Aine ehitus Keemia Kontrolltöö (1)

Valga Kutseõppekeskus
                                      Dana Makejenko
                                              KS 14
VÕRDLUSTABEL  
erivajadustega klientide kohta 
eripärat toitlustamisel
Referaat
                                                                                                           juhendaja : Klaire  Vaher
 VALGA 2014   
Dana Makejenko                                                                                                                                                 Võrdlustabel
SISUKORD:
lk 3      Sissejuhatus
lk 4       Toidupüramiid
lk 5       Taldrikureegel
lk 5       Valgusfooritabel
lk 6, 7   Võrdlustabel
lk 8       Kõik on nii lihtne
lk  9      Oma arvamus; Allikad:
                                                                                                      2
Dana Makejenko                                                                                                                                                 Võrdlustabel
SISSEJUHATUS
MILLEKS VAJAME TOITU?
Kõikideks igapäevasteks toiminguteks (liikumine, magamine,  rääkimine , aga ka seedeelundite töö ja  hingamine ) 
vajab inimene energiat. Energiat saadakse toidust. Lisaks on söömine  veel nauditav ja meeldiv tegevus, mis 
annab ka rahulolutunde.
 TOIT  KOOSNEB TOIDUAINETEST
Toiduained on näiteks leib, või, vorst, kurk jne.
 TOIDUAINED KOOSNEVAD TOITAINETEST
Toitained on süsivesikud , rasvad ,  valgud  (ka  alkohol ),   mineraalained ,  vitamiinid , vesi.
 ENERGIAKULU JA VAJADUS
Energia on vajalik igapäevaseks eluks. Energiat saame rasvadest, valkudest ja süsivesikutest. Mineraalained, 
vitamiinid ja vesi energiat ei anna . Toidust saadav  liigne energia talletub organismis rasvana.
Toidu energiat moodetakse kilokalorites ( kcal ) voi kilodzaulides (kJ).
1 kcal = 4,2 kJ
Toiduained sisaldavad energiat väga  erineval  hulgal. See sõltub toiduaine rasva-, süsivesikute- ja 
valgusisaldusest. Iga inimese energiavajadus on individuaalne ning oleneb väga paljudest teguritest (näit. soost, 
vanusest , kehakaalust, füüsilisest koormusest).
Tavaliselt on energiavajadus 20-35 kcal kehakaalu kilogrammi kohta. See tähendab, et 60 kg kaaluv inimene 
vajab oma energia  tasakaalu säilitamiseks ööpäevas 1300 - 2100 kcal. Füüsilise koormuse puhul energia vajadus
suureneb, vananedes aga väheneb.
Kehakaalu  langetamiseks  on vajalik, et päevas  saadav energiahulk oleks väiksem kulutatava energia hulgast. 
Näiteks süües iga päev 500 kcal ettenähtust vähem, langeb teie  kehakaal  1 -3 kg kuus ning vastupidi. Kaloraazi 
arvestamine  on üsna keeruline ülesanne ka asjatundjatele, seetottu on kõige lihtsam oma kehakaalu jälgida. Kui 
kehakaal on püsiv,  võite  olla kindel, et teie toidust saadav energia ja kulutatud energia on tasakaalus. Diabeedi 
puhul peab veresuhkru tasakaalu säilitamiseks kindlasti  arvestama süsivesikute hulka toidus.
                                                                                   3
Dana Makejenko                                                                                                                                                 
Võrdlustabel
 Toidupüramiid
Toidupüramiid näitab, kui palju ja mida süüa, et toituda tervislikult ja tasakaalustatult. Püramiidis on välja toodud 
erinevad  toidugrupid , mida organism vajab. Püramiidi alumises osas on need toidud, mis peavad moodustama 
kõige suurema osa meie menüüs ning mida ülespoole, seda vähem tuleb neid süüa. 
                                                                                         4
Dana Makejenko                                                                                                                                                 
Võrdlustabel
Taldrikureegel
erinevad salatid või  aurutatud - hautatud -keedetud  köögiviljad  peaksid moodustama koguseliselt pool taldrikust;
põhitoit, nagu kala,  kana  või liha peab moodustama veerandi;
lisand , näiteks  riis ,  kartul , tatar,  makaronid  jms ülejäänud veerandi.
Kui tegemist on segutoiduga, nt risoto,  lasanje  või vormiroog, siis peaks segutoit moodustama pool ja salatid-
köögiviljad samuti pool taldrikust.
Valgusfooritabel 
Et lihtsustada  valikuid  toidugrupi siseselt, on koostatud valgusfooritabel. Toite ei saa jagada tervislikeks ja ebatervislikeks. 
Oluline on jälgida seda, kui sageli ja kui suurtes  kogustes  üht või teist toitu süüakse. Oluline on ka hea maitseelamus. 
Valgusfooritabelis esitatud toidud on jagatud rohkem ja vähem soovitatavateks. Kindlasti ei ole tegemist lõpliku  loeteluga  
toitudest, vaid ainult  abivahendiga  ehk näitliku tabeliga, mida eeskujuks võttes võiks oma  valikuid  teha toidugrupi siseselt. 
Mõne inimese jaoks mõni toit paikneda hoopis teises  lahtris , kui seda on esitatud konkreetses tabelis - seda lähtuvalt selle 
inimese toitumisest, konkreetsest tootest ja kriteeriumist, mille suhtes ta seda toitu hindab. Enam soovitatavad on need 
toidud, mida peaks sööma sagedamini ja/või  suuremates  kogustes (paljusid iga päev), kuna need sisaldavad organismi 
toimimiseks ja tema vastupanuvõime  suurendamiseks  vajalikke aineid. Vähem soovitatavad toidud on aga need, mida peaks 
sööma harvem ja/või väiksemates kogustes. Need on eelkõige töödeldud toidud, mis sisaldavad tavapärasest enam rasva, 
suhkrut, soola ja  lisaaineid  ning vähem kiudaineid, vitamiine ja mineraalaineid.
Rohelises osas paiknevaid toite võib tarbida iga päev või peaaegu iga päev. Kõige paremad on tumerohelisel taustal 
äratoodud toidud. Silmas tuleb pidada, et  portsjonite  suurused on eri toidugruppide puhul erinevad. 
Kollases osas asuvaid toite ei ole keelatud tarbida, kuid neid võiks süüa harva – mõnda 1–2 korda nädalas, teisi veelgi 
vähem. Ka kollane osa on jagatud kaheks. Kui ei suudeta  nendest  toitudest  loobuda , siis tuleks kindlasti eelistada helekollase 
osa valikuid. Tumekollasel taustal toite tarbida väga harva. 
Punases osas täiskasvanutele toite ei ole, kuid selle osa toite ei tohi lapsed üldse tarbida. Suuremad lapsed võivad vahel juua 
lahjat piimaga oakohvi.                                                              
                                                                                                      5
Dana Makejenko                                                                                                                                                 Võrdlustabel
Tsöliaakiast
Laktoositalumatus
Veganism
Tsöliaakia  ehk gluteenenteropaatia on 
Laktoositalumatuse ehk  hüpolaktaasia  
Taimetoitlus on  toitumisharjumus , mis 
haigus, mille vallandavad päriliku 
põhjuseks on inimorganismi võimetus 
eetilistel, moraalsetel, religioossetel, 
eelsoodumusega  isikutel  nisust , 
toota piisavalt laktaasi ehk ensüümi, 
kultuursetel, esteetilistel, 
rukkist, odrast ja võimalik, et ka 
mis lõhustab piimasuhkrut ehk 
keskkondlikel, sotsiaalsetel, 
kaerast  valmistatud toidud ja tooted. 
laktoosi.
majanduslikel, poliitilistel, maitselistel 
Nendes teraviljades sisalduvate 
või tervislikel põhjustel välistab 
valkude toimel kahjustub 
Laktoos  on disahhariid, mis ei ole 
kõikide või mõnede loomsete 
tsöliaakiahaigel peensoolelimaskest – 
võimeline imenduma läbi peensoole 
toiduainete, sh linnuliha, kala, 
järk-järgult hävivad limaskesta  hatud  
seina, mistõttu peab enne  lagunema  
mereandide tarbimise.[1]
kuni täieliku kaoni – atroofiani (joonis 
kaheks lihtsuhkruks – glükoosiks ja 
1). Et just peensoole limaskesta hattude
galaktoosiks. Pärast piimasuhkrut 
Taimetoitlust on mitut liiki, sealhulgas 
kaudu imenduvad organismi kõik 
sisaldavate  toitude  söömist satub 
sellised, mille järgijad ei tarbi ka mune,
toitained – valgud,  lipiidid , 
laktoos laktaasi puudumisel 
piimatooteid  ja/või loomse töö 
süsivesikud, vitamiinid, mineraalained 
jämesoolde, kus jämesoole mikrofloora
tulemusel saadud aineid nagu näiteks 
ja mikroelemendid – kujuneb 
ta lagundab, tekitades gaase 
mesi . Veganism aga keelab kõikide 
kahjustunud  peensoole limaskestaga 
(vesinikku, metaani ja süsinikdioksiidi)
loomsete ainete tarbimise. Mõne 
tsöliaakiahaigel nende  vaegus . 
ning  happeid .  Haigusnähud  võivad olla
rangema määratluse järgi ei tohi 
Tsöliaakia tüüpilised haigusnähud – 
erinevad, alates kergest kõhuvalust 
loomseid tooteid kasutada ka  riietuses  
krooniline  kõhulahtisus  ja kõhnumine 
kuni krampide ja kõhulahtisuseni.
jm tarbeesemete seas, olenemata sellest
– väljendavadki toitainete kadu 
kas eseme tootmine on  toonud  kaasa ka
organismist. 
looma surma või ei (piima-, 
munatooted, mesi, vill,  siid ).[2] Üldine 
Tsöliaakiahaige vaevused taanduvad ja 
termin nii taimetoidule, veganismile 
peensoole limaskesta hatud taastuvad 
kui ka teistele sarnastele 
aga täielikult, kuid ainult siis, kui haige
toitumisviisidele on "taimepõhised 
järgib  rangelt  nisu-, rukki-, odra- ja 
toitumisviisid ".[3]
soovitatavalt ka kaeravaba dieeti. See, 
niinimetatud  gluteenivaba   dieet , ongi 
tsöliaakia ainus ravi, mida 
tsöliaakiahaige peab järgima väga 
rangelt kogu elu.
Diabeet
Toiduallergia
Lastele
Diabeeti on kõige kergem diagnoosida
 
  Toiduvaliku põhimõtted 
vere   glükoosisisalduse   järgi,   mis
Toiduallergia   tekkimisvõimalusi   on
hommikul    enne   söömist   ei   tohiks
võimalik   vähendada,   alustades   ranget

Toidupüramiidi põhimõtted 
ületada   5,6   mmol/l,   pärast   söömist   9
kontrolli   juba
 raseduse   ajal.

mmol/l. Viimasel juhul väljub  glükoos
Taldrikureegel 
Seepärast peab  imetav  ema olema eriti
uriini   ja   seda   on   võimalik   avastada
tähelepanelik   oma   toidu    valikul .
uriinianalüüsiga. Neerude kaudu väljuv

Valgusfooritabel 
Eriti   ettevaatlik   peab   olema
glükoos   viib   kaasa   suure   hulga   vett,
“riskiperedes”.   Imiku   toidusedelit
uriini   hulk   on   tavapäratult   suur   ja
tuleks   rikastada   vähem   allergiat
 
  Energia ja toitainete vajadused 
seepärast on diabeedi üheks tunnuseks
põhjustavate   toiduainetega,   nagu
peale   suurenenud   urineerimise   ka
näiteks riis,  oder ,  kaer . Edaspidi võiks
liigjoomine,   et   vedeliku   hulka
1.   Ära   unusta   hommikusööki
lisada köögi- ja puuvilju. Lehmapiima,
organismis taastada.
 
nisu, kala, liha peaks  vältima  vähemalt
2.
 
Söö
 
regulaarselt
esimese 9, soovitatavalt 12 kuu jooksul.
Eduka ravi aluseks on õige  toiduvalik ,
Iga   uus   toiduaine   lisatakse   eraldi   ja
3.   Söö   rohkem  kiudaineterikast  toitu
millele lisaks kasutatakse insuliinisüste
mitte sagedamini kui kahe nädala järel.
(diabeedi I tüüp) või insuliini eritumist
Imikueas   põhjustavad   enam   allergiat
4.   Söö   vähemalt   5   portsjonit   puu-   ja
suurendavaid   tablette   (diabeedi   II
piim, muna, nisu, oder, riis, kaer, soja,
köögivilju
 
päevas
tüüp).
oad,  herned , banaanid, kala ja veiseliha.
Mängu-   ja   koolieas  on   üheks
5.
 
Söö
 
rohkem
 
kala
suuremateks    allergia    põhjustajateks
Kehakaalu vähendamine ja piisav 
pähklid   ja    mandlid .   Allergiat   võivad
6.   Söö   vähem   rasva   ja   küllastunud
kehaline koormus aitavad 
põhjustada   ka    puuviljad    ( virsikud ,
 
rasvhappeid
kiivid ,    õunad    jt)   ja   köögiviljad
leevendada haiguse  kulgu . 
( paprika ,    tomat ,   kartul,    seller    jt.).
Diabeetiku dieet sobib igale 
7.
 
Söö
 
vähem
 
suhkrut
Täiskasvanutel
 põhjustavad   tihti
tervisliku eluviisi harrastajale, 
allergiat   pähklid   ja   mandlid   ning
8.
 
Söö
 
vähem
 
soola
piirama peab kergesti 
maitseained    (pipar,    köömned ,    kaneel ,
omastatavate süsivesikute 
sinep   jt.).   Kui   allergia   avaldub   enne
9.
 
Joo
 
piisavalt
 
vett
tarbimist, mida leidub palju 
kolmandat    eluaastat ,   siis   enamikul
juhul   möödub   see   vanemas   eas.
näiteks  karastusjookides , 
10.   Ära   liialda    alkoholiga
Lehmapiimaallergia:
maiustustes, magusates 
Kuna   kitsepiima   keemiline   koostis
saiakestes, kookides, ning ka 
erineb lehmapiima omast, võib abi olla
suure tärklisesisaldusega toitude, 
ka
 
lehmapiima
 
asendamisest
nagu kartul, valge riis ja 
kitsepiimaga.
 
Lehmapiimaallergia
pastatooted, tarbimist. 
puhul   tuleb   vältida   kõiki   piima   ja
Toidukordade arv sõltub haiguse 
piimasaadusi   sisaldavaid   toiduaineid,
näiteks   ka   võid,   kohupiima   ja   jäätist.
raskusastmest ja raviskeemist. 
Kanamunaallergia:
Toiduks tuleks eelistada 
Suurem   osa    munas    olevatest
täisteratooteid, köögivilju, 
allergeenidest   asub   küll   munavalges,
 
väherasvaseid liha- ja 
kuid ka munakollane ja  kanaliha  võivad
piimatooteid. Magusaisu on 
põhjustada
 
allergiat.
soovitatav kustutada puuviljade 
Kalaallergia :
ja marjadega. Toiduvalmistamisel
Kalaallergiat   võib   tekitada   ka
kalajahuga söödetud linnu- või  sealiha
on soovitatav eelistada hautamist 
söömine.   Kalaallergia   ei   möödu
ja keetmist praadimisele, õlisid 
vanemas
 
eas.
tahketele rasvadele, vältida tuleks
Puu-   ja   köögiviljaallergiat  tekitavad
liigse soola tarbimist.
üldjuhul   kuumtöötlemata    viljad .
Keedised,  kompotid , mahlad, keedetud
DIABEETIKU TOIDUVALIK
ja  külmutatud  viljad tavaliselt allergiat
ei   tekita.    Puuviljadest    tekitavad
sagedamini   allergiat   aprikoosid,
Diabeetiku toiduvalikus ei ole midagi 
banaanid,   kiivid,   õunad,    pirnid ,
erilist, selle moodustab tervislik toit, 
virsikud,   eksootilised   puuviljad
mis on soovitatav ka igale tervele 
(mango,
 
papaia ,
 
tähtvili).
inimesele. Tänapäevaste 
Köögiviljadest  on ohtlikumad paprika,
toitumissoovituste kohaselt peaks 
kaalikas ,   naeris,    porgand ,   peet,    sibul .
Ka    kaunviljad    võivad   esile   kutsuda
diabeetiku toitainete jaotus päevasest 
allergiat,   eriti   soja.   Kuna   sojavalke
kaloraazist olema järgmine:
kasutatakse   laialdaselt   vorsti-   ja
pagaritööstuses,   peavad   sojavalgu
Süsivesikuid
50-55 %
suhtes allergilised inimesed olema eriti
tähelepanelikud.   Sojaõli   seevastu   ei
põhjusta
 
allergiat.
(soovitavalt kasutada kiudainete rikkaid
Pähklite   ja   mandlite 
tarbimise
süsivesikuid)
suurenemisega   on   suurenenud   ka
inimeste   hulk,   kes   on   nende   suhtes
valku
15-20 %
allergilised.   Maapähklivõi   on   USAs
põhjustanud
 
isegi
 
mitmeid
surmajuhtumeid.
rasvu
-30-35 %
Maitseaineallergial 
on   sageli
ristallergia
 
õietolmu -
 
ja
(millest küllastunud ehk  tahkeid  rasvu 
lõhnaallergiaga.
 
Maitseainetest
1/3 ehk 10%
põhjustavad   allergiat    karri ,   ingver,
kaneel,   pipar,    koriander ,   köömned   jt.
Juba   ammusest   ajast   on   tuntud
küllastamata ehk pehmeid rasvu 20%)
meeallergia.   Mesi   sisaldab   lisaks
allergeenidele
Diabeetikutele keelatud toiduaineid ei 
õietolmu.Õietolmuallergia 
tekitab
ole, kõike võib süüa, kui arvestatakse 
ristallergiat   toiduallergiatega,   eriti
pähklite   ja   mandlite    allergiaga    (80–
toidukogust ja toidu süsivesikute 
90%),   aga   ka   puuvilja-   ja
sisaldust!
köögiviljaallergiaga.
Dana Makejenko                                                                                                                                                 Võrdlustabel
Kõik on nii lihtne 
Ükskõik kuidas valida toidu, peab alati olemas piisav kogus valku, raud, 
kaltsium ,  tsink  ja  vitamiin  B-12. Liha valk sisaldab kõiki asendamatuid 
aminohappeid , mida organism vajab. Vaid t aimetoitlane  valguallikaks toitumine 
sageli puuduvad mõned asendamatud  aminohapped . Keha vajab täielikku valke , 
mida saab täielikult rahuldada, kasutades koos erinevaid valgu taimetoitu.
Et saada täielikku komplekti valgud,  taimetoitlased  on vaja teha õige valik valgu 
taimetoidule, sealhulgas seda erinevaid pähkleid, seemneid, kaunviljad ja 
teravilja. Seoses sellega, kui süüja mustad oad ja riis, saad tasakaalustatud 
valkud, mida vajab keha ja see on vaid üks võimalus korraldada tasakaalustatud 
taimetoidule, nagu veganlasele. Üks lihtsamaid viise, kuidas küpsetada 
taimetoitu köögist on luua  taimetoitlane  versioonid lemmik toidust. Näiteks saad 
teha taimetoitlane lasanje, taimetoitlane  täidisega  paprika, parmesaniga 
baklažaan, t aimetoitlane  chili:
Kui te kindlalt tahate proovida või pakkuda kaussi soe,  vürtsikas  tšilli toidud (liha 
vürtsikas kastmes punane paprika ja oad), valmistage see, asendades hakkliha 
hakitud  soja  tofu . Piisavalt kuum kaste te ei pruugi isegi märgata erinevust.
Suhkruhaigetele mõeldud dieet või diabeetiline toitumine saab olla 
eksklusiivseks, ja isegi hõlmavad mitmeid kasulikke magusus.
Iga diabeetik teab, et ta ei saa suhkrut kondiitritooted, pasta , kartul, enamik 
teravilja, leiba ja muud toitu rikas süsivesikuid. Ent vähesed teadlikud, et ta saab.
Diabeetik dieet on nii  mitmekesine  ja täieväärtuslik, et sobib tervislikule 
inimesele. "Just  tervislikud  saab veel irvitavad oma keha  kuid diabeediga 
organism juba nõuab  austust  ise," - seletab Tatiana Rumjantsevi, endokrinoloog, 
Diabeediarst autor  populaarne  "Diabeediga kokaraamatud."
Jaga plaat kaheks. Pool täita köögiviljad ja alustada  sööki  koos nendega. Veerand 
pange  valgud (liha, kala, juust) ja teine veerand - tärkliserikkad süsivesikud (riis, 
kartul, pasta,  sepik ). Kui süüa süsivesikuid valke koos või väikese arvu tervisliku 
rasvaga  (taimeõli, pähklid), veresuhkru tase püsib stabiilsena.
Praegu on suurematest kauplustest ( Stockmann , Selver,  Prisma ) võimalik osta 
spetsiaalseid gluteenivabu tooteid – jahu, leiba, saia, pastatooteid, küpsiseid, 
vahvleid, hommikusöögihelbeid, külmutatud pitsapõhja, kooke, kukleid 
(brändidest on tuntumad dr. Schär, Orgran, Semper  jt)
Oma arvamus
Laste  menu  kohta on kõik ka selge et toit peab olema ka tervislik. Lastele 
meeldib süüa  sõrmedega , tikuga, pulgaga. Milleks seda keelata?  Kõik eripärased
toitlustamised sõlmivad tervislik  toitumine, mis tähendab, et inimene saab 
regulaarselt piisavas koguses ohutut, tasakaalustatud ja mitmekesist toitu 
vastavalt vajadusele.
"Tervisliku toitumise aluseks on neli põhimõtet: vastavus vajadusele, toitainete 
tarbimine õiges vahekorras, mõõdukus ja  mitmekesisus .
Kõik  toitlustus  ettevõtted saavad pakkuda erinevaitele erivajadustele inimestele 
valik menüüs kui nende moto on põhiliselt tervislik toit.
Vaid allergilised peavad individuaalselt toitlustada end ise oma koduköögist. 
Allikad:
http://www.toitumine.ee/valgusfooritabel
http://www.terviseinfo.ee/et/tervise-edendamine/lasteaias
http://www.e -
ope.khk.ee/ek/2012/toiduvalmistamine_suurkoogis/toitumisopetus/diabeet.html
http://www.jv.ru/news/item/id/25948
http://15-dieta.ru/blog/racionalnoe-pitanie-i-vegetarianstvo-o-chem-ne-stoit -
zabivat

Document Outline

• VÕRDLUSTABEL erivajadustega klientide kohta eripärat toitlustamisel
• Kehakaalu vähendamine ja piisav kehaline koormus aitavad leevendada haiguse kulgu. Diabeetiku dieet sobib igale tervisliku eluviisi harrastajale, piirama peab kergesti omastatavate süsivesikute tarbimist, mida leidub palju näiteks karastusjookides, maiustustes, magusates saiakestes, kookides, ning ka suure tärklisesisaldusega toitude, nagu kartul, valge riis ja pastatooted, tarbimist. Toidukordade arv sõltub haiguse raskusastmest ja raviskeemist. Toiduks tuleks eelistada täisteratooteid, köögivilju, väherasvaseid liha- ja piimatooteid. Magusaisu on soovitatav kustutada puuviljade ja marjadega. Toiduvalmistamisel on soovitatav eelistada hautamist ja keetmist praadimisele, õlisid tahketele rasvadele, vältida tuleks liigse soola tarbimist. DIABEETIKU TOIDUVALIK