E-ained uurimistöö (0)

Tallinna Tehnikagümnaasium
E-ained Uurimistöö
Edvin Põiklik 8.c
Juhendaja : Ene Lehtmest
Tallinn 2015
SISUKORD
SISSEJUHATUS..............................................................................................................................2
1.MIS ON E-AINED?.......................................................................................................................3
1.1. Miks neid kasutatakse?............................................................................................................3
1.2. E-ainete peamised rühmad......................................................................................................4
2.MILLINE ON LISAAINETE EHK E-AINETE PÄRITOLU?...............................................5
2.1. Lisaaineid võib nende päritolu järgi jaotada kolme gruppi.....................................................5
3.MIKS ON E-AINED MEILE KAHJULIKUD?.........................................................................6
3.1. Kõrvalmõjud............................................................................................................................6
3.2. Terviseprobleemid ...................................................................................................................6
4.MIKS ON E-AINED MEILE HEAD?........................................................................................7
4.1. E-ainete positiivsed küljed......................................................................................................7
5.INIMESTE TEADLIKUS E-AINETEST...................................................................................8
5.1. E-ainete tadlikkus....................................................................................................................8
5.2. Pakendi sildi uurimine ...........................................................................................................9
6. LOOMSED LIHATOOTED JA NENDE KIRJELDUS.........................................................10
6.1. Tabel koos toote nime ja ta kirjeldusega...............................................................................10
6.2. E-ainete tabel selgitustega uuritud toodete sisaldusest.........................................................11
6.3. tabel ohhtlikutest ja ohututest e-ainetes uuritud toodete kota...............................................13
KOKKUVÕTE...............................................................................................................................14
KASUTATUD MATERJAL ........................................................................................................15
LISA 1: küsimustik e-ained.............................................................................................................16
SISSEJUHATUS
Käesoleava uurimistööga keskendun ma e- ainetele . Valisin selle teema, sest tahtsin teada saada, mis need e-ained on ning mis on nende head ja halvad küljed. Selles uurimistöös võtan täpsemalt vaatluse alla loomsetes toiduainetes sisalduvad e-ained.
Uurimistöö eesmärgiks oli internetipõhise ankeetküsimustiku abil teada saada, mida TTG 7.-9.klassi õpilased teavad e-ainetest. Uurisin ka kui palju e-aineid sisaldavad loomsed toidud ning mis on nende head ja halvad mõjud inimese tervisele. Selleks valisin 10 loomset toiduainet meie kauplusekettidest. Küsitlesin õpilasi, kas nad loevad ka pakendi peal olevaid koostisosade kirjeldusi.
Minu uurimstöö hüpotees on järgmine. Ma arvan et e-aineid on need ained, mida kasutatakse loomses toidus eelkõige selle jaoks, et toit pakendis paremini säiliks ja ei rikneks nii kiiresti kui tavaolukorras. Samuti arvan ma, et tänu sellele loomsete toitude raiskamine väheneks.
Tutvusin eelnevalt järgimise teosega: Angelika erin “ E-ained meie igapäevatoidus”.
1. MIS ON E-AINED?
Lisaained ehk E-ained, on looduslikud või sünteetilised ained, mida lisatakse toidule tootmise või valmistamise käigus eesmärgiga parandada teatud toidu omadust.
E-aineid kasutatakse toidu paremaks säilitamiseks (säilitusained), vajaliku tiheduse saavutamiseks (stabilisaatorid, tarretavad ained, emulgaatorid) ning toidule meeldiva värvuse andmiseks (toiduvärvid) jne.
Lisaainete kasutamise vajadus peab olema õigustatud. See tähendab seda, et neid on lubatud kasutada vaid juhul, kui toidu enda omaduste parandamist või antud toidu toiteväärtuse säilitamist ei ole võimalik saavutada muude tehnoloogiliste võtetega.
1.1. Miks neid kasutatakse
Lisaainete kasutamise eesmärgiks on tagada toidu pikem säilivusaeg, parem kvaliteet ning eelkõige muuta meie toit atraktiivsemaks. Selleks, et tagada jookide (mahlad, karastusjoogid ) ja kastmete (ketšup, majonees) kauakestev eluiga on tootjad võtnud kasutusele erinevad ained, näiteks sorbiinhappe või tema soola, bensohappe, naatriumbensoaadi.
Lisaks sellele kasutatakse e-aineid rasvarikaste toitude puhul, et kaitsta neid rasva rääsumise ehk rasvade riknemise käigus halvasti lõhnavate ühendite tekke eest, värvuse ja maitse muutuste ning toiteväärtuse alanemise eest. Selle saavutamiseks on vaja kasutada antioksüdante, millest tuntuim on askorbiinhape ehk C- vitamiin .
Samuti kasutatakse e-aineid lihatoodete valmistamisel. Sinna lisatavateks säilitusaineteks on nitritid ja nitraadid , mis suruvad alla bakterite, sealhulgas botulismitekitaja ehk lihashalvatuse tekitaja elutegevuse, samal ajal tagades lihale ja lihatoodetele verepigmendi roosa värvuse.
Selleks, et muuta toit atraktiivsemaks kasutatakse toiduvärvi. See on eelkõige kasutusel kondiitritoodetes, maiustes, karastusjookides, aga ka moosides, millega maitsestatakse jogurtit või jäätist.
Minu uurimistöös vastasid õpilased järgnevalt:
Kõikide 7-9-nda klasside õpilaste arvates kasutatakse lisaaineid eelkõige toidu säilitamiseks ja selle paremaks muutmiseks nii välimuse kui maitse poolest.
1.2. E-ainete peamised rühmad
E-ained on jaotatud rühmadesse. Nendeks on:

• toiduvä rvid (E100–E199) – toodete väljanägemise ning vä rvuse parandamiseks;
  
• sä ilitusained ( E200 –E299) – toodete mikroobilise riknemise vältimiseks ja pikaajalisemaks säilimiseks;
  
• antioksüdandid (E300–E399) – kasutatakse selleks, et kaitsta toidu maitset , lõhna ja värvust muutumiste eest;
  
• emulgaatorid, stabilisaatorid, paksendajad (E400–E499) – kasutatakse toidu vajaliku konsistentsi saamiseks;
  
• happesuse regulaatorid , paakumisvastased ained (E500–E599) – vajalik toiduaine pikemaks säilimiseks ning maitse- ja konsistentsi säilitamiseks ning tagamiseks müügiperioodi jooksul;
  

2. MILLINE ON LISAAINETE EHK E-AINETE PÄRITOLU
Lisaaineid võib nende päritolu järgi jaotada kolme gruppi:

ained, mis on ära lõigatud ehk eraldatud loodusest. Nendeks aineteks on näiteks agar -agar ning karragenaan merevetikatest, pektiin puuviljadest jne;

ained, mis eksisteerivad toidus looduslikult, kuid on saadud sünteesi teel, näiteks antioksüdant askorbiinhape, mida leidub looduses ( sidrun , must sõstar, astelpaju on tuntumad askorbiinhappe ehk C-vitamiini allikad) või säilitusained sorbiinhape ja bensoehape , mida leidub pihlakates, jõhvikates jm;

ained, mis on saadud keemilise sünteesi teel ja millele ei leidu looduses teist samasugust, näiteks antioksüdandid butüülhüdroksüanisool, butüülhüdroksütolueen või asotoiduvärvid;
3. MIKS ON E-AINED MEILE KAHJULIKUD?
3.1. Kõrvalmõjud
Iga e-ainega mida lisatakse toidule võivad kaasneda ka kõrvalmõjud, kuid on ka selliseid säilitusaineid kus ei ole kindlaks tehtud selle kõrvalmõju. Kõrvalmõjudeks võivad olla gaasid, punetus nahal, peavalud, kõhulahtisus, maoärritus jne.
Minu küsitluses teadsid aint mõned e-ainete kõrvalmõjudest ning mõned olid ka ise tundnud omal nahal neid. Välja oli toodud sellised kõrvalmõjud nagu gaasid ja punetus nahal.
Suurem osa õpilastest aga ei ole kurtnud, et nad oleks tundnud mingit kõrvalmõju antud e-ainetest.
3.2. Terviseprobleemid
Paljud e-ained võivad suurtes kogustes tekitada ka terviseprobleeme nagu näiteks lihas- ja liigesevalusi, migreene, närvisüsteemi kahjustusi, nägemiskahjustusi jpm. Seega tasuks vältida e-ainete liigtarbimist. Soovitatud on toituda tervislikult ja vältida säilitusaineid nind süüa vähem rämpstoitu (hamburgerid, friikartulid, kommid jm).
Kahjuks on tänapäeval eriti populaarseks muutunud just need toidud, mis ei ole tervisele kasulikud ning kus on kasutusel ohtlikud e-ained.
4. MIKS ON E-AINED MEILE HEAD?
4.1. E-ainete positiivsed küljed
E- ainetel on lisaks negatiivsetele külgedele ka positiivsed küljed. Nimelt nad tagavad toote pikema säilivuse, mis on kasulik just tootjatele, sest tänu toote pikema säilivusele vähenevad nende kulud.
Kindlasti on tootjatele kasulikud ka toiduvärvid, mis muudavad toidu ostjatele ahvatlevaks ning see omakorda paneb ostjaid rohkem ostma. Ka toidust saadud maitseelamus paneb inimesed neid tooteid rohkem tarbima.
Samaaegselt on see hea ka tavainimestele, sest nad ei pea käima iga päev poes ja raiskama meeletult raha toidule, sest toit, mida nad endale soetavad ei rikne enam nii kiiresti. Eriti kasuks tuleb see mitmelapselistes peredes , kus igapäevane söögitegemine võib osutuda keeruliseks, mistõttu on hea kui täna tehtud praad on ka homme veel söögikõlblik.
Samuti leidub ka neutraalseid ehk mitte ohtlike säilitusaineid, mis mõjutavad konkreetset toodet ning mis ei ole inimesele üldse kahjulikud.
5. INIMESTE TEADLIKKUS E-AINETES
5.1. e-ainete teadlikkus
Paljud inimesed on küll kuulnud e-ainetst kuid nad ei ole täpselt teadlikud mis on nende head ja halvad omadused. Seega oleks soovituslik enne igat ostu kontrollida mida antud toode sisaldab ning mis võivad olla seal olevate e-ainete kõrvalmõjud.
Tänapäeval ei tohiks olla sellise informatsiooni leidmine raske, sest peaaegu igaüks tänapäevastest tarbijatest omab head ligipäääsu internetile, kus on leitavad erinevad tabelid toodete sisalduse kohta.
Kindlasti tuleks hoiduda tootest või siis vähemalt tarbida mõõdukalt toodet, mis sisaldab ohtlikku e-ainet, et ei tekiks terviseprobleeme, mis võiksid teie edaspidist elu häirida.
Minu uurimistöös selgus, et 7-nda klassi õpilastest teadis e-ainetest 56% oli nendest kuulnud 13% ning ei teadnud 31% . 8-nda klassi õpilastest teadis e-ainetest 81% ning oli kuulnud 19%. 9-nda klassi õpilastest teadis e-ainetest 62%, oli nendest kuulnud 31% ning ei teadnud 7%.
5.2. Pakendi sildi uurimne
Tänapäeval on pakendil oleva sildiga tutvumine levinud eelkõige eakate inimeste kui noorte seas. Põhjuseks võiks tuua selle, et noorte arvates on nad veel liiga noored, et oma tervise pärast muretseda.
Kui noored inimesed tavaliselt ei huvitu oma tervisest, siis paraku on see võimalus ära võetud ka paljudel vanematel inimestel, kes sildil oleva liiga väikese kirja tõttu ei ole võimalised toote sisaldusega tutvuma.
Kirja suurus on spetsiaalselt tehtud nii väikseks, et inimesed ei jätaks toodet ostmata e-ainete suure sisalduse tõttu. Kahjuks saavad sellest kasu ainult tootjad ning müüad. Kannatajaks jäävad aga need, kes seda tarbima peavad.
Minu küsitluse järgi selgus, et kõige rohkem uurib toote sisu 8. klass (2 õpilast). Järgmisena tuli 9. klass tulemusega 1 õpilane ja viimasele kohale jäi 7 klass, kus mitte keegi ei pööra tähelepanu pakendil olevale toote sisaldusele.
6. LOOMSED LIHATOOTED JA NENDE KIRJELDUS
6.1. Tabel koos toote nime ja ta kirjeldusega
Selles tabelis on võimalik näha 10 loomset lihatoodet, mida käisin vaatamas ja uurimas Eesti suurimates poekettides ( Prisma , Selver, Rimi ). Antud tabelis on näha ,et kõik tooted pärinevad Eestist samuti on tabelis ka kirjeldatud, mis firmale nad kuuluvad ning mis e-aineid sisaldavad.
Toode
Riik
Firma
E-ained tootes
Linnamäe ahjupeekoni lõigud
Eesti
Linnamäe
E327, E262
American grill ribi
Eesti
Rakvere
E621
Kana kintsuliha
Eesti
Tallegg
E451 , E327, E262, E452 , E450 , E415 , E250
Ahjukael röstsibulaga
Eesti
Rakvere
E452, E450, E415, E412 , E451
Liharullid keefiri-kamaga
Eesti
Maks & Moorits
E262 , E412, E415, E300
Rakvere pihvid
Eesti
Rakvere
E450
Ahjukana
Eesti
Tallegg
E451, E414, E415
Suitsetatud broilerikintsuliha
Eesti
Rannamõisa
E452, E450, E407 , E316 , E621
E250
hakklihapallid
Eesti
Rakvere
E452, E450, E412, E415, E451
E330 , E300
küpsetatud liharõngas
Eesti
Maks & Moorits
E451, E452, E325, E262, E330
6.2. E-ainete tabel selgitustega uuritud toodete sisaldusest
Selles tabelis on võimalik näha täpsemat kirjeldust e-ainetest mida ma leidsin ülaltoodud toodete tabelis 6.1.. Siin on antud e-aine tähis, nimetus, lisamise põhjus, kust teda leidub ning mis on nende kõrvalmõjud.
Tähis
Nimetus
Aine omadus ja lisamise põhjus
Milles leidub
Kõrvalmõjud
E250
Naatriumnitrit
säilitus ja värvaine
vorst , liha, valmistoit
nõgeslööve, soolestiku probleemid, peavlu
E262
Naatriumetanaat
Säilitusainena või pH-regulaatorina.
Kasutatakse konserveerimisel
ei teata
E300
Askorbiinhape
C-vitamiin,sünteetiliselt valmistatud.
Antioksüdant.
Joogid, jahud, leivad , marja-, puuvilja- ja
taimepooltooted, liha, lastetoidud.
Eriti suured üleannustused võivad tekitada
kõhulahtisust ja maoärritust. Üle 10 grammi
päevas arvatakse tekitavat neerukive
E316
Naatriumisoaskorbaat
Antioksüdandid
Mitmetes maades võib kasutada õlides,
lihatoodetes ja külmutatud kalas
ei teata
E325
Naatriumlaktaat
Piimhappe soolad . Anti-oksüdandi
võimendajad.
Vorstid, saiakesed , puuvilja - ja
marjatooted, maiustused
Võib tekitada sümptomeid
laktointolerantsi põdevatel inimestel.
E327
Kaltsiumlaktaat
Happesuse regulaator .
Vorstid, saiakesed, puuvilja - ja
marjatooted, maiustused
Naatriumlaktaat võib põhjustada naatriumi
liiga ja seega põhjustada vererõhu tõusu.
E330
Sidrunhape
Happesuse regulaatorid, sekvestrandid,
emulgaatorid.
Lastetoidud, liha ja kala, saiakesed,
salatikastmed, toiduõli, margariinid jne
Võib tekditada hammaste dentaalkihi defekte
E407
Karrageen ja tema naatriumi- kaaliumi -, ja
ammooniumisoolad, k.a.
furtsellaraan
Paksendaja, želeeriv aine, stabilisaator
Kalapooltooted, juustud , magustoidud ,
jäätis, marmelaadid, džemmid, ja
maiustused.
Lõhustatud karrageen
on EU- maades keelatud. Häirib
immuunsüsteemi. Võimalikud anafülaktilised
reaktsioonid
E412
Guarkummi
Paksendaja, stabilisaator.
Marmelaadid, jäätis ja mahl.
Võib tekitada allergilist puudutusaurtikaariat ja
kõhulahtisust.
E414
Kummiaraabik
Paksendaja, stabilisaator
Maiustused, nagu sitked nätsukommid,
karastusjoogid.
ei teata
E415
Ksantaankummi
Paksendaja, stabilisaator.
Juurviljakonservid, salatikastmed,
džemmid, marmelaadid, karastusjoogid.
ei teata
E450
Difosfaadid
Emulgaator, stabilisaator, happesuse
regulaator, kergitusaine , sekvestrant,
veesiduja.
Piimapulber , jahud, liha, sulatatud juustud
Ei teata. Loomkatsetel tekitab suurtes
kogustes rottidel neerukive.
E451
Trifosfaadid
Sekvestrant, happesuse regulaator
Piimapulber, jahud, liha, sulatatud juustud
ei teata
E452
Polüfosfaadid
Emulgaator, stabilisaator, sekvestrant,
veesiduja.
Piimapulber, jahud, liha, sulatatud juustud
ei teata
E 621
Naatriumvesinikglutamaat
Lõhna- ja maitsetugevdajad.
Lihatoidud , valmistoidud, salatikastmed,
südame pekslemine , peavalu, pearinglus, näo punetus.
6.3. Tabel ohhtlikutest ja ohututest e-ainetes uuritud toodete kohta
Selles tabelis on võimalik näha e-aineid mida ma leidsin antud toodetes (tabel 6.1) ning nad on hinnatud 5 punkti süsteemi järgi. Antud tabeli koostasin Angelika Erini raamatu "E-ained" abil
1-Kindlasti vältida
2-Parem vältida
3-Kui võimalik, siis vältida
4-Ilmselt ohutu
5-ohutu
1
2
3
4
5
E621
E250
E451
E452
E450
E407
E262
E412
E414
E316
E415
E300
E330
E327
E325
KOKKUVÕTE
Uurimistöös “ E-ained” olen püüdnud anda põhjaliku ülevaate e-ainetes, nende positiivsetest ja negatiivsetest külgedest, kõrvalmõjudest, ning inimeste teadlikusest mida nad teavad säilitusainestest ehk e-ainetest. Põhjalikult võtsin uurimuse alla just loomses toidus olevad e-ained.
Uurisin ka oma koolis kui hästi teavad meie 7-9 klassi õpilased e-ainetest moodustades neile interneti põhilise ankeetküsimustiku.
Minu uurimistöö lõpp eesmärgiks oli teada saad mis on e-ained ning miks neid kasutatakse. Tööle püstitatud hüpotees leidis kinnitust: E-aineid on need ained, mida kasutatakse loomses toidus eelkõige selle jaoks, et toit pakendis paremini säiliks ja ei rikneks nii kiiresti kui tavaolukorras ning tänu sellele loomsete toitude raiskamine väheneks.
KASUTATUD MATERJAL
Angelika Erin, "e-ained" kirjastus Meediatera 2010
http://www.tunnetoitu.ee/e-ained/
http://et.m.wikipedia.org/wiki/Toidulisaained
http://www.tervistavstuudio.ee/E-ainete_tabel.pdf
http://www.roheline24.ee/et/tarbimisjuhised/e-ained
LISA 1: küsimustik e-ained

Mis klassis te käite? *
7.klass
8.klass
9.klass
1. Kas te teate, mis on E-ained? *
a) jah
b) ei
c) olen midagi kuulnud, aga täpselt ei tea
2. Kas teie arvates on E-ained kahjulikud? *
a) jah
b) ei
c) ei tea
4. Miks lisatakse E-aineid toiduainetesse? *
5. Kas jälgite E-ainete sisaldust toiduainetes? *
a) jah
b) ei
6. Kas teate mõnda E-aine kõrvalmõju? *
a) jah
b) ei
7. Kas olete tundnud e-ainetest tekkinud kõrvalmõjusid? (ärritus, punetus, lööve, peavalu, kõhulahtisus, gaasid) *
a) jah
b) ei
8. Kas te uurite enne ostu ka pakendi silti, et teada saada, milliseid E-aineid toode sisaldab?
a) jah
b) ei