Kodutöö 5 vürtsi, 5 ürti (0)

               5 vürtsi 5 ürti.
Ülle Schönberg TT12
2012.a.
 
 
Vürtsid on...
 Vürtsid on teravamaitselised või aromaatsed 
maitseained , mida saadakse mitmesuguste taimede:
 Seemnetest ( nelk , safran )
 Koorest ( kaneel )
 Risoomist ( ingver )
 
 
      Vürtsid, mida armastan!
 
 
Ingver
 Aroomilt värske lõhnaga, maitselt  vürtsine ja 
teravalt mõrkjas
 On olemas ka ingverijuurt
 Kasutatakse india ja hiina köökides
 Jahvatatud ingverijuur sobib hästi küpsetistesse, 
eelroogadesse 
 Soodustab seedimist, mõjub hästi  maksale , 
hajutab kõhugaase, tõstab potentsi. 
 
 
Kasutatakse
  Idamaised  liha-,  kana -, kala ja vähitoidud
 Põrsaliha 
 Köögiviljatoidud,  marinaadid ,  koogid , pudingud, jäätis 
ja joogid 
 Keeksid, küpsetised ja piparkoogid 
  Eelroad  ja magustoidud 
  Hapupiim , õun, pirn 
 
 
Kaneel
 Kuulub loorberiliste sugukonda 
 Kaneelikoore õhukesi torujaid kihte 
kasutatakse kas tükkideks murtuna või 
jahvatatult 
 Antiseptiliste omadustega 
 
 
Kasutatakse
 Idamaised lihatoidud 
  Lambaliha - ja riisiroad 
  Hakkliharoad , broileriroad
 Õunad, õunakoogid
 Hõõgveinis, leivas, kohvis
 Puuviljade lisandina, kookides, jäätises, putrudes, pudingites ja 
magustoitudes. 
 
 
Kardemon
 Kuulub ingveriliste sugukonda
 Pärineb  Indiast , Sri-Lankalt ja Malabari rannikult
 Vürtsina kasutatakse kardemoniseemneid
 Hinnatud nii Lääne-Euroopas, kui ka vene köögis
 Väga tugev vürts
 Sobib hästi koos kohviga maitsestamiseks
 
 
Kasutatakse
 Idamaised lihatoidud 
 Kalasuppides, kalatäidistes, kalakastmetes 
 Kartulipallides, karripulbris 
 Pagaritoodetes, pudingites, jäätises, kohvis ja 
kuumades jookides 
 Puuviljajookides, -salatites, kissellides, kompottides 
 Jahvatamata kardemoni hõõgveini ja 
kõrvitsakonservides 
 
 
Muskaat  ja -õis
 Muskaadipuult on võimalik saada 
     kahte erinevat maitseainet:
 Muskaatpähklit, mis on muskaadi seemne tuum
 Muskaatõit, mis on seemne ümber olev 
seemnerüü
 Pähkel on magusam, kui õis
 
 
Kasutatakse
 Suppides
  Pasta -, vorsti-, lamba- ja vasikalihatoitudes
 Köögiviljade, muna ja juustu juurde
 Koorekastmetes
 Kookides, puuviljapudingites ja punsis 
 Šokolaadimagustoitudes
 
 
Paprika e.magus  pipar
 Hea üldmaitseaine
 Maitse pehme ja meeldiv
 Sobib hästi  praetud  toitudesse
 Annab toidule ilusa värvi
 
 
Kasutatakse
 Ungari,  hispaania  ja itaaliatoitudes
 Praetud või  grillitud  liha ja kala
  Kastmed , hakklihatoidud 
  Ulukiliha , guljaši,  linnuliha  ja köögiviljatoitud
 Maks, neerud
 Kõik taimetoidud 
 Seene-, juustu- ja kartulitoidud
 Lihapirukad, omletid, pastatoidud. 
 
 
      Ürdid, mida armastan!
 
 
Ürdid on
 Ürdid on roheliste (aga mitte alati!)  lehtedega  taimed, 
mis kasvavad parasvöötmekliimas ja mida sageli 
kasvatatakse juurviljaaedades
 Ürdid on saadaval nii värskete kui kuivatatutena. 
 Ürdid on äärmiselt vajalikud ning kasulikud 
komponendid toidu valmistamisel. Neid, 
söögivalmistamisel kasutades saab luua uskumatuid 
maitsekombinatsioone ja kooslusi. Lisaks aga 
erinevatele maitsetele on nad ka kasulikud tervisele 
ning meie organismile.  
 
 
Estragon
Estragon on maitseürt, mis on Prantsuse köögis väga 
levinud ja mida sageli teatakse ka tarhuni nime all.

Estragon esineb looduslikult ja on üks parimaid 
maitseaineid. Ainulaadne on ta maitseainena äädikas 
leotatult. Taime lehed ja võrsed lõika peeneks, pane 
pudelisse ja vala üle söögiäädikaga. Sule   pudel  ja pärast 
lühiajalist seismist saad eriti hea maitse ja aroomiga 
ekstrakti , mida võib lisada toitudele. Lehtedele võid 
uuesti äädika peale kallata. 
 
 
Kasutatakse
 Kana-, küüliku- ja seenetoitude 
maitsestamiseks
  Hapukoore -ürdikastmetesse
 Majoneesikastmetesse
 Küpsetatud ja  hautatud   toitude  
maitsestamiseks
 Limonaadi maitsestamiseks
 
 
Piparmünt
 Piparmünt kuulub huulõieliste perekonda, on 
vähenõudlik, umbes 50 cm kõrgune taim. Varrest 
lähtuv roomav  juurestik moodustab võsusid, mis 
võtavad juured alla ja  nendest  võsudest saab 
taime paljundada. Seemneid piparmünt ei 
moodusta. 
 Piparmündi eeterlik õli sisaldab palju mentooli. 
Õitsemisaeg on juunist  augustini . 
 
 
Kasutatakse
 lambalihatoitudele, ühepajatoitudele, jogurtites ja 
magustoitudes. 
 köögiviljasuppidesse, lamba-, põrsa ja 
vasikaliharoogadesse
 kala- ja lihamarinaadis on see hea maitselisaja.
 piparmündikaste aga sobib hästi grillkalale. 
 võib segada rohelisse maitsevõisse, kohupiima, 
keeduriisi ja kisselli. 
 mündilehti võib lisada ka sügavkülmutatud mahla- ja 
mehukuubikutele. 
 eriti mõnus on piparmündilehtedest valmistada 
mojitosid. 
 
 
Tüümian
 Tüümian ehk aed- liivatee  on  populaarne  eriti Prantsuse 
köögis. 
 Tüümian (Thymus  vulgaris ) on hõrgutav  maitsetaim , 
mille  eeterlikud  õlid mõjuvad seedimist soodustavalt, 
antiseptiliselt ning rahustavalt.  
 Tüümiani omadusi hindasid juba  egiptlased ,  kreeklased  
ja  roomlased . Vürtsi- ning ravimtaimena oli ta tuntud ka 
keskaegsetes kloostrites.
 
 
 
Kasutatakse
 kala- ja lihatoitudes,  marinaadides , 
õunatarretistes, uluki- ja 
linnulihapraadides, muna-, juustu-, herne-, 
oa- ja kartulitoitudes, seeneroogades, 
ürditees, pitsades ja pastades. 
 oma meeldiva, vürtsiselt magusavõitu 
maitsega sobib tüümian eriti vahemereliste 
toitude maitsestamiseks. 
 
 
Rosmariin
 ladina k:[ Rosmarinus officinalis L. ] 
 Päritolu: Vahemeremaadelt 
 Rosmariin on kuni pooleteise meetri kõrgune 
huulõieliste sugukonda kuuluv  igihaljas  poolpõõsas. 
Kasvatatakse Väike - Aasias, Taga - Kaukasias, 
Krimmis,  Floridas . Rosmariini lehed on nahkjad, 
allakäändunud servaga. Need on lineaalsed, kuni 3,5 cm 
pikkused ja 0,4 cm laiused. Värsked lehed on 
hallikasrohelised, alumine pind valge viltjas. 
 
 
Kasutatakse
 tugevamaitseliste liha- ja kalatoitude maitsestamiseks
 lisada suppidele ja pajaroogadele, küpsetatud või 
grillitud toitudele
 eriti hästi sobib rosmariin ulukilihast toitudesse
 rosmariin sobib hästi ka küüslaugu, peterselli, 
harakputke ja estragoniga. 
 tarvitatakse nii kuivatatult kui ka värskelt
 värske rosmariinioks on väga dekoratiivne ja seda 
kasutatakse sageli praadide  kaunistamiseks . 
 
 
Salvei  
 Üks legendaarsemaid 
     maitsetaimi on salvei. Vanade roomlaste ütlus Cur 
moniatur homo cui  Salvia  crescit in horto? – 
(Miks peab inimene surema, kui ta aias kasvab 
salvei?) - kehtib ka meie päevil.  
 Tema botaaniline nimetus on tuletatud 
ladinakeelsest sõnast salvere – end  tervena , hästi 
tundma. Keskajal  usuti , et tass salveiteed 
suurendab sümpaatiat ja armastust inimeste vahel. 
 
 
Kasutatakse
 taevalik maitseelamus: pruunistage  hakitud ürt 
või sees krõbedaks ja valage tortelliinidele, 
ravioolidele vmm pastale
 värskeid ja kuivatatud lehti lisatakse salatitele, 
juustule, kalatoitudele, munaroogadele, 
lihatoitudele ning ulukiliha maitsestamiseks
 eriti kõrgelt hinnatakse salveid inglise köögis  
 
 
              Tänan lugemast! 
 
 

Document Outline

•                5 vürtsi 5 ürti.
• Vürtsid on...
•       Vürtsid, mida armastan!
• Ingver
• Kasutatakse
• Kaneel
• Slide 7
• Kardemon
• Slide 9
• Muskaat ja -õis
• Slide 11
• Paprika e.magus pipar
• Slide 13
•       Ürdid, mida armastan!
• Ürdid on
• Estragon
• Slide 17
• Piparmünt
• Slide 19
• Tüümian
• Slide 21
• Rosmariin
• Slide 23
• Salvei 
• Slide 25
•               Tänan lugemast!