VILJANDI ÜHENDATUD KUTSEKESKKOOL
Teenindusosakond
Rahvusköök
Indiaköök
Juhendaja :
Viljandi 2008
Eelroog
TOIDU NIMETUS
India kartulisalat
portsjoni kaal
0,130
valmistatavaid portsjoneid
kokku
2
Retsepti kaal
Valmistamise kaal
Hind 18% ta
Kao %
Toiduained
Ühik
bruto
neto
x bruto
x neto
Ühiku h
Retsepti h
30%
Kartul
Kg
0,180
0,126
0,360
0,252
9,00 kr
1,62 kr
20%
Roheline paprika
Kg
0,125
0,025
0,250
0,050
53,00 kr
6,63 kr
1%
Maits. Jogurt
Kg
0,100
0,099
0,200
0,198
26,00 kr
2,60 kr
0%
Sool
Kg
0,001
0,001
0,002
0,002
7,00 kr
0,01 kr
0%
Jahv . Paprika
Kg
0,001
0,001
0,002
0,002
150,00 kr
0,15 kr
0%
Köömne seemned
Kg
0,001
0,001
0,002
0,002
70,00 kr
0,07 kr
0%
Tšillipulber
Kg
0,001
0,001
0,002
0,002
160,00 kr
0,16 kr
0%
Pur. Must pipar
Kg
0,001
0,001
0,002
0,002
145,00 kr
0,15 kr
Kokku:
Kg
0,410
0,255
0,820
0,510
11,38 kr
Hind km-ga: 13,42 kr
Valmistamine:
1. Lõika
külmad kartulid kuubikuteks ja seemneteta paprika väikesteks
tükkideks.
2. Seda
suures kausis jogurti hulka maitseained , kartulid ja paprika.
3. Jahuta salat korralikult.
Pearoog
TOIDU NIMETUS
India lambalihahautis riisiga
portsjoni kaal
0,416
valmistatavaid portsjoneid
kokku
2
Retsepti kaal
Valmistamise kaal
Hind 18% ta
Kao %
Toiduained
Ühik
1 bruto
1 neto
x bruto
x neto
Ühiku h
Retsepti h
35%
Lambaliha (kondita)
Kg
0,500
0,325
1,000
0,650
298,00 kr
149,00 kr
10%
Sibul
Kg
0,090
0,081
0,180
0,162
7,00 kr
0,63 kr
10%
Ingveri juur(riivitud)
Kg
0,005
0,004
0,010
0,008
52,00 kr
0,26 kr
5%
Küüslauk
Kg
0,010
0,009
0,020
0,018
21,00 kr
0,21 kr
0%
Kardemon
Kg
0,001
0,001
0,002
0,002
150,00 kr
0,15 kr
0%
Köömned
Kg
0,001
0,001
0,002
0,002
140,00 kr
0,14 kr
0%
Sool
Kg
0,001
0,001
0,002
0,002
7,00 kr
0,01 kr
0%
Jahv.Cayenne pipar
Kg
0,001
0,001
0,002
0,002
150,00 kr
0,15 kr
1%
Õli
Kg
0,010
0,009
0,020
0,018
23,00 kr
0,23 kr
1%
Tomatipasta
Kg
0,010
0,009
0,020
0,018
20,00 kr
0,20 kr
1%
Mait . Jogurt
Kg
0,050
0,049
0,100
0,098
26,00 kr
2,60 kr
0%
Riis
Kg
0,200
0,200
0,400
0,400
14,00 kr
2,80 kr
Kokku:
0,879
0,690
1,758
1,380
155,23 kr
Hind km-ga: 183,17 kr
Valmistamine:
1.
Lambakintsult eemaldada nahk, rasv ja kõõlused.Liha lõigata
suuremateks, u. 3 cm kuubikuteks ja panna suurde kaussi.
2.
Köögikombainis segada üks hakitud sibul, korianderiseemned,
küüslauk, vürtsiköömned, kardemoniseemned, sool ja Cayenne´i
50 punkti
Autor soovib selle materjali allalaadimise eest saada 50 punkti.
~ 10 lehte
Lehekülgede arv dokumendis
2009-10-23
Kuupäev, millal dokument üles laeti
44 laadimist
Kokku alla laetud
1 arvamus
Teiste kasutajate poolt lisatud kommentaarid
L P
Õppematerjali autor
VILJANDI ÜHENDATUD KUTSEKESKKOOL Teenindusosakond Talis Kõiv KOKK KUTSEEKSAM Juhendaja: Ariaane Truu Viljandi 2009 2 SISUKORD: 1.MENÜÜ...................................................................................................................................4 2.KALKULATSIOONIKAARDID............................................................................................5 2.1 Koorene Bostoni salatist valmistatud supp peekonikrutoonidega........................................ 5 2.2 Mozzarellaga täidetud ja paneeritud sea välisfilee kõrvitsakoogi ja köögiviljakastmega....7 2.3 Kihiline kohupiimakook vaarikatega.................................................................................. 10 3. TÖÖPLAAN......................................................................................................................... 12 4. SEADMED, TÖÖVAHENDID JA SERVEERIMISVAHENDID
Rahvusköök Vene köök Sisukord lk 1. Vene köögi iseloomustus........................................................................................3 2. Menüü põhjendus..................................................................................................5 3. Retseptid................................................................................................................6 3.1 Eelroog.................................................................................................................6 3.2 Põhiroog...............................................................................................................8 3.3 Järelroog.............................................................................................................10 4. Tööplaan..........................................................................................
VILJANDI ÜHENDATUD KUTSEKESKKOOL Teenindusosakond KOKK I KUTSEEKSAM Juhendaja: Viljandi 2008 SISUKORD: SISUKORD:................................................................................................................................2 1. MENÜÜ..................................................................................................................................3 2. TEHNOLOOGILISED KAARDID JA HINNAKALKULATSIOONID.............................. 4 2.1 Eelroog: Mee-ja sinepimaitseline lõhe salatipadjal...........................................................4 Valmistamine:......................................................................................................................... 5 2.2 Põhiroog: ..........................................................................................................................6 Valmistamine:..........................................
Viljandi Ühendatud Kutsekeskkool Teenindusosakond EESTI KÖÖK Juhendaja: Viljandi 2011 1. MENÜÜ Eelroog: Kilupirukas Põhiroog: Küüslaugune sesisefilee kartuli-murulaugu rosettide ja põld-võõrkapsa salatiga Järelroog: Leivavorm õuntega Eesti köögist rääkides peetakse tavaliselt silmas 19. sajandi keskpaigast tuntud Eesti maarahva argi- ja peoroogasid. Alates põlluharimise levikust on tähtsaimaks toiduks kujunenud teraviljatoidud. Tähtsaim on hapendatud taignast tume rukkileib. Lisaks leivale küpsetati hapendamata odrajahutaignast karaskit. Eestile omane teraviljatoit oli kama, mida tavaliselt söödi hapupiimaga. Aedviljadest olid ammu tuntud kapsas, naeris ja kaalikas. Kapsast söödi tihti hapendatult. Kartul muutus tavaliseks toiduks 19. sajandi lõpupoole ja sai eestlase toidulaual pea asendamatuks, kujutades endast tihti päeva tugevaima söögikorra põhilist osa. Munatoidud, munapu
Tartu Kutsehariduskeskus Majutuse ja toitlustuse osakond Koka eriala Elis Kõva Tervislik lõunasöök õele Koka I kutseeksami kirjalik aruanne Tartu 2008 Sisukord Sisukord..........................................................................................................................2 Menüü.............................................................................................................................3 Menüü valiku põhjendus................................................................................................ 4 Kõrvitsa püreesupp röstsaiaga........................................................................................5 Grillitud sinepi-mee lõhefilee köögivilja padjal.............................................................7 Tarretiste valik pohlakastmega........................................................
Põltsamaa Ametikool Kokk I Kutseeksami-kirjalik kodutöö Sõbrapäeva lõuna Põltsamaa 2009 SISUKORD 1.Sissejuhtaus 2.Toitude valiku põhjendus 3.Menüü 4.Tehnoloogilised kaardid ja hinna kalkulatsioonid 4.1Eelroog 4.2pearoog 4.3Järelroog 5.Seadmed,töö-ja serveerimis vahendid 6.Ajagraafik 7.Toiduainete tellimus 8.toitained ja kalorsus 9.Laua eelkatte skeem kokkuvõte kasutatud kirjandus SISSEJUHATUS Tööautor õpib Põltsamaa Ametikoolis 4 kursusel koka erialal. Koka eriala valisin just, iseenda jaoks. Et õppida söögivalmistamise nippe. Koduseks ülesandeks oli sõbrapäeva lõuna kahele. Töö eesmärk, on koostada laud kahele sõbrannale. Toidud valisin kerged, ehk vähe rasvased. Töö eesmärgiks on klientide rahul olu. TOITUDE VALIKU PÕHJENDUS Valisin sõbrapäeva lõuna kahele. Sööma tulevad kaks parimat sõbrannat. Vanuses 20. Mõlemad töötavad ärindusealal. Nad soov
Eesti Hotelli- ja Turismimajanduse Erakool Toitlustusteenindus TT22 Cätlin Juursalu KOKK I KUTSEKVALIFIKATSIOON ÜKSKORD MEHHIKOS Juhendaja: Anne Kersna ja Tiina Parm Tallinn 2010 SISUKORD KOKK I KUTSEKVALIFIKATSIOON............................................................................ 1 SISUKORD.................................................................................................................................2 1. KOLMEKÄIGULINE ROMANTILINE ÕHTUSÖÖK.........................................................3 1.1 Äriidee põhjendus ja kliendid......................................................................................... 4 1.2 Menüü.............................................................................................................................. 5 2. KALKULATSIOONIKAA
PÄRNUMAAKUTSEHARIDUSKESKUS KOKK Marek Tamme KOLMEKÄIGULINE ÕHTUSÖÖK KAHELE Lõputöö Juhendaja: Heli Kruusamägi Pärnu 2006 SISUKORD Menüü ........................................................................ 3 Menüüpõhjendus ....................................................... 4 Spinati- ja brokolisupp ............................................... 5 Broilerikintsu rullid ..................................................... 7 Apelsinikreem ............................................................ 9 Seadmed, töövahendid ja serveerimisvahendid ....... 10 Tööplaan ................................................................... 11 Kaubatellimus ........................................................... 12 Toidu kalorsus........................................................... 14
annaabi.ee 
Sisene Facebook'ga
Sisene Google'ga
Sisene LinkedIn'ga
Kõik kommentaarid