KEEDUVORSTID (1)

Järvamaa Kutsehariduskeskus
Müüja
Referaat
KEEDUVORSTID
Marjana Kuusmaa
Juhendaja :
Paide
SISUKORD
SISSEJUHATUS 4
1 RAKVERE LIHAKOMBINAAT 5
1.1 Lastevorst 5
1.2 Lihakas Lastevorst 5
1.3 Doktorivorst 6
1.4 Säilitamine 6
2 VALLA 7
2.1 Juustuvorst 7
2.2 Lastevorst 8
3 KEHTNA LIHATÖÖSTUS 9
4 MAKS JA MOORITS 10
4.1 Tooted 10
5 RANNAROOTSI 12
5.1 AS MAAG 12
6 SAAREMAA LIHATÖÖSTUS 13
7 VASTSE - KUUSTE 14
7.1 Suitsutatud Doktorivorst 15
7.2 Suitsutatud Juustuvorst 15
8 WÕRO 16
8.1 Vene keeduvorst 16
9 E-AINETE TÄHENDUSED 17
KOKKUVÕTE 18

SISSEJUHATUS

Keeduvorstid on kõige levinum vorstide liik. Hinnatuima keeduvorsti valmistamiseks kasutatakse kvaliteetset loomaliha , mitterasvast sealiha või searibi. Keeduvorstide eriliigi moodustavad linnulihast vorstid . Vorstid peavad olema puhta ja kuiva pinnaga. Konsistents on elastne ja tihe. Täidis ei tohi mureneda, peab olema ühtlaselt segatud . Sisaldab ettenähtud suurusega pekitükke. Pekk on valge, roosa varjundiga. Täidise värvus heleroosa. Maitse meeldiv ja parajalt soolane . Lõhn aromaatne, vürtsine.
Keeduvorst on auru või veega keedetud, mõnikord ka ülesuitsutatud vorst, mille tootesisene temperatuur on tõstetud vähemalt 71 °C-ni. Niiskuse osamass on 75%.
Käisin vaatlemas Turba kaupluses müüdavaid keeduvorste. Sordid ja firmad toon välja selles referaadis.

RAKVERE LIHAKOMBINAAT

2008. aasta andmetel on Eesti nelja tuntuima brändi seas ära tunnustatud Rakvere Lihakombinaat, mille tootmis ettevõtte asub Rakveres. Pakub oma toodangut mitme kaubamärgi all. Lisaks toodavad lihatooteid ka „Valla“ ning „Järlepa“ sarjas . Tervislikke tooteid võib leida „Kerge“ ning „Eesti Lihaveise“ märgiga varustatud toodete seast. Järgnevalt toon ära tooted, mis asuvad vaadeldud kaupluses.

Lastevorst

Keeduvorst on valmistatud sealihast ja veiselihast . Saadaval mugavas viilupakendis, väikepakendis ja kaalukaubana teenindusletist.
Koostis: sealiha (35%), vesi, veiseliha (14%), seakamar, seapekk , lõssipulber (sealhulgas. laktoos ), tärklis, kanamuna , keedusool (1,9%), stabilisaator : E1422, E450 ja E452 ; lõhna- ja maitseained , happesuse regulaator E451 , antioksüdant: E300, säilitusaine: E250 .

Lihakas Lastevorst

Rohke lihasisaldusega ja naturaalse lepasuitsuga ülesuitsutatud toode on „Lihakas Lastevorst“, mis on saadaval mugavas 360g ja 190g pakendis. Ilma E-621-ta, mis on naatriumvesinikglutamaat.
Koostis: sealiha (58%), veiseliha (17%), vesi, seapekk, lõssipulber, kanamuna, keedusool (1,6%), stabilisaator: E450, E452, lõhna- ja maitseained, happesuse regulaator: E451, antioksüdant: E300, säilitusaine: E250.

Doktorivorst

Keeduvorst sea- ja veiselihast, kokku 63% liha. Saadaval mugavas viilupakendis, väikepakendis ja kaalukaubana teenindusletist.
Koostis: sealiha (41%), veiseliha (22%), vesi, seapekk, kanamuna, lõssipulber (sh. laktoos), keedusool (1,9%), stabilisaator: E1422 ja E450, tärklis, happesuse regulaator: E451, lõhna- ja maitseained, säilitusaine: E250.

Säilitamine

Keeduvorsti säilitatakse kiles või spetsiaalses pakendis – temperatuuril 8 kraadi. Vorstilatti, mille ümbris ei ole täiesti terve (st otsast juba müüdud), tohib etteantud temperatuuril hoides müüa 24 tundi.

VALLA

Kvaliteetsed ja soodsad Valla lihatooted on tarbijale tuttavad juba aastast 1998. Valla kaubamärk on algusest peale esindanud meie rahvale omaseid väärtusi, nagu maalähedus, sirgjooneline ausus ja sõbralikkus ning nendest samadest väärtustest juhindume me ka oma igapäevatöös.
Tosina aasta jooksul toimunud järjepideva tootearenduse tulemusena võib täna leida Valla tooteid pea igast lihatoodete rühmast, kokku 30 erinevat nimetust. 2009 a. tarbiti Eestis 2,5 miljonit kg Valla tooteid. Müüduim keeduvorst Eestis on Valla juustuvorst (440 g), müügiedult neljas on Valla lastevorst (440 g). Valla lihatoodete kõrget kvaliteeti ja tarbijate eelistust näitab seegi, et parimate lihatoodete hulgas leidub veel mitmeid teisigi tooteid nagu viiner, suitsupõsk, poolsuitsuvorst, Krakovi vorst ja suitsusardell.

Juustuvorst

Juustuvorsti koostis: kanalihamass (50%), vesi, seakamar, juust (5%), tärklis, sool, sojavalk , stabilisaator: E450, lõhna- ja maitseained, lõhna- ja maitsetugevdaja naatriumvesinikglutamaat; antioksüdant: askorbiinhape , värvaine: E120 , säilitusaine naatriumnitrit. Säilitamine +2…+6.
Turba kaupluses saab neid tooteid osta teenindusletist soovitud kaalus ja 440 g pakendis.

Lastevorst

Lastevorsti koostis sisaldab kanalihamass (51%), vesi, seakamar, tärklis, sool, sojavalk, vadakupulber, lõhna- ja maitseained, stabilisaator: E450, antioksüdandid: askorbiinhape, naatriumaskorbaat, happesuse regulaator: E451, lõhna- ja maitsetugevdaja: E621 , värvaine: E120, säilitusaine E250.
Turba kaupluses saab neid tooteid osta teenindusletist soovitud kaalus ja 190 g pakendis viilutatult.

KEHTNA LIHATÖÖSTUS

OÜ Kehtna Lihatööstus on välja arenenud kunagisest, 1987 a. tööd alustanud Kehtna NST vorstitsehhist. Ettevõte kuulub 100% eesti kapitalile. Põhitegevusalaks on liha- ja vorstitoodete valmistamine ja realiseerimine . Kuus toodame umbes 8 tonni liha- ja vorstitooteid.
( http://www.kmoy.ee/teenused/ )
Säilituskest – on valmistatud tehismaterjalist ja on mitmekihiline . Säilekest on nagu konservikarp, mis ei lase läbi veeauru, gaase , õhku ega mikroorganisme . Ta on meelepärane müüjatele, sest vorst ei kuiva ega kaota säilimisel kaalu.
Turba kaupluses müügil Lemmik ja Laste toote nimetusel. Säilitustemperatuur +2…+6.

MAKS JA MOORITS

Maks & Moorits oli Eesti esimene lihatoodete bränd, mis maitsetugevdajast, naatriumglutamaat E621-st kogu sarja ulatuses loobus. Maks & Mooritsa rohke lihasisaldusega tooted on sellest hoolimata erakorselt maitsvad ja võivad põhjustada soovi söömisega liialdada. Seetõttu soovitab Atria Eesti tasakaalustatult toituda ning valida enda ja oma pere toidulauale üksnes parim. Maks ja Mooritsa tooted on kõik E621 vaba.

Tooted

Koostis: sealiha (61%), joogivesi , kamar , tärklis, soja , keedusool (max 1,6%), piimavalk (sh laktoos), loomne valk (sealihast), stabilisaatorid E450, E451, dekstroos, vürtsid (sh seller), lõhna- ja maitseained (sh gluteen), antioksüdant E316 , toiduvärv E120, säilitusaine E250.
Ülesuitsutatud keeduvorst sea- ja veiselihast.
Koostis: sealiha (55%), joogivesi, kamar, tärklis, soja, keedusool (max 1,6%), piimavalk (sh laktoos), loomne valk (sealihast), stabilisaatorid E450, E451, dekstroos, vürtsid (sh seller), lõhna- ja maitseained (sh gluteen), antioksüdant E316, toiduvärv E120, säilitusaine E250.
Uuendatud koostisega keeduvorst, sealiha 55%.
Koostis: sealiha (49%), joogivesi, tärklis, kamar, soja, keedusool (max 1,6%), piimavalk (sh laktoos), loomne valk (sealihast), stabilisaatorid E450-E452, suhkur, glükoos, antioksüdant E300, vürtsid, lõhna- ja maitseained, toiduvärv E120, säilitusaine E250.
Uuendatud koostisega keeduvorst, sealiha 49%.
Koostis: Joogivesi, kanalihamass (14%), veiseliha (10%), sealiha (10%), seapekk, kamar, tärklis, keedusool (max 1,8%), lõssipulber (sh laktoos), sojavalk, lõhna- ja maitseained, stabilisaatorid E450, E451, E407 , dekstroos, happesuse regulaator E575 , antioksüdant E300, E316, toiduvärv E120, säilitusaine E250.   
Keeduvorst pekitükkidega.
Koostis: Sealiha (49%), joogivesi, veiseliha (15%), seapekk, tärklis, keedusool (max 1,5%), maitseained, lõhna- ja maitseained, acerola- kirsi pulber, suhkrud .
Tehisainete- ja allergeenivaba suure lihasisaldusega keeduvorst.
Turba kaupluses on Moskva ja Laste vorst müügil ka kulinaarialetis lahtiselt. On müügil viilutatud ja pakendis (Piima keeduvorst 500g , Moskva keeduvorst 600g, Laste keeduvorst 500g). Kõiki vorste tuleb säilitada +2….+6

RANNAROOTSI

Rannarootsi Lihatööstus AS on üks Eesti juhtivatest lihatööstustest ning pakub oma tooteportfellis üle 200 lihatoote, milles on esindatud enamus lihatoodete liikidest. Uute toodete loomisel on nad arvestanud eestlaste traditsioonilise maitse ja toitumisharjumustega, teisalt on nad igal hooajal üllatanud tarbijaid ka uuenduslike toodetega. Lisaks tavapärastele - sea-, linnu- ja veiselihast valmistatud lihatoodetele on erinevat maitset hindavat klienti silmas pidades toodud turule ka hirvelihast tooted.

AS MAAG

AS MAAG Lihatööstus on AS MAAG Grupi tütarettevõte. Ettevõtte põhitegevusalaks on lihatoodete tootmine ja turustamine. Maag Lihatööstus turustab oma tooteid Rannarootsi ja Isukas kaubamärkide all.
Turba kaupluses müüjakse Moskva keeduvorsti ja Laste keeduvorsti kulinaarialetis lahtiselt. Säilitada temperatuuril +2….+6

SAAREMAA LIHATÖÖSTUS

Tööstuslik lihatootmine sai Saaremaal alguse 1803 . Aastal. Tänaseks on Saaremaa Lihatööstusest saanud üks maakonna juhtivaid ettevõtteid, mis töötleb kuus ligi 400 veist ja 3000 siga. Kuus turustavad ligi 500 tonni toodangut. Toodavad roavalmistusvorste, keeduvorste nii säilekestas kui ka suitsutatuna, poolsuitsu- ja täissuitsuvorste, vere- ja tangutooteid, pasteete, sülte. Samuti on valikus ka Saaremaal kasvanud värske sea- ja veiseliha. Enamik toodetest läheb turule pakendatult. Seetõttu on meie pakendivalik samuti väga lai. Enimlevinud on vaakum-, termokahanev- või modifitseeritud atmosfääripakendis tooted.
Saaremaa lihatööstuse tootetest asuvad Turba kaupluses Lemmik keeduvorst ja Juustu keeduvorst on müügil kulinaarialetis. Säilitustemperatuur +2…+6

VASTSE - KUUSTE

Vastse Kuuste märgiga toodang on turul hinnatud ja eripärane, kvaliteetsuse tagab tooraine valik, kodumaine päritolu ning asjaolu, et üheski tootes ei kasutata kanalihamassi.
Eelkõige iseloomustavad neid vorste naturaalsed ja lihtsad koostisained, kasutatud on pipart, soola ning lisatud on ka suhkrut ning vürtse, tänu sellele on nende maitse iseloomulikult puhas ja õrn. Lisaks on keeduvorstide retseptis kasutatud värsket muna, mis annab tootele hea maitse ning aitab saavutada keeduvorstile iseloomuliku konsistentsi, ilma e-ainet kasutamata.

Suitsutatud Doktorivorst

Koostis: sealiha (33%), veiseliha (28%), joogivesi, lõssipulber, keedusool (max 2%), tärklis, munapulber, maitseained, stabilisaator E450, lõhna- ja maitsetugevdaja E621, antioksüdant E300, toiduvärv E120, säilitusaine E250. Säilitada temperatuuril +2…+6

Suitsutatud Juustuvorst

Koostis: sealiha (28%), veiseliha (25%), joogivesi, juust (7,5%), kamar, keedusool (max 2%), soja, tärklis, maitseained, stabilisaator E 450, lõhna- ja maitsetugevdaja E 621, antioksüdant E 300, toiduvärv E 120, säilitusaine E 250.
Suitsutatud Doktori ja Juustu on müügil Turba kaupluses kulinaarialetis.

WÕRO

Atria Eesti pakub oma kolme kaubamärgi, Maks & Mooritsa, Wõro ja VK all kokku ligi 300 erinevat toodet. Atria Eesti soovib olla Eesti tarbija jaoks poeriiulil esimeste valikute seas, pakkudes maitsvaid, kvaliteetseid ja kodumaisest toorainest valmistatud lihatooteid.

Vene keeduvorst

Koostis: Kanalihamass (30%), joogivesi, seapekk, kamar, sealiha (7%), veiseliha (5%), tärklis, piimavalk, sojavalk, taimne valk (saadud nisust), keedusool (1,8%), lõhna- ja maitseained, stabilisaatorid E450, E451, antioksüdant E 316, lõhna- ja maitsetugevdaja E621, toiduvärv E120, säilitusaine E250. Säilitustemperatuur +2…+6

E-AINETE TÄHENDUSED

Toon välja tootetes esinenud E- ainete tähendused.
E120 Karmiin, karmiinhape, Cochineal.
E250 Naatriumnitrit.
E300 Askorbiinhape.
E316 Naatriumisoaskorbaat.
E407 Karrageen ja tema naatriumi-, kaaliumi -, ja ammooniumisoolad, k.a. furtsellaraan.
E450 Difosfaadid.
E451 Trifosfaadid.
E452 Polüfosfaadid.
E575 Glükoondeltalaktoon.
E621 Naatriumvesinikglutamaat.
E1422 Paksendaja .

KOKKUVÕTE

Mina tõin antud referaadis välja kohaliku kaupluse keeduvorstide sortimendi aga on ka palju teisi vorstitootjaid kaupluses esindatud nagu näiteks:

• AS OG Elektra;
  
• Otepää Lihatööstus;
  
• Tallegg;
  
• Uvic;
  
• Nõo;
  
• Sigwar;
  
• Lossi Lihameister.
  

Antud referaat avardas silmaringi keeduvorstide valiku üle, muidu on minu pere harjunud alati ostma ühtesid ja samu tooteid, järgmine kord kui keeduvorsti ostma lähen, teen silmad lahti ja ehk astun oma mugavustsoonist välja ja katsetan endale tundmatu firma ja vorsti tooteid.
Paljud inimesed on kuulnud jutte rottidest, kes on lihatööstustes nuhtlusteks ja teinekord vorstimassi segamise hiigelnõudesse ära upuvad. Mõned inimesed on leidnud viinerite seest ka karvase rotinaha tüki.
Korralikus lihatööstuses on paigutatud ümber tehasehoone ultraheliga töötav näriliste tõrje süsteem, mis tekitab närilistes valuaistingu ja peletab nad territooriumilt eemale. Lisakontrolli eesmärgil on territooriumile ja hoonete sissepääsude juurde paigutatud näriliste söödakastid. Söödakaste kontrollitakse pidevalt ning vajadusel lisatakse mürki.
Samas ei saa kunagi kindel olla, et mõned rotid siiski liha- anumate juurde ei pääse. Seda enam, et lihatööstusi on väga palju, ning kontrollid pidevalt kõikjale ei jõua.
KASUTATUD KIRJANDUS
Kikas , H., Koger , E., 2004, Toidukaubad, Tallinn, Kirjastus Ilo
http://vastsekuuste.atria.ee/
http://www.atria.ee/est/kaubamargid
http://www.kmoy.ee/teenused/
http://www.maksjamoorits.ee/est/avaleht
http://www.rannarootsi.ee/
http://www.rlk.ee/et
http://www.slt.ee/et/index.php
http://www.valla.ee/
http://www.woro.ee/est/tooted/keeduvorstid
https://plus.google.com/110142719211209732198/posts