Vajad kellegagi rääkida?
Küsi julgelt abi LasteAbi
Logi sisse

Toiduainete keemia (1)

1 Hindamata
Punktid

Esitatud küsimused

  • Mille jaoks kasutatakse?

Lõik failist

Toiduainete keemia
Toiduaine tööstuse lisaained:
Säilitusained
Antioksüdandid
Emulgaatorid, stabilisaatorid,
tihendusained
Lõhna- ja maitsetugevdajad
Magusained
Aroomid ja toiduvärvid
Maitseainesegud
Mille jaoks kasutatakse?
Lihale ja lihatoodetele sageli lisatavad säilitusained nitritid ja
nitraadid suruvad alla bakterite elutegevuse, andes samas lihale ja
lihatoodetele roosa värvuse. Jookides sageli kasutatavad
säilitusained on sorbiin hape ja sorbaadid ning bensoehape ja
bensoaadid.
Rasvarikaste toitude puhul on vaja kasutada antioksüdante, et
kaitsta tooteid rasva rääsumise, värvuse ja maitse muutuste ning
toiteväär tuse alanemise eest. Üks enamlevinud antioksüdant on
askorbiin hape.
Toiduvärve kasutatakse kõige enam kondiitritoodetes,
maiustustes, karastusjookides, aga ka jogurtis ja jäätises
toiduainetele värvi lisamiseks.
Näiteid säilitusainetest
Bifenüül(E 230), enim
kasutatakse tsitruseliste
koorepinna töötlemisel,
osaliselt võib eemaldada
pesemise teel. Võib tekitada
ülitundlikkust nahal, iiveldust,
okendamist, silma- ja
ninaärritust.
Süsinikdioksiid(E 290),
säilitusgaas, mida kasutatakse
karastusjookides. Lisab
maohappe eritust ning
mõjutab alkoholi imendumist.
Näiteid antioksüdantidest
Ortofosforhape(E
338),kasutatakse piimapulbris,
leibades, hamburgerites ja
karastusjookides.Takistavad
kaltsiumi imendumist
toidust,võivad olla osalised
osteporoosi(luudehõrenemise)
tekkimisel.
Rasvhapete askorbüülestrid(E
304), kasutatakse õlides ,
majoneesides ja
salatikastmetes; teadaolevaid
kõrvalmõjusid pole.
Näiteid emulgaatoritest, stabilisaatoritest ja
tihendusainetest
Metüültselluloos(E 461),
kasutatakse saiakestes ja
maiustustes. Suurel hulgal
võivad põhjustada gaase ja
soolestikuprobleeme.
Guarkummi(E 412), võib
tekitada allergilisi rektsioone,
rohtudesse lisatuna gaase ja
kõhulahtisust.
Näiteid lõhna- ja maitsetugevdajatest
Aspartaam(E 951),
kasutatakse karastusjookides,
mahlades, jäätistes,
närimiskummides. Mõni
inimene võib olla selle suhtes
allergiline. 2/3 kõrvalmõjudest
on neuroloogilised või
käitumishäired, nagi näiteks
ärritustunne, masendus,
unetus, pearinglemine.
Näiteid magusainetest
Maltitool(E 965), kasutatakse
shokolaadis, maiustustes,
jäätistes ja närimiskummides.
Võib tekitada kõhulahtisust.
Mannitool(E 421), kasutatakse
maiustustes ja
suhkruasendajates. Võib
tekitada iiveldust ja
kõhulahtisust ning ei tohi
kasutada imikute toidus.
Näiteid aroomidest ja toiduvärvidest
Ammooniumkloriid(E 510),
kasutatakse saiakeste ja
maiustuste lõhnastamisel.
Rohkelt kasutades võib
põhjustada vererõhu tõusu.
Päikeseloojangukollane(E
110), kasutatakse
magustoitudes,
marmelaadides, moosides,
kommides, jogurtites. Võib
põhjustada ülitundlikkust, eriti
neil inimestel, kes ei talu
aspiriini.
Näiteid maitseainesegudest
Glutamiinhape(E 620),
kasutatakse lihatoitudes,
valmistoitudes,
puljongikuubikutes,
salatikastmetes. Võib
põhjustada pearinglust, näo
punetust, peavalu; ei tohi anda
alla 12-nädalastele lastele.
Dikaaliumguanülaat(E 628),
kasutatakse valmistoitudes,
kastmetes,
suppides.Kõrvalmõjud pole
teada.
Lisaained võib nende päritolu järgi jaotada
kolmeks:
Ained, mis on eraldatud
toidust
Ained, mis esinevad
looduslikult toidus, kuid on
saadud sünteesi teel
Ained, mis on saadud
keemilise sünteesi teel ja millel
pole looduses analoogi
Looduslikud säilitusained
Kõige tuntum looduslik
konservant on läbi aegade
olnud bensoehape.
Loodusliku bensoehappe
saamiseks kogutakse Kagu-
Aasia vihmametsades
kasvava bensoepuu vaiku.
Ka Eestis kasvavates
taimedes leidub seda. Kõige
rohkem sisaldavad
bensoehapet pohla- (fotol),
jõhvika- ning mustikamarjad.

Vasakule Paremale
Toiduainete keemia #1 Toiduainete keemia #2 Toiduainete keemia #3 Toiduainete keemia #4 Toiduainete keemia #5 Toiduainete keemia #6 Toiduainete keemia #7 Toiduainete keemia #8 Toiduainete keemia #9 Toiduainete keemia #10 Toiduainete keemia #11 Toiduainete keemia #12
Punktid 10 punkti Autor soovib selle materjali allalaadimise eest saada 10 punkti.
Leheküljed ~ 12 lehte Lehekülgede arv dokumendis
Aeg2008-11-18 Kuupäev, millal dokument üles laeti
Allalaadimisi 46 laadimist Kokku alla laetud
Kommentaarid 1 arvamus Teiste kasutajate poolt lisatud kommentaarid
Autor Pantehr222 Õppematerjali autor
esitlusena . saab ka kasutatud kirjanduse (otsi: toiduainete keemia kk)

Sarnased õppematerjalid

thumbnail
15
doc

Toidulisandid

Tartrasiiniga parandatakse karastusjookide, puuvilja-ja marjasiirupite värvust, värvitakse jäätist ja maiustusi. Paljude toiduainegruppide puhul on lubatud kasutada ainult teatud kindlaid toiduvärve, kusjuures neile on kehtestatud ka lisatavate koguste piirnormid. Kondiitritoodete dekoreerimisel ning mõnedes liköörides leiavad käsutamist kulla- ja hõbedapigmendid, mille kogust ei normeerita, vaid neid lisatakse vastavalt vajadusele. Säilitusained Kergesti riknevate toiduainete paremaks säilitamiseks ning mikroobide elutegevuse takistamiseks lisatakse neile toiduainetele konservante ehk säilitusaineid. Tuntumad säilitusained on bensoe-hape ja sorbiinhape ning nende Na- ja K-soolad, mida looduses leidub mitmesugustes marjades (jõhvikates, pohlades, pihlakates, murakates). Sorbiinhape on antifungitsiidse toimega: surub alla hallituse arengu. Bensoehape pidurdab aga pärmiseente ja bakterite kasvu. Keediste, mahlade, karastusjookide,

Inimese toitumisõpetus
thumbnail
14
doc

E-ained toidus

......................................... 5. EMULDAA TORID, STABILISAATORID JA PAKSENDAJAD....................................................................................... 6. MUUD LISAAINED 6.1. Maitsetugevndajad 6.2. Magusained KOKKUVÕTE .................................................................................................. KASUTATUD KIRJANDUS ........................................................................... LISAD Igapäevaselt kasutavate toiduainete lisaained.......................................................................................... 2 Sissejuhatus Kõik me teame,et tervis on meie kõige suurem vara. Selleks,et tervislikult toituda, peame teadma missuguseid aineid me igapäev sisse sööme. Minu uurimistöö eesmärgiks oleksi teada rohkem teada saada meie toidus olevatest lisaainetest. Üha rohkem inimesi on hakanud oma

Keemia
thumbnail
34
doc

E ained - Toiduainete koostise analüüs

TOIDUAINETE KOOSTISE ANALÜÜS E-AINED HANNES JAAGO, BIANKA KARLSON JA JANNE KAARNEEM XII ÕA SISUKORD 1) FIZZ RASBERRY LK 3 2) KEELETARREND Atria LK 4 3) TÄISSUITSU PÕDRAVORST Linnamäe Lihatööstus LK 5 4) PANDA SOKOLAADIKOMMIDE SEGU 250G LK 6 5) FELIX LIHAPALLISUPP LK 8 6) FELIX KARTULIPUDER LK 9 7) FELIX KANA-KARRI RIISIROOG LK 10 8) FUN LIGHT VAARIKA LK 11 9) KÜÜSLAUGU MARINAAD Santa Maria LK 13 10) LU PIMS LK 15 11) LISAAINETE LOETELU LK 17 12) E-AINED MEIE TOIDULAUAL LK 32 2 FIZZ RASBERRY Koostis: Valmistatud õunaveinist ning vaarika-tähtvilja lõhnaainest. · E221 - Naatriums

11.klassi bioloogia
thumbnail
48
docx

Toidukaubaõpetuse õpimapp TOIDUKAUBAD

Meditsiinis Seebi- ja pesuainete tootmisel Keraamikatööstuses Paberitööstuses Keemiatööstuses riidevärvide, pestitsiidide ja mitmete materjalide valmistamisel Soola tarbimine Soola tarbimisel kehtib tasakaalu põhimõte: mitte liiga palju ega mitte liiga vähe Soola vajalik kogus oleneb inimese kehakaalust, füüsilise töö raskusastmest, vanusest jne Keskmise inimese jaoks peetakse vajalikuks 3-5 g soola ööpäevas 1.2 Suhkur Suhkur on tänapäeva toiduainete turul üks ohtlikumaid aineid. Jutt on sahharoosist, valgest kristallsuhkrust, mis on saadud rafineerimise teel suhkruroost ja suhkrupeedimahlast, eemaldades sealt vitamiinid , mineraalid, proteiinid, kiudained, vee ja teised sünergilised elemendid.Valge suhkur on tööstuslikult toodetud kemikaal, mida looduses ei leidu ja seetõttu ei sobi selline aine inimesele tarbimiseks.Teised suhkrud, nagu fruktoos (puuviljades),

Toiduaineõpetus
thumbnail
45
docx

KÕIK OLULINE TERVISLIKUST TOITUMISEST

tervislikku toitu. Söömatajäänud hommikusööki ei asenda kindlasti mittekvaliteetseid süsivesikuid sisaldavad kartulikrõpsud ja maiustused. Lõunasöök peaks jääma ajavahemikku 12.00-14.00. Lõunasöök ei tohiks kompenseerida söömatajäänud hommikusööki. Lõunasöögi ajal on võib toitu nautida vastavalt isudele, lubatud on kõik (siiski ei tasuks laskuda ebatervislikesse äärmustesse). Õigel ajal toimuvale lõunasöögile pole küll kitsendusi toiduainete osas, kuid lõunasöök võiks olla võimalikult mitmekesine, sisaldades makrotoitainetest nii valke, süsivesikuid kui rasvu. Lõunasöögiks sobivad erinevad pasta-, riisi- ja kartulitoidud kombineerituna erinevate tooreste või aurutatud/keedetud köögiviljadega, samuti kõikvõimalikud supid. Ka lõunal söödud magustoit ei lähe rasvaks, kuna organism jõuab selle piisava liikumise korral ära tarbida. Ükskõik, kui tervislik ka toit poleks, ei tasuks lõunasöögi kogustega siiski

Toitumine



Meedia

Kommentaarid (1)

Pantehr222 profiilipilt
Pantehr222: suurepärane
23:14 02-12-2008



Sellel veebilehel kasutatakse küpsiseid. Kasutamist jätkates nõustute küpsiste ja veebilehe üldtingimustega Nõustun