Bioloogia uurimus (0)

Bioloogia uurimus
Uurimisküsimus: Kumb rikneb enne, kas sai või leib?
Uurimisobjektid : Leiburi klassikaline Kirde sai (üks viil)
koostisosad: nisujahu , vesi, suhkur, rapsiõli, pärm, sool
ja Fazeri must taskuleib seemnetega (pool viilu ) (Mõlemad olid ostetud 09.09.16)
koostisosad: rukkijahu, joogivesi , päevalilleseemned, nisujahu, suhkur, rukkilinnasejahu, odralinnaseekstrakt, nisuvalk, linaseemned, seesamiseemned, pärm, keedusool, stabilisaator E466, emulgaator E482, säilitusaine sorbiinhape
Hüpotees : Sai rikneb enne kui leib
Katse kestus: 4 päeva (laup-teisip)
Katse käik: Valisime sama suured saia- ja leivaviilu, mis olid ostetud samal ajal ja katse jaoks õhukindlasse minigrippi paigutatud üheaegselt. Hoidsime neid toatemperatuuril. Jälgisime katse käiku 1x päevas.
Taustinfo:
Toodete säilivust mõjutab koostis, kasutatud tehnoloogia , hügieen tootmisel ja säilitamisel ning muud hoiutingimused. Kõige värskem ja maitsvam on leib-sai just esimesel kolmel päeval.
Leiva säilimisaeg sõltub tegemise viisist ehk kauem kääritatud leib ei lähe nii ruttu hallitama. Leibade säilimist mõjutavad eelkõige retseptis kasutatud komponendid nt: kas on kasutatud säilitusained või mitte ja toote happesus .
Lähtusime sellest, et kuna tavaline leib-sai säilib kõige paremini toatemperatuuril, pakituna tavalisse paberkotti, mis „ hingab “ paremini, panime oma leiva-saia „riknema“ õhukindlasse minigrippi toatemperatuurile. Kilekotti pakitult peaks säilivusaeg olema pikem, kuid kuna leib-sai seisavad seal niiskemana, suureneb oht hallituse tekkeks. Hallitus vajab kasvamiseks niiskust, ning sellepärast see nt kuivanud leiba ei ohusta. Seetõttu otsustasime just õhukindla kilekoti variandi kasuks, kuna soovisime saada võimalikult kiireid tulemusi.
Hüpoteesi püstitades lähtumise lausest, et rukkitooted on hallituse tekkele vähem vastuvõtlikumad, tänu hapukale tainale. Siit järeldasime, et sai peaks enne hallitama hakkama.
Vaatlus :
1 päev: silmnähtavat muutust pole
2 päev: silmnähtavat muutust pole
3 päev: silmnähtavat muutust pole
4 päev: silmnähtavat muutust pole
Järeldus: Hetkel sooritatud katsest ei järeldu midagi. Arvame, et peaksime antud katset, antud oludes jätkama, et saada mingeidki tulemusi. Leiame, et antud aeg ei olnud siiski säärase katse jaoks piisav, kuna ka tavaoludes ei pruugi leib-sai nii lühikese aja jooksul riknema minna.
Allikad:
https://www.selver.ee/must-taskuleib-seemnetega-fazer-270-g
http://www.leibur.ee/tooted/leiburi-klassikaline-kirde-sai/
http://tarbija24.postimees.ee/v2/3780459/puust-ja-punaseks-millal-toit-tegelikult-rikneb
http://tarbija24.postimees.ee/v2/2790834/katse-milline-saeilitusainetevaba-leib-ei-laehe-hallitama
http://www.ut.ee/volvox/materials/hallitus.pdf
Kristiina, Lisanna, Carmen , Mirjam
11b