varieerub olenevalt liigist. liigil ka punased. kreeklased hindasid salatit nii toidu- kui ravimtaimena. Tänapäeval kasutatakse salatites ja sobib ka väga hasti võileiva vahele. Peasalati lehekodarikus Lehed on kräsulised ja Kasutatakse enamasti toorelt. Salatites põhiliselt. kujuneb pea, mis võib olla üsna rohelised.Sisemised lehed on
külmades ja kuumades jookides. Santa Maria KANEEL : Kasutatakse küpsetisdes, magustoitudes, pudrudes, jäätises, kana- ja liha toitudes. Santa Maria KARDEMON : Kasutatakse küpsetisdes, jäätises, vahukoores, kuumades jookides, liha- ja kana toitudes. Santa Maria KARRI : Kasutatakse riisi-, kana- ja sealiha toitudes. Santa Maria MUSKAATPÄHKEL : Kasutatakse suppides, küpsetisdes, kartulipudrus, pajaroogades, omletis, puuvlijasupis, lasanjes, salatites. Santa Maria MUST PIPAR : Kasutatakse munaroogades, magustoitudes, salatites, liha-, kana ja taimetoitudes. Santa Maria VÜRTS EHK PIMENT : Kasutatakse liha- ja kalasuppides, liha- ja taimetoitudes, marineerimisel ning konserveerimisel, magustoitudes ja küpsetisdes. Santa Maria VANILL : Kasutatakse küpsetisdes, magustoitudes, piima- ja kakaojookide maitsestamiseks. Santa Maria ÜRDID KÖÖMNED : Kasutatakse küpsetisdes, kondiitritoodetes ja marinaadides. Anatols LOORBERILEHT :
Siledate lehtedega on peamiselt parimaks maitseandjaks, käharate lehtedega eelkõige kaunistuseks. Salatites, munaroogades, kaunistuseks, kastmed, kalatoidud, hautised, supid, Meliss Rahustava toimega, kasutatakse verevaevuste
rasvadest Mõned esinevad taimses toidus ja loomses rasvas Ülemäärane rasvade piiramine toidus põhjustab: südameveresoonkonna haigusi, nahahaigusi ja sapikivisid Tervist ja ilu tagab tasakaalukas toitumine Soovitus rasvade vähendamiseks Tuleb valida vähendatud rasvasisaldusega piimatooted(jogurt) Võileivade valmistamisel kasuta vähem võid Lihal võta rasv ära Hapukoore ja vahukoore asemel kasuta salatites ja teistes roogades maitsestamata jogurtit
Rannakarbid on eriti populaarsed Hispaania, Portugali, Prantsuse, Belgia ja Itaalia köögis. Euroopas kasvatatud lamedaid söödavaid austreid eristatakse ja kutsutakse kasvukoha järgi. Kammkarbi sulgurlihase ja jala liha on delikatess. Karbid on maitsvad igal kujul. Rannapiirkondade köögid pakuvad mereande alati kõige paremal viisil. Igal rahval on oma lemmikkalad ja mereannid. Erinevaid karpe kasutatakse nii iseseisva toiduna kui ka lisandina suppides, salatites jne. Eestis on meil söödav rannakarp, keda meil toiduks tarvitatakse. 3 3.2. TEOD Eestis on sinimereteod äärmiselt suupärased limuselised, mis keedetult või marineeritult on väga hõrgu ja pehme maitsega. Tigudest kasvatatakse põhiliselt Prantsusmaal üht viinamäeteo liiki söögiks. Ka Soomes on mõned üksikud teokasvandused
Küps nektariin on pehme ning viljaliha eraldub seemne küljest kergelt. Virsikud ja nektariinid kuuluvad väärtuslikemate luuviljaliste hulka. Nektariinid sisaldavad palju A- ja C-vitamiini, samuti rauda, kaaliumi ja kiudaineid.Oma mahlasuse ja õrnuse tõttu ei talu valminud nektariinid pikka transporti ega säilitamist, seetõttu viljad koristatakse pooltoorelt. Nektariinist toodetakse mahla, kompotti, moosi, kasutatakse ka salatites, pannkookide katteks, jogurtites, pudingites ja paljudes muudes hõrgutistes.
Koriander ise ei tõuse tugevalt esile, aga täiustab teisi maitseid ja on soositud just segudes. Karri (Curry) -maitsesegu osaks olev koriander on soositud liha- ja riisiroogade maitseaine hiina, india ja jaapani köögis. Koriandrit kasutatakse ka leibades ja küpsetistes. Sobib suurepäraselt kõikidesse taimetoitudesse. Koriandri seemneid kasutatakse ka hapukapsa, heeringakonservide ja marineeritud köögivilja maitsestamiseks ning ka õunakoogis. Värsked lehed on maitsvaks lisandiks salatites ja suppides. Seda on kasutatud ka verepuhastusvahendina ja reumast vaevatud liigeste määrimiseks. Värske koriander sisaldab rohkesti C- vitamiini. Maitseainena kasutatavad, küpsetatud koriandriseemned, meenutavad apelsini. Üheaastane koriander pärineb Vahemere idapoolse ranniku ja Väike-Aasia aladelt. See kasvab umbes 25-60 cm kõrguseks. Taime ülemised lehed on kaheli- või kolmelisulgjad. Alumised lehed meenu-tavad peterselli, see ongi vist põhjuseks, et taime kutsutakse
Saagiks kulub 3,5-5 kuud, kuid temperatuur peab olema 20-22o. Mugul on 0,5-1 kg raskune, ebakorrapärase kujuga. Annab rohkem kcal kui kartul, sest sisaldab rohkem suhkruid ja tärklist. Nagu nimigi ütleb, magusa maitsega ning kuumtöötlemisel suureneb magusus veelgi, sest osa tärklisest laguneb suhkruteks. Kasutada saab nagu kartulit, praadimiseks või keetmiseks, samuti salatitesse aga ka püreeks ja püreena taignatesse (ka magusatesse). On söödav ka toorelt, salatites või dipikastmetega suupistetena. Sobib hästi diabeedikute e suhkruhaigete menüüsse. 43 Mõnedes koduaedades kasvab ilutaimena, sest ta on kõrge, ilusate kollaste õitega ja mitmeaastane. 2.2 Kapsasköögiviljad Kapsaste "perekond" on väga suur ja huvitav. Nende hulgas on nii suuri kui väikeseid, nii valgeid, rohelisi kui punaseid. Kõik kapsad on ristõielised, enamik neist annab seemneid teisel aastal.
Teadvustada inimestele sulfideeritud kartulite säilimisomaduste muutumist Juhtida tähelepanu nende tarbimisega seotud ohtudele Hüpotees Hüpoteesiks püstitati: õigel määral E223 (naatriummetabisulfit) kasutamisel ei rikne kartul õhuhapniku, valguse ja muude mõjurite toimel ega mõjuta negatiivselt maitseomadusi E223 kasutusala Karastusjookides, kuivatatud puuviljades, viljalihaga jookides, veinides, siidrites, salatites Omadustelt on tegemist antioksüdandist säilitusainega. Sünteetiliselt valmistatud anorgaaniline aine Mitmed kõrvalmõjud, kokkupuutes nahaga põletushaavad Eeltöötluse vajalikkus Kartulite eeltöötlus on vajalik pikemas või lühemas perspektiivis nende säilitamiseks Kartulite kulinaarse ehk eeltöötlemise viise on kaks Külmtöötlemine ja kuumtöötlemine Kartuli säilumist mõjutavad tegurid Geneetilised omadused (liik, sort) Kasvatamistingimused
Paprika.....................................................................................................2 Kabatsokk................................................................................................3 Patisson....................................................................................................4 PAPRIKA Paprika on kõige C-vitamiini rikkam köögivili(punases paprikas kõige rohkem). Kasutatakse lisana salatites, hautistes, konserveerimisel jne. Säilitakse temperatuuril 8-12 kraadi. Paprika on õrn köögivili. Paprika kaalub tavaliselt 10-200g. Sorte jaotatakse magusateks ja kibedateks. Paprika kuulub kaheiduleheliste klassi. KABATSOKK ehk suvikõrvits.Kabatsokk ehk suvikõrvits on piklik, silindrikujuline, õrna ja mahlaka sisuga. Värvus võib olla olenevalt sordist heledast tumeroheliseni ja kuldkollane. Toiduks tarvitatakse mittetäielikult valminud vilju
Siledakooreline, varajane. Väga saagikas taim. Viljad on kõrge kvaliteediga ja säilitavad suurepärase sisestruktuuri. Taimed võib ette kasvatada või külvata otse avamaale. Hea hoidiste valmistamiseks. 3. Mehhiko pisikurk- väike kurk, mehhiko kurk, arbuusike, sebrake. Kasvatatakse kui üheaastaseid taimi. Noorte viljade maitse meenutab kurki, ainult koor on hapukas. Vilju süüakse toorelt, marineeritakse, kasutatakse salatites, võib valmistada mitmesuguseid kurgiassortiisid. Kasvatatakse nagu tavalisi kurke. Külvata kastidesse veebruarist aprillini, avamaale maist juunini. Taimed istutada kasvuhoonesse mais-juunis. II PIKAVILJALISED KURGI SORDID 1. Kurk ´Telegraph improved Varajane ja kõrge saagikusega. Viljad on pikad ja ilusad. Külvatakse potti veebruari lõpust aprilli lõpuni. Kasvuhoonesee istutatakse mai alguses.
• Nisu, rukki, kaera ja odra valk võib põhjustada tsöliaakiat • Inimese organism omastab teraviljavalkudest 60% • Rasvu on teraviljas 1-7% • Süsivesikuid 60-80% • Mineraalaineid – raud (Fe), fosfor (P), magneesium (Mg) • Vitamiin B NISU • Sisaldab K, P, Mg ja B3 vitamiini • Põhiline teravili paljudes maades • Nisutüüpe on kaks: talinisu ja suvenisu • Paisutatud nisu - hommikuhelbed ja kondiitritööstus • Idandatud nisu – värskelt salatites, suppides ja võileibadel • Nisuiduõli • Nisukruubid • Nisutangud • Bulgur • Nisuhelbed • Manna • Kuskus • Nisukliid Pehme nisu (90%) – kasutatakse kookide ja kondiitritoodete jaoks Kõva nisu ehk durumnisu – kasutatakse pastatoodete ja leiva valmistamisel RUKIS • Kümneid liike ja palju sorte • Vähenõudlik pinnase suhtes ja külmakindel • Rukkisaagi kõige ohtlikum vaenlane on seen tunglatera
Toitudes eelistatakse kalafileed. Tihti keeratakse kalad rulli, maitsestades rikkalikult lihapoolt. Süüakse nii siseveekogudest püütud kui ka merest saadud kalu, nii värskelt, kuivatatult, soolatatult, marineeritult kui suitsutatult. Populaarseimad on heeringas ja lõhe. Rootsi köök Maitsestamine Maitsestamise juures on rootslastele iseloomulik sage suhkru kasutamine – magusad võivad olla isegi kalatoidud, supid ja liharoad. Maitsetaimedest tarvitatakse rohkelt porrulauku ning salatites roos-, leht- ja käharkapsas kui ka spargel. Rootsi köök Rootsi laud Väga tuntud on rootsi laud (smörgåsbord - võileivalaud), mis on lauakatmisviis, mille puhul pannakse toidud lauale valmis, mida võetakse sealt ilma lauas istumata. Rootsi köök Tuntuimad road Lõhest valmistatakse graavilõhet (gravad lax). Väga armastatud klassikaline vormiroog ‘’Janssoni kiusatus’’ sisaldab kilu ja kartulit. Lisaks on veel armastatud roogadeks lihapallid
Aedkoriander Vara- ja kesksuvel(VI-VII) rikkalikult õitsev Eestis vajab Külvatakse varakult(soojenenud Värskeid, enne õitsemist väikeste valgete või roosakate õite ning pitsiliselt sooja, tuulte mulda) otse kasvukohale, seeme korjatud lehti kasutatakse sulgja lehestikuga taim. Peene vaolise varrega, eest kaitstud idaneb 2- 3 nädalat. Külvisügavuseks salatites, riisi-ja kasvab kuni 60cm kõrguseks 20-60cm. Alumised kasvupaika. piisab1-1,5cm. Vajadusel munaroogade, liha sulglõhised lehed kuivavad varakult. Lehed on Eelistab harvendatakse. Seemned valmivad lisandina. Kuivatatud vilju terava lõhnaga, mida on kirjeldatud kui kergemat ebaühtlaset alates augusti lõpust ja peab laskma enne
Eestis piirab tomatikasvatust avamaal soojaperioodi (ööpäeva keskmise temperatuuriga üle +15°) lühike kestus. Varajste ja keskvalmivate tomatisortide kasvuperioodi pikkus tõusmetest esimeste viljade valmimiseni on 90-120 päeva. Eestis tuleb vaid harva ette aastaid, kus tomati kasvuks soodsate päevade hulk on üle 80; sageli on neid aga alla 40. Kasvusoodsat perioodi lühendavad veelgi öökülmad. Kasutamine kulinaarias Küpseid vilju süüakse värskelt näiteks salatites, võileivakattena, lisandina pearoogade juurde ja garneerimisel.Tomat on oluline konservitööstuse tooraine; hinnatud on omas mahlas konserveeritud terved tomatid nii kooritud kui koorimata kujul, laialdselt kasutatakse ka konserveeritud purustatud tomateid. Tomatitest tehakse püreed, pastat, kastmeid (nt ketsupit) ning konserve. Tomati kasulikus Tomatid on aedviljade edetabelis kolmandad Tomati viljades on 90% taimevett, 1% valkaineid, 0,2%
musta pühvli piimast kuid poodides on alati müügil ka lehma piimast mozzarellat · Juustu müüakse soolavees muna kujuliste pallidena · Laagerdamisaeg: 1-3 päeva · Olemas on ka kõvemad mozzarellad mida kasutatakse kuumades toitudes ning ka suitsetatud KASUTAMINE · Kuidas valmistatakse mozzarellat: https:// www.youtube.com/watch?v=B S_K9nVkAjE · Mozzarella on üheks peamiseks juustuks Itaalia köögis · Kõvat juustu kasutatakse pizades ja salatites, vormides, lasanjedes. · Itaalia kuulus snäkk on Capreze, milleks on mozzarella pulgad, basiilik ja tomatt TÄNAN TÄHELEPANE EEST!
Aromaatsete lehtedega vürtstaim. Toiteväärtus: 100 g kuivadatud tüümianis valke 7g, süsivesikuid 75g, rasvu 3,8g. Kasutamine kulinaarias: Kuivatatult lihatoitudes ja vorstides.Värskelt suppide, lihatoitude ja vorstide maitsestamiseks. Hernevõrsed- Iseloomustus: Veidi magusa maitsega, sobivad kaunistuseks. Toiteväärtus: Vitamiinide- ja mineraalaineterikkad. Kasutamine kulinaarias: Pannil kuumutatult sobib lisandiks kana- ja kalaroogadele.Värskelt sobib kasutada salatites ja võileibadel. Mizuuna ehk Jaapani lehtnaeris- Iseloomustus: meenutab rukkolat aga on mahedam ja mahlasem. Toiteväärtus:- Kasutamine kulinaarias: Sobib hästi kasutamiseks salatites, linnuliha, valge kala ja mahedamaitselise juustuga, suppides, hautistes, omlettides ja vokiroogades. 15 Sören Sakkeus Sõpruse Rimi Hüpermarket
olulised ka ko-faktorid ja ko-ensüümid, milleks on sageli mineraalained ja vitamiinid. Ensüüme saame me endale sisse süüa ja ensüüme toodab ka meie keha ise. Kõige suuremas koguses, 50% ensüümidest toodetakse koos süljega, järgmisena tähtsuselt on võrdsed kõhunääre ehk pankreas ja meie soolestiku mikrofloora ehk peamiselt piimhappebakterid kumbki 25%. Toidus leidub ensüüme eriti rohkelt tooretes salatites (puu- ja köögiviljades, teravilja-idudes, pähklites) ning ka kuumutamata piimas ja muudes loomsetes saadustes. Ensüümid hakkavad hävinema, kui toidu tempetratuur tõuseb 48°C-ni ning 3-minutiline kuumutamine keemistemperatuuril hävitab toidust kõik ensüümid. Arvatakse isegi, et ensüümid ongi kogu elu käigushoidjad. Vananemisel toodab keha järjest vähem ensüüme ning järjest rohkem haigusi tekib erinevate ensüümide puudusest. Kui ensüümid kehas
pesta ja lõigata peeneks vastavalt valmistavale toidule. Vanematel hiina kapsa lehtedel on suured ja väga mahlakad leherootsud, millest võib valmistada eraldi roogasid. Eriti hinnatav on hiina kapsas toorsalatina, sest kuumutamisel lõhustub suur osa vitamiinidest. Hiina kapsas on üheaastane salatitaim. Moodustab sarnaselt lehtsalatile hõreda lehekodariku. Väga sarnane pekingi kapsale. Hiina kapsast kasutatakse erinevates salatites, hapendatakse. KURK Kõikidest köögiviljadest on kurk kõige suurema vee sisaldusega (95-97%) ja kõige madalama kalorsusega, kuid teda hinnatakse hea maitse ja organismile vajalike mineraalsoolade sisalduse tõttu. Kurk on C-vitamiini, B- rühma vitamiinide ja karotiini rikas. Kõiki neid vitamiine leidub koores ja vahetult koore all. Kurkide hapendamisel säilivad vitamiinid hästi. Rahvameditsiinis kasutatakse kurki ka ravimina. Kurgimahl sisaldab aineid mis
JUUSTUSORDID Toorjuustud Feta juust Väga erilise, tugevalt ürdise ja soolase maitsega juust. Kasutatakse erinevates salatites ning küpsetistes. On klassikalise Kreeka salati vältimatu koostisosa. http://www.toidutare.ee/termin.php?id=1318 Mozzarella Mozzarellat kasutatakse pitsajuustuna, kuna see sulab kergesti katetakse juustuga tihipeale ka võileibu ning ahjuroogasi. Suurepäraselt sobib see ka salatitesse. http://www.toidutare.ee/termin.php?id=679 · Veinidest sobivad toorjuustude juurde kerged valged itaallased Pinot Grigio,
lehti ja ka juurt. tugev. Tähtis osa liköörides. · Kasutusutatakse toidu Tähtaniisi maitse on maitsestamiseks ja tugevam kui hariliku. värvimiseks. · Karri peamine koostisosa. Rosmariin · Pärit Vahemere maadest. · Lehed kergelt kampritaolise aroomiga. · Õisi kasutatakse veinides ja salatites, lehed annavad hea maitse piimale. · Kasutusel ka parfümeerias. Tänan kuulamast!
Kaunviljaroad (nt.oasupp) on eriti head neile, kellel on probleeme diabeedi ja veresuhkruga. Kaunviljad aitavad reguleerida veresuhkru taset, on toitvad ja madala kalorsusega. Prae söömisel on oluline jälgida, et pool söödavast kogusest oleks köögiviljad/aedviljad/kaunviljad. Õhtusöögiga peaks saama 25-35% kogu päevasest energiast. Parimaks valikuks on värsketest köögiviljadest salat ning hautatud aedviljad või täisteratooted ja kaunviljad. Kaunvilju saab kasutada suppides, salatites, põhiroogades. Vahepalad kuuluvad menüü juurde 1-3 korda päevas ja nad peaks andma 5-30% kogu päevasest energiast. Vahepaladeks võivad olla näiteks idandid, aedviljasalat, pähklid, seemned, puuviljad, marjad, värskelt pressitud puuvilja või köögiviljamahlad jms. www.toitumisnoustaja.com Tervislikud toitumisharjumused Ene Mägi mob.5135660
Virsiku viljaliha on valge kuni kollane, mõnedel sortidel ka punane, mahlane, magus ja aromaatne. Luuseeme on 34 cm pikk, ovaalne, rõmeline, väga kõva kestaga ja sisaldab palju õlisid. Virsikud sisaldavad palju A- ja C-vitamiini, samuti rauda, kaaliumi ja kiudaineid. Oma mahlasuse ja õrnuse tõttu ei talu valminud virsikud pikka transporti ega säilitamist, seetõttu viljad koristatakse pooltoorelt. Virsikust toodetakse mahla, kompotti, moosi, kasutatakse ka salatites, pannkookide katteks, jogurtites, pudingites jne. Sileda pinnaga virsikuid nimetatakse nektariinideks. Virsik on väga hinnatud puuvili nii kauni välimuse kui mahlase viljaliha meeldiva maitse tõttu. Nende jaoks, kelles virsiku karvane pind külmajudinaid tekitab, püütakse aretada siledama pinnaga sorte. Kuigi virsik kannab ladina keeles nime Prunus persica ehk pärsia ploom, on tema algkoduks siiski Hiina, kus vanades ürikutes mainitakse virsikut juba 2000 aastat enne meie ajaarvamist.
lehelaba on kaetud harjakarvakestega. Kurgi viljaks on kõrvitsavili ehk ebamari, milles on tavaliselt kolm, harvem neli seemnekambrit. Lühiviljaliste viljade pikkus on 5-13 cm, pikaviljalised on üle 20cm. Kurkide värvus varieerub rohelisest tumeroheliseni. Juured võivad kasvada kuni 1,5 meetri kaugusele taimest. KURKIDE KASUTAMINE Pikemate ja poolpikkade kurgisortide vilju tarbitakse eelkõige värskelt. Lühiviljaliste sortide vilju kasutatakse laialdaselt värkselt salatites ning kurkide hapendamisel ja marineerimisel. Marineeritult on kõrgelt hinnatud mõne sentimeetri pikkused viljahakatised. Suure veesisalduse (95-96%) tõttu kasutatakse kurke kuivema kliimaga regioonides ka vedelikuvajaduse rahuldamiseks vee asemel. Kurgid sobivad hästi dieeti pidavate inimeste menüüsse, sest nendes on suur veesisaldus ja vähe kaloreid. Meeldiva ja värskendava maitse annavad kurkidele eeterlikud õlid.
teda prantsuse köögis. Aed-harakputk kuulub koos estragoni, tüümiani ja peterselliga ka klassikalise viiest ürdist koosneva prantsuse maitsekomplekti fines herbes koosseisu. Sageli lisatakse värsket aed-harakputke bouquet gami ja ning kuivatatud aed-harakputke herbes de Provence'i koostisesse. Paljud teised köögid aga eelistavad talle peterselli tugevamat aroomi, kuigi aed-harakputke maitse on õrnem ja peenem. Aed-harakputke võib kasutada köögivilja- ja hakkliharoogades, salatites, kalaroogades samuti suppidele riputatult ja maitsestatud võisegudes. Koos vähese murulaugu ja hakitud estragoniga moodustab ta hõrgu koosluse omlettides. Aed- harakputke võib kasutada ka kastmetes, kuid see tuleb kastmele lisada viimasel hetkel, nagu petersellgi, sest keetmisel kaotab aed-harakputk oma meeldiva aroomi. Sageli kasutatakse aed-harakputke ka maitseäädikates. Doseerimisel tuleks olla pigem kitsi kui helde, et harakputk ei hakkaks liialt domineerima. Võimaluse korral
seetõttu on nad tervislikumad. Sobib kõikide praadide juurde, kuid teda võib hautada ja lisada ka toorsalatitele. Oblikast saab kevadel väga hea rohelise vitamiiniküllase supi. Suuremas koguses tarvitamisel on soovitatav liigse oblikhappe eemaldamiseks kallata nad üle keeva veega. Hapukas maitse. Kasutakse nagu spinatit, väga hästi sobib salatitesse. Teda on võimalik kasutada kui maitsetaime, kuid rohkemal hulgal kasutatakse suppides, salatites, pirukatäidistes. Suurema koguse kasutamisel tuleks neid balansheerida (lasta kuumas vees kiiresti keema tõusta), et eemaldada liigset oblikhapet. Supi valmistamisel võib kasutada ka pestud munakoort, mis seob oblikhapet (pärast välja võtta). Lihapuljongis keedetud supile lisatakse serveerimisel keedetud muna ja haput või rõõska koort. Oblika lehti võib lisada kohupiimale, rohelistele salatitele, kastmetele ja suppidele
jäävad oma kuivmassi sisalduselt kõvade juustude ja pehmete juustude vahele. Sinna kuuluvad Weisslacker, aga ka väärindatud juustud, nagu Roquefort, Gorgonzola ja Stilton. (Ibid) Pehmeid juuste eristatakse hallituse järgi, nt Kamambäär ja Brie. (Ibid) 2.1 Erinevad juustusordid 2.1.1 Brie Ideaalne kergeks eineks või nautimiseks pärast õhtusööki. Samuti sobib juustu kasutada puuvilja-või marjatortide ja pirukate küpsetamiseks, suupistete valmistamiseks või salatites. Veinidest sobib serveerida eelkõige kergemat tüüpi punaseid veine nagu Pinot Noir või Beaujolais. Tasub meeles pidada, et võimaluse korral võiks juustu kuni üks tund enne serveerimist külmikust toasooja tõsta-nii tulevad aroomid ja maitse paremini esile. (Tuntud prantsuse juustusordid) 2.1.2 Bleu d´Auvergne Enamasti serveeritakse seda juustu osana juustuvalikust, kuid kahtlemata annab erilise maitse ka salatitele ning kastmetele
avokaadotoidu lahutamatu osa. · Avokaadot võib kombineerida nii soolaste kui magusate lisanditega, mistõttu sobib väga paljude toitude juurde. · Avokaado mahedus tõttu ei sobi avokaado tugevamaitselistesse toitudesse, sest seal läheb tema eriline maitse kaduma. · Kõige paremini sobib avokaado kana, kala, krevettide, fetajuustu, tomati, mee ja teiste õrnamaitseliste toiduainetega. · Avokaadot võib kasutada suppides, salatites, panniroogades, võietes, kastmetes ja magustoitudes. Oluline NB! Avokaado tuum ei ole söödav. Kuumutamine muudab avokaado kibedaks! Viljaliha muudab õhu käes kiirest värvi (piserda sidruni- , apelsini- või laimimahla). Dattel Kirjeldus Datlipalmid kasvavad subtroopilistel aladel ja kõrbetes. Pärsia lahe piirkonnast pärinev datlipalm on tänaseks levinud Põhja-Aafrikas ja Araabias, Euroopas kasvavad vaid mõned liigid. Datlid on
sisaldusega lehtedes ei teki. Kasutamine: Sobib nii tervelt kui purustatult liha, kala, ulukiliha, kastmete, suppide ning marinaadide maitsestamiseks. Terved loorberilehed oleks hea enne serveerimist toidust eemaldada. 1.6 MUSKAATPÄHKEL Muskaat on väga intensiivne vana idamaine maitseaine, mida tuleb kasutada ettevaatlikult. Santa Maria jahvatatud muskaatpähkel sobib nii soolasele kui magusale toidule. Oivaline aedvilja-, spinati- ja pastaroogades, salatites ja kastmetes, keedetud kala ja lihaga, magustoitudes ja küpsetistes. 1.7 NELK Portugali meresõitjad avastasid nelgipuu 16. sajandil Vürtsisaartelt. Maitseainena kasutatakse nelgipuu avanemata õienuppe. Oluline idamaises köögis, tähtis karri komponent. Kasutatakse nii tervelt kui jahvatatult. Aitab ka hambavalu korral. Kasutamine: keedetud kala, sea- ja ulukiliha, kana- ja vähitoidud, kastmed, seene- ja
Appenzeller. Nime saanud Austria piiri lähedasest maakonnast, milles seda juustu toodetakse juba üle 700 aasta. Tootjaid on mitmeid ning ka retseptid varieeruvad, seega võib leida palju erinevaid maitsenüansse. Klassikaline juust on kolme kuu vanune, kuldse etiketiga kuni kuus kuud ning musta etiketiga üle üheksa kuu vanune. Erinevate vanustega Appenzellerid pakuvad ka erinevaid maitsenaudinguid. Kui nooremaid saab väga edukalt kasutatad erinevates küpsetistes ja salatites siis vanemaid ja väärikamaid Appenzelleri pere liikmeid soovitan proovida just juustuvaagnalt, klaasi punase veiniga. Tete De Moine Üle 800 aasta tagasi Bellelay kloostris valmistama hakatud juust, mille nimi on tõlkes Munga pea. Rohkeid auhindu saanud juust, mille valmistamise õigus on ainult üheksal tootjal. Lõigatakse mitte noaga, vaid spetsiaalse seadmega Girolle, mis kaabib juustu lilleõit meenutavatakse moodustisteks.
keedetud vorsti ja/või singiga. · Vörtbröd- tumedat siirupit, vürtse ja rosinaid sisaldav virdeleib/vürtsleib. Kasutatakse jõulutoidu juurde tavalise leiva asemel. · Rootslastele on jõululaupäeva õhtu tõeline söömapidu. Kommete järgi tuleb süüa lausa üheksa korda, seepärast kaetaksegi paljudes kodudes rootsi laud, et kõik saaks igal ajal taldriku täita. Esimene käik on heeringas (igal mõeldaval kujul: marineerituna, salatites jne) ja sellele järgnevad teised kalatoidud. Kolmas taldrikutäis peaks sisaldama külmi lihatoite, aga siiski mitte Rootsi traditsioonilist jõulusinki, sest seda süüakse koos leivaga eraldi neljanda käiguna. Viies käik koosneb soojast toidust: lihapallid, vorstid, kartulid, Janssoni kiusatuse nimeline roog ja muud klassikalised jõuluhõrgutised. Kuues käik on kuulus libekala, seitsmes juust. Kaheksandaks käiguks
Listeeria bakter põhjustab listerioosi. Bakteri poolt põhjustatud nakkushaigus võib põhjustada veremürgitust, häireid siseorganite töös, meningiiti ehk ajukelme põletikku või seedetrakti häireid. Listerioos võib lõppeda ka surmaga. Saksamaal diagnoositakse igal aastal kuni 500 haigusjuhtu. Kus levib? Bakter pesitseb tooretes piima- ja lihatoodetes nagu toorjuust või vorstikesed, mida pole tootmises piisavalt kuumutatud. Bakter püsib elujõulisena ka vaakumpakendatud salatites ja suitsetatud kalas. Viimased teadaolevad toidud, kust listerioosi põhjustavat bakterit leiti, olid saastunud lõhe-tartar Hispaaniast, Belgia päritolu loomaliha ning toorjuust Prantsusmaalt. Kuidas ennetada? Inimesed, kel on nõrgenenud immuunsüsteem, kellel on mõni krooniline haigus, kes on kõrgemas eas või naised, kes on lapseootel, peaksid vältima tooreid piimatooteid, eriti toorjuustu ja toorest liha. Bakteri põhjustatud infektsiooni vältimiseks ei ole
Taim on äärmiselt vähenõudlik ja kasvab igasuguses mullas. Maapirni mugulad on kühmulised, ebakorrapärase kujuga, mistõttu neid on toorelt üsna tülikas pesta ja koorida. Maapirn talub kuni 35° pakast, mistõttu võib keldris kergesti närbuma kippuvad mugulad sügisel mulda jätta ja neid sealt välja kaevata kuni kevadeni. · Maapirni võib keeta ja aurutada, ahjus küpsetada ja isegi grillida. Väga maitsev on maapirn toorelt riivituna, õhukeste viiludena salatites või niisama sõrmede vahelt näksituna. NB! Kui kasutate maapirni kuumtöödeldult, siis jätke kühmulised mugulad eelnevalt koorimata, kuna pärast irdub koor vaevatult ja väikeste kadudega. Baklazaan Baklazaan on köögivili, mida eesti keeles on ristitud lausa mitme nimetusega. Ühelt poolt on nimeküllus tervitatav ja tõstab huvi loo nimitegelase suhtes, teisalt aga muutub häirivaks, eriti
Ümar, lapik-ümar või piklik 8.Miks soovitatake just eriti kevadel kaalikat süüa? Kuna see aitab kevadväisimusest üle saada. 9.Võrdle naerist ja kaalikat? Omadustelt on nad sarnased.Naeris on madalama toiteväärtusega,kuid mahlasem ja pehmema maitsega. 10.Redise kulinaarne kasutamine? Kasutatakse värskelt eelroaks,võileibade katteks ja lisatakse salatitesse. 11.Rõika kulinaarne kasutamine? Kasutatakse värskelt nii viiludeks lõigatult kui ka riivitult võileibadel, salatites, toortoitudes ja liharoogade juures. 12.Millised on selleriliigid? Leht,-vars ja juurseller. 13.Milline näeb välja pastinaak? On kollakasvalge piklikümar või koonuskujulise juurega. 14.Millise värvusega võivad olla söögisibulad? Söögisibulad võivad olla kuldse, punase või valge koorega. 15.Võrdle söögi ja salott sibulat? Salott sibul ei ole ümmargune vaid alt veidi paksenenud.Maitseomaduste poolest on ta aromaatsem,õrnem,ei ole nii terav kui harilik sibul. 16
Taim on äärmiselt vähenõudlik ja kasvab igasuguses mullas. Maapirni mugulad on kühmulised, ebakorrapärase kujuga, mistõttu neid on toorelt üsna tülikas pesta ja koorida. Maapirn talub kuni 35° pakast, mistõttu võib keldris kergesti närbuma kippuvad mugulad sügisel mulda jätta ja neid sealt välja kaevata kuni kevadeni. Maapirni võib keeta ja aurutada, ahjus küpsetada ja isegi grillida. Väga maitsev on maapirn toorelt riivituna, õhukeste viiludena salatites või niisama sõrmede vahelt näksituna. NB! Kui kasutate maapirni kuumtöödeldult, siis jätke kühmulised mugulad eelnevalt koorimata, kuna pärast irdub koor vaevatult ja väikeste kadudega. Baklazaan Baklazaan on köögivili, mida eesti keeles on ristitud lausa mitme nimetusega.. Peategelane ise on pärit Indiast. See taim armastab valgust ja soojust ning meie kliimas ei kipu viljad valmima. Lõuna-Euroopasse jõudis baklazaan VIII sajandil araablaste vahendusel
seedimist ning aitab reguleerida südame-veresoonkonna tööd. Porgandi söömine aitab parandada nägemist, kui regulaarset seda tarbida, s.p. porgandid ongi odavamad prillid. 4. Millise kujuga võivad porgandid olla? Väiksed, keskmised ja suured; piklikud, üleval laiemad kui all. Mõned uued sordid on ovaalsed ja lühikesed, aga ikka on koonuse kujuga. 5. Anna soovitusi porgandi kulinaarseks kasutamiseks. Võib süüa toorelt, kasutada salatites. Võib keeta, praadida, kasutada kartulivormides, roogades. Teha porgandimahla. 6. Millise kujuga võib olla söögipeet? Ümar, ümar-lapik, piklik; silindri kujuga. 7. Millist värvi võivad söögipeedid olla? Valgest ja tumepunasest mustjaspunaseni, ristlõikes valgete või mustade rõngastega. 3 8. Milliseid toite valmistatakse peedist
· Puhastab organismi, aitab reuma korral Kasutatakse: · Valmistatakse nagu porgandit ja naerist · Toorsalatina · Pudrus · Suppides · Köögiviljaroogades · Lisandina prae kõrvale 2.5. Must rõigas · Pärit Vahemere idaosast · On sama kibeda maitsega kui mädarõigas · Musta koore all on kõva ja valge viljaliha Kasutamine: · Kuna must rõigas on väga kibeda maitsega, tuleb seda eelnevalt töödelda soolaga · Salatites · Keedetud või küpsetatud mustal rõikal onkaalikat meenutav maitse · Suppides · Köögiviljaroogades · Omlettides 2.6. Must juur; piimajuur · Sisaldavad Na, B- ja C-vitamiine, Mg, P ja inuliini (SV mida diabeedikud võivad tarbida) · Meditsiinis kasutatakse juuri verd puhastava ning maksa ja neerude talitlust ergutava vahendina Kasutamine: · Suppidesse · Hautistesse · Küpsetatult juustukastmega
Kaktusvilja viljaliha on erkpunane, mõnikord ka kollakasroheline. Maitselt meenutab samuti lahjendatud arbuusi. Kaunivärvilist viljaliha lisatakse puuviljasalatitesse, samuti võib neid püreestada (seemned sõelu välja). Seemned on tegelikult söödavad, aga kivikõvad. Kaktusvili on poulaarne Ladina-Ameerikas ja Vahemeremaades. DRAAKONVILI SISSEJUHATS Draakonvili on äärmiselt värskendava ja magusa maitsega valge viljalihaga mis on kasutuses nii salatites kui kastmetena. Vili on seest valge, pikitud aga pisikeste mustade seemnetega. Maitselt meenutab natukene melonit, mis on kokku segatud koogel- moogeli ja sidrunimahlaga. Esimese mõttena sobiks draakonivili kohe jäätise koostisosaks. Kerge, maitsev, värskendav! DRAAKONVILI Draakonivili on väga C-vitamiinirohke vili. Draakonvili on pärit Kesk-ja Lõuna-Ameerikast, kuid nüüd kasvatatakse troopilistes piirkondades üle maailma.
keedetult. · Maisiõled on tselluloosi- ja paberitööstuse tooraine. 30 · Maisitõlvikuid süüakse või ja soolaga. · Maisiterad eemaldatakse tõlvikust enne või pärast valmimist. · Tooreid teri pannakse: - suppidesse, - köögiviljatoitudesse, - hautistesse, - kastmetesse. · Keedetud või aurutatud maisi: - lisatakse põhitoidu juurde, - serveeritakse salatites. 31 · Maisitangu valmistatakse kõva- ja hammasmaisist. Kasutatakse suppides, hautistes. · Maisitärklis saadakse maisitera endospermis sisalduvast tärklisest. Kasutatakse toitude paksendajana. · Maisimanna saadakse idutatud ja kuivatatud maisiteri jämedalt jahvatades. Lisatakse küpsistele, muffinitele, kookidele, leivale. Valmistatakse putru, tortiljasid, maisikrõpse. 32
putrudes, pudingites ja magustoitudes. Kardemon Kuulub ingveriliste sugukonda Pärineb Indiast, Sri-Lankalt ja Malabari rannikult Vürtsina kasutatakse kardemoniseemneid Hinnatud nii Lääne-Euroopas, kui ka vene köögis Väga tugev vürts Sobib hästi koos kohviga maitsestamiseks Kasutatakse... Idamaised lihatoidud Kalasuppides, kalatäidistes, kalakastmetes Kartulipallides, karripulbris Pagaritoodetes, pudingites, jäätises, kohvis ja kuumades jookides Puuviljajookides, -salatites, kissellides, kompottides Jahvatamata kardemoni hõõgveini ja kõrvitsakonservides Kurkum ehk kollajuur Kuulub ingveriga samasse perekonda Saadakse ühe ingveritaime juurest Annab Aasia roogadele pehme maitse ja kollase värvuse Saadaval põhiliselt pulbrina Kasutatakse... Karripulbris Köögiviljaroogades Muskaatpähkel ja -õis Muskaadipuult on võimalik saada kahte erinevat maitseainet: Muskaatpähklit, mis on muskaadi seemne tuum Muskaatõit, mis on seemne ümber olev seemnerüü
magustoitudes. Kardemon Kuulub ingveriliste sugukonda Pärineb Indiast, Sri-Lankalt ja Malabari rannikult Vürtsina kasutatakse kardemoniseemneid Hinnatud nii Lääne-Euroopas, kui ka vene köögis Väga tugev vürts Sobib hästi koos kohviga maitsestamiseks Kasutatakse Idamaised lihatoidud Kalasuppides, kalatäidistes, kalakastmetes Kartulipallides, karripulbris Pagaritoodetes, pudingites, jäätises, kohvis ja kuumades jookides Puuviljajookides, -salatites, kissellides, kompottides Jahvatamata kardemoni hõõgveini ja kõrvitsakonservides Muskaat ja -õis Muskaadipuult on võimalik saada kahte erinevat maitseainet: Muskaatpähklit, mis on muskaadi seemne tuum Muskaatõit, mis on seemne ümber olev seemnerüü Pähkel on magusam, kui õis Kasutatakse Suppides Pasta-, vorsti-, lamba- ja vasikalihatoitudes Köögiviljade, muna ja juustu juurde Koorekastmetes Kookides, puuviljapudingites ja punsis
eelistada tumedat sokolaadi. Lisatavad toidurasvad 35 portsjonit päevas 1 portsjon on 1 tl (5 g) rasva, võid, õli või 2 tl (10 g) väherasvast margariini või 10 g pähkleid või seemneid. Kasulik on osa rasvainete portsjonid valida pähkliportsjonitena. Määrderasvadena soovitatakse kasutada nn pehmeid võisid ehk võitaimerasva segusid, vähem margariini. Margariinid sisaldavad transhappeid ja on kahjulikumad kui mõõdukas koguses naturaalne loomne rasv. Salatites on soovitatav kasutada külmpressitud õli ja praadimiseks puhastatud ehk rafineeritud õli. Miks on oluline just puu ja köögiviljade tarbimine? Puuviljad, marjad ja köögiviljad: vähendavad riski haigestuda südamehaigustesse ja vähkkasvajatesse; on kasulikud luude, hammaste ja igemete tervisele; soodustavad seedimist ja tasakaalustavad toitu, vähendades sellega ülekaalu ohtu; on kasulikud naha ja silmade tervisele; aitavad hoida mälu toonuses. Taldrikureegel
peenekublalised Kaltsium,raud,magneesium kasutatakse suppides, on ta hapendamiseks lehed.Kähar peakapsas on ja kiudained. ühepajatoitudes, värskelt sobimatu. õrnakoeline ja hea maitsega, salatites. lehed on rohelised või hallikasrohelised,seesmised, aga valkjaskollased. Rooskapsas e brüsseli kapsas Peakesed võivad olla ümara Sisaldab kergesti Kasutatakse värskena, Rooskapsas talub pikka või poolümara kujuga ning omastatavat valku,C- külmutatult ja aega -10º ja veel
Levinud liharoogade lisand on pohla- coulis. Court Bouillon - Ürtide ja maitseköögiviljadega maitsestatud aromaatne puljong, milles keedetakse kiirelt kas kala või linnuliha. Couscous - Põhja-Aafrikast pärit pastataoline jahutoode, mõnikord kasutatakse ka eestipärast kirjapilti kuskuss. Couscous valmistatakse semolina teradest, mis kaetakse õhukese nisujahu kihiga, tulemuseks on terad, mis paisuvad soojas vees. Couscousi kasutatakse liharoogade lisandina, aga ka salatites, mahlasuse saavutamiseks lisatakse couscousile sageli värsket kurki, sidrunimahla ning lehtpeterselli. Crème chantilly – Vanilliga maitsestatud vahukoor või vahukoorekaunistus tordil. See on saanud oma nime Chantilly lossi järgi. Crème brûlée - Tavaliselt vanilliga maitsestatud keedukreem, mille pinnale raputatakse suhkrut ning küpsetatakse ahjus üle või karamelliseeritakse pealt, nii et pind muutub krõbedaks.
Langust · Kümnejalaliste seltsi kuuluv merivähk, on homaari kõrval üks nõutavamaid meredelikatesse. · Erinevalt homaarist ei ole langustil sõrgu. · Harilik langust kasvab 45 cm pikkuseks ja 3 kg raskuseks. · Elutseb mõõdukalt soojades Euroopa lääneranniku ning troopikavetes. Leidub ka Vahemeres. · On üks väärtuslikuma lihaga mereande. · Langustist süüakse ainult koorikualust sabaosa. · Serveeritakse külmalt salatites aga ka soojalt raguuna või kastmega. · Harilik langust võib kaaluda kuni kaheksa kilogrammi, elab Euroopa lõuna- ja lääneranniku vetes. · Langustlasi püütakse ka troopikameredest. · Ta on üks väärtuslikuma lihaga mereande. Langustid on müügil enamasti Konservina. · Värsked langustid säilivad halvasti - kui neil on kerge kalalõhn juures, siis on need juba suure tõenäosusega halvaks läinud. Krevetid
Roheline materjal kehaosas on maks, mida mõned peavad söödamatuks, teised jälle parimaks osaks homaarist, samuti punane mari emase homaari kehal. Põhiline liha on sabas ja sõrgades. Väiksema osa leiab jalgadest ja osaliselt ka kehast. Sageli serveeritakse koos majoneesi, sulavõi või sidrunimahlaga, mille sisse saab liha kasta. Paljud ütlevad, et kõige parem on homaar aurutatult ja tervelt serveerituna. Homaari liha kasutatakse nii võileibades, salatites, suppides, risottodes kui ka paljudes teistes toitudes. 9 4. Austrid Austrite värskust kontrollitakse sama moodi nagu rannakarpide oma. Koputatakse karbile, mis peaks selle peale tugevalt sulguma. See näitab, et auster on elus seega värske. Karbid, mis ei sulgu, tuleb ära visata. Karbid puhastatakse väljastpoolt kareda kindaga nühkides ning loputatakse hoolega
peale pestud kruubid. Valada veega üle ja hautada kaanega kaetult tasasel tule. Sült. l eib-hapendatud rukkileib, ühepajatoit. 7.Kohupiimatooted?- Kohupiimapontsikud,kohupiim, sõir,kohuke, kodujuust. 8. Makaronitooted, iseloomusta ja kus kasutatakse?- makarone,spagette,nuudlid ja nim ühise nimetusega pasta. Kuivatatud pastasi tuleb säilitada kuivas jahedas ja ilma kõrvalõhnateta hoiukohas, eemal maitseainetest. Toorpastasid tuleb hoida külmikus, keedetud pastasi kasutatakse salatites ja vormitoitude valmistamiseks,piimasuppides,puljongites ja suppide koostisaineks.pastatoodetest saab valmistada ka magustoite. 9.Kirjelda juustu kasutamist toiduvalmistamisel?-juustu kasutamist kulinaarias sobib nii soojade ja külmade roogade valmistamiseks. Juustu kasutatakse nii roogade põhitoorainena kui ka roogade maitsestamiseks. Juustud võivad olla ka hapukad,soolased,kirbed. Pehmed, magusad, hapukad juustud sobivad pirukate, salatite vormiroogade, suppide valmistamiseks. 10
soovitatav taimseid rasvu 2/3 ja loomseid 1/3 üldisest rasva hulgast. Olulised on toiduga saadavad oomega-3 ja oomega-6 rasvhapped, mis oleks saadud külmpressitud linaseemne- ja oliiviõlist ning kaladest. Toidus tuleb kasutada kõikvõimalikke seemneid: lina-, päevalille-, kõrvitsaseemned jt. Pähkleid tuleb süüa rohkem, kusjuures kõige kasulikumad on Kreeka pähklid. Mesi ja õietolm peavad samuti kuuluma igapäevasesse toidusse, mida tuleb tarvitada lahjendatult veega või süüa salatites. Hommikuti tühja kõhuga on soovitatav juua õunaäädikajooki (1-2 tl 1 kl kohta). Kaltsiumipuudus on ohtlik! Suurenenud on luuhaiguste hulk, eeskätt luude hõrenemine ehk osteoporoos, mille sügavam põhjus võib olla kaltsiumi ja D-vitamiini vaegus organismis. Luumassi korrashoidmiseks on vajalik süüa eeskätt kaltsiumi- ja D-vitamiinirikkaid toiduaineid. D- vitamiin on see, mis aitab kaltsiumil peensoolest organismi imenduda. Parimad kaltsiumiallikad on
Viljadele annavad värvuse pigmendid lükopeen ja beetakaroteen; viljade kontsentreerimisel valmistatud toodetes kasulike pigmentide sisaldus suureneb. Tomatis on rohkelt ka vitamiine (B-rühma vitamiinid, C-, E- ja K-vitamiin) ja mikroelemente (vask, raud, jood, fluor ja tsink). Mineraalelementidest on tomatis palju kaaliumi ja vähe naatriumi.Tomati rohelised osad sisaldavad mitmeid mürgiseid alkaloide, millest tuntumad on solaniin ja tomatiin. Küpseid vilju süüakse värskelt näiteks salatites, võileivakattena, lisandina pearoogade juurde ja garneerimisel.Tomat on oluline konservitööstuse tooraine; hinnatud on omas mahlas konserveeritud terved tomatid nii kooritud kui koorimata kujul, laialdselt kasutatakse ka konserveeritud purustatud tomateid. Tomatitest tehakse püreed, pastat, kastmeid (nt ketsupit) ning konserve. Kasutatav kirjandus: www.ateena.ee www.toidutare.ee www.terviseleht.ee www.wikipedia.org www.google.ee
viigikaktuse liik, keda äriistandikes viljade saamiseks kasvatatakse, kuigi kohalike toidulaualt leiab teisigi liike vilju, kas siis küpseina või tooreina. Viimasel juhul kasutatakse salatites, suppides ja hautistes. Võrreldes tsitrusviljadega, mida toodetakse aastas umbes sada miljonit tonni, või õuntega, mille aastase toodangu kogumaht on ligikaudu poolsada miljonit tonnis, on viigikaktuse viljadetootmine muidugi väike- aastatuhande vahetuse
annaabi.ee 
