Mehhiko köögist - powerpoint (1)

Mehhiko
Maria Karajeva
K109
Toitude eripära
Mehhiko kööki on üheselt väga raske määratleda. Toitu
ja söömisesse suhtutakse Mehhikos tõsiduse ja
austusega.
Igas osariigis on oma eriilmelised variatsioonid
kohalikust toidust.
Põhitoiduaineteks on mais, avokaado, maguskartul,
tomat, oad, erinevad piprad, kõrvits, banaan, mango,
kakao, sokolaad, kalkun, kala ja mereannid.
Legendaarseim jook on Tequila, ei jää varju ka Margarita
ja Cachaca.
Toitude eripära
Mehhiko köögi
Mehhiko üks põhikomponent on Mehhiko kuulsaim
toiduaine ­ tsillipipar.
Tuntumad piprasordid on jalapeno, poblano,chipotle,
habanero, guajillo
Põhitoiduaine on mais, millest küpsetatakse õhukese
pannkoogiga sarnanevaid lameleibu ehk tortiljasid.
Tortilja leiab laialdast kasutamist hautiste ja segude
pakkimiseks, suupisteks, ribadeks lõigatuna suppide
sees ning muidugi ka lihtsalt leivana.
Toitude eripära
Argipäevane põhisöömaaeg leiab aset hilisõhtul ning algab
tavaliselt supiga, mis sisaldab tomatit ja spagette ning
tortiljaribasid.
Supile järgneb põhiroog, mille üks osa on traditsiooniline
oahautis või pannil õliga üle praetud ja seejärel kahvliga
pudruks vajutatud oalisand punastest või pruunidest
ubadest.
Järelroaks tuuakse lauale puuvili või magusa täidisega
tortiljad.
Väga armastatud on ka magusad tarretised, pudingid ja
mussid, mis sageli sisaldavad puuvilju, shokolaadi ja
kaneeli.
Toitude eripära
Tähtis komponent on tortiljad, maisi või nisujahust õhukesed
leivakesed, mis täidetakse erinevate täidistega. Valmistatud mitmel
erineval viisil, on neil ka eri nimed:
QUESADILLA juustu ja muude komponentidega täidetud, pooleks murtud
ja mõlemalt poolt praetud nisutortilja;
BURRITO ­ täidetud ja rulli keeratud ahjus küpsetatud nisutortilja;
ENCHILADA ­ täidetud, rulli keeratud, kastmega kaetult ahjus
üleküpsetatud maisitortilja;
TACO ­ krõbe maisitortilja praetakse õlis Ukujuliseks, täidetakse kastmega
segatud lihaga. Olemas ka nn pehme taco versioon, sel juhul kasutatakse
nisutortiljat.
Tortiljasid süüakse iga toidukorra ajal ja kasutatakse tihti nugadekahvlite
asemel.
Põhikastmed
Salsad pico de gallo on tüüpiline tomatitest valmistatud
mehhiko kaste, millesse lisatakse sibulat, sidrunimahla,
jalapeñosid, küüslauku ja koriandrit.
Guacamole on kaste, mille põhikomponendiks on
avokaado koos küüslaugu, sibula ja sidrunimahlaga.
Taco
Koostisained: Pane tortillad rasvata pannile, lisa vaid veidi
vett kuumutamiseks.
8 maisitacot Kuumutatud tortillad pane köögirätiku
vahele, seniks kuni kuumutad teisi.
1 avokaado Poolita avokaado, võta välja kivi.
1 laimi vi sidrunimahl Koori ettevaatlikult, tükelda ja pane tükid
kohe laimi või sidrunimahla, et viljaliha ei
6 sl hapukoort tumeneks.
Pane hapukoort tortilla peale, siis veidi
250 g keedetud tursafileed kalatükke, piserda üle laimimahlaga, veidi
½ värsket peeneks hakitud hakitud tsillipipart, sibulat ja tükeldatud
avokaadot.
rohelist tsillipipart Soovi korral veidi salsat.
1 tomat
1 hakitud sibulat
2 sl hakitud värsket koriandrit
salsat
Enchilada
Koostisained: Pruunista hakkliha. Lisa hakitud sibul
ja küüslauk. Kui sibul on muutunud
300 g hakkliha läbipaistvaks, lisa hakitud paprika ja
jätka praadimist mõni minut. Lisa
1 sibul nõrutatud oad, tacokaste, sool ja
2 küünt küüslauku pipar.
1 punane paprika
Hauta vaiksel tulel 5 minutit.
Tõsta igale tortiljale 4 sl täidist, puista
1 purk valgeid ube omas peale 1 sl riivjuustu ja keera rulli.
mahlas Aseta tortiljad võitatud ahjuvormi, serv
1 purk terav tacokastet allpool. Vala üle ananassisalsaga ja
riputa peale riivjuustu. Küpseta ahjus
1 tl soola 200°C juures 20 minutit.
0.5 tl musta pipart
6tk pehmet nisutortiljat
1 purk ananassisalsat
150 g riivjuustu
Nachod
Koostisained: Kuumuta pannil õli ning prae selles
hakitud tsillipipar, küüslauguküüned ja
200 g nachotsipse sibul. Lisa hakkliha ja jätka
2 tl õli pruunistamist. Maitsesta tsillipulbri,
soola, pipra ning tacomaitseainega.
2 punast kauna Tsillit Sega juurde tomatipasta.
4 küünt küüslauku Tõsta igale tsipsile 1 sl hakklihasegu ja
2 sibulat puista peale veidi riivjuustu. Küpseta
ahjus 225°C juures 5 minutit ning
500 g hakkliha serveeri kohe.
1 tl tsillipulbrit
1 tl soola
0.5 tl musta pipart
1 sl tacomaitseainesegu
3 sl tomatipastat
100 g riivjuustu
Mole poblano
Poolita tsillid ja eralda seemned, pane
potti ja vala peale nii palju vett, et tsillid
Koostisained: on vaevalt kaetud. Keeda keskmisel
kuumusel 5 minutit. Tõsta pott tulelt ja
4 kanafileed lase 10 minutit seista. Tõsta tsillid
4 tk punast tsillit majapidamispaberile.
2 tk rohelist tsillit Koori sibul ja küüslauguküüned ning haki
1 sibul peeneks. Kuumuta pannil 1 sl õlis, kuni
3 küünt küüslauku sibul ja küüslauk muutuvad
läbipaistvaks. Tõsta köögikombaini, lisa
4 sl õli 1 dl leiget kanapuljongit ja püreeri. Lõika
1.5 l kanapuljongit tsillid tükkideks, pane kombaini, vala
100 g mandleid (röstitud) juurde veel 1 dl kanapuljongit ja püreeri.
50 g metsapähkleid (röstitud) Kuumuta suures potis 2 sl õli. Lisa tsilli
50 g seesamiseemneid sibulasegu ning kuumuta keskmisel
kuumusel ja kogu aeg segades 10
50 g rosinaid minutit. Sega oma vahel hakitud pähklid
50 g aprikoose (kuivatatud) ja puuviljad ning purustatud tomatid ja
1 purk (400g) purustatud tomatid püreeri.
2 tk kaneelikoort Vala koos kaneelikoore ja sokolaadiga
potti ning hauta 10 minutit keskmisel
50 g tumedat sokolaadi 70 %st kuumusel. Lisa 1 l kanapuljongit ja hauta
aegajalt segades veel 30 minutit. Lõika
fileed väikesteks tükkideks ja maitsesta
soolaga.
Kuumuta pannil õli ja pruunista
fileetükid. Vala potti ja hauta veel 40
minutit. Kui roog on liiga paks, lisa
puljongit. Serveeri metsiku riisiga.
Kala ceviche
Koostisained: Lõika kala, köögi ja puuviljad 1x1
300 g lõhefilee cm suurusteks kuubikuteks. Lisa
lõhekuubikutele maitseainesegu,
2 tk avokaado laimimahl ja purustatud küüslauk
1 tk mango ning lase 2 tundi marineeruda.
0.5 tk kurk (kooritud, hakitud, ilma Vahepeal keera ettevaatlikult
seemneteta) lõhekuubikuid paar korda ringi, et
2 tk tomat (kuubikutena, ilma kala maitsestuks ühtlaselt.
pehme sisuta) Peale marineerimist sega juurde
1 pakk Santa Maria Tex Mex Pico ülejäänud ained.
de Gallo maitseainesegu
3 tk tervet laimi (mahlaks)
1 küüs küüslauku
1 sl oliiviõli
Chilli con Carne
Koostisained: Koori sibul ja küüslauk. Purusta
köögikombainis. Pane pann tulele.
400 g veisehakkliha või Kõigepealt sibul, küüslauk, siis
lambahakkliha tsilli ja paprika. Prae veidi, lisa
1 sibul hakkliha.
2 küünt küüslauku Kui kõik on võtnud juba
400 g konservoad (tumedad) pruunikama jume, lisa
400 g purustatud tomatid tomatikonserv ja nõrutatud oad.
Maitsesta terakese suhkru, soola
1 kaun tsillipipart ja musta pipraga. Küpseta 7
2 tl paprikat (jahvatatud) minutit ja serveeri.
sool
must pipar
Laud Tortilla
chips
söögiriistad Ananassisalsa
Quesadillad kandikud
Nachod
Ceviche
klaasid
Tomati
salsa Guacamole
Kasutatud kirjandus
http://www.toidutare.ee/aabits.php?id=9467
http://www.toidutare.ee/aabits.php?id=8276
http://www.rmp.ee/rutiinist
valja/toitumisest/12328
http://www.google.ee/search?q=mehhiko+k
%C3%B6%C3%B6k&hl=et&prmd=imvns&sourc
e=lnms&tbm=isch&ei=7OcqT82mA87tsgabvYGh
DQ&sa=X&oi=mode_link&ct=mode&cd=2&sqi=2
&ved=0CBMQ_AUoAQ&biw=1280&bih=666