Noatera kitsas, piisavalt pikk, 15-20 cm, painduv ja otsast aheneva kujuga. LEIVANUGA – Rabeda koorega ja pehmesisuliste pagaritoodete tükeldamiseks. Sobib ka suurte puuviljade, nt meloni ja ananassi tükeldamiseks. LÕIKELAUD – Kasutatakse nii puidust kui plastmassist lõikelaudu. Lõikelaua pind peab olema sile ja tugev, see ei tohi anda lõikamisel pindu või tükikesi, ei tohi kergesti sisse võtta lõhnu ega maitseid. Lõikelauad peavad olema erineva toiduaine jaoks erinevat värvi kui on plastikust lõikelauad, puidust lõikelauad märgistatakse. Sinine- Värske kala, Pruun-juurvili, Punane-toores liha, Kollane-küps liha, Roheline-salat ja puuvili, Valge – piima-ja leivatooted. LIHAVASAR – Liha kobestamiseks ja vormimiseks enne kuumtöötlust. Tugevast materjalist, (harilikult olumiinium või malm) monoliitne.
Juustulaud võib katta mitmekäigulise eine ühe käiguna, rikkalikult on erinevaid pagaritooteid : saiad sepikud jne küpsetised. juustude serveerimisel 2 võimalust 1. lõigatud pisiketeks tükkideks 2. juustunööbid ja juust kaetakse puhta rätikuna, sinna kõrvale kuulub juustunuga. juustulaua joogid, valge vein, punane vein tugva maitseliste juustude kõrvale ka portveinid, muud alko joogid juustu juure ei sobi, lõikelauad ei tohi olla kulund ja mitte palju köögis kasutatud, pagvaritooted korvikeste sisse suupiste ja/või leivataldrikud. lauda kattes peavad juustud katma enamus laua pinnast, juustud peavad olema ülekaalus, alati serveeritakse ka võid juustulauas
lapi abil nahka. Poleeri puhta lapiga. Katseta enne varjatud kohal. 16. Plekid pliidiplaadil Sega üks osa äädikat (5%) ühe osa soolaga ja kuumuta madalal kuumusel väikeses potis. Hõõru lahust plekkide eemaldamiseks külmale pliidiplaadile. Pühi niiske lapiga puhtaks. 17. Puidust lõikelaud Äädikas (5%) või sidrunimahl puhastab ja desinfitseerib puidust lõikelaudu ning eemaldab neilt toidulõhnad. Puidust lõikelauad on loomulikult hügieenilisemad ja keskkonnasõbralikumad kui plastist lõikelauad. 18. Putukad Kui oled hädas putukatega (majasoomukad, sipelgad vms), pühi köögipindu äädikaga (5%). See peletab putukad ja desinfitseerib pinnad. 19. Puuviljaplekid kätel Puhasta puuviljaplekilisi käsi lahjendamata äädikaga (5%). 20. Põletusplekid Hõõru kangasse pehme lapi abil äädikat (5%), seejärel loputa veega. Katseta enne varjatud kohal. 21. Roosteplekid
Selliste pindade ka põhjuseks on kuumus, toiduainete töötlus või see, et pindu ei ole kaitsta ja välimust säilitada aastateks. Töötlemata puitpinnaga võivad olla: · Saunalavad · Pesuruumi pingid 5 Merilin Jürine Köögis kasutavate pinnakattematerjalide puhastamine ja hooldamine · Seina-või laepinnad · Köögi töö-ja lõikelauad OMADUSED Kergesti määrduvad, poorsed. ÕLITATUD PUITPINNAD Õlitatakse peamiselt väärispuitu. Õlitamine tumendab pind aja toob rõhutatult esile puidu ustri ja struktuuri. Pind on matt,siidjas. Õli täidab puidu poorid ja teeb pinna niiskusele ning puhatamisele vastupidavaks. Õlitatud puitpinnaga võivad olla: · Uksed · Mööbel · Töölauad · Esemed, näiteks lõikelauad KASUTATAVAD ÕLID JA ÕLITAMINE
Tangid- kasutatakse liha praadimisel liha tõstmiseks ja ümber pööramiseks. 10. Suur koka nuga- kasutatakse tükeldamiseks. 11. Väike nuga- kasutatakse koorimiseks ning näiteks kartuli väiksemaks lõikamiseks. 12. Vispel- kasutatakse vahukoore vahtu loomisel ning kastmete valmistamisel. 13. Lusikas- kasutatakse maitsmiseks. 14. Riiv- kasutatakse näiteks juustu riivimiveks. 15. Koorimis nuga- kasutatakse näiteks kartulite, porgandi koorimiseks. 16. Lõikelauad, erineva värviga erinevateks töödeks- n. Punane- toore liha lõikamiseks, roheline- köögiviljade kõikamiseks. 17. Paja kindad- kasutatakse kuumade esemete paigutamiseks, et käsi ära ei kõrvetaks. 18. Jäätise kulp- kasutatakse jäätise tõstmiseks. 19. Panni labidas- kasutatakse praadimisel asjade segamiseks. 20. Kausid- kasutatakse erineva toidu hoidmiseks.
pindade pesemiseks.Sobib põrandatele, värvitud pindadele,kahhelkividele ja keraamilistele plaatidele.Ahjude ja pliitide puhastamiseks võib kasutada kontsentraati. Praepindade puhastusvahend Grill & Ahi Efektiivne ja ökonoomne geel kõrbenud rasva eemaldamiseks pliitidelt, grillidelt, pannidelt, fritüüridelt. Desinfitseerimisvahend MAC 934 Kasutatakse nõude käsitsi pesemiseks, tööpindade (lõikelauad, liharaiumispakud jne.), tööriistade ja seadmete detailide käsitsi puhastamiseks, et hävitada baktereid. Samuti võib kasutada külmikute puhastamiseks. Vedelseep Nagu te teate peab olema puhas mitte ainult köök aga kokka käed kaa! Selle jaoks kasutatakse vedelat seepi. Kasutatakse nii käte kui kogu keha pesemiseks. Infoallikad · www.kemitek.ee Aitähh tähelepanu eest!
Turistidele on ohtlik kohalik joogivesi. Naiste uroinfektsioonidest on 90% E. coli põhjustatud Jämesooles elutsevad tüved koloniseerivad lahkliha ja ureetrat ning satuvad sealt kusepõide Uropatogeensetel E. coli tüvedel on spets. piilid kinnitumaks kuseteede epiteelile. Ennetamine Kätepesu (enne toiduvalmistumist, söömist, loomadega kokkupuute järel, peale tualetis käimist jne) Toiduvalmistamisel tuleb toorest liha käsitleda teiste vahenditega (noad, lõikelauad) kui muid toiduaineid. Liha hoolega üle küpsetada. Ravi Antibakteriaalne/antibiootikumi ravi: Peamiselt tsüstiidi ravis Toetav ravi: Vedelikupuuduse leevendamine Vajadusel vereülekannete tegemine Neerukahjustuse ilmnemisel vere dialüüsimine, et seda jääkainetest puhastada. Kasutatud kirjandus “Patogeensed bakterid.” Õppematerjal. Pappel, P. (2011). “Miks on Saksamaa kolibakteri puhang nii ohtlik?” http://www.novaator
toodete tõstmiseks KÄÄRID Köögikäärid kasutatakse kalade puhastamisel, maitserohelise lõikamisel. Käärid peavad olema tugevast terasest, paindumatute harudega, sileda või sakilise teraga. Kalakääridel on mittelibiseva kattega käepide ja lukustusmehhanism. Linnukäärid kasutatakse lindude tükeldamisel, võimaldab lõigata kanakonte. Käärid on sakilise teraga ja lukustusmehhanismiga 5 Üldkäärid LÕIKELAUAD Lõikelauad värvilisest plastist Sinine ( värske kala ) Pruun ( juurvili ) Roheline ( salat ja puuvili ) Punane ( toores liha ) Kollane ( küps liha ) Valge ( leiva- ja piimatooted ) Köögis võib kasutada nii puidust kui ka plastist lõikelaudu, parimaks materjaliks peetakse kasepuud. Lõikelaua pind peab olema sile ja tugev, see ei tohi lõikamisel anda pinde või tükikesi, ei tohi kergesti sisse võtta lõhnu ega maitseid. Lõikelaud
kokkupuutumiseks: Mis juba puutuvad toiduga kokku ja on selleks ette nähtud; Mille puhul võib eeldada, et need puutuvad toiduga kokku; Või eraldavad toitu oma koostisosi. Sisuliselt on TKM mistahes toiduga vahetusse kontakti minev/olev materjal ja ese. 3. TKM on näiteks kõik toidu vahetud pakkematerjalid: Söögiriistad, Nõud (sh ühekordsed nõud) Töötlemisseadmed, Vahetud säilitamisanumad, Lõikelauad jne. 4. TKM liigitatakse ka inimtarbimiseks mõeldud veega kokkupuutuvad materjalid ja esemed välja arvatud ühis- või eraveevärgi püsiosad. TKM ei liigitata materjale/esemeid, mida tarnitakse antiikesemetena; samuti katte- või pindmaterjale, mida võib koos toiduga süüa (nt söödavad juustukoorikud). 5. TKM võib olla valmistatud: Plastist (nt plastkarbid, joogitopsid) Klaasist (nt pudelid)
Kasutatakse kalade puhastamisel, maitserohelise lõikamisel ja lindude tükeldamisel. Peavad olema tugevast terasest, paindumatute harudega, käepide peab hästi kätte istuma. Kääriterad on tihti hammastatud, et vältida toodete libisemist tükeldamisel. Sageli on terades ka väikesed kaarjad väljalõiked, et vältida nt linnukontide libisemist kääriterade vahel. Käepideme sisepinnad võivad olla kummikattega, et paremat haaret saada. Eeltöötlusvahendid. Lõikelauad Kasutatakse nii puidust kui plastmassist lõikelaudu. Lõikelaua pind peab olema sile ja tugev, see ei tohi anda lõikamisel pindu või tükikesi, ei tohi kergesti sisse võtta lõhnu ega maitseid. Kasutatakse leiva, liha, kala, köögiviljade tükeldamisel töölaua kaitsmiseks ja noa nürinemise vältimiseks. Lõikelauad toidutoorme, toortoitude, kuumtöödeldud toitude ning valmistoitude käsitsemiseks peavad olema kas märgistatud või erineva kuju või värviga
mustust. Nahk: Plekid pühitakse seebivees niisutatud mööblilapiga, kohe pärast tekkimist ja kuivatatakse. Lahtine mustus eemaldatakse tolmuimejaga. Kaitsta parafiinõliga. Mööblilappe kasutatakse kokkuvoldituna. Keraamilisedplaadid: Keraamilisiseinaplaate pestakse Spodra-ga ja svammiga. Pestakse kaks korda aastas või vastavalt vajadusele. Puitpinnad: Toolid ja lõikelauad niisutatakse veega ja enne pesemist niisutatakse pind leige veega, et puit ,,avaneks". Pestakse nõrga leeliselise puhastusaine lahusega. Klaas: Aknaid pestakse Ajax- iga(pihustatav) ja kasutatakse akna pesumoppi, kus on olemas kummiriba millega saab liigse vee ära tõmmata. Aknakuivatustarvikutega kuivatatakse siledaid pindu ühtlaste horisontaal- või vertikaaltõmmetega.
Plaatgrill või salamander Vahustaja Juurviljatükeldaja(köögiviljakombain) Hakklihamasin Käsimikser, sausegur Kaalud (elektron vm) Külmkapp Sügavkülmkapp Töölauad Mikrolaineahi Nõudepesukohad(masinad) Kraanikausid Väikevahendid Kastrulid 1l, 2l, 3l Auru-keedukastrul Pannid: (wok-pann, malmpann, teflonpann, portsjonpann Kausid 0,5l, 1l, 2l, 3l Vormid: keeksivormid, portsjonvormid Küüslaugupress, tsitruse mahlapress Nugade komplekt, erinevad juustunoad Lõikelauad Visplid, sõelad, kulbid, vahukulbid, tõstelabidad Lihavasar, riivid Taignarullid, kondiitrikotid koos tüllidega Mõõtenõud Serveerimisvahendid Lõunaserviis Puljongitassid Kohvi ja teetassid Magustoidupokaalid Joogiklaasid (veinide, vee) Söögiriistad Söögilauad Abilauad(pinnad) Lauapesu Kandikud Maitseainete komplektid Lillevaasid Tööplaan Toiduainete tellimus kogus Toiduained 2-le ühik Köögivili,puuvili
Kraanikausid 1 Väikevahendid Kastrulid 1l, 2l, 3l 1 Auru-keedukastrul 1 Pannid: (wok-pann, malmpann, teflonpann, portsjonpann 1 Kausid 0,5l, 1l, 2l, 3l 1 Küüslaugupress, tsitruse mahlapress 1 Nugade komplekt, erinevad juustunoad 1 Lõikelauad 1 Visplid, sõelad, kulbid, vahukulbid, tõstelabidad 1 Lihavasar, riivid 1 Taignarullid, kondiitrikotid koos tüllidega 1 Mõõtenõud 1 Serveerimisvahendid Lõunaserviis 2 Joogiklaasid (veinide, vee) 2
puhastus täpseks doseeringuks. Pihustada terve pinna ulatuses, pühkida lapiga ja lasta kuivada. Lõikelauad puidust Puitu vajadusel hööveldada või lihvida. Riiulid, tööpinnad, Rasvaeemaldi RADIKALIN 10ml 1 liitrile veele Vastavalt Kanda lapiga pinnale, panipaigad, uksed, 50ml 5 liitrile veele vajadusele puhastada ja loputada
Külmkapp 1 Töölauad 1 Nõudepesukohad(masinad) 1 Kraanikausid 1 Väikevahendid Kausid 1l 5 Küüslaugupress, tsitruse mahlapress 1 Nugade komplekt, erinevad juustunoad 1 Lõikelauad 3 Visplid, sõelad, kulbid, vahukulbid, tõstelabidad 3 Serveerimisvahendid praetaldrik 1 Magustoidupokaalid 1 Joogiklaasid (veinide, vee) 1 Söögiriistad 3 Söögilauad 1
Elektripliit Auru- konvektsioonahi või küpsetusahi Plaatgrill või salamander Vahustaja Juurviljatükeldaja(köögiviljakombain) Käsimikser, sausegur Kaalud (elektron vm) Külmkapp Sügavkülmkapp Töölauad Nõudepesukohad(masinad) Kraanikausid Väikevahendid Kastrulid 1l, 2l, 3l Auru-keedukastrul Pannid: (wok-pann, malmpann, teflonpann, portsjonpann Kausid 0,5l, 1l, 2l, 3l Vormid: keeksivormid, portsjonvormid Küüslaugupress, tsitruse mahlapress Lõikelauad Visplid, sõelad, kulbid, vahukulbid, tõstelabidad Lihavasar, riivid Mõõtenõud Serveerimisvahendid Lõunaserviis Puljongitassid Kohvi ja teetassid Magustoidupokaalid Abilauad(pinnad) Lauapesu Kandikud Maitseainete komplektid 8 Tallinna Teeninduskool Kristel Tilk Tööplaan 9 Tallinna Teeninduskool Kristel Tilk
leeliselised ja happelised puhastusained kriimustavad küürimisained ja hõõrdepesurid pikaajaline vee mõju kuum vesi või kuumad esemed kanged lahustid 4. Millega võib puhastada värskelt lakitud puitpindu? Kuiva, soovitavalt mirokiudlapiga Kordamisküsimused Töötlemata puitpinnad 1. Kus kasutatakse töötlemata puitpindu? Saunalavad, pesuruumi pingid, seina- või laepinnad, köögi töö-ja lõikelauad 2. Loetle kasutatavad puuliigid ja nende omadused. Kasest valmistatakse köögi töö-ja lõikelaudu. Kask on hele, kõva ja raske puu. Puu aasta -ringid näivad heledatena. Kuusepuitu tavaliselt kasutatakse seinakattematerjalina. Kuusk on küllalt kerge, pehme, hele puit ja selgesti on nähtavad tumedad aastaringid ning oksakohti on tihedamalt ja need on peenemad kui männil. Haava puitu kasutatakse saunalavade valmistamiseks
kõrvaldada. 2 9. Söögiriistu (noad, kahvlid) ei tohi kanda käes teravikuga ettepoole, nende kandmisel tuleb kasutada taldrikut. 10. Tükelduslauad peavad olema valmistatud tugevast puust või muust vastupidavast materjalist, nende tööpind peab olema sile. 11. Lõikelaudu ei tohi hoida virnas üksteise peal. Arvamus: Ei mõista milleks? Kui on kuivatatud lõikelauad siis ju ei tohiks probleeme olla. Eelmises töökohas ( Texas) hoiti sama moodi lõikelaudu üksteise peal. 12. Jäätmete jaoks peavad olema kaanega metallämbrid, mis pärast tööd (sõltumata täitumisest) tuleb tühjendada ja desinfitseerida ning loputada kuuma veega. Arvamus: Meie firmas pole metall ämbreid! On vaid suur prügikast. 13. Sööginõud peavad olema portselanist või emailitud. Alumiinium- või roostevabast terasest nõusid ei soovitata
8 4. Ära koorma kappi üle 5. Paki toit korralikult 6. Varusta toiduained kottide või karpidega Nõuded külmkappidele 1. Hea ventilatsioon 2. Lihtne puhastada 3. Temperatuur 2-6 kraadi 4. Hoida uksed suletuna 5. Hoia toit kaetuna 6. Teisaldatavad riiulid 7. Mitte kuum toit 8. Mitte avatud konservikarbid 9. Mitte ülekoormatud riiulid Seadmed Lõikelauad: Tükeldamise ja lõikamise töö paremaks muutmisel sõltub paljugi töö tasapinnast , millel tööd teostatakse.Lõikelaud on köögis üks sagedamini kasutatavaid töövahendeid ja seda tuleb osata valida ja hinnata.Materjale , millest lõikelaudu valmistatakse , on mitmeid.Need võivad olla plastmaterjalis või puidust , kuid üks on kindel , lõikelaud peab olema kergesti hooldatav. Plastpind:
Mikrolaineahi 1 Nõudepesukohad(masinad) 1 Kraanikausid 1 Väikevahendid Kastrulid 1l, 2l, 3L 1+1+1 Auru-keedukastrul Pannid: (wok-pann, malmpann, teflonpann, 1 portsjonpann Kausid 0,5l, 1l, 2l, 3l Küüslaugupress, tsitruse mahlapress 1 Nugade komplekt, erinevad juustunoad 1 Lõikelauad 1 Visplid, sõelad, kulbid, vahukulbid, tõstelabidad 1 Lihavasar, riivid 1 Mõõtenõud 2 Serveerimisvahendid Lõunaserviis 2 Puljongitassid 2 Kohvi ja teetassid 2 Magustoidupokaalid 2
Väikevahendid Pott (1,5l,1l) 1+3 Teflonpann 1 Kausid 0,5l 3 Kausid 1l 2 Uhmer 1 Vormid: terriinivorm (kolmnurk), GN nõu (1/1-65) 1+1 Rõngasvorm (läbimõõt 4 cm) 1 Noad: köögiviljanuga, kalakahvel, fileerimisnuga, X kokanuga Lõikelauad (sinine, valge, roheline, punane) 1+1+1+1 Vispel, sõel, tõstelabidas, supilusikas 1+1+1+2 Lihavasar, riivid 1+1 GN nõu (1/2-2) 1 Kalapinsetid 1 Serveerimisvahendid Lõunaserviis (veekann, pearoataldrik, leivataldrik) 1+6+1 Joogiklaasid (vee) 2 Kohamääramistaldrik 2
Juurviljatükeldaja(köögiviljakombain) 1 Kaalud (elektron vm) 1 Külmkapp 1 Töölauad 1 Nõudepesukoht(masin) 1 Kraanikauss 1 Väikevahendid Kastrulid: 2l kaanega 1+1 Teflonpann 1+1 Kausid 0,5l, 1l, 2l, 1+1+1 Nugade komplekt 1 Lõikelauad 1+1 Sõelad, tõstelabidad 1+1 Lihavasar, riivid 1 Serveerimisvahendid Magustoidupokaalid 1+1 Joogiklaasid (veinide, vee) 1+1 Söögiriistad 1+1+1+1+1+1+1+1 Söögilauad 1 Lauapesu 1 Maitseainete komplektid 1 Lillevaasid 1
TERVIST OHUSTAVAD TEGURID: · looduslikud mürkained · toidu lisaained · valed toitumisharjumused · keskkonna saastatus · patogeensed mikroorganismid TOIDUHÜGIEENI MÄÄRAVAD TEGURID: 1. Inimesed · Personali hügieen · Tööriietus · Koolitus 2. Toiduaine · Turvaline varustaja · Toiduaine omadused, säilitamine · Toidu valmistus-ja säilitusviisid · Toidu-ja toidunõude "ringlusteed" (lõikelauad, seadmed) · Serveerimine · Toidujäätmete õige majandamine 3. Ruumid, seadmed, vahendid · Ruumide planeering · Seadmete, vahendite valik · Hooldus, puhastus, desinfitseerimine · Kahjurite kontroll KÄITLEMISETTEVÕTTE TEHNOLOOGIA KUJUNDAMISE PRINTSIIBID 1. Rist- kontaminatsiooni vältimine 2. Pidevad tootmisliinid 3. Adekvaatne temperatuuri kontroll 4. Seadmete puhastamise ja desinfitseerimise vahendid 5
Otse pidulauas lihapraade või terveid küpsetatud linde lahti lõigata eelistavad kodukokad peaksid muretsema endale umbes 26 cm pikkuse, suhteliselt kitsa, tipu suhtes aheneva teraga lihanoa. Sellise noa juurde kuulub ka kahe ülipika haruga suur kahvel. Hooldamine. Et noad ei nürineks liiga kiiresti, pidage silmas järgmisi nõuandeid *Hankige puust või plastist lõikelaud. Klaasist, kivist, metallist või portselanist lõikealus muudab ka parima noa peagi nüriks (vt ka Lõikelauad). *Noad on ainult lõikamiseks ning ei pea täitma pudeliavaja või kruvikeeraja rolli. *Nugade parimaks hoiukohaks on puust noapakud või muud spetsiaalsed hoidjad, näiteks konksud (eeldavad noapeas olevat auku või aasataolist riputit) või magnetiga töötavad riputid. *Hoidke nuge eemal lahtisest leegist, mis rikub nii noatera kui käepidet. *Peske nuge alati käsitsi, kusjuures pesuvesi ei tohiks olla liiga kuum. Pesemisele järgnegu kohe ka kuivatamine
Töölauad 1 Nõudepesukohad (masinad) 1 Kraanikausid 1 Väikevahendid Kastrulid 1l, 2l, 3l 2+2+0 Pannid: (glrillpann, malmpann) 1+1 Kausid 0,5l, 1l, 2l, 3l 5+3+1+0 Maitsmislusikas 3 Nugade komplekt, koorimisnuga 1+1 Lõikelauad 3 Visplid, sõelad, kulbid, tõstelabidad 3+1+3+1 Mõõtenõud 1 Pannilabidas 1 Serveerimisvahendid Supitaldrikule salvrätt 2 kreem brülee vormid Ø 6cm 2 Joogiklaasid (vee) 2 Söögiriistad (praekahvel, praenuga, supilusikas, 2+2+2+2+2 deserti lusikas, võinuga)
Nõudepesukohad 1 Kraanikausid 1 Väikevahendid Kastrulid 1l 2 Kastrulid 2l 1 Pannid: (malmpann) 1 Kausid 0,5l 6 Silikoon vormid 1 Küüslaugupress 1 Vispel 1 Lõikelauad 2 Tõstelabidad 1 Lihavasar 1 Riivid 1 Toidukile 1 Küpsetuspaber 1 Kokanuga 1 Koorimis nuga 1 Maitsmis lusikad 1 Serveerimisvahendid
Külmkapp 1 Töölauad 1 Nõudepesukoht 1 Kraanikausid 1 Väikevahendid Kastrulid 0,5l, 1l, 2l 1,1 Teflonpann 1 Kausid 0,5l, l 1,1 Kokanuga, juurviljanuga 1,1 Lõikelauad 2 Sõelad, tõstelabidad, lusikad 1,1,2 Pudrunui 1 Mõõtenõud 1 Serveerimisvahendid Veeklaasid 2 Eelroa kahvel ja -nuga, prae kahvel ja nuga, 2,2,2 Söögilauad, abilaud 1,1 Laudlina, salvrätikud 1,2
12.2016; kui soovitakse toitumisalast teavet esitada vabatahtlikult enne seda kuupäeva, siis alates 13.12.2014 peab toitumisalane teave olema kooskõlas toidualase teabe määruse uute nõuetega. Mis on TKM? ● Toiduga kokkupuutuvad materjalid, mis puutuvad toiduga kokku, on selleks ette nähtud või mille puhul võib eeldada kokkupuudet toiduga. ● pakkematerjalid,söögiriistad, nõud (sh ühekordsed), seadmed,säilitusanumad, lõikelauad ● v.a. matejale esemeid, mida tarnitakse antiikesemetena, katte ja pindmaterjalid mida võib koos toiduga süüa. ● valm. Plast, klaas, keraamika, metall, paber, papp, puit, kork, kumm .....mitu materjali koos Õigusaktid, TKM-i reguleerivad. Toiduga kokkupuutumiseks ettenähtud materjalide ja esemete üldnõuded tulevad Toiduseadusest ning otsekohalduvatest Euroopa Liidu (edaspidi: EL) määrustest: 1935/2004
Töölauad 1 Nõudepesukoht 1 Kraanikausid 1 Väikevahendid Keedupott 3 Teflonpann 1 Kauss 1 Veekann 1 Erinevad noad (koorimisnuga, juurviljanuga, lihanuga) 3 Lõikelauad 2 Sõel 1 Tõstelabidas, puulusikas 1, 1 Kulp 1 Mõõtenõud 1 12 Serveerimisvahendid Supitaldrik, alustaldrik 2, 2 Põhiroa taldrik 2
järgides ettenähtud temperatuuri. • Pesta hoolikalt värskelt tarbitavaid puu- ja köögivilju. • Vältida toore ja töödeldud toidu kokkupuudet. Pesta käsi alati enne valmistoiduga tegelemist ning pärast toore toidu (liha, kala jm) töötlemist. Mitte hoida koos valmistoitu ja toortoitu. Hoida köök ning köögi tööpinnad, -vahendid ja toidunõud puhtana. Toit võib kergesti saastuda ühiste tööpindade ja -vahendite (lõikelauad, noad) kasutamisel. Kasutada toore ja töödeldud toidu töötlemisel erinevaid tööpindu ja -vahendeid või puhastada neid hoolikalt. • Pöörata tähelepanu vajalikule kuumtöötlemisele, kuna selle käigus hävivad toidu riknemist põhjustavad või toiduga levivad haigusi tekitavad mikroorganismid. Lugeda hoolega pakendilt tootjapoolseid soovitusi toidu säilitamiseks ja valmistamiseks. • Kuumtöödeldud toidu kiire jahutamine on väga oluline, kui toitu serveeritakse või
Kraanikausid 1 Prügikast 1 Väikevahendid Kastrulid 1l, 2l, 3l 4 Kausid ,roostevabastterasest 6 Taldrikud toiduainete hoidmiseks 8 südamekujuline portsjonvorm 4 Tsitruse mahlapress 1 Koka nuga, väike nuga 1+1 Supilusikas 4 Lõikelauad(sinine, roheline, valge) 3 Visplid, sõelad, vahukulbid, segamisvahendid 1+1+1+2 Mõõtenõud 1 Serveerimisvahendid Leivataldrik 2 Taldrik Ø28cm 2 Salvrätt 2 Puljongitass 2 Lilleseade 1 Poleerimisrätik ja kelnerirätik 1+1
Elektronkaal 1 Külmkapp 1 Töölaud 1 Nõudepesukoht 1 Kraanikausid 2 Väikevahendid Kastrulid 2l 2 Teflonpann 1 Kausid 0,5l, 1l, 3l. 2+3+3 Portsonvormid, ahjuplaat 4+1 Nugade komplekt 1 Lõikelauad 3 Sõelad, kulbid, tõstelabidas 1+1+1 Mõõtenõud 1 Serveerimisvahendid Pearoa taldrik,eelroa taldrik, magustoidu 2+2+2 taldrik veeklaas 2 Eelroa kahvel, eelroa nuga, põhiroa 2+2+2+2+2+2 kahvel, põhiroa nuga, dessert kahvel, dessert nuga Söögilaud, abilaud 1+1 Laualina 2
Kausid 0,5l 4 Kausid 1l 3 Vormid: portsjonvormid 2 Küpsetusvorm 1 Kokanuga 1 Juurviljanuga 1 Kalariiv 1 Pintsetid 1 Lõikelauad (kalale, lihale, aedviljale, puuviljale) 4 Visplid 1 Jõhvsõel 1 Kulbid 1 Tõstelabidad 2 Juusturiiv 1 Teelusikas (maitsmiseks) 1 Jääkuubikutekott 1
Elektripliit 1 Küpsetusahi 1 Elektronkaal 1 Külmkapp 1 Töölauad 1 Nõudepesukoht 1 Kraanikauss 1 Väikevahendid Kastrul 0,5l, 1l 1+1 Teflonpann 1 Kauss 0,5l, 1l 2+2 Kokanuga, juurviljanuga, 1+1+1+1 koorimisnuga, fileerimisnuga Lõikelauad 2 Pannilabidas, supilusikas, teelusikas 1+2+1 Pudrunui 1 Riiv 1 Vispel 1 Lihahaamer 1 Küpsetuspaber, foolium, toidukile 1+1+1 Serveerimisvahendid Veeklaas 2 Eelroa kahvel ja -nuga, prae kahvel 2+2+2+2+2 ja nuga, järelroa dessertkahvel Söögilauad, abilaud 1+1 Laudlina, salvrätik 1+4
Sügavkülmkapp 1 Töölauad 1 Nõudepesumasin 1 Väikevahendid Keedukastrul 0,5l, 1,0l, 2,0l 3+1+1 Teflonpann 1 Kausid 0,5l, 1l 3+2 Ahjuvorm, ahjuplaat 1+1 Nugade komplekt 1 Lõikelauad 3 Foolium 1 leht Kummikindad 7 paari Küpsetuspaber 4 lehte Visplid, sõelad, kulbid, tõstelabidad 1+1+1+1 Lihavasar, riivid 1+1 Kondiitrikotid koos tüllidega 1 Toidukile 1
7.3.2 Seadmed Suurköögi seadmete soetamiseks taotletakse EAS starditoetust 5000 € suuruses. Seadmed on kvaliteetsed, suure tootmisvõimsuse ja pika kasutusajaga. Tarniva ettevõttega on sõlmitud hoolduslepingud, et tagada seadmete korrasolek ja maksimaalne töövõime. Seadmete amortisatsiooninorm aastas on arvestatud 10 % aastas. 7.3.3 Väikevahendid Väikevahenditest hangib ettevõte erinevaid nuge ning teisi köögiriistu, erinevas suuruses potte, panne, lõikelauad, kausid jm väiksemad köögitarvikud. Lisaks erinevaid koristusvahendeid ruumide korrashoiu tagamiseks, esmaabitarbed kööki, kokkadele kokariided ja teenindajatele sobilikud vormiriided. Ruumide sisustamiseks mööbel, 32 laudlinad ning muud sisustuselemendid. Samuti tarkvara, telefonid ja muud kontoritarbed. 7.4 Varustajad Ettevõtte äriidee kohaselt kasutatakse ainult kohalikku ja kodumaist mahetoorainet
Grillpann 1 Kausid (väiksed) 3 Kausid (keskmise suurusega) 3 Silikonvormid 2 Metallvorm (keskmise suurusega) 2 Keraamiline vorm (valge) 2 Tsitruspress 1 Kokanuga 1 Koorimisnuga 1 Väike nuga 1 Vispel (spiraal) 1 Lõikelauad (punane, kollane, roheline) 3 Sõelad 2 Puulusikad 2 Mõõtenõu (metallist) 1 Pintsel puhastamiseks 1 Maitsmislusikad (tl) + alustaldrik 2+1 Supilusikas (töölusikas) 2 Kahvel (töökahvel) 2 Teelusikas (tööteelusikas) 2 Tõstetangid 1 Ahjuplaat 1
Kraanikausid 1 Väikevahendid Kastrulid 1l, 2l, 1+2 Teflonpann 1 Kausid 0,5l, 1l, 2l 2+2+2 Portsjonvormid 2 Tsitruse mahlapress 1 Kokanuga, köögiviljanuga, koorimisnuga 1+1+1 Lõikelauad 2 Visplid, sõelad, kulbid, tõstelabidad 1+1+1+1 Lihavasar 1 Kondiitrikotid koos tüllidega 1 Mõõtenõud 1 Serveerimisvahendid Supitaldrik, alustaldrik 2+2 Põhiroa taldrik 2
panema vastutajad esitama küsimuse · Kas kontrollmeetodeid kasutatakse ja rakendatakse ? DOKUMENTATSIOON Dokumendid süstematiseeritakse ja hoitakse arhiivis . 18 Miks on vaja dokumente säilitada? · Et toidukäitleja oma teguviise alati korrektselt tõestada, põhjendada saaks. · Dokumentatsioon on aluseks igasugusele analüüsile. 19 Kui valmistatakse erinevat tüüpi toitu, võiks töövahendid, näiteks lõikelauad ja noad tähistada erinevate värvidega. Tavapäraselt kasutatakse järgmisi värve: sinine toores kala punane toores liha roheline salat ja puuvili, marjad valge piimatooted, pagaritooted kollane kuumtöödeldud liha pruun köögivili; 20
tükeldamiseks. Sobib ka suurte puuviljade tükeldamiseks. 10 9. Lõikelaud - Kasutatakse nii puidust kui plastmassist lõikelaudu. Lõikelaua pind peab olema sile ja tugev, see ei tohi anda lõikamisel pindu või tükikesi, ei tohi kergesti sisse võtta lõhnu ega maitseid. Kasutatakse leiva, liha, kala, köögiviljade tükeldamisel töölaua kaitsmiseks ja noa nürinemise vältimiseks. Lõikelauad toidutoorme, toortoitude, kuumtöödeldud toitude ning valmistoitude käsitsemiseks peavad olema kas märgistatud või erineva kuju või värviga. Sellekohane teave peab olema köögis nähtaval kohal. Plastikust lõikelaudade värvide tähendused: ● Sinine (värske kala) ● Pruun (juurvili) ● Punane (toores liha) ● Kollane (küps liha) ● Roheline (salat ja puuvili) ● Valge (leiva- ja piimatooted)
Mulgi puder Viljandimaalt. Sellest maakonnast on pärit kaks tuntud rooga mulgipuder ehk kartuli-tangupuder ja mulgikapsad. Mulgipudru keetmiseks pane ligi kilo muredat sorti kooritud kartuleid liitri soolaga maitsestatud veega keema. Lisa juurde pool teeklaasi odrakruupe. Keeda, kuni tangud on pehmeks muutunud. Siis klopi poti sisu puulusikaga ühtlaseks pudruks. Pruunista pannil tubli ports sealihakuubikuid (väga hästi sobib ka suitsuliha) ja hakitud sibulaid. Serveerimiseks tõsta taldrikule kuhi putru ning sea keskele silmaks praetud pekirasva, liha ja sibulat. Hapukapsasupp 1. Pane liha külma veega keema, riisu vaht. 2. Pane liha peale kapsad ja kapsaste peale tangud , riivitud porgand ja sibul. 3. Keeda nõrgal tulel 1-2 tundi. 4. Veidi enne keetmise lõpetamist lisa maitseained. 5. Kapsasuppi võib ka keeta ilma tangudeta, sel juhul sega supi sisse 10-15 minutit enne keetmise lõpetamist 2-3...
Meie maailm on justkui ehitatud paremakäelistele, kas poleks siis lihtsam, kui kõik oleks võrdsed ja ühtemoodi, kasutaksid sama kätt? Ma olen tähele pannud, et nüüd hakatakse ka nii öelda vasakukäeliste maailma üles ehitama. Väga laialt on hetkel ju levinud see eripedagoogika suund. Kõik selline erisuste ja vähemuste grupid, neile on rohkem tähelepanu hakatud pöörama. Samuti on ju igasugused erinevad tooted nüüd müügil nagu näiteks vasakukäeliste käärid, noad, lõikelauad ja pliiatsid, mis on teistsugused, et oleks parem käes hoida. Tegelikkuses ikkagi mõeldakse koguaeg, et kuidas nende elu lihtsamaks teha või toetada hakkama saamist. Seda hakatakse rohkem ja rohkem teadustama. See on küll erilisus, aga ei tee inimest kellekski teiseks. Vasakukäelised peaksid täpselt samamoodi meie maailmas hakkama saama ja võrdsed olema. Ilmselt seda võrduse probleemi pole, aga jah just need vahendid ja tööriistad, nendega veel arenetakse.
veterinaarameti nõudmistega toidukäitlemisettevõttele. Tehnoloogiline liini planeerimisel tuleb vältida ristsaastumist. seadmete ja töövahendite valik Millised seadmed te enda ettevõttesse varute oleneb teie ettevõtte spetsiifikast, kuid need seadmed peavad olema kasutamisele vastupidavad. Neid peab olema lihtne puhastada. Kõige parem materjal seadmetele ja tööpindadele toidukäitlemisettevõttes on roostevada teras. Lõikelauad, mida kasutate toidukäitlemisettevõttes peavad olema erinevatele toorainetele erinevad ja need peavad olema siis kas märgistusele või ka värvile eristatavad. Kõik selle toidukäitlemisettevõtte töötajad peavad lõikelaudade kasutusest ühtemoodi aru saama. ruumide, seadmete hooldus ja puhastus Kõigis toidukäitlemisettevõtetes on enesekontrolliplaanis olema puhastusplaan, kus on kirjas, mis pindu, kui tihti ja millega te puhastate. See enesekontrolliplaan võiks olla teil
käsimikser, sausegur, kaalud (elektron vm), külmkapp, sügavkülmkapp, töölauad, mikrolaineahi, nõudepesukohad(masinad), kraanikausid. 22 Väikevahendid: kastrulid 1l, 2l, 3l, auru-keedukastrul, pannid: (wok-pann, malmpann, teflonpann, portsjonpann), kausid 0,5l, 1l, 2l, 3l, vormid: keeksivormid, portsjonvormid, küüslaugupress, tsitruse mahlapress, nugade komplekt, erinevad juustunoad, lõikelauad, visplid, sõelad, kulbid, vahukulbid, tõstelabidad, lihavasar, riivid, taignarullid, kondiitrikotid koos tüllidega, mõõtenõud. Serveerimisvahendid: lõunaserviis, puljongitassid, kohvi ja teetassid, magustoidupokaalid, joogiklaasid (veinide, vee), söögiriistad, kandikud, abilauad(pinnad), lauapesu, kandikud, maitseainete komplektid, lillevaasid, teenindajate riietus (sh kokad, köögiabilised).
annaabi.ee 
