Köögivilja õpimapp (1)

TALLINNA TEENINDUSKOOL
Annika Alemaa
011M
Köögiviljad
Iseseisevtöö
Juhendaja : Aive Antson
Tallinn 2010
1.Nimeta maavitsalisi aedvilju ?
Kartul , tomat , paprika .
2.Mida peab sisaldama kartuli märgistus kaupluses ?
Märgistus peab sisaldama toote nimetust ,sordi nimetust,kasutustüüpi,kvaliteediklassi,mugula suurusgruppi,netomassi,hoiutingimusi,päritolumaad,pakendaja ja/või saatja nimetust ja aadresi.
3.Milliseid kartulisorte leiad kaupluses müügil.Kas oskad iseloomustada?
Printess ,Laura,Ants,Jõgeva Kollane.
Laura-punane kartul
4.Milline ettevõte on Eesti suurim lauakartuli kasvataja?
Leheotsa talu. Kartulikasvataja Johannes Valk
5.Milline on porgandi toiteväärtus?
Sisaldavad 5-7% suhkrut,rohkesti karontiini (A-eelvitamiini),millest tuleneb oranžpunane värvus, C,-B ja E rühma vitamiine ja mineraalaineid.
6.Anna soovitusi porgandi kulinaarseks kasutamiseks?
Porgandi toorsalat ,porgandi mahl ,paja-ja pastaroogades.
7.Millise kujuga võib olla söögipeet?
Ümar, lapik -ümar või piklik
8.Miks soovitatake just eriti kevadel kaalikat süüa?
Kuna see aitab kevadväisimusest üle saada.
9.Võrdle naerist ja kaalikat?
Omadustelt on nad sarnased.Naeris on madalama toiteväärtusega,kuid mahlasem ja pehmema maitsega.
10.Redise kulinaarne kasutamine?
Kasutatakse värskelt eelroaks ,võileibade katteks ja lisatakse salatitesse.
11.Rõika kulinaarne kasutamine?
Kasutatakse värskelt nii viiludeks lõigatult kui ka riivitult võileibadel, salatites, toortoitudes ja liharoogade juures.
12.Millised on selleriliigid?
Leht,-vars ja juurseller .
13.Milline näeb välja pastinaak ?
On kollakasvalge piklikümar või koonuskujulise juurega.
14.Millise värvusega võivad olla söögisibulad?
Söögisibulad võivad olla kuldse , punase või valge koorega.
15.Võrdle söögi ja šalott sibulat?
Šalott sibul ei ole ümmargune vaid alt veidi paksenenud.Maitseomaduste poolest on ta aromaatsem,õrnem,ei ole nii terav kui harilik sibul.
16.Mida tuleb silmas pidada sibulate säilitamisel?
Sibulaid tuleb säilitada jahedas õhurikkas kohas.Sibulapealsed ja hakitud sibul tuleb mähkida kilesse ja panna külmkappi.
17.Mida pidada silmas porrulaugu kvaliteedi juures?
Et oleks 3 cm läbimõõduga varreosa,need on eriti head.
18.Porru kasutamine kulinaarias?
Kasutatakse lisandiks roogadele, salatina ja konserveerimisel.
19.Milline näeb välja savoia kapsas?
On koheva peaga mis koosneb roheka värvusega kortsulise pinnaga lehtedest.Välimised lehed on kortsulised ning hallikasrohelised või kollakasrohelised.
20.Milline on nuikapsa maitse?
Maitse meenutab valge peakapsa juurika maitset .
21.Milline näeb välja romanesco kapsas?
Õisik on rohelise värvusega,teravatipuline ja püramiidi kujuga.
22.Milline kapsa on kõige suurema toiteväärtusega?
Lehtkapsas.
23.Mida pidada silmas lehtköögiviljade säilitamisel?
Tuleb hoida külmkapis aedviljasahtlis pakitult.
24.Millega võib maitsestada tomatitoite?
Küüslaugu,šalottsibul, basiilik ,tüümian, oregano .
25.Millised on tomati kavaliteedi nõuded?
Tomatid peavad olema erved puhtad ja värsked.Ei tohi olla vigastatud ega haigustest või khjuritest rikutud.
26.Millised köögiviljad sisaldavad kõige rohkem C-vitamini?
Paprika,nuikapsas, sibulad ,mädarõigas,söögipeet,roheline sibul.
27.Millist värvi võivad olla paprikad?
Kollased,punased,rohelised, heledamad ja tumedamad,sini-punase värvusega.
28.Nimeta kõige väiksema kalorsusega köögiviljad?
Kurk.
29.Kõrvitsa kulinaarne kasutamine?
Kõrvitsa salat ,seemnetest valmistatakse õli.
30.Milline on kaunviljade toiteväärtus?
Kaunviljad sisaldavad võrreldes teiste köögiviljadega rohkem valku -6%
31.Nimeta suviõunte sorte?
Martsipan ,Suislepp,Valgeklaar
32.Milliseid Eestis kasvatatud õunasorte oled näinud müügil kauplues`?
Valgeklaar,sibulõun,taliõun,martsipanõun.
33.Millised on õunte ja pirnide kvaliteedi nõuded?
Peavad olema terved ,puhtad,nähtavate võõrlisanditeta,liige pinnaniiskusetta,võõra lõhna ja maitseta,kahjuritest ja haigustetst rikkumatta,hoolikalt koritatud, et kannataksid vedu ja käitlemist.
34.Mida on vaja silmas pidada köögiviljade ja puuviljade müügieelses korrastuses?
Enne müügile panekut tuleb kontrollida ,et ei oleks mädanenud puu-juurvilju klientidele ostmiseks .
35.Soovitage köögivilju grillimiseks?
Suhkrumais ,sibul,tomat,paprika,baklažaan.
36.Millised köögiviljad tekitavad sagedamini allergiat?
Paprika,tomat,kartul ja seller.
37. Millistel köögiviljadel on söödav osa õisik?
Kapsal(lill kapsas), tomat, kurk
38.Milline ettevõte on Eestis suurim salati ja maitserohelise kasvataja?
Grüne Free.
II.Joonista virsik ja aprikoos nii pealtvaades kui ristlõikes.
Virsik pealtvaates
Virsik ristlõikes
Aprikoos pealtvaates
Aprikoos ristlõikes
III Joonista kuue erineva kujuga kartulit .

Anna viiele vähemtuntule köögiviljale kulinaarseid kasutussoovitusi.
Varsmangold-lehti kasutatakse suppides ja püreena.