Veiniõpetus (0)

Prantsusmaa veinipiirkonnad.
Burgundia – kõige peenem ja kallim veinipiirkond maailmas, Burgundia jaguneb alapiirkonadeks: kõige põhjapoolsem on Chablis (veinidel on eriline mineraalsus, vahel lausa soolakas merelõhn, mis tuleneb lubjakivipinnasest); Cote d` Or (Kuldne kallas) – jaguneb kaheks Cote de Nuits ( Pinot Noirist valmistatud punaveinide ala) ja Cotes de Beaune (valm. Nii valgeid kui punaseid veine ). Võrreldes Chablis`ga on Cotes de Beaune Chardonnay vein palju täidlasem ja kreemisem, sageli on lausa võid tunda. Cotes de Chalonnais ja Macon pakuvad lihtsamaid ja odavamaid burgundereid. Burgundia alla arvatakse ka Beaujolais.
Champagne – kõige põhjapoolsem ja jahedam Prantsusmaa veinipiirkond. Šampanja on jook, mille teine käärimine toimub pudelis.
Loire`i org
Alsace – marjad on pigem Saksa päritolu
Jura veinid on kanged, teravad ja Savoie – mäestikuveinid
Bordeaux – veinid on tavaliselt valmistatud viinamarjasortide segust , punaseid veine: Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, valgeid veine: Sauvignon Blanc , Semillon, Muscadelle
Edela-Prantsusmaa – Bergerace (pakub samadest sortidest valget ja punast veini mis Bordeaux, aga odavam, kuid mitte tingimata halvem )
Monbazillac (valged dessertveinid on lihtsakoelisemad, mitte nii rikkalikud ja magusad ja hinnalt kättesaadvaamad kui kuulsa Sauternes`i omad.
Bergerac (tuntud meile valgete värskete Bordeaux stiilis veinidega, tehakse ka meeldivat eosed ja mahlakaid punaveine)
Buzet (toodab peamiselt punaseid veine, viinamarjasordid praktiliselt samad mis bordooveinidel
Madiran (pakub võimsaid veine tanniinest Tannat viinarmajast)
Cotes de Gascogne (toodetakse odavaid ja häid värskeid valgeid veine, eriti õnnestunud on mõni Sauvignon Blanc)
Rhone `i org – üks jõulisem, raskem ja kallima veini piirkond, selle paiga (veini) nimeks on Cote-Rotie (küpsenud kallas); Hermitage – kõige suurem ja massiivsem Syrah vein, mis tahab pikka küpsemist. Cornas on tumedam ja robustsem. Saint- Peray - aromaatsed valged veinid. Chateauneuf du Pape – soojemalt , vahemerelisema kliimaga alalt, Rhone lõuna oru tuntuim. Gigondas – lihtsam ja vähe nüansseeritud vein.
Cotes du Rhone – on veine millal puudus aastakäik, sest saadud on mitme aastakäigu kokkusegamisel. On valmistatud Grenache , Syrah, Carignan, Mourvedre ja Cinsault segust. On olemas ka valge, mis koosneb Bourbulenc, Clairette, Grenache Blanc, Marsanne, Rousanne, Viogner jt. Tavel on Rhone klassikute hulka kuuluv roosa vein.
Provence – mahlased ja lihtsaid veinid enamjaolt
Hispaania veinipiirkonnad.
Andaluusia – tuntud eeskätt kangestatud veinide poolest, nagu šerri ja malaga, valm ka mahlakaid punaveine.
Campo de Borja – kasv. Peamiselt Garnacha viinamarja. Veinid on pehme struktuuriga, mahlaselt pargised ja mõnusalt vürtsised.
Cigales – kasv. Tempranillot ja Garnachat, veinid on tihedad ja marjased
La Mancha – suurim Hisp ja Euroopa veinipiiirkond. Valmistatakse palju tavalisi valgeid lauaveine Aireni marjast. Leidub ka punaveine.
Navarra – veinid on ausad ja mahlaselt sirgjoonelised
Penedes – Hispaania vahuveini kants . Kasutatakse Prantsuse viinamarjasorte koos kohalike Tempranillo , Carinena ja Monastreliga. Tuntum kvaliteetse vahuveini valmistaja maailmas ja Hispaania cava on parim ja soodsaim alternatiiv šampanjale.
Priorat – üks vähene, kes valmistab parimat Garnacha ja prantsuse sortidest segatud punaveini
Rias Baixas – Lääne-Hisp, pärl on Albarinost valm. Kerge ja elava happega valge vein, enamik Hisp parimaid valgeid veine pärineb sealt
Ribera del Duero – valmib Hispaania kalleim vein Vega Sicilia, mis on valm. Tempranillo ja Bordeaux viinamarjade segamisel
Rioja – ajalooliselt kuulsaim, kui on tegu Reserva või Gran Reserva veinidega; Alavesa veinid on siidisemad ja pehmemad, Alta priikonnas on võimsamad ja täidlasemad veinid, Baja veinid on alkohoolsemad ja raskemad, kuid järelmaitses tagasihoidlikumad
Valdepenas – juua tasub punaveine, veinid on kerged ja marjased ja kasut Ameerika tammest veinivaate
Valencia – lihtsad valged veinid Merseguera marjast, mis on ilmsetud ja neutraalsed. Kerged punased veinid Monastrelli ja Garnacha viinamarjast. Head on roosad veinid, mis on mahlased ja marjased.
Toro – osta tasub punaveine, head on Crianza, Reserva ja Gran Reserva
Itaalia piirkonnad
Piemonte – tuntuimad Itaalia veinid
Lombardia
Trentino Alto Adige
Friuli Venezia
Veneto – kuulus Soave (valge vein)
Toscana – kuulus eelkõige Chianti poolest
Umbria , Marche, Lazio
Abruzzi
Puglia – mahuveinid
Campania
Sitsiilia
Sardiinia
Viinamarjasordid.
Valged viinamarjad.
Airen – enamlevinud sort Hispaanias, üks Hisp brändi valmistamise alustalasid.Airenist valm. Valged veinid on kergelt mineraalsed , lihtsad lauaveinid, mida sobib juua noorelt.
Bacchus – Saksamaal tähtis mahuviinamarja sort, vein ülihappeline ja madala puuviljasusega
Chardonnay – veinid on komplektsed, puuviljaaed , mahlased ja tasakaalustatud happega, sageli vanillinüanssi ja küpset kollast õuna
Chenin Blanc (Pinot Blanco) – veinid on aromaatsed, hea happega, puuviljaaed
Clairette – madala happesusega, hilja valmiv mari, kasv. Põhiliselt Lõuna-Prantsusmaal
Colombard – Vana Cognaci piirkonna viinamari, kasutati konjaki valmistamisel; Califronias sai enamlevinud sordiks ja veinid on neutraalsed, karged, kuid magusapoolsed, madala happesusega, veidi kommertslikud
Cortese – Itaalia sort, vein on puuviljana, värske, aromaatne tsitrulise järelmaitsega
Furmint – peen, kliimakartlik sort, kasvatatakse Ungaris, kuivad valged veinid on nautraalse happe ja erksa õunamaitsega
Garganega –Kirde-Itaalia mari, veindi on elegantsed, peene tsitruse , mahlase happe ja mandlise järelmaitsega
Gewürztraminer – teravamaitseline sort, vürtsika roosi , ingveri ja greipfruudi aroomiga, annab täidlaseid, veidi õliseid veine, rikkaliku troopiliste puuviljade aroomi ja pika vürtsika järelmaitsega
Grüner Veltliner – Austria levinuim valge sort, veinid on kuivad, mineraalsed, veidi vürtsised ja võivad pudelis küpsedes saavutada Burgundia veinidele omased täidlase-võise maitse
Macabeo – Põhja-Hisp. enimkasvatatud valge sort, veinid on lillelised, aromaatsed, madala happesusega, elegantselt kuivad; enamjaolt segatakse hulka ka teisi sorte ; kasutatakse ka cava valmistamisel
Marsanne – populaarne Lõuna- Prant , Austraalisa ja Californias; on iseloomuga ja täidlane; vein on sügavkollase värvusega, raske ja täidlane, glütseriinine, tihti on tunda mandlisust ja mesisust
Muscat, Moscato, Moscatel – Hisp ja Portugal Moscatel, Prants Muscat, Itaalias Moscato; roosa kestaga mari, saab valm roosasid veine; veinid on veidi magusad, mahlaselt puuviljaaed, madala happesusega ja aromaatsed
Melon , Melon de Bourgogne, Muscadet – veinid on vesised, kerged, veidi soolased, aromaatsed ja mahlase happesusega, kuid tagasihoidlikult puuviljaaed
Müller-Thurgau – Saksamaal üks enimkasvatatud valgeid sorte; sort on varase küpsemise ja suure saagikusega ning suudab kasvata pea kõikjal; üldiselt annab sort aromaatseid , kuid lamedaid madala happesusega veine, mida kasut segamiseks ja mahuveinideks; parim oleks seda juua mineraalveega segatult – spritzer
Palomino – šerri valmistamisel kasut, kasvatatakse Andaluusias, sort on igav, ent saagirohke; kehv tavaveinide viinamari
Parellada – kastutatakse ka cava valmistamisel; veinid on elegantsed, hea puuviljasusega ning mahlase happe ja kõrge kvaliteediga; Kataloonias hinnatud sort
Pedro Ximenes – võivad hästi üleküpseda ja seetõttu valmistatakse palju šerri-tüüpi magusaid veine; veinid on ülimagusad, rosina aroomi ja maitsega, tunda võib röstitud kohviube ja mõrušokolaadi
Pinot Blanc – populaarne Prantsusmaa sort; veinid on kerged, värsked, maheda puuviljasuse-marjasuse ja elegantse happesusega; joomiseks parimad noorelt; sobib aperatiiviks
Pinot Gris – Prantsusmaaal kasv, üks elegantsemaid sorte, millest saab mahlaseid sügavkollase värvusega veine, milles on tunda puuviljasust ja parfüümi ning pikka, harmoonilist happesust ja järelmaitse on veidi mõrkjas vürtsikas-ürdine
Prosecco – kasv. Itaalias; hilise küpsemisega; veinid võivad olla kergelt gaasilised (frizzante) või siis päris vahuveinid (spumante); vahuveinidel on kergelt mõrkja lõpuga järelmaitse
Riesling – on valgete viinamarjasortide kuninganna; Saksamaa sort; annab aprikoosi , küpsenud ahjuõuna, magusate tsitruseliste ja troopiliste puuviljade aroome; veinid võivad olla täidlased, mineraalsed, mahlase happe ja pika ning veidi torkiva pipra , idamaiste vürtside ja küpsete puuviljade järelmaitsega; ei vaja tammevaati; hea arengupotentsiaal
Sauvignon Blanc – maailma üks populaarsemaid; aromaatne ja puuviljana kuiv valge sort; vein on värske puuviljasusega, mineraalne ja rohuse aroomiga, tihti on aroomis nõgest ja rabarberit
Semillon – tagasihoidliku tsitruselise aroomi ja happe, kuid maheda ja küpse virsiku nüansiga; viga on vähene happesus
Silvaner, ka Sylvaner – Saksamaa sort; üldjoontes lihtne hea happeline vein meeldiva puuviljasusega va saksamaal, kus tulevad särtsakalt mineraalsed, elegantse puuviljasuse ja elava happega tsitruselised veinid
Torrontes – hetkel tähtis Argentina sort, mis pärineb Hispaaniast; veinide aroomis on tsitrust, muskaati, basiilikut ja teisi värskeid ürte; vein on suhteliselt kõrge happesusega ja kerge,mahlase puuviljasusega, ideaalne noorelt joomiseks
Trebbiano – Itaalias enimkasvatatud valge sort; veinid on madala alkoholisisaldusega, kuid kõrge happesuse, keskpärase ja neutraalse puuviljasusega, samas kergelt joodavad; lauaveinide ja maakonnaveinide baasmaterjal
Ugni Blanc – konjaki ja armanjaki valm kasutatav mari, millest valm vein on õhuke ja väga happeline
Verdicchio – Kesk-Itaalia hea, värske ja kuiva, klassikaline valge veini mari; vein on maitselt elegantne, tsitruseline ja elav, järelmaitses võib leida mõrkjat röstitud mandlit ja õlisust
Vernaccia – vein on mineraalne, värske, suhteliselt kõrge alkoholisisalduse ja maheda mõrkja aroomiga
Viognier – Rhone`i orus kasvatatakse; elegantse happe ja värskete ürtidega aroom ; veinid on mahlase happega, maitses on vihjeid küpsetele puuviljadele ja pehmetele vürtsidele
Punased viinamarjad.
Barbera - Itaalias üks levinumaid; sügav rubiinpunane värvus, mõnusalt küps kirsisus, mahlane happelisus ja madal tanniinsus
Cabernet Franc – Prantsusmaalt pärit; üks Bordeaux veinide peamine koostisosa; keskmise täidlusega, küpsete punastate marjade ja selgelt tuntava kuivatatud ürtide aroomi ning maitsega, veidi karm
Cabernat Sauvignon – maailma tuntuim punane sort; vein on täidlane, küpse musta sõstra aroomi ja maitsega, tunda on musta pipart , võib lisanduda vanilli , rohelist pipart, rosmariini, mõnikord šokolaadi, kakaod , värskeid mustasõstralehti
Carignan (Carignano, Carinera) – Lõuna-Prant kasvatatakse laialdaselt; vastuvõtlik külmale ja hallitusele; kasutatakse palju segudes; vein on talupojalikult lihtne, sisaldab palju parkhapet, tanniini ja on maitselt jõulise mõrkja struktuuriga
Carmenere – vana Bordeaux marjasort, saanud kuulsaks Tšiilis; aroomilt on vein täidlane, pargiselt mustsõstrana ja ürdine ning tuntava märja tubaka aroomiga; maitse on tihedalt marjane, pargine ja suhteliselt pika, piprase järelmaitsega
Cinsault – Lõuna-Prantsusmaal üks tähtsamaid sorte; veinid on aromaatsed, pehme tanniinsusega, kerged, mahlased ja värsked; valmistatakse ka roosat veini
Corvina – Itaalias kasut; veinid on pehmete tanniinide, küpse tumeda kirsi nüansiga, maitses on tunda elavat hapet ja kerget elegantset piprasust
Dolcetto – Põhja-Itaalia sort; vein on madala happesusega, veidi piprane ja mahlaste, õleküpsenud kirsside ja mustikate aroomi-maitsega; soovitatav juua noorelt, kuni 3 aastaselt
Gamay – Prantsusmaal tähtis sort; marjast saab kergeid aromaatseid veine, mille aroomis ja maitses on tunda värskeid punaseid marju: vaarikat, jõhvikat, pohla ja punast sõstart
Grenache – levinud Prantsusmaal Rhone`i piirkonnas ja Hispaanias, kus see on üks enimkasvatatav sort; veinides on tunda vürtsikust, must pipart ja küpseid tumedaid marju: põldmarja, mustikat ja veini musta sõstart; kasutatakse palju segudes
Malbec – Argentina tähtsaim sort; veinid on värvilt mustjad, tihedad, võimsalt ürdised, täis arooniat, lagritsat ja tuliseid vürtse, järelmaitses röstitud kohv, suitsuploom
Merlot – populaarsuselt teine marjasort maailmas; on pehmem ja marjasem ja madalama tanniinsusega kui Cabernet Sauvignion, seetõttu joodavama ka nooremalt; maitselt on meeldivat marjane, sisaldab sinist ploomi ja musta kirssi, mustikase ja põldmarjase alatooniga
Montepulciano – Itaalias kasvatatav; veinid on tavaliselt talupogelikult sirgjoonelised, veidi robustsed, küpse kirsi ja ploomi maitsega, järelmaitselt veidi vürtsised-ürdised ja marjaselt mahlased
Nebbiolo – Põhja-Itaalia Piemonte tippsort ; veinid on täidlase dja vürtsised, tunda on suitsu ja ploomi, musta kirssi ja ka lagritsast ja röstitud kohvi; laagerdatakse tammevaadis
Pinot Noir – Burgundiast, parimad veinid pärinevad Cote d Or`ist; veinide aroomi ja maitseskaala võib olla väga lai
Pinotage – Lõuna-Aafrika kuulsain nn oma sort; vein on ürdine, suitsune, tunda lagritsast ja üleküpsenud arooniaid
Primitivo – Lõuna-Itaalias kasvatatakse; veinid on tihedad, ürdised, kõrge alkoholisisaldusega, järelmaitses on tunda lausa kõrbenud marju, lagritsast ja röstitud kohvi
Sangiovese – Kesk-Itaalias enimkasvatatud sort; parimad veinid tulevad Toscana piirkonnast ; päikeserikastel aastatel on veinid täidlased, alkohoolsed ja rikkaliku küpsete marjade buketiga, jahedamatel aastatel on saak kõrge happesusega ja tanniine
Shiraz – Austraalia üks populaarsemaid sorte; veinid on täidlased, üleküpsenud tumedate ,marjade aroomiga, liköörsed, mündi ja eukalüpti alatooniga, vürtsidest võib tunda vanilli ja kaneeli , maitses on tunda vihjeid šokolaadile; kasutatakse segudes
Syrah – kõige nooblim Rhone`i oru punane sort; veinid on täidlased, veidi animaalsed, tuliselt vürtsised ja tummiste, üleküpsenud tumedate marjade kooslusega, maitses on lisaks arooniale ja kuivatatud ploomile veel suits, lagritsat ja põlenud kummi
Tempranillo – hinnatud kõikjal Hispaanias; mari võib pakkuda sügavpunase värvi, küpsete maasikate ja pehme, suitsuse musta sõstra ning ploomi aroomiga pikaealisi punaveine, täiendab magus tammevaadi vanillinüanss koos suitsuse parkhappega
Zinfandel – California enim kasvatatud ; veinid on tagasihoidliku happega, kuid tuliselt vürtsised ja suhteliselt kõrge alkoholisisaldusega, maitsest võib leida punast sõstart, pihlakat ja tumedaid kirsse
Zweigelt – Austria punaveinide kuningas; veinid on kontsentreeritud, suhteliselt täidlased, küpsete tumedate kirsside ja animaalse suitsuse aroomi ning pehme põldmarjase, mustikase ja meeldiva parkhappega
Cuvee tähendab erinevate sortide seguveini

Väävli lisatakse veinile maitse andmiseks EI - Vääveldioksiidi võidakse lisada käärimisel ajal, et tappa käärimisbakterid. Sellist meetodit on kasutatud käärimise peatamiseks magusate veinide puhul.
Veinikeldri puhul on oluline: niiskus ja temperatuuri sobivus veinide küpsemisele, ideaalseks temperatuuriks peetakse 12 kraadi
Dekanteerimine – toiming, kus vein valatakse pudelist sobivasse anumasse – karahvini, rikastades veini õhuga ja eemaldades veinist sademe. Vajalik eelkõige vanemate veinide puhul.
Veini juures hindab hindaja … värvi, maitset , aroomi, viimistlust , üldist välimust ja kvaliteeti
Mida tähendavad veinipudeli etiketil:
cabernet sauvignon - viinamarjasort
1995 – veini sünniaasta
chateau la Petrus - veinimõis
A.C. -  kvaliteet ja karakter vastavad tema päritolu geograafilisele keskkonnale, (Appellation Contr'olee)
brut – kuiv cava
ekstra dry – kuiv, suhkruta
demi sweet - poolmagus
consist sulphur – sisaldab väävlit
late harvest – hiline korje
dolce - magus
seco -kuiv
methode champenoise – vana traditsiooniline šampanja valmistamise viis, Champagne maakonnas
cava – šampanjameetodil valmistatud vahuvein
noble rot – väärishallitus
Piirkonna kvaliteeditähised:

• D.O (Denominacion de Origen) - määratletud algupäraga veinid, pärinevad 50-st kvaliteetveinipiirkonnast ja peavad vastama oma piirkonna tarvis kehtestatud nõuetele.
  
• D.O.C tähis (Denominacion de Origen Calificada) - kontrollitud päritolutähisega kvalifitseeritud veinid. See on kõrgem klass ja omistatud ainult kahele piirkonnale, Rioja ja Priorat.
  

Laagerdumine:

• Crianza  -  vein, mis peab olema laagerdunud minimaalselt 24 kuud, millest vähemalt kuus kuud tammevaatides.
  
• Reserva -  vein, mis laagerdunud vähemalt 3 aastat, millest 1 aasta tammevaadis ja 2 aastat pudelis.
  
• Gran Reserva - vein, mis laagerdunud vähemalt 5 aastat, millest 2 aastat tammevaadis ja 3 aastat pudelis