Kolmekäiguline õhtusöök kahele (12)

PÄRNUMAAKUTSEHARIDUSKESKUS
KOKK
Marek Tamme
KOLMEKÄIGULINE ÕHTUSÖÖK KAHELE
Lõputöö
Juhendaja : Heli Kruusamägi
Pärnu 2006
SISUKORD
Menüü ........................................................................ 3
Menüüpõhjendus ....................................................... 4
Spinati - ja brokolisupp ............................................... 5
Broilerikintsu rullid ..................................................... 7
Apelsinikreem ............................................................ 9
Seadmed , töövahendid ja serveerimisvahendid ....... 10
Tööplaan ................................................................... 11
Kaubatellimus ........................................................... 12
Toidu kalorsus ........................................................... 14
Menüü
Spinati- ja brokolisupp
Broilerikintsu rullid
Apelsinikreem
Evian
Menüüpõhjendus
Menüü on mõeldud pidulikuks õhtusöögiks. See sisaldab spinati- ja brokolisuppi, broilerikintsu rulle ja apelsinikreemi. Toidule pakutakse kõrvale vett.
Õhtusöök sobib väga hästi rohkem noortele ja keskealistele. Restorani sobib ilusti sööma minna neid toite koos sõpradega või üldsegi oma kallimaga.
Valisin just need toidud sellepärast, et neid on lihtne teha ja nad on peale kauba väga huvitavad ja maitsvad. Valisin just kana sellepärast kuna inimese kelle sööma kutsun näiteks kala ei söö.
Enjoy!
SPINATI- JA BROKOLISUPP
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
portsjoni kaal 180g
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
valmistatavaid portsjoneid
 
 
 
 
 
 
 
kokku :
2
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Retsepti kaal
Valmistamise kaal
Hind 18% ta
 
Jrk.
Toiduained
Ühik
1 bruto
1 neto
x bruto
x neto
Ühiku hind
Retsepti h
1
Oliiviõli
kg
0,002
0,002
0,004
0,004
80,00 kr
0,16 kr
2
Või
kg
0,004
0,004
0,008
0,008
48,00 kr
0,19 kr
3
Sibul
kg
0,010
0,008
0,020
0,016
8,40 kr
0,08 kr
4
Küüslauk
kg
0,003
0,002
0,006
0,004
89,00 kr
0,27 kr
5
Kartul
kg
0,024
0,017
0,048
0,034
3,80 kr
0,09 kr
6
Brokoli
kg
0,021
0,021
0,042
0,042
42,90 kr
0,90 kr
7
Spinat
kg
0,021
0,021
0,042
0,042
96,90 kr
2,03 kr
8
Puljong
kg
0,075
0,075
0,150
0,150
68,90 kr
5,17 kr
9
Gorgonzola juust
kg
0,010
0,010
0,020
0,020
252,70 kr
2,53 kr
10
Sidrunimahl
kg
0,005
0,005
0,010
0,010
92,50 kr
0,46 kr
11
Sai
kg
0,015
0,015
0,030
0,030
13,50 kr
0,20 kr
12
Maitseained
kg
 
 
0,000
0,000
0,40 kr
0,00 kr
Kokku:
 
 
0,190
0,180
0,380
0,360
 
12,09 kr
 
 
 
 
 
Hind km-ga:
 
 
14,27 kr
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Töökäik:
 
 
 
 
 
 
 
 
1.Kuumuta õli ja või. Lisa sibul ja küüslauk ning prae nõrgal kuumusel 3 min.
 
 
2.Lisa kartul, spinat, brokoli ja puljong, aja keema ja kuumuta tasasel tulel 15 min.
 
3.Püreeri ja lisa potti tagasi, soojendaläbi.Lisa juust ja maitsesta
 
 
 
4. Serveeri kuumus nõus koos röstitud saiaga
 
 
 
 
Broilerikintsu rull
 
 
 
 
 
 
 
 
portsjoni kaal 340g
valmistatavaid portsjoneid
kokku :
2
Retsepti kaal
Valmistamise kaal
Hind 18% ta
 
Jrk.
Toiduained
Ühik
1 bruto
1 neto
x bruto
x neto
Ühiku hind
Retsepti h
1
Broilerikints
kg
0,250
0,147
0,500
0,294
38,90 kr
9,73 kr
2
Kuivatatud aprikoos
kg
0,020
0,020
0,040
0,040
87,60 kr
1,75 kr
3
Ananassimahl
kg
0,025
0,025
0,050
0,050
15,90 kr
0,40 kr
4
Maitseained
kg
 
 
0,000
0,000
0,40 kr
0,00 kr
5
GLASUUR
 
 
 
 
 
 
 
6
Magus tšilli kaste
kg
0,025
0,025
0,050
0,050
159,33 kr
3,98 kr
7
Mesi
kg
0,010
0,010
0,020
0,020
90,00 kr
0,90 kr
8
Sojakaste
kg
0,008
0,008
0,016
0,016
106,00 kr
0,85 kr
9
KASTE (KARRI)
 
 
 
 
 
 
 
10
Või
kg
0,008
0,008
0,016
0,016
48,00 kr
0,38 kr
11
Jahu
kg
0,010
0,010
0,020
0,020
4,00 kr
0,04 kr
12
Vesi
kg
0,110
0,080
0,220
0,160
 
0,00 kr
13
Hapukoor
kg
0,008
0,008
0,016
0,016
54,00 kr
0,43 kr
14
Maitseained
kg
 
 
0,000
0,000
0,40 kr
0,00 kr
15
LISAND
 
 
 
 
 
 
 
16
Punane paprika
kg
0,040
0,015
0,080
0,030
39,90 kr
1,60 kr
17
Roheline paprika
kg
0,040
0,015
0,080
0,030
39,90 kr
1,60 kr
18
Kartul
kg
0,100
0,092
0,200
0,184
4,50 kr
0,45 kr
Kokku:
 
 
0,654
0,463
0,948
0,682
 
21,65 kr
Hind km-ga:
 
 
25,55 kr
Töökäik:
1.Lõika aprikoosid pooleks ja pane vähemalt 10 minutiks ananassimahla sisse pehmenema
2.Tee kintsu nahata poole lihasse sisselõige ja eemalda luu. Lõika kints pooleks, et tekiks paar cm suurused rullid
3.Raputa liha pinnale soola ning jahvatatud punast paprikat
4.Pane iga kintsutüki peale üks või kaks aprikoosipoolikut
5.Moodusta lihast korrapärased rullid, kinnita puust kokteilitikkudega
6.Sega glasuuriks ettenähtud ained korralikult läbi ja kanna pehme pintsli abil rullidele
7.Tõsta need küpsetuspaberiga vooderdatud ahjuvormi ning küpseta 175°C juures 40 minutit
APELSINIKREEM
 
 
 
 
 
 
 
 
portsjoni kaal 190g
valmistatavaid portsjoneid
kokku :
2
Retsepti kaal
Valmistamise kaal
Hind 18% ta
 
Jrk.
Toiduained
Ühik
1 bruto
1 neto
x bruto
x neto
Ühiku hind
Retsepti h
1
Muna
kg
0,100
0,050
0,200
0,100
1,00 kr
0,10 kr
2
suhkur
kg
0,022
0,022
0,044
0,044
16,50 kr
1,20 kr
3
Apelsinimahl
kg
0,028
0,028
0,056
0,056
15,90 kr
0,45 kr
4
Apelsinikoor
kg
0,001
0,001
0,002
0,002
21,90 kr
0,02 kr
5
Rõõskoor
kg
0,080
0,080
0,160
0,160
34,75 kr
2,78 kr
6
želatiin
kg
0,004
0,004
0,008
0,008
300,00 kr
1,20 kr
7
Vesi
kg
0,010
0,010
0,020
0,020
 
0,00 kr
Kokku:
 
 
0,245
0,195
0,490
0,390
 
5,75 kr
Hind km-ga:
 
 
6,78 kr
Töökäik:
1.Valmistada želatiin ette
2.Munakollased hõõruda vahtu koos suhkruga , lisada apelsinimahl ja -koor
3.Lisada ettevalmistatud želatiin ja seejärel vahukoor
4.Panna serveerimisnõusse ja tõsta külma tarretuma
Seadmed, töövahendid ja serveerimisvahendid
Köögi sisustus
Kogus
Elektripliit
1
Küpsetusahi
1
Mikser
1
Saumikser
1
Kaal (digitaal)
1
Külmkapp
1
Töölauad
1
Mikrolaineahi
1
Nõudepesukohad( masinad )
1
Kraanikausid
1
Väikevahendid
Kastrulid 1l, 2l, 3L
1+1+1
Auru-keedukastrul
Pannid : (wok- pann , malmpann, teflonpann, portsjonpann
1
Kausid 0,5l, 1l, 2l, 3l
Küüslaugupress, tsitruse mahlapress
1
Nugade komplekt, erinevad juustunoad
1
Lõikelauad
1
Visplid, sõelad, kulbid, vahukulbid, tõstelabidad
1
Lihavasar , riivid
1
Mõõtenõud
2
Serveerimisvahendid
Lõunaserviis
2
Puljongitassid
2
Kohvi ja teetassid
2
Magustoidupokaalid
2
Joogiklaasid (veinide, vee)
2
Söögiriistad
2
Söögilauad
2
Lauapesu
2
Kandikud
1
Maitseainete komplektid
2
Küünlajalg
2
Tööplaan
1 Lauakatmine ~20 min
2 Magustoiduvalmistamine ~30in
3 Prae ettevalmistamine ~30in
4 Supi ettevalmistamine ~10 min
5 Prae põhilisandi ja kana ahju panemine ~3 min
6 Supi keetmine ~20 min
7 Prae lisandi ette valmistamine ~10 min
8 Supi püreerimine ~10 min
9 Supi lõplik maitsestamine ja soojendamine ~15 min
10 Prae lisandi valmistamine ~10 min
11 Prae serveerimine ~10 min
12 Magustoiduserveerimine ~10 min
13 tööpinna koristamine
14 söögipinna koristamine
Kauba tellimus
Oliiviõli 0,004 kg
Või 0,020 kg
Sibul 0,020 kg
Küüslauk 0,006 kg
Kartul 0,248 kg
Brokoli 0,042 kg
Spinat 0,042 kg
Gorgonzola juust 0,020 kg
Puljong 0,150 kg
Sidrunimahl 0,010 kg
Sai 0,030 kg
Broilerikints 0,500 kg
Kuivatatud aprikoos 0,040 kg
Ananassimahl 0,050 kg
Magus tšillikaste 0,050 kg
Mesi 0,020 kg
Sojakaste 0,016 kg
Jahu 0,020 kg
Hapukoor 0,016 kg
Muna 0,200 kg
Suhkur 0,044 kg
Apelsinimahl 0,056 kg
Apelsinikoor 0,002 kg
Rõõska koor 0,160 kg
Želatiin 0,008 kg
Punane paprika 0,080 kg
Roheline paprika 0,080 kg
Toidu kalorsus
Spinati- ja brokolisupp
Toiduaine
nimetus
Kogus
retseptis
valgud
rasvad
süsivesikud
Toiduenergia kcal
100 g
retseptis
100 g
retseptis
100 g
retseptis
100 g
retseptis
Oliiviõli
0,002 kg
0
0
99,9
1,9
0
0
907,3
18,1
Või
0,004 kg
0,5
0,02
80
3,2
0,5
0,02
730,6
29,2
Sibul
0,010 kg
1,2
0,12
0,2
0,02
6
0,6
31,1
3.1
Kartul
0,017 kg
1,7
0,3
0,1
0,017
17,2
2,9
77,7
13,2
Spinat
0,021 kg
1,9
0,4
0,5
0,1
1,7
0,3
19,2
4
Gorgonzola juust
0,010 kg
58
5,8
24
2,4
0
0
331,7
33,1
Sidrunimahl
0,005 kg
1,1
0,05
0,3
0,01
3,2
0,1
20,2
1
Sai
0,015 kg
7,7
1,1
3,6
0,5
53,2
7,9
280,1
42
KOKKU
72,1
7,8
208,6
8,1
81,8
11,8
2397,9
143,7
13