50 punkti
Autor soovib selle materjali allalaadimise eest saada 50 punkti.
~ 10 lehte
Lehekülgede arv dokumendis
2010-08-27
Kuupäev, millal dokument üles laeti
72 laadimist
Kokku alla laetud
0 arvamust
Teiste kasutajate poolt lisatud kommentaarid
Kristel Tilk
Õppematerjali autor
Tallinna teeninduskool Suurköögi eksam Rühmatöö, grupp 1 Juhendaja: Kristi Tiido Koostajad: Reelika Oissar, Helen Paju, Ants Morel, Maksim Odnenko, Britta Luup Tallinn 2014 2 Sisukord Sisukord ..................................................................................................................................... 3 Idee .............................................................................................................................................4 Toidud......................................................................................................................................... 5 Koorene lõhesupp..............................................................................................................
Tartu Kutsehariduskeskus Majutus ja toitlustusosakond PIDULIK LÕUNASÖÖK SÕBRANNALE Kokk I kutseeksami kirjalik aruanne Tartu 2012 Sisukord Menüü.......................................................................................................................................... 3 Menüü põhjendus........................................................................................................................ 4 Bruschetta tomati, basiiliku ja mozzarellaga spinati-rukola salati padjal....................................... 5 Tehnoloogiline kaart................................................................................................................. 5 Valmistamine............................................................................................................................ 6 Serveerimine.................................................
Toiduainete hinnad on võetud kauplusest Selver. Valmistamine: 7 1. Lõhefileest teha medaljonid: 2. Kõigepealt eemaldada lõhefileelt olemasolevad luud pintsetiga ja soomused kalariiviga, pesta külma veega ja kuivatada majapidamispaberiga. 3. Lõigata lõhefileest umbes 1cm paksused 150 grammised viilud aga ainult iga teise viilu puhul lõigata ka nahast läbi. 4. Fileeviilud jäävad kahekaupa nahkapidi kokku. 5. Lõhefilee tükid avada medaljonideks (kahest kokkujäänud viilust üks medaljon). 6. Või kuumutada pannil ja praadida lõhemedaljone mõlemalt poolt 2-3 minutit ning maitsestada sidrunipipraga. 7. Serveerida kuumalt koos valge veini kastme, riisi ja sooja aedviljaga. Valge veini kaste : 1
Teenindaja viib klientide soovil lauda arve. Teenindaja võtab lauast arvekaaned, teeb kassas vajalikud toimingud ( lõpetab arve, sisestab kassasse raha ja võtab kassast vajaliku summa, mida klientidele tagastada) ning viib arvekaaned koos kviitungi ja rahaga klientidele lauda. Kui kliendid maksavad kaardiga, siis teenindaja läheb terminaliga lauda, sisestab kaardi ja summa, ning palub kliendil sisestada pin-kood. Terminali esimese kviitungi jätab endale ja teise annab koos kassa kviitungiga kliendile. Teenindaja saadab kliendid viisakalt restorani ukseni ja soovib ilusat õhtut. Teenindaja koristab laua ja teeb lauale uue katte. 17 4.2 Köögi- ja saali tööplaan Töö protsessi lühikirjeldus 1tund Kuluv aeg
vormi kuivatatud Täidetud tüümian. Köögiviljad broilerifilee asetada peavad jääma al dente. ühe otsada porgandi-sibula padjale ja teise otsaga sinepi kastmele. Kaunistada peterselli lehega. Ürdikaste Srveerida 65-75 C kraadi juures. 1. Või kuumutada, lisada jahu segada ning kuumutada, lisada piim, kuumutada ja seejärel lisada riivitud parmesani juust. Segada. 2. Ürdid pesta, kuivatada ja hakkida peeneks ning lisada kastmele, maitsestada soola ja valge pipraga. Serveerimine: 1. Toit serveerida eelkuumutatud taldrikul. Püree asetada taldrikule läbi tordipritsi. Täidetud broilerifilee
VILJANDI ÜHENDATUD KUTSEKESKKOOL Teenindusosakond Talis Kõiv KOKK KUTSEEKSAM Juhendaja: Ariaane Truu Viljandi 2009 2 SISUKORD: 1.MENÜÜ...................................................................................................................................4 2.KALKULATSIOONIKAARDID............................................................................................5 2.1 Koorene Bostoni salatist valmistatud supp peekonikrutoonidega........................................ 5 2.2 Mozzarellaga täidetud ja paneeritud sea välisfilee kõrvitsakoogi ja köögiviljakastmega....7 2.3 Kihiline kohupiimakook vaarikatega.................................................................................. 10 3. TÖÖPLAAN......................................................................................................................... 12 4. SEADMED, TÖÖVAHENDID JA SERVEERIMISVAHENDID
Tartu Kutsehariduskeskus Majutuse ja toitlustuse osakond Koka eriala Elis Kõva Tervislik lõunasöök õele Koka I kutseeksami kirjalik aruanne Tartu 2008 Sisukord Sisukord..........................................................................................................................2 Menüü.............................................................................................................................3 Menüü valiku põhjendus................................................................................................ 4 Kõrvitsa püreesupp röstsaiaga........................................................................................5 Grillitud sinepi-mee lõhefilee köögivilja padjal.............................................................7 Tarretiste valik pohlakastmega........................................................
TALLINNA TEENINDUSKOOL Angeelika Sooba, Karl Täht, Karl Viitkar, Teet Sinisaar, Aleksandr Bazarov, Merily Runtal KK13-KE1 SUURKÖÖGI EKSAMI ARUANNE Aruanne Juhendaja: Kristi Tiido Tallinn 2014 Sissejuhatus Seoses sooritatava suurköögi eksami raames on meie KK-13KE1 rühm jaotatud kolme gruppi, kes hakkavad kolmel järjestikusel neljapäeval valmistama oma eksami toite. Eksami eesmärgiks on valmistada hulk erinevaid toite, mis oleks tavapärasest pakutavast koolitoidust erinevad. Sellest lähtuvalt, püüdsime ka enda menüü teha mitmekülgse ja huvitava ning näidata ka erinevaid tehnikaid. Alljärgnevalt saate tutvuda meie eksami toitudega, nende kalorsuse ja omahinnaga. Samuti saate teada, kes mis toitu valmistab ning milline on meie tööjaotus eksami- ja sellele eelneval päeval. Menüü toitude idee Kellele?
annaabi.ee 
Sisene Facebook'ga
Sisene Google'ga
Sisene LinkedIn'ga
Kõik kommentaarid