................................................................... 3 2. ÜRDID.........................................................................................................4 3. MAITSEAINETESEGUD.................................................................................5 4. KAUPLUS....................................................................................................6 KLASSIKALISED MAITSEAINED INGVER : Kasutatakse küpsetisdes, eelroogades, magustoitudes, vahukoores, jäätises, puuviljades, külmades ja kuumades jookides. Santa Maria KANEEL : Kasutatakse küpsetisdes, magustoitudes, pudrudes, jäätises, kana- ja liha toitudes. Santa Maria KARDEMON : Kasutatakse küpsetisdes, jäätises, vahukoores, kuumades jookides, liha- ja kana toitudes. Santa Maria KARRI : Kasutatakse riisi-, kana- ja sealiha toitudes. Santa Maria MUSKAATPÄHKEL : Kasutatakse suppides, küpsetisdes, kartulipudrus, pajaroogades, omletis, puuvlijasupis,
salatikastmetes, sinepites. Kurkumiin on karripulbri kohustuslik koostisosa ning sobib väga hästi nuudli- ning riisiroogadega. Toidutare > Sõnastik > E-ained > E100 - Kurkumiin E 120 karmiin Punane värvaine, mida saadakse emaste kilptäide kuivatatud kehadest. Võib tekitada astmat ja ka eluohtlikke allergilisi reaktsioone ning vähki, kuid on ka väidetud, et on täiesti ohutu. Kasutatakse alkohoolsetes jookides, karastusjookides, suppides, saiakestes, magustoitudes maiustustes, kosmeetikas. Toidutare > Sõnastik > E-ained > E120 - Karmiin, karmiinhape, Cochineal E 127 erütrosiin Punane värvaine. Võib häirida kilpnäärme talitlust. Loomkatsetes on tekitanud kilpnäärmevähki. Võib põhjustada ülivastuvõtlikkust ultraviolettkiirtele ja süvendada allergiaid. Uuringutel on selgunud lisaaine häiriv mõju närvirakkude talitusele, olles ühtlasi käitumishäirete põhjustajaks. Mingil
astmat. Võib põhjustada medikamentide ning allergilist purpurpuna, vitamiinide kapslid. naha ja limaskestade ärritust, migreeni, kõhuvalu, iiveldust, nägemishäireid, liigesevalu. Kinoliinkolla E 104 Allergilist reaktsiooni Kasutatakse ne (lööve, seedehäired) magustoitudes, esineb eriti aspiriini kommides, mittetaluvatel inimestel. jogurtites, Nõgeslöövet ja karastusjookides, angioödeemi (allergilist maiustustes. turset) süvendav lisaaine. Asorubiin E 122 Võib tekitada allergilist Kasutatakse: ehk reaktsiooni. karastusjoogid, puu-
ja joogid Keeksid, küpsetised ja piparkoogid Eelroad ja magustoidud Hapupiim, õun, pirn Kaneel Kuulub loorberiliste sugukonda Kaneelikoore õhukesi torujaid kihte kasutatakse kas tükkideks murtuna või jahvatatult Antiseptiliste omadustega Kasutatakse Idamaised lihatoidud Lambaliha- ja riisiroad Hakkliharoad, broileriroad Õunad, õunakoogid Hõõgveinis, leivas, kohvis Puuviljade lisandina, kookides, jäätises, putrudes, pudingites ja magustoitudes. Kardemon Kuulub ingveriliste sugukonda Pärineb Indiast, Sri-Lankalt ja Malabari rannikult Vürtsina kasutatakse kardemoniseemneid Hinnatud nii Lääne-Euroopas, kui ka vene köögis Väga tugev vürts Sobib hästi koos kohviga maitsestamiseks Kasutatakse Idamaised lihatoidud Kalasuppides, kalatäidistes, kalakastmetes Kartulipallides, karripulbris Pagaritoodetes, pudingites, jäätises, kohvis ja kuumades jookides
Mandariini tuntumad sordid on Satsuma, Clementine, Wilking jt. Clementine viljaliha on väga mahlane, kergelt hapukas, oranzikas punane väliskest, vili väheste seemnetega. Satsuma on kergesti kooritav, lahtine ja õhuke kest, ilma seemneteta, pärit Jaapanist, magus ja õrn viljaliha. Koorest pressitakse eeterlikku õli (mandariiniõli). Koor ja seemned on mandariini massist ligi 26%. Mandariine kasutatakse peamiselt lihtsalt söömiseks, salatisse panemiseks, magustoitudes, toidu kaunistamisel, ning sellest tehakse ka mahla. Kõige rohkem toodetakse mandariini Hiinas. Kasvatuspiirkonnad on Jaapan, Hispaania, Brasiilia, Maroko, Itaalia, Iisrael, USA, Alzeeria. Mandariini happesus on -11,5 pH. (ananass -12,6 ; pirn -9,9 ; maasikas -5,4 ; arbuus -1,0 ; hakupirss +3,5).Apelsin on 4.35pH. Apelsin on happelisem kui mandraiin, sest mandariin on väiksem. Toiteväärtus 100 grammi kohta: Kalorsus 45.7 kcal
[8] Tuntumad asovärvid Tartrasiin (E102) kollane või punakas värvaine, mida kasutatakse näiteks karastusjookides, puuviljakonservides, maiustustes ning ravimikapslites. Võib põhjustada nõgeslöövet ja allergilist nohu. Väidetavalt võib põhjustada lastel ärrituvust, keskendumishäireid ja hüperaktiivsust. 3 Kinoliinkollane (E104) kasutatakse magustoitudes, kommides, jogurtites. Allergilist reaktsiooni (lööve, seedehäired) esineb eriti aspiriini mittetaluvatel inimestel. Asorubiin ehk karmoisiin (E122) punane värv, mida kasutatakse karastusjookides ja maiustustes. Amarant (E123) punakaspruun värv, kasutatakse Joonis 4 Asopunane. maiustustes, moosides, kondiitritoodetes. [12] Uuskosenill ehk erkpunane 4R ehk Ponceau 4R (E 124) punane asovärv. On väidetud, et omab kantseorgeenset toimet.
valmistatakse lehma-, kitse- või lambapiimast, -lõssist, -koorest, -petist või nende segust piimhappebakteritest juuretise lisamise, kalgendamise ning saadud kalgendist vadaku eraldamise teel. Juustu liigid Toorjuust on kalgendatud piimhappe abil, ilma laabita.Toorjuust sisaldab kuni 80% vett ja on enamasti väherasvane. Toorjuustud on pehme, kreemja või sõmera struktuuriga ning neil on enamasti mahe maitse. Seda kasutatakse küpsetamisel ja magustoitudes. Koorejuust Cottage Quark Pealtvalminud pehme juust Juust on kaetud pealt hallitusekihiga, mis on küll söödav, kuid reeglina liiga intensiivse maitsega. Camembert Brie Brillat-Savarin Coulommiers Seestvalminud pehme juust Hoitakse soolvees. Peene maitse ja tugeva lõhnaga. Mõningaid sorte immutatakse laagerdamise ajal ka veinis või õlles. Münster Pont-l'Eveque Livarot BelPaese Ēpoisses Poolkõva juust
Õun Õunapuu kuulub roosiõieliste sugukonda, õunapuuliste alamsugukonda ja õunapuu perekonda. Esimene kodustatud õunapuu on aed-õunapuu, mida hakati arendama 20 000 aastat tagasi Kesk-Aasias. Õunapuu on suhteliselt madal, umbes 5-12 meetri kõrgune. Tänapäeval on teada üle 30 000 õunasordi. Õunapuu vili on paljuseemneline, ta koosneb mahukast mahlakast viljakattest, mille seesmise kihi moodustavad seemnekambrite seinad. Harilikult leidub puul mitmesuguse kujuga vilju. See on tingitud mitmesugustest teguritest, nagu õie asukohast õisikus, viljade asetusest oksal või eri võraosal ning puudulikust viljastamisest. Vilja pind on sile või ribiline, mõnikord kühmuline. Viljakoore värvus koos vilja kujuga on üks tähtsamaid sorditunnuseid. Kattevärvus on tingitud värvainetest, mis tekivad koorerakkude otsese päikesevalguse toimel. Kattevärvus muutub intensiivsemaks ereda päikesevalguse, jahedate ööde jt. t...
Kuivatatud ingver, köömen, sool, must pipar ja kurkuma on segu, mida leiab pea igast taginest ja kuskussist. Köömenit kasutatakse peaaegu igas Maroko toidus ja seda peetakse nii oluliseks maitseaineks, et köömeni leiab tavaliselt laualt soola ja pipra kõrvalt. Kaneeli kasutatakse tagines, pastillas ja puuvilja salatites. Paprika ja Sahara tsiilisid kasutatakse tomatipõhistes toitudes, juurvilja tagines ja marinaadides, et vürtsi lisada. Kreemi magustoitudes kasutatakse kardemoni. Seesami seemneid võib leida küpsetistes ning on väga olulised ramadanis, et teha ramadani desserti. Puljongites võib kasutada ka nelki. Marokos kasutatakse ka mitmeid erinevaid maitsetaimi. Peterselli ja qsbouri (petersell ja koliander) müüake turul alati koos. Neid maitsetaimi kasutatakse Maroko toitudes kõige rohkem. Piparmünt on teine tähtsaim maitsetaim, kuna sellest tehakse Maroko piparmündi teed
Raspberry · Vaarika marjad on väga maitsvad. Need on rikkad vitamiinide ja mikroelementide poolest. Vartest ja lehtedest võib teha raviomadustega teed (kasutatakse külmetushaiguste korral). · Süüakse värskelt, tehakse keediseid, kompotte, mahla, siirupit jm. Karusmari · ladina k: Ribes uva-crispa, inglise k: Grooseberry · Karusmarja rahvakeelne nimetus on tikker. · Marju süüakse värskelt, kasutatakse magustoitudes, keedetakse moosiks, supiks, valmistatakse mahla jm. Aroonia · inglise k: black chokeberry või black aronia berry · Aroonia on C-, E-, B- ja P-vitamiini rikas, temas on ka palju mikroelemente ja mineraalaineid. · Suurtes kogustes tarbituna alandab arooniamahl vererõhku. · Arooniaid kasutatakse moosides, mahlade tegemisel (nt "võlts kirsimahl"). Mustikas · inglise k: blueberry
kodumaaks peetakse Hiinat. Tänapärval on piparmündi · köögis suurimad aretajad ja tarbijad inglased. Eestis o kasutatakse piparmündi lehti maitseainena lambalihatoitudele, piparmünt looduslikult ei kasva, vaid on kultuurtaim, ühepajatoitudele, toorsalatitele, jogurtites ja magustoitudes mida kasvatakase koduaias peenral. o toitude kaunistamiseks · toiduainetetööstuses MIDA KORJAN? o närimiskummi-, kompvekkide-, sokolaadide ja veinide tootmisel Enamasti korjatakse piparmündi lehti või varre õitsema hakkavaid latvu. KOOSTAMISEL KASUTASIN
nitraadid, E280-283 nitroühendid. Nitriteid kasutatakse liha esialgse punase värvuse säilitamiseks. Soodustavad kasvajate ja suhkurtõve teket. Aspiriini mitte taluvad inimesed. e-ained ja ohud Antioksüdandid BHA ja BHT (E320, E321) võivad suurendad vähi tekke riski. Stabilisaatorid ja paksendajad (näiteks E400-404 ja E406-407) võivad suurendada kasvajate tekke Tsüklamaat (E952) on tavalisest suhkrust 30 korda magusam ja on lubatud karastusjookides, kookides, magustoitudes ja magustajates. Võib meestel soodustada impotentsuse teket. Allergiad Ülitundlikus Inimesed, kes on allergilised aspiriini suhtes, võivad reageerida pakendatud toidus kasutatavale bensoe- ja sorbiinhappele (E210 ja E200). Sellisele ülitundlikkusele liitub tavaliselt ka asovärvaineallergia (E102, E110, E122-E124, E128, E129, E151). Aspiriinist, bensoe- ja sorbiinhappest ning asovärvainetest võivad ülitundlikel inimestel põhjustada raskeid allergilis Lisaained, mis võivad tekitada
kõhulahtisust ning ei tohi kasutada imikute toidus. Näiteid aroomidest ja toiduvärvidest Ammooniumkloriid(E 510), kasutatakse saiakeste ja maiustuste lõhnastamisel. Rohkelt kasutades võib põhjustada vererõhu tõusu. Päikeseloojangukollane(E 110), kasutatakse magustoitudes, marmelaadides, moosides, kommides, jogurtites. Võib põhjustada ülitundlikkust, eriti neil inimestel, kes ei talu aspiriini. Näiteid maitseainesegudest Glutamiinhape(E 620), kasutatakse lihatoitudes, valmistoitudes, puljongikuubikutes, salatikastmetes. Võib
Mis on suhkur?Suhkrut toodetakse suhkruroo või -peedi peenestatud osadest suhkrut välja pestes. Saadud lahus kuumutatakse küllastumiseni, puhastatakse ja kristalliseeritakse nii saadakse toorsuhkur, mis on mõrkja maitsega. See lahustatakse, allutatakse täiendavale puhastamisele ja kristalliseerimisele ning pärast keeruka tehnoloogilise liini läbimist saadakse umbes 85% valget suhkrut ja 15% veel lõpuni puhastamata saadust ehk pruunsuhkrut, mis saadetakse uuesti rafineerimisele. Sarnaselt toorsuhkrule koosneb pruunsuhkurgi sahharoosikristallidest, mida katab siirupikile. Osa teadlasi on pruunsuhkrust leidnud inimesele kasulikke aineid. Suhkrurooistanduste töölised söövad päevade kaupa suhkruroo osi kuid neil pole ei kaariest ega parodontiiti. Rafineeritud suhkrust võib aga tekkida sõltuvus "sugarholism". Pruunil suhkrul on karamellist tingitud mõrkjas maitse, mistõttu see on veidi vähem magus kui valge suhkur. Tükisuhkrut on saadav...
saadud kalgendist vadaku eraldamise teel. Juuste liigitatakse niiskusesisalduse järgi. Kõva juustu niiskusesisaldus on kuni 30% ning pehmel ja toorjuustus on kuni 80% Toorjuust Toorjuust on kalgendatud piimhappe abil. Seda juustu ei laagerdata , vaid ainult nõrutatakse. Toorjuust sisaldab 80% vett ning enamasti väherasvane ( 0,1-13 %). Ta on pehme kreemjas või sõmera struktuuriga ja enamasti mahe maitsega, Toorjuustu kasutatakse küpsetamisel ja magustoitudes. Koorejuust Cottage Mascarpone Quark Venitatud juust Juustumassi leotatakse , sõtkutakse ja venitatakse kuni vajaliku konsistentsini. See annab juustule kergelt kummise struktuuri. Näiteks: Mozzarella Scarmoza Provolone Caciotta Pehme juust ...on vähe laagerdunud, nõrutatud ja lastud hallitama, kuid mitte pressitud ja soolatud. Juustul on sile koorik ning see sisaldab 50-60% niiskust ja rasva 20-26% Pealtvalminud pehme juust (kaetud hallituskihiga, intensiivse
Karvkasvu aeglustamiseks soovitatakse juua üks tass piparmünditeed päevas. Piparmünt on ka hea abimees sportlastele. Uuringud näitavad, et puhta piparmündi nuusutamine parandab sportijate tuju, motivatsiooni ja saavutusi. Piparmünti võivad igas vanuses sportlased nuusutada treeningul ja võistluste ajal. Piparmünt maitsetaimena Piparmündi lehti kasutatakse köögis maitseainena lambalihatoitudele, ühepajatoitudele, jogurtites ja magustoitudes. Piparmünt sobib köögiviljasuppidesse, lamba-, põrsa ja vasikaliharoogadesse. Ka kala- ja lihamarinaadis on see hea maitselisaja. Piparmündikaste aga sobib hästi grillkalale. Piparmünti võib segada rohelisse maitsevõisse, kohupiima, keeduriisi ja kisselli. Mündilehti võib lisada ka sügavkülmutatud mahla- ja mehukuubikutele. Suvel on hea ürti lisada külmadele
paljude toitude juurde. · Avokaado mahedus tõttu ei sobi avokaado tugevamaitselistesse toitudesse, sest seal läheb tema eriline maitse kaduma. · Kõige paremini sobib avokaado kana, kala, krevettide, fetajuustu, tomati, mee ja teiste õrnamaitseliste toiduainetega. · Avokaadot võib kasutada suppides, salatites, panniroogades, võietes, kastmetes ja magustoitudes. Oluline NB! Avokaado tuum ei ole söödav. Kuumutamine muudab avokaado kibedaks! Viljaliha muudab õhu käes kiirest värvi (piserda sidruni- , apelsini- või laimimahla). Dattel Kirjeldus Datlipalmid kasvavad subtroopilistel aladel ja kõrbetes. Pärsia lahe piirkonnast pärinev datlipalm on tänaseks levinud Põhja-Aafrikas ja Araabias, Euroopas kasvavad vaid mõned liigid. Datlid on maailma vanimad kasvatatavad viljad ning on praegugi kõrbeelanike põhitoiduks. Kasutamine
Siia kuuluvad näiteks: ingver, kaneel, kardemon, loorberileht, muskaatpähkel, nelk, must pipar, rosmariin, safran, vanill. 1.1 PAPRIKA Santa Maria jahvatatud paprika on valmistatud maguspiprast. Maitse on mahe ja meeldiv, samuti annab see toidule kauni punase värvuse. Kuumuta paprikapulbrit enne lisamist tilgas õlis! Maheda üldmaitseainena sobib paprika paljudesse roogadesse ning on hakklihatoitude ning grillkastmete põhimaitseaineks. 1.2 INGVER : Kasutatakse küpsetisdes, eelroogades, magustoitudes, vahukoores, jäätises, puuviljades, külmades ja kuumades jookides. Santa Maria 1.3 KANEEL : Aromaatne kaneel on üks vanimaid maitseaineid. Seda on peetud surematuse sümboliks tänu taime antiseptilistele omadustele. Meil kasutatakse kaneeli põhiliselt küpsetiste, hõõgveini, magustoitude, putrude, hoidiste ja jäätise maitsestamiseks. Santa Maria kaneeli tasub proovida ka liharoogades, aga eriti hõrguks ja põnevaks teeb kaneel broileriroad. Kaneeliga sobib
kaneelimaitseline) puudersuhkrut. 2 4. suhkrusiirup- Tume siirup tume suhkrukahus, mis sisaldab suhkrupeedi ja suhkruroo lõhna-, värvi- ja mineraalained. Sobib tugeva aroomi tõttu pajaroogadesse, küpsetistesse, jookidesse. Kuldne suhkrusiirup hele suhkrulahus, mida kasutatakse küpsetistes, magustoitudes ja ka kaunistamiseks. Kvaliteedinõuded: · suhkur peab olema sinaka või kollaka varjundiga · maitselt magus · lõhn puhas ja suhkrule omane · niiskusesisaldus peensuhkrul kuni 14%, tükisuhkrul 0,3% 3
Üle 30% rasvasisaldusega koort on võimalik vahustada, sest selles olevad rasvamolekulid hoiavad kinni õhumulle. Piima taoliseks tahkemaks massiks vahustada ei saa. Kui koort vahustada liiga kaua, muutub vaht võiks ja petiks. Vahustamiseks võidakse kasutada visplit, purki, šeikerit, miksrit, köögikombaini. Vahukoor muudetakse tihti suhkruga magusaks, võidakse lisada ka muid maitseaineid, nt vaniljet. Vahukoort kasutatakse magustoitudes ja jookide, nt kohvi, kakao või piimakokteili lisandina. Vahukoort müüakse ka poes valmiskujul, näiteks dosaatoriga purgis rõhu all. Müügil on nii 35% kui ka 38% rasvasusega vahukoor. Koore vahustamist silmas pidades on see väike vahe piisavalt oluline. Rasvasemast koorest saab püsivama vahu, ehkki see pole nii õhuline. Väiksema rasvaprotsendiga vahukoor annab jällegi õhulisema vahu, kuid selle omadused säilivad vähem aega
kui värske. Värske vili sisaldab 1 g kiudaineid, kuivatatud aga topelt. Sisaldab lisaks kaltsiumit, Vitamiine A, B ja C ning kuni 83% suhkruid. Mineraalainetest leidub eelkõige kaltsiumi-, kaaliumi-, magneesiumi-, fosfori- ja rauasooli, s.t vereloomeks tähtsaid elemente. Tuntud seedimist soodustava toime poolest. Serveerida toatemperatuuril, süüakse peamiselt toorelt, või kasutatakse kompottides, magustoitudes, praadide juurde. Värskeid vilju süüakse kooritult – lõigatakse pooleks ja urgitsetakse sisu poolmetest välja, kuivatatud vilju süüakse koos koorega. 9 1.14 Kaktusevili Kaktuse vilja näol on tegemist tegelikult krõmpse söödavaid seemneid sisaldava marjaga. Vili kasvab kobaras ning on kergelt muna-kujuline. Nahk on kaetud väikeste
Mineraalainetest leidub eelkõige kaltsiumi-, kaaliumi-, magneesiumi-, fosfori- ja rauasooli, s.t vereloomeks tähtsaid elemente. Tuntud seedimist soodustava toime poolest. Serveerida toatemperatuuril, süüakse peamiselt toorelt, või kasutatakse kompottides, magustoitudes, praadide juurde. Värskeid vilju süüakse kooritult lõigatakse pooleks ja urgitsetakse sisu poolmetest välja, kuivatatud vilju süüakse koos koorega. Kaktusevili Kaktuse vilja näol on tegemist tegelikult krõmpse söödavaid seemneid sisaldava marjaga. Vili kasvab kobaras ning on kergelt muna-kujuline. Nahk on kaetud väikeste teravate ogadega, mis tavaliselt eemaldatakse juba enne poelettidele jõudmist. Kui aga okkaid eemaldatud ei ole, tuleb
Hanna Riiberg Puuviljad kulinaarias 1. PUUVILJAD Viljapuud on kultuuris ja looduslikult kasvavad puud ja kõrgekasvulised põõsad, mis kannavad söödavaid vilju. Enamik põhjapoolkeral parasvöötmes kasvatatavaid viljapuid kuulub roosõieliste sugukonda.. Puuviljad sobivad ideaalselt kokku juustude ja vürtsikate toitudega. Samuti kasutatakse palju magustoitudes ja erinevates kookides. Tehakse mahla ja siirupeid. Enamik puuvilju on rasvavabad ning parim viis päeva alustada on süüa rohkelt puuvilju. Eksootilised viljapuud on mangopuu, melonipuu, viigipuu, granaadipuu jne. Eksootilised puuviljad on kõik need, mis transporditakse troopilise kliimaga maadest. Samuti on neil spetsiifilised maitsed ja lõhnad ning värvid. Puuviljadeks nimetatavad banaan ja ananass on tegelikult rohttaimede seemneteta viljad.
Hanna Riiberg Puuviljad kulinaarias 1. PUUVILJAD Viljapuud on kultuuris ja looduslikult kasvavad puud ja kõrgekasvulised põõsad, mis kannavad söödavaid vilju. Enamik põhjapoolkeral parasvöötmes kasvatatavaid viljapuid kuulub roosõieliste sugukonda.. Puuviljad sobivad ideaalselt kokku juustude ja vürtsikate toitudega. Samuti kasutatakse palju magustoitudes ja erinevates kookides. Tehakse mahla ja siirupeid. Enamik puuvilju on rasvavabad ning parim viis päeva alustada on süüa rohkelt puuvilju. Eksootilised viljapuud on mangopuu, melonipuu, viigipuu, granaadipuu jne. Eksootilised puuviljad on kõik need, mis transporditakse troopilise kliimaga maadest. Samuti on neil spetsiifilised maitsed ja lõhnad ning värvid. Puuviljadeks nimetatavad banaan ja ananass on tegelikult rohttaimede seemneteta viljad.
pudingud, jäätis ja joogid Keeksid, küpsetised ja piparkoogid Eelroad ja magustoidud Hapupiim, õun, pirn Kaneel Kuulub loorberiliste sugukonda Kaneelikoore õhukesi torujaid kihte kasutatakse kas tükkideks murtuna või jahvatatult Antiseptiliste omadustega Kasutatakse... Idamaised lihatoidud Lambaliha- ja riisiroad Hakkliharoad, broileriroad Õunad, õunakoogid Hõõgveinis, leivas, kohvis Puuviljade lisandina, kookides, jäätises, putrudes, pudingites ja magustoitudes. Kardemon Kuulub ingveriliste sugukonda Pärineb Indiast, Sri-Lankalt ja Malabari rannikult Vürtsina kasutatakse kardemoniseemneid Hinnatud nii Lääne-Euroopas, kui ka vene köögis Väga tugev vürts Sobib hästi koos kohviga maitsestamiseks Kasutatakse... Idamaised lihatoidud Kalasuppides, kalatäidistes, kalakastmetes Kartulipallides, karripulbris Pagaritoodetes, pudingites, jäätises, kohvis ja kuumades jookides Puuviljajookides, -salatites, kissellides, kompottides
Küpseid, kuivatatuid serveerimisel. vilju kasutatakse maitsestamiseks, meenutavad maitselt ja aroomilt aniisi. Kasvab ka Eesti kliimas aga vilju ei teki. D Kasutatakse kala-, seene- ja sealiharoogades, ka magustoitudes nagu õunapirukas ja maasikakiselli maitsestamiseks. Fileerimisnuga kasutatakse kalade fileerimisel, pika kitsa Durumnisu kõvanisu eriliik, mis sisaldab vähe gluteeni, ei sobi painduva teraga nuga. küpsetisteks. Durumnisust jahvatatakse semolina jahu, millest
Niiske pehme viljasisu kogutakse korvidesse ning jäetakse käärima kuni seitsmeks päevaks. Alles siis omandavad nad tüüpilise tumeda värvuse ja aroomi. Kuivatatud oad viiakse vabrikusse, kus need sorteeritakse, röstitakse ja vabastatakse rabedatest koortest.Edasi neid röstitakse, purustatakse, pressitakse välja li (nn. kakaovi), jääk jahvatatakse kakaopulbriks. Seemnekestadest saadakse alkaloide teobromiini ja kofeiini. Kasutatakse ka magustoitudes - pudingid, kreemid, koogid, kompvekid, piimajoogid, kohupiimatoidud, jogurtid. Kakaopulbril on väga iseloomulik aroom, ta maitseb kibemõrkjalt ning sametiselt. Maitse pole võrreldav sokolaadiga. Ehtne kakao mõjub uriinieritust soodustavalt, veresooni laiendavalt ja selles sisalduva kofeiini tõttu ka pisut toniseerivalt. Ainult veega valmistatult on kakao hea vahend kõhulahtisuse vastu. Üldiseks tugevdamiseks energiapuuduse ja kergete valude korral joo kaks tassi kakaod päevas
10 päeva seista, loksutatakse sageli ja pärast võetakse pool teelusikatäit päevas. 4. Maca ehk mugulkress (Lepidium meyenii) Maca’t süüakse värskelt või röstitult köögi- ja teraviljatoitudes, tema jahust keedetakse putru ja tehakse küpsetisi. Maitsva ja kosutava smuuti jaoks blenderdatakse maca vee või piima, mee, kaneeli ja puuviljadega. Maca klapib hästi kohvi ja kakaoga. Proovi neid omavahel kombineerida magustoitudes ja saad tulemuseks tõeliselt vägise maiuse. Soovitatav kogus päevas: 1 tl – 2 spl (profülaktiline annus), 2–4 spl (raviannus). 5. Ashwangandha ehk uimastav juustumari (Withania somnifera) Stabiliseerib meeleolu ning toetab optimaalset füüsilist ja emotsionaalset heaolu. On teada ka, et see parandab mälu, keskendumisvõimet ja vastupidavust ning vähendab stressi kahjulikku mõju kehale. Ashwagandha annab energiat ja jõudu ning tal on palju
· Allergia · Hüperaktiivsus · Iiveldus ja oksendamine · Seedehäired, kõhuvalu E122 Karmoisiin · Seda sünteetilist punast värvi on martsipanis, rullbiskviidis, maiustustes, jogurtites, koogipulbrites ja karastusjookides. · On keelatud Norras, Rootsis, Jaapanis ja USAs. · Hüperaktiivsus · Võimalik, et põhjustab allergilisi reaktsioone. E124 Ponceau 4R · Sügavpunane sünteetiline söetõrvast või asovärv, mida kasutatakse kookides, magustoitudes, konservpuuviljas, tarretistes, maiustustes, salaamis, salatikastmetes ja karastusjookides. · On keelatud Norras ja USAs. · Hüperaktiivsus · Seostatud allergiliste reaktsioonidega inimestega, kes ei talu aspiriini. · Astma E129 Võlupunane · Sünteetiline oranzikaspunane värv, mida on maiustustes, maitseainetes, ravimites, kosmeetikumides ja küpsistes. · On keelatud mõnes Euroopa riigis, näiteks Belgias, Taanis, Austrias ja Norras.
Piparmünt: Piparmünt (Mentha piperita) kuulub huulõieliste perekonda. Taim pärineb Inglismaalt. Eestis piparmünti metsikult ei kasva. Üks piparmündi eellasi on aga Eesti jõgede kaldal ja kaldavees kasvav vesimünt, millest saab keeta healõhnalist teed. Kuna piparmünt on hübriiditaim, saab teda paljundada vaid vegetatiivselt. Piparmündi lehtedest valmistatakse teed. Samuti kasutatakse piparmünti köögis maitseainena lambalihatoitudele, ühepajatoitudele, jogurtites ja magustoitudes. Ürti saab kasutada ka ravimina. Piparmündipreparaadid rahustavad, vaigistavad valu, ergutavad sapieritust ning talitavad maksa ja neil on antiseptiline ja antitoksiline toime. Basiilik: Basiilik (Ocimum basilicum) pärineb Lõuna-Aasiast India troopikaaladelt ning on külmaõrn, päikeselembeline, viljaka maa taim. Kasvatatakse Lõuna-Euroopa maades, kasvab hästi avamaal, aga saab kasvatada ka kasvuhoones. Basiilik on päris hästi kodunenud ka Euroopas, kuigi saab
zelatiini, kui segud on valmis pannakse need külmikusse jahtuma ja tarrenduma. Serveeritakse enamasti vahukoorega või puuvilja lõikudega. 25) Kirjelda piimatooteid, nende kasulikkus, kasutamine piimatoodetest saame umbes 75% vajaminevast kaltsiumist ning lisaks kaltsiumile on piimas ja piimatoodetes veel teisigi olulisi vitamiine ja mineraale. Piimatooted on kõik tooted, mis on valmistatud kasutades piima, näiteks juust, jogurt, kohupiim jne... Piimatooteid kasutatakse magustoitudes, lihtsalt söömiseks ja ka teiste soolaste toitude maitsestamiseks ning valmistamiseks. 26) Kirjelda tervisliku toitumise põhimõtteid. Kui palju vajab kerget tööd tegev inimene(70kg) keskmiselt toitaineid päevas? 27) Loetle põhilisemaid toiduaineid eesti rahvusköögis ja nimeta tuntumad Eesti rahvusroad Vanimad teraviljadtoidud valmistati odrast, kaerast, nisust ja rukist. Põhilisemad toiduained
.. Tarrendainena kasutatakse enamasti zelatiini, kui segud on valmis pannakse need külmikusse jahtuma ja tarrenduma. Serveeritakse enamasti vahukoorega või puuvilja lõikudega. 25. piimatoodetest saame umbes 75% vajaminevast kaltsiumist ning lisaks kaltsiumile on piimas ja piimatoodetes veel teisigi olulisi vitamiine ja mineraale. Piimatooted on kõik tooted, mis on valmistatud kasutades piima, näiteks juust, jogurt, kohupiim jne... Piimatooteid kasutatakse magustoitudes, lihtsalt söömiseks ja ka teiste soolaste toitude maitsestamiseks ning valmistamiseks. 27.Vanimad teraviljadtoidud valmistati odrast, kaerast, nisust ja rukist. Põhilisemad toiduained olid kapsas, kaalikad, herned, oad ja läätsed ning ka liha, kala, munad ja ka puuviljad ning marjad. Tuntuim ja tähtsaim toit on leib, veel on tuntumad kalasupp, liha- klimbisupp, hernesupp, suupistetest on muna-odravõi, täidetud muna, kuivatatud ja soolatud või suitsutatud kala ning liha
Sisaldab taimerasva, mis hoiab ära suhkru tolmamise ning teeb suhkrusegu ühtlaseks. Kasutamine kulinaarias: Kaneelisuhkur on mõeldud küpsetamiseks ja koogikaunistuseks.Maitseb ülihästi ka hommikupudru või jogurti peal. Vanillisuhkur (loodusliku vanilliga)- Iseloomulikud tunnused: Ehtsat vanilli sisaldav vanillisuhkur.Väikesed tumedad täpid ja vanilli värv. Kasutamine kulinaarias: Magustoidukastmete ja vahukoore maitsestamiseks, küpsistes ja magustoitudes, sobiv kohvi maitsestamiseks. Tükksuhkur- Iseloomulikud tunnused: Valge.Saadud niiske kristallsuhkru kokkupressimisel või kokkukleepimisel siirupi abil. Kasutamine kulinaarias: Kuumade jookide magustamiseks. 24 Sören Sakkeus Sõpruse Rimi Hüpermarket Mini-tükksuhkur-
keelatud). Tuntumad asovärvid on näiteks Tartrasiin (E102) kollane või punakas värvaine, mida kasutatakse näiteks karastusjookides, puuviljakonservides, maiustustes ning ravimikapslites. Võib põhjustada nõgeslöövet ja allergilist nohu. Väidetavalt võib põhjustada lastel ärrituvust, keskendumishäireid ja hüperaktiivsust. Kinoliinkollast (E104) kasutatakse magustoitudes, kommides, jogurtites. Allergilist reaktsiooni (lööve, seedehäired) esineb eriti aspiriini mittetaluvatel inimestel. Asorubiin ehk karmoisiin (E122) on punane värv, mida kasutatakse karastusjookides ja maiustustes. Amaranti (E123), punakaspruuni värvi, kasutatakse maiustustes, moosides, kondiitritoodetes. Briljantmusta (E151) kasutatakse maiustustes, kastmetes jm. Nimekiri läheb edasi ja edasi.
katki murda. Nelk peab pigistamisel olema rasvane, muidu on see vanaks jäänud. Kulinaarias kasutatakse nelki paljude marinaadide valmistamisel. Nelk kuulub mitmesuguste kondiitri - konservi, ja vorstitööstuses kasutatavate vürtsisegude koostisesse. Koos kaneeliga maitsestatakse nelgiga tihti ka mitmesuguseid magustoite, koos mustapipraga aga küpsetatud veise-, lamba-, ja sealiha, hakklihatoite, puljongeid, linnuprae juurde antavaid kastmeid. Magustoitudes, millele kibekas maitse ei sobi on parem kasutada nelgipunga tipuosa, liharoogades ja marinaadides varreosea. Nelgi maitse on tugev, seega peab seda kasutama ettevaatlikult. Lisaks kokandusele võib nelki ka suitsetada. Lõhnaküünlaid võib sellest samuti teha. Nelki võib leida ka mõnede teede koostises.[toidutare.ee;wikipedia.org] Kaneel Kaneel on üks vanimaid maitseaineid. Kaneeli saab noore kaneelipuu koorest ning seda kasutatakse jahvatatult kui ka jahvatamata
erisuguste katetega glasuurida. Tänapäeva kiire elutempo juures saab kastanitest maitsva toidu ka mikrolaineahjus. Ent kõige enam röstitakse kastaneid sütel. Röstimisel eemaldub kest ja järele jääb läbiküpsenud toitaineterikas sisu. Vahemere maades on lahtisel tulel grillitud kuumad kastanid eriline maiuspala, eriti jõulude ajal ning aastavahetusel. Söödavaid kastaneid kasutatakse 4 magustoitudes: kompvekkides, jogurtites, jäätistes, võietes jm. Eraldi magustoiduna müüakse suhkrustatud kastanilaaste. Kastan oma mitmekülgsuses kõlbab nii soolaste kui ka magusate roogade koostisse. 5 Kookospähkel Kookospähkel on kookospalmi (Cocos nucifera) vili. Botaanilises mõttes ei ole tegu mitte pähkliga, vaid luuviljaga. Kookospähkli kesta kutsutakse kookoseks.
Lihade kasutamisel soomlastel tabusid pole. Süüakse kõiki lihaliike. Erinevalt teistest rahvustest kasutatakse ka põdra-, põhjapõdra-, karu- ja rabakanaliha. Enamlevinumaks lihaliigiks siiski sealiha. Lapimaa klassikaline pearoog on poronkäristys - hautatud põhjapõdraliha, kartulipüree, pohlalisand ja marineeritud kurk. Menüüs on soomlastel palju vorsti, eriti grillvorste. Verivorste (mustamakkara) valmistatakse traditsiooniliselt vaid Tampere piirkonnas. Magustoitudes armastavad soomlased väga igasuguseid küpsetisi: mustika-plaadikook pärmitaignast on klassika. Peale plaadikookide veel saiakesed ja muffinid. Valmistatakse ahjupannkooki, s.o. pannkook, aga ahjupannil valmistatud. Süüakse tükkideks lõigatuna keedisega. ahjupannkook ja mustikapirukas Rikkalikult ja mitmekesiselt kasutatakse Soome köögis erinevaid marju: mustikaid, pohli, murakaid, jõhvikaid.
Sool ja suhkur Paula Juurik 7b Gustav Adolfi Gümniaasium Sool Sool on meie jaoks tavaline maitseaine, ometi kulub soolatoodangust kogu maailma köökides ära vaid napilt 4 protsenti ning peale maitsestamise olevat soolal veel tervelt 14000 (!) erinevat kasutusviisi. Erinevad värvused. Kuigi maarjamaalase kööki jõuab sool enamasti kas härrandlikult lumivalgena või maamehelikult hallina, on soola värvigamma võrratult palju laiem. Soolale annavad erinevaid värvivarjundeid merevees leidunud mineraalid, vetikad või muu floora ja fauna, mis võivad värvida soolakristallid punakaks, roosaks, oranzhiks, pruuniks, halliks või koguni kirjuks. Soolakombeid ja -uskumusi. Laialt on olnud käibel komme heita soola üle vasaku õla, heidutamaks seal varitsevat Saatanat. Tava viia uutele naabritele heasoovlikkuse märgiks soola ja leiba pärineb Saksamaalt. Eriti lai...
Praadimise asemel valmistada toit keetmises või hautades. Igapäevases toiduvalmistamises eelistada vähendatud naatriumi sisaldusega, jodeeritud või teiste mineraallisanditega soola. Toidu maitsestamiseks kasutada maitsetaimi, erinevaid vürtse ja soolata maitseainesegusid. 5.6 Piirake maiustuste ja karastusjookide tarbimist Siirupile ja joogikontsentraadile eelistada joogi valmistamist naturaalsest mahlast. Vähendada suhkru kogust jookides ja magustoitudes,suhkru asenduseks kasutada pigem vaniljet, kaneeli või muskaati. (,,Toidusoovitused", Eesti Toitumisteaduse Selts, 2001.a) 6. PROJEKTI TULEMUSED JA ANALÜÜS Kui tsükli oli läbinud oli minu kehakaal 65 kg ja kehamassiindeks 23,87 see on ideaalkaal. Esimesed päevad möödusid mõtetega söögist. Väga raske oli hommikul kohvi juues piirduda ainult suhkrutükiga või röstsaiaga, ikka tuli isu midagi muud (n: tükike sokolaadi) kohvikõrvale võtta
kasulikke süsivesikuid. Tavalise kartuli kõrval hinnatakse ka maguskartulit ehk bataati. Suureviljalise viigikaktuse noori lihavaid varrelülisid ja vilju kasutatakse salatites, suppides ja hautistes. Avokaado on guacamole kastme peamine komponent. Tamarindi noorte viljade viljaliha on tex-mex köögis väga populaarne. See annab tugevamaitselistele toitudele haput maitset. Küpsenud vili on magusam, aga siiski kergelt hapukas ja seda kasutatakse magustoitudes ja jookides. Kala ja mereannid Traditsiooniliselt on kala ja mereannid olnud populaarsemad kui liha, eriti Mehhiko lahe äärses piirkonnas. On tavapärane grillida kala ja erinevaid koorikloomi salsadega või valmistada cheviche`i (no laimimahlaga marineeritud mereannid). Lihadest süüakse enamus lihaliike. Palju on hautatud roogasid nt pozole - paks supp või vedelam ühepajatoit, mis koosneb sea- või kanalihast ja maisist; cochinita pibil - guljass-tüüpi roog sealihast. Kastmed
Teraviljadest (odrast ja nisust) tehti leiba ja õlut. Mis üle jäi, eksporditi naaberriikidesse. See suurendas Egiptuse riigi rikkust. Põhilised köögiviljad, mida kasvatati, olid sibul, porrulauk, uba, lääts, küüslauk, kapsas, kurk ja salat. Puuviljadest kultiveeriti datleid, viigimarju, granaatõunu ja meloneid. Tänu erinevate lillesortide arvukusele, valmistasid egiptuse mesilased mitmesugust mett. Mee töötlemise erinevad astmed kuulusid naiste tööde hulka ja seda kasutati magustoitudes. Kasvatati lina, millest valmistati kangast. Kuulsast Niiluse ääres kasvavast papüürusest tehti sandaale, paate, paberit ja matte. Koduloomadelt saadi liha, nahku, piima ja sõnnikut, viimast põletati. Koduloomad suurendasid ka põllupidamise efektiivsust. Kasvatati lehmi, kitsi, lambaid, sigu, parte, härgi. Umbes 1600 e. m. a. hakati Aasia mõjul kasvatama hobuseid ja eesleid. Kaamelid olid vaaraode ajal tundmatud, neid hakati pidama palju hiljem. 6. Niisutus
- juustu, - köögivilju, - linnuliha, - kala ja mereande Seemnetest pressitakse mahla. Mahl on ergutava ja immuunsüsteemi tugevdava toimega Viljast valmistatud siirupit (grenadiin) kasutatakse: - aperitiivides, - kokteilides, - jäätistes, - sorbettides, - magustoitudes. 53.Viinamarja sortide jaotamine kasutusotstarbe alusel. - veini tootmiseks, - lauaviinamarjaks, - toitude valmistamiseks. 54.Viinamarja säilitamisnõuded. Viinamarjad säilivad 0- 8°C temperatuuril ja 90-95% õhuniiskuse juures kuni 2 kuud. Poolvalminud viinamarjad järele ei valmi. Säilitamisel on vaja hoolikalt jälgida mädanike ja hallituste levikut. 55.Viinamarja kasutamine. Viinamarju kasvatatakse neljaks otstarbeks:
krudisev maisitärklis, mis sobib kasutada samal viisil kui kartulijahu ehk siis pudingite, kastmete ja kissellide paksendamiseks. Manna - toiteväärtus sõltub nisuterade kvaliteedist ja on lähedane kõrgema sordi nisujahule. Kõrgeväärtusliku manna valmistamise eeltingimus on terade küpsus. Manna jahvatatakse terade keskosast. Mango lõunamaine puuvili Mais tõlvikuline põllukultuur Meliss maitsetaim Melon - Kasutatakse peamiselt magustoitudes, kuid samahästi sobib ta ka kompottide ja keediste valmistamiseks. Meloni vili on väga maitsev meega, samas sobib hästi ka toorsalatiks majoneesiga või hapukoorekastmes. Melon viljad ei säili pikemat aega. Mozzarella - Napoli regioonist pärinev mahedamaitseline ja pehme konsistentsiga noor juust, mida Itaalias varemalt valmistati ainult vesipühvlipiimast, nüüdisajal aga kas pühvli ja lehmapiima segust või isegi ainult lehmapiimast.
Siguriga kohv! · Inuliini on palju ka daalia ja ohaka juurtes ning topinamburis (Jerusalem artichoke, Helianthus tuberculosus · InuliInil on jämesooles bifidobakterite kasvu stimuleeriv toime (genoomis ka inulinaasi geen) · Toiduainetetööstuses on inuliini kasutatud: · Lisandina vorstidele (rasva asendaja) · Leivas-saias · küpsistes · magustoitudes · Kastmetes · Imikute piimasegudes · Koeratoidus · Orafti toodab siguri juurest ekstraheeritud inuliini hüdrolüüsil saadud tooteid a) Beneo TM P95 (oligofruktoos, DP 2 kuni 8). b) Beneo TM Synergy1 (FOS-ga rikastatud inuliin). · Oligofruktoosi (DP=2-8) saadakse inuliini (DP=2-60) hüdrolüüsi teel endoinulinaasidega.
Parimad allikad on rafineerimata taimeõlid, idud, kalamaks, pähklid, kõik terved seemned, oliivid, täisterajahu, lehtsalat, porgand, tomat. Vähesel määral on teda võis, munades, kalades, õige vähe enamuses puu- ja juurviljades. Ravimtaimed. Piparmünt. Piparmündi lehti kasutatakse ka köögis maitseainena lambalihatoitudele, ühepajatoitudele, jogurtites ja magustoitudes. Ravimina kasutatakse ürti. Ladvaosi kogutakse õiepungade moodustumise ajal, siis kuivatatakse varjus. Piparmündipreparaadid rahustavad, vaigistavad valu, ergutavad sapieritust ning talitavad maksa ja neil on antiseptiline ja antitoksiline toime. Kõik see toimub tänu mentoolile, kuna see laiendab ja tugevdab südame-, kopsu-, ja ajuveresooni. Piparmünti kasutatakse neurooside, unetuse, suurenenud erutuvuse ja südamevoolmete raviks
Väike kogus suhkrut (või siirupit) paneb pärmi kiiremini ja tõhusamalt käärima. Süsihappegaas paneb taigna kerkima ja muudab leiva poorseks. 8. VÄRVUS Suhkur võib paljudele toiduainetele anda isuäratava värvuse. Selle võib saavutada karamelliseerimisel, Maillardi reaktsiooni abil või ka seeläbi, et suhkur aitab looduslikku värvust säilitada. Maillardi reaktsioon (suhkur reageerib aminohapetega) tõstab esile pruuni värvuse ja meeldiva maitse näiteks leivas, kohvis, kuumutatud magustoitudes ja kookides. Maillardi reaktsioon on ülimalt keeruline keemiline reaktsioon ja selle lõpptulem sisaldab pigmenteerumist, mis põhjustab värvumist ja tekitab aroome. Karamelliseerumine viitab suhkru soojuspõhisele lagundamisele ja esineb siis, kui suhkrulahus kuumutakse temperatuurile üle 100°C. Karamelliseerumisaste suureneb temperatuuri tõustes ning sõltub veel ka pH-tasemest. Suhkrumolekulid lagundatakse, misjärel lagundatud komponendid
Kuumutamise tulemusel koor puruneb ning viljaliha on kergem eemaldada. Kookospähkli kasutamine: Kookospähkel on levinud toiduaine Aasia, Aafrika, India, Indoneesia ja Lõuna-Ameerika köökides. Värsket või kuivatatud viljaliha, piima ja kreemi kasutatakse toitudes sagedasti. Küpsemata kookospähkli viljaliha võib samuti värskelt süüa, läbistades koore noaga ning süües seda otse lusikaga. Kuivatatud kookospähklit kasutatakse paljudes eelroogades, suppides, praadides kui ka magustoitudes ja jookides. Riivitud kookospähklit kasutatakse paneerimiseks, dekoreerimiseks, seda on võimalik toiduvärvidega värvida. Nagu lehmapiima, kasutatakse ka kookospiima mitmel eri viisil. India köögis kasutatakse kookospiima karriga maitsestatud toitude, kastmete ja riisi valmistamisel. Samuti lisatakse kookospiima marinaadidele, hautistele, pudingutele. Kasutatakse kanaliha, kala ja mereandide valmistamisel.
Süsihappegaas paneb taigna kerkima ja muudab leiva poorseks. 8. VÄRVUS Suhkur võib paljudele toiduainetele anda isuäratava värvuse. Selle võib saavutada karamelliseerimisel, Maillardi reaktsiooni abil või ka seeläbi, et suhkur aitab looduslikku värvust säilitada. Maillardi reaktsioon (suhkur reageerib aminohapetega) tõstab esile pruuni värvuse ja meeldiva maitse näiteks leivas, kohvis, kuumutatud magustoitudes ja kookides. Maillardi reaktsioon on ülimalt keeruline keemiline reaktsioon ja selle lõpptulem sisaldab pigmenteerumist, mis põhjustab värvumist ja tekitab aroome. Karamelliseerumine viitab suhkru soojuspõhisele lagundamisele ja esineb siis, kui suhkrulahus kuumutakse temperatuurile üle 100°C. Karamelliseerumisaste suureneb temperatuuri tõustes ning sõltub veel ka pH-tasemest. Suhkrumolekulid lagundatakse, misjärel lagundatud komponendid
sarapuupähkleid või suuri aedoa seemneid. Tipus teravnevad, teises otsas ümarduvad, hele- kuni tumepruunid. 40% kogukaalust moodustab pähklikoor. Vili meenutab kreeka pähklit, kuid on kujult pikem. Väga maitsev, toitev ja energiarikas. Maitselt kreeka pähklist magusam. Ameerikast võib leida sadu pähklihõrgutisi, mille põhikomponendiks on pekaanpähkel. Peenestatult aromaatse lisandina magustoitudes, maiustustes ja keedistes. Müügil nii koorimata kui kooritult. Pekaanpähkli pirukad on USAs väga populaarsed. Lisatakse jäätistele, purusegudele, eriti maitsvad karamelliga. Sobivad ka soolastesse salatitesse, eriti koos kuivatatud puuviljadega ning riisiga. Peale mandlite ei ole ükski pähkel nii rasvarikas. Rohkesti mineraalaineid – K, Mg, P. Toitaineliselt koostiselt on ideaalne toit. Kuuluvad ka Kuul käinud ameeriklastest
toiduga). TOIDUMÜRGISTUSED VÕIVAD OLLA: Mikrobioloogilise päritoluga: a) seened b) bakterid SALMONELLOS- levib toore hakklihaga, subproduktidega, veelindude munadega, isehapendatud piimaga.( tugev kõhuvalu, kõhulahtisus, iiveldus koos oksendamisega.) BOTULISM- levib puudulikult steriliseeritud konservidega (peavalu, nägemis- jahingamishäired, kõne-ja neelamise raskenemine) STAFÜLOKOKKIDE TOKSIKOOSID- levib piimasaadustega, magustoitudes, õliga kalakonservides( nõrkus, iiveldus, oksendamine, krambid kõhupiirkonnas, kõhulahtisus). Mittemikrobioloogilise päritoluga: · kahjulikud lisandid · -raskemetallid( plii, vask, elavhõbe jt.) · -mürkkemikaalid(pestitsiidid, jne.) 9 · -mürgised taimed · -mittesöödavad seened · -mürgised umbrohud · -mürgised luuviljaliste tuumad · mürgised kalad (alaliselt või teatud organid kindlal eluperioodil)
annaabi.ee 
