Kihiline pärmitaigen ja pärmi-lehttaigen (0)

KIHILINE 
PÄRMITAIGEN JA 
PÄRMI-LEHTTAIGEN
Kertu  Tedremäe, Kristi Tammann
Kihiline pärmitainas
 … mis on kihitatud või, margariini või 
spetsiaalse kihistusmargariiniga
 Kihistusmargariini  vahekord  on 100 g 
nisujahu /30 g margariini.
  Rasvaine  rasvasisaldus peab olema 85-
90%.
  Margariin  peab olema pehme ja elastne, 
et see kihistamisel ei mureneks.
 Või ei ole kihistamiseks nii sobiv kui 
kihistusmargariin.
Kui soovid kihistamiseks võid kasutada, 
siis:
 või ei tohi olla soojem, kui +18°C
 või tuleb töödelda vähese jahuga 
plastiliseks
 pärmitainas peab olema kihistamiseks 
jahe
  tainast tuleb kihistada jahedas ruumis
Tehnoloogia :
 Valmista lihtne 
 Kata 2/3 tainast 
eelkergituseta 
kihistusmargariiniga, 
pärmitainas ja kergita 
kuhu on lisatud sool 
umbes 1 h
(võirooside jaoks) või 
 Jahuta  tainas  +20-
suhkur ja nisujahu, 
22°C-ni
jäta  äärest kuni 3 cm 
vabaks
 Rasvaine peab olema 
sama temperatuuriga 
 Tõsta tainas kokku nii, 
ja tainaga sama 
et 1/3 tainast, mis jäi 
tihedusega
ilma margariinita, jääb 
rasvainega kihtide 
 Rulli tainas 1-2 cm 
vahele, nii tekib 3 kihti
paksuseks  
ristkülikuks
Tehnoloogia:
 Vajuta tainaääred 
korralikult kinni
 Vajadusel korda rullimist 
ja kokkulappamist veel 
 Lase tainal kaetult 20-25 
min külmikus seista
2-3 korda (mida rohkem 
kihistusmargariini on 
 Keera tainas lahtise 
retseptis antud, seda 
äärega enda poole
rohkem tuleb rullimisi ja 
 Rulli tainas kerge  survega  
lappamisi teha)
sama suureks, kui oli enne
 Enne vormimist rulli 
 Lapi veel kord samamoodi 
tainas 0,5-1 cm 
kolmeks või  neljaks  kokku 
ja pane külma  puhkama  
paksuseks
15-30 min
 Vormi vastavalt 
tehnoloogiale
NB!
 Kui või on soojem või külmem taina 
temperatuurist, siis ei teki tainakihtide 
vahele plastilist kihti, vaid need 
rebenevad või sulab rasvaine taina sisse
 Kihistatud taina rullimiseks kasuta 
ohtralt nisujahu, mille hiljem  pintsliga  
eemaldad
Üks kihilise  pärmitaina  
retsept
 0,5 kg nisujahu, tüüp 550
 0,04-0,05 kg margariini või võid
 0,04-0,05 kg suhkrut
 0,175-0,225 l sooja vett või piima
 0,025-0,1 kg muna
 0,005 kg soola
 Kihitamiseks: 150 g võid või margariini
Pärmi-lehetainas ehk Viini 
tainas
 … on see, et kõik koostisosad peale 
kihistusmargariini peavad olema 
jahutatud + 4°C-ni. Kihistusmargariini 
temperatuur peab  jääma  vahemikku 
+18-20°C
Tehnoloogia:
 Lahusta  pärm  külmas vees
 Lase külmikus "puhata" 10-15 
 Lisa ülejäänud  toorained  ja 
min
sega, kuni saad ühtlase taina
 Rulli tainas ristkülikukujuliseks 
 Pane tainas kaetult külmkappi 
ja pane kokku 1 x neljaks ja 2 
15 min "puhkama„
x kolmeks või 3 x kolmeks
 Rulli kihistusmargariinile kahe 
 Peale iga rullimist tuleb 
kile või küpsetuspaberi vahel 
tainapinnalt pintsliga jahu 
sobiv suurus
eemaldada
 Rulli tainas 2 korda  suuremaks  
 Lase iga kihistamise järel 
kui on kihistusmargariin
tainal 15 min, peale viimast 
 Aseta poolele tainale 
kihistamist, külmikus 30 min 
kihistusmargariin
seista
 Kata teise tainapoolega
 Tükelda tainas spetsiaalse 
terava tainanoaga, et vältida 
tainakihtide kokkusurumist
Tehnoloogia:
 Ümbriku- või 
poolümbrikukujulisi saiu 
vormides määri 
 Määri tooted 
tainatükk keskelt kergelt 
spetsiaalse 
külma veega ning tõsta 
"saialäikega", selle 
ruudu  otsad   keskele  
kokku
puudumisel jäta 
määrimata või määri 
  Servi  ja otsi ei tohi 
tugevalt puudutada, 
munaga
muidu ei muutu toode 
 Küpseta +200-230 °C 
kihiliseks
juures 12-18 min
 Kergita tooteid temp 
+36-37°C
Üks pärmi-lehetaina retsept
 0,5 l vett
 1,1 kg nisujahu (tüüp 550)
 0,01 kg suhkrut
 0,05 kg presspärmi
 0,05 kg margariini
 0,015 kg soola
 0,125 kg muna
 0,4 kg kihistusmargariini
Kasutatud materjalid
 http://
www. hkhk .edu.ee/ vanker /taignatooted/kih
iline_prmitainas.html
 http://
www.hkhk.edu.ee/vanker/taignatooted/prm
ilehetainas_ehk_viini_tainas.html

Document Outline

• Slide 1
• Kihiline pärmitainas
• Kui soovid kihistamiseks võid kasutada, siis:
• Tehnoloogia:
• Tehnoloogia:
• NB!
• Üks kihilise pärmitaina retsept
• Slide 8
• Pärmi-lehetainas ehk Viini tainas
• Tehnoloogia:
• Tehnoloogia:
• Üks pärmi-lehetaina retsept
• Slide 13
• Kasutatud materjalid