Taimsed toiduvärvid (0)

Taimsed toiduvärvid
Koostanud: Liis Reiter
Toiduvärvid on lisaained, millega antakse toiduainetele meeldiv
värvitoon või tugevdatakse looduslikku värvust.
E-ainete nimistus jäävad nende registrikoodid vahemikku E100­
E199. Olemuse alusel eristatakse looduslikke, loodusidentseid ja
täissünteetilisi toiduvärve.
Esimesi saadakse taimedest või loomadest. Teise rühma kuuluvaid
ühendeid leidub küll looduses, kuid odavam tuleb neid sünteesida.
Kolmanda rühma värvained on täies ulatuses valminud inimtahte
tulemusena: looduses neid pole, tegu on kehavõõraste ühenditega.
Tutvustame enamlevinud looduslikke toiduvärve:
E 100 kurkumiin
Veeslahustuv kollane värvaine, mida saab kollajuure ribosoomi peeneks
jahvatamisel.
Suurtes kogustes annustatuna on kurkumiin põhjustanud sigadel
kilpnäärme haiglaslikku suurenemist. Inimestel ei ole kõrvalmõjusid
täheldatud.
Kasutatakse maiustustes, meiereitoodetes, kalatoodetes,
salatikastmetes, sinepites.
Kurkumiin on karripulbri kohustuslik koostisosa ning sobib väga hästi
nuudli- ning riisiroogadega.
Toidutare > Sõnastik > E-ained > E100 - Kurkumiin
E 120 karmiin
Punane värvaine, mida saadakse emaste kilptäide kuivatatud kehadest.
Võib tekitada astmat ja ka eluohtlikke allergilisi reaktsioone ning vähki, kuid
on ka väidetud, et on täiesti ohutu.
Kasutatakse alkohoolsetes jookides, karastusjookides, suppides,
saiakestes, magustoitudes maiustustes, kosmeetikas.
Toidutare > Sõnastik > E-ained > E120 - Karmiin, karmiinhape, Cochineal
E 127 erütrosiin
Punane värvaine.
Võib häirida kilpnäärme talitlust. Loomkatsetes on tekitanud
kilpnäärmevähki. Võib põhjustada ülivastuvõtlikkust ultraviolettkiirtele ja
süvendada allergiaid. Uuringutel on selgunud lisaaine häiriv mõju
närvirakkude talitusele, olles ühtlasi käitumishäirete põhjustajaks. Mingil
määral mõjutab hormoone maksa ainevahetuses.
Kasutatakse kokteilkirssidele, karastusjookides, maiustustes, jäätistes ja
magustoitudes.
Toidutare > Sõnastik > E-ained > E127 - Erütrosiin
E 140 klorofüll
Taimsest materjalist eraldatud leheroheline toiduvärv, mida leidub looduses laialt.
Teadaolevalt pole klorofüllil kõrvalmõjusid.
Kasutatakse maiustustes ja taimstes valmistoitudes, marja- ja puuviljakonservides,
juustudes, salatikastmetes.
Asendades klorofülli molekulis magneesiumi vasega, saadakse sinist tooni
värvaine.
Toidutare > Sõnastik > E-ained > E140 - Klorofüll, klorofülliinid
150a-d karamellid
Pruunid toiduvärvid, mida saadakse sahhariididest. Karamellid on poolsünteetilised ehk neid
saadakse loodusliku aine keemilisel töötlemisel.
Kõrvalmõjude kohta täpsemad andmed puuduvad. Rottidel on tekitanud halvaloomulisi
kasvajaid ning inimestel kõhulahtisust.
Kasutatakse tumedates õlledes, karastusjookides, koolajookides, maiustustes, jäätistes ning
kastmetes.
Toidutare > Sõnastik > E-ained > E150a - Karamell, karamell I
E160a­E160f karotenoidid
Karotenoidid on rasvlahustuvad pigmendid.
Olenevalt konkreetsest ühendist varieerub nende värvus
kollakasoranzist kuni punakasoranzini. Eri värvi pigmente eraldatakse
mitmesugustest taimedest, näiteks porgandist, värvibiksa
(annatopõõsa) viljadest, paprikast, tomatist jne.
A-vitamiini eelühendina muutuvad karotenoidid inimorganismis
vitamiiniks.
Karotenoide lisatakse margariinidele, kondiitritoodetele, maiustustele,
majoneesidele, kastmetele, konservidele ja teistele toodetele.
Lähemalt nendest järgmisel slaidil:
E160a beetakaroteen on kollakasoranz toiduvärv, mida kasutatakse
margariinides, võides, kondiitritoodetes, jookides, maiustustes.
Kõrvalmõjud praktiliselt puuduvad, kui suurtes kogustes võib muuta
naha kollakaks.
E160b biksiin on kollakasoranz toiduvärv, mida kasutatakse
maiustustes, toiduravades, kastmetes. Võib tekitada ülitundlikkust ja
nõgeslöövet.
E160c paprikaekstrakt on kollakasoranz toiduvärv, mida kasutatakse
kastmetes, saiakestes, sinepis. Kõrvalmõjusid pole teada.
E160d lükopeen on kollakaesoranz toiduvärv, mida kasutatakse
majoneesides, kastmetes, tomatipastades. Kõrvalmõjusid pole teada.
E160e beeta-apo-8-karotenaal on oranzikaspunane toiduvärv, mida
kasutatakse jäätistes, margariinides, juustukoortes, kalakonservides,
maiustustes. Kõrvalmõjusid pole teada.
E160f beeta-apo-8-karoteenhappe etüülester on kollakasoranz
toiduvärv, mida kasutatakse margariinides, piimatoodetes, jäätistes.
Kõrvalmõjusid pole teada.
E 161b luteiin on looduses esinev punakas, kollakas või
oranzikas toiduvärv, mida kasutatakse saiakestes, karastusjookides
ning maiustustes. Kõrvalnähtusid pole teada.
E162 betaniin on looduses esinev peedipunane toiduvärv, mida
kasutatakse jäätistes, maitsestatud hapupiimatoodetes, saiakestes,
magustoitudes, karastusjookides, maiustustes. Kõrvalmõjusid pole
teada.
E163 antotsüaanid on looduses esinevad toiduvärvid, mille toon
on sõltuvalt pH tasemest puna-sinine. Kasutatakse jäätistes,
magustoitudes, marmelaadides, karastusjookides, maiustustes.
Kõrvalmõjud pole teada.
E171 titaandioksiid on valge värvusega toiduvärv, mida
kasutatakse mozzarella-juustus, saiakestes, vitamiinitablettides,
kapslites, maiustustes. Kõrvalmõjusid pole teada.
Kasutatud materjalid
Eesti Loodus
http://www.loodusajakiri.ee/eesti_loodus/artikkel182_165.html
L&S Trading Company OÜ
http://www.lstrading.ee/?m1=48&m2=10
Maaleht
http://www.maaleht.ee/?page=15462&grupp=targutalita&artikkel=68
http://www.maaleht.ee/?page=16377&grupp=targutalita&artikkel=1947
Toidutare > Sõnastik > E-ained
http://www.toidutare.ee/termin.php?g=2135