Praktika aruannnete täitmise analüüs (0)

5 VÄGA HEA

Sisukord

1.Praktika ülesannete täitmise analüüs 3
1.1 Praktika kirjeldus 3
1.2 Täidetud ülesannete kirjeldus 4
1.3 Kokkuvõttev analüüs 6
1.4 Täiendavad lisad 7

Praktika ülesannete täitmise analüüs

Praktika kirjeldus

Ettevõtte nimetus: OÜ Hansaliin , reisilaev „Star“
Tööperiood ettevõttes: 18.02.2010-19.03.2010 Kogumahus 315 akadeemilist tundi
Ettevõtte tegevusala :

Toitlustus
Meelelahutus

Majutusteenus
Kaubandus teenus
Köögis töötas korraga 10 kokka, nende ülesanneteks oli kohvikusse, restorani, rootsi lauda ja messi (meeskonna söökla) toidu valmistamine. Messi tegi süüa üks kokk .
Rootsi lauda ja kohvikusse tegid süüa 6 kokka.
Töö toimus vahetustega. 2 nädalat järjest oli üks vahetus tööl ja järgmised 2 nädalat järjest oli teine vahetus tööl.
Klientideks olid reisijad .
Igapäevaselt valmistati toitu 150 portsjoni kaupa.
Tallinn á la carte asub 8. tekil, laeva keskosas. Restoranis on 96 kohta, millest 60 on ettebroneeritavad.
Food Wave asub 8. tekil, laeva vööris. Restoranis on 450 kohta.
Quick & Easy asub 9. tekil, laeva keskosas. Restoranis on 410 kohta, kohti ei saa ette broneerida . Restoranis pakutakse pitsat , hamburgerit ning jäätist.
Kohvik Snack Time asub 8. tekil, laeva keskosas. Kohvikus on 322 kohta, kohti ei ole võimalik ette broneerida.
Valiku hulka kuuluvad saiakesed , batoonid, kolmnurksed leivad, salatid , küpsised, joogid jne.
Menüü koostas peakokk.
Messi menüüd vahetati iga nädal( vahetajaks: pea kokk)
Teiste söögikohtade menüüd olid laeval samad koguaeg .

Täidetud ülesannete kirjeldus

Tegelesin praktikaperioodil ettevõttes toiduainete eeltöötlemisega, pooltoodete valmistamisega, toiduainete kuumtöötlemise ja serveerimisega. Samuti tuli mul ka teha mitmesuguseid jooksvaid köögitöid nagu näiteks köögi koristus .
Praktika perioodil ettevõttes tegelesin toiduainete eeltöötlemisega nagu köögivilja pesemine, koorimine ja tükeldamine; kala puhastamine ning naha ja luude eemaldamine; liha tükeldamine, kontide eemaldamine, kamara eemaldamine, liha-kelmetest puhastamine; puuviljade pesemine, koorimine ja tükeldamine.
Samuti tegelesin praktika perioodil toiduainetest pooltoodete valmistamisega lihast, kalast ja köögiviljadest.
Kuumtöötlemisvõtetest kasutasin praktikaperioodil keetmist, praadimist, hautamist, grillimist, aurutamist, küpsetamist ja friipraadimist ehk frittimist.
Roaliikidest sain valmistada suppe , pearoogi, salateid , desserte, suupisteid, kastmeid .
Konkreetsed tegevused
Toiduainete eeltöötlemine: pesin köögivilju. Koorisin porgandeid, kurke, kaalikat jms. Hakkisin salatite jaoks erinevaid köögivilju. Puhastasin kala: soomuste ja sisikonna eraldamine. Liha- eemaldasin konte (vajadusel) puhastasin liha kelmetest. Pesin, koorisin ja tükeldasin puuvilju .
Pooltoodete valmistamine: segasin hakkmassi kotleti jaoks, vormisin, maitsestasin; tampisin ja täitsin täidisega loomaliha , et valmistada loomaliharulle; lõikasin, vasardasin, maitsestasin ning paneerisin kanafileed, et valmiks kanašnitsel; valmistasin seašnitslit juustupaneeringus.
Kuumtöötlemine: Praadisin erinevaid liha tooteid: šnitslid, pihvid, hakkliha , maks jne. Praadisin kala. Keetsin aurukapis kartuleid , porgandeid jm köögivilju. Valmistasin fritüüris: küüslaugu leibasid, friikartuleid, kartuleid. Praeahjus : ahju kartuleid, saia kuubikuid püree jaoks. Valmistasin erinevaid kastmeid: seene kaste, koore kaste, hakkliha kaste, guljašši. Praadisin pannkooke.
Valmistatud road - supid: värskekapsasupp; frikadellisupp; hernesupp ; pelmeenisupp; seenesupp ; lillkapsapüreesupp; kana-klimbisupp; seljanka; borš; rossolnik; hapukapsasupp ; piimariisisupp; kalaseljanka; kanasupp.
Valmistatud road- pearoad: kartul ja maksastroganov; kartul ja guljašš; guljašš ja tatar ; ühepajatoit; ahjulõhe; kartuli-singivorm; kodused kotletid tomatikoorekastme ja kartuliga; kiievikotlet koorekastme ja ahjukartuliga; mulgikapsas ja kartul; kanarisotto; värskekapsahautis ja kartul; kala taignas tar-tar kastme keedetud kartuliga; loomapada lillkapsa ja ahjukartuliga; värskekapsahautis ja kartul, peale selle valmistasin veel pitsasid ja burgereid
Valmistatud road- salatid: rosolje; kartulisalat ; singi-riisisalat; kodujuustusalat; köögiviljasalat; tomati-kurgisalat; seenesalat; makaronisalat; pealinnasalat; makrasalat; kartulisalat; peedi -rõikasalat vinigrett; riisi-kanasalat; tuunikalasalat; fetajuustusalat; krevetisalat.
Valmistatud road- desserdid : saiavorm piimaga ; karamellkisell; kohupiimavaht marjadega; mannapuder kisselliga; kirsitarretis vahukoorega; mannavaht; pannkoogid moosiga; kohupiimavorm kisselliga; jõhvikavaht; riisipuding kisselliga; ahjubanaanid vaniljekastmes.

Kokkuvõttev analüüs

Minu poolt ettevõttes sooritatud praktika kohta tahan öelda, et praktika periood oli minu jaoks väga huvitav ja mitmekesine . Kõige põnevam oli minu jaoks laeval praktikal olemise juures see, et töös ei tekkinud rutiini ega tüdimust. Koguaeg sai juurde uusi kogemusi nii teadmises kui praktikas. Kollektiiv kellega koos töötasin oli äärmiselt sõbralik ja abivalmis. Ka praktikanti suhtuti kui töötajasse. Töö mis mulle anti oli jõukohane. Mind juhendati piisavalt, et saaksin oma töö ülesannetega hakkama. Praktikal olles õppisin juurde roogade väljastamist ja toidukontrolli teostamist, toiduainete kaalumist jne. Kindlasti aitavad mind saadud teadmised edaspidistes õpingutes. Ma ei leia, et saadud töö ülesannetest oleks miski mulle üle jõu käinud. Kõik oma õpingute jooksul omandatud teadmised said ära kasutatud ning loomulikult ka ennast täiendatud tänu abivalmile köögipersonalile, kes töötas kui ühtne meeskond. Tänu sellele oli kerge aru saada oma töökohustustest. Olen kindel, et täitsin laevapere ootused, seljuhul oleks asi vastastikune. Soovitan kõigile siiralt minna laevale praktikale, sest see kindlasti erineb mõnevõrra mõnes mandril pesitsevast ettevõttest. Kogemus, mille saad merel seilates on hindamatu ja kindlasti aitab see kasvatada iseloomu, ettevõtlikust ja iseseisvust, kuna viibid pool kuud täiesti erinevas keskkonnas ning pead ise hakkama saama.

Täiendavad lisad

A la carte restorani menüü
EELROAD
Caesari salat
naturaalne 1/2 7.00eur 109.60eek 1/1 10.00eur 156.50eek
kanaga 1/2 8.50eur 133.00eek 1/1 12.00eur 187.80eek
hiidkrevetiga 1/2 9.50eur 148.70eek 1/1 13.00eur 203.50eek
Küüslaugukoores küpsetatud viinamäeteod, ürdibatoon 11.00eur 172.20eek
Kreemjas lillkapsapüreesupp 8.50eur 133.00eek
PEAROAD
Nora lõhefilee, G 19.50eur 305.20eek
rannakarbi-valgeveinikaste, aurutatud spargelkapsas, keedukartul tillivõiga
Ananassiga glaseeritud broilerifilee , H ,G 18.50eur 289.50eek
koorene estragonikaste, riis, Parmesaniga küpsetatud tomat
BBQ seafilee, G 19.50eur 305.20eek
mustsõstrakaste, vokitud köögiviljad, ahjukartul toorjuustuga
Veise sisefileepihv, H ,G 23.00eur 360.00eek
pipra -konjakikaste, aurutatud spargelkapsas, ahjukartul
Pasta kukeseentega, 13.50eur 211.30eek
rukola salat, röstitud seedriseemned
MAGUSTOIDUD
Brüleekreem, H ,G 6.50eur 101.70eek
vaarikasorbett
Vanillijäätis, H ,G 6.50eur 101.70eek
mündiga marineeritud hooajamarjad, šokolaaditrühvel
Šokolaadikook , 6.50eur 101.70eek
maasika - shot
Juustuvalik 8.00eur 125.20eek
H- vähe laktoosi (Hyla); G- gluteenivaba; L- laktoosivaba

.DOCX Laadi alla originaalfail 8 lk · .docx · 158 allalaadimist

50 punkti Autor soovib selle materjali allalaadimise eest saada 50 punkti.

~ 8 lehte Lehekülgede arv dokumendis

2011-01-25 Kuupäev, millal dokument üles laeti

158 laadimist Kokku alla laetud

0 arvamust Teiste kasutajate poolt lisatud kommentaarid

sandra91 Õppematerjali autor

Praktika aruanne, mille eest sain viie!

praktika ülesannete täitmise analüüs praktika kirjeldus

Sarnased õppematerjalid

652

pdf

Asjaajamise alused

Programm „Kutsehariduse sisuline arendamine 2008-2013“ SIRJE REKKOR ANNE KERSNA ANNE ROOSIPÕLD MAIRE MERITS TOITLUSTUSE ALUSED KOHANDANUD: ANA KONTOR 2013 1 SISUKORD 1. Toitlustusettevõtete ja teenuste liigid 4  Toitlustusettevõtete tüübid ja äriideed 4  Kiirtoiduettevõtted 6  Kohvikud 8  Sööklad ja teised suurköögid 10  Restoranid 13  Baarid 19  Catering-ettevõtted 21 2. Toitumise alused

Analüüsimeetodid äriuuringutes

docx

Koka kutseeksami küsimused ja vastused

Koka kutseeksami kordamisküsimused ja vastused 1. Kirjelda külmtöötlemismeetodid · Külmutatud toiduainete sulatamine külmutatus liha- ja kalatoodete, pooltoodete sulatamine · Mittesöödavate ja saastunud osade eraldamine Näiteks: köögivilja sorteerimine köögivilja pesemine köögivilja koorimine tapaloomade seedeelundite eraldamine lindude sulgede ja sisikonna eraldamine kalade soomuste ja sisikonna eraldamine · Madala toiteväärtusega osade eraldamine Näiteks: kontide eraldamine lihast kõõluste eraldamine lihast kalade fileerimine · Toiduainetele ja pooltoodetele kuju andmine Näiteks: toiduainete tükeldamine toodete vormimine · Võtted mis kiirendava järgnevat kuumtöötlemist ja muudavad maitset Näiteks: toiduainete leotamine marineerimine · Võtted, mi

Kokandus

Turismiettevõtluse lõpueksami märksõnade konspekt

193

docx

Turismiettevõtluse lõpueksami märksõnade konspekt

kiitused). Registreerimiskaardid Müügiaruanded Ankeetküsitlus Suuline küsitlus Intervjuu Fookusrühme intervjuu Vaatlus Kaebused, kiitused Proovi ehk kontroll külastused Külastajate kirjad Külastajate raamat Kodulehekülje kommentaarid Töötajate tagasiside Teenindusstandardite täitmise jälgimine ja hindamine Media tagasiside Mud tagasiside võimalused Mystery shopping e. teeninduse testimine 12 TURISMIGEOGRAAFIA 28. Turismigeograafia mõiste Distsipliin mis uurib kuidas geograafilisest aspektist lähtuvalt on võimalik vaadelda turismi. Tutvutakse nii sise kui rahvusvahelise turismi nähtustega, uuritake, milliste nähtuste tulemusel on turism kui selline arenenud ning milliste mõjude tagajärjel areneb tulevikus.

Turismiettevõtlus

Kommentaarid (0)

Kommentaarid sellele materjalile puuduvad. Ole esimene ja kommenteeri

Kõik kommentaarid

.DOCX Laadi alla originaalfail 8 lk