võimendumine piimakonservides?
Kui stabiilsusega pole korras siis valgud sadenevad välja tekivad kontsistentsi vead 12 Milliste meetoditega on võimalik suurendada piimavalkude termostabiilsust?
Miks viiakse kontsentreerimisprotsess keetmise teel läbi alarõhul vaakumi all?
Milliste füüsikaliste suuruste kaudu määratakse põhiliselt kondenstoote kuivainesisaldust?
Mida väljendab kontsentratsiooni aste c?
Kuivainesisalduse vahel e mitu korda kuivainesisaldus tootes tõusnud 17 Miks ei ületa steriliseeritud kondenspiima kuivainesisaldus tavaliselt 30?
Mis otstarbel kasutatakse suhkruga kondenspiima?
Millisel juhul kasutatakse suhkruga kondenspiima tootmisel suhkru lisamist kuivalt?
Millisel juhul kasutatakse suhkruga kondenspiima tootmisel suhkru lisamist siirupina?
Miks suhkruga kondenspiima tootmisel kondenspiima tavaliselt ei homogeniseerita?
Miks villitakse suhkruga kondenspiim hermeetilises pakendis nt plekktoosides kaaneni?
Millised on levinuimad mittepiimse päritoluga lisandid peale sahharoosi muidugi mida kasutatakse lisanditega suhkruga kondenspiima tootmisel?
Milline kuivatusviis on piimatööstuses enimkasutatav ning miks?
Mis on pihustuskuivatusel pihustamise põhieesmärgiks?
Mis põhjusel võeti kasutusele mitmeastmelised pihustuskuivatid?
Miks kasutatakse täispiimapulbri tehnoloogias homogeniseerimist?
Millised on kaks tüüpilist viisi selle teostamiseks?
Kuivatite korral jahutab pulbrit külm pneumotranspordi õhk 36 Millest sõltub piimapulbrite pakkeühiku suuruse valik ning millistele nõuetele peab piimapulbrite pakkematerjal vastama nimetada vähemalt 3 nõuet?
Mille järgi jaotatakse tavaliselt lõssipulber eriliikidesse?
Keskmiselt kuumutatud 39 Miks kasutatakse lõssipulbri tootmisel väga erinevaid lõssi pastöriseerimise režiime?
Palju 41 Milliseid piimapulbreid nimetatakse kiiresti lahustuvateks e instantpulbriteks?
Millisel juhul instantpulbreid põhiliselt kasutatakse?
Mida tähendab mõiste aglomereeritud pulber?
Millised pulbri eriomadused tagavad kiire lahustuvuse?
Mis on selle eesmärk?
Mille poolest erineb täispiimapulbri instanteerimine lõssipulbri instanteerimisest?
Millest sõltub pulbrite puistetihedus?
Millest sõltub õhusisaldus pulbriosakestes?
Millest sõltub pulbri voolavus?
Millised tegurid mõjutavad pulbri lahustuvust lahustuvuse indeksit?
Millest sõltub kõrbenud osakeste arv pulbris?
Millest sõltub vaba rasva sisaldus piimapulbris?
Milliste teguritega tuleb arvestada pulbrite säilitamisel?
Keskkonnas 57 Mis põhjustab pulbrite voolavuse vähenemist ja paakumist säilitamisel?
Millest on tavaliselt tingitud piimapulbrite pruunikas värvus värskes pulbris?
Kuivatamisel 59 Millest on tavaliselt tingitud piimapulbrite säilitamisel tekkinud pruunikas värvus?

KORDAMISKÜSIMUSED õppeaines
“ Piimatoodete tehnoloogia põhikursus” 2015.a.

Milliseid piimatooteid nimetatakse piimakonservideks?
Piimakonservid on sellised piimatooted , mille säilivusaeg on pikk, temperatuuril üle 0°C. Nende kiire riknemine ei toimu ka toatemperatuuril, kui säilitatakse toote pakendi hermeetilisust.

Nimeta vähemalt 4 piimakonservidele või nende tootmisele iseloomulikku tunnust?

Pikk säilivusaeg,
võimalus ära kasutada sekundaartoorainet,
suur energiamahukas,
palju eriliike ja kasutusvaldkondi.

Kuidas jaotatakse piimakonserve kasutusviisi / kasutusvaldkonna järgi? Tuua välja 4 valdkonda koos näidetega.

Lõpptootena inimtoiduks, otse tarbijale - kondenspiim suhkruga väikepakendis
Pooltootena toiduainetetööstuses/inimtoiduks- kondenspiima suhkruga kondiitritööstustele
Loomasöödaks: täispiimaasendajad vasikatele
Toiduainetööstuseks (pooltootena): Laktoosipulber ravimitööstusele, vorstides lõssipulbrit.

Nimetada vähemalt 3 piimakonservide liigirikkuse põhjust?
1) tooraine mitmekesisus
2) erinevad kuivaine- ja rasvasisaldused
3) võimalik kasutada erinevaid lisandeid

Kuidas jaotatakse piimakonserve konserveerimisviisi ja konsistentsi järgi?
Konserveerimisviisid:

Termiline töötlus (steriliseerimine, UHT)
Kontsentreerimine ja suhkru lisamine
Kuivatamine

Kontsistentsi järgi:

Vedelad piimakonservid ilma kontsentreerimiseta
Vedelad piimakonservid koos kontsentreerimisega

Ι – konsenskonservid ilma suhkruta
ΙΙ – kondenskonservid suhkruga

Kuivad piimakonservid – pulbrilised

Millel põhineb konserveerimine (konserveeriv efekt) termilisel töötlemisel – steriliseerimisel?
Konserveerimine termilisel töötlemisel põhineb tootest vee osalisel eemaldamisel ja sellele järgneval toote steriliseerimisel kõrgel temperatuuril, mille käigus kõik mikroorganismid ja nende eosed hävitatakse.

Millel põhineb konserveerimine (konserveeriv efekt) osalisel kontsentreerimisel ja suhkru lisamisel?
Vee osaline eemaldamine ja suhkru lisamine tõstab osmootset rõhku ja põhjustab bakterite plasmolüüsi, mis on tingitud suuremast kuivainete kontsentratsioonist väljaspool baktereid.

Millel põhineb konserveerimine (konserveeriv efekt) kuivatamisel?
Konserveerimine kuivatamisel põhineb vee pea täielikul eraldamisel tootest ja füsioloogilise kuivuse loomisel.

Millega on seletatav mõnede toorpiima vigade “võimendumine” piimakonservides?
Kui toorpiimal on vead, siis konsentreerumisel konsentreeruvad ka need vead. Sest vee eraldamisega vead ei kõrvaldu, vaid võimenduvad.

Nimetada piima pastöriseerimise eesmärgid piimakonservide tootmisel (vähemalt 2 traditsioonilist ja 2 eriülesannet)?
Traditsioonilised ülesanded:
a) patogeensete mikroorganismide täielik hävitamine;
b) mikroorganismide üldarvu vähendamine;
Eriülesanded:
a) piimavalkude termiline stabiliseerimine ;
b) kondenskonservide konsistentsi vigade vältimine ;

Nimetada vähemalt 2 tegurit, mis mõjutavad piimavalkude termostabiilsust ning selgitada selle mõju piimakonservide kvaliteedile?
Kaseiini termostabiilsus sõltub põhiliselt

piima happesusest
kaltsiumi- ja magneesiumisoolade sisaldusest.

Kui stabiilsusega pole korras, siis valgud sadenevad välja, tekivad kontsistentsi vead.

Milliste meetoditega on võimalik suurendada piimavalkude termostabiilsust? Nimetada vähemalt 2 võimalust.

Pastöriseerimine
Stabiliseerimissoolade lisamine

Selgitada kontsentreerimise olemust ja tähtsust piimakonservide tootmisel?
Vee eemaldamine. Tähtsus: Osmootne rõhk tõuseb, kuivaine sisaldus kasvab, veeaktiivsus väheneb, see mõjutab mikroorganismide arengut.

Põhjendada, miks viiakse kontsentreerimisprotsess keetmise teel läbi alarõhul (vaakumi all)? Nimetada vähemalt 2 põhjust.
Toimub vaakumi all, sest see alandab keemistemperatuuri ( peab olema alla 70 kraadi).
1) Soojusenergia kokkuhoid
2) Temperatuuri mõju kvaliteedi langusele on väiksem

Milliste füüsikaliste suuruste kaudu määratakse põhiliselt kondenstoote kuivainesisaldust? Nimetada 2 põhilist .

Määratakse tiheduse kaudu (laktodensimeetriga)
valguse murdumisnäitaja kaudu (refraktomeetriga).

Mida väljendab kontsentratsiooni aste c?
Suhe lõpp ja alg kuivainesisalduse vahel e. mitu korda kuivainesisaldus tootes tõusnud.

Miks ei ületa steriliseeritud kondenspiima kuivainesisaldus tavaliselt 30%?
Kontsentreerimine üle selle taseme alandab tunduvalt kondenspiima termostabiilsust, steriliseerimisel suureneb toote viskoossus ning tootesse tekib valgusade

Selgitada homogeniseerimise vajadust steriliseeritud kondenspiima tootmisel (2 põhjust). Nimetada ka vähemalt 1 homogeniseerimise negatiivne mõju?
On vaja steriliseerida:

eesmärgiga rasva dispergeerida, mille tulemusena välditakse hilisemat rasva eraldumist säilitamisel.
Et suureneks toote valgendamisevõime, mis on oluline, kui toodet kasutatakse koore asendajana kohvis.

Negatiivne mõju- suureneb toote viskoossus ja langeb valkude termostabiilsus.

Mis otstarbel kasutatakse suhkruga kondenspiima? Vähemalt 2 näidet.

Kohvis suhkru ja kohvikoore asendajana
Kondiitritööstus (šokolaadi tootmisel)
Piimatööstus (jäätise tootmisel)

Millisel juhul kasutatakse suhkruga kondenspiima tootmisel suhkru lisamist kuivalt? Nimetada selle lisamisviisi vähemalt 1 eelis ja 1 puudus?
kasutatakse:
Eelis: tehnoloogia on lihtsam, odavam. Negatiivne: saadakse vähemkvaliteetsem toode, lühema säilivusajaga.

Millisel juhul kasutatakse suhkruga kondenspiima tootmisel suhkru lisamist siirupina? Nimetada selle lisamisviisi vähemalt 1 eelis ja 1 puudus?
Siirupit lisatakse kui toode on suunatud lõpptarbijale.
Eelis: kondentspiim on kvaliteetne, pikema säilivusajaga
Puudus: suur soojusenergia kulu (sest vaakumaparaadis suureneb aurustatava vee hulk siirupis sisalduva vee tõttu).

Miks suhkruga kondenspiima tootmisel kondenspiima tavaliselt ei homogeniseerita?
Otsene vajadus homogeniseerimiseks puudub, sest suhkruga kondenspiima viskoossus on suur ning rasva eraldumine on takistatud.

Selgitada kondenspiima kindla jahutusrežiimi tähtsust suhkruga kondenspiima tootmisel?
Et tootes tekiksid võimalikud väiksed laktoosi kristallid , mis moodustavad liimjat sadet, jahust kontsistentsi.

Selgitada laktoosipulbri lisamise vajadust suhkruga kondenspiima tootmisel?
Vaja lisada, et tekiksid võimalikult väiksesed laktoosi kristallid, luua vajalikud kristallisatsioonituumad.

Miks villitakse suhkruga kondenspiim hermeetilises pakendis (nt plekktoosides) kaaneni?
Hallitusseente arengu ärahoidmiseks ei tohi toode sisaldada õhku.

Millised on levinuimad mittepiimse päritoluga lisandid (peale sahharoosi muidugi), mida kasutatakse lisanditega suhkruga kondenspiima tootmisel? Nimetada vähemalt 2.
Kakao, jahvatatud kohv.

Nimetada vabal valikul 2 suhkruga kondenspiima võimalikku viga ning tuua mõlemal juhul vähemalt 1 selle vea tekkepõhjus?
Liiga suured laktoosikristallid- vale jahutusrežiim
Pärmide olemasolu- hapniku juurdepääs

Milline kuivatusviis on piimatööstuses enimkasutatav ning miks? Nimetada vähemalt 2 põhjust.
Pihustuskuivatamine, eeliseks on suur tootlikkus , kõrge mehhaniseerimise ja automatiseerimise tase ning saadava pulbri kõrge kvaliteet

Mis on pihustuskuivatusel pihustamise põhieesmärgiks?
Suur kontaktpinna loomine toote ja õhu vahel, mis tagab kiire protsessi.

Mis põhjusel võeti kasutusele mitmeastmelised pihustuskuivatid? Nimetada vähemalt 2 põhjust.
Soojusenergia kulu vähendamiseks ja pulbri kvaliteedi tõstmiseks- saame aglomereeritud pulbri. Annab energeetilise kokkuhoiu.

Miks kasutatakse täispiimapulbri tehnoloogias piima pastöriseerimisel suhteliselt kõrget temperatuuri (90–95 ºC)?
Tehakse, sest rasva sisaldavate pulbrite pika säilivusaja kindlustamiseks on vaja inaktiveerida ensüüm lipaas.

Kirjeldada vabal valikul 3 tehnoloogilist erinevust täispiimapulbri ja lõssipulbri tehnoloogias?
Lõssipulbrit ei standardiseerita
Lõssipulbrit ei pea pakendama inertse gaasi keskkonnas.
Lõssipulbri puhul ei pea kasutama homogeniseerimist.

Petipulber, koorepulber, lõssipulber , täispiimapulber . Reastada antud pulbrid rasvasisalduse kasvavas järjekorras?
Lõssipulber (mü 1,5%), petipulber (ma 4,5%), täispiimapulber (R 26-42%), koorepulber (R42-70%)

Miks kasutatakse täispiimapulbri tehnoloogias homogeniseerimist?
Et vähendada vaba rasva hulka tootes, annab kiire lahustuvuse ja pikema säilivuse

Miks tuleb värske piimapulber jahutada võimalikult kiiresti temperatuurile alla 25 ºC ning millised on kaks tüüpilist viisi selle teostamiseks?
Tuleb kiiresti jahutada, sest kuumas pulbris tekib rohkem vaba rasva.
Jahutamise viisid:

mitmeastmeliste pihustuskuivatite kasutamisel, külma õhuga
üheastmeliste kuivatite korral jahutab pulbrit külm pneumotranspordi õhk.

Millest sõltub piimapulbrite pakkeühiku suuruse valik ning millistele nõuetele peab piimapulbrite pakkematerjal vastama (nimetada vähemalt 3 nõuet)?
Piimapulbri pakkeühiku suurus sõltub kasutajast. Suured pakendid - pooltooteks. Väikses pakendid- lõppkasutajale tarbimiseks.
Pakkematerjal peab vastama järgmistele nõuetele:

Pakendamise/pakkimise viis ja kasutatavad materjalid peavad tagama pakkeühiku hermeetilisuse,
valguskindluse,
piisava mehaanilise tugevuse.

Mis eesmärgil pakendatakse rasvarikkad piimapulbrid inertse gaasi keskkonda ( modifitseeritud atmosfääris)?
Et vältida rasvade oksüdatsiooni ja tagada pikk säilivusaeg.

Mille järgi jaotatakse tavaliselt lõssipulber eriliikidesse?
Pastöriseerimis temperatuuride järgi ( madalalt, kõrgelt ja keskmiselt kuumutatud)

Miks kasutatakse lõssipulbri tootmisel väga erinevaid lõssi pastöriseerimise režiime?
Võib aga kasutada ka erirežiime, millega saab reguleerida lõpptoote viskoossust .
See pastöriseerimine oleneb funktsionaalsest omadusest /kasutusalast.

Mis põhjusel on vadakupulbri tootmisel (võrreldes teiste põhipulbritega) energiakulu ning tooraine kulu 1 tonni pulbri kohta suurim?
Põhjuseks on see, et vadaku puhul on eemaldatavat vett palju.

Milliseid (piima)pulbreid nimetatakse kiiresti lahustuvateks e. instantpulbriteks?
Täispiima- ja lõssipulbreid. Mõeldud lõpptarbijale, lahustuvus 98-99%, lahustuvad mõnekümne sekundi jooksul, kiiresti ka külmas vees ja ilma mehaanilise mõjutuseta.

Millisel juhul instantpulbreid põhiliselt kasutatakse?
Instantpulbrid on põhiliselt mõeldud lõpptarbijatele, näiteks taastatud joogipiima valmistamiseks

Mida tähendab mõiste – aglomereeritud pulber ?
Osakesed on omavahel osaliselt liitunud.

Millised pulbri eriomadused tagavad kiire lahustuvuse? Nimetada vähemalt 3 ning ühe kohta selgitada ka toimemehhanismi.

Voolavus , märgumisvõime, põhjavajuvus - Pulber ei tohi jääda pinnale ujuma ja peab segunema võimalikult ühtlaselt vedeliku massis.

Mõnedel pihustuskuivatitel on võimalik tsüklonis eraldunud peen pulbritolm suunata tagasi kuivati pihustustsooni. Mis on selle eesmärk? Nimetada vähemalt 2 põhjust.
Et pulber oleks rohkem tolmuvaba
Pulbri kadude vältimiseks

Mille poolest erineb täispiimapulbri instanteerimine lõssipulbri instanteerimisest? Nimetada vähemalt 2 erinevust.

Täispiimapulber homogeniseeritakse
Täispiimapulbri instanteerimisel tuleb kasutada pindaktiivseid, märgumist kiirendavaid aineid

Mis põhjusel on piimapulbrites suhteliselt kõrge mikroorganismide üldarv (näiteks kuni 10 000 1 g tootes ka ekstra klassi pulbrite korral)?
Vead võimenduvad kontsentreerumisel, bakterid ei eraldu vee eraldamisel.

Vadakupulbris võib mikroorganismide üldarv ulatuda 200 000-ni 1 g tootes. Miks on see nii kõrge, võrreldes näiteks täispiimapulbriga? Esitada vähemalt 2 põhjust.

Oleme ise lisanud juuretist
Vadaku pastöriseerimine toimub madalal temperatuuril

Nimetada vähemalt 2 pulbri niiskusesisaldust mõjutavat tegurit?
Ebahermeetiline pakendamine, säilitustingimused- liiga soojas , niiskes ruumis.

Millest sõltub pulbrite puistetihedus? Esitada vähemalt 2 tegurit.
Pihusti tüübist, pulbri liigist- aglomereeritusest (aglomereeritud pulbrid on poorsed )

Millest sõltub õhusisaldus pulbriosakestes? Esitada vähemalt 2 tegurit.
Pihusti tüübist, pihusti liigist ja liinide hermeetilisusest.

Millest sõltub pulbri voolavus? Esitada vähemalt 2 tegurit.

Vaba rasva sisaldusest
Niiskusesisaldusest
Aglomereeritusest

Millised tegurid mõjutavad pulbri lahustuvust / lahustuvuse indeksit? Esitada 3 tegurit (üks toorainet, teine protsessi ja kolmas säilitamist puudutav tegur).

Algtooraine happesus
Temperatuurirežiim
Säilitustingimused- liiga niiske, liiga soe

Millest sõltub kõrbenud osakeste arv pulbris? Esitada vähemalt 2 tegurit.

Tooraine ja kuivatusõhu puhtusest
Pulbri kuumenemisest

Millest sõltub vaba rasva sisaldus piimapulbris? Esitada vähemalt 2 tegurit.

Homogeniseerimisest
Pihusti tüübist
Mehhaanilisest töötlusest

Milliste teguritega tuleb arvestada pulbrite säilitamisel? Esitada vähemalt 3 tegurit koos põhjendustega.

Pakkematerjali kvaliteet- pakend ei tohi saada vihgastada, võib toimuda lekkimine

Ruumi temperatuur ja õhuniiskus Säilitamistingimused- säilitada kuivad ja jahedas ruumis
Pulbri rasvasus- rasvarikkad säilivad paremini inertse gaasi keskkonnas

Mis põhjustab pulbrite voolavuse vähenemist ja paakumist säilitamisel?
Niiskus- pakend on saanud vigastada, liiga niiske ruum.

Millest on tavaliselt tingitud piimapulbrite pruunikas värvus värskes pulbris?
Pulbri ülekuumenemine kuivatamisel.

Millest on tavaliselt tingitud piimapulbrite säilitamisel tekkinud pruunikas värvus?
Maillardi reaktsioon , tekivad pruunikad osakesed. See on tingitud niiskest hoiutemperatuurit.

Esitada vabal valikul 2 näidet erinevate pulbri omaduste (kvaliteedinäitajate) omavahelisest seosest?
Niiskusesisaldus kõrgem – voolavus halvem. Lahustuvus halvem – rohkem kõrbenud osakei. Mida rohkem vaba rasva – halvem voolavus.

.DOC Laadi alla originaalfail 5 lk · .doc · 16 allalaadimist

Piimakonservide kordamisküsimused-seminaride küsimused #1

Piimakonservide kordamisküsimused-seminaride küsimused #2

Piimakonservide kordamisküsimused-seminaride küsimused #3

Piimakonservide kordamisküsimused-seminaride küsimused #4

Piimakonservide kordamisküsimused-seminaride küsimused #5

50 punkti Autor soovib selle materjali allalaadimise eest saada 50 punkti.

~ 5 lehte Lehekülgede arv dokumendis

2015-10-21 Kuupäev, millal dokument üles laeti

16 laadimist Kokku alla laetud

0 arvamust Teiste kasutajate poolt lisatud kommentaarid

Liiina16 Õppematerjali autor

1. Milliseid piimatooteid nimetatakse piimakonservideks?
2. Nimeta vähemalt 4 piimakonservidele või nende tootmisele iseloomulikku tunnust?
3. Kuidas jaotatakse piimakonserve kasutusviisi / kasutusvaldkonna järgi? Tuua välja 4 valdkonda koos näidetega.
4. Nimetada vähemalt 3 piimakonservide liigirikkuse põhjust?
5. Kuidas jaotatakse piimakonserve konserveerimisviisi ja konsistentsi järgi?
6. Millel põhineb konserveerimine (konserveeriv efekt) termilisel töötlemisel – steriliseerimisel?
7. Millel põhineb konserveerimine (konserveeriv efekt) osalisel kontsentreerimisel ja suhkru lisamisel?
8. Millel põhineb konserveerimine (konserveeriv efekt) kuivatamisel?
9. Millega on seletatav mõnede toorpiima vigade “võimendumine” piimakonservides?
10. Nimetada piima pastöriseerimise eesmärgid piimakonservide tootmisel (vähemalt 2 traditsioonilist ja 2 eriülesannet)?
1. Nimetada vähemalt 2 tegurit, mis mõjutavad piimavalkude termostabiilsust ning selgitada selle mõju piimakonservide kvaliteedile?
2. Milliste meetoditega on võimalik suurendada piimavalkude termostabiilsust? Nimetada vähemalt 2 võimalust.
3. Selgitada kontsentreerimise olemust ja tähtsust piimakonservide tootmisel?
4. Põhjendada, miks viiakse kontsentreerimisprotsess keetmise teel läbi alarõhul (vaakumi all)? Nimetada vähemalt 2 põhjust.
5. Milliste füüsikaliste suuruste kaudu määratakse põhiliselt kondenstoote kuivainesisaldust? Nimetada 2 põhilist.
6. Mida väljendab kontsentratsiooni aste c?
7. Miks ei ületa steriliseeritud kondenspiima kuivainesisaldus tavaliselt 30%?
8. Selgitada homogeniseerimise vajadust steriliseeritud kondenspiima tootmisel (2 põhjust). Nimetada ka vähemalt 1 homogeniseerimise negatiivne mõju?
9. Mis otstarbel kasutatakse suhkruga kondenspiima? Vähemalt 2 näidet.
10. Millisel juhul kasutatakse suhkruga kondenspiima tootmisel suhkru lisamist kuivalt? Nimetada selle lisamisviisi vähemalt 1 eelis ja 1 puudus?
11. Millisel juhul kasutatakse suhkruga kondenspiima tootmisel suhkru lisamist siirupina? Nimetada selle lisamisviisi vähemalt 1 eelis ja 1 puudus?
1. Miks suhkruga kondenspiima tootmisel kondenspiima tavaliselt ei homogeniseerita?
2. Selgitada kondenspiima kindla jahutusrežiimi tähtsust suhkruga kondenspiima tootmisel?
Selgitada laktoosipulbri lisamise vajadust suhkruga kondenspiima tootmisel?
3. Miks villitakse suhkruga kondenspiim hermeetilises pakendis (nt plekktoosides) kaaneni?
4. Millised on levinuimad mittepiimse päritoluga lisandid (peale sahharoosi muidugi), mida kasutatakse lisanditega suhkruga kondenspiima tootmisel? Nimetada vähemalt 2.

Piimakonservide tootmine piimapulbrite tehnoloogia kondenspiim pulber voolavus tehnoloogia termostabiilsus pulbrid

Sarnased õppematerjalid

doc

Piimapulbrite ja konservide kordamisküsimuste vastused

· Suur toorainevajadus/tootmise sesoonsus 3. Kuidas jaotatakse piimakonserve kasutusviisi / kasutusvaldkonna järgi? Tuua välja 4 valdkonda koos näidetega. · Lõpptootena inimtoiduks kondenspiim, imikute piimasegu · Pooltootena inimtoiduks lõssipulber jogurti tootmiseks · Loomasöödaks vasikatele täispiimaasendajad, lõssipulber · Toiduainetetööstuses vorstis kas. lõssipulbrit, laktoosipulber ravimitööstuses 4. Nimetada vähemalt 3 piimakonservide liigirikkuse põhjust? · Pikk säilivusaeg · Võimalik kasutada erinevaid lisandeid · Tooraine rikkus kas. ka sekundaarset toorainet ja piimatooteid 5. Kuidas jaotatakse piimakonserve konserveerimisviisi ja konsistentsi järgi? 6. Millel põhineb konserveerimine (konserveeriv efekt) termilisel töötlemisel steriliseerimisel? Konserveerimine termilisel töötlemisel põhineb tootest vee osalisel eemaldamisel ja

Piimatoodete tehnoloogia

doc

Piimapulbrite ja konservide kordamisküsimused

· Suur toorainevajadus/tootmise sesoonsus 3. Kuidas jaotatakse piimakonserve kasutusviisi / kasutusvaldkonna järgi? Tuua välja 4 valdkonda koos näidetega. · Lõpptootena inimtoiduks kondenspiim, imikute piimasegu · Pooltootena inimtoiduks lõssipulber jogurti tootmiseks · Loomasöödaks vasikatele täispiimaasendajad, lõssipulber · Toiduainetetööstuses vorstis kas. lõssipulbrit, laktoosipulber ravimitööstuses 4. Nimetada vähemalt 3 piimakonservide liigirikkuse põhjust? · Pikk säilivusaeg · Võimalik kasutada erinevaid lisandeid · Tooraine rikkus kas. ka sekundaarset toorainet ja piimatooteid 5. Millel põhineb konserveerimine (konserveeriv efekt) termilisel töötlemisel steriliseerimisel? Konserveerimine termilisel töötlemisel põhineb tootest vee osalisel eemaldamisel ja sellele järgneval toote steriliseerimisel, mille käigus kõik mikroorganismid ja nende eosed hävitatakse. 6

Tehnoloogia

doc

Piimakonservid

KONTROLLKÜSIMUSED õppeaines "Piimatoodete tehnoloogia" 2013.a. seminariks ja osaeksamiks 5. osa "Piimakonservid" 1. Milliseid piimatooteid nimetatakse piimakonservideks? Piimakonservid on sellised piimatooted, mille säilivusaeg on pikk (3 kuud kuni 4 aastat) temperatuuril üle 0 °C. Nende kiiret riknemist ei toimu ka toatemperatuuril, kui säilitatakse toote pakendi hermeetilisus (välditakse niiskuse, mikroorganismide, õhuhapniku vm juurdepääs). 2. Millised on 4 põhilist konserveerimismeetodit piimakonservide tootmisel? · Steriliseerimine (termiline) · Kontsentreerimine ja steriliseerimine · Kontsentreerimine ja suhkru lisamine

Catering

doc

Jäätise tehnoloogia

1 Katrin Laikoja Jäätise tehnoloogia 6. JÄÄTIS Eestis toodeti 1998 aastal 4 577 tonni jäätist [Statistikaamet, 1999]. 6.1. Jäätise liigid Eestis toodetavad jäätised võib tinglikult jaotada kahte gruppi: piima ja piimatoodete ning puuvilja- ja marjamahlade baasil valmistatud jäätised. Jäätise liigitamine rasvasisalduse põhjal on toodud tabelites 1 ja 2. Külmutatud desserte, sh jäätist võib liigitada ka kalestatud ja pehmetoodeteks. Tabel 1. Jäätiste liigid ja koostis [Olkonen, 1971] Jäätise liik rasv (%) suhkur (%) kuivaine (%) energiasisaldus (kcal/kg) Piimajäätis 3,5 15,5 29 1390 Koorejäätis 10

Toitumise alused

docx

Toidukaubaõpetuse õpimapp TOIDUKAUBAD

LÄÄNE-VIRU RAKENDUSKÕRGKOOL Ettevõtluse ja majandusarvestuse õppetool K12KÕ Karina Tjusina TOIDUKAUBAD Õpimapp Õppejõud: Liina Maasik Mõdriku 05.06.13 SISUKORD SISSEJUHATUS Tooted ja nende sisu. Kirjeldab ettevalmistamiseks ja hoidmiseks. Tootjad ja uusi funktsioone tootmises. Huvitav artikkel umbes tootmist ja tootjaid. Ülaltoodud näited kuumtöödeldud tooted erinevates riikides. Ajalugu tooted, kuidas luua ja kus kasutada. Väljenda oma arvamust mõned faktid ja järeldused. 1 TOIDUKAUBAD 1.1 Sool Esimesed teadaolevad andmed soola tootmisest on umbes 4000 eKr Egiptuses, Roomas ja Kreekas Esimesena hakkasid soola merest korjama foiniiklased Teadlased selgitasid soola toime välja alles 19-ndal sajandil Sool on maakeral väga laialt levinud leidub kõikidel mandritel v.a Antarktikas Soola leidub: Merevees,soolajärvedes,

Toiduaineõpetus

docx

Piimatoodete tehnoloogia konspekt

Piima koostis Vesi- 87,3 % (85,5- 88,7%) Rasv- 3,9 % (2,4-5,5%) Rasvata kuivaine 8,8% (7,9%- 10,0%): *Valk- 3,25% *Laktoos- 4,6% *Mineraalained- 0,65 % (Ca, P, Mg, K, Na, Zn, Cl, Fe, Cu) *Vitamiinid (A, C, D jne), ensüümid (peroksidaas, katalaas, fosfataas, lipaas) Piimarasv piima kõige kõikuvam koostisosa. Et rasv piima veefaasis ei lahustu, võtavad rasvaosakesed juba epiteelirakkudes keraja kuju (rasvakuulike). Lüpsisoojas piimas on rasv emulsioonina. Piimarasva sünteesil on olulisteks lähteaineteks vatsast pärinevad lenduvad rasvhapped. Glütseriin kui rasva lähteaine pärineb osaliselt verest, osalt moodustub glükoosist. Piimavalkudest sünteesitakse piimanäärmeis kaseiin, albumiin ja globuliin. Nende sünteesi lähteaineteks on vere aminohapped. Otseselt kanduvad verest piima immunglobuliinid ning vereseerumi albumiin. Pimasuhkur e laktoos on piima spetsiifiline ja stabiilne süsivesikuline komponent. Laktoosi lähteaineks on vere laktoos. Vitamiinid ei teki piiman

Piimatoodete tehnoloogia

110

docx

Toidukaubaõpetuse õpimapp

LÄÄNE-VIRU RAKENDUSKÕRGKOOL Ettevõtluse ja majandusarvestuse õppetool ÕPIMAPP Iseseisev töö Õppejõud: Liina Maasik, MA Mõdriku SISUKORD SISUKORD..........................................................................................................................2 SISSEJUHATUS..................................................................................................................4 1KAUBAMÄRK.................................................................................................................5 1.1Ajalooline taust ja areng.............................................................................................5 1.2Kaubamärgi kaitse.......................................................................................................7 2KAUBAMÄRK LEIBUR..................................................................................................8

Toidukaubaõpetus

doc

Tehnoloogiliste protsesside eksami küsimused

1. kMis eristab pidevaid protsesse perioodilistest? Pidevate protsesside korral toimud toote sisse- ja väljavool pidevalt (kogu aeg). Perioodiliste protsesside korral toimub toote sisse- ja välja vool mingi kindla aja jooksul. 2. Mis eristab statsionaarseid protsesse mittestatsionaarsetest? Statsionaarsed protsessid on ajas muutumatud. Mittestatsionaarsed protsessid on ajas muutuvad, nt: veeanum kraaniga, algul voolab vett kiiresti, kui anum hakkab tühjenema väheneb vee voolamise kiirus. 3. Hüdrodünaamilised protsessid / soojuslikud protsessid / massiülekandeprotsessid / mehaanilised protsessid. Esitada iga protsessigrupi kohta liikumapanev jõud, 3 kaastegurit / takistust (koos toime selgitamisega) ning 1oluline protsessi tulemuse näitaja. Hüdrodünaamilised protsessid liikumapanevaks jõuks on rõhkude vahe, takistusteks on viskoossus (mida viskoossem toode on seda aeglasemalt ta voolab), liini pikkus

Tööstuslikud protsessid

Rohkem sarnaseid