Referaat kodundusest: salatid (0)

Elva Gümnaasium
„ Salatid “
Referaat kodundusest
Marete Hüdse
10RE klass
2013/2014 õppeaasta

Sisukord

Salat 3
Salatite liigitamine 3
Toorsalat 3
Toorsalati kastme valmistamine 4
Segasalat 4
Kokteilsalat 4
Soojad salatid 5
Salatikastmed 5
Kasutatud kirjandus 7

Salat

Salat on mitmest peeneks hakitud, enamasti taimsest komponendist segatud toit. Traditsiooniliselt on salatid külmad, kuid tänapäeval valmistatakse ka sooje salateid . Salatid võivad olla täielikult taimsed, kuid tihti on neis ka üks või enam loomset koostisosa . Üldjuhul kasutatakse salatis mitut hakitud taimset ja üht loomset koostisosa, millele lisanduvad salatikaste (sageli majoneesi-, toiduõli- või hapukoorepõhine) ja maitseained. Tavaliselt nimetatakse salateid nende põhiliste komponentide järgi, kuid mõnel on ka rahvusvaheliselt tuntud nimed. [1]

Salatite liigitamine

• Salateid liigitatakse temperatuuri järgi – soojad- ja külmadsalatid.
  
• Tooraine ja tehnoloogi järgi – toorsalatid, segasalatid, kokteilisalatid.
  
• Serveerimisviisi järgi – segatud salatid, kastmega ülevalatud salatid, segamata salatid. [2]
  

Toorsalat

Toorsalatis peavad komponendid maitselt ja värvuselt omavahel sobima sobima. Tooraineid valitakse värskuse ja kvaliteedi järgi, mis pestakse ja puhastatakse eriti hoolikalt. Peale puhastamist lõigatakse toiduained tükkideks vastavalt sellele kuidas kellegile meeldib. Toorsalatid valmistatakse vahetult enne serveerimist, et salat püsiks värske. Igale sööjale arvestatakse 100g eelroaks või 50 g lisandiks teisele toidule. [2]
Caesari salat[6]

Toorsalati kastme valmistamine

Toorsalati kastmeks sobivad õli-äädikakastmed, hapukoore ja rõõsakoore kastmed , majoneesi- ja mahlakastmed. 1 kg salati kohta 200-250 g kastet . Kaste lisatakse vahetult peale tükeldamist (väldib värvuse tumenemist) [2]
Kõige populaarsemad on loomulikult eriti lihtsalt valmistatavad klassikalised salatikastmed. Tavaline õlikaste koosneb kolmest neljandikust osast õlist ja ühest osast äädikast, soolast ja piprast. [3]
Asendades samas retseptis äädika sidrunimahlaga, saate lihtsa sidrunikastme. Ja kui kasutada pipra asemel maitseürte, ongi valmis ürdikaste. [3]
Salatikastet valmistades tehakse tihti see viga, et koostisosad segatakse lusikaga lihtsalt läbi ja arvatakse, et sellest on küll. Tegelikult tuleks salatikaste panna pudelisse ja päris kõva käega läbi loksutada , et kõik koostisained hästi seguneksid. [3]

Segasalat

Segasalat valmistatakse nii värsketest keedetud, ahjus küpsetatud, praetud , grillitud, röstitud kui ka konserveeritud toiduainetest. Segasalatites kasutatavad köögiviljad keedetakse koorega , jahutatakse, kooritakse ja tükeldatakse vastavalt vajadusele. Mune kasutatakse segasalatites kõvaks keedetult, tangained sõmeraks keedetult ja pastatooteid keedetult. Komponendid tükeldatakse ja säilitatakse eraldi kuni kokkusegamiseni külmkapis. Segasalatile sobivad kastmeks kõik salatikastmed,välja arvatud mahlakaste.1 kg salati kohta arvestatakse 150 – 200 g kastet. Segasalatitel kaste lisatakse vahetult enne serveerimist või serveeritakse eraldi nõus. [2]

Kokteilsalat

Kokteilsalatid on portsjonitena salatipokaalides serveeritud salatid. Kasutatakse eriti heamaitselisi toiduaineid. Salatikomponendid asetatakse kihiti serveerimisnõusse ja valatakse üle salatikastmega ning kaunistatakse hoolikalt.

Kokteilsalat vorsti või singiga [4]

Soojad salatid

Valmistatakse lihadest, kaladest, mis grillitakse, praetakse või küpsetatakse ahjus, ja milledele lisatakse värskeid puuvilju-köögivilju. Kastmeks sobib taimeõli, rõõsk-ja hapukoor , õli-äädikakastmed. Serveeritakse kerge eine pearoana, mitmekäiguliste lõuna- ja õhtusöökide eelroana.
Soe salat chorizo ja valgete ubadega[5]

Salatikastmed

Salatikastmed parandavad ja täiendavad salatite maitset , annavad neile mahlasust. Salatikastmetes kasutatakse, külma õlikastet, hapukoore-majoneesikastet, kapukoorekastet, keefiri - ja hapupiimakastet, jogurtikastet või mahlakastet.[2]

Kasutatud kirjandus

[1] http://et.wikipedia.org/wiki/Salat_%28toit%29
[2] http://koolielu.ee/waramu/view/1-284ef8d6-483a-42f1-8ef8-bbea24e43534
[3] http://www.naisteleht.ee/node/1383
[4] http://www.nami-nami.ee/uploads/images/2470salatikeNAMI.jpg
[5] http://4.bp.blogspot.com/-znMr5rj_wEk/TlIAIU7a0tI/AAAAAAAAIyQ/eeVYVZ6VExA/s1600/chorizo-oa+salat.jpg
[6] http://www.nami-nami.ee/uploads/images/5862caesarNAMINAMI.jpg
[7]
7