Ohutus ja ohuteave referaat (0)

SISSEJUHATUS
Selle referaadi eesmärk on anda ülevaade huvitavamatest ja üldistest ohutusnõuetest koka ametikohal.
Ettevõtte nimi on Creperie Kristjan ja Kristiine. See asub aadressil Vase 14 ( Vase ja Fahelmanni tänavate ristumiskohal) , Tallinnas. Räägin siis natuke selle koha nn ajalugu.See koht on pühendatud mu hea sõbra vanavanavanematele( Kristjan ja Kristiine) . Kohvik on ise u 3a ja kaks kuud vana.
Mina töötan selles ettevõttes kokana.Läksin sinna tööle alates sellest ajast kui ma Haapsalust Tallinna Mereakadeemiasse õppima tulin . Tutvustega sain sinna tööle . Erilisi koolitusi pole ma läbinud. Kui siis vaid veinikoolituse. Olen töödanud selles ettevõttes juba 2,5 aastat. ( Kohviku omanik on vahepeal ka vahetunud. See müüdi präägusele omanikule.) Alguses pidin sinna teenindajaks minema, kuid see töö ei meeldinud mulle üldse kohe, ma pole eriline klientidega suhtleja, ning hakkasin seal protestima ,et ei taha teenindada ja tahtsin pigem nõudepesijaks / köögiabiks saada . Niisis see õnnestus, vana omanik ( kes oli ka selles kohas peakokk ) panigi mind siis kokaabiks ja ma olin väga õnnelik selle üle . Olin peale ametikohamuutust umbes pool aastat nõudepesija/kokaabi .Sain suurepäraselt oma tööga hakkama .
Kuid siis läks kokk töölt ära ( Ta oli ühtlasi ka selle koha eelmine omanik.Samal ajal oli ta firma juba maha müünud. Kuid ta töötas veel u 9 kuud oma nn eelmises firmas.). Ning ütles präägusele omanikule , et sul on uus kokk olemas- Triin. Et ma olen piisavalt koolitust saanud („piitsa ja präänikut”) tema käe all ja oskan toite unepealt teha. Ning mul on selle peale annet . (Mu ema on eluaeg kokana töötanud, võibolla geenides mingit moodi). Präägune omanik pakkus mulle siis seda kohta ja võtsin selle ilma mõtlemata vastu , kuna mulle meeldivad uued väljakutsed. Ning präägune omanik tundis mind juba alates sellest ajast ,kui ma sinna tööle läksin , kuigi ta selle koha omanik veel polnud. Kuigi ma pole vastavat haridust saanud, saan hästi hakkama ja olen selle tööga väga rahul!
See kohvik pole väga populaarne ,kuna asub veidi halva koha peal ja tihti inimesed ei leia seda üles. Kohvik asub keldri korrusel. Käib põhiliselt püsiklientuur, juhukliente on väga vähe.
NÕUDED
Üldised nõuded on järgmised:
1. Kokana (ja köögitöötajana) lubatakse töötada isikuil, kes on 18 aastat vanad, teinud läbi kutsealase ettevalmistuse (kokad omavad vastavat kutsetunnistust).
Arvamus: Paljutki pole kõikidel kokkadel erialast haridust.Tänapäeval õpitakse ise väga palju. Ja rohkem loeb kogemus.
2. Lubatud on teha ainult seda tööd, mis on ülesandeks antud ja mille ohutud töövõtted on hästi teada.
3. Tehnoloogiaseadmetega (hakklihamasinad, lõikurid, elektripliidid , keedukatlad jm.) tohivad töötada need töötajad, kes on omandanud seadmete hooldamise ja neil töötamise miinimumkursuse ning omavad selleks vastavat luba (tunnistust).
Arvamus: Minul nt pole mingeid kursuseid läbitud et ma tohin elektripliidiga töötada. Minujaoks liiga imelik reegel . Ma saan aru kui jutt käiks mõningatest keerulisematest masinatest. Kuid minu arvates elektripliit küll midagi keerulist pole. Võibolla vaid hiigel pliidid.Kuid selles ettevõttes neid pole.
4. Tehnoloogiaseadmeid tohivad parandada vaid vastava ettevalmistusega töötajad.
5. Köögipersonal peab kandma ettenähtud sanitaarriietust ja vajadusel ettenähtud isikukaitsevahendeid.
6. Küüned peavad olema lühikeseks lõigatud, juuksed peakatte alla kaetud.
7. Keelatud on lubada töökohale võõraid, kõrvalisi isikuid. Sealviibimine võib olla lubatud vaid sanitaarrõivastuse kandjail.
8. Ei ole lubatud kasutada mõranenud ega vigastatud sööginõusid, need tuleb käigust kõrvaldada.
9. Söögiriistu ( noad , kahvlid) ei tohi kanda käes teravikuga ettepoole, nende kandmisel tuleb kasutada taldrikut.
10. Tükelduslauad peavad olema valmistatud tugevast puust või muust vastupidavast materjalist, nende tööpind peab olema sile.
11. Lõikelaudu ei tohi hoida virnas üksteise peal.
Arvamus: Ei mõista milleks? Kui on kuivatatud lõikelauad siis ju ei tohiks probleeme olla. Eelmises töökohas ( Texas ) hoiti sama moodi lõikelaudu üksteise peal.
12. Jäätmete jaoks peavad olema kaanega metallämbrid, mis pärast tööd (sõltumata täitumisest) tuleb tühjendada ja desinfitseerida ning loputada kuuma veega.
Arvamus: Meie firmas pole metall ämbreid! On vaid suur prügikast.
13. Sööginõud peavad olema portselanist või emailitud. Alumiinium - või roostevabast terasest nõusid ei soovitata . Plastist sööginõude kasutamine ei ole lubatud.
Arvamus: Meil kasutatakse plast vanne . Ei näe mingisuguseid ohte.
14. Metallnõud ( katlad , potid , pannid) peavad olema täiesti terved , kindlate põhjade ja käepidemetega.
Ning mõned huvitavamad nõuded:

• Käia duši all. Panna selga ettenähtud tööriietus. Tööriideid ei tohi kinnitada nõeltega, taskutes ei tohi hoida haaknõelu, klaas- ega teisi purunevaid või teravaid esemeid.
  

Arvamus: Meie töökohas pole isegi pesemisvõimalust. Rääkimata töötajatele eraldi olevast tualetruumist. Koht on lihtsalt nii väike ,et oleks sellist võimalust seda ehitada. Süüdi on ma arvan omanik, kes peaks midagi ette võtma.

• Pliidil olevaid nõusid ei tohi liigutada järsu tõmbega.
  
• Kotletid, pirukad ja pooltooted tuleb pannile asetamisel hoida kaldu, vältimaks rasvapritsmeid.
  
• Kuuma toiduga keedukatla, kastruli või teiste pliidil asetsevate nõude kaaned avatagu kaldu, endapoolne serv jäägu madalamale.
  
• Külmutatud liha või kala tuleb tükeldada alles pärast ülessulatamist.
  

Arvamus: Mina tükeldan poolkülmunult, kuna nii on endal mugavam.

• Toidujäätmed tuleb toidunõudest eemaldada puitlabidakese ja jõhv -või juurharjaga.
  

Arvamus: Greperies tehakse seda nugade ja kahvlitega või paberiga.

• Ruumide koristamisel tuleb kasutada vastavaid töövahendeid, prahti ega jäätmeid palja käega koristada ei tohi. Puitpõrandate pesemisel tuleb hoiduda pindude ja naelte eest.
  

Arvamus: Ohtutusnõuetes võiks olla nimekiri mida ei või koristada paljaste kätega , mitte üliselt. Nt kui lõike laual on toidujäätmed , siis peab ekstra kindad kätte panema et neid sealt maha pühkida või?! Ei mõista.

• Enne elektripliidil tööleasumist tuleb kontrollida selle termoregulaatorit ja ümberlülitite korrasolekut.
  
• Suurimale võimsusele lülitatud elektripliite ei tohi jätta tühjaks.
  
• Pliidipealne peab olema ühtlane ja sile. Moondunud pealispinnaga pliiti kasutada ei tohi.
  
• Toidujäätmed tuleb panna kaanega paaki.
  
• Sööginõude loputamisel kuumas vees tuleb kasutada metallkorve või võrke.
  

Arvamus: Miks metallkorve? Milleks neid korve vaja on üldse? Ei sa nõudele suurt pihta.Greperies neid pole!

• Sööginõude pesemisel ei tohi neile tugevasti vajutada . Klaasid tuleb pesta eraldi teistest nõudest.
  

Arvamus: Meie firmas pestakse kõik koos masinas.
KOKKUVÕTE
Minu arvates ei vasta Greperie Kristjan ja Kristiine päris paljuski ohutusnõuetele. Jäätmeid me puitlabidaga küll ära ei kraabi nõudelt, vaid lükkame paberiga. Pesuruume meil absoluutselt pole , rääkimata riietusruumist.Tualetis käime ka klientide omas. Me kasutame plastikust vanne. Mis peaks ka olema keelatud. Ja meil pestakse klaase ja toidunõusid samuti nõudepesumasinaga.
Firma juhtkond peaks mõtlema nende asjade parandamisele, kuid tavaliselt kui nendega sel teemal rääkida siis kostub vastus , „küll me teeme” ja sellega asi piirdub .
Mõned reeglid nendes nõuetes ei pea paika just selle firma puhul. Toimetatkse teisiti kui nõuetes on nõutud.
6