Syrah Prantsusmaa Rhône`i org Tuliselt vürtsikas, tummine, üleküpsetatud tumedad marjad, aroonia, kuivatatud ploom, lagrits, põlenud kumm. Tempranillo Hispaania Riojast Küpsed maasikad, suitsune Ribera del Duerost mustsõstar, ploom, vanill. Pinot Noir Prantsusmaa Burgundia Maasikas, vaarikas, suits, küpsed kirsid, mustikas, ploom, vürtsikus.
laagerdamisega, toodavad tänapäeval palju sügavamaid, tumedamaid ja intensiivsema maitsega veine. Tulemuseks on see, et Rioja on nagu Bordeaux`gi stiililt palju mitmekesisem paik, kui see oli varem (Jefford, 2009: 111) Ent Riojal on ka konkurente. Kõige enesekindlam neist on Ribera del Duero. See asub jõe ääres, mis, olles ületanud Portugali piiri, rajab teed läbi portveinipiirkonna kaljukoobaste. Et Ribera del Duero paikneb kõrgemal kui Rioja, on ööd seal jahedamad. Tempranillo (siinse nimega Tinto Fino) annab dramaatilisi, sügavaid ja väljakutsuvaid veine, mis mõjuvad uuenduslikult ja samas rõhutatult nagu Gehry metallpööris Bilbao Guggenheimi muuseumis. Rioja piirkond Rioja piirkond on ajalooliselt kuulsaim ja rahvusvaheliselt tuntuim Hispaania veinipiirkond, mis asub kolme Hispaaniat mõjutava kliimatüübivahemerelise, atlantilise ja kontinentaalse kokkupuutepunktis. Rioja esimene kuulsus jääb XIX sajandisse. Pärast seda kui Phylloxera oli Bordeaux` s
külades. Tõeline tippvein! Cabernet Sauvignon ja Shiraz Joogiõpetus. sõbrad peavad pettuma, kuna vein on heledama värvi, kergema struktuuri ja hoopis pehmema maitsebuketiga. Tempranillo Hispaania Rioja Riojas lisatakse Tempranillole Garnachat ja Mazuelot lisamaks mahlakust ja värvi ning ka teistes regioonide valmistatakse harva 100% Tempranillo-veini. Veini
pinnast, millel viinamari kasvab kui ka kliimat antud kohas ja hüdrogeoloogilisi ning maastikulisi iseärasusi) kõrval üks kolmest tähtsaimast tegurist, millest sõltub lõpptulemuse kvaliteet. Viinamarjasortide maitseomaduste teadmine on kasulik just seetõttu, et suurel osal veinidest on see kirjutatud veinipudeli etiketile. Punased sordid Temparanillo on Hispaania tuntuim punane viinamari, mida märkimisväärses ulatuses kultiveeritakse veel Portugalis ja Argentiinas. Tempranillo'st valmistatakse veine nii Riojas, Navarras, Kataloonias, Valdepenas'es, kui ka paljudes teistes Hispaania veinipiirkondades. Heal lapsel on ikka mitu nime - nii kutsutakse ka seda viinamarja erinevalt: Cencibel (La Manchas ja Valdepeñases), Tinto Fino (Ribera del Dueros), Tinto de Toro (Toros), Ull de Llebre (osaliselt Kataloonias) jne. Tempranillo on väga hea viinamari valmistamaks nii mahlaseid, värskeid, noori veine, kui ka tammevaatides laagerdunud rariteete. Selles viinamarjas peitub
Campo de Borja kasv. Peamiselt Garnacha viinamarja. Veinid on pehme struktuuriga, mahlaselt pargised ja mõnusalt vürtsised. Cigales kasv. Tempranillot ja Garnachat, veinid on tihedad ja marjased La Mancha suurim Hisp ja Euroopa veinipiiirkond. Valmistatakse palju tavalisi valgeid lauaveine Aireni marjast. Leidub ka punaveine. Navarra veinid on ausad ja mahlaselt sirgjoonelised Penedes Hispaania vahuveini kants. Kasutatakse Prantsuse viinamarjasorte koos kohalike Tempranillo, Carinena ja Monastreliga. Tuntum kvaliteetse vahuveini valmistaja maailmas ja Hispaania cava on parim ja soodsaim alternatiiv sampanjale. Priorat üks vähene, kes valmistab parimat Garnacha ja prantsuse sortidest segatud punaveini Rias Baixas Lääne-Hisp, pärl on Albarinost valm. Kerge ja elava happega valge vein, enamik Hisp parimaid valgeid veine pärineb sealt Ribera del Duero valmib Hispaania kalleim vein Vega Sicilia, mis on valm. Tempranillo ja
12 EEK Siider fizz 50 cl 2.50 / 39.12 EEK Smirnoff Ice 27,5 cl 2.50 / 39.12 EEK Viru valge cooler 27,5 cl 2.50 / 39.12 EEK VEINID - Klaasiga pakutavad veinid - Punased: / Red wines: B&G Cabernet Sauvignon (Majavein) 12 cl 2.30 / 35.99 EEK Hoya de Cadenas Reserva Tempranillo (Hispaania) 12 cl 2.30 / 35.99 EEK Roosad: / Rose wines: Barton & Guestier Rose d´Anjou Loire 12 cl 2.30 / 35.99 EEK Valged: / White wines: B&G Sauvignon Blanc (Majavein ) 12 cl 2.30 / 35.99 EEK Hoya de Cadenas Blanco (Hispaania) 12 cl 2.30 / 35.99 EEK Vana-Maailma veinid - Pudeliga pakutavad veinid Valged: AUSTRIA
igapäevaveini (Côtes du Rhone) ning võimsaid Vacqueyras', Gigondas' ja Châteauneuf de Pape'i pudeleid. Viimane neist on saanud oma nime 13. sajandil Avignonis asunud paavsti suveresidentsi järgi ning selle segus võib kasutada kuni 13 erinevat valget ja punast marjasorti. Väärikust kinnitab ka pudelile valatud Vatikani sümbol. Rhône'i piirkonna kuulsaim roosa vein on Tavel. Hispaania Hispaania punaste veinimarjade hulgast väärib esimesena nimetamist Tempranillo. Seda sorti kasvatakse paljudes piirkondades ja nagu heal lapsel ikka, on sellel palju nimesid: Ull de Llebre, Tinto Fino, Cencibel jt. Põhja-Hispaania tähtsamate sortide hulka kuuluvad Garnacha ja Cariñera, mida prantslased kutsuvad vastavalt Grenache ja Carignan. Valgetest viinamarjadest tuleb mainida kindlasti Hispaania vahuveinimarju: Macabéo (Viura), Parellada ja Xarel-lo. Hinnatud on ka valged veinid Verdejo (Rueda piirkond) ja Albarino (Rias Baixase piirkond) viinamarjasortidest
Küpsemad valged, näiteks 4 ja enama-aastased Chardonnay'd ja Rislingud 2-3 päeva baarikapis, kaitstud valguse eest või 5-6 päeva külmikus; Noor(em) punane (punane vein mida tarvitatakse mõne aasta jooksul peale valmistamist), näiteks Uue Maailma: Malbec, Merlot, Cabernet Franc, Garnacha, Syrah, Pinot Noir 2-3 päeva külmikus; Küps punane (laagerdumist vajanud vein mis on keldris juba seisnud mõned aastad), näiteks Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Shiraz, Pinot Noir, Sangiovese 5-6 päeva baarikapis, ka karhvini ümbervalatult tuleb hoida valguse eest kaitstuna; Dessertvein (nii valge kui punane), näiteks jääveinid, muskaat-veinid 1-2 nädalat, valguse eest kaitstuna; Portvein 4-5 nädalat (v.a. lihtsad pordid). Päris kindlasti ei kordu taasavatud pudeli puhul hiljem sellist aroomiainete ,,plahvatust" kui veinipudeli esimestel avamise hetkedel noorte ja värskete veinide puhul või küpsete
viinamari maailmas. Cabernet Sauvignon on suguluses teistegi Cabernet-nimeliste viinamarjasortidega (näiteks Cabernet Franc). Prantsusmaal segatakse veini valmistamisel Cabernet Sauvignoni reeglina teiste sortidega, teistes maades aga toodetakse sellest tihti ka sordiveine. Syrah on Prantsusmaalt Rhône'i orust pärit punane viinamarjasort. Syrah'st valmistatud vein on tumepunane, maitselt täidlane ja parkhappene, selle aroom on pigem vürtsikas kui puuviljane. Tempranillo [tempran'iljo] on Hispaania üks tuntumaid punaseid viinamarjasorte. Hispaanias kasvatatakse seda eelkõige Riojas. Tavaliselt kasutatakse Tempranillot veinides segatuna teiste viinamarjasortidega. Tempranillost valmistatud veinid on puuviljamaitselised, tugeva värviga, madala happesuse ja parkainesisaldusega. See teeb need populaarseteks ja lubab neid mitmesuguste roogadega hästi kokku sobitada. VEINI VALMISTAMINE
brändivalmistajate arvates määrab joogi kvaliteedi mitte niivõrd tooraine, kui meistrite kogemus ja valmistamisviis. Brändi destilleerimiseks kasutatakse enam kui 300 km kaugusel asuva La Mancha regiooni valget veini, mida töödeldakse solera-meetodil ja laagerdatakse ameerika tammest vaatides. Erilise valmistamisviisi tõttu nimetatakse jooki herese brändiks. Hispaania enimlevinud viinamarjasordiks peetakse Cabernet Sauvignoni, tegelikult kuulub see tiitel hoopis viinamarjasordile Tempranillo. Enam kui 30 aasta jooksul on kõrgeklassiline vein Torres Mas La Plana hoidnud Hispaaniat maailmatasemel Cabernet' valmistajana.Penedesi südamest 72 aakrisest viinamarjaistandusest pärit Mas La Plana, mida tuntakse musta etiketi tõttu ka nime all Black Label, on vaieldamatult hispaania Cabernet Sauvignoni kuningas. Mas La Plana pärineb ühest väikese saagikusega viinamarjaistandusest, kus veini hoolega arendatakse ja alates 1990. aastast prantsuse tammest vaatides 18 kuud laagerdatakse
jaoks ideaalne, kui neid säilitada mitte eriti kaua puitvaatides ning kaua pudelites. Punased viinamarjad: pinot noir malbec merlot cabernet sauvignon cabernet franc syrah grenache tempranillo sangiovese nebbiolo gamay Cava, Champagne jt vahuveinid Champagne´t peetakse veinide Cava on vahuveini sort, mida kuningaks oma unikaalsete peetakse üheks prestiižsemaks omaduste tõttu, mida ei kohta ning mida säilitatakse pudelites üheski teises veinisordis samade meetodite järgi nagu Champagne maakonna šampustki. (Prantsusmaa) veinid on
paljuski sõltub see konkreetse tootja tehnoloogiast. Aroomis tuntav tubaka, kirsi ja ploomi lõhna. Syrah/Shiraz- On Rhône´i jõe päritolu viinamarjasort, mis on eriti populaarne Austraalia veini valmistajate hulgas. Aroomis vaarika, suitsuploomi ja bituumeni lõhna. Värvilt tumepunane, maitselt täidlane ja parkhappene. Tannat- Tugeva parkainesusega sort Edela- Prantsusmaal, millest vananedes saab komplitseeritud, põnevaid maitseid. Tempranillo- On Hispaania (eriti Rioja) populaarne viinamarjasort, mida märkimisväärses ulatuses kultiveeritakse veel Portugalis ja Argentiinas. Riojas lisatakse Tempranillole Garnachat ja Mazuelot, lisamaks mahlakust ja värvi ning ka teistes regioonides valmistatakse harva 100% Tempranillo- veini. Veini aroomis võib leida maasika, vürtside, naha ning mõnikord mustsõstra lõhna. Touriga Nacional- Portugali kohalik suurepärane sort. Portveini
viinamarju. Peale kääritamist, mis käivitatakse spetsiaalse kultuurpärmiga (saccharomyces ellipsoideus) ning kulgeb rangelt kontrollitud temperatuuril, võib settinud ja selginenud vein minna järelküpsemisele vaatidesse või otse villimisele. Valge vein on noorena on hele-rohekas, seejärel ta tumeneb, muutudes kollasest kuldseks, siis merevaigu värvi ja lõpuks hägusaks pruuniks. Punane vein Punased viinamarjad: pinot noir malbec merlot cabernet sauvignon cabernet franc syrah grenache tempranillo sangiovese nebbiolo gamay Punaseid veine valmistatakse peamiselt tumedatest viinamarjadest, vahel harva lisatakse neile kerguse saavutamiseks ka mõningane kogus valget veini. Marjad reeglina purustatakse ja fermenteeritakse koos kestadega, mis sisaldavad rohkesti tanniini, mitmesuguseid lõhna- ning värvaineid. Mahl, mis seob fermenteerumise käigus kõik vajalikud komponendid, eraldatakse kestadest alles peale esimese käärimise lõppu.
tema laagerdamine, mis teeb selle veini ka üsna kalliks. Kui aga kõik tingimused on kenasti täidetud, saab temast ideaalse kerge veini. · Välimus: kahvatupunane, harva mustjaspunane. · Lõhn: vaarikas, kirss, ploom. · Maitse: kerge ja intensiivne, punaste puuviljade maitse valdav. · Tekstuur: mahe ja elav. · Piirkonnad: Burgundia, Oregon; California; Tasmaania; UusMeremaa, eriti Martinborough, Marlborough ja KeskOtago. Tempranillo Tegemist on Hispaania parima viinamarjasordiga, mille kõige tuntumad piirkonnad on Rioja ja Ribera del Duero, samuti Toro ja Navarra. Tempranillo lõhnas domineerib maasikas ja (vanilli)jäätis. Viimane saadakse vanillilõhnasest Ameerika tammest. Ameerika tamme kasutataksegi enamuse Rioja veinide puhul. Noor vein on täidlane ja vürtsikas, pigem ploomine. Pikemal laagerdamisel muutub mahedamaks ja ploomi maitse asendub maasikaga.
tükki: Jerez ja Rioja. Suurem osa elanikkonnast ostis nädalajagu veini igal pühapäeval peale kirikuskäiku külakõrtsidest kaasa, kus seda valmistati. Siiani eksisteerivad veel ühistukõrtsid, mis müüvad massiveini, samuti maapiirkonnad, kus toit ja vein käsikäes käivad. Nüüdseks on taasavatud ka Hispaania veinikasvatused ning Hispaania on oma veinituruga muutunud maailmakuulsaks. Hispaania veinide menu põhineb kohalikel viinamarjasortidel. Nende viinamarjade hulgas on hiilgav Tempranillo ja Veredejo Ruedas, virsikumaitseline Albrarino ja vürtsikas Godello Galicias, peaaegu unustatud Graciano Riojas ning varem vähetähtsaks peetud Monastrell Levantis. Hispaania mägisel maastikul on erinevad mikrokliimad ja maalappide omadused, mis kõik koos aitavad luua isikupäraste omaduste ja huvitava saamislooga veine. Alkoholi destilleerimist õpetasid hispaanlastele Põhja-Aafrikast tulnud maurid ja nende lahkumise ajaks peeti Edela-Hispaania veine maailma parimaks. 19
veinid, kuid laual nad ei jahtu... - Punaveinide kõrgeim serveerimise temperatuur võiks olla 16...18C. - Mida magusam on valge vein, seda jahedam võiks olla, kuid mitte alla +5C. - Mida kergem on valge vein (ja mida lihtsam – odavam), seda jahedam võiks olla, kuid mitte alla +5C - Sama kehtib rosé veinide puhul, kuid temperatuur võib olla paar kraadi kõrgem - Mida kergem on punavein, seda jahedam võiks ta olla. Noored punaveinid naguBeaujolais, noor Pinot Noir, noor Tempranillo, noor Sangiovese võiks serveerida maksimaalselt 14...16C - Mida täidlasem, võimsam vein, seda soojem võib ta olla, kuid mitte üle 20C. Vein soojeneb laual niigi. Liigne soojus võimendab veinis alkoholi, happeid, parkaineid, suhkrut. Veini puhul tasub teada, kuidas teda õigesti tarbida, et oma ostust ka 100% kätte saada. 20 KOKKUVÕTE Kokkuvõtteks võib öelda, et veinid on olnud väga tähtsal kohal juba mitmeid tuhandeid aastatid
nüanss. Üsna madala saagikusega kapriisne sort, aga läheb järjest roh- Garnacha Tinta nime all levinuim punane sort. Viljeldakse ka Austraalias. kem moodi. Carignan – viinamarajasort, mis levinud Lõuna-Prantsusmaal ja Põhja- 12 tähtsat punast Hispaanias (seal Cariñena nime all). Viljakas sort, mis sobib kuuma klii- Tempranillo – Hispaania kuul- masse ja annab suure alkoholisisaldusega tanniinirohket mõrkjat veini. saim viinamarjasort, Rioja ja Ribe- Enamasti esineb segus teiste sortidega. Viljeldakse ka Põhja- ja Lõuna- ra del Duero punaste veinide põhi- Aafrikas ning mõnel pool Uues Maailmas. Tema ristamisel Cabernet Sau-
leotatakse umbes 12 tundi madalal temperatuuril ning lõpuks lastakse koos kestadega mõned tunnid käärida, et saavutada vajalik roosakas värvitoon. Seejärel kestad eemaldatakse ning edasine fermentatsiooniprotsess jätkub juba analoogiliselt valge veiniga. Tavaliselt on need värsked ja kerge puuviljalise maitsega noored veinid, mis ei taha pikka laagerdamist. Punane vein Punased viinamarjad: pinot noir malbec merlot cabernet sauvignon cabernet franc syrah grenache tempranillo sangiovese nebbiolo gamay Punaseid veine valmistatakse peamiselt tumedatest viinamarjadest, vahel harva lisatakse neile kerguse saavutamiseks ka mõningane kogus valget veini. Marjad reeglina purustatakse ja fermenteeritakse koos kestadega, mis sisaldavad rohkesti tanniini, mitmesuguseid lõhna- ning värvaineid. Mahl, mis seob fermenteerumise käigus kõik vajalikud komponendid, eraldatakse kestadest alles peale esimese käärimise lõppu.
valmistamise piirkondi), Bordeaux (Prantsusmaa tähtsaim veinipiirkond), Rhone´i org (punased veinid). Itaalia tuntumad veinipiirkonnad on Toskaana (Itaalia keskosas, võrreldavad Bordeaux´i veinidega), Piemonte (Põhja-Itaalia lääneosas, Nebbilo), Veneto (Põhja- Itaalia idaosas, valged ja punased veinid) ja Apuulia (Lõuna-Itaalias, Primitivo sort). Itaalia on praegu maailmas esikohal veinitoodangult. Hispaania tähtsamad veinipiirkonnad on Rioja (Põhja-Hispaanias, Tempranillo), Navarra, Penedes, Valencia ja Valdepenas. Saksa veinipiirkonnad asuvad enamuses Reini ja Moseli kallastel. Portugali põhiline veinipiirkond on Douro, kusjuures enamik sealvalmivatest viinamarjadest läheb ainulaadse portveini valmistamiseks. Kvaliteedi alusel jagunevad veinid kvaliteetveinideks ja lauaveinideks. Prantsusmaa veini kvaliteediklassid on AOC, AC, VDQS ja Vin de Pays (maakonnaveinid). Itaalia veini kvaliteediklassid on DOCG, DOC, IGT (maakonna- või piirkonnaveinid).
annaabi.ee 
