Kapsad (0)

Fariza Imanova
MK13 -TE2
Nimi
Kapsad

Iseloomustus
(kuju,värvus,maitse)
Toiteväärtus
Kulinaarne kasutus
Iseloomulik tunnus
Valge peakapsas
Kibekas maitse (sisaldab sinepiõli).
­­­­
Madal süsivesikute-, aga kõrge mineraalainete-ja vitamiinidesisaldus.
Kõrge C- ja E-vitamiini sisaldus.Valge peakapsas on madala energeetilise väärtusega alla 30 kcal 100g kohta.
Saab süüa ka toorelt (salatina) või kuumtöödeldult, aurutada, hautada, pruunistada või täita. Tihti lisatakse suppidesse , hautistesse või vokiroogadesse.
Suur osa valgest peakapsast süüakse hapendatult. Sobib suhkruhaigetele
Punane peakapsas
Kuju poolest sarnaneb valgele peakapsale. Lehtede värv punane kuni sinakasviolentne (tingitud rakumahlas esinevast antotsüaanis)
Sisaldab 2 korda rohkem C-vitamiini ja 4 korda rohkem karotenoide kui valge peakapsas.
Punast peakapsast kasutatakse salatiteks, marineerimiseks, garneerimiseks.
Mullaviljakuse suhtes on punane valgest peakapsast nõudlikum. Ta kasvab hästi ainult raskema lõimisega, huumus- ja toitaineterikastel muldadel. Vajab niiskust.
Kähar peakapsas e savoia kapsas
Kähardunud peenekublalised lehed.Kähar peakapsas on õrnakoeline ja hea maitsega, lehed on rohelised või hallikasrohelised,seesmised, aga valkjaskollased.
A-,C- ja K- vitamiinid
Kaltsium ,raud, magneesium ja kiudained.
Käharat peakapsast kasutatakse suppides, ühepajatoitudes, värskelt salatites.
Rohke valgusisalduse tõttu on ta hapendamiseks sobimatu.
Rooskapsas e brüsseli kapsas
Peakesed võivad olla ümara või poolümara kujuga ning hele- kuni tumerohelise, mõnikord punaka värvusega.
Sisaldab kergesti omastatavat valku,C-vitamiini ja mineraalaineid 3x rohkem kui nt valge peakapsas
Kasutatakse värskena, külmutatult ja kuumtöödeldult.
Rooskapsas talub pikka aega -10º ja veel madalamatki temperatuuri.
Lillkapsas e õisikkapsas

Vars on silindrikujuline, kõige sagedamini on lehed spiraalselt kõverdunud, lehelaba on hele- kuni sinakasroheline. Lehed on kitsad , kujult ovaalsed, elliptilised , munajad või süstjad, ülemised lehed on väiksemad ja lühemad. Värv võib varieeruda valgest kollakani.
Toiduks tarvitatavas lihakas õisikus leidubb rohkesti asendamatuid aminohappeid sisaldavat valku, samuti süsivesikuid ja vitamiine.
Suurepärane dieetköögivili.Teda võib kasutada nii toorelt, kuumtöödeldult kui ka konserveritult.
Avanenud õisik ja tumedad plekid näitavad õisiku vananemist.
Spargelkapsas e asparkapsas/ brokoli
Õisik sarnaneb lillkapsa õisikuga.
Spargelkapsas moodustab lillkapsast hõredama õisiku, mis koosneb lihakatest õievartest ja rohelistest või violetsetest hästi arenenud õiepungadest.
Sisaldab rohkem valku,süsivesikuid ja vitamiine kui lillkapsas. Rohkesti A- ja C-vitamiini, mineraal - ja kiudaineid.
Keeta , aurutada, praadida, süüa toorelt.Sobib paremini konserveerimiseks kui lillkapsas. Nendest valmistatakse salateid, suppe , küpsetis
Teda loetakse kapsaste kuningaks. Käesoleval ajal tarbitakse brokolit 98% rohkem kui kakskümmend aastat tagasi.
Artišokk
Õisiku kuju on kerajas, kooniline,lameümarik,ovaalne, soomuste värv varieerub sõltuvalt sordist rohelisest tumelillani.
Artišokk on väga kaloririkas köögivili, aga vitamiinide ja mineraalsoolade sisaldus on suhteliselt madal.
Õisikut süüakse keedetult ja hautatult mitmesugustes kastmetes ning valmistatakse ka konserve.
Söödavat osa on artišokil vaid u 20%. Toortoiduks artišokk ei sobi.
Rahvameditsiinis kasutatakse artišokki kui sapi erituse soodustajat
Nuikapsas e koolrabi

Värvus võib olla kollakas , heleroheline või isegi punakaslilla, sisu on alati valkjas.
Sisaldab rohkesti kiudaineid,taimseid valke, A- ja C-vitamiine, kaaliumi , kaltsiumi, raud ja sahharoosi.
Süüakse toorelt riivituna salatiks, keedetuna liharoogade lisandiks, kasutatakse suppides ja hautistes.
Nuikapsast tuleb kasutada noorelt, sest vananedes muutub vars puiseks ja maitsetuks.
Romaani lillkapsa e romanesco e minarettkapsas
Tihedad õisikud meenutavad jõulukuuske, õisik on heleroheline. Maitset kirjeldatakse lillkapsa ja spargelkapsa vahepealsena.
Ta sisaldab C-vitamiini, A-vitamiini, rauda ja foolhapet, samuti kiudaineid ja karotenoide.
Romaani lillkapsast kasutatakse toorelt ja kuumtöödeldult, soovitatavalt aurutatult, kuna ta pehmeneb kiiremini kui näiteks lillkapsas. Itaalias on romaani lillkapsa valmistamiseks eriretsepte, aga mujal maailmas valmistatakse teda samamoodi kui brokolit.
Romaani lillkapsas on valgus- ja niiskusenõudlik, suhteliselt külmakindel taim.
Lillbrokoli/õisbrokoli e roheline lillkapsas
Ta on saanud lillkapsalt oma kuju ja spargelkapsalt värvi.
Kõrge toiteväärtusega, kõrgema valgusialdusega kui lill- ja spargelkapsas.
Kasutamisevõimalused on samad, mis lillkapsal.
Roheline lillkapsas on lillkapsa ja brokoli teisend.
Peata kapsad e Lehtkapsad
Lehtkapsas ( kale )
Lehtede värvus võib samuti olenevalt sordist olla sinakas- või punakasvioletne, hele- või tumeroheline. Üsna tugevamaitseline.
Sisaldab rohkelt C-vitamiini, karoteeni ,kaltsiumi,valki ja rauda.
Toorsalatit lehtkapsast ei valmistata.Ta sobib toitude kaunistamiseks, eriti külmlaual.
Lehtkapsast kasvatatakse nii köögiviljana, kui ka dekoratiivtaimena. 
Hiina kapsas
Taime lehed on kõrged, ovaalsed, lehe ääred on lainelised või hambulised.
Sisaldab märkimisväärsel hulgal valku, samuti C-vitamiini.
Eriti hinnatav on hiina kapsas toorsalatina, kuumutamisel lõhustub suur osa vitamiinidest .
Tarvitatakse aasta läbi. Sobib hapendamiseks (Hiinlased kasutavad ka kuivatatul).
Merikapsas
Lehed on suured ja lihakad ning täiesti sinakashallid. Leheserv on ebaühtlaselt hambuline. Maitselt on merikapsas valgest peakapsast kibedam,
Tema lehed sisaldavad rikkalikult B1-vitamiini, tema lihakates lehtedes on peidus mitmeid kasulikke toitaineid
Merikapsas sobib hautatult, kastmetesse,temast võib valmistada suppi ja toorsalatit.
Nagu taime nimest arvata, kasvab ta mererandadel, vaid sellises kohas, kus ta juurtega merevee kätte saab. Merikapsas tugevdab kilpnäärmetalitust ja kiirendab üldist ainevahetust.


6