TEENINDUSE LIIGID JA JOOKIDE SERVEERIMINE (0)

Kutsekool - Majandus - Teenindus

5 VÄGA HEA

VILJANDI ÜHENDATUD KUTSEKESKOOL
KOKK
TEENINDUSE LIIGID JA JOOKIDE
SERVEERIMINE
Referaat
Sisukord:

Teeninduse liigid

Iseteenindus

Osaline teenindus

Täisteenindus

Jookide serveerimine

Iga jook maitseb ainult oma õigest klaasist hästi

Joogietikett näeb ette jookide pakkumist õigel temperatuuril, mis jällegi aitab konkreetse joogi maitsel hästi esile tulla

Klaasid

Klaaside käsitlemine

Jookide garneering

Kuumade jookide serveerimine

Külmade jookide serveerimine

Kangete alkohoolsete jookide ja likööride serveerimine

Ole alati puhas, korrektne ja diplomaatiline
Teeninduse liigid
Toitlustusteeninduses kasutatakse erinevaid teeninduse liike, nagu iseteenindus, osaline teenindus või täisteenindus.
Iseteenindus e. selveteenindus tähendab kas toitude serveerimist ühel suurel laual, kust kliendid ise võtavad oma taldrikule toitu ja jooke või teenindust iseteenindusliinist.
Buffet-laual võivad toidud olla suuretükilised, toitude söömiseks kaetakse saali lauad minimaalse eelkattega, süüakse noa ja kahvliga. Brantš ( brunch ), mis on Ameerika päritoluga eine ja ühendab endas nii hommikueine (breakfast) kui ka lõunasöögi (lunch) ja serveeritakse tavaliselt Rootsi lauast.
Furšettlaual on kõik toidud söödavad kas kahvliga, sõrmedega või pakutakse tikusuupisteid. Külastajad söövad püsti seistes.
Teenindus iseteenindusliinist on teenindusvorm, mille puhul kliendid võtavad ise toite väljastusletist. Sellist teenindusvormi kasutatakse sööklates, personalikohvikutes, bistroodes, kohvikutes . Siia kuulub ka free flow müük (vabavoolusüsteem), mis tähendab, et klient valib vabalt erinevatelt „saarekestelt” külmi ja sooje roogi, saiakesi, võileibu ja jooke ja maksab kassasse .
Osaline teenindus tähendab, et toidud serveeritakse osaliselt teenindaja poolt, osaliselt teenindab ennast klient ise.
Rootsi laud võib olla ühendatud osalise lauateenindusega: teenindajad pakuvad jooke, toovad röstsaiu, kuumi rooge , pakuvad kohvi jne.
Osades restoranides, brasseriides ja kohvikutes on lauateenindus ja ainult salatid on serveeritud Rootsi lauana. Rootsi laud võib koosneda ainult külm-, järelroa- või kohvilauast, ülejäänud toite serveerivad kelnerid ja ettekandjad.
Toidud on laual vaagnates, tirinates ja muudes serveerimisnõudes. Toitu tõstavad vaagnatelt lauasistujad ise. Teenindajad võivad valada jooke. Kasutatakse pulmalauas, peielauas, gruppide teenindamisel.
Külmad toidud on vaagnatega külaliste saabudes laual, soojad toidud tuuakse teenindaja poolt taldrikul või serveeritakse vaagnatelt. Joogid võivad olla laual või serveerivad neid teenindajad. Kasutatakse pulmapidudel, peietel, turismigruppide teenindamisel jne.
Taldrikuteenindus - road vormistatakse valmisportsjoniks taldrikule köögis ja kelner serveerib need kliendile paremalt poolt. Eeliseks on, et kelnerid saavad kiirelt teenindada korraga palju kliente ja tööjõukulu on väike. Kasutatakse enamikus restoranides ja rahvarohketel vastuvõttudel.
Täisteenindus tähendab, et teenindajad serveerivad kõik joogid ja söögid. Kasutatakse väga pidulikel vastuvõttudel. Serveerimisviisina kasutatakse:
Vaagnateenindus - toidud serveeritakse vaagnatelt või kandikutelt. Kelner pakub külastajatele toitu vaagnalt vasakult poolt ning külastaja tõstab kas ise endale toitu taldrikusse serveerimiskahvli ja -lusikaga või teeb seda kelner. Serveerimist alustatakse ühel ajal nii peremehe kui ka perenaise paremal käel istuvatest külalistest. Serveerimine toimub edasi eelpool nimetatud isikuist paremale. Kui koosviibimisel on aukülaline, alustatakse serveerimist temast.
Catering teenus: on toitlustusteenuse pakkumine väljapool ettevõtte statsionaarseid teenindusruume. Catering-teenuseid pakuvad paljud toitlustusettevõtted – restoranid , suurköögid jne. Tegutseb arvukalt catering-firmasid, millel puuduvad statsionaarsed teenindusruumid.
Jookide serveerimine
Joogid on alati olnud toidulaual tähtsal kohal. Neid serveeritakse nii kuumalt kui ka külmalt. Joogid erinevad mitmeti: koostisosade, valmistusviisi ja ka populaarsuse poolest. Kodus peaks rohkem valmistama mitmekesisemaid jooke, mida tänapäeval pakutakse ka juba valmiskujul.
Iga jook maitseb ainult oma õigest klaasist hästi:
Igale joogiliigile, olgu see shampanja , konjak, vein või muu jook, on disainerid ja jookide asjatundjad leiutanud just neile jookidele kõige sobivama klaasid, pokaalid , pitsid, mis aitaksid jookide maitseomadustel kõige paremini esile tulla.
Väga erilistel ja kallitel väärtjookidele on aga loodud selliselt joogiklaase, mis peaks sobima ainult sellele joogile ja need on lausa käsitöönduslikul teel valmistatud, et kooskõla klaasi ja joogi vahel oleks maksimaalselt täiuslik.
Siitmaalt saamegi rääkida joogikultuurist ja joogietiketist, mis ei ole lihtsalt alkohoolsete jookide tarbimine, aga millest kujundatakse rituaale, kus peab olema kõik tasakaalus: joogi serveerimiseks ettenähtud vahendid, menüü, sündmus, kellaaeg, ümbrus, muusika jne.
Tulles tagasi joogiklaaside, pokaalide, pitside juurde, on üldreegel, et õiged klaasid on õhukeste äärtega, läbipaistvad ja kokkulöömisel helisevad kaunisti.
Klaasid on vastuvõtulaudadele ehteks, seda küll siis kui pokaalid on säravpuhtad ja läikima poleeritud.
Selliselt tasub vaev ennast ära, et peale igat vastuvõttu, koheselt pestakse klaasid puhtaks kuuma veega, väheke lastakse nõrguda ja seejärel kuivatatakse puuvillase või veel parem, linase rätikuga ning uue kuiva rätikuga poleeritakse säravkuivaks.
Niisamuti tuleb toimida klaasidega kui need on seisnud pikemaajaliselt kasutamata. Kuigi pealtvaadates tunduvad nad olevat puhtad, tuleb need siiski enne laualeasetamist poleerida säravaks. Väikenegi tolmukübe klaasil võib rikkuda joogi maitse.
Jookide valamisel pokaalidesse, tuleb hoida ja keerata pudelit selliselt, et pudeli suust ei tilguks jooki klaasiservale või lauale. Jooke serveeritakse vastuvõttudel kas selleks eraldi laual või laual koos menüüvalikuga. Klaasid kaetakse lauale asetatuna sümmeetriliselt, et ükskõik, millisest vaatenurgast vaadata, on pokaalid kui “ kindralid ” rivis.
Kaunis joogikultuur toob seltskonda vaid ilu juurde. Jookide pakkumine külalistele toimub mitmel eesmärgil- et oleks, mille abil suhelda, sest saabudes vastuvõtule, on meeldiv kätte võtta tervituspokaal, neid kokku lüües tervitada pererahvast, tuttavaid ning särav pokaalidehelin lisab õhustikku juurde pidulikkust.
Enne vastuvõttude ametlikku algust, on meeldiv juua aperitiivi, on ju siingi klaas kui abivahend , et külaline ennast kindlamini tunneks, olgu klaasis kasvõi ainult lauavesi.
Joogietiketil on veel teisigi reegleid- et jooke pakutaks nende õigetel temperatuuridel ja klaase täidetaks mõõdukalt.
Üldine reegel klaaside täitmisel on, et 1/3 klaasist jääks täitmata, sest ääreni valatud klaasi pole võimalik laualt tõsta ilma, et märjukest maha ei valguks.
Kohv ja tee pannakse lauale kannudes, alustaldrikutele või kuumakindlatele alustele ja kaetakse kannusoojendajaga. Joogid võib lauale asetada ka termoskannudes või portselankannudes, mille all põletid. Kohvimasinatega valmistatud kohvid serveeritakse lauda kohvitassides.Kohvikoor või piim (eelsoojendatud) serveeritakse koorekannus, mis asetatakse alustaldrikule, suhkur pannakse lauale suhkrutoosis ( toos asetatakse lauale kaaneta), tõstmisvahendiks tükisuhkru pakkumise puhul suhkrutangid, kristallsuhkru puhul suhkrulusikas. Muud lisandid kohvi või tee juurde serveeritakse kaussides või vaagnatel, vajadusel koos tõstmisvahenditega.
Karastusjoogid ja vesi asetatakse lauale pudelite või kannudega. Kannude alla asetatakse alustaldrikud. Igale külalisele peavad olema vastavad joogiklaasid .
Mahlad, veinid , õlled, segujoogid ja teised alkohoolsed või mittealkohoolsed joogid, mida tellitakse klaasiga, serveeritakse kandikul. Klaasid asetatakse kliendi ette paremalt poolt. Majaveini, mida tellitakse klaasiga, võib teenindaja välja valada otse pudelist kliendi ees laual olevasse klaasi.
Valged veinid serveeritakse spetsiaalses veiniküüleris. Pudelit esitletakse peremehele või võõrustajale vasakult poolt kinnisena, sildiga kliendi poole. Kui võõrustaja on veendunud tellitud veini õigsuses ja õiges serveerimistemperatuuris (on katsunud käeseljaga pudelit), avatakse pudel laua ääres või abilaual kliendi vaateulatuses.Veini valamine toimub kliendile paremalt poolt. Veini valatakse võõrustajale maitsmiseks, kes kontrollib veini kvaliteeti. Veini proovimise kriteeriumiks ei ole maitseomadused ega stiilile vastavus. Veini valatakse klaasidesse mitte rohkem kui 2/3 klaasi ulatuses.
Vahuveinide serveerimisel hoitakse pudelit eelnevalt jäänõus, milles on 1/3 jääd ja külm vesi. Jäänõu servale asetatakse salvrätt pudeli kuivatamiseks.
Joogietikett näeb ette jookide pakkumist õigel temperatuuril, mis jällegi aitab konkreetse joogi maitsel hästi esile tulla:
VALGE VEIN, kuiv
9 - 12º
VALGE VEIN, poolkuiv
10 - 13º
VALGE VEIN, magus dessert
5 - 7º
VALGE VAHUVEIN
5 - 7º
SHAMPUS
5 - 8º
ROOSA VEIN
8 - 12º
LIKÖÖR
16 - 20º
ÕLU
10º
PUNANE VEIN, väga täidlane
18º
PUNANE VEIN, keskmiselt täidlane
16º
PUNANE VEIN, kerge
10 - 15º
PUNANE VAHUVEIN
10º
PORTVEIN
18 - 20º
KANGENDATUD VEIN, kuiv
5 - 10º
KANGENDATUD VEIN, magus
15 - 18º
Klaasid
Üldklaas e joogiklaas on piima, kalja, vee, mahla, gaseeritud jookide, aga ka õllejoomiseks.
Õlleklaas on õlle joomiseks .
Punase veini klaas on punaste veinide joomiseks.
Valge veini klaas on valgete veinide ja kangestatud veinide joomiseks.
Šerriklaas on kangestatud veinide joomiseks.
Šampanjaklaas on vahuveinide ja šampanja joomiseks.
Napsiklaas on kangete alkohoolsete jookide joomiseks.
Aroomiklaas on tugevalõhnaliste jookide nagu konjak ja brändi joomiseks.
Grogiklaas on soodaveega segatud alkohoolsete jookide joomiseks.
On the rocks klaas on jääga pakutavate alkohoolsete jookide serveerimiseks, aga ka kohviga või alkoholiga koos pakutava vee joomiseks.
Veeklaas on gaseeritud või gaseerimata vee, aga ka kohviga või alkoholiga koos pakutava vee joomiseks.
Mahlaklaas on kuuma mahlajoogi ja tee joomiseks.
Klaaside käsitlemine
Käsitle klaase alati hoides varrest või alusest ja ärge kunagi pange sõrmi klaasi ääre lähedale. Kui võimalik, pange klaasid enne kasutamist külma või asetage enne dringi valmistamist neisse jääkuubikuid, -kilde, mis tuleb minema visata enne dringi sisse valamist. Klaas ja sinna kallatav kokteil peab olema nii külm, et klaas tõmbub ´higiseks ´. Et joogid oleksid isuäratavad ja jääkülmad, peab klaas olema väljast täiesti kuiv, kuna niiskus aeglustab külmumist ja märg klaas ei külmu üldse. Parimad tulemused saadakse asetades kuivad klaasid külmutisse üheks tunniks enne kasutamist. Kasutama peab ainult õigeid klaase. Klaas tuleb valida siis, kui oleme kindlaks määranud oma dringi kasutamise eesmärgi, selle millega me seda maitsestame, garneerime ja kaunistame.
Jookide garneering
Garneerimisel ja kaunistamisel andke rohkem voli fantaasiale. Kui drink sisaldab mingit marja- või puuviljalikööri või mahla, võime garneerimiseks võtta samu marju või puuvilju . Garneer on kokteililisand, mis ei mõjuta selle maitset . Maitseained erinevad garneeringutest selle poolest, et nende esmaseks ülesandeks on anda dringile lisamaitse. Maitseainetega ei tohi drinkide puhul üle pakkuda. Eksootilised joogid garneeritakse tavaliselt aastaajale vastavate puuviljadega. Kui alkohoolne jook nõuab klaasi kurnamist, lisatakse puuvili pärast kurnamist; aga kui nii ei ole, sisestatakse puuvili kohe klaasi. Loomulikult ei võeta puuvilja käega, vaid garneer asetatakse alati pinsettidega klaasiäärele või joogi sisse, mitte kunagi paljaste näppude vahel. Kokteili või segu garneer on väga individuaalne. Tavaliselt täiendab see joogi maitset või on kontrastiks värvusele. Pakkudes silmailu, ärge unustage ka meeldivat maitset.
Kuumade joogide serveerimine
Kuuma joogi serveerimine külmas klaasis on sama hull kui serveerida kuuma toitu külmal taldrikul. Igasuguste kuumade jookide valmistamisel loputatakse klaas alati kõigepealt kuuma veega; kui seda ei tehta ei saa jooki serveerida küllalt kuumana vastamaks nõudliku kliendi soovile. Lisaks takistab klaasi kuumendamine seda purunemast kui keev vesi järsku peale kallatakse. Kallates väga kuumi jooke tassidesse ja klaasidesse, asetatakse sinna enne lusikas möranemise vältimiseks. Eriti hoolikas tuleb olla klaasi eelsoojendamisel. Parim jooginõu kuumale joogile portselantass, mis hoiab kaua soojust.
Külmade joogide serveerimine
Külmade jookide valmistamisel tuleb jää kasutusel täpselt vahet teha. Üldreeglina kasutatakse purustatud jääd, juhul kui puhtad alkoholid moodustavad joogi põhi – koostisosa ja vett ei lisata. Kui joogi valmistamisel kasutatakse mune, piima, veini, vermutit, seltersit või teisi mineraalveesid, on parem kasutada väikseid jäätükke, ja need võetakse alati klaasist enne kliendile serveerimist. Jää on peaaegu alati ja igasuguses kokteilis olulise tähtsusega. Jälgige, et jääd oleks küllaldlane tagavara ja et see oleks alati puhas ja kristalne.Jää tuleb asetada klaasi, šeikerisse või segamisklaasi kas jääkühvli või tangidega. Kasutama peab ainult kõva, kuiva ja läbipaistvat jääd. Ärge kunagi kasutage sama jääd kaks korda. Valmistades külmi segujooke on tavaliselt parem lahustada suhkur vähese külma veega, enne alkoholide lisamist. See pole siiski vajalik kui kasutatakse rohkelt purustatud jääd. Kokteilide valmistamisel on siirupi kasutamine peaaegu täielikult asendunud valge suhkru. Kokteilid peavad olema külmad, kuid mitte vesised.
Kangete alkohoolsete jookide ja likööride serveerimine

Serveeritakse koos desserdiga. Seejuures on mugav selleks kasutada likööride serveerimiseks mõeldud erilist väikest käru. See muudab teenindamise lihtsamaks ja külastajatele enam nauditavaks.Väikesel kärul peavad olema kõik likööri-ja teiste kangemate jookide sordid, samuti ka komplekt erinevaid klaaspokaale, jäänõu, vesi, sooda, tangid , noad jne.Puuviljajoogid servveritakse külmalt, seepärast serveeritakse need vahetult enne tarbimist eelnevalt jahutatud pokaalides.Brändit, konjakit, armanjakki pakutakse kliendile eelnevalt soojendatud pokaalides; pokaalid kuumutatakse spetsiaalsetes veemahutites, milles on just selleks tarbeks väikesed põletid; Pokaalid võetakse mahutist välja vahetult enne kasutamist.
Ole alati puhas, korrektne ja diplomaatiline
Kui tellitakse mitut liiki jooke, valmistage kokteilid alati kõige viimasena, et neid saaks värskena serveerida, siis ” kui nad veel naeratavad sulle ”. Ärge unustage, et kokteil on segu, mis laguneb kaua seistes koost . Kui šampanja või vahuveini on hästi jahutatud, tuleb pudeleid väga hoolikalt käsitleda: külm muudab klaasi rabedaks ja vähendab selle võimet sisu paisuvale survele vastu seista. Šampanjat või teisi vahuveine sisaldavad pudelid tuleb hoida küljeli-asendis; seistes püstiasendis lühikest/pikka aega, muutuvad korgid kuivaks ja gaas kaldub eralduma. On kohatu ja ohtlik lasta šampusepudelikorgil õhku lennata . Kuidas avada šampanja pudelit? Eemaldage traatvõre ja foolium , mis katab iga šampanjapudeli korki. Rätiku abil hoitakse tugevalt ühe käega korgist ja teise käega keeratakse aeglaselt pudelit. Kui vahuveinid serveeritakse pudelis, paigutatakse need jäänõusse, ja pudelite ja nõu vaheline ruum täidetakse väikseks purustatud jääga. Kui pudel on täielikult jääga ümbritsetud, puudub kalduvus mõranemiseks ebaühtlase kokkutõmbumise tulemusel. Jätke vaht alles. Kõigil miksoloogidel tuleb hoolikalt käsitleda šampanjat ja vahuveine segujookides, segada õrnalt, et vaht ei kaoks. Ärge segage välja paari minuti vältel, mis on kuude jooksul veinimeistrite hoolika tööga pandud sellesse pudelisse.
Kasutatud kirjandus: www. koolielu.edu.ee, www.toidutare.ee, www.miksike.ee
Viljandi 2010

.DOCX Laadi alla originaalfail 8 lk · .docx · 66 allalaadimist

TEENINDUSE LIIGID JA JOOKIDE SERVEERIMINE #1

TEENINDUSE LIIGID JA JOOKIDE SERVEERIMINE #2

TEENINDUSE LIIGID JA JOOKIDE SERVEERIMINE #3

TEENINDUSE LIIGID JA JOOKIDE SERVEERIMINE #4

TEENINDUSE LIIGID JA JOOKIDE SERVEERIMINE #5

TEENINDUSE LIIGID JA JOOKIDE SERVEERIMINE #6

TEENINDUSE LIIGID JA JOOKIDE SERVEERIMINE #7

TEENINDUSE LIIGID JA JOOKIDE SERVEERIMINE #8

50 punkti Autor soovib selle materjali allalaadimise eest saada 50 punkti.

~ 8 lehte Lehekülgede arv dokumendis

2012-10-17 Kuupäev, millal dokument üles laeti

66 laadimist Kokku alla laetud

0 arvamust Teiste kasutajate poolt lisatud kommentaarid

Silx89 Õppematerjali autor

TEENINDUSE LIIGID JOOKIDE SERVEERIMINE TEENINDUS Iseteenindus Täisteenindus Osaline teenindus

Kasutatud allikad

Sarnased õppematerjalid

docx

Jookide serveerimine

kangeid alkoholseid jooke ja vahustatud rõõska koort. Alkoholiga kohvi serveeritakse spetsiaalsest klaasist. Võimalusel soojendatakse klaasi, klaasi põhja pannakse teelusikatäis pruuni või valget suhkrut, lisatakse alkohol ja valatakse kohvi peale. Ning lõpuks lisatakse vahustatud koor, peale võib raputada kohvi- või shokolaadipulbrit. Piima, keefiri, hapupiima ja hapendatud petti võib kasutada nii iseseisva kui ka toitvate ja karastavate,ning ka magusate ja soolaste jookide valmistamiseks. Piimajooke maitsestatakse suhkru, soola, pipra, kaneeli, vanillsuhkru ja muude maitseainetega vastavalt joogi põhiainete maitseleEnamik piimajooke on kõige maitsvamad külmalt, neid serveeritakse klaasides ja juuakse läbi kõrre. Paksemaid jooke serveeritakse nii klaasidest kui ka tassidest ja juurde antakse lusikas. Osa piimajooke võib serveerida soojalt, isegi kuumalt. Piimajoogid tuleb lauale anda kohe pärast valmistamist, et kalgendunud ei oleks mahlast eraldunud.

Vabaaeg

doc

Joogiklaaside sortiment

Tartu Kutsehariduskeskus Teeninduse ja kaubanduse osakond Käty Kivirand JOOGIKLAASIDE SORTIMENT Iseseisevtöö Juhendaja: Mets Sirje Grupp: MY08 Tartu 2010 1. Grogiklaas - on soodaveega segatud alkohoolsete jookide joomiseks(nt. Moijtto) 2. Õlleklaas - on mõeldud õlle joomiseks. - Kui ka on olemas plinkiv õlleklaas: See on täismõõtmetes moodne kitsas õlleklaas. - Tal on 4 erinevat vilkumisreziimi, mida on kerge vahetada lihtsalt nupule vajutamisega. - Ideaalne igasugustel koosviibimistel ja pidudel kasutamiseks. 3. Veinipokaal - Punase veini pokaal on kujult samasugune, aga suurem valge veini pokaalist

Tööstuskaup

doc

Baaritöö

BAARITÖÖ Baar- väike restoran või kohvik, kus on kõrge lett ja selle äärtes pukkistmed. Baar tuleb sõnast barrier,mis tähendab barrikaadi. Kokteil- lühike segujook. Kokteil on segatud jook. Serveeritakse kokteiliklaasist (6 cl), ei ole pikendatud, alkoholivaba jooki sisaldab kokteil vähem kui alkohoolset jooki. Väike kokteiliklaas, suur kokteiliklaas valik oleneb sellest, kui palju jooki retsepti järgi valmistad (loe cl kokku). Erinevus segujoogist: Segujoogis on ülekaalus alkoholivaba jook, jook on tavaliselt pikk (pikendatud alkoholivaba joogiga, näiteks vesi, soodavesi, toonik, mahlad). Ajaloost 1806 The Balance ajakiri avaldas kokteili definitsiooni: kokteil on joovastav jook, mis koosneb erinevatest alkohoolsetest jookidest ja mida segades bitterite ja teiste lisanditega saame märkimisväärse dringijoogi. 1862 ilmus esimene kokteiliraamat Jerry Thomas sulest

Joogiõpetus

doc

Baaritöö konspekt

Klienditeenindus

ppt

Klaasid

Liisi Vaasa suurus jalgadega klaasid või ilma jalgadeta värvus kuju Üldklaas ehk joogiklaas on piima, kalja, vee, mahla, gaseeritud jookide, aga ka õlle joomiseks. Õlleklaas on õlle joomiseks Punase veini klaas on punaste veinide joomiseks. Valge veini klaas on valgete veinide ja kangestatud veinide joomiseks Serriklaas on kangestatud veinide joomiseks. Sampanjaklaas on vahuveini ja sampanja joomiseks. Napsiklaas on kangestatud alkohoolsete jookide joomiseks Aroomiklaas on tugevalõhnaliste jookide, nagu konjak ja brändi, joomiseks On the rocks klaas on jääga pakutavate alkohoolsete jookide serveerimiseks, aga ka kohviga või alkohooliga koos pakutava vee joomiseks. Veeklaas on gaseeritud või gaseerimata vee, aga ka kohviga või alkohooliga koos pakutava vee joomiseks Mahlaklaas on kuuma mahlajoogi ja tee joomiseks. Üldine reegel klaaside täitmisel on, et 1/3 klaasist

Restoraniteenindus

odt

Joogiõpetus

lahjendatakse veega ja segatakse suhkrusiirupiga. · Konjakit laagerdatakse tammevaatides aastaid. · Konjaki nime kannavad vaid Prantsusmaal Cognac maakonnas valmistatud konjakid. · Koonjakid jagunevad: 1. V.S Very Special (2,5-10. a. ) 2. V.S.O.P Very Superior Old Pale (4-25. a.) 3. X.O Extra Old (10-70 a.) Brändi Konjaki valmistusmeetodi järgi, kuid mujal kui Cognac maakonnas valmistatud jook. Armanjak Veinist valmistatud brändi, mida toodetakse Prantsusmaal Armagnac piirkonnas, mahedama maitsega kui konjak. Viski Viljast valmistatud, tammevaatides laagerdatud kange jook · Soti viski valmistatakse odrast · Kanada viski rukkist · USA viski maisist. Rumm · Suhkruroo mahlast saadav kange ( 60 %) alkohoolne jook, mida laagerdatakse tammevaatides 1-8 aastat ja maitsestatakse põletatud suhkruga

Joogiõpetus

652

pdf

Asjaajamise alused

Programm „Kutsehariduse sisuline arendamine 2008-2013“ SIRJE REKKOR ANNE KERSNA ANNE ROOSIPÕLD MAIRE MERITS TOITLUSTUSE ALUSED KOHANDANUD: ANA KONTOR 2013 1 SISUKORD 1. Toitlustusettevõtete ja teenuste liigid 4  Toitlustusettevõtete tüübid ja äriideed 4  Kiirtoiduettevõtted 6  Kohvikud 8  Sööklad ja teised suurköögid 10  Restoranid 13  Baarid 19

Analüüsimeetodid äriuuringutes

odt

Toitlustuse konspekt

kas laua ääreni või on umbes 1-2 cm sellest eemal · Leivataldrik kaetakse praetaldrikust vasakule ja asetatakse praetaldriku suhtes sümmeetriliselt · Söögiriistad asetatakse üksteist 1cm kaugusele · Joogiklaasid paigutatakse praetaldriku keskkohast paremale Roogade serveerimisviisid *Taldrikuteenindus lihtne, ka ameerika moodi *Vaagnateenindus ringipakkumine, ka prantsuse moodi. *Teenindamine abilaualt või spetsiaalselt kärult ka inglise moodi *Koduses stiilis serveerimine ehk perelõuna, ka vene moodi *Toitude serveerimine ühelt suurel laual *Toitude serveerimine kandikul või kärul Toitude ja jookide serveerimine *Serveerida joogid enne toitu. *Serveerida külm toit enne kuuma toitu. *Portsjoneeritud toidud serveeritakse paremalt poolt. *Pöial ei tohi puutuda taldriku pealispinda. *Toiduportsjon asetatakse sööja ette nii, et põhiroog jääb kella 4-5 vahele. Kartulid jäävad vasakule, köögivili jääb paremale.

Toitlustusettevõtte töö planeerimise ja korralduse...

Rohkem sarnaseid