· vahvlikorpus erineva täidisega vahvel, mis on lõigatud tükkideks. Ananassi, Mesikäpp, Tallinn · Liköörikompvekkide korpus valm. suhkrusiirupist, millele lisatakse ettenähtud kogus konjakit, piiritust, teist alkoholi. Toorained segatakse ja valatakse kuumutatud maisitärklisest vormidesse. Kuivab kiiresti ja pinnale moodustub õhuke koorik Konjaki, Sokolaadipudelid likööriga. Liköör sokolaadis · Vahustatud korpus ehk suflee kondenspiim, agar, munavalgepulber, aroomi- ja värvained. Sisaldab veel koorevõid ja taimseid rasvu. kergelt poorne, õhuline vahustatud mass Linnupiim ( erineva maitse ja värviga) · Kreemikorpus toorained on sokolaadi- ja pähklimass, rasv ja maitseained. Vahustamine annab massile õrnuse ja pehmuse Trüffel , Isabell, Tuljak, Assortii · kihiline korpus koosneb vähemalt kahest erinevast kompvekimassist Sokolaadikompvekid karpides jaotatakse erinevatesse rühmadesse:
neutral Alaska kg 6,37 neutral dekoorgeel kg 2,97 nisukliid kg 1,25 nisutang kg 0,52 nonparellid kg 3,9 näkileib kg 5,2 oad (punased) kg 1,04 odrajahu kg 0,66 odrakruup kg 0,63 odratang kg 0,52 oliivid kg 5,52 oliiviõli kg 6,03 oregano tk 0,85 Ovasil munavalgepulber kg 9,61 papaia kg 4,26 paprika kg 1,98 parmasink kg 27,6 parmesani juust kg 13,13 pastinaak kg 1,91 Pärlsuhkur kg 6,04 pekk kg 3,29 peakapsas kg 0,22 pelmeenid kg 1,86 pestokaste kg 9,91 peresardell kg 2,57 petersell potis tk 1,14 piim l 0,46
HappesuseregulaatoridsidrunihapeE330 Igapäevane kasutamine kahjustab maolimaskesta. Ei soovita. Happesuse regulaatoridnaatriumtsitraatE331 Võib tekitada hammaste dentiinkihi defekte. Ei soovita. Nimetus: Mars Piimashokolaad pehme nougati täidise ( 32% ) ja karamellisisuga (27%). Koostisained: Suhkur, glükoosisiirup, lõssipulber, kakaovõi, taimne rasv, kakaomass, laktoos, piimarasv, vadakupulber, vähendatud rasvasisaldusega kakao, odralinnaseekstrakt, sool, emulgaator(sojaletsitiin), munavalgepulber, hüdrogeenitud, piimavalgud, looduslik vaniljeekstrakt. (lisandid: maapähkel, metspähkel, mandel). Toitumisalane teave: Üks batoon sisaldab (47 g ) Kcal suhkrud rasvad küllastunud naatrium 212 kcal 30,1g 8,0g 4,7g 0,08g 11% 33% 11% 24% 3% *täiskasvanu päevasest soovitatavast kogusest (GDA)
rohelise ja valge ubaga herned, rohelised ja valged oad, sool, maitseained 8 Linnupiimakommid 45 g Suhkur, šokolaad, piimarasv, Sahhariidid letsitiin, vesi, glükoos, margariin, vahustatud munavalgepulber, säilitusained 9 Kohuke 43 g Kohupiim, suhkur, glasuur, Sahhariidid taimne rasv, kakaomass, vadakupulber, lõhna- ja 11 maitseained, emulgaator (letsitiin)
vanill. 108. Vanillsuhkur sisaldab looduslikku vanilli. 109. Magusate saiade täidistes, pirukates, vormiroogades, tortides, küpsistes ja teistes küpsetistes. Piimaga valmistatud sokolaadi- ja puuviljamagustoitudes. Kastmetes, kohvis, vahukoores, kreemides. 110. Võib kasutada ka jookide, kompottide ja mooside maitsestamiseks. 5. Munapulber 111. Saadud pastöriseeritud munamassi kuivatamisel. 112. Täismuna-, munakollase- ja munavalgepulber. 113. Kasutamine: munapulber segatakse veega (temp mü 45 °C) ja lastakse paisuda. 114. Kuiva munapulbrit ei kasutata, kuna pulbriosad ei jõua taignas piisavalt paisuda. 115. 100 g muna saamiseks vajad: 27.5 g täismunapulbrit ja 72,5 g vett 116. Säilitamine: Kogumunapulber kuivas ja jahedas 1a; munakollasepulber 8 kuud (säilivus piiratud rasva tõttu). 6. Kakaopulbri valmistamine 117. Ühes viljalihas 25-50 kakaouba
*Kergelt õlise konsistentsiga Vahvlikorpus - erineva täidisega vahvel Liköörikopvekid - korpus suhkrusiirupist, millele lisatakse konjakit, piiritust, mõnda muud alkoholi jooki *Toorained segatakse, valatakse kuumutatud maisitärklisest vormi *Kiirest kuivamisest moodustub pinnale õhuke koorik Vahustatud korpus e. suflee (linnupiim - fantaasianimi) - kondenspiim, agar, munavalgepulber, aroomi- ja värviained. *Lisatakse veel koorevõid või taimseid rasvu *Kerge, poorne, õhuline, vajustatud mass Kreemikorpus - sokolaadi- ja pähklimass, rasv, maitseained *Vahustamine annab massile õrnuse, pehmuse Piimakompvekid - suhkru ja rärklisesiirupi keetmisel piimaga või koorega ning võiga
Täidise pind määritakse siledaks, kaetakse munamäärdega, puistatakse peale streisel ja küpsetatakse 200º C - di juures 35 - 40min. · Kohupiimatort ameerika moodi Eelnevalt poolvalmis küpsetatud liiva- või muretaignast põhjale asetatakse ümber tordivorm, mis täidetakse kohupiimakreemiga. Kreemi valmistamine: vesi lastakse keema ja lisatakse kohupiimatäidiste küpsetussegu Cheesequick. Segu keedetakse paksuks ja poolsoojale segule lisatakse kohupiimapasta. Munavalgepulber Ovasil segatakse külma veega, lastakse seista 10 - 15min ja vahustatakse algul ilma suhkruta, seejärel lisatakse suhkrut järk - järgult. Munavalgemass lisatakse kergelt traatvispliga segades kohupiimamassile. Peale küpsetamist valatakse üle: 1. kirsitäidisega, mille koostisse kuuluvad: Kabi pulber, suhkur, kirsid ja kirsikompoti vedelik. Täidis valatakse üle punase Claro zeleega 2. kohupiimatäidisega, lastakse seista külmutuses vähemalt 30 min.Seejärel küpsetatakse 240
(majoneesis, pirukates, salatikastmetes, pastades jne.). Kasutusjuhend: 250g pulbrit segatuna 750g veega on võrdne 1kg munamassiga (20 muna). Kuivainesisaldus min.96% Niiskus max. 4% Säilivus: kuivas ja jahedas 1 aasta valmistamisest · Universaalne munapulber - täismunapulber glükoosiga 325 gr pulbrit ja 760 gr vett vastab 1000 gr munale koos 85 gr suhkruga · Munasegu - munapulbri ja piimapulbri segu · Munavalgepulber ( Ovasil -puhas munavalge 100 gr pulbrit ja 1000 gr vett vastab 1100 gr värskele munavalgele. Munavalgepulber on heade vahustusomadustega ning ta moodustab vahustumisel stabiilsusega vahu. Vastavus: 100 g munavalgepulbrit segatuna 700 g veega vastab 800 g värskele munavalgele (25 munavalget). Niiskus 3-8% Säilivus: 1 aasta jahedas · Munakollasepulber -puhas munakollane Munakollasepulber valmistatakse pastöriseeritud munakollase massist kuivatamise teel. Vastavus:
(majoneesis, pirukates, salatikastmetes, pastades jne.). Kasutusjuhend: 250g pulbrit segatuna 750g veega on võrdne 1kg munamassiga (20 muna). Kuivainesisaldus min.96% Niiskus max. 4% Säilivus: kuivas ja jahedas 1 aasta valmistamisest · Universaalne munapulber - täismunapulber glükoosiga 325 gr pulbrit ja 760 gr vett vastab 1000 gr munale koos 85 gr suhkruga · Munasegu - munapulbri ja piimapulbri segu · Munavalgepulber ( Ovasil -puhas munavalge 100 gr pulbrit ja 1000 gr vett vastab 1100 gr värskele munavalgele. Munavalgepulber on heade vahustusomadustega ning ta moodustab vahustumisel stabiilsusega vahu. Vastavus: 100 g munavalgepulbrit segatuna 700 g veega vastab 800 g värskele munavalgele (25 munavalget). Niiskus 3-8% Säilivus: 1 aasta jahedas · Munakollasepulber -puhas munakollane Munakollasepulber valmistatakse pastöriseeritud munakollase massist kuivatamise teel. Vastavus:
Vitamiinidest jäävad vadakusse veeslahustuvad B-rühma vitamiinid. Vadaku kuivatamisel saadakse vadakupulber, mis koosneb põhiliselt piimasuhkrust ja on heaks energiaallikaks. (http://ph.emu.ee/~irjel/Sootmine/sootade%20moodul/vadak.html) - Munapulber saadakse pastöriseeritud munamassi kuivatamisel. Mida liigitatakse kolme rühma: munakollasepulber, munavalgepulber, täismunapulber. Munapulbri niiskuse sisaldus on 4%. Pulberi kvaliteet langeb suure õhuniiskuse sisse imamise tõttu kiiresti. Pulber läheb tükki ja kiirsti hallitama. Enne kasutamist segatakse munapulber veega ja lastakse seejärel paisuda, kuna kuiva munapulbriosakesed ei paisu tainas piisavalt. (http://toidutare.ee/t%C3%B6%C3%B6riistad/s %C3%B5nastik/toiduained/14116/) - Kakaovõi
B klassi. Munad võivad olla värsked, konserveeritud või kuumtöödeldud. Standardi nõuetele mittevastavateks, kuid toidukõlblikeks, loetakse alakaalulised (alla 45 g), lubatust suurema õhuruumiga, koore külge kuivanud rebuga, tugevasti vigastatud koorega ja B klassi nõuetele mittevastavad munad, mida võib kasutada ümbertöötlemiseks. Mune säilitatakse puhastes ja kuivades ruumides temperatuuril 8...12°, mitte üle 1 kuu. Munatooted on munapulber (kogumuna-, rebu- ja munavalgepulber), omletipulber ja külmutatud munamass. 5. KÖÖGIVILJAD JA SEENED NING TOOTED NEIST Köögiviljad on inimese elus suure tähtsusega, sisaldades rikkalikult vitamiine, eriti C- vitamiini ja mineraalaineid, mille poolest nad ületavad kõiki teisi toiduaineid, peale puuviljade ja marjade. Nad on seedimist soodustava toimega, madala kalorsusega ja raviomadustega. Köögiviljad jagunevad botaaniliste tunnuste järgi sugukondadeks. Eestis kasvatatavad
E, A ja B klassi. Munad võivad olla värsked, konserveeritud või kuumtöödeldud. Standardi nõuetele mittevastavateks, kuid toidukõlblikeks, loetakse alakaalulised alla 45g munad, lubatust suurema õhuruumiga, koore külge kuivanud rebuga, tugevasti vigastatud koorega ja B klassi nõuetele mittevastavad munad, mida võib kasutada ümbertöötlemiseks. Munatooted on munapulber, omletipulber ja külmutatud munamass. Munapulber võib olla nii kogu munast kui rebu- ja munavalgepulber. Säilitamine Mune säilitatakse puhastes ja kuivades ruumides temperatuuril 8-12°, mitte üle ühe kuu. Munakollane sisaldab rohkesti inimesele vajalikku letsitiini, mis on meile hädavajalik rakkude koostises ja normaalseks ainevahetuseks. Letsitiini vajame hea mälu ja mõtlemisvõime tarvis. 1.11 Kalad Kalad on üldnimetus vees elavatele kõigusoojastele keelikloomadele. Termin ei oma tänapäeval
selleks hea. Munakoor mõjub soodsalt juustekasvule ja ka hammastele. Kuna kogumuna on munavalge ja munakollas ühendus, siis on talle omased mõlema omadused ning ta on küpsetistes kergitusaineks, paksendab kastmeid ja toimib emulgaatorina. Munade kategooriad: XL raskemad kui 73 g L 63 73 g M 53 63 g S kergemad kui 53 g Munasaaduseks on munapulber saadakse pastöriseeritud munamassi kuivatamisel. Mida liigitatakse kolme rühma: · munakollasepulber · munavalgepulber · täismunapulber Munapulbri niiskuse sisaldus on 4%. Pulberi kvaliteet langeb suure õhuniiskuse sisse imamise tõttu kiiresti. Pulber läheb tükki ja kiirsti hallitama. Enne kasutamist segatakse munapulber veega ja lastakse seejärel paisuda, kuna kuiva munapulbriosakesed ei paisu tainas piisavalt. 5. KOHV JA KOHVI LIIGID. Kohv on kohvipuu rösitud seemnetest ehk kohviubadest jahvatatud pulber ja sellest valmistatud aromaatne jook
annaabi.ee 
