keeduveele pool klaasi kurgisoolvett või 50 g äädikat. Kalapuljong omandab eriti hõrgutava maitse ja aroomi, kui keetmise ajal lisada kuiva kanget lauaveini (1/8 puljongi kogusest) ja natuke võid. Puljongiks kasutatavatelt kalapeadelt tuleb eemaldada lõpused, kuna need annavad puljongile mõrkjat maitset. Täidetud kala on maitsvam, kui täidisele ja keeduveele lisada veidi suhkrut. Praadimine: Külmutatud kala panna enne praadimist plastikaatkotti, siduda kõvasti kinni ja panna sooja vette. Enne praadimist kastetakse kala enne piima ja seejärel jahu sisse. Aga proovida võib ka õlle ja jahuga - on maitsvam. Et kala praadimisel vähem lõhnaks, tuleb teda pesta sool-veega (1 tl 1 l vee kohta). Kalarooga hautatakse kalaleemes, sest siis säilivad kõik kasulikd ained. Röstimisel võib kala üle puistata maisijahuga, siis ei jää ta resti külge. Et praadimisel rasv laiali
Miks? Et liha muutuks pehmemaks. Kuidas? Läbi kile taotakse vasaraga mõlemalt poolt. Liha vasardatakse selleks, et teha liharulle, snitsleid, kanafileed. Vasardatud liha võib paneerida. Kala ei vasardata. Kui kuum peab olema pann? 250-260 kraadi. Mis pidi lõigatakse lihakiud? Ristikiudu, 1cm laiused tükid. Kuidas asetatakse lihatükid pannile? Mitte eriti tihedalt. Kui kaua praetakse? Kuni pruunistumiseni. Kasuta liha, mis sisaldab vähe sidekudet. Liha hoia enne praadimist 1 tund toatemperatuuril. Peab olema võimalikult kuiv liha. Lihatükid ei tohi olla tihedalt. Maitseaineid võib panna ainult praetud pinnale. Teflonpann hakkab eritama vähkitekitavaid aineid, kui seda kuumutada 100 kraadini (või üle selle).
4.Pimedusstaadium toimub lamellimembraanide peal. seal kasutatakse ära ATP ja NADPH2 molekulid ning tekib ADP molekulid. co2 seotakse ning moodustub glükoos. pimedusst toim tsüklilisi protsesse nim calvini tsükliks. Pimedusstaadium võib toimuda ka valguse käes. aga peale valgussstaadiumit.5.fotosünteesi kasutatakse süsinik ära glükoosi tekkeks. taimed ise kasutavad hapnikku hingamiseks, kuid toodavad seda ise seejärel juurde.6. enne praadimist on see kala söönud rohelisi lehti ning hinganud vees roheliste taimede poolt moodustatud hapnikku seejärel on ta sattund inimese söögilauale.
Liivatee toidutaimena Teed toiduna kasutades valmistatakse ta lahjemana, st 1 tl ürti 1 kl keeva vee kohta. Sobib hästi kuumana õhtusöökide juurde kui ka külmana soojadel suvepäevadel. Oma tugeva ja aromaatse maitsega on ta kasutusel toitude maitsestamisel, eriti liialdada ei tohiks suurte kogustega. Maitseainena sobib eeskätt liha-, kala- ja kaunviljatoitudele, on estragoni kõrval tähtsaim taim prantsuse köögis. Vahemeremaades hõõrutakse kalu enne praadimist kuuma õli sisse kastetud aed-liivatee oksaga. Kala ja liha paneerimisel segatakse jahusse aed-liivatee pulbrit. Väikeses koguses lisatakse aed-liivateed salatitele, suppidele, porgandi- ja seenetoitudele, hapendatavaile kurkidele, marinaadidele, aroomiäädikatele (oksake õitsvana äädikapudelis - dekoratiivne). Rohkesti kasutatakse kala-, liha- ja likööritööstuses. Puitunud varred sobivad grillipuiduks.
2. Esmasvajalikud toiduained raseduse ajal: leib, piim, piimatooted, köögiviljad, puuviljad, liha ja muna. 3. Raseduse esimesel trimestril toidu energia sisaldus peab olema sama, mis mitterasedatel; teisel trimestril täiendavalt 340-360 kcal päevas; kolmandal trimestril veel lisaks 112 kcal päevas. 4. Raseduse ajal tuleb süüa regulaarselt iga 3 tunni järel väikeste kogustega ja juua 6-8 klaasi vett päevas. Toidu valmistamisel vältida liigset praadimist ja vürtsitamist. 5. Päevas tuleb tarvitada 3-4 klaasi vedelaid piimatooteid ja teisi kaltsiumi sisaldavaid toiduaineid. 6. Raseduse ajal ei tohi liialdada maksaga, kuna see võib sisaldada liigselt mürke ja A- vitamiini. 7. Võimalusel vältida kunstlikke magusaineid ja tarvitada tavalist suhkrut või fruktoosi (diabeetikutel). 8. Raseduse ajal on ülioluline foolhappe tarvitamine, tuleb võtta nii foolhapet sisaldavaid
Kalaroad ja serveerimine Kalad toidus Ka la de tüke ldus võ im a lus e d Portsjontükkidena või tervelt. Fileetükkidena või tervete fileedena. Väikesi kalu, massiga alla 300 g, võib praadida tervelt. Suuremad kalad praetakse portsjontükkidena Ka la de m a its e s ta m ine Sool, sidrunipipar, must ja valge pipar, aedharakputk , till,petersell, kuid harilikult kasutatakse ainult soola ja pipart. Kala võib maitsestada ka marinaadiga enne või pärast praadimist. Kalade paneerimine Paneerimiseks kasutatakse: nisu, rukki või maisijahu; munasegu ja nisu või rukkijahu; riivsaia; nisujahu, munasegu ja riivsaia; nisujahu, munasegu ja riivjuustu; Kalade hautamine Kasutatakse kõvema lihaga kalasid, n: haug Hautamisnõusse lisada kalaleent/ vett poole kõrguseni Lisada maitseköögivili ja maitseained Hautada 20 30 min. Hautamisleem sobib kastmeks. Praetud kalaroad Portsjontükkidena, fileedena, tervetena Väheses rasvas või fritüüris
kraadi. Mahlakad ja paksemad köögiviljad enne blanseeritakse, siis kuivab kiiremini ja jääb loomuliku värvusega. Algul madalal pärast kõrgemal temperatuuril. Mina kasutan ettevõttes selliseid eel töötlemisviise: Köögiviljade sorteerimist, pesemist, käsitsi koorimist, erikujude tükeldamist, vahustamist. Kuumtöötlemisel: keetmist, blanseerimist, aurutamist (nt. riisi, peeti, kartuleid vormi jaoks.) praadimist nii väheses, kui ka rohkes rasvas, küpsetamist ( küpsetame ise kooke, kala, juustusaia ) Külmutame tilli, peterselli.
Indrek oli vareste pool, sest nemad olid seal varem olnud, Andres aga raudkullide poolt, sest nad olid tugevamad. Et enda arvamust kinnitada, võttis ka Andres väiksema venna peal jõu kasutusele. 8.Kirjelda kuidas Indrek õpib tundma täiskasvanute maailma ja armstuse müsteeriumi? Indrek luges palju raamatuid ning jälgis enda ümber roimuvat pingsalt, nt. juulas õdede juttu pealt. Indrek armus kirjutaja juures olles Millisse, kellele lubas, et peseb alati panni enne lia praadimist ära. 9.Kuidas mõistad väidet ''Andres heitleb pidevalt tõe poole ja sellest eemale''? Andresele oli alati esikohal õiglus ning seetõttu ei vältinud ta nt. kohtuskäimist, kuigi oleks võinud, sest pidev Pearuga nääklemine heitis peale ta enda veel halba varju ka tema perekonnale. Ta kulutas liiga palju energiat tõe jalule seadmisele, selle asemel, et olla alandlik ja rahulikul oma asja. Ta küll luges Piiblit, kuid Piiblis on õpetatud pigem alandlikult.
praetakse kuni kooriku tekkimiseni ja pööratakse siis ümber. Sobib tooreste kartulite, linnuliha praadimiseks. • Röstimine sarnaneb grillimisega, see toimub ilma rasvata, nt kuumal kuival pannil (pähkleid) või spetsiaalses röstris (sai). Röstida võib veel seemneid, leiba jm. KOMBINEERITUD VIISID • Keetmine järgneva praadimisega – keedetud aedvilja praetakse pannil või valmistatakse neist kotlette. Keeduaedvilja võib enne praadimist paneerida. • Üleküpsetamine on kuumtöödeldud toiduaine (köögivili) või toidu (vormiroad) küpsetamine ahjus toiduaine lõplikuks valmimiseks või uue roa valmistamiseks. • Hautamine on toidu küpsetamine madalal temperatuuril (80 - 90 ºC) kaane all. Hautatavad toiduained pruunistatakse eelnevalt rasvas ning seejärel keedetakse väheses vedelikus pehmeks ABIVIISID • Blanšeerimine on toiduaine mõneminutiline keetmine vees või veeaurus. Blanšeerimise eesmärk
14 Hautamine Hautamisel praktiliselt Pott,pliit,vesi Kombineeritud võte võib Köögiviljad,kala,liha . puudub võimalus roa kasutada eelnevalt toote põhjakõrbemiseks, kui pidada pruunistamist võika meeles rooga pisteliselt praadimist(liha) kui ei kontrollida ja vajadusel praeta,siis lisatakse rasva vedelikku lisada. Ruumi (hautatud kapsas)valmib tungib suhteliselt vähe madalal temperatuuril toidulõhnu, madal kasutatakse väheses vees
Liivatee toidutaimena Teed toiduna kasutades valmistatakse ta lahjemana, st 1 tl ürti 1 kl keeva vee kohta. Sobib hästi kuumana õhtusöökide juurde kui ka külmana soojadel suvepäevadel. Oma tugeva ja aromaatse maitsega on ta kasutusel toitude maitsestamisel, eriti liialdada ei tohiks suurte kogustega. Maitseainena sobib eeskätt liha-, kala- ja kaunviljatoitudele, on estragoni kõrval tähtsaim taim prantsuse köögis. Vahemeremaades hõõrutakse kalu enne praadimist kuuma õli sisse kastetud aed-liivatee oksaga. Kala ja liha paneerimisel segatakse jahusse aed-liivatee pulbrit. Väikeses koguses lisatakse aed-liivateed salatitele, suppidele, porgandi- ja seenetoitudele, hapendatavaile kurkidele, marinaadidele, aroomiäädikatele (oksake õitsvana äädikapudelis - dekoratiivne). Rohkesti kasutatakse kala-, liha- ja likööritööstuses. Puitunud varred sobivad grillipuiduks.
Müügil on ka siirupid, millest on hea teha tarretisi, glasuuri, mahlajääd, mitmesuguseid magustoite. Maitsestamaks granaatõunaga lihatoite, milleks ta väga hästi sobib, võib valmistada mehu, purustades granaatõuna viljaliha koos seemnetega mikseris. Seejärel pressige segu läbi marli, nii et seemnemass jääb eraldi kasutamiseks. Mehu aga pange purkidesse suletult hoiule külmkappi, kus see püsib värske nädala jagu. Sellega sobib marineerida liha enne praadimist, samuti maitsestada liha- ja kalatoite. Mehu saab kasutada veel joogiks, magustoitude lisandiks, toorsalatite kastmeks, teravamaitseliste lihatoitude kastmete maitsestamiseks jne. Seemnemass kuivatage ning tehke sellest teed. HURMAA SISSEJUHATUS Hurmaad ei saa pidada väga uueks viljaks Eestis, kuid tema tarbimine on siiski väga vähene. Tomati välimuse kuid pehme magusalt hapuka viljalihaga puuvili on pärit Hiinast, arvatavasti.
tervist. Igast toitainest saab energiat, kuid peab vaatama, et see tuleks ka õigest toitainest. Piimatoodetes on rohkelt valku ja kaltsiumit, aga rauda pole neis palju. Rauarikkad toitained on näiteks liha- ja kalatooted, aga neis jälle puudub C- vitamiin jne. Kui toituda ühekülgsekt võib see kaasa tuua haigusi (Tervise arengu instituut, 2018). Rasva süües peaks olema ettevaatlik. Organism vajab rasvu, kuid mitte väga palju. Vältida tuleks rasvas praadimist. Kui olen ära söönud kindla koguse tooteid millesse on lisatuid suhkruid nt kommid, keeksid ja energiajoogid ei tohiks sa päevas rohkem suhkrut süüa. Tuleb ka eemale hoiduda valmistoitudest kuna need sisaldavad liigselt soola. Et toidus soolakogust vähendada tuleks toitu maitsestada ürtide ja maitsetaimedega. Toitu peab aeglaselt sööma ja seda peab oskama nautida (Tervise arengu instituut, 2015). Eluviis
Praktika perioodil ettevõttes tegelesin toiduainete eeltöötlemisega nagu köögivilja pesemine, koorimine ja tükeldamine; kala puhastamine ning naha ja luude eemaldamine; liha tükeldamine, kontide eemaldamine, kamara eemaldamine, liha-kelmetest puhastamine; puuviljade pesemine, koorimine ja tükeldamine. Samuti tegelesin praktika perioodil toiduainetest pooltoodete valmistamisega lihast, kalast ja köögiviljadest. Kuumtöötlemisvõtetest kasutasin praktikaperioodil keetmist, praadimist, hautamist, grillimist, aurutamist, küpsetamist ja friipraadimist ehk frittimist. Roaliikidest sain valmistada suppe, pearoogi, salateid, desserte, suupisteid, kastmeid. Konkreetsed tegevused Toiduainete eeltöötlemine: pesin köögivilju. Koorisin porgandeid, kurke, kaalikat jms. Hakkisin salatite jaoks erinevaid köögivilju. Puhastasin kala: soomuste ja sisikonna eraldamine. Liha- eemaldasin konte (vajadusel) puhastasin liha kelmetest. Pesin, koorisin ja tükeldasin puuvilju
Verivorst valmistamine Trehtli ja pulgaga toppida puder üsna pehmelt soolikatesse Soolikad siduda kinni või pöörata keerdu Panna vürtside ja soolaga maitsestatud sooja vette Keeta tasasel tulel nii, et nõelaga torkamisel verd välja ei valgu Vorstid jahutada http://peenrarott.blogspot.com/2011/12/verivorsti-b-c-koos-vaikese-uleskutsega.html http://altrapoint.com/2011/09/frank-implications-consuming-sausages/ Verivorsti küpsetamine Enne praadimist kasta vorstid sooja vette. Praeahjus verivorste küpsetama asudes tuleb panna esmalt pannile veidi rasvainet, kas searasva või õli. Ahju võib asetada veenõu auru tekkimiseks. Kes ei soovi panni rasvaseks teha, kasutagu küpsetuspaberit. Soovi korral võib verivorste kergelt toiduõliga pintseldada, see kaitseb vorsti purunemise eest ja annab kestale kena läike. Eriti krõmpsuva kooriku saab vorste meega määrides või flambeerides Flambeerimiseks tuleb verivorstid
värvusega nahk. Pärast suitsutamist tuleb kalad kiiresti maha jahutada. Joonis 5, Suitsutatud kala. Kalade Marineerimine Marinaad: Sidrunimahl Maitseroheline Õli Vähemalt 1 tund Soolaga maitsestatakse vahetult enne taignasse kastmist/ paneeringuga katmist Marineeritakse: 1.Toorest Kala 2. Kuumtöödeldud kala keedetud jahutatud marinaad Kala Praadimine Külmutatud kala panna enne praadimist plastikaatkotti, siduda kõvasti kinni ja panna sooja vette. Enne praadimist kastetakse kala enne piima ja seejärel jahu sisse. Aga proovida võib ka õlle ja jahuga - on maitsvam. Et kala praadimisel vähem lõhnaks, tuleb teda pesta sool-veega (1 tl 1 l vee kohta). Kalarooga hautatakse kalaleemes, sest siis säilivad kõik kasulikd ained. Röstimisel võib kala üle puistata maisijahuga, siis ei jää ta resti külge. Et praadimisel rasv laiali ei pritsiks ja
Valmis kala tõstetakse tervelt vaagnale ja antakse lauale keedetud kartulite ja aedvilja ning pannikastmega. Väikesi kalu praetakse tervelt, keskmise suurusega kalad lõigatakse koos luudega tükkideks, suuremad ja paksemad fileeritakse enne tükeldamist. Siis piserdatakse kalad sidrunimahla või lahjendatud äädikaga, puistatakse peale soola ja lastakse 2030 minutit seista. Sidrunimahla või äädikaga piserdamine on eriti tarvilik merekalade spetsiifilise maitse kõrvaldamiseks. Enne praadimist kalad enamasti paneeritakse, siis pruunistuvad nad paremini, jäävad mahlasemad ega lagune praadimisel.Kalu praetakse väheses või rohkes rasvas. Väheses rasvas praadimisel kuumutatakse rasv pannil, sellesse laotakse ettevalmistatud kalad üksteise kõrvale ja praetakse mõlemalt poolt parajalt pruuniks. Paksemad kalad või kalatükid pannakse pärast pruunikspraadimist väheks ajaks ahju või pliidile nõrgemasse kuumusesse küpsema. Rohkes rasvas praetakse enamasti kahekordselt
avokaadot. rohelist tsillipipart Soovi korral veidi salsat. 1 tomat 1 hakitud sibulat 2 sl hakitud värsket koriandrit salsat Enchilada Koostisained: Pruunista hakkliha. Lisa hakitud sibul ja küüslauk. Kui sibul on muutunud 300 g hakkliha läbipaistvaks, lisa hakitud paprika ja jätka praadimist mõni minut. Lisa 1 sibul nõrutatud oad, tacokaste, sool ja 2 küünt küüslauku pipar. 1 punane paprika Hauta vaiksel tulel 5 minutit. Tõsta igale tortiljale 4 sl täidist, puista 1 purk valgeid ube omas peale 1 sl riivjuustu ja keera rulli. mahlas Aseta tortiljad võitatud ahjuvormi, serv 1 purk terav tacokastet allpool
1 külmpressitud õli. Külmpressitud õli ei sobi praadimiseks, sest see 2 sisaldab palju vabu küllastumata rasvhappeid, mis võivad kõrgel temperatuuril muutuda tervisele kahjulikeks ühendeiks. Helekollast, peaaegu maitseta ja lõhnata rafineeritud 3 õli kasuta nii salatiõliks kui ka praadimiseks. Praadimiseks võta õli minimaalselt ja väldi kõrget 4 temperatuuri ning õli suitsemist, et ei tekiks vähkitekitavaid ühendeid. Pärast praadimist tuleb pann õlijääkidest hoolikalt 5 puhastada, sest õhuke õlikiht rääsub kiiresti. Kord juba kuumutatud õli ära enam teist korda 6 praadimiseks kasuta. Praadimiseks sobib margariin, milles on rasva vähemalt 7 80%; leivale määri pehme konsistentsiga margariini. Paneerimisel suureneb toidu rasvasisaldus mitu 8 korda, sest paneering imab palju rasva. Kasuta mittenakkuva teflonkattega panni, siis ei ole vaja rasva lisada.
Köögiviljadest söödi kapsast, naerist, kaalikat, kurki, hernest. Neid söödi värskena või keedeti, hautati, küpsetati, kusjuures alati teineteisest eraldi. Toidu komponente kunagi ei segatud omavahel. Suures koguses söödi sibulat ja küüslauku. Toitude maitsestamiseks kasutati juba 10. ja 11. sajandil peterselli, ja vürtsidest aniisi, koriandrit, loorberit, musta pipart ja nelki. Liha keedeti alati kas hapukapsasupis või hautati pudruga. Praadimist ei tuntud. Enamlevinud lihaliigiks oli veiseliha, kuid samas vasikaliha oli rangelt keelatud. Piim ei olnud samuti igapäevane toiduaine. Aga olemasolul joodi piima värskena või hapendatult, valmistati kohupiima. Koort ja võid ei tehtud kuni 19. sajandini. Tehti erinevaid vedelaid kuumi toite ehk larpe. (http://www.hitsa.ee) 3.SAKSAMAA Sakslaste toiduainete valik on võrdlemisi meie võimaluste taoline, ainult puuvilju on
1/4 kl hakitud värsket tillli Retsept Pane jänese tükid kaussi soola ja suhkruga ja kata veega. Pane see külmutuskappi üheks tunniks. Kurna jänes ja tee rätikuga kuivaks. Maitsesta jänes soola ja pipraga. Kuumuta oliivi õli suurel pannil ja pruunista jänes kõikidelt külgedelt, kusagil 4 minutit igalt küljelt. Pane jänes taldrikule ja nüüd pruunista pannil sibul kuni pehme ja kergelt kuldne. Lisa sinna juurde veel küüslauk ja jätka praadimist. Lisa sinna veel vein, tomati püree, kana puljong ja lisa taaskord jänes pannile. Kata pann kaanega, pane tuli tasaseks ja küpseta jänest umbes 40 minutit või kuni jänese liha on pehme, iga 15 minuti tagant seda ringi pöörates. Võta jänes sealt pannilt ära ja kata kaanega. Kuumuta kastet pannil üle keskmise kuumusega tulel, kuni kaste on suht paks. Maitsesta soola ja pipraga, lisa till ja sega hästi.
Neid saab leivast, lihast, kalast ja roheliselehelistest köögiviljadest. 2. Süüa tuleb regulaarselt (rasedale sobib veidi sagedasem toitumine: 33,5 tunni järel). 3. Joo palju vett, 1,5- 2 liitrit ööpäevas. 4. Vähenda rasvade, soola ja suhkru söömist. 5. Suitsutatud ja väga pika säilivusajaga tooted oodaku - nad on liiga kantserogeensed ja keemilised, et neid lapsele pakkuda. 6. Toidu valmistamisel vältida liigset praadimist, vürtsitamist jms, mis muudab toidu raskesti seeditavaks. 7. C-vitamiin - vajalik nii Sulle endale kui lapsele ainevahetusprotsesside toimumiseks, organismi vastupanuvõime arenemiseks, luude ja hammaste arenguks. C-vitamiini allikad: marjad, puu- ja köögiviljad, nt mustsõstrad, astelpaju, kiivi, paprika, tsitruselised, kaalikas ja kartul. 8. Kaltsium on samuti eluliselt vajalik südame, lihaste ja närvide arengus ja vereloomes
9. Kirjelda püreesüppide valmistamist ( toorained, tehnoloogia, kasutamine) Köögiviljadest, kanast, seentest, tangainetest, lihast, kalast- vedelikuna puljong, vesi , lisada võib veel koort, sulajuustu Serveerimise temperatuur on +65C, võib serveerida saia krutoonidega Keedan pehmeks, püreestan, maitsestan. Lisan veel mida vaja( sool pipar), serveerin eelsoojendatud talrdikule 10. Portsjonitükilise liha praadimise reeglid. 1. Kuum pann 2. Maitsestatakse peale praadimist 3. Keerata ainult üks kord 4. 1/3 panni peab jääma tühi 5. Võtan labidaga liha pannilt(mitte terariistaga) 11. Nimeta 5 portsjonilist toodet veiselihast ja iseloomusta neid 1. Medaljonid 2. Liharull 3. Romsteek- ovaalne pikklik 4. Antrekoot- ovaalne- naturaalne 5. Barbeque 6. Piprapihv 7. Tournedos- peekoni viil ümber 12. Nimeta vähemalts 5 pooltoodet väikelooma lihast ja iseloomjusta neid Siga- guljass Lammas- rullid Naturaalne kotlett 13
Köögiviljadest söödi kapsast, naerist, kaalikat, kurki, hernest. Neid söödi värskena või keedeti, hautati, küpsetati, kusjuures alati teineteisest eraldi. Toidu komponente kunagi ei segatud omavahel. Suures koguses söödi sibulat ja küüslauku. Toitude maitsestamiseks kasutati juba 10.-11. Sajandil peterselli, ja vürtsidest aniisi, koriandrit, loorberit, musta pipart ja nelki. Liha keedeti alati kas hapukapsasupis või hautati pudruga. Praadimist ei tuntud. Enamlevinud lihaliigiks oli veiseliha, kuid samas vasikaliha oli rangelt keelatud. Piim ei olnud samuti igapäevane toiduaine. Aga olemasolul joodi piima värskena või hapendatult, valmistati kohupiima. Koort ja võid ei tehtud kuni19. Sajandini. Tehti erinevaid vedelaid kuumi toite ehk larpe. Teraviljaküpsetistest olid: Vatruskad. Ümmargused lahtised pirukad, mille täidiseks on kohupiim või harvem ka moos. Pliinid.
Liivatee toidutaimena Teed toiduna kasutades valmistatakse ta lahjemana, st 1 tl ürti 1 kl keeva vee kohta. Sobib hästi kuumana õhtusöökide juurde kui ka külmana soojadel suvepäevadel. Oma tugeva ja aromaatse maitsega on ta kasutusel toitude maitsestamisel, eriti liialdada ei tohiks suurte kogustega. Maitseainena sobib eeskätt liha-, kala- ja kaunviljatoitudele, on estragoni kõrval tähtsaim taim prantsuse köögis. Vahemeremaades hõõrutakse kalu enne praadimist kuuma õli sisse kastetud aed-liivatee oksaga. Kala ja liha paneerimisel segatakse jahusse aed-liivatee pulbrit. Väikeses koguses lisatakse aed-liivateed salatitele, suppidele, porgandi- ja seenetoitudele, hapendatavaile kurkidele, marinaadidele, aroomiäädikatele (oksake õitsvana äädikapudelis - dekoratiivne). Rohkesti kasutatakse kala-, liha- ja likööritööstuses. Puitunud varred sobivad grillipuiduks.
liistakuteks. Kindlad nõuded kehtivad roogade ja lisandite värviharmoonia kohta. Kõik laualekantav on täiuslikult kaunis ja maitsev. Hoolimata kohaliku kokakunsti tohutust mitmekesisusest jaotab enamik kokaraamatuid Hiina neljaks erinevaks kulinaariapiirkonnaks: 1. Põhja-Hiina köök (Peking): toidud on tavaliselt rasvarikkad ja valmistamine väga kunstipärane. 2. Sanghai köök (keskpiirkond ja ranniku ala): toitudes kasutatakse rohkelt mereande ja kala, eelistatakse praadimist ja kodust valmistusviisi ning üldiselt käivad nende juurde kergelt magusad kastmed. 3. Kantoni köök (Guangzhou/Hongkong): lõunapiirkonna troopilisel rannikul on rõhk värskel ja ainult värskel: road on värsked ja kerged, nende koostisosad valmistatakse kiiresti ja omas mahlas. Mereande, kala ja köögivilju pakutakse peenemaitselistes ja enamasti lahedates kastmetes, et värskus jääks domineerima. 4
juustusalatid. Talvine hautis metssealihast Vaja läheb: pool kilo läbikasvanud liha (kel jahimehest tuttavaid pole, küsige turult hautamise jaoks liha, sobib lammas, siga, veis, muud ulukid) porgandeid sibulaid kaalikaid või naereid nuikapsast küüslauku tumedat õlut Maitseainete kimbuke: loorberit tüümiani iisopit Võta lihatükk külmikust välja ja pane ca. tunniks lauale seisma. Liha peaks olema enne praadimist saavutanud toatemperatuuri. Koori ja tükelda köögiviljad, tükeldus võiks olla suhteliselt suur. Lõika ka liha tükkideks. Kui kasutad kondiga liha, jäta kindlasti kont külge, see annab hautisele sügavamat maitset. Keeruta lihatükid kergelt jahust läbi, raputa üleliigne jahu kaussi tagasi. Jahu moodustab koos vedelikuga hautamise lõpuks mõnusa kastme. Prae lihatükid kuumal pannil ja aseta haudepotti. Prae samal pannil kergelt läbi kõik juurviljad ja aseta samasse potti
Munavalge koosneb peamiselt veest ja valkudest. Värvuselt valkjaskollane, muna kogumassist moodustab 54-60%. Keskmiselt on munavalges ligikaudu 87% vett ja kuni 12% valke. Vähesel määral sisaldab ka rasvu, süsivesikuid ja mineraalaineid. Munavalges on ka eriline valk- avidiin. Avidiin ei lase organismil omastada H- vitamiini (biotiini). Toores munavalge on suhteliselt raskesti seeditav, sest selles leiduvad ained pidurdavad seedeensüümide eritumist. Pärast keetmist- praadimist paraneb munavalge seeditavus tunduvalt. Munavalge on väga kalorivaene, sellepärast on eriti meelepärane see kaalujälgijatele. [10; 26.03.2008] 6 Munakollane ehk munarebu Munarebu arvele langeb muna kogukaalust 29-36%. Toores munarebus leidub keskmiselt 50% vett, 17% valku, 32% lipiide ja lisaks veel mineraalaineid ja vitamiine.
Skatool, p-kresool Ksatool ja p-kresool tekivad vastavalt trüptofaanist ja türosiinist mikroorganismide abil. Skatooli oksüdatiivsel lõhustamisel tekib o-aminoatsetofenoon (loomalõhn). Tortillakrõpsud Köögiviljad Köögiviljad sisaldavad suurt hulka lenduvaid lõhnakomponente: 1) Algupärases vormis olevad lõhnakomponendid 2) Prekursoritest ensüümtegevuse poolt toodetud lõhnakomponendid Suur hulk lõhnaühendeid köögiviljades moodustub pärast küpsetamist või praadimist. Puuviljad Aroom on kombinatsioon magusa ja hapu maitse ning mitmete lenduvate ühendite lõhna peenest tasakaalust. Tsitrusviljade iseloomulik lõhn on suuresti tingitud koores sisalduvatest eeterlikest õlidest. Nii nagu tsitrusviljade puhul, ei ole ka ühegi teise puuvilja lõhna eest täielikult vastutav mingi kindel ühend. On leitud organoleptiliselt tähtsad ühendid, mis on iseloomulikud kindlatele puuviljadele: 1) Amüülestrid banaani aroomis 2) Tsitraal sidrunis
Puhhi isutus oli õige Tema arutlusi on raske murettekitav. mõista. Tema arutlused on raskesti mõistetavad. Lauselühendi kirjavahemärgid Alati eraldatakse komaga verbita lauselühend: Kõrvad lontis, pilk ekslev, ilmus Juku direktori juurde. määruslikud nud- ja tud-lühendid: Seened puhastatud, võis alustada praadimist. Haaranud aiateibast, vinnas Juku end üles. kesksõna- ja mata-lühend järeltäiendina: Kont, osalt näritud, osalt närimata, käis käest kätte. määruslikud des- ja mata-lühendid, mille peasõna on lühendi algul: Ta oli mitu tundi nagu joovastuses olnud, suutmata millelegi mõelda. Kinnitades lubadust kuuma suudlusega, vaatas Gabriel Agnest tuliselt. o NB! Kaassõnastunud verbivormid hoolimata (millest), vaatamata
Liivatee toidutaimena Teed toiduna kasutades valmistatakse ta lahjemana, st 1 tl ürti 1 kl keeva vee kohta. Sobib hästi kuumana õhtusöökide juurde kui ka külmana soojadel suvepäevadel. Oma tugeva ja aromaatse maitsega on ta kasutusel toitude maitsestamisel, eriti liialdada ei tohiks suurte kogustega. Maitseainena sobib eeskätt liha-, kala- ja kaunviljatoitudele, on estragoni kõrval tähtsaim taim prantsuse köögis. Vahemeremaades hõõrutakse kalu enne praadimist kuuma õli sisse kastetud aed-liivatee oksaga. Kala ja liha paneerimisel segatakse jahusse aed-liivatee pulbrit. Väikeses koguses lisatakse aed-liivateed salatitele, suppidele, porgandi- ja seenetoitudele, hapendatavaile kurkidele, marinaadidele, aroomiäädikatele (oksake õitsvana äädikapudelis - dekoratiivne). Rohkesti kasutatakse kala-, liha- ja likööritööstuses. Puitunud varred sobivad grillipuiduks.
kasutada kiudaineterikkaid toiduaineid II tüüp ehk täiskasvanute diabeet, mis Piirata toiduenergia hulka: ei sõltu insuliini kogusest organismis naised 1000-1200 kcal mehed 1500-1800 kcal Suurendada kehalist aktiivsust Toiduvalmistamisel on soovitatav kasutada keetmist, hautamist, grillimist. Vältida aga praadimist ja rohkes rasvas küpsetamist. Maitseainetest on lubatud kasutada kõiki maitseaineid, soola tarvitamist on soovitav piirata (kasutada tavalise soola asemel mineraalsoolasid Pan- või Seltin-sool) (Tammer 2012). 2.1 I tüüpi diabeetiku toitumine Normaalse kehakaaluga I tüüpi diabeetiku toitumine ei erine omaealiste tervislikult toituvate tervete inimeste omast. Tavaelus on energiavajadus päeviti väga erinev. Seega, mida vabamad
keelele, vaid ka silmadele, viiakse praadimisele eelneva neljapäevase ettevalmistusaja jooksul läbi mõned ,,kosmeetilised korrektuurid". Naha kortsude silumiseks puhutakse pardi naha ja liha vahele õhku. Nii ei muutu part mitte ainult ,,nägusamaks", vaid praadimisel ka kirjeldamatult krõbedaks. Pardi suursuguse kahvatuse kiireks korrigeerimiseks hõõrutakse linnu nahka linnasesuhkruga. Sel moel saadud punakaspruunil jumel lastakse seejärel õhu käes taheneda. Enne praadimist täidetakse pardi sisemus õige niiskusastme saavutamiseks kuuma veega. Seda väärtuslikku lindu küpsetatakse ümaras ahjus elaval tulel, mida toidetakse datli-, virsiku- ja pirnipuu puiduga. Niipea kui valge linnu muundumine kokakunsti meistriteoseks on toimunud, esitleb kokk teda täies suuruses oma külalistele ning viib seejärel tagasi kööki, kus part lõigatakse umbes kaheksakümneks kuni sajaks tükiks. Alles siis tuuakse
Praadimine on toiduainete kuumutamine rasvas või kuival pannil temperatuuril 150 - 180 °C. Praadimisel toiduained pehmenevad, pealmine kiht pruunistub, toode omandab spetsiifilise lõhna ja maitse, osa niiskust aurustub, õli või rasv imendub tootesse, osa mikroobe hukkub. Praadimiseks kasutatakse lamedaid katlaid, kallutatavaid panne või suure tootlikkusega agregaate, milles võrktransportöör veab tooted läbi kuuma õli kihi. Praadimist kasutatakse kulinaarsete toodete, näiteks pihvid, valmistamiseks. 3.5. Küpsetamine Küpsetamine on toodete valmistamine kuivas kuumuses temperatuuril 100- 280 °C. Küpsetatakse leiba, saia, küpsiseid, vormiroogasid, kala jne. Küpsetamisel kandub soojus tootele üle põhiliselt kiirgusega. 3.6. Kondenseerimine Kondenseerimine on toote tihendamine. Seda kasutatakse eelkõige piimatööstuses aga ka
mozzarellaga spinati-rukola salati padjal. Spinatis on palju tervisele kasulikku rauda, mineraalsooli ja C-vitamiini. Ilusad värvid tekitavad söögiisu, mistõttu sobib bruschetta suurepäraselt eelroaks. Kuumtöötlusvõteteks on ahjus küpsetamine. Pearoaks pakun sea välisfileed rosina täidisega, kartulivormi, suitsupeekonisse mähitud rohelisi ube ja punase veini kastet. Kuumtöötlemisvõtetest kasutan praadimist, grillimist, küpsetamist, keetmist. Toidule lisavad värskust ning värvi rohelised oad ning krõmpsuv suitsupeekon lisab ubadele huvitava suitsuse maitse. Ilusa kontrasti loob kollakas-punane kartulivorm. Mahlane ja magusa täidisega täidetud seafilee on pearoa staar ja see sobib suurepäraselt koos punase veini kastmega. Järelroaks pakun vanilje panna cotta karamellistatud maasikaga, serveeritud maasika coulis kastmega. Minu kliendid pole eriti suured magusaarmastajad
kunstipärane. Üle maailma tuntud roog on pekingi part. Kantoni ehk Lõuna-Hiina köögi kuulsus on levinud terves maailmas. Väga mitmekesiselt kasutatakse toidu valmistamisel kala, mereande ning puu- ja köögivilju. Värskuse säilitamiseks pakutakse kõrvale peenemaitselisi ja enamasti lahedaid kastmeid (Foster, 2002). Ida-Hiina köögiks nimetatakse Shanghai kööki. Ranniku läheduse tõttu kasutatakse rohkelt mereande ja kala. Eelistatakse praadimist ja kodust valmistusviisi ning üldjuhul käib toidu juurde kergelt magus kaste (Foster, 2002). Sichuani ehk Lääne-Hiina köögi toitude puhul on rõhk vilja ja liha säilitamisel raske talve jooksul. Seega on toidud teravad ja soolatud, väga tugevalt maitsestatud. Enim levinud on seal piirkonnas tsilli, millega maitsestatakse pea kõik toidud. 6.3 Lauakombed Hiinas on traditsiooniks pulkadega söömine. Hiina pulgad on tavaliselt ümarad ning
1 liiter juurvilja või kanapuljongit 50 g riivitud parmesani juustu 20 g võid 1 dl vahukoort jahvatatud musta pipart riivitud muskaatpähklit vajadusel soola Valmistusviis Kui kasutate kuivatatud puravikke, pange need eelnevalt paariks tunniks sooja vette ligunema. Värsked puravikud tuleb puhastada ja õhukesteks viiludeks lõigata. Sulatage või ja õli paksupõhjalises potis ning lisage peeneks hakitud sibul ja küüslauk ja praadige need klaasjaks. Lisage puravikud ja jätkake praadimist. Järgnevalt tuleb lisada riis. Laske ka sellel veidi rasvas praadida. Nüüd kallake juurde valge vein. Segage puulusikaga potis olevat segu, kuni vein on aurustunud. Kallake osa puljongist riisile nii, et vedelik kattaks riisi ja segage risottot kuni vedelik on aurustunud. Jätkake seda protseduuri, kuni kogu puljong on riisile lisatud. Riisi peab keetma ca. 25 minutit. Lõppuks lisage sellele kreemjale puraviku risottole parmesani juust, või ja vahukoor. Maitsestage
punasesõstrazelee. Kui lambaliha on pikitud või maitsestatud küüslaugu ja ürtidega, võiks eelistada lihtsat praekastet, mis võib olla ka kergelt paksendatud. Kodustes tingimustes kasutatakse praekastet teistegi lihade puhul kõige enam. Paneerimine Liha pikkimiseks/täidiseks sobivad kuivatatud Paneerimine on lihalõikude kastmine enne praadimist aprikoosid ja mustad ploomid, vaheldumisi jahusse, klopitud munadesse, riivsaiasse, rosinad,küüslauguküüned, erivärvilised paprikad, kookoshelvestesse või purustatud pähklitesse. Kiht, mis sel riivitud juust, suitsupeekon, suitsupeki ribad, moel lihale tekib, takistab ühtlasi praadimise ajal lihamahla hakklihatäidis, porganditükid, hakitud ja rasvas väljavoolamist
Omlette serveeritakse iseseisva suupistena, lisandina liha- või kalaroogade, suppide ja selgete puljongite juurde. ---------------------------------------------------------------------------------------------------- KORDAMISEKS 1. Kirjeldage munavalge vahustamist. 2. Kirjeldage koorega munade keetmist. 146 3. Kirjeldage härjasilma praadimist ja serveerimist. 4. Kirjeldage omletisegu, selle valmistamise võimalusi ja serveerimist. ÜLESANNE 1. Koostage ideekaart „Kanamunade kasutamise võimalused kulinaarias“. 7.8. Kalatoidud Kalaliha on suure toiteväärtusega ja organismi poolt kergesti omastatav. Kalaroad on võrreldes liharoogadega ka kiiresti valmistatavad. Enamus kalu on väherasvased, need on madala energiasisaldusega. Ka rasvastel kaladel on rasvad tervislikud, sest nad on õlitaolised.
rasvasisaldusega toite. Tulemusena ladestub liigne rasv veresoonte seinal ning takistab vere liikumist. Veresoonte ummistumine tekitab suuri probleeme inimese organismis ning seisund võib muutuda eluohtlikuks, tekitades infarkti. Aitab oma toitumise kontrollimine. Jälgima peab, et sööks lahjat liha; eelisttud on linnuliha punasele lihale; süüa rohkem kala; mitte liialdada munade, juustu, täispiima jms; piirata sokolaadi, kookide ja küpsiste söömist; vältida toidu praadimist ning kasutada toiduvalmistamisel taimeõli (Ibid). Inimesi piinab ka selline häda nagu kõrge vererõhk mida esineb rohkem vanematel inimestel. Üheks kõrge vererõhu põhjuseks on liigne soola tarbminine. Kõrgele vererõhule aitab kaasa kõrge kolesterooli tase veres ning stimulantide kasutamine, nagu kohvi ja ravimid. Kõrgest vererõhust aitab jagu saada toidu mitte soolamine enne ja pärast toiduvalmistamist ning ka
· Serveeritakse pearoana,suppides,külmroogades(salat,tarrendid) Praetud kalaroad · Tervetena,portsjontükidena,fileedena o Väheses rasvas o Fritüüris(paneeritult või taignas) o Röstitakse o Ahjus(täidetult) o Grillitakse(väikesed resti vahel) Fileel enne sisemene pool Lapi lõhe · Paneeritult(maotsesta enne) või naturaalselt (maitsesta peale praadimist) Toidus kalahakkmassist · Pikkpoiss · Kalapallid · Kalafrikadellid · Kalaterriinid,timbalid · Täidetakse kaladesse · Hakkmass-kalafilee,sai,vedelik, muna,või,maitseained o Knellass-koor,munavalge,maitseained Lisandid kalatoitudele · Sidrun · Kartul · Köögivili · Riis,pasta · Heledad ja valged kastmed · Hollandi kastmed TOIDUVALMISTAMISE ALUSED · Maitseroheline,ürdid · Toorsalatid · Muna ·
pehmeneb edasi ka peale tulelt eemaldamist. Keetmisel kasuta vähe vett. Parim on aurutamine. 23 Külmutatud köögiviljad pane keema ilma sulatamata. Need pehmenevad kiiremini kui sama liigi värsked köögiviljad (eelnevalt blanseeritud). Rohkes rasvas praadimisel jääb toidu sisse liialt rasva ning kõrgel kuumusel hävivad ka toidus leiduvad vitamiinid. Kui kasutada praadimist, siis võimalikult lühikest aega ja võimalusel ahjus. Kindlasti ei tohi toitu liialt pruunistada. Porgandit, sibulat ja küüslauku on soovitatav lühiajaliselt rasvas kuumutada, nii on tulemuseks ilusam värvus ning parem maitse. Samuti omastab organism porgandist paremini karoteeni. Salatiks keeda köögiviljad koos koorega. Peet pane keema külma vette ning ära soola lisa. Parim on värskelt valmistatud toit, sest toidu korduv soojendamine vähendab selles
Hakklihast tooted on: termiliselt töödeldud tooted (praetud, keedetud, küpsetatud jne.), mis võivad olla kaetud erisuguste paneeringutega ning neid turustatakse jahutatult, kuumalt või külmutatult. Hakklihast tooted on kotletid, šnitslid, pihvid, biifsteek, romsteek, lihapallid, kroketid, nagitsad, frikadellid jt. 38 hakklihast pooltooted - realiseeritakse jahutatult või külmutatult ja vajavad küpsetamist, praadimist vm. kuumtöötlemist enne kasutamist. hakklihast valmistooted – tooted on praetud, keedetud või küpsetatud. Realiseeritakse jahutatult või külmutatult. (ibid) 5.5 TARRENDTOOTED JA SÜLDID Tarrendtoode on toode, mille üheks komponendiks on zelatiini või teiste zeleerivate ainetega valmistatud tarrenduv vedelik. Tahkeks komponendiks võivad olla liha, vorsti-, singiribad ja taimsed komponendid (mais, paprika, pärlsibul jne.). Lihasisaldus tootes mitte alla 20 %
Tema peensooles areneb plerotserkoidist 1423 päevaga täiskasvanud laiuss, kes on inimesel 712 m, kassil ja koeral 23 m pikk (joonis 58). Diagnoos pannakse plerotserkoidide leiu puhul kala organite mikroskoopilisel uurimisel. Haiguse tõrjeks tuleb vältida inimese ja karnivooride väljaheidete sattumist vee kogusse. Laiussi plerotserkoididega invadeeritud kala võib kasutada toiduks pärast kuumsuitsutamist, pärast 2 nädalat kestnud sooldumist või hoolikat keetmist või praadimist. Külmutamine (20 ºC, 48 tundi) aitab samuti plerotserkoide hävitada. PILET 10. 1) Kalade mürgistus nafta ja naftasaadustega (bensiin ,petrooleum,masuut, diislikütus, määrdeõlid jt ) Kahjustav toime seisneb järgmises: · Naftakile veepinnal takistab gaaside vahetust atmosfääriga ja tekitab sellega hapniku defitsiidi.
Veel kõrgema keemistemperatuuri annab KI , kui seda lisada 1 l vee kohta 2,2 kg, siis hakkab segu keema 185° C juures. · Kas kartuleid saab rutem pehmeks keeta kui vesi keeb väga intensiivselt · Kartuleid saab kiiremini keeta, kui nendesse torgata raudnaelu. Need on head soojusjuhid, mis viivad soojusenergiat paremini kartuli sisse. Samuti aitab saslõkivarras lihal seestpoolt küpseda. · Miks kotletid vajutatakse enne praadimist lapikuks? · Kas vesi hakkab keema kausis, mis ujub keevas vees? Vihje: keemahakkamiseks tuleb anda nn keemissoojust; soojusülekanne toimub ainult erinevate temperatuuridega kehade vahel. · Gaasipliidil keeb vesi teekannus. Kui tuli ära keerata, hakkab kannu tilast tulema auru, mida enne oli vaevalt märgata. Elektripliidi väljalülimisel sellist nähtust ei esine. Miks ? · Miks piim üle keeb, vesi aga mitte? · Miks vesi enne keema hakkamist kohiseb?
Mass peab olema täiesti maha jahtunud, massi hulka segatakse pidevalt segades munavalged, rõõsk koor ja maitseained ning mass klopitakse vahtu. · Praetud kala võib praadida portsjon tükkidena, tervelt (mass alla 300 g) , fileetükkidena või tervete fileedena. Praetakse rasvas nii paneeritult kui ka naturaalselt. Paneeritud kalad maitsestatakse enne paneerimist, naturaalsed pärast praadimist. Paneerimiseks kasutatakse riivsaia/jahu ja muna. Paneeritult praetakse vahetult peale paneerimist väheses rasvas 160 170 'C juures, 10 20 min mõlemalt poolt kuldpruuniks. · Kalapihvid kahe räime vahele asetatakse maitsevõid, maitserohelist, võidakse raputada ka riivitud juustu. Puistatakse soola, pipart. Praetakse mõlemalt poolt kuldpruuniks, võib ka enne küpsetamist paneerida.
Tema peensooles areneb plerotserkoidist 1423 päevaga täiskasvanud laiuss, kes on inimesel 712 m, kassil ja koeral 23 m pikk (joonis 58). Diagnoos pannakse plerotserkoidide leiu puhul kala organite mikroskoopilisel uurimisel. Haiguse tõrjeks tuleb vältida inimese ja karnivooride väljaheidete sattumist vee kogusse. Laiussi plerotserkoididega invadeeritud kala võib kasutada toiduks pärast kuumsuitsutamist, pärast 2 nädalat kestnud sooldumist või hoolikat keetmist või praadimist. Külmutamine (20 ºC, 48 tundi) aitab samuti plerotserkoide hävitada. · Liguloos Liguloos on kõhuõõne kahjustustega kulgev, peamiselt karplaste invasioonihaigus, mille tekitajaks on linnuroni (Ligula intestinalis) noorvormid. Ligula intestinalis'e plerotserkoidid on suured, tugeva lihaskonnaga valge värvusega helmindid, 5 150 cm pikad ja 0,51,5 cm laiad, kes parasiteerivad kalade kõhuõõnes. Täiskasvanud parasiidid lokaliseeruvad kalatoiduliste lindude (haigrud,
Nüüd kustutati 3 küünalt. Järgmise 2 tunni pärast kaaluti küünlad ära. Kui palju need kaalusid? Vastus: 300g (algul kaalus iga küünal 200g; 2 tunni pärast põlespoole lühemaks, järelikult jäi ka poole kergemaks, seega 100g; 3 kustutati, need jäid alles; järgmise 2 tunni pärast, kui kaaluma hakati, olid ju ülejäänud lõpuni põlenud; 3 x 11g = 300g) 317. Juku püüdis suure kala ja tegi selle enne praadimist kolmeks tükiks. Seejärel kaalus ta tükid ära.kala keha oli pool kala kaalust, pea moodustas veerandi ja sabaosa kaalus pool kilo. kui raske oli Juku püütud kala? Vastus: 2 kg 318. Ühes kastis 0n 10 paari pruune ja 10 paari musti sokke, teises kastis 10 paari pruune ja 10 paari musti labakindaid. Mitu sokki ja mitu kinnast tuleb kinnisilmi kummastki kastist võtta, et saaks kokku 1 paari sokke ja 1 paari kindaid, mis oleksid ühte värvi?
kohast lihaproovid (iga tükk umbes 1 kg). Hindamiseks sobib kõige paremini seljaosa tükk 6...8 roide vahel. Liha koos pindmise rasvaga keedetakse vees (noorveiste liha 1,5 tundi). Vett võetakse massi järgi kaks korda rohkem kui liha. 20 minutit enne keetmise lõppu lisatakse vee massist 1% soola. Pärast keetmist tõstetakse liha veest välja ning jahutatakse 30oC-ni, puljong 50oC-ni. Praeliha hindamiseks võetakse selja pikimast lihasest tükk 10...13. roide vahelt või landelt ning enne praadimist eemaldatakse lihase sidekoeline ümbris. Liha lõigatakse risti kiudu 1,5 cm paksusteks tükkideks ja praetakse ühesuguses kuumuses kuni prae valmimiseni. Maitseainetest lisatakse ainult soola. Degusteeritakse kuumalt või külmalt. Liha iga omadus saab tavaliselt maksimaalselt 5 punkti. Igale degustaatorile lõigatakse umbes 30 g liha. Eri lihaproovide degusteerimise vahepeal (vähemalt 2 minutit) loputatakse suud veega või süüakse saiakuivikuid.
Hindamiseks sobib kõige paremini seljaosa tükk 6...8 roide vahel. Liha koos pindmise rasvaga keedetakse vees (noorveiste liha 1,5 tundi). Vett võetakse massi järgi kaks korda rohkem kui liha. 20 minutit enne keetmise lõppu lisatakse vee massist 1% soola. Pärast keetmist tõstetakse liha veest välja ning jahutatakse 30oC-ni, puljong 50oC-ni. Praeliha hindamiseks võetakse selja pikimast lihasest tükk 10...13. roide vahelt või landelt ning enne praadimist eemaldatakse lihase sidekoeline ümbris. Liha lõigatakse risti kiudu 1,5 cm paksusteks tükkideks ja praetakse ühesuguses kuumuses kuni prae valmimiseni. Maitseainetest lisatakse ainult soola. Degusteeritakse kuumalt või külmalt. Liha iga omadus saab tavaliselt maksimaalselt 5 punkti. Igale degustaatorile lõigatakse umbes 30 g liha. Eri lihaproovide degusteerimise vahepeal (vähemalt 2 minutit) loputatakse suud veega või süüakse saiakuivikuid.
annaabi.ee 
