Sõbrapäeva lõuna (1)

Põltsamaa Ametikool
Kokk I
Kutseeksami-kirjalik kodutöö
Sõbrapäeva lõuna
Põltsamaa 2009
SISUKORD
1.Sissejuhtaus
2. Toitude valiku põhjendus
3.Menüü
4. Tehnoloogilised kaardid ja hinna kalkulatsioonid
4.1Eelroog
4.2pearoog
4.3Järelroog
5.Seadmed,töö-ja serveerimis vahendid
6. Ajagraafik
7.Toiduainete tellimus
8. toitained ja kalorsus
9.Laua eelkatte skeem
kokkuvõte
kasutatud kirjandus
SISSEJUHATUS
Tööautor õpib Põltsamaa Ametikoolis 4 kursusel koka erialal. Koka eriala valisin just, iseenda jaoks. Et õppida söögivalmistamise nippe. Koduseks ülesandeks oli sõbrapäeva lõuna kahele.
Töö eesmärk, on koostada laud kahele sõbrannale. Toidud valisin kerged, ehk vähe rasvased. Töö eesmärgiks on klientide rahul olu.
TOITUDE VALIKU PÕHJENDUS
Valisin sõbrapäeva lõuna kahele. Sööma tulevad kaks parimat sõbrannat. Vanuses 20. Mõlemad töötavad ärindusealal. Nad soovisid sõbrapäeval lõõgastuda ja välja minna.
Peale lõunat, ootab neid ees SPA pakett Kalev Spa's , milles on massaas, saunad , ujula. Õhtul ootab ees ööklubi. Ööbimine spas koos hommikusöögiga.
Eelroaks valisin, midagi kerget. Mis tekitab pearoaks söögi isu.
Pearoa valikult järgisin ka et toit ei oleks liiga rasvane ja et ei sisaldaks liigapalju kolesterooli.
Abiks oli mulle raamata „ vähem rasva ja kolesterooli“
Ja kuna ma ise ka jälgin mida ma söön, siis on see mulle väga oluline.
Järelroaks mõtlesin, et olla võiks midagi huvitavat ja leidsin mõnusa magustoidu kiselliga. See ei ole väga magus aga mõnus vaheldus . Joogiks soovisid nad kõrvale veini ja vett.
Veiniks võtsin kerge punase veini.
MENÜÜ
Eelroog
Saia puri juustupalliga.
2 viilu saia
juust
majoneesi
küüslauk
või
kirsstomat
Pearoog
Kana piparmündi jogurtiga
2 kanafilee tükk
riis
mesi
laimi või sidrunimahla
maitsestamata jogurtit
piparmünt
sool, pipar
tomat
paprika
kurk värske
Järelroog
Triibuline pohla ja piimakisell
Pohlad
Piim
suhkur
maitseroheline
vesi 150
TEHNOLOOGILSED KAARDID JA HINNAKALKULATSIOONID
Eelroog
PEAROOG
JÄRELROOG
SEADMED,TÖÖ- JA SERVEERIMIS VAHENDID
AJAGRAAFIK
Aeg
Tegevus
1. tund
20 mint
Pesen käed. Sätin vajaminevad asjad valmis ja alustan toidu tegemist
10min
Segan valmis liha marinaadi ja asetan liha marinaadi seisma .
10min
Teen saia purjed asetan need taignarullile fooliumisisse ja ahju kuivama.
20min
Valmistan kisellid ja asetan jahtuma.
2.tund
10min
Segan valmis juustpallide taigna ja teen pallid ka valmis.
20min
Hakkan liha grillima , asetan liha ahju küpsema.
3.tund
10 mint
Asetan riisi keema ,
10mint
Valan magustoidud klaasidesse, asetan külmiku seisma.
20mint
Alustan kaunistustemeisterdamisega.
10mint
Asetan toidud taldrikule, olen valmis serveerima
4 tund.
Serveerin.
TOITAINETE TELLIMUS
TOITAINED JA KALORSUS
Toiduaine
nimetus
Kogus
retseptis
valgud
rasvad
süsivesikud
Toiduenergia kcal
100 g
retseptis
100 g
retseptis
100 g
retseptis
100 g
retseptis
Kanafilee
140g
21
29,4
6,3
8,82
0
0
142,5
199,5
sool
5g
0
0
0
0
0
0
0
0
pipar
5g
0
0
0
0
0
0
0
0
mesi
8g
0,3
0,02
0
0
80,8
6,46
330
26,4
Sidrunimahla
8g
0,3
0,02
0
0
1,6
0,13
8
0,64
Maitsestamata jogurt
8g
3,9
0,31
0,5
0,4
4,7
0,38
39
3,12
piparmünt
15g
0
0
0
0
0
0
0
0
riis
50g
6,6
3,3
1
0,5
77,8
38,9
352
17,6
tomat
65g
0,7
0,46
0,21
0,14
3,7
2,41
20
13
paprika
125g
1,3
1,36
0,5
0,36
6,4
8
36
45
KOKKU
239
5,47
10,22
56,28
305,26
Toit on vähese rasva ja kolesterooli sisaldusega.
Sobilik igale inimesele.
LAUA EELKATTE SKEEM
KOKKUVÕTE
Tegin Sõbrapäeva lõuna kahele sõbrannale. Toitude valikul lähtusin heas maitses ja tervisele kasulikkusest. Valisin vähe rasvased ja vähe kolesterooli sisaldavad toidud. Töö oli raske, aga loodan et sain hakkama.
Kasutatud kirjandus
Toidutare.ee
Raamat „vähem rasva ja kolesterooli“ Christine France
Kooli kulinaaria õpik.
Cv
Nimi: Kelly Hain
Sünniaeg: 08.07.1990
Aadress: Jõgevamaa Põltsamaa
Perekonna seis: vabaabielu
Hariduskäik: 2006- .... a Põltsamaa Ametikool
2005-2006 a. Orissaare Gümnaasium
2003- 2004a. Põltsamaa Ühisgümnaasium
1997-2003a. OrissaareGümnaasium.
Täiendkoolitus: autokool
Töökogemus:
2009 suvi Soomes ravintol „Lossivahti“
2009 talv Tallinn Portugali restoran
2007 talv Tallinn Ameerika saatkond
2007 suvi Saaremal „Valge varese trahter“
2006 märts Tallinn „Haldja kohvik “
Võõr keel : Inglise keel hea
Soome keel hea
Arvutioskus: open Office , word, exel
huvid: pastakate kogumine