Nimetu (0)

Valgamaa Kutseõppekeskus
Sille Ivanova
PIDULIK ÕHTUSÖÖK
Kokk I kutseeksami kirjalik aruanne
Valga 2011

Menüü

Menüü põhjendus

Tehnoloogilised kaardid ja hinnakalkulatsioonid

Maitseained arvestatakse ettevõtte juurdehindlusprotsendi hulka
Valmistamine:
Maitseained arvestatakse ettevõtte juurdehindlusprotsendi hulka
Valmistamine :
Maitseained arvestatakse ettevõtte juurdehindlusprotsendi hulka
Valmistamine:

Töövahendid ja nõud

Köögi sisustus
Kogus
Elektripliit
Auru- konvektsioonahi või küpsetusahi
Plaatgrill või salamander
Vahustaja
Juurviljatükeldaja(köögiviljakombain)
Hakklihamasin
Käsimikser, sausegur
Kaalud ( elektron vm)
Külmkapp
Sügavkülmkapp
Töölauad
Mikrolaineahi
Nõudepesukohad(masinad)
Kraanikausid
Väikevahendid
Kastrulid 1l, 2l, 3l
Auru-keedukastrul
Pannid: (wok- pann , malmpann, teflonpann, portsjonpann
Kausid 0,5l, 1l, 2l, 3l
Vormid: keeksivormid, portsjonvormid
Küüslaugupress, tsitruse mahlapress
Nugade komplekt, erinevad juustunoad
Lõikelauad
Visplid, sõelad, kulbid, vahukulbid, tõstelabidad
Lihavasar, riivid
Taignarullid, kondiitrikotid koos tüllidega
Mõõtenõud
Serveerimisvahendid
Lõunaserviis
Puljongitassid
Kohvi ja teetassid
Magustoidupokaalid
Joogiklaasid (veinide, vee)
Söögiriistad
Söögilauad
Abilauad(pinnad)
Lauapesu
Kandikud
Maitseainete komplektid
Lillevaasid

Tööplaan

Toiduainete tellimus

Toiduained
kogus 2-le
ühik
Köögivili,puuvili
 
 
kartul
0,6
kg
tomat
0,2
kg
värske kurk
0,2
kg
porgand
0,3
kg
peakapsas
0,4
kg
punapeet
0,2
kg
kaalikas
0,2
kg
porru
0,1
kg
lehtsalat
0,1
kg
paprika
0,2
kg
sidrun
0,1
kg
banaan
0,4
kg
apelsin
0,1
kg
värsked ürdid
0,05
kg
küüslauk
0,1
kg
hernes
0,1
kg
oad
0,1
kg
pirn ,õun
0,2
kg
hapukurk, marin .kurk
0,3
kg
hooaja köögivili
0,3
kg
seller
0,1
kg
kõrvits
0,4
kg
marjad (külmutatud,värsked)
0.2
kg
seened
0.3
kg
mugulsibul
0,2
kg
Piimatooted
 
 
vahukoor 35%
0,4
kg
piim
0,5
l
kohupiim
0,5
kg
või
0,2
kg
juust
0,2
kg
maitsestamata jogurt
0,5
kg
hapukoor
0,5
kg
kanamuna
5
tk
kodujuust
0,2
kg
Liha,kala
 
 
kalafilee (värske,külmutatud)
0,4
tk
keedusink
0,2
kg
broilerifilee
0,3
kg
sealiha seljatükk
0,5
kg
veisevälisfilee
0,4
kg
hakkliha
0,4
kg
peekon
0,2
kg
 
 
 
Kuivained
 
 
kaerahelbed
0.1
kg
kruubid , tangud
0,1
kg
kamajahu
0.1
kg
riis
0,2
kg
pastatoode
0,4
kg
kus-kus
0,2
kg
jahu
0,5
kg
kartulitärklis
0,3
kg
riivsai
0,1
kg
manna
0,1
kg
kastme paksendajad
0,1
kg
kakaopulber
0,1
kg
želatiin
0,1
kg
kohv
0,1
kg
rosinad
0,1
kg
suhkur
0,5
kg
Muud
 
 
tomatipüree
0,1
kg
äädikas (veinuäädikas)
0,05
kg
sinep
0,03
kg
oliivõli
0,1
kg
majonees
0,2
kg
margariin
0,2
kg
mahl (pun.sõstar vm)
0,4
kg
maitseained
0,1
kg
oliivid
0,1
kg
puljongi konsentraadid
0,05
kg
puudersuhkur
0,01
kg
taimeõli
0,3
kg
mesi
0,1
kg
liköör (marja,puuvilja)
0,06
l
veinid (punane, valge)
0,2
l
brandi
0,05
kg
leib
0,5
kg
sai
0,5
kg
riivsai
0,1
kg
šokolaad
0,1
kg
pähklid
0,06
kg
pärm
0,05
kg
küpsetuspulber
0,02
kg

Toiduained ja kalorsus

Toidu nimetus
Toiduaine
nimetus
Kogus
retseptis
valgud
rasvad
süsivesikud
Toiduenergia kcal
100 g
retseptis
100 g
retseptis
100 g
retseptis
100 g
retseptis
kokku

Laua eelkatte skeem