Toidu kalorsus Toidu nimetus: Toiduaine Kogus valgud rasvad süsivesikud nimetus retseptis (g) 100g retseptis 100g retseptis 100g retseptis 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Toidukalorsus Magushapu Kanapada Toiduaine Kogus Valgud Rasvad nimetus retseptis 100g retseptis 100g kanafilee 400 21 84 6,3 õli 50 0 0 80 küüslauk 10 3,5 0,35 0,5 porgand 160 0,92 1,472 0,37 sibul 170 1,2 2,04 0,2 paprikas 180 1,3 2,34 0,5
üks punt (kasuta ka neid varsi, mis jäid hakitud tillist üle) 7.Kuumuta potis või ning oliivõli ning seejärel lisa ribadeks lõigatud porru ja punti seotud till. Kuumuta paar minutit madalal tulel. 8.Järgmisena lisa eelnevalt tükeldatud porgandi kuubikud ning peotäis hakitud tillipealseid (väike osa peab jääma ka kaunistamiseks) 9.Maitsesta soola ja pipraga ning kuumuta mõni minut 10.Järgmisena lisa retseptis antud vee kogusest veerand ning hauta porgand poolvalmis (u 10 minutit) 11.Kui porgand on poolvalmis, siis lisa kogu vesi ning eelnevalt kuubikuteks lõigatud kartul. Keeda suppi seni kuni kartulikuubikud on peaaegu pehmed (u10 min) 12.Kui kartul on peaaegu pehmeks keenud, siis lisa puljongikuubikud ning keeda senikaua kuni kartulid on täiesti valmis. 13.Vala juurde kohvikoor ning sega 14. Võta pott tulelt ning lisa eelnevalt suurteks kuubikuteks lõigatud lõhefilee (tegevus peab
Valgud Toiduaine nimetus Kogus retseptis g 100 g retseptis Lõhe lõhefilee 300 18,4 55,2 meresool 0 suhkur 3 0 0 till 20 3,7 0,74 konjak 40 0 0 must pipar purustatud 0 Kaste
Ühiku hind Retsepti hind 0,58 0,01 0,71 0,00 7,46 0,11 11,18 0,10 4,69 0,07 0,08 0,00 0,00 0,00 2,35 0,15 0,63 0,01 1,18 0,04 0,00 0,00 0,00 0,00 Hind Kokku 0,49 KM 0,59 Toote nimetus Jrk Toorained Retseptis/g/N Valgud Rasvad Süsivesikud 100g Retseptis 100g Retseptis 100g 1 Nisujahu 18 9,9 1,78 1,7 0,31 63,6 2 sool 0 0 0,00 0 0,00 0 3 Või 15 11,9 1,79 56,4 8,46 0,495
Segatud salati maksumus võib olla 40 senti ja selle salati maksumuseks tuli 31 senti. Kalorsuse kaardid Praad Toidu nimetus: Täidetud kanarullid Portsjoni kaal: 120 Lisand Toidu nimetus: Riis köögiviljadega Portsjoni kaal: 150 Valgud Rasvad Süsivesikud Toiduenergia kcal Toidu nimetus Kogus retseptis 100g retseptis 100g retseptis 100g retseptis 100g retseptis Riis (keedetud) 100 2,2 2,2 0,3 0,3 27,2 27,2 122 122 Vesi 135 0 0 0 0 Puljongikuubik
paprikat, rohelist hernest ja porgandit. Järelroaks on ,,Riivsai maasikavahukoorega", pakun igapäevast saia pidulikumalt. Magustoit on piisavalt magus ja väga maitsev. Joogiks pakun Bonaqua pudeli vett Leib Sai Oma klienti teenindan ise. TEHNOLOOGILISED KAARDID Eelroog Pearoog Järelroog KALORSUSE TABEL Toidu nimetus: Jõhvikad sokoladivahuga Toiduaine nimetus Toiduaine Kogus Valgud Rasvad Süsivesikud Toiduenergia nimetus retseptis kcal 100g retseptis 100 retseptis 100g retseptis 100g retseptis g Toorjuust 70 7 4,9 1,6 1,12 35,9 25,13 188 131,6 maitsestamata Vahukoor 10 0,8 0,08 82 8,2 1,3 0,13 661 66,10 suhkur 13 0 0 0 0 99,9 12,987 404 52,52
insuliin, järgides kõiki insuliini süstimise reegleid. 11. Kui te ei vaja enam kasutatud süstalt või nõela süstimiseks, siis tehke need tarvitamiskõlbmatuks (murdke nõel) ja visake ära. 5. Nädala menüü diabeedihaigele Toiduaine Kogus rasvad süsivesikud Toiduenergia kcal valgud nimetus retseptis 100 retseptis 100 g retseptis 100 g retseptis 100 g retseptis g I päev I toidukord 8.00 Kohvjook 200 0,2 0,4 0 0 0,3 0,6 2 4 Täisteraleib 75 7,3 5,475 1,4 1,05 46,8 35,1 232,5 174,375
Viin ära leivakorvi ja maitseainete komplekti 4.Serveerin magusroa, teenindan 5.Saadan ära külalised 6.Peale töö lõppu toimub külaliste laua koristamine, nõude pesemine ja töökoha lõplik koristus. 8 TOIDU KALORSUS Toiduaine nimetus: Creme caramel Kogus valgud rasvad süsivesikud Toiduenergia kcal Toiduaine retseptis nimetus (g) 100g retseptis 100g retseptis 100g retseptis 100g retseptis suhkur 15 0 0 0 0 99.8 14.97 400.0 60 muna 15 11.2 1.68 8.4 1.26 0 0 121.8 18.27 munakollane 12 16.4 1.968 30.6 3.672 0 0 344.5 41.34 rõõsk koor 30 18 36 15 30 0 0 209.4 62.82 piim 30 3.4 1
1,24 0,033 5,87 0,059 9,51 0,036 6,71 0,025 7,64 0,029 1,13 0,021 0,431 Hind käibemaksuga: 0,517 Roa nimetus: Tosca-kattega õunakook kamabiskviidiga Toiduaine nimetus Kogus retseptis g/N Valgud Rasvad 100 g Retseptis 100 g Retseptis Muna 19 11,2 2,10 8,4 1,58 Suhkur 16 0 0,00 0 0,00 Nisujahu 4 9,9 0,37 1,7 0,06
Muna 0,200 kg Suhkur 0,044 kg Apelsinimahl 0,056 kg Apelsinikoor 0,002 kg Rõõska koor 0,160 kg Zelatiin 0,008 kg 11 Punane paprika 0,080 kg Roheline paprika 0,080 kg 12 Toidu kalorsus Spinati- ja brokolisupp Toiduaine Kogus valgud rasvad süsivesikud Toiduenergia kcal nimetus retseptis 100 g retseptis 100 g retseptis 100 g retseptis 100 g retseptis Oliiviõli 0,002 kg 0 0 99,9 1,9 0 0 907,3 18,1 Või 0,004 kg 0,5 0,02 80 3,2 0,5 0,02 730,6 29,2 Sibul 0,010 kg 1,2 0,12 0,2 0,02 6 0,6 31,1 3.1 Kartul 0,017 kg 1,7 0,3 0,1 0,017 17,2 2,9 77,7 13,2
11 balsamico l 0,034 0,034 taimeõli l 0,034 0,034 vein (valge) l 0,026 0,026 külmpressitud oliiviõli l 0,02 0,02 12 Toitained ja kalorsus Toidu nimetus Lõheterriini sidrunikastmega Toiduaine Kogus Valgud rasvad süsivesikud Toiduenergia nimetus retseptis kcal 100 g retseptis 100 g retseptis 100 retseptis 100 retseptis g g Jahutatud 25 24,3 6,075 17,5 4,375 0 0 254 63,5 lõhefilee Rõõsk koor 10 2,07 0,207 32,4 3,24 12,6 1,26 346 34,6 35%
1. Vahusta vahukoor suhkru ja vanilliga. 2. Lisa hapukoor ja kamajahu ning sega segi. 3. Jäta külmkappi seisma. 4. Enne lauda viimist lõika maasikad pooleks. 5. Kaunista kamavaht kolme maasikatükiga. 6. Serveeri koos melissilehtedega. 9 4. Toitude kalorsuse arvutustabel Toidu nimetus Kanafilee riisi ja aedviljadega Toiduaine Kogus valgud rasvad süsivesikud Toiduenergia kcal nimetus retseptis 100 g retseptis 100 g retseptis 100 g retseptis 100 g retseptis Kanafilee 100 21 21 3,6 3,6 0 0 142,5 142,5 Metsik 45 2,2 0,99 0,3 0,135 27,2 12,24 122,2 54,99 riis Porru 34 2 0,68 0,4 0,136 4,5 1,53 30 10,2 Varsseller 40 0,5 0,2 0,2 0,08 3,6 1,44 18,5 7,4
must sokolaad 0,015 0,03 kg valge sokolaad 0,015 0,03 kg TOIDUKALORSUS Toidu nimetus Brandi PannaCotta Vaarika kouliga Toiduain Kogus rasvad süsivesik Toiduenergia kcal valgud e retseptis ud nimetus 100 g retseptis 100 g retseptis 100 g retsepti 100 g retseptis s Brandi 0,003 0 0 0 0 1,5 0,005 239 0,72 Vahukoor 35% 0,100 2,2 0,22 35 0,011 3,1 0,31 339,4 33,94
· Küsin kliendilt, kuidas toit maitses. · Saadan kliendi ära, sõnadega ,,ilusat päeva". 17 Toidu kalorsus Kõrvitsa püreesupp röstsaiaga Toiduaine Kogus Rasvad süsivesikud Toiduenergia valgud kcal nimetus retseptis 100 g retseptis 100 g retseptis 100 g retseptis 100 g retseptis Kõrvits 150 0,7 1,05 0,2 0,3 4,5 6,75 22,9 34,35 sibul 40 1,2 0,48 0,2 0,08 6 2,4 31,1 12,44 rõõskkoor 40 2,2 0,88 35 14 3,1 1,24 339,4 135,76 oliivõli 5 0 0 99,9 4,995 0 0 907,3 45,365
Koor vahustatakse. Magustoidukaussidesse tõstetakse vaheldumisi riivleib, keedis või marjad ja vahustatud koor. Kaunistatakse keedise või marjadega ja asetatakse tunniks külmkappi. 4.Magustoidu kalorsuse tabel Valgud Rasvad Süsivesikud Toiduenergia Toiduaine Kogus kcal nimetus retseptis 100 retsepti 100 retsepti 100 retseptis 100 g retseptis g s g s g tume vormileib 70 7 4,9 1,6 1,12 35,9 25,13 188 131,6 Taluvõi 10 0,8 0,08 82 8,2 1,3 0,13 661 66,10 suhkur 13 0 0 0 0 99,9 12,987 404 52,52
2-le Must pipar 0,001 0,005 kg Sool 0,001 0,001 0,005 kg Sidrunipipar 0,001 0,005 kg 17 TOITAINED JA KALORSUS Sokolaadi - jogurtimousse maasikakastmega Toiduaine Kogus valgud rasvad süsivesikud Toiduenergia kcal nimetus retseptis 100 retseptis 100 retseptis 100 retseptis 100 g retseptis g g g Tume sokolaad 15 7 1,05 32 4,8 51 7,65 520 78 Lahustuv kohv 5 14, 0,73 0 0 11 0,55 104 5,2 6 Maitsestamata 30 3,4 1,02 2,5 0,75 4,7 1,41 55 16,5 jogurt
2.5 Energia ja toitainete sisalduse tabel Valisime toiduks mille energia ja toitainete sisaldust uurisime guacamole chipsidega. 14 Alljärgnevast tabelist on näha roa valkude, rasvade ja süsivesikute sisaldust lisaks toidu kalorsust. Toiduaine Kogus valgud rasvad süsivesikud Toiduenergia kcal nimetus retseptis 100 g retseptis 100 g retseptis 100 g retseptis 100 g retseptis Avokaado 0,600 1,9 11,4 19,5 117 3,8 22,8 200,3 1201,8 Tomat 0,400 0,7 2,8 0,21 0,84 3,7 14,8 19,8 79,2 Sibul 0,100 1,2 1,2 0,2 1,2 6 1,2 31,1 1,2
Punane vein L 0,1 80,00 kr 8,00 kr 9,44 kr Kokku: 146,29 kr 172,63 kr 15 6. TOITAINED JA KALORSUS Mee- ja sinepimaitseline lõhe salatipadjal Toiduaine Kogus valgud rasvad süsivesikud Toiduenergia kcal nimetus retseptis 100 g retseptis 100 g retseptis 100 g retseptis 100 g Retseptis Salatilehed 0,03 1,42 0,426 4,32 1,296 5,04 1,512 65,47 19,641 Virsik 0,015 0,4 0,06 0,4 0,06 10,6 1,59 48 7,2 Õun 0,015 0,2 0,03 0,36 0,054 9,9 1,485 44 6,6 Kirsid 0,01 1,2 0,12 1 0,1 15 1,5 74,9 7,49 (külm.)
2. Kasutades teelusikat joonistada maasika coulis kastmega täpid ümber panna cotta. 3. Karamellistatud maasikas asetada panna cotta peale. 13 KALORSUSE TABEL Vanilje panna cotta karamellistatud maasikaga, serveeritud maasika coulis kastmega Toiduaine Kogus Valgud Rasvad Süsivesikud Toiduenergia nimetus retseptis g 100g retseptis 100g retseptis 100g retseptis 100g retseptis Rõõsk koor 35% 50 2,2 1,1 35 17,5 3,1 1,55 339 169,5 Piim 2,5% 50 3,4 1,7 2,5 1,25 4,8 2,4 56 28 Suhkur 30 0 0 0 0 99,9 29,97 406 121,8 Vanillikaun 1 4,3 0 4,2 0 12,9 0 278 0
katse jaoks õhukindlasse minigrippi paigutatud üheaegselt. Hoidsime neid toatemperatuuril. Jälgisime katse käiku 1x päevas. Taustinfo: Toodete säilivust mõjutab koostis, kasutatud tehnoloogia, hügieen tootmisel ja säilitamisel ning muud hoiutingimused. Kõige värskem ja maitsvam on leib-sai just esimesel kolmel päeval. Leiva säilimisaeg sõltub tegemise viisist ehk kauem kääritatud leib ei lähe nii ruttu hallitama. Leibade säilimist mõjutavad eelkõige retseptis kasutatud komponendid nt: kas on kasutatud säilitusained või mitte ja toote happesus. Lähtusime sellest, et kuna tavaline leib-sai säilib kõige paremini toatemperatuuril, pakituna tavalisse paberkotti, mis ,,hingab" paremini, panime oma leiva-saia ,,riknema" õhukindlasse minigrippi toatemperatuurile. Kilekotti pakitult peaks säilivusaeg olema pikem, kuid kuna leib-sai seisavad seal niiskemana, suureneb oht hallituse tekkeks. Hallitus vajab kasvamiseks niiskust, ning sellepärast see nt
Kuid ta ei andnud kunagi alla. Võib olla oligi see tema õnn ja elu eesmärk, mis tegi teda õnnelikuks, kuigi ta ise ei pruukinud sellest aru saada. Tihti soovitakse panna võrdusmärki sõnade armastus ja õnn vahele. Kuid sama hästi saab võrdsustada armastust ka valu ja kurbusega. Mingil määral teeb armastus inimese tõesti õnnelikuks, kuid seda sellepärast, et paneb meid muud mured unustama. Armastus on üks väike komponent õnne retseptis, küll aga väga tähtis, ilma selleta poleks õnn nii öelda õige, kuid samas tuleb meeles pidada, et õnn ei koosne ainult sellest. Armastus Vargamäel oli õnnetu, sest keegi ei saanud olla seal õnnelik. Vargamäel lõppes armastus kiiresti kas mõne tüli või surmaga, õnnelikuks said vaid need, kes Vargamäelt lahkusid. Üks põhjusi miks Vargamäel ei olnud armastust oli ka see, et armastus vajab hoolt, aga seda Vargamäel ei olnud, sest töö oli Vargamäel olulisem.
Etanoolkäärimine Veinide valmistamine Tooraine ettevalmistamine. Veini valmistamiseks kasutatavad õunad ja marjad peavad olema küpsed. Head veini ei saa pooltooretest karusmarjadest, mida kasutatakase konserveerimiseks. Õunad pestakse, marju pole vaja pesta. Õunad purustatakse ja mahl pressitakse välja. Pehmetest marjadest saadakse mahl kätte pressimise või aurutamisega. Käärimiseks vajalik suhkur lahustatakse väheses mahlas või vees, kui vee lisamine on retseptis ette nähtud. Veini käärima panek. Vastavalt retsptile ja valitud klaasnõu suurusele võetakse vajalik kogus vett, mahla ja eelnevalt mahlas või vees lahustatud käärimiseks vajalik kogus suhkrut ning valatakse kõik pudelisse. Kohe lisatakse ka pärmi puhaskultuur arvestusega, et 10 l kohta oleks 0,5 l käärivat mahla. Pressitud mahla korral võib valmistatud mahla, vee ja suhkru segu (kupaaz) puhaskultuuri puudumisel lasta loomulikul teel käärima
toatemperatuuril või pisut madalamal temperatuuril 2-10 tundi käärida. Selle aja jooksul jahu paisub, pärm ja ensüümid hakkavad tainas tootma maitset andvaid ja küpsetise säilivust parandavaid aineid. Eeltainasse ei panda rasva ega soola, mis takistavad pärmiseente paljunemist. Pärast eelkerkimist lisatakse ülejäänud jahu ning muud toorained ja tainas sõtkutakse. Eelkergitusega pärmitainas sobib siis, kui retseptis on rohkesti rasvainet, suhkrut, mune, mis pidurdavad pärmiseente tegevust. Eelkergituseta pärmitaina puhul segatakse kokku pärm, vesi või muu sobiv vedelik, saadud segule lisatakse sõelutud jahu ja muud toorained ning sõtkutakse orienteeruvalt 15 minutit. Sõtkutud tainal lastakse veidi seista, seejärel vormitakse tooted, lastakse neil kerkida ning küpsetatakse. 2. Kuidas kontrollitakse tainatoodete küpsust/valmidust?
tuleneda sellest, et kurbus on tugevam tunne kui rõõm. Mingil määral teeb armastus inimese tõesti õnnelikuks, kuid ma arvan, et seda sellepärast kuna see paneb lihtsalt muud mured unustama. Armastuse viga on ka selles, et varem või hiljem saab see otsa (ma mõtlen hetkel romantilist armastust). Kuid kuidas saab inimene jääda õnnelikuks kui kirglikku armastust enam pole? See on võimalik siis, kui ei peeta armastust ainukeseks õnneallikaks. Armastus on üks väike komponent õnne retseptis, küll aga väga tähtis, ilma selleta poleks õnn nii öelda õige, kuid samas tuleb meeles pidanda, et õnn ei koosne ainult sellest. Kas teiste õnnelikuks tegemine saab tuua õnne? Ma arvan, et mingil määral kindlasti saab. Seda juba sellepärast, et teise inimese õnnelikuks tegemine annab rahulolu ja hea tunde. Kui lähedased inimesed on õnnelikud on ka endal lihtsam õnnelik olla. Aga siiski tuleb meeles pidada, et teiste inimeste pärast ei saa oma õnne
Toorsalati kastme valmistamine Toorsalati kastmeks sobivad õli-äädikakastmed, hapukoore ja rõõsakoore kastmed, majoneesi- ja mahlakastmed. 1 kg salati kohta 200-250 g kastet. Kaste lisatakse vahetult peale tükeldamist (väldib värvuse tumenemist) [2] Kõige populaarsemad on loomulikult eriti lihtsalt valmistatavad klassikalised salatikastmed. Tavaline õlikaste koosneb kolmest neljandikust osast õlist ja ühest osast äädikast, soolast ja piprast. [3] Asendades samas retseptis äädika sidrunimahlaga, saate lihtsa sidrunikastme. Ja kui kasutada pipra asemel maitseürte, ongi valmis ürdikaste. [3] Salatikastet valmistades tehakse tihti see viga, et koostisosad segatakse lusikaga lihtsalt läbi ja arvatakse, et sellest on küll. Tegelikult tuleks salatikaste panna pudelisse ja päris kõva käega läbi loksutada, et kõik koostisained hästi seguneksid. [3] Segasalat
paksuseks ristkülikuks Tehnoloogia: Vajuta tainaääred korralikult kinni Vajadusel korda rullimist ja kokkulappamist veel Lase tainal kaetult 20-25 2-3 korda (mida rohkem min külmikus seista kihistusmargariini on Keera tainas lahtise retseptis antud, seda äärega enda poole rohkem tuleb rullimisi ja Rulli tainas kerge survega lappamisi teha) sama suureks, kui oli enne Enne vormimist rulli Lapi veel kord samamoodi tainas 0,5-1 cm kolmeks või neljaks kokku ja pane külma puhkama paksuseks 15-30 min Vormi vastavalt
Portsjoni kaal: Portsjoni arv kokku : Jrk nr Toiduained ühik 1 kõik toidu valmistamiseks toorained suurköögis kasutatakse enamasti kg ,l , tk 2 protsendid tk/kg .kanamuna 3 kg -kilogramm 4 L-liiter 5 teisendan tooraine kui on dl ja grammides 6 retseptis odrakruup 2dl 7 1dl=85 g=0.085 8 tabelisse 2*0.085=0.175 vajadusel teisenda kogused kasutades 9 massi ja mahumõõtude tabelit 10 kanamuna tk 11 kanamuna tk /kg 12 kanamuna 23
MUU Menüüd lauale Tk 12 30,00 360,00 Summa km-ta: 4953,30 Käibemaks 20%: 990,66 Summa: 5943,96 2.14 Praetud banaan suhkrus toitainete ja energiasisaldus Tabel 1. Praetud banaan suhkrus toitainete arvutamine Toiduaine Kogus Valgud Rasvad Süsivesikud Toiduenergia kcal Nimetus retseptis 100 g retseptis 100 g retseptis 100 g Retseptis 100 g retseptis (g) Banaan 1 100g 1g 1g 0,5g 0,5g 23g 23g 92kcal 92kcal Õli 20g 0g 0g 99,9g 19,98g 0g 0g 900kc 180kcal al Muna 50g 12,3 6,15g 9,4g 4,7g 0g 0g 135,3k 67,65kca
Teine oluline etapp on keedu valmistamine. Keedu lisamine tainasse parandab leiva kvaliteeti, taina füüsikalisi omadusi, suurendab taina suhkrusisaldust, tooted värvuvad intensiivsemalt ja on maitsvamad, toote sisu on ühtlasema poorsusega ning leiva tahkumine/vananemine aeglasem. Kõikide leivasortide valmistamiseks ei pea kasutama ilmtingimata keetu, kuid lisanduvad positiivsed omadused kallutavad tootjaid siiski otsustama keedu kasuks. Keedu valmistamiseks lisatakse kuuma vett osale retseptis olevale jahule ja segatakse läbi, kuni tekib ühtlane mass. Samal ajal algab juba suhkrustumise protsess, mille tulemusena laguneb jahus olev tärklis suhkruteks. Mõne aja pärast lisatakse vastavalt toote retseptile rukkilinnasejahu (valget või punast) või lihtsalt rukkijahu kuni 5% jahust. Lisatud linnased parandavad toote mahtu, kooriku värvust, leiva maitset ja aroomi. Keetude valmistamisel peab jälgima, et nende konsistents oleks
kastmetele ja hoidistele. 3 Hoidisesuhkur Hoidisesuhkur (Soome toode hillosokeri) on peeneteraline suhkur, milles lisaks sahharoosile on ka pektiini (vt märksõna) ja säilitusaineid Kristallsuhkur Kristallsuhkur. Lauasuhkru kõige tavalisem vorm, kusjuures kristallide suurus võib suurest varieeruda. Kui näiteks küpsetise retseptis on autor rõhutanud suhkrukristallide suurust, oleks arukas sellest kinni pidada, et suhkur lahustuks teistes toiduainetes enne kuumtöötlemist just nõutava kiirusega või soovitud määral. Väga suure teraga kristallsuhkrut kasutage väikeste küpsiste ja piparkookide ülepuistamiseks enne ahjupanekut. Laual elektri-, küünla- või päikesevalguse poolt tekitatav valguse peegeldumine suhkrukristallidelt annab toreda efekti. Linnasesuhkur e. Maltoos
Seejärel kaaluda paraja kaaluga tükid(kuklid) või rullida nelinurkseks(plaadipirukad, rullid, pirukad). Asetada kerkima uuesti. Küpsetada 200-220 kraadi juures. Eeltaigna pärmitaigen Kasutatakse suure suhkru- ja rasvasisalduseda taignate puhul. Eeltaignasse segatakse kogu vedelik, pärm, 60% jahust ja 4% suhkrust(hapukoore konsistentsiga). Lastakse käärida nii kaua kuni hakkab keskelt alla langema-20min. Eeltaignale lisatakse juurde kõik ülejäänud retseptis olevad toorained ja segatakse . Taigna puhkeaeg 20 min. Rullida, vormida ja küpsetada. Tooted 1.1Kartuli-pärmitaigna viineripirukas Valmistada pärmitaigna eeltaigen. Taignale lisada keedetud ja riivitud kartul. Rullida ristkülikuks. Lõigata paraja suurusega ruudud terava noaga. Taignale määrida ketšupit ning asetada viiner ja keerata kokku. Määrida munamäärdega ja küpsetada. 1.2Mesilasesuts
Vahustatakse võikreem ja lisatakse siirup. 15. Võikreemi valmistamise vead ja põhjused. · Nõrk konsistents retseptist mittekinnipidamine, halb vahustusvõime/ kreemi moodustumisvõime · Kreem on teraline, kreem nutab vale temp., ülekeedetud siirup, või liiga külm. · Kreemist eraldub vesi kreemis liiga palju vett, koostis pole õige, tooraine pole kvaliteetne, siirup/kreem liiga külm, retseptis vähe võid. 16. Munavalgekreemi liigitus: munavalge toorkreem, keedukreem, sefiir, suflee. 17. Kuidas valmistatakse munavalge toorkreem? munavalge, suhkur vahustatakse, lisatakse sidrunhape, maitsestamiseks. Võib panna ahju, 200°C juurde. 18. Kuidas valmistatakse sefiirkreem ja nimeta toorained: suhkur, vesi, munavalge, keedis, sidrunhape. Suhkrusiirup keedetakse, lisatakse keedis 110°C juures, keedetakse 120°C-ni. Munavalge vahustada kuni siirup hakkab keema.
juuretisse vähem happeid. Liiga pikk käärimisaeg halvendab aga juuretise kvaliteeti, kuna happeid tekib liiga palju. Keet parandab taignate füüsikalisi omadusi ja leiva kvaliteeti suurendab taigna suhkrusisaldust värvib taigna intensiivsemalt muudab tooted maitsvamaks muudab toote sisu kohevamaks aeglustab toote tahkumist Valmistamine Keedu valmistamiseks võetakse 3–6% retseptis ettenähtud jahu kogusest ja hautatakse seda keevas vees. Algul võetakse jahu ja vett võrdses koguses ning segatakse taigen, lisatakse juurde ülejäänud vesi vahekorras 1 osa jahu 3 osa vett. Vee temperatuur on 90–98 ºC, jahuga segades saadakse u 65 ºC temperatuuriga keet, mis jäetakse kaetult seisma. Aeglaselt jahtudes keet suhkrustub. Tänu sellele kliisterdub tärklis ja allub kergemini amülaasi toimele.
kartul (kooreta, keedetud) 102,5 7,60 7,79 0,10 0,1 17,1 17,53 76,9 78,82 KOKKU 7,79 0,1 17,53 78,82 12 Toidu nimetus: portsjoni väljatulek Toiduaine kogus VALGUD RASVAD (g) SÜSI- TOIDU- nimetus retseptis (g) VESIKUD (g) ENERGIA (g) (kcal) 100g retsept 100g retsept 100g retsept 100g retsept Keedetud porgand 20 0,6 0,12 0,4 0,08 7,7 1,54 37,4 7,48 Keedetud lillkapsa 30 1,6 0,48 0,2 0,06 4,1 1,23 25 7,5 Ananassi
läheb ei leia ta neid sealt üles, seega on ta teadmised kasutud. Siiski olen ma arvamusel, et haritus ja haridus käivad käsikäes. Ma leian, et hinded lõputunnistusel on vaid harituse mõõdupuuks. Lisaks haridusele ja haritusele läbime me kõik ka tahes tahtmata elukooli, mis meid küll vahetevahel räsib kuid ühtlasi ka õpetab. Sageli ongi edukad inimesed palju läbi elanud, vigu teinud ning läbi nende ka palju õppinud. Kõik need eelnimetatud komponendid on edukuse retseptis asendamatud, kuid ma leian, et põhikomponentideks on siiski eneseusk ning julgus olla mina ise. Just sellest hakkab ju kõik hargnema, kuna tänu eneseusule julgevad edukad inimesed sihte seada, teistest erineda, öelda vajadusel "ei" ja võidelda alati oma unistuste elluviimise eest, isegi kui keegi teine peale nende endi sellesse ei usu. Inimesed leiavad sageli vabandusi, miks neil pole võimalik edukas ja rahaliselt
kala- ja juurviljatoitudes. Lisab meeldivat maitset küpsetistele, magustoitudele, marinaadidele, kastmetele ja hoidistele. Hoidisesuhkur- Hoidisesuhkur (Soome toode hillosokeri) on peeneteraline suhkur, milles lisaks sahharoosile on ka pektiini ja säilitusaineid. Icing sugar- Icing sugar on Confectioners või powdered sugar suhkru Briti variant. Kristallsuhkur- Kristallsuhkur. Lauasuhkru kõige tavalisem vorm, kusjuures kristallide suurus võib suurest varieeruda. Kui näiteks küpsetise retseptis on autor rõhutanud suhkrukristallide suurust, oleks arukas sellest kinni pidada, et suhkur lahustuks teistes toiduainetes enne kuumtöötlemist just nõutava kiirusega või soovitud määral. Väga suure teraga kristallsuhkrut kasutage väikeste küpsiste ja piparkookide ülepuistamiseks enne ahjupanekut. Laual elektri-, küünla- või päikesevalguse poolt tekitatav valguse peegeldumine suhkrukristallidelt annab toreda efekti.
suhkrusiirupit (ei kivistu, suhkur on samalaadne mees olevaga). Veel kasutatakse meelelahutust (sellest valmistatakse zoom`e). Meelahus= 2 osa vett+ 3 osa mett. Munad, koor, piim. Kui jook sisaldab piima või koort, siis lisatakse sheikerisse enne kõik teised komponendid, alles lõpus lisatakse piim/koor/kooreliköör. Kui kokteil sisalgab muna, siis see sheigitakse. Enne lisada munad ja muud lisandid, lõpuks alles lisada kange alkohol. Kui retseptis on koor, mõeldakse 10% koort. Vahukoor siis 38% vahukoor, ilma vahustamata. Vahustamine toimub sheikeris. Enamus muna, koort ja piima sisaldavaid jooke sheigitakse. (üksikud erandid) Kui kokteili retseptis on koore/piima kogus märgitud, siis sheigitakse. Kui kogust ei ole, on koor/piim pikendamiseks st valatakse sheigitud joogile serveerklaasi peale. Jää segujookides
Veel kasutatakse meelelahutust (sellest valmistatakse zoom`e). Meelahus= 2 osa vett+ 3 osa mett. Munad, koor, piim. Kui jook sisaldab piima või koort, siis lisatakse seikerisse enne kõik teised komponendid, alles lõpus lisatakse piim/koor/kooreliköör. Kui kokteil sisalgab muna, siis see sheigitakse. Enne lisada munad ja muud lisandid, lõpuks alles lisada kange alkohol. Kui retseptis on koor, mõeldakse 10% koort. Vahukoor siis 38% vahukoor, ilma vahustamata. Vahustamine toimub seikeris. Enamus muna, koort ja piima sisaldavaid jooke sheigitakse. (üksikud erandid) Kui kokteili retseptis on koore/piima kogus märgitud, siis sheigitakse. Kui kogust ei ole, on koor/piim pikendamiseks st valatakse sheigitud joogile serveerklaasi peale. Jää segujookides Jää ülesandeks on muuta toore alkohoolse segu maitse pehmemaks ja jahutada jooki.
" hüüab autoaknast üks teisele. "Mida see tähendab?" "See on "nägemiseni" või "jumalaga" prantsuse keeles." "Hea, kui ikka võõrkeeli tead!" sõnab teine vastuseks ja jätkab: "KCN!" "Ja mida see tähendab?" ""Jumalaga" kõigis keeltes." *** "Hallo!" hüüab apteeker leti äärest lahkuvale härrale. "Palun tulge tagasi! Teie retseptis oli kirjutatud kaaliumkloriid aga mina andsin teile kogemata kaaliumtsüaniidi!" "Mis mas tegema pean?" "Makske kassasse kaks krooni lisaks ja ongi kõik korras!" http://www.delfi.ee/jokes/index.php http://www.halhigdon.com/dogbook/dogart/laugh.jpg Täismahl pritsib energiat Mahl sisaldab palju kasulikke vitamiine ja mineraalaineid. Naturaalse mahla teeb
3 5. Täitke friteerimiskorv kahe kolmandiku ulatuse toiduga ja asetage see ettevaatlikult õlisse. 6. Sulgege kaas. Vabastage käepide. Selleks vajutage käepidemel asuvale nupule (9). 7. Küpsetamise ajal temperatuuri indikaator kustub ja süttib vahelduvalt. See näitab, et seade hoiab valitud küpsetamistemperatuuri. Küpsemise lõppedes ( küpsetamisajad on toodud toote pakendil või retseptis ) avage ettevaatlikult kaas ( seadmest võib tulla kuuma auru ) 8. Tõske friteerimiskorv üles ja laske õlil toidust välja nõrguda. Selleks kinnitage friteerimiskorv õlimahuti serva külge. 9. Lülitage seade POWER ON / OFF nupuga välja ja tõmmake toitejuhe vooluvõrgust välja. Praktilisi nõuandeid Kõrge temperatuuri juures on kõige sobivam kasutada teravilja- või maapähkliõli või kõrgekvaliteedilist searasva
1DL = 100ML = 0.1LIITRIT KUI MÕÕTEKLAASI EI OLE, SAAB DETSILIITREID ARVESTADA KA NIIVIISI: · KLAASIGA : TAVALINE TEEKLAAS ON 2 DL , SEEGA 1DL = ½ KLAASI , 0.5DL = ¼ KLAASI JA 2 DL = 1 KLAAS · SUPILUSIKAGA : 1 SUPILUSIKATÄIS ON 15ML , SEEGA 3.5 SL (KUHJAGA ) VÕI 4 SL (TRIIKIS) ON UMBES-TÄPSELT 0.5DL JA 7SL = 1DL · TEELUSIKAGA : 1 TEELUSIKATÄIS ON 5ML , SEEGA 10TL (TRIIKIS ) = 0.5DL JA 20TL = 1DL NB! KUI INGLISE KEELSES RETSEPTIS KASUTATAKSE MÕÕTÜHIKUT PINT, SIIS PIDAGE MEELES , ET USA S = 4.7DL ( EHK 5 DL ) JA UKS = 5.7 DL (EHK 6DL ). AHJU TEMPERATUUR CELSIUS FAHRENHEIT GAASIAHJU NÄIT KIRJELDUS 100 C 225 F 1/4 LEIGE 120 C 250 F 1/2 130 C 275 F 1 150 C 300 F 2 SOE 165 C 325 F 3 MÕÕDUKAS 180 C 350 F 4
jahv. must pipar kg 0,000 0,000 jahvatatud kaneel kg 0,000 0,000 6. KALORSUSE ARVUTAMINE TOIDUNIMETUS: Kilupirukas Jrn Rasva . Toiduaine Kogus Valgud d S nimetus retseptis (g) 100 g retsept. 100 g retsept. 100 1. lehtainas 83 9,9 8,217 1,7 1,411 2. vürtsikilufilee 33 25,2 8,316 13,1 4,323 3. valgesibul 29 1,2 0,348 0,2 0,058 4. kanamuna 120 1,9 2,28 20 24 5
pabrikas 0,02 kg 0,01 0,01 TOITAINED JA KALORSUS Toiduain Kogus rasvad süsivesikud Toiduenergia valgud e retsepti kcal nimetus s 100 retsepti 100 retsepti 100 retsepti 100 g retseptis g s g s g s Kanafile 140g 21 29,4 6,3 8,82 0 0 142,5 199,5 e sool 5g 0 0 0 0 0 0 0 0 pipar 5g 0 0 0 0 0 0 0 0 mesi 8g 0,3 0,02 0 0 80,8 6,46 330 26,4
..+6 13 7 VASTSE - KUUSTE Vastse Kuuste märgiga toodang on turul hinnatud ja eripärane, kvaliteetsuse tagab tooraine valik, kodumaine päritolu ning asjaolu, et üheski tootes ei kasutata kanalihamassi. Eelkõige iseloomustavad neid vorste naturaalsed ja lihtsad koostisained, kasutatud on pipart, soola ning lisatud on ka suhkrut ning vürtse, tänu sellele on nende maitse iseloomulikult puhas ja õrn. Lisaks on keeduvorstide retseptis kasutatud värsket muna, mis annab tootele hea maitse ning aitab saavutada keeduvorstile iseloomuliku konsistentsi, ilma e-ainet kasutamata. 14 7.1 Suitsutatud Doktorivorst Koostis: sealiha (33%), veiseliha (28%), joogivesi, lõssipulber, keedusool (max 2%), tärklis, munapulber, maitseained, stabilisaator E450, lõhna- ja maitsetugevdaja E621, antioksüdant E300, toiduvärv E120, säilitusaine E250. Säilitada temperatuuril +2...+6 7
Zelatiin. TOORVAHUD: puuviljadest,marjapüreedest. 40. keedetud vahud. Kuumut vee ja mahla segu keemiseni, juurde suhkur, maitseained ja segades manna või jahu ja keedetakse paisumiseni. Jahutus 40-50 kraadini ja siis vahustatakse. Jahutamine. 41. kreemid- võib liigitada:* muna piima seguTA/seguGA kreemid. Kasutatakse tarrendainet. Serv 10-14kraadi juures. Seguta kreemid:valm. 35% rõõsast koorest. Koor vahustatakse, lisades suhkrut ja vanilli. Vahustatud koorele segatakse juurde retseptis ettenähtud toiduained ja maitse. Lisatakse tarrendaine. Pannakse kohe tarrenduma. Seguga kreemid: valmistamiseks keedetkase esmalt muna-piimakaste ning jahutatakse see 25 kraadi juurde. Vahukoorele lisatakse jahutatud kaste, maitseained ja ettevalmistatud tarrendaine ning seda pannakse kiiresti serveerimisnõusse v vormi tarduma. 42. pudingud- põhitoorainena: sai, sõmerriis, manna, KV-marjade-PU püreesid, kohupiim, munad, või
külge ning ei lase sel kõrbema minna. Sojajahu Toodetakse praetud sojast, mis on pulbriks hõõrutud. Suurepärane valkude, raua, B-vitamiini ja kaltsiumi allikas. Sisaldab komponente, mis aitavad aktiviseerida südame-veresoonkonna tegevust. On olemas rasvased ja rasvavabad sojajahu sordid. Jahu peab säilitama külmikus, säilimisaeg -- 12 kuud. Sojajahu ei saa täielikult asendada nisu- või rukkijahu, seetõttu igas retseptis, kus läheb vaja jahu, võib asendada kuni 30% tavalist jahu sojajahuga. Jahu kasutatakse ka kastmetes või lisatakse taignasse selleks, et vähendada rasva hulka. Kaer Kaerajahu on rikas B1-vitamiini poolest ning sisaldab palju mineraalaineid, eriti kaaliumi, magneesiumi ja raua ühendeid, kuid selles puudub küpsetusomaduste puhul oluline kleepvalk. Pagaritoodetes saab kaerajahu kasutada, kui segada seda nisujahuga. Seda võib kasutada ka kaerahelvestena. Oder
suhkur kg 0,02 17,00 0,29 kr 0,34 kr KOKKU 40,69 kr 48,02 kr 15 7. Toidu kalorsus Toidunimetu s Hapukoorega küpsetatud õunad Jrn. Toiduaine Kogus Valgud Rasvad Süsivesikud Energia (kcal) retseptis 100 100 100 nimetus (g) g retsept. g retsept. g retsept. 100 g retsept. 1. õun 55 0,2 0,11 0,36 0,198 9,9 5,445 44,3 24,365 2. hapukoor 180 1,9 3,42 20 36 2,2 3,96 198,3 356,94 3. muna 30 1,9 0,57 20 6 2,2 0,66 198,3 59,49 4
ning lihavalkude ümber koguneda. Selle tulemusena väheneb vorstimassi veesiduvusvõime ning tekib oht rasvavalangute tekkeks. Kõrge temperatuuri vältimiseks lisatakse kuterdamise ajal vorstisegusse jääd. Kuterdamisel tuleb silmas pidada ka seda, et korraga ei lisataks segusse liiga palju vett. See teeb vorstisegu poolvedelaks, peenestus ei ole küllaldane ning Kuterdamise kaks meetodit: Suletud meetod. Selle meetodi puhul pannakse kõik retseptis ettenähtud komponendid korraga kutrisse ja kuterdatakse lõpptemperatuurini 12–14 °C. Antud meetod nõuab aga vastava konstruktsiooniga kutrit, millel on pööretelugeja ja arvuti töötsükli programmeerimiseks ning tooraine peab olema väga stabiilse kvaliteediga. Rasvase segu meetod. Mitterasvane liha kuterdatakse kuivalt koos fosfaadi ja nitritsoolaga, seejärel lisatakse kogu jäävesi ning kuterdatakse kuni segu temperatuur on umbes 0 °C
7. KALORSUSE ARVUTAMINE ROOG: Soolalõhe röstsaial õuna-kurgikastmega Süsi Toidu Va Rasva vesiku Energi Jrn. aine Kogus lgud d d a (kcal) ret 100 100 se nimetus retseptis (g) 100 g retsept. g retsept. g retsept. 100 g pt. 11 4,6 1. lõhefilee 75 18,4 13,8 8,6 0 0 0 152,9 8 2. sai 10 7,7 0,77 3,6 0,36 53,2 5,32 280 28
annaabi.ee 
