Verivorst (0)

Teeme ise jõuluvorste!
http://altrapoint.com/2011/09/frank-implications-consuming-sausages/
Heli Jürimäe
Kaari Kressel
Maarika  Lõhmussaar
Ajalugu
Verivorstide tegemise tava tuli Eestisse mõisatest. 
Juba esimeses eestikeelses rootsi keelest tõlgitud 
kokaraamatus ( 1781 ) on olemas verivorstide retsept, 
seda kül  rukkijahuga. 
Verivorsti  valmistamise eeskuju 
jõudis eestlasteni 19. sajandi alguses
rootslaste ja lätlaste vahendusel. 
Tollaste ajaloolaste arvamuse kohaselt
jõudis  verivorst  kui toit Eesti kaudu 
edasi ka Venemaale.
 
http://www.arthistorynews.com/categories/Research
Ajalugu
                                
                                1930.aastateks olid  verivorstid  levinud üle     
         
                                Eesti, kõige rohkem tehti neid si ski Viljandi-, 
                                Tartu- ja Võrumaal. 
     http//www.osta.ee 
Tinglikult võib verivorstide ja valgete tanguvorstide pi ri tõmmata 
Eesti- ja Li vimaa vahele. 
Tänapäeval ei kujuta Kesk- ja Lõuna-Eesti inimesed oma 
jõululauda verevorstita enam ette, Põhja-Eestis ja setodel 
võidakse ni  mõnelgi pool eelistada valgeid tanguvorste või 
Raplamaal aga kartulivorste. 
Verivorst
Verivorst on  vorst , mille üks koostisosi on  veri .
Verivorst on eesti rahvustoit, mis kuulub niinimetatud Eesti kööki. 
Traditsiooniline eesti verivorst valmistatakse seaverest, odratangust, sealihast 
ja maitseainetest ning topitakse sea  peensoolde . 
Valmistusained:
2,5 l vett
1 l seaverd
1 kg odrakruupe
keedusoola
500 g seapekki
300 g sealiha
musta pipart
vürtsi
majoraani
Verivorsti valmistamine
Pese  tangud sooja veega ja jäta tunniks  likku .
Haki liha võimalikult väikesteks  kuubikuteks  ja pane veega keema .
Hakitud sibul  praadida rasvaga läbi
Kui lihal on vaht pealt korjatud, lisa tangud,  sibulad  ja küüslauguküüned ning purustatud 
loorberilehed. Samuti piisavas koguses vett ning hauta madalamal kuumusel peaaegu 
pehmeks .
Vorstipuder ei tohi olla nii pehme kui tavaline söömiseks mõeldud  puder , lisaks peab ta 
ka  tihke  olema. 
Keemise vältel ei tohi putru segada, muidu muutub see kleepuvaks.
Leotatud tangude puhul on keeduaeg kuni 1 tund.
Sega valmis puder kergelt läbi ja tõsta jahtuma. 
Lisa leigele pudrule ürdid (parem rohkem kui vähem) ja läbi sõela kurnatud  veri (verd 
ära korraga lisa), soola ja natuke jahvatatud pipart.
Sega läbi ja jäta umbes pooleks tunniks maitsestuma.
Kontrolli maitset ja segu paksust, puder peab olema ühtlane, 
kuid mitte liiga vedel.
By  Hank  Shaw on  March  16, 2009
Verivorst valmistamine
Trehtli ja pulgaga toppida puder üsna  pehmelt  
soolikatesse
Soolikad  siduda kinni või pöörata keerdu
Panna vürtside ja  soolaga  maitsestatud sooja vette
Keeta tasasel tulel nii, et nõelaga torkamisel verd välja ei 
valgu
Vorstid  jahutada
   http://peenrarott.blogspot.com/2011/12/verivorsti-b-c-koos-vaikese-uleskutsega.html 
http://altrapoint.com/2011/09/frank-implications-consuming-sausages/
Verivorsti küpsetamine
Enne praadimist kasta vorstid sooja vette.
Praeahjus verivorste küpsetama  asudes  tuleb panna  esmalt  
pannile veidi rasvainet, kas searasva või õli.
Ahju võib asetada veenõu auru tekkimiseks. Kes ei soovi panni 
rasvaseks teha, kasutagu küpsetuspaberit.
Soovi korral võib verivorste kergelt toiduõliga pintseldada, see 
kaitseb vorsti purunemise eest ja annab kestale kena läike. Eriti 
krõmpsuva kooriku saab  vorste  meega määrides või 
flambeerides
Flambeerimiseks tuleb verivorstid 
kange  alkoholiga  üle valada ning 
lauale viies põlema süüdata. 
Verivorstide  koorik  muutub krõbedaks
ja rooga on pidulik serveerida.
http://www.thepauperedchef.com/2010/01/there-will-be-blood-sausages.html
Verivorsti küpsetamine
Pannil verivorste küpsetama hakates tuleb esmalt vorsti sisse 
kahvliga augud teha, seejärel asetada vorstid leigele rasvainega 
kaetud pannile.
Kui panna vorstid kuumale pannile, ei pea verivorsti nahk vastu 
ja tulemuseks on pannitäis purunenud vorsti segu.
Verivorste tuleb esmalt hoida umbes 15–20 minutit 180kraadises 
kuumuses.
Seejärel tõsta temperatuur 
kümneks minutiks 200 kraadini. 
Nii toimides saab vorst parajalt 
krõbe.
Kartulivorst
5–6 kg kartulit
1 kg liha
600g  sibulaid
Umbes 5m soolikaid
Majoraani 20 g
Pipart,
Muskaatpähklit, 
Soola
http://whippedtheblog.com/2012/08/15/homemade-italian-sausage/
Köömneid
Tilli, basiilikut,  estragoni, vegetat (tänapäevane lisand).
Kartulivorsti valmistamine
Pese ja koori  kartulid .
Tükelda kartulid kuubikuteks.
Tärklise eemaldamiseks loputa
kartulid leige veega ja nõruta.       http://www.wikihow.com/Make-Roast-Potatoes
Haki sibul ja prae õrnalt klaasjaks . 
Toores liha haki väikesteks kuubikuteks.  
Sega kõik kokku ja maitsesta maitseainetega. 
Toores mass veel üle maitsestada, sest  kartul  tõmbab maitseained  tugevalt 
sisse. 
Kartulivorsti valmistamine
Võta  lehter , mil e alumise osa läbimõõt on ca2 cm. 
Võta ca 1 meetri  pikkune   soolikas . 
Soolika ühte otsa tee sõlm ja teine tõmba lehtri otsa. 
Tõsta toores mass lehtrisse ja hakka massi puupulgaga 
lehtrist soolikasse toppima – õrnalt, et soolikas katki ei lähe.
Aita käega kaasa massi soolikas al apoole meelitades.  
Kui soolikas on täis topitud, tee soolikale keerud sisse,  ni  
saad endale vorstikese sobiva pikkusega.
http://www.historicfood.com/English%20Puddings.htm 
Kartulivorsti valmistamine
Asetada vorstid külma soolaga 
maitsestatud vette.
Lasta vesi keema ja tõsta vorstid
keema tõusnud veest kohe välja.
Mitte keeta, sest siis keevad 
vorstid lõhki! 
Vorstid jahutada külmas. 
       http://www.historicfood.com/English%20Puddings.ht m
Vorste on võimalik säilitada lühemat aega külmkapis ja pikemat aega 
sügavkülmas. 
Kartulivorst
Jahtunud vorstid küpsetada ahjus 220°C juures 
kuldpruuniks või võib ka pliidil panni peal praadida.
Lisandiks võib võtta vastavalt maitsele kõrvitsa- ja/või 
pohlasalatit, hapukurki, hapukoort või majoneesi.
 
©  Flickr  by Likeomg
Kokkuvõte
Ni  kartuli kui ka verivorstid on toitvad ja  tervislikud  ning 
neid on koos  perega  lõbus valmistada.
Valmistamine on aeganõudev, aga saadud tulemus on 
maitseelamuse vääriline - kodus tehes jääb maitse ehtne ja 
kodumaine , mitte nagu vabrikutoode.
Nende valmistamine Eestis on populaarseim jõulude ajal.
http://www.holeinthehull.com/2010/01/cowards-making-sausage-in-the-dark.html
Kasutatud allikad
http://www.parnupostimees.ee/669980/nippe-ahjuprae-ja-verivorstide -
kupsetamiseks/
"Nippe ahjuprae ja verivorstide küpsetamiseks"  Riina Martinson,2011.
„Perenaiste Käsiraamat“ - E.Leesment-Mälberg, Tallinn 1929.
„Valik Toiduretsepte“ - M.Eesma, A.Küüsvek,S.Masso  Tallinn 1965
Häid jõule!
http://www.flickr.com/photos/jimmiehomeschoolmom/2195158036/

Document Outline

• Slide 1
• Ajalugu
• Ajalugu
• Verivorst
• Verivorsti valmistamine
• Verivorst valmistamine
• Verivorsti küpsetamine
• Verivorsti küpsetamine
• Kartulivorst
• Kartulivorsti valmistamine
• Kartulivorsti valmistamine
• Kartulivorsti valmistamine
• Kartulivorst
• Kokkuvõte
• Kasutatud allikad
• Slide 16