Tosca kattega (0)

Overview

Tehnoloogiline kaart
Hinnavõrdlus
Ladu
KalkulPõhi
Kaloraaz

Sheet 1: Tehnoloogiline kaart

Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogiline kaart
TOOTE NIMETUS
Tosca - kattega õunakook kamabiskviidiga
KOGUS
8 portsjonit
KAAL
1.450
TOORAINE NIMETUS PÕHI TÄIDIS KATE BRUTO KOOND RETSEPT KÜLM KAO % NETO KOOND RETSEPT Muna 2 tk 1 tk
0.180
0.150 Suhkur 0.043 0.043 0.043 0.129
0.129 Nisujahu 0.010
0.020 0.030
0.030 Kartulijahu 0.002
0.002
0.002 Kamajahu 0.025
0.025
0.025 Küpsetuspulber 0.002
0.002
0.002 Ricotta - kohupiim
0.500
0.500
0.500 Toorjuust
0.200
0.200
0.200 Piim
0.200
0.200
0.200 Vanillikastmepulber
1 pakk
0.050
0.050 Sidrun
0,5 tk
0.043 58 0.018 Õun
0.300
0.300 30 0.210 Või
0.080
0.080
0.080 Mandlilaastud
0.030
0.030
0.030 Sarapuupähkel
0.030
0.030
0.030 Mandlid
0.030
0.030
0.030 Rõõsk koor 35%
0.150
0.150
0.150
KOKKU NETO
1.836 KUUMTÖÖTLEMISKADU
21
VALMISKAAL
1.450 1 ports
0.181 Valmistamise tehnoloogia:
1.Kamabiskviit:Vahusta:munad, suhkur;sega:kama-, nisujahu, tärklis, küpsetuspulber;sõelu ettevaatlikult vahustatud munaga.
Vala küpsetuspaberiga koogivormi.Küpseta ca 5 min 200С juures;alanda 180C-ni kuni pealispind katsudes vetrub.Jahuta,eemalda paberilt.
2.Täidis:vahusta toasoe toorjuust, ricotta kohupiim ühtlaseks, lisa muna, suhkur, sidruni mahl ;sega piim vaniljekastmepulbriga ühtlaseks.
Jäta 5 min. seisma;sega juurde toorjuust, ricotta kohupiim.
3.Koori, puhasta, tükelda õunad.
4.Vala jahtunud kamabiskviidile täidis, jaota peale tükeldatud õunad;küpseta 25 min 180C juures.
5.Küpsemise juures valmista kate:sulata või, suhkur;lisa vahukoor , jahu, mandlilaastud, sarapuupähklid, purustatud mandlid.
Kuumuta pidevalt segades;jaota ühtlaslet õuntele,küpseta 10-15 min 180C juures.

Sheet 2: Hinnavõrdlus

Hinnavõrdlus
Toiduaine Stockmann Selver Säästumarket
Kogus(kg) Hind Ühiku hind k.m.-ta Kogus(kg) Hind Ühiku hind k.m.-ta Kogus(kg) Hind Ühiku hind k.m.-ta Muna 0.600 1.90 2.64 0.600 1.79 2.49 0.600 1.12 1.56 Suhkur 1.000 1.65 1.38 1.000 1.49 1.24 1.000 1.24 1.03 Nisujahu 2.000 1.58 0.66 1.000 1.25 1.04 2.000 1.25 0.52 Kartulijahu 0.500 0.89 1.48
0.400 0.89 1.85 Kamajahu 0.500 1.66 2.77 0.400 1.40 2.92 0.400 1.39 2.90 Küpsetuspulber
0.170 0.95 4.66 0.045 0.42 7.78 Ricotta-kohupiim 0.200 0.60 2.50 0.200 0.39 1.63 0.200 0.39 1.63 Toorjuust 0.190 0.55 2.41 0.370 2.59 5.83 0.200 1.89 7.88 Piim 2.000 1.00 0.42 2.000 0.94 0.39 2.000 0.89 0.37 Vanillikastmepulber 0.091 0.80 7.33 0.091 0.72 6.59
Õun 1.000 2.15 1.79 1.000 2.85 2.38 1.000 1.79 1.49 Või 0.200 1.90 7.92 0.200 1.85 7.71 0.200 1.69 7.04 Mandlilaastud 0.100 1.50 12.50 0.100 1.37 11.42
Sarapuupähkel 0.150 2.17 12.06 0.100 1.27 10.58 0.150 1.45 8.06 Mandlid 0.100 1.51 12.58 0.150 1.65 9.17 0.150 1.69 9.39 Rõõsk koor 35% 0.400 0.65 1.35 0.400 0.75 1.56 0.400 0.75 1.56

Sheet 3: Ladu

Jrk. Toiduaine Ühik Hind km-ga Hind km-ta 1 Muna kg € 1.56 € 1.30 2 Suhkur kg € 1.03 € 0.86 3 Nisujahu kg € 0.52 € 0.43 4 Kartulijahu kg € 1.48 € 1.24 5 Kamajahu kg € 2.77 € 2.31 6 Küpsetuspulber kg € 4.66 € 3.88 7 Ricotta-kohupiim kg € 1.63 € 1.35 8 Toorjuust kg € 2.41 € 2.01 9 Piim l € 0.37 € 0.31 10 Vanillikastmepulber kg € 6.59 € 5.49 11 Sidrun kg € 2.00 € 1.67 12 Õun kg € 1.49 € 1.24 13 Või kg € 7.04 € 5.87 14 Mandlilaastud kg € 11.42 € 9.51 15 Sarapuupähkel kg € 8.06 € 6.71 16 Mandlid kg € 9.17 € 7.64 17 Rõõsk koor 35% l € 1.35 € 1.13
Kokku
€ 52.95

Sheet 4: KalkulPõhi

Kalkulatsioonitabel
Toidu nimetus: Tosca-kattega õunakook kamabiskviidiga
Kogus: 8
Retsepti kaal Valmistamise kaal Hind 20% ta Toiduained Ühik 1 Kao% 1 x x Ühiku hind Koguse hind(1 ports) Muna kg 0.019
0.019 0.150 0.150 € 1.30 € 0.024 Suhkur kg 0.016
0.016 0.129 0.129 € 0.86 € 0.014 Nisujahu kg 0.004
0.004 0.030 0.030 € 0.43 € 0.002 Kartulijahu kg 0.000
0.000 0.002 0.002 € 1.24 € 0.000 Kamajahu kg 0.003
0.003 0.025 0.025 € 2.31 € 0.007 Küpsetuspulber kg 0.000
0.000 0.002 0.002 € 3.88 € 0.001 Ricotta-kohupiim kg 0.063
0.063 0.500 0.500 € 1.35 € 0.085 Toorjuust kg 0.025
0.025 0.200 0.200 € 2.01 € 0.050 Piim l 0.025
0.025 0.200 0.200 € 0.31 € 0.008 Vanillikastmepulber kg 0.006
0.006 0.050 0.050 € 5.49 € 0.034 Sidrun kg 0.005 58 0.002 0.043 0.018 € 1.67 € 0.004 Õun kg 0.038 30 0.026 0.300 0.210 € 1.24 € 0.033 Või kg 0.010
0.010 0.080 0.080 € 5.87 € 0.059 Mandlilaastud kg 0.004
0.004 0.030 0.030 € 9.51 € 0.036 Sarapuupähkel kg 0.004
0.004 0.030 0.030 € 6.71 € 0.025 Mandlid kg 0.004
0.004 0.030 0.030 € 7.64 € 0.029 Rõõsk koor 35% l 0.019
0.019 0.150 0.150 € 1.13 € 0.021 Kokku
0.230
1.836
Omahind :
€ 0.431
Hind käibemaksuga:
€ 0.517

Sheet 5: Kaloraaz

Roa nimetus:
Tosca-kattega õunakook kamabiskviidiga
Toiduaine nimetus Kogus retseptis g/N Valgud Rasvad Süsivesikud Toiduenergia( kcal )
100 g Retseptis 100 g Retseptis 100 g Retseptis 100 g Retseptis Muna 19 11.2 2.10 8.4 1.58 0 0.00 121.8 22.84 Suhkur 16 0 0.00 0 0.00 99.9 16.11 405.9 65.45 Nisujahu 4 9.9 0.37 1.7 0.06 67.1 2.52 328.3 12.31 Kartulijahu 0 1 0.00 0 0.00 83 0.21 341.3 0.85 Kamajahu 3 13.8 0.43 3 0.09 67.5 2.11 357.6 11.18 Küpsetuspulber 0
0.00
0.00
0.00
0.00 Ricotta-kohupiim 63 13 8.13 1 0.63 3.5 2.19 76.1 47.56 Toorjuust 25 32 8.00 10 2.50 0 0.00 220.8 55.20 Piim 25 3.4 0.85 2.5 0.63 4.8 1.20 56 14.00 Vanillikastmepulber 6 3.8 0.24 3 0.19 20 1.25 123.9 7.74 Sidrun 2 1.1 0.02 0.3 0.01 3.2 0.06 20.2 0.40 Õun 26 0.2 0.05 0.36 0.09 9.9 2.57 44.3 11.52 Või 10 0.5 0.05 80 8.00 0.5 0.05 730.6 73.06 Mandlilaastud 4 21.1 0.79 53.5 2.01 13.6 0.51 627.7 23.54 Sarapuupähkel 4 14.1 0.53 62.6 2.35 9.4 0.35 664 24.90 Mandlid 4 21.1 0.79 53.5 2.01 13.6 0.51 627.7 23.54 Rõõsk koor 35% 19 2.2 0.41 35 6.56 3.1 0.58 339.4 63.64 Kokku 229
22.77
26.69
30.22
457.73