E-ained ja lisaained toidus (0)

E-ained
· Lisaks toitainetele (valgud, süsivesikud,
lipiidid, vesi, vitamiinid, mineraalained,
mikroelemendid) sisaldab nüüdisajal
pakutav toit veel ka saaste- või lisaaineid.
· Nüüdisaegne toiduainete tehnoloogia
on mõeldamatu lisaaineteta.
· Lisaaine on looduslik või sünteetiline aine, mida lisatakse
toidule tehnoloogilisel eesmärgil ning mis ise või mille
derivaadid muutuvad otseselt või kaudselt toidu
koostisosaks.
· Olenemata lisaaine toiteväärtusest ei kasutata lisaainet
iseseisva toiduna ega toidu põhikoostisosana.
· Lisaaineid on vaja selleks, et pidurdada toiduainete
riknemist, anda talle vajalik välimus, parandada tema
struktuuri, koospüsimist ning tema organoleptilisi
omadusi.
· Lisaained on jaotatud tulenevalt nende
põhifunktsioonist rühmadeks, näiteks
toiduvärvid, säilitusained, antioksüdandid,
magusained, paksendajad, kuid kuulumine
põhirühma ei välista lisaainete teisi
funktsioone.
· Tähis E ja numbrikood viitavad konkreetsele
keemilisele ühendile, mis on kantud toiduainetes
kasutada lubatud lisaainete registrisse.
· Igal lisaainel on numbriline kood, mis võimaldab
neid erinevatesse kasutusklassidesse jagada.
· Vastav koodisüsteem kehtib Euroopa Liidu
maades.
· Tähis E (Europe) peaks olema ka lisaainete
ohutuse garantii. See tähendab, et neid aineid
on kindlasti testitud.
· E-ained on loodusliku või tehisliku päritoluga
keemilised ühendid, mida tahtlikult lisatakse
toiduainetesse vastavalt tehnoloogilisele
vajadusele ja eeskirjadele riknemise
pidurdamiseks, toiduaine välimuse, struktuuri,
koostise ning omastatavuse parandamiseks.
· Toidus kasutatavad lisaained erinevad nii
keemilise koostise kui ka funktsionaalsete
omaduste poolest.
Selgitus: mis arv mida tähendab
· Toiduvärvid: E 100­E 180; neist sageli kasutatakse kurkumiiniE 100, kinoliinkollast E
104, karamelli E 150a
· Säilitusained: E 200­E 285, lihatoodetes on tuntud naatriumnitrit E 250
· Pakendusgaasid: E 290, E 938, E 939, E 941
· Antioksüdandid, happesuse regulaatorid: E 296­E 385, E 500­E 529, askorbiinhape
ehk C-vitamiin E 300, sidrunhape E 330
· Paksendajad, stabilisaatorid: E 400­E 418, agar E 406
· Magusained: E 420 ­ sorbitool, mannitool ­ E 421
· Niiskusesäilitaja: E 421 ­ glütserool
· Emulgaatorid: E 431­E 495, fosfadiidhappe ammooniumsoolad E 442
· Paakumisvastased ained:E 530­559, amorfne ränioksiid
E 551
· Lõhna- ja maitsetugevdajad:E 620­E 640, naatriumvesinik-glutamaat
E 621
· Glaseerained: E 901­E 914, meevaha E 901
Toiduvärvid
· Toidu lisaainetest suhtutakse kõige negatiivsemalt
toiduvärvidesse.
· Toiduvärvekasutatakse eriti ohtrasti kondiitritoodetes ja
karastusjookides, jogurtites, jäätistes jne.
· Värvainetest põhjustavad allergiat eeskätt sünteetilised
toiduvärvid: näiteks tartrasiin(E102), kinoliinkollane
(E 104), päikeseloojangukollane (E 110), asorubiin
(E 122),erkpunane 4R (E 124), võlupunane (E 129),
briljantmust (E 151) ja pruun HT (E 155).
· Sünteetilised värvained ongi potentsiaalselt kõige
ohtlikumad lisaained üldse. Needvõivad (kuigi alati ei
pruugi) tekitada mõnel inimesel tervisehäireid.
Konservandid
· Toiduained võivad rikneda kahel viisil.
· Esimesel ­ inimesele ohtlikul moel ­ võivad
toiduainetes arenevad bakterid, pärmid või
hallitusseened põhjustada toiduinfektsioone või
toota mürke.
· Teisel juhul võib toiduaine säilitamisel kaotada
iseloomuliku maitse ja välimuse.
· Ühed vanimad konservandid on naatriumnitrit (E
250) ja naatriumnitraat (E 251), mida hakati
lihale ja lihatoodetele lisama roosa värvuse
andmiseks
· Nitritid suruvad alla bakterite, sealhulgas
botulismitekitaja elutegevuse.
· Nitritid võivad toiduainetes erinevate amiinidega
reageerides anda kantserogeenseid
nitrosoamiine.
· Vaatamata sellele on nitritite kasutamine
lubatud, kuna antibakteriaalset toimet
peetakseolulisemaks kui nitrosoamiinide tekke
ohtu.
· Nitrosoamiinide teket püütakse pärssida
lihatoodetesse C- ja E- vitamiini lisades.
· Konservantidest on tervisele ohtlikud
importpuuviljade pritsimiseks kasutatavad
difenüül (E 230), ortofenüülfenool (E 231),
naatriumortofenüülfenool (E 232) ja tiabendasool
(E233).
· Üsna sageli põhjustavad allergiat ka
sünteetilised antioksüdandid,
nagubutüülhüdroksüanisool (E 320) ja
butüülhüdroksütolueen (E 321).
· Tuntud konservandid on sorbiin- ja bensoehape
ning nende soolad, mida leidub ka mõnedes
marjades.
Antioksüdandid
· Rasvade stabiliseerimiseks toidus
kasutatakse antioksüdantidena gallaate
(PG, OG, DG)ning butüülhüdroksüanisooli
ja tolueeni (BHA, BHT).
· Laialdaselt kasutatakse antioksüdantidena
askorbiinhapet (E 300), mida
lisataksevorstidele, sinkidele, õllele,
limonaadile jne.
· Teiste antioksüdantide grupi moodustavad
sulfitid, mis toimivad kui konservandid.
· Eriti laialdaselt kasutatakse neid puu- ja
köögiviljade säilitamisel ja töötlemisel,
mahla- javeinitööstuses.
· Kui sulfiteid on kasutatud, siis peaks see
olema pakendil märgitud.
· Mõningatel inimestel võivad sulfitid
tekitada allergiat.
Emulgaatorid, stabilisaatorid ja
paksendajad
· Mitmed lisaainete registris esinevad
mineraalühendid toimivad veesidujatena,
säilitades toiduainetes vett.
· Veesidujate hulka kuuluvad erinevad fosfaadid,
näiteksnaatriumfosfaadid (E 339),
kaaliumfosfaadid (E 340), difosfaadid (E 450)
japolüfosfaadid (E 452), neid kasutatakse
vorstide valmistamisel.
· Püreede stabilisaatorina kasutatakse CaCl 2.
· Emulgaatoreid kasutatakse leivas ja
margariinides.
Mitmesugused muud lisaained
· Ammooniumfosfaat (E 517) on lisaainete nimistus kui aine, mis
pleegitab jahu ja parandab selle küpsetusomadusi.
· Kood E 500 tähistab naatriumkarbonaate.
· Naatriumkarbonaadid reguleerivad toiduaine pH-d, on sekvestrandid
ja kergitusained.
· pH reguleerijad muudavad toiduaine happesust soovitud suunas,
sekvestrandid moodustavad metallioonidega keemilisi ühendeid
ning kergitusained tekitavad lagunemisel gaasi, mis suurendab
toote mahtu.
· pH reguleerijatena on kasutusel naatriumhüdroksiid (E 524),
kaaliumhüdroksiid (E 525) ja kaltsiumhüdroksiid (E 526).
· Kõik hüdroksiidid toimivad kui leelistajad, muutes toiduaine pH
aluseliseks.
· Koodide E 552...E 556 all
reastuvaderinevad mineraalsed silikaadid
(kaltsium-,magneesium-,
naatriumalumiinium-, kaaliumalumiinium-
ja kaltsiumalumiiniumsilikaat).
· Need on paakumisvastase toimega
ühendid, mis vähendavad toidu
aineosakeste liitumist ja parandavad
voolamist.
Ohunimekiri
E102 Tartrasiin
· Sünteetiline kollane värv, mida leidub
karastusjookides, morsis, jäätises, maiustustes,
koogipulbrites, suppides, tarretistes, sinepis ja
mõningates konservides.
· On keelatud Norras ja Austrias.
· Hüperaktiivsus
· Astma
· Võib põhjustada mitmeid allergilisi reaktsioone.
E104 Hiniinkollane
· Sünteetiline kollane värv, mida leidub
maiustustes, karastusjookides,
närimiskummis, marineeritud kurkides,
köhakommides.
· On keelatud Norras, Jaapanis, Austraalias
ja USAs.
· Hüperaktiivsus
· Võib põhjustada dermatiiti.
E110 Päikeseloojangukollane
· Söetõrvast valmistatud sünteetiline värv, mida
leidub maiustustes, jogurtites, apelsinijoogis,
tarretistes, moosides, pakisuppides ja
konservkalas.
· On keelatud Norras, Rootsis ja Soomes.
· Vesine nina, ninakinnisus
· Allergia
· Hüperaktiivsus
· Iiveldus ja oksendamine
· Seedehäired, kõhuvalu
E122 Karmoisiin
· Seda sünteetilist punast värvi on martsipanis,
rullbiskviidis, maiustustes, jogurtites,
koogipulbrites ja karastusjookides.
· On keelatud Norras, Rootsis, Jaapanis ja USAs.
· Hüperaktiivsus
· Võimalik, et põhjustab allergilisi reaktsioone.
E124 Ponceau 4R
· Sügavpunane sünteetiline söetõrvast või
asovärv, mida kasutatakse kookides,
magustoitudes, konservpuuviljas, tarretistes,
maiustustes, salaamis, salatikastmetes ja
karastusjookides.
· On keelatud Norras ja USAs.
· Hüperaktiivsus
· Seostatud allergiliste reaktsioonidega
inimestega, kes ei talu aspiriini.
· Astma
E129 Võlupunane
· Sünteetiline oranzikaspunane värv, mida
on maiustustes, maitseainetes, ravimites,
kosmeetikumides ja küpsistes.
· On keelatud mõnes Euroopa riigis, näiteks
Belgias, Taanis, Austrias ja Norras.
· Kerged allergilised reaktsioonid, iseäranis
astmaatikutel ja tundliku nahaga inimestel.
E211 Naatriumbensoaat
· Levinud säilitusaine, mida on
karastusjookides, salatikastmetes,
grillkastmes, sojakastmes.
· Mõnes puuviljas leidub looduslikult.
· Võib põhjustada allergilisi reaktsioone.
· Kahtlustatakse astma süvendamises.
Olemas on ka ohutuid, isegi
vajalikke lisaaineid
vitamiinid
· E101 (riboflaviin),
· E300 (askorbiinhape),
· E306 - E309 (tokoferoolid)
mineraalained
· E504 (magneesiumkarbonaat),
· E508 (kaaliumkloriid),
· E519 (vasksulfaat).
· Täiskasvanud inimese kehamass on piisavalt suur ja
sissesöödud kogused jäävad tavaliselt alla lubatud
tarbimisnormi.
· Laste puhul peab aga olema ettevaatlikum, nende
kehamass on väike ja sissesöödud lisaainete kogused
kipuvad lubatud piiri ületama.
· Laspsed valivad oma menüüsse pidevalt ja suurtes
kogustes karastusjooke, maiustusi ja viinereid, mis on
täis igasugu maitse- ja lõhnaparandajaid (kuuluvad
enamsti sünteetiliste E-ainete gruppi).
· Lastel esineb sagedasti allergilisi reaktsioone ja
kõhulahtisust.
Viis moodust lisaainetest
hoiduda
1. Vaheta töödeldud toit (frikadellid, valmistoidud, kiirnuudlid jne)
värske kala, lahja liha, puu- ja köögiviljade, riisi ning pastatoodete
vastu.
2. Kui ostad pakendatud toitu, uuri silte ­ lisaained peavad koostises
kirjas olema.
3. Loobu limonaadist ja mahlajoogist ning asenda need mineraalvee ja
lisaaineteta puuviljamahlaga.
4. Paljudes karastusjookides kasutatakse naatriumbensoaati.
Spetsialistid pole kindlad, kas seda saab süüdistada laste halvas
käitumises, ent kui lapsel tekib reaktsioon teiste lisaainete peale,
tasub vältida ka naatriumbensoaati.
5. Sa ei pea hoiduma kõigist maiustustest. Leidub ka kunstlike
värvaineteta maiuseid.