Juust (0)

Juust
Iris Kivisalu
Mis on juust?
 Juust on valgu- ja rasvarikas toiduaine, mida 
valmistatakse lehma-,  kitse - või 
lambapiimast, -lõssist, - koorest , -petist või 
nende  segust  piimhappebakteritest juuretise 
lisamise, kalgendamise ning saadud 
kalgendist  vadaku  eraldamise teel.
Juustu liigid
 Toorjuust on kalgendatud piimhappe abil, 
ilma laabita.Toorjuust sisaldab kuni 80% vett 
ja on enamasti väherasvane. Toorjuustud on 
pehme, kreemja või sõmera struktuuriga 
ning neil on enamasti  mahe  maitse. Seda 
kasutatakse küpsetamisel ja magustoitudes.
 Koorejuust
 Cottage
  Quark
Pealtvalminud pehme 
juust
 Juust on kaetud pealt hallitusekihiga, mis on 
küll söödav, kuid reeglina liiga intensiivse 
maitsega.
 Camembert
  Brie
 Brillat-Savarin
 Coulommiers
Seestvalminud pehme juust
 Hoitakse  soolvees . 
 Peene maitse ja tugeva lõhnaga. 
 Mõningaid  sorte  immutatakse laagerdamise 
ajal ka veinis või õlles.
 Münster
  Pont -l'Eveque
 Livarot
 Bel Paese
 Ēpoisses
Poolkõva juust
 Kuumutamata pressitud juust, mida on 
laagerdatud üsna kaua ja väga niiskes ruumis. 
 Kahvatukollase värvusega. 
 Juust võib olla nii vahaga kaetud kui  vahata .
 Cheddar
 Cantal
 Gouda
  Edam
 Fontina
 Monterey Jack
Kõva juust
 Kõik kõvad  juustud  ei pruugi olla kõva koorikuga. 
Mõnikord on koorikut pestud ja kaabitud, et parandada 
juustu laagerdumist. 
 Laagerdumine kestab 4–12 kuud.
 Mõnel puhul tekib juustu sisse  süsihappegaas , mis 
koguneb mullikesteks ja moodustab juustuauke.
 Kõva juustu ratas võib kaaluda kuni 130 kilogrammi
 Emmental
 Gruyère
 Parmesan
 Raclette
 Beaufort
 Romano
Sinihallitusjuust
 Seda juustu ei kuumutata ega pressita.
  Vaar lõigatakse väiksemateks tükkideks, 
vormitakse, nõrutatakse, soolatakse ja 
külvatakse hallitusseen. Nõeltega süstitakse 
juustu sisse hapnik, et juba varem juustu 
sisse pandud hallituskultuur seal arenema 
hakkaks.  Seeneniidistik  hakkab arenema 
seespoolt väljapoole.
 Gorgonzola juust
 Bleu de Bresse
 Danish  Blue
 Stilton
Juustusordid
 Atleet
 Bel Piemonte juust
  Feta  ehk fetajuust
 Hollandi leib
 Maasdammeri juust
 Parma juust
 Pikantne juust
 Šveitsi juust
 Vene juust
 Viru juust
 https://www.youtube.com/watch ?
v=43Y7MuwGXX4
Aitäh  kuulamast!

Document Outline

• Slide 1
• Mis on juust?
• Juustu liigid
• Pealtvalminud pehme juust
• Seestvalminud pehme juust
• Poolkõva juust
• Kõva juust
• Sinihallitusjuust
• Juustusordid
• Slide 10
• Aitäh kuulamast!