TORDID (0)

Kutsekool - Toit - Pagar-kondiiter

5 VÄGA HEA

TORDID

Biskviittordid

võikreemiga

munavalgekreemiga

vahukreemiga

glaseeritud

martsipaniga

puuviljadega

Beseetordid

võikreemiga

kohvikreemiga

Lehttaignatordid

võikreemiga

keedise ja kreemiga

vahukreemiga

Liivataignatordid

glaseeritud

kohupiimakreemiga

Erinevatest pooltoodetest tordid

võikreemiga

vahukreemiga

Erikujulised tellitud temaatilised tordid

Lastetordid

Katsikutordid

Soolaleivatordid

Sünnipäeva - ja juubelitordid

Pulmatordid
Biskviittordid võikreemiga

Biskviit – kreemitort
Nendele tortidele saadakse põhjad kas määrimise teel, või küpsetatakse vormides. Määrimise teel saadud põhjadest lüüakse või lõigatakse soovitud suuruse ja kujuga põhjad välja. Vormis küpsetatud põhi lõigatakse pooleks või kolmeks, niisutatakse, liidetakse, määritakse pealt ja külgedelt võikreemiga. Küljed purutakse biskviidipuruga, ning kaunistatakse pealt põhivõikreemi ja kakao - võikreemiga ning puuviljadega. Alumist biskviitpõhja niisutatakse alati vähem, kui pealmisi põhju, et vältida tordi deformeerumist edasisel töötlemisel.

Kohvitort

Biskviitpõhjad niisutatakse kohvisiirupiga, liidetakse, määritakse pealt ja külgedelt kohvikreemiga. Küljed purutakse. Tort kaunistatakse pealt võikreemi ja kohvikreemiga ning hakitud , röstitud pähklitega. Kohvitordile on iseloomulik tordi pinnale väikese sakilise tülliga
valgest kreemist pritsitud võrgustik.

Tort „ Muinasjutt ” ehk „Halg”

Neid tort võib valmistada kas üleplaadi- või halukujulises vormis küpsetatud biskviitpõhjadest.
1. Halukujuline põhi lõigatakse kolmeks kihiks, niisutatakse, ühendatakse, määritakse pealt ja külgedelt võikreemiga. 1/3 küljest ja otsad purutakse biskviitpuruga ning pealt kaunistatakse põhivõikreemist ja šokolaadi - võikreemist triipudega, kreemist lillede ja lehtedega ning värvilise puruga.
2. Üleplaadi küpsetatud biskviitpõhi niisutatakse, kaetakse šokolaadi - võikreemiga ja keeratakse rulli. Rull niisutatakse ja kaunistatakse pealt valgest kreemist triipudega, mis peab imiteerima kasehalu mustrit. Rulli otsad pritsitakse ümmarguse tülliga ringikujuliselt ning rõnga keskele pritsitakse šokolaadi - võikreemiga südamik.
Rulli peale pritsitakse pruunistatud suhkruga värvitud kreemist triibud .
Lisaks võib torti kaunistada veel värviliste kreemidega (lilled, lehed) ja värvilise puruga.

Biskviittordid munavalgekreemiga

- Biskviit - munavalgekreemi tort
Biskviitpõhi lõigatakse pooleks või kolmeks kihiks, niisutatakse kergelt, liidetakse, määritakse pealt ja külgedelt puuviljakeedisega ning seejärel üleni munavalgekreemiga. Küljed purutakse biskviitpuruga või pritsitakse munavalgekreemiga. Tordi pealispinnale pritsitakse suure sakilise tülliga munavalgekreemist muster, asetatakse želeeritud puuviljad või sukaad ja puistatakse üle puudersuhkruga. Munavalgekreemiga valmistatud torte võib liita ka võikreemiga ja lisaks munavalgekreemile kaunistatakse neid torte puuviljade ja želeega.

Sefiiritort „Olümpia”

Kaks biskviidikihti niisutatakse ja liidetakse võikreemi ja hapumaitselise keedise seguga . Ääred purutakse biskviidipuruga. Pealt kaunistatakse kreemiga, mille koostisse kuuluvad: munavalge, suhkur ja jõhvikakeedis.
Tort kaunistatakse pealt suhkrulisest taignast valmistatud koonustega, mis on laiemast otsast kastetud šokolaadi sisse ning peale šokolaadi hangumist täidetud sefiirkreemiga. Tõrukeste vahele võib asetada martsipanist lilli ja lehti.

Sefiiritort „Härmatis”

Niisutatud biskviitpõhjad liidetakse võikreemi ja hapumaitselise keedise seguga. 1/3 sefiirkreemi kogusest võib määrida kihtide vahele ning 2/3 jäetakse külgedele pritsimiseks ja kaunistamiseks . Kreemi pealt kaunistatakse tort puuviljade ja šokolaadiviguritega.
Vahukreemiga tordid

Vahukooretort „ Othello ”

Kakaobiskviitpõhi lõigata pooleks, alumisele põhjale määrida marjamarmelaadi ja asetada ümber tordirõngas, mis on eelnevalt määritud õliga ja üle puistatud puudersuhkruga või vooderdatud küpsetuspaberiga. Biskviidi peale määritakse Othello vahukreemi, jättes osa kreemist pealt kaunistamiseks. Pritskoti ja ümmarguse tülli abil pritsitakse Othello kreemi sisse apelsini- vahukreemist rõngad. Nüüd asetada peale teine biskviitpõhi, katta ülejäänud Othello vahukreemiga ja hoida külmas 2 - 3 tundi, kuni kreem on tardunud.
Tort kaunistatakse pealt kreemist võrgustiku, kreemist rosettide ja šokolaadist
valmiskaunistustega.
Othello vahukreemi valmistamine:
Alaska Exspress Neutral ja vesi segatakse, lisatakse kakaokreemikontsentraat ning saadud
segu lisada ilma suhkruta vahustatud koorele, traatvispliga alt- üles segades.
Apelsini- vahukreemi valmistamine:
AE. Apelsin ja vesi segatakse ja lisatakse vahustatud koorele.
Kreem kaunistamiseks:
Kreemimargariin Westfalia Creme vahustatakse ja lisatakse talle Mooraläige Mõru või Creme dell Artigiano.

Metsamarjatort

Alumisele biskviitpõhjale määritakse aprikoosimarmelaad ja asetatakse ümber ettevalmistatud tordirõngas. Vorm täidetakse metsamarjakreemiga, mille koostisse kuuluvad: AE.”Neutral”, vesi 25º - ne, metsamarja Royal pasta ja vahustatud koor. Nüüd jäetakse tort 1-2 tunniks seisma külma. Seejärel kaunistatakse tordiäär vahukoorekreemiga ja asetatakse tordi peale želee, mille koostisse kuuluvad: külmutatud või värsked puuviljad või marjad , keev vesi, kreemipulber Standard, suhkur ja metsamarja Royalpasta.
Kreemi valmistamine:
1/5 osa veest segada kreemipulbri ja suhkruga, 4/5 osa lasta keema . Keevale veele lisada eelnev segu, lasta keema tõusta, segatakse juurde puuviljad või marjad ning valatakse tordi pinnale. Peale želee hangumist eemaldatakse tordirõngas ja tordi ääred kaunistatakse šokolaadist välja lõigatud plaatidega.

Apelsini- vahukreemitort

Tort koosneb kahest biskviitpõhjast. Alumisele põhjale määritakse aprikoosimarmelaadi, ning selle peale määritakse vahukreem , mille koostisse kuuluvad: Al. Ex. „Neutral”, apelsini dessertpasta, vesi ja vahukooreasendaja, mis on tehtud Westfalia Exquisifist.Selleks segatakse Westfalia Exquisit ja külm vesi või piimja vahustatakse 3 - 4 min. kiirel käigul.
Kreemi peale asetatakse apelsini lõigud, mis kaetakse teise biskviitpõhjaga ning lõpuks ülejäänud kreem.
Kaunistuseks pritsitakse tordi peale kreemist rosetid , mille peale asetatakse želeeritud apelsiniviilud.
Tordi küljed võib jätta kaunistamata või purutakse näiteks kookoshelvestega.
Glaseeritud biskviittordid

Šokolaaditort

Niisutatud biskviitpõhjad liidetakse ja määritakse külgedelt šokolaadi - võikreemiga. Tordi küljed purutakse biskviitpuruga. Pealt glaseeritakse tort šokolaadipumatiga ning peale pumati hangumist pritsitakse tordi peale, äärtesse, vähese kreemiga kaunistus ning asetatakse peale šokolaadivigurid.

Tort „Pähkli”

Biskviitpõhi lõigatakse pooleks, niisutatakse, liidetakse ja määritakse külgedelt pähkli-võikreemiga. Pealt kaetakse tort valge pumatiga. Peale pumati hangumist pritsitakse tordi äärtesse kreemikaunistus, mille peale asetatakse želeeritud puuviljad ja pähklid (soovitatavalt kreeka pähkel ).

Pähklitort

Kaks biskviitpõhja liidetakse ja kaetakse üleni kreemiga, mille koostisse kuuluvad: vahukoor , AL.Ex. Neutral, vesi ja pähkli dessertpasta. Et katta torti üleni kreemiga peavad põhjad olema väiksema läbimõõduga, kui tordirõngas. Nüüd jäetakse tort 2 - 3-eks tunniks külma, kuni kreem tardub. Peale seda asetatakse tort spetsiaalsele restile, valatakse üle pähkliglasuuriga ning enne pähkliglasuuri hangumist, võib teha peale šokolaadiglasuurist kaunistus. Torti võib veel kaunistada kreemiga ja röstitud pähklite või pähklilaastudega.

Biskviittordid martsipaniga

Tort on kahekuuline, niisutatud, võikreemiga liidetud ja määritud üleni. Ääred on purutatud biskviitpuruga ning pealt kaunistatakse:
1) kogu pind kaetakse lahtirullitud martsipaniga ning kaunistatakse , võikreemi, šokolaadiviguritega ja kaunistusželeega.
2) pool tordi pinnast kaetakse martsipaniga ning lisaks valmistatakse martsipanist lilled ja lehed ( 150gr martsipani ühe tordi kohta)

Biskviittordid puuviljadega

Valmistatakse kas keedise või võikreemiga. 2 niisutatud biskviitpõhja liidetakse, määritakse pealt ja külgedelt võikreemiga, küljed purutakse. Tordi peale pritsitakse äärtesse väike kreemikaunistus. Kaunistatakse puuviljade, marjade ning valatakse üle želeega. Võib valmistada ka vahukreemidega.
Biskviittordid puistetega

Tort „Kingitus”

Kaks niisutatud biskviitkihti liidetakse, määritakse pealt ja külgedelt või - või šarlottkreemiga. Seejärel purutakse tort üleni röstitud, hakitud pähklitega. Tordi pealispinnale puistatakse puudersuhkrut ning kaunistatakse kreemist roosi ja lehtedega.

Tort „Trühvel”

Kaks niisutatud biskviitpõhja liidetakse, määritakse pealt ja külgedelt kakaovõikreemiga, puistatakse pealt üleni trühvelpuruga., vajutatakse puru kinni ning kaunistatakse pealt šokolaadikreemi - ja viguritega.
Trühvlipuiste valmistamiseks segatakse puudersuhkur, kakaopulber ja väike kogus suhkrusiirupit. Hõõrutakse puruks, kuivatatakse soojas kohas ja seejärel hõõrutakse läbi tiheda sõela.

Tort „ Kuldne sidrun ”

Kaks sidrunisiirupiga niisutatud biskviitpõhja liidetakse 1/3 osa sidrunikreemiga, pealt ja külgedelt kaetakse teise kolmandikuga. Seejärel purutakse üleni biskviitpuruga, vajutatakse puru kinni ning pealispind kaunistatakse kolmanda kolmandiku osa sidrunikreemiga, želeeritud sidrunilõikude ja šokolaadiviguritega. Sidrunikreemi valm. lisatakse põhivõikreemile vahustamise lõpul sidrunimahl ning võib lisada riivitud sidrunikoort. Sidrunisiirupi valmistamiseks lisatakse jahtunud sidrunisiirupile sidrunimahl.

Tort „ Tiramisu ”

Tavaliselt valmistatakse need tordid kolmekihilistena, kuid kihte võib olla ka rohkem. Kihid niisutatakse kohvisiirupiga, liidetakse pealt ja külgedelt kreemiga ja puistatakse üle kakaopulbriga, kui nad on seisnud külmikud vähemalt 12 tundi. Kakaopulbriga võib katta ka terve pinna või teha läbi šablooni peale kaunistus. Kreemi valmistamiseks :
Segada toorjuustu ( Mascarpone " Philadelphia") hulka hapukoort ( mida paksem, seda parem).
Eraldi vahustada munakollane suure osa suhkruga ja munavalge vähese suhkruga, vahustada vahukoor.
Hapukoore - toorjuustu segule lisada vahustatud vahukoor, munakollased ja lõpuks munavalged ning enne kasutamist lisan lahustatud želatiini. Kohvisiirupi valmistamiseks:
keeta kange kohvi, millele lisan cappuchino pulbrit ja kohvilikööri. Tiramisu torte võib valmistada ka Alaska Ekspressiga Tiramisu.
Biskviittordid kohupiimaga
Ümmargune või neljakandiline
Kolm niisutatud biskviitpõhja liidetakse, määritakse pealt ja külgedelt kohupiimakreemiga. Küljed purutatakse biskviitpuruga ning pealt kaunistatakse šokolaadiglasuuriga.
Kohupiimakreemi valmistamine:
kohupiim peab olema vähemalt 9% rasvasisaldusega. Või vahustatakse, lisatakse suhkru & vaniljepuuder ning lõpuks kohupiim, mis vajadusel surutakse eelnevalt läbi sõela. Niisutamissiirup on valmistatud suhkrust ja õunamahlast.

Kohupiima - vahukooretort

Vormis küpsetatud biskviitpõhi lõigatakse pooleks, alumine põhi niisutatakse kergelt, määritakse peale kreem, mille koostisesse kuuluvad : kohupiim, suhkur, vanilliin , keedis.
Kaetakse teise biskviitpõhjaga, niisutatakse ja määritakse pealt ning külgedelt ülejäänud kohupiimakreemiga. Pealt kaunistatakse tort vahukoorega ( mille pritsimiseks kasutatakse suurt sakilist tülli) ja šokolaadiga.
Lehttaignatordid
Lehttaignatordid võikreemiga

Tort „Napoleon”

Tort valmistatakse neljakandilisena. Selleks rullitakse lehttaigen jahusel laual lahti 5mm paksuselt ja lõigatakse välja ühele tordile 3 põhja. Põhjad tõstetakse küpsetusplaadile, tehakse sisse terava noaga sisselõiked, et põhi küpsemisel ei deformeeruks. Nüüd määritakse põhjad munamäärdega nii, et ääri ei määri, vastasel juhul ei küpse põhjad lehelised.
Jahtunud põhjad liidetakse, määritakse pealt ja külgedelt võikreemiga või keedukreemiga, ning purutatakse üleni lehttaignapuruga. Tort kaunistatakse vähese kreemi ja puudersuhkruga.

Tort „ Liblikas ”

Tort valmistatakse ümmarguse või erikujulisena - liblikas.
Kolm lehttaignapõhja liidetakse võikreemi ja keedise seguga. Pealmine pind kaetakse võikreemiga ja tort purutatakse üleni lehttaignapuruga. Kaunistatakse kreemi, šokolaadivigurite ja martsipanist kaunistustega.
Lehttaignatordid vahukreemiga

Hollandi lehttaignatort

Lehttaigen rullitakse lahti, lõigatakse kaks ringi läbimõõduga 28cm ja küpsetatakse
200 º C - di juures 20 - 30 min. Kirssidel lasta nõrguda, osa kirsivedelikku segatakse tärklisega. Ülejäänud kirsivedelikule lisatakse suhkur, vanilliin, kaneelikang, sidrunikoor ja kuumutada keemiseni. Lisada juurde mahlaga segatud tärklis, keeta tihedaks. Segada juurde kirsid , jättes ühe kaunistamiseks.
Nüüd tõstetakse tordivormi üks küpsetatud lehttaignast põhi ja selle peale kirsid nii, et serv jääb 1 -1,5 cm laiuselt vabaks.
Vahukoor, suhkur ja vahukoorestabilisaator vahustatakse ja määritakse kirssidele peale ning viiakse tort kreemi hangumiseni külma.
Teine tordipõhi tükeldada 12 tükiks ja katta soojendatud tarretisega (Belnap Neutral ja tuhksuhkru segu).
Tort võetakse ettevaatlikult vormist välja, vajadusel määritakse küljed vahukreemiga. Tordi peale pritsitakse 12 vahukooretupsu - rosetti , miili najale tõstetakse 12 tordipõhja tükki. Keskelt kaunistatakse tort vahukoore, pistaatsiapähklite, kirsi ja melissilehtedega.

Hollandi kirsitort

Lehttaignapõhjad liidetakse kirsimaitselise vahukreemiga, mille koostisse kuuluvad: kirsiaroom või Alaska Express "Kirss", vahukoor ja vesi. Küljed purutatakse lehttaigna - või pähklipuruga ning tort kaunistatakse vahukoorest tupsude, želeeritud kirsside või kokteilkirssidega.
Lehttaignatordid glasuuriga

Hollandi kohupiimatort

Tort koosneb kolmest lehttaignapõhjast, mis liidetakse kokku kohupiimatäidisega, mille koostisse kuuluvad: kohupiimatäidisepulber Käse - Frish „ hoch ” ning aprikoositükid. Tort kaetakse pealt pumatiga, mille koostisse kuuluvad vesi ja pumatipulber Fondant.

Sporditort

Kolm lehttaignakihti liidetakse, määritakse pealt ja külgedelt puuviljatäidisega. Küljed purutatakse lehttaignapuruga ning tort kaunistatakse pealt valge või värviliste pumatitega.
Liivataignast tordid
Liivataignast tordid
Glaseeritud liivataignatordid

Tort „Aprikotiin”

Kaks liivataignast põhja liidetakse võikreemiga, millele on lisatud aprikoosi likööri. Ääred purutatakse liivataignast puruga. Pealt kaunistatakse tort kahte värvi pumatiga s.t. tort
kaetakse valge pumatiga, pritsitakse peale pruuni pumatit ja terava noaga moodustatakse muster.
Tordi äärde pritsitakse väikese sakilise või ümmarguse tülliga muster, mille peale asetatakse puuviljad ja pähklipuru.
Pumati peale puuvilju ei tohi asetada, sest puuvilja niiskus sulatab pumati.
Liivatordid kohupiimakreemiga

Tort „ Aprikoos ”

Liivataignapõhjale määritakse aprikoosimarmelaad ja asetatakse peale poolikud aprikoosid. Tordile pannakse ümber ettevalmistatud tordivorm ja valatakse sisse kreem, mis on valmistatud: kohupiimast, suhkrust, vahukoorest, sidrunimahlast ja lahustatud želatiinist. Kreemil lastakse hanguda külmetuses vähemalt kaks tundi, eemaldatakse tordivorm ning tort kaunistatakse šokolaadilaastudega. Tellitud torte võib kaunistada veel vahukreemiga, puuviljadega, martsipaniga.

Teetort

Poolküpsenud liivataignast põhjale asetatakse ümber tordivorm, mis täidetakse kohupiimatäidisega, mille valmistamiseks:

munavalge vahustatakse

kohupiim ja suhkur segatakse

või vahustatakse ja lisatakse talle munakollane, hapukoor , vaniljepuuder, rosinad, röstitud ja hakitud pähklid, sukaad, jahu ja lõpuks vahustatud munavalge.
Täidise pind määritakse siledaks, kaetakse munamäärdega, puistatakse peale streisel ja küpsetatakse 200º C - di juures 35 - 40min.

Kohupiimatort ameerika moodi

Eelnevalt poolvalmis küpsetatud liiva- või muretaignast põhjale asetatakse ümber tordivorm, mis täidetakse kohupiimakreemiga. Kreemi valmistamine:
vesi lastakse keema ja lisatakse kohupiimatäidiste küpsetussegu Cheesequick. Segu keedetakse paksuks ja poolsoojale segule lisatakse kohupiimapasta. Munavalgepulber Ovasil segatakse külma veega, lastakse seista 10 - 15min ja vahustatakse algul ilma suhkruta, seejärel lisatakse suhkrut järk - järgult. Munavalgemass lisatakse kergelt traatvispliga segades kohupiimamassile. Peale küpsetamist valatakse üle:
1. kirsitäidisega, mille koostisse kuuluvad: Kabi pulber , suhkur, kirsid ja kirsikompoti vedelik. Täidis valatakse üle punase Claro želeega
2. kohupiimatäidisega, lastakse seista külmutuses vähemalt 30 min.Seejärel küpsetatakse 240 - 250º C - di juures 12 – 15 min. Lastakse tordil täielikult jahtuda, kaunistatakse munavalgekreemiga ning asetatakse veelkord 250 º C -sse ahju 3 - 4minutiks. Torti võib kaunistada želeeritud puuviljadega.
Kui liivataignast põhi on eelnevalt valmis küpsetatud, ei pea toodet koos kreemiga küpsetama.
Beseetordid

Tort „Võlu”

Tordid valmistatakse tavaliselt poolekilostena.
Alumine põhi määritakse siledalt küpsetuspaberile ja pealmine pritsitakse suure sakilise tülliga võrgu taoliselt . Kaks jahtunud põhja liidetakse võikreemiga, millele on lisatud šokolaad ja konjak .

Pähkli- beseetort

Besee valmistamiseks lisatakse tavalisele beseetaignale kergelt röstitud ja hakitud pähklid ning jahu. Võikreem maitsestatakse kohvisiirupiga. Tort koosneb 2-3-st pähklibesee põhjast, mis on liidetud, määritud pealt ja külgedelt kreemiga ning üle puistatud pähklipuistega. Tort kaunistatakse šokolaadist kaunistuste ja puudersuhkruga.
Sacher tordid
Neid torte võib valmistada nii toorainest kui küpsetussegust.
Kui valmistatakse tort toorainest, siis:

Või ja suhkur vahustatakse kohevaks

Lisatakse ükshaaval munakollased ja vahustatakse

Lisatakse juurde tempereeritud šokolaad

Segatakse taigen ühtlaseks ja lisatakse jahuga segatud küpsetuspulber.

Saadud segule lisatakse tugevaks vahustatud munavalge.

Taigen valatakse õliga määritud ja jahuga ülepuistatud küpsetusvormi

Küpsetatakse 175º C -di juures 50 - 60min.

lahutatakse vormis täielikult maha

Lõigatakse põhi 2 - 3-eks kihiks

Kuumutatakse aprikoosikeedis ja sidrunimahl

lahutatakse tort täielikult maha

Glaseeritakse tempereeritud šokolaadiga.
Kui valmistatakse tort küpsetussegust siis:

Küpsetussegule „Sacher” lisatakse muna ja vesi ning vahustatakse 5-6min.

Küpsetussegule lisatakse muna, vesi ja pähklitäidise pulber Nosetto ning vahustatakse 5 - 6min.

Küpsetatakse ettevalmistatud vormides 180º C -di juures 50-60min. Tortide katteks võib kasutada glasuuri , šokolaadi, Creme dell Artigianot.
Kaunistada võib valmiskaunistustega, võib kasutada ka šokolaadipuisteid või kirjutada sõna „Sacher”.
Enne kaunistamist võib tordi katta martsipaniga, et pind jääks siledam.
Erinevatest pooltoodetest tordid

Tort „Biskviit – õhuline”

Tort on ümmarguse kujuga ja koosneb kahest biskviidikihist ja ühest õhulisest põhjast nende vahel. Põhjad on liidetud, määritud pealt ja külgedelt šokolaadi- võikreemiga.
Tort kaunistatakse pealt želeega, puuviljadega, kreemiga ja beseetaignast kaunistustega. Tordi ääred purutatakse biskviitpuruga.

Tort „ erikujuline puuvilja – marja”

Alumine biskviit niisutatakse kergelt, määritakse peale pöhivõikreem. Asetatakse peale beseetaignast põhi, vastu küpsetuspaberit olnud pool ülespoole, määritakse peale kreemi, asetatakse peale teine biskviitpõhi, niisutatakse tugevamini ning määritakse üleni võikreemiga.
Tort kaunistatakse äärtest vähese kreemiga, asetatakse peale puuviljad - marjad ja valatakse üle želeega.

Tort „Sügisene”

Tort koosneb ühest liivataigna ja kahest biskviittaigna põhjast, mis on omavahel liidetud, määritud pealt ja külgedelt võikreemi ja hapumaitselise kreemi seguga. Pealt kaunistatakse tort kreemiga, šokolaadiviguritega, želeest lillede ja lehtedega ning beseetaignast nuppudega.

Vahukooretort

Tort on kolmekihiline s.t. üks biskviit- ja kaks beseetaignast põhja on liidetud võikreemi ja keediseseguga ning vahukoorekreemiga. Pealmine beseetaignast kiht määritakse võikreemiga ning seejärel vahukreemiga. Tordi peale pritsitakse vahukreemist muster, mille peale asetatakse mustad ploomid , hakitud, röstitud pähklid, želeest ja šokolaadist kaunistused.

Tort „Lux”

Tort valmistatakse kringlikujulisena. Kaks niisutatud biskviitpõhja ja nende vahel asetsev õhuline põhi liidetakse šokolaadi- võikreemiga. Tordi küljed purutatakse biskviitpuruga ning kaunistatakse kreemiga, puuviljadega, pähklitega, šokolaadiga ja želeega. Selle tordi puhul on täiendavalt ette nähtud konjakit, mis lisatakse kreemile ja šokolaadi, mida kasutatakse kaunistamiseks

Õuna - kohupiimatort.

Tordile valmistatakse taigen, mille koostisse kuuluvad: jahu, suhkur, vanilliin, võija õunakompott.
Jahu, suhkur ja vanilliin segatakse nii, et tekiks puru.
Rõngasvorm määritakse rasvainega ja 3/4 saadud purust tõstetakse vormija surutakse kinni. Peale tõstetakse õunakompott.
Täidis: või vahustatakse koos suhkru, vanilliini, munade , riivitud sidrunikoore ja -
mahlaga. Lisada juurde kohupiim ja pudingupulber.
Saadud täidis tõsta kompoti peale ning puistata üle ülejäänud puruga.
Küpsetada 200 º C juures 40 - 50 minutit, jahutada, võtta vormist väljaja enne serveerimist
puistata üle tuhksuhkruga.

Aprikoosi – viinamarjatort

Tordile taigna valmistamiseks või ja suhkur vahustatakse, lisatakse järk - järgult munad, piimja küpsetuspulbriga segatud jahu. Saadud taigen valada vormija küpsetada 175* juures -25 minutit. Pintseldada viinamarjamahlaga ja jahutada. 2/3 viinamarjadest poolitada, eemaldada seemned ja asetada taignale . Želatiin valmistada ette. Sidrunist pressida mahl , 6 aprikoosi poolikut jätta kaunistamiseks, ülejäänud püreerida. Vahukoor vahustada, lisada püree, osa sidrunimahla ja vanilliin. Ülejäänud mahl soojendada, želatiin sulatada mahlas , segada vähese kreemiga ja seejärel ülejäänud kreemiga. Saadud kreem valada viinamarjadele vormis. Asetada tort kolmeks tunniks külma. Eemaldada vorm ning tort kaunistada ülejäänud viinamarjade ja aprikoosidega. Soojendatud konfitüüridega pintseldada üle puuviljad ja tordi küljed, külgedele suruda küpsised. Enne serveerimist puistata peale tuhksuhkur .

Aprikoosi - mesilasepistetort

Tordile taigna valmistamiseks või, suhkur ja sool vahustada, lisada ükshaaval juurde muna, piimja küpsetuspulbriga segatud jahu. Taigen küpsetada ümmarguses vormis 175º C juures 15 - 20 min ning jahutada. Mesilasepiste valmistamiseks segada omavahel vahukoor, suhkur, mandlilaastud ja või ning keeta keskmisel kuumusel 5 minutit. Saadud mass tõsta küpsetuspaberiga kaetud ringvormi, küpsetada 175 º C juures 15 - 20 minutit, jahutada kergelt ja tükeldada 12 osaks.
Täidise valmistamiseks aprikoosid nõrutatakse, vahukoor, suhkur ja kastmepulber vahustatakse. Tõsta küpsetatud põhi ringvormi, katta aprikoosidega ja valada peale 3/4 täidisest. Ülejäänud täidisest pritsida tordi pinnale 12 väikest rosetti, mille peale asetada veerand aprikoosi. Lasta tordil seista 1 tund külmikus, tõsta peale mesilasepiste tükid, puistata tuhksuhkrut ja kaunistada sidrunimelissi lehtedega.

Tort „Marjašarlott”

Torti võib valmistada tootena, kus põhikomponendiks on kas kohupiima-, šokolaadi- või vahukreem.
Šarlottidest on võimalik teha erinevateks pidulikeks sündmusteks sobiliku kujuga ja vastava kaunistusega torte.
Liivataignast valmistatakse ümmargune põhi, paksusega 4 - 7 mm. Tordi põhjad peavad olema 1 -1,5 cm kitsamad, kui tordirõngas, et kreem valguks alla ja jätaks ilusa serva.
Šarlottkreemi valmistamine:
Želatiin leotatakse vesivannil rõõsas koores , vahekorras 1:10. Samal ajal vahustatakse vahukoor ja 1.0 kilo vahukoore kohta võetakse 200 - 250 gr. marjapüreed, millele on lisatud puudersuhkrut. Saadud massile lisatakse vahustatud koor ja lõpuks lisatakse ~ 40º C - ne želatiin
Niisutussiirup keedetakse suhkrust ja veest ning maitsestatakse rummiessentsiga. Šokolaad tempereeritakse ja lisatakse talle 5-10 % šokolaadi kaalust õli. Martsipanist voolitakse kolm roosi ja viis lehte. Tordi valmistamine:
liivataignast põhjale määritakse keedis, asetatakse ümber ettevalmistatud vorm, asetatakse peale biskviittaignast põhi, mille peale laotakse puuviljad ning nendele valatakse peale šarlottkreem, mis peab valguma vormi põhjani. Nüüd asetatakse tort külmetusse, kuni kreem on tahkunud. Vorm eemaldatakse ning tordi pealispind kaunistatakse vedela šokolaadiga j a martsipanist kaunistustega.

Kuppel -šarlott

Tort koosneb:

liivataignast põhjast, mille läbimõõt on 26cm ja paksus 0,7 - 0,8cm
kakaobiskviidist paksusega l, 0cm ja läbimõõduga 26 cm.
heledast biskviitpõhjast paksusega 1,0 cm ja läbimõõduga 18cm.
heledast määrdebiskviidist, paksusega 0,5 - 0,6 cm
veinis leotatud rosinatest
sidruni - vahukreemist, mille koostisse kuuluvad: vahukoor, Alaska Express „Sidrun” ja valge vein.

Tordi valmistamine:
Valmis küpsetatud biskviitpõhjale määritakse aprikoosimarmelaad, millele võib lisada sidrunimahla. Biskviit keeratakse rulli, lastakse seista külmutuses, seejärel lõigatakse rulli otsast 0,5 - 0,6 cm paksused viilud, millega hakatakse alates põhjast kuppelvormi vooderdama. Rullidele valatakse peale sidrunikreemi ja asetatakse peale hele biskviit. Seejärel kiht sidrunikreemi, millele on lisatud veinis leotatud rosinad. Kreemi peale asetatakse kakaobiskviit, selle peale määritakse aprikoosimarmelaad ja asetatakse peale liivataignast põhi. Nüüd lastakse tordil seista külmutuses 2- 4 tundi. asetatakse tort liivataignast põhjale, eemaldatakse vorm ja määritakse tort üle Claro želeega.
Šarlott - torte võib valmistada ka selliselt , et tort on ainult äärtest vooderdatud rullbiskviidiga või on vooderdatud nii äärtest kui pealt.

Ovaalne aprikoositort

Ovaalne tordirõngas määrida õliga ja puistata üle puudersuhkruga, ning asetada ümber liivataignast põhja, millele on määritud aprikoosimarmelaadi. Sinna peale asetada vaheldumisi kaks biskviitpõhja vaheldumisi aprikoosi - vahukreemiga. Vahukreemi koostisse kuuluvad: vahukoor, AE. „Aprikoos” ja vesi. Nüüd jäetakse tort 24 tunniks seisma külma. Eemaldatakse vorm ning tort kaunistatakse beseega, mille koostisse kuuluvad: ovasil, vesi ja suhkur. Saadud besee pritsitakse tordile suure, sakilise tülliga. Seejärel asetatakse tort kuuma (250*C) ahju paariks minutiks ja on hea, kui kuumus tuleb ainult ülevalt. Kreemi pealt kaunistatakse tort želeeritud puuviljadega.

Ananassi tort

Valmistatakse muretaignapõhi suurusega 60 - 40 cm. Küpsetatud põhjale määritakse džemmi ja asetatakse ümber koogiraam. Muretaignapõhjale asetatakse vaheldumisi ananassi- vahukreemiga kaks biskviitpõhja. Kreemi valmistamiseks vahustatakse vahukoor, ananassi dessertpasta segatakse veega ja sellele lisatakse AE. Neutral, nüüd lisatakse saadud segule vahustatud vahukoor kahes osas.
Kook asetatakse vähemalt 2tunniks külma tarduma. Nüüd katta koogi pind ananassi püreega ja siis Claro želeega. Peale claro hangumist tükeldatakse kook soovitud suurusega tükkideks, mille küljed kaunistatakse valgest ja pruunist šokolaadist valatud tükkidega. Pealt kaunistatakse tordid želeeritud puuviljade või marjadega.

Besee - maasikatort

Valmisküpsetatud liivataignast põhjale määritakse aprikoosimarmelaad, asetatakse ümber ettevalmistatud tordirõngas, mis vooderdatakse dekoratiivbiskviidist ribadega. Liivataignast põhjale asetatakse biskviitpõhi, mida immutatakse hästi ja määritakse peale 1/2 maasikakreemist AE.”Maasikas”, vesi, vahukoor ). Kreemi peale asetatakse teine biskviitpõhi, niisutatakse ja kaetakse ülejäänud kreemiga. Saadud tort asetatakse külma vähemalt 2 tunniks. Peale külmutuses seismist eemaldatakse vorm ja kaunistatakse tort munavalgevahuga, mille koostisse kuuluvad ovasil, vesi ja suhkur. Koos munavalgevahuga asetatakse tort 3 - 4 min kuuma (250º C - di )ahju, kuni ta on omandanud kergelt küpsenud jume. Küpsetamise asemel võib kasutada ka gaasipõletit. Lõpuks kaunistatakse tort värskete puuviljade või šokolaadidekooridega.
Martsipanitordid

Erikujuline tort martsipaniga

Kaks niisutatud biskviitpõhja ja nende vahel asetsev õhuline põhi liidetakse, määritakse pealt ja külgedelt võikreemiga ning kaunistatakse kreemist, želeest, puuviljadest ja martsipanist kaunistustega.
Osa martsipanist võib kasutada pinna katmiseks ja teisest osast valmistada kaunistused.

Martsipani kreemitort

Tordi valmistamise kasutatakse ühte muretaigna ja nelja õhukest biskviidikihti. Muretaignapõhjale määritakse keedis, mille peale asetatakse esimene biskviit, niisutatakse, määritakse peale mandli - võikreem ning selle peale puistatakse šokolaadilaaste ja kirsikompoti tükke. Analoogselt eelnenud kirjeldusele, kihistatakse tort lõpuni. Lõpuks määritakse tort üleni kreemiga ja viiakse külma. Nüüd rullitakse puudersuhkrusel laual lahti martsipan , millega kaetakse tort üleni. Tort kaunistatakse vastavalt soovile kas kreemiga martsipaniga, kreekapähklitega jne.
Mandli - võikreemi valmistamine
Westfalia Creme vahustatakse, lisatakse sõelutud puudersuhkur, vahustatakse Vaniljekreemipulber segatakse veega, lastakse seista 15 min ning lisatakse vahustamise lõpul kreemile, lõpuks maitsestatakse kreem mandliaroomiga.
Keedutaignatordid
Neid torte valmistatakse kas ainult keedutaignast põhjadest või koosliiva- või biskviittaignast pooltoodetega. Tavaliselt liidetakse keedutaignast põhjad puuvilja -marjahoidiste, võikreemide, kohupiimakreemide, vahukoorekreemide või nendest tuletatud kreemidega.
Tordid kaunistatakse pealt keedutaignast pritsitud kaunistuste, glasuuride või puudersuhkruga.
Lastetordid
Lastetordid valmistatakse tavaliselt erikujulistena - karu, tibu , liblikas, lill, auto jne. Kujundus peab olema lastele arusaadav. Kasutatakse naturaalseid, lastele meelepäraseid puuvilju ja marju - maasikad , kiivid, aprikoosid, õunad. Kreemidest võib kasutada võikreeme, kohupiimakreeme, vahukreeme. Kreemidele võib lisada erinevaid lisandeid -pähkleid, rosinaid, kookoshelbeid, keedist , želee - või puuviljatükke jne. Niisutamiseks kasutatakse ainult naturaalseid siirupeid ja mahlu, mis on soovitav eelnevalt läbi keeta
Torte võib kaunistada pealt puistetega - pähklid, kookoshelbed, puudersuhkur + kakao jne.

Tort „Kutsu”

Biskviittaignast lõigatakse šablooni abil välja kolm õhukest biskviittaignast põhja, mis niisutatakse suhkrusiirupiga, millele on lisatud sidrunimahla ja liidetakse, määritakse pealt ja külgedelt võikreemiga, millele on vahustamise lõpus lisatud sidrunimahla. Nüüd joonistatakse kreemiga (väike ümmargune tüll) tordile kontuurid, mis peavad eraldama kõrvad, silmad ja käpad. Saadud kehaosad võib täita näit. želeega või erivärvilise puruga.
Katsikutordid
Tavaliselt valmistatakse neid padja , hälli, luti, põlle, mänguasjade, kure jne kujulistena. Samade kujunditega võib ka torte kaunistada. Näit. beebikujulise tordi peale võib asetada luti.
Tort on padjakujuline. Kaks ühesuurust biskviitpõhja on niisutatud ja liidetud võikreemiga. Padja kumeruse tekitamiseks on kolmas biskviit väiksem, peale tema niisutamist ja kreemiga katmist asetatakse talle peale veel kaks niisutatud ja kreemiga liidetud põhja. Nüüd lastakse tordil seista külmetuses kreemi hangumiseni.
Peale seda kaetakse tort valge kreemiga ning padja nurkadesse pritsitakse roosast või sinisest kreemist väike võrgutaoline kaunistus. Padja keskele asetatakse kas šokolaadist pritsitud häll, beebi , lutt, mänguasi või beebipõll.
Sünnipäeva ja pulmatordid

Pulmatort „Hobuseraud”

Biskviittaignast lõigatakse hobuseraua kujulise šablooni järgi neli põhja. Alumist põhja ei niisutata, ülejäänud kihid niisutatakse siirupiga, millele on lisatud tavalisest suurem kogus konjakit. Põhjad liidetakse võikreemiga. Tordi küljed määritakse võikreemiga ja purutatakse biskviidipuruga. Pealt glaseeritakse tort šokolaadiga või valatakse üleni šokolaadiga. - sellisel juhul ääri ei purutata.
Tordi peale asetatakse šokolaadist nelinurgad , mille ääred on kaunistatud valge kreemiga, mis imiteerib hobuseraua naelu. Pealt kaunistatakse tort kas kreemist või martsipanist lilledega, lehtedega, roosidega, linnupesaga jne. Analoogselt võib valmistada tordi kattes ta martsipaniga.
Soolaleivatordid
Paljude rahvaste vana kombe kohaselt viiakse mitmesuguste sündmuste puhul külla minnes soolaja leiba.

esimest korda külla minnes
esimest korda uude töökohta minnes
lõikuspeol

See on kujunenud külluse ja külalislahkuse sümboliks ja sellest on välja arenenud ka soolaleivatortide valmistamine.

Tort „Sool – leib”

Tort koosneb 5-6 niisutatud ja kreemiga liidetud biskviidikihist. Ülemised biskviidikihid on väiksema läbimõõduga, et tekiks ümmarguse leivakujuline pätsike, mis kaetakse pealt puuviljatäidisega ja glaseeritakse šokolaadipumatiga. Peale pumati hangumist asetatakse risti üle tordi kaks linikut. Linikud kaunistatakse erinevate mustritega ( rahvuslike motiividega) ning nende otstesse võib lõigata narmaid või keerata rulli. Rätikute ristumiskohale asetatakse puudersuhkrumassist soolatoos, mis täidetakse peen - või puudersuhkruga, mis peab imiteerima soola. Lisaks kaunistatakse tort kreemist rooside ja lehtedega.
Purukoogid
1. Praak

Tehnoloogiline jääk

Sanitaarne praak
1) Praak tekib siis, kui rikutakse toodete koostist, ei kasutata kvaliteetset toorainet, ei järgita sanitaareeskirju. Praaki ei väljastata kaubandusvõrku vaid koostatakse akt ja süüdlane maksab praagi välja.
2) Tehnoloogiline jääk tekib toote valmistamise tehnoloogilises protsessis. Nt. lõikekookide ääred, defektiga ja purunenud tooted, alakaalulised tooted jne. Seda praaki kasutatakse puru - pooltoodete valmistamiseks.
3) Sanitaarset praaki ei tohi kasutada toodetes. Sinna alla kuuluvad realiseerimisaja ületanud tooted, mahakukkunud tooted jne.

Purukook „ Kartul ” ehk rummikook

Taigna segamismasinas segatakse biskviidipuru, alakaalulised tooted, lõikeääred. Massile võib lisada võikreemi, rummiessentsi, kakaopulbrit ja vajadusel suhkrusiirupit. Saadud massist vormitakse soovitud kuju ja kaaluga pooltooted , mis veeretatakse biskviidipurus või kookoshelvestes, glaseeritakse erinevate glasuuridega, pumatitega jne Purukooki võib valmistada ka üleküpsetatud koogina st. liivataignast põhjale asetatakse rummimass ja küpsetatakse ning tükeldatakse kas koogi või küpsise suuruseks.
16

.DOC Laadi alla originaalfail 16 lk · .doc · 54 allalaadimist

50 punkti Autor soovib selle materjali allalaadimise eest saada 50 punkti.

~ 16 lehte Lehekülgede arv dokumendis

2013-10-26 Kuupäev, millal dokument üles laeti

54 laadimist Kokku alla laetud

0 arvamust Teiste kasutajate poolt lisatud kommentaarid

kamk Õppematerjali autor

kreem tort biskviit tordid

Sarnased õppematerjalid

doc

Pärmita taignad ja tooted

PIPARKOOGITAIGEN Jahu 6,0 + 0,5 rullimiseks Suhkur 3,3 Margariin 1,6 Maitseainesegu 0,190 Kergitusained 0,040 ( küpsetuspulber) Vesi 1,800 Väljatulek: 10,0 Pruunistatud suhkrusiirupi valmistamine: * 1/6 suhkrust kõrvetada * 2/5 suhkru kogusest vett, lastakse keema * keev vesi lisatakse pruunistatud suhkrule Suhkrusiirupi valmistamine: * ülejäänud suhkrust ja veest keedetakse siirup * soojale siirupile lisatakse maitseained Suhkru pruunistamiseks valatakse suhkur märga potti, kuumutatakse ja segatakse puulusikaga kuni hakkab eralduma kergelt suitsu ning tekib tumepruun suhkrulahus. Saadud lahusele lisatakse keev vesi ja kuumutada kuni tükid kaovad. Ülejäänud suhkrust ja veest keedetakse suhkrusiirup, mis lisatakse pruunistatud suhkrule, segatakse ja lisatakse maitseained. Taignasegamismasinas segatakse margariin, millele lisatakse

Pagar-kondiiter

doc

RULLKOOGID

RULLKOOGID Neid kooke võib valmistada: 1. heleda biskviidiga 2. sokolaadid ehk tumeda biskviidiga 3. pähklibiskviidiga 4. dekoorbiskviidiga (küpsetusmatid) Enne küpsetamist võib biskviidile peale puistata pähkli või mandlilaastu, kookoshelbeid. Rullkookide valmistamiseks määritakse biskviit küpsetuspaberile õhukese kihina, küpsetatakse 225- 230°c juures 10-12 min. ning eemaldatakse peale küpsetamist kohe plaadilt. Küpsenud biskviitpõhi asetatakse puhtale küpsetuspaberile, vastu plaati olnud pool ülespoole, eemaldatakse küpsetuspaber, vajadusel niisutatakse. Seejärel kaetakse biskviit: · puuviljatäidise · võikreemi (pähkli, kakao) · kohupiimakreemi · vahukreemiga Siis keeratakse paberi abil biskviit rulli ning viiakse kreemi hangumiseni külmutusse nii, et õmblusega pool jääb allapoole. Rullkooki võib pealt viimistleda: · puudersuhkru · määritakse kreemiga + biskviitpuru · kaetakse martsipaniga · glasuuri või sok

Toit ja toitumine

doc

Pärmitaigen ja tooted

Sisaldab: Pastöriseeritud kogumunamassi ja suhkrut. Lisainfo: Munamassid vabastavad kasutajaid munade lahtilöömise vaevast, vähendavad kulutusi, sest kasutamisel ei jää mingeid jääke, Toiteväärtus: 1200g Pagarimunamassi sisaldab 360g suhkrut. Säilivus: 21 ööpäeva +2...+4°C. · Külmutatud munavalge Munavalgemass on pastöriseeritud munavalge, milles puudub salmonella oht! Vastavus: 1 kg= 30 munavalget. Kasutusalad: Kasutatakse toidu valmistamisel (nt. beseed, tordid, jne.) Parandab kala-ja lihatoodete struktuuri. Säilivus: 7 päeva +2 ... +4 °C. Sügavkülmutatud toode säilib temperatuuril -18°C 1 aasta. Säilivus pärast sulatamist 3-5 päeva temperatuuril +2° - +4°C. Sulatamine: 24 tundi temperatuuril +20°C 48 tundi temperatuuril +8°C. Eifix Konditoreiweiss pastöriseeritud munavalge · Külmutatud munarebud Munakollasemass on pastöriseeritud munakollane ja ta on hea ning turvaline toode toiduvalmistamise tarvis Vastavus: 1kg=50 munakollast

Pagaritoodetet tehnoloogia ja praktiline töö

doc

Pärmitaigen

Kokandus

doc

Pagaritoodete kokkuvõte

TALLINNA TEENINDUSKOOL PAGARIÕPPE KOKKUVÕTE Referaat Tallinn 2015 SISUKORD SISSEJUHATUS.........................................................................................................................3 1.LIHTPÄRMITAIGEN.............................................................................................................4 Tooted..........................................................................................................................................5 1.1Kartuli-pärmitaigna viineripirukas.....................................................................................5 1.2Mesilasesuts.......................................................................................................................5 1.3Tiigrikook..........................................................................................................................5 1.4Kohupiima plaadikook...........................................................

Pagar-kondiiter

doc

Kulinaariaraamatu küsimused ja vastused(2)

VASTUSED 1. TOIDUAINETE KULINAARNE TÖÖTLEMINE. 1. Mis on toiduainete külmtöötlemine? Selleks, et toiduaineid saax toorelt süüa või kuumtöödelda, tuleb neid eelnevalt pesta, koorida, jne. 2. Kas toiduainete külmtöötlemine ja eeltöötlemine on analoogilised mõisted? Ei ole kuna eeltöötlemisel võib kasutada kuumtöötlemist. 3. Millised on toiduainete kuumtöötlemise viisid? Toiduaine keetmine(rohkes vedelikus, väheses vedelikus, veeaurus keetmine, omas mahlas, vesivannil, rõhu all, kupatamine, blanseerimine-lühiajaline töötlemine kuuma veega või auruga) Toiduaine praadimine(väheses rasvas, rohkes rasvas, friipraadimine, röstimine, grillimine, küpsetamine, hautamine, töötlemine mikrolaineahjus) 4. Mis on toiduainete keetmine? Keetmine on toiduainete töötlemine keeva vee, vett sisaldava vedeliku või veeauru keskkonnas. 100 kraadi soolaga, 95-97 kraadi juures tavaliselt. 5. Ni

Kokandus

docx

Koka kutseeksami küsimused ja vastused

paljudes kergetes jookides nagu näiteks limonaadides. Kala, kastmed (hollandi kaste), kuumad joogid, jäätises · Greip - sobib süüa hommikueineks nii suhkruga kui ilma, eelroana koos vähkide ja avokaadoga ning loomulikult sobib see puuviljasalateisse ja teistesse magustoitudesse. · Mandariin - Mandariini kuivatatud ja jahvatatud koortega saab maitsestada küpsetisi ja järelroogi. Puuviljasalatid, tordid. Luuviljalised: · Aprikoos - on õitsemise ajal raagus, lehed tulevad peale õitsemist. Aprikoosi viljaliha on väga õrn ega talu hästi transporti. Seetõttu koristatakse nad pooltoorelt ja lastakse sihtkohas järelvalmida. Aprikoosid sobivad lihtsalt söömiseks, aga sobivad hästi nii magustoitudesse, kookidesse ja kokteilidesse kui ka kergetesse einetesse, kala- ja liharoogade lisandiks, salatitesse.

Kokandus

docx

Koka eksamiküsimused vastustega.

Kirjelda külmtöötlemismeetodid lehekülg 12-13 Selleks, et toiduaineid saaks kas toorelt süüa või kuumtöödelda, tuleb neid pesta, koorida sellist tegevust nimetatakse toiduainete külmtöötlemiseks. Külmtöötlemisel toiduainete mass enamasti väheneb. Külmutatud toiduainete sulatamine: Külmutatud liha- ja kalatoodete sulatamine. Külmutatud pooltoodete sulatamine. Mittesöödavate ja saastunud osade eraldamine: Köögiviljade sorteerimine. Köögiviljade pesemine. Köögiviljade koorimine. Lindude sulgede ja sisikonna eraldamine. Erineva toiteväärtusega osade eraldamine: Kontide eraldamine lihast. Kõõluste eraldamine lihast. Kalade fileerimine. Toiduainetele ja pooltoodetele kuju andmine: Toiduainete tükeldamine. Toodete vormimine. Võtted, mis muudavad toiduainete kvaliteeti: Vahustamine. Hakkliha valmistamine. Toiduainete või pooltoodete paneerimine. Kirjelda kuumtöötlemismeetodid lehekülg 14-19 Toiduainete kuumtöötlus põhivõtted on keetmine ja praadimi

Kokandus

Rohkem sarnaseid